Hvordan man drikker absint korrekt

Den fantastiske smaragdgrønne drik med et alkoholindhold på op til 89,9 % blev skabt som medicin. Forfatterskabet tilskrives flere personer, men navnene på Pierre Ordiner, som udviklede den nøjagtige opskrift, og Henri Dubier, som iværksætter, der etablerede den industrielle produktion, er historisk set registreret. Han takkede sin ven, som havde hjulpet ham med at etablere destilleriet på en særpræget måde, og opkaldte mærket Pernod efter sin medarbejder. Absinthe fremstilles stadig under dette navn den dag i dag.

Hvad er absint?

En spiritus med et alkoholindhold på mellem 75 og 89,9 %, tilsat en hel buket af urter. Dens basis er den bitre malurt. Den indeholder det hallucinogene stof thujon, som blev værdsat af de franske bohemer. I den oprindelige version blev malurt iblødt i alkohol for at forstærke virkningen. I den moderne version er en sådan opskrift blevet forbudt, og alkoholen er blevet erstattet af vand. Ud over malurt indeholder urteblandingen:

• anis;
• kamille;
• angelica;
• koriander;
• isop;
• 2 hver af mynte og malurt;
• lakrids;
• fennikel;
• persille.

Sammensætningen skyldes, at absint oprindeligt, ifølge en version, blev formuleret af søstrene Enrio som et middel til at lindre nervøs spænding.

Væskens grønne farve skyldes den klorofyl, der er til stede i den. For at undgå, at den nedbrydes i lyset, tappes absint kun i mørke flasker.

Interessant: beundrere af drikken kalder den den grønne fe, mens kritikere kalder den en heks.

Med tiden udvikler fanatiske absintdrikkere en afhængighed, og kroppen kræver konstant nye portioner. Under undersøgelser er det blevet konstateret, at den hallucinogene faktor er overdrevet, og den stærke ophidsende effekt, der fører til ukontrollerbar aggression, er heller ikke bekræftet. Det er højst sandsynligt et spørgsmål om psykologiske holdninger, der er mangedoblet af overtro og myter, der svirrer omkring bohemetidens yndlingsdrink.

Historien om drikkevarens udbredelse

Absinthe fik sin debut i slutningen af det 18. århundrede. Hele det næste århundrede gik under mottoet personlig frihed og nydelse af den nye drik. Under kolonikrigene blev absint givet til franske soldater som profylakse mod malaria, tarmsygdomme og til at desinficere drikkevandet. Resultatet var uventet. Der var en stigning i antallet af tilfælde af paranoid skizofreni i tropperne. Samtidig gik moden for den nye drik over landets grænser til Algeriet og Europa.

Frankrig befandt sig på toppen af absintbølgen. Det fremkaldte ikke kun nervøse lidelser, men også leverskader. Ifølge samtidige beretninger led mange unge piger af skrumpelever som følge af den nye drik. En lille mængde gjorde det muligt hurtigt at opnå beruselse og lette hallucinationer næsten uden at skade figuren. Den specifikke smag overdøvede de mere subtile dufte af vin og champagne.

Indtil 1860 var malurtvodka ret dyr og blev betragtet som en drik for aristokrater og de rige. Med fremkomsten af billigere typer blev det tilgængeligt for andre dele af befolkningen.

Årsagerne til absinths hurtige popularitet var:

1. Øget arbejdsløshed, der forårsager udbredt depression.
2. Massedestruktion af vinmarker på grund af phylloxera og stærkt stigende vinpriser.
3. Den nye alkohols prisbillighed og dens sparsommelighed på grund af de høje grader.

Absintproduktionen voksede enormt. På grund af den dårlige kvalitet og brugen i ufortyndet form blev der hyppigere tilfælde af nervesammenbrud, skizofreni og aggressionsudbrud. I begyndelsen af det 20. århundrede talte man om at forbyde salg af den i fri handel. I 1915 blev der vedtaget en lov om forbud mod produktion af malurtvodka. Den blev først legaliseret i 2004 med det forbehold, at thujonindholdet i drikken ikke må overstige 10 mg/kg.

Typer

I modsætning til cognac, champagne eller vin er der ingen hemmelighed omkring absinthens sammensætning og opskrift. Ikke nok med det, men der er heller ikke nogen specifik region, der er referenceproducent. Det er næsten umuligt at sortere absint efter slags, der er kun en tilnærmelsesvis graduering på flere egenskaber.

Farve
Den klassiske drik er grøn. Derefter kommer variationerne, afhængigt af arten af urter, tilsætningsstoffer og farvestoffer. Da der ikke er nogen standarder, har hver enkelt person ret til at eksistere og en kreds af beundrere.

Den lyse smaragdfarvede nuance opnås ofte med særlige tilsætningsstoffer. Den egentlige årsag til farvningen, klorofyl, nedbrydes og falmer hurtigt og efterlader en gullig farve.

Blå og gul er også farvestoffer. Den røde farve opnås ved at tilsætte granatæblejuice til bunden. Brun og sort absint fremstilles, når blade og stængler af malurt erstattes af rødder. Styrken og den karakteristiske smag forbliver, og hvis man tilføjer Acacia Katehu-ekstrakt til opskriften, opstår der søde bærtoner.

Den gennemsigtige drink afslører opskriftens minimalisme, da den kun indeholder de vigtigste ingredienser.

Styrke
Det var en stor fordel for fattige studerende, ikke for rigere kunstnere og andre kreative erhverv. Ifølge denne opdeles absint i stærk, med en alkoholprocent på op til 65 %, og ekstrem, som fremstilles ved destillation og kombination med en urteteinktur.

Koncentration af thujon
I begyndelsen var den høj og havde direkte indflydelse på den hurtige forgiftning. Dette førte til et forbud mod salg af absint, og senere blev der indført strenge standarder for indholdet af absint i drikkevarer. Standardindholdet af stoffet er anerkendt som værende inden for 10 mg pr. liter. Mange lande har dog deres egne tolerancer.

Tjekkiet og Schweiz har den mest frie tilgang til normerne, hvor de er 2,5 gange højere end den internationale standard. I Frankrig er der blevet fremstillet drikkevarer, der efterligner smagen af ægte absint, men som ikke indeholder nogen thujone.

Produktionsteknologi

Der findes to typer. Den første er destilleret fra en urteinfusion og anses for at være af højere kvalitet. Den anden er blot fortyndet med tilsætningsstoffer uden yderligere destillation og rensning og anses for at være billigere.

Populære mærker

Selv om absintopskriften ikke tilhører et bestemt land, anses de bedste mærker for at være fra Schweiz, Tyskland, Frankrig, Tjekkiet, Italien, Spanien og Tyskland. Populære mærker:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kriterier for valg af drikkevarer

Hvis det er dit første møde med absint, er det en god idé at overlade det til de professionelle og tage imod en cocktail eller et glas af den klare spiritus hos en erfaren bartender med et godt ry. Når du køber og smager derhjemme, bør du gribe processen an på en ansvarlig måde. Du skal se på flasken og indskrifterne på den, før du betaler den høje pris.

Hvis du er på udkig efter en ægte malurtvodka, skal du kigge efter mærket thujonfri eller absintraffineret. Det betyder, at absinten er raffineret og ikke indeholder nogen thujone overhovedet.

Drikken skal have en styrke på mindst 70 %, ellers er det bare en malurtlikør. Ordet "destilleret" henviser til den klassiske produktionsmetode og garanterer høj kvalitet.

Det rigtige glas til absint

Et æstetisk element er vigtigt for at nyde drikken. Det er nok at huske, at absint oprindeligt var en dyr slags alkohol og krævede en passende holdning.

Det klassiske absintglas har et rumfang på 250 ml og en mellemlang stilk. Væggene er tykke og modstandsdygtige over for revner, da drikken ofte tændes, før den serveres, og temperaturforskellen får glasset til at gå i stykker. Den bedste form anses for at være kegleformet og udvider sig mod kanterne.

Et almindeligt slebet glas kan bruges, men noget af charmen vil uigenkaldeligt gå tabt. Der følger altid en særlig metalske med en flaske dyr kvalitetslikør. Den er beregnet til at indeholde en sukkerklump, hvorigennem der hældes en tynd strøm af koldt vand i en fløjte med en drink.

Hvordan man drikker absint korrekt

Denne drink hører til aperitifs, den stimulerer appetitten og serveres før hovedretter. I den klassiske version er det et helt ritual. Der er flere måder at drikke det på, og hver af dem anses for at være korrekte.

1. I den klassiske eller franske version er det obligatorisk at bruge sukker. På kanten af et glas med en femtedel af absintvolumenet placeres en lille ske med huller i, hvorpå der lægges et stykke raffinat. Meget koldt vand hældes forsigtigt gennem den i forholdet 5:1. Dette gør malurtvodkaen uklar, hvilket er et tegn på, at de æteriske olier har sat sig. Nu kan du nyde din drink.
2. Den tjekkiske metode indebærer meget lidt fortynding, hvilket automatisk øger graden. Ligesom ved den klassiske metode er der en skefuld sukker. Men den bliver først gennemvædet med absint og derefter antændt. Efterhånden som det smelter, drypper det ned i glasset i spektakulære dråber. Før man drikker den, hældes lidt koldt vand eller juice i glasset.
3. I den russiske metode fremstilles først en sukkersirup i forholdet 1:2. Når krystallerne er opløst i vand, hældes opløsningen i glasset med absint.
4. Den længste metode kaldes "to glas". Først hældes 30 ml malurtvodka op i et lille, smalt glas, som derefter placeres i et større glas. Hæld en tynd stråle af næsten iskoldt vand i en mindre beholder, indtil blandingen løber over, og der er klart vand tilbage i glasset. Den fjernes, og drikken anses for at være klar til at blive indtaget.
5. Barmetoden ligner den tjekkiske metode, bortset fra at selve drikken brænder, og at sukkeret på skeen blot smelter i flammen.
6. Gentle indebærer, at glasset fyldes i lag med vand og absint, som er mellemfyldig. Dens styrke blødgøres af de vandlag, der kommer før og efter den. Det vanskelige er at tilsætte væskerne uden at blande dem.
7. Citrusfrugten er aromatiseret med en appelsinskive, der er skrællet fra indersiden af skallen. Den er grundigt belagt på begge sider med sukker blandet med kanel. Absinth i et glas tændes, og skiven holdes over flammen med en tang. Saften presses gradvist ud, drypper ned i glasset og blandes med drikken. Når brændingen er færdig, kan du fortsætte med at smage.
8. Den svære måde er at tage en enkelt, voluminøs portion på 100 ml. Halvdelen drikkes i én slurk, den anden halvdel drikkes langsomt i små slurke. For at undgå at blive forbrændt af de alkoholiske dampe skal du holde vejret lidt efter den anden portion og derefter tage dig god tid til at spise en skive kandiseret citron.
9. Cheshire-katten er tilberedt på spektakulær vis. En finthakket is placeres i bunden af glasset, hvorefter grøn absint forsigtigt hældes op til 1⁄4 af glassets højde. Når isen begynder at smelte, fyldes en tredjedel af glasset med æblejuice.
10. Den glade mælkemand er uforudsigelig i sin handling, da ingredienserne er absint, whisky og mælk.

Hvad du skal spise

Der serveres en aperitif før måltidet. Kun lette snacks i form af fisk og skaldyr, usødet frugt eller citrusfrugter er acceptable for ikke at overvælde appetitten. Nogle gange serveres der en tallerken med stykker bitter chokolade.

Det er værd at huske på, at urtekomponenten og de æteriske olier med succes maskerer drikkens styrke. For at undgå tømmermænd om morgenen anbefales det, at man ikke overskrider en dosis på 30 ml. Det er nok til at nyde smagen af en boheme-drink og vække din appetit. Og lad være med at tælle feer, ellers bliver tømmermændene brutale og humøret dårligt om morgenen.

Kan det drikkes i sin rene form

Drikken er stærk og kræver forsigtig håndtering. Erfarne kendere drikker den ufortyndet, nedkølet til næsten nul temperatur. Den serveres kun i små mængder, højst 30 ml, i smalle glas med tykke vægge.

Cocktails med absint: opskrifter

Farvede absintvarianter er meget effektive i cocktails. De passer godt sammen med anden spiritus og juice.

Sød kontrast

I blandingen:

• friskpresset æblejuice - 150 ml;
• bær- eller myntelikør - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• knust is.

Først hældes likøren i bunden, derefter saften og som sidste lag malurtvodkaen, hvorefter der tilsættes is. Når den drikkes, er der en række forskellige smagsoplevelser fra den skoldede alkohol til likørens sødme.

Honning

En uforlignelig kombination af honning- og citronsirup og en sydende stærk absint, der glæder kendere af fine smagsoplevelser. For at lave dette blandes saften af en halv citron og en skefuld honning og hældes derefter over bunden af glasset. Drik den i et shot uden at tænde den.

Farvel, Johnny

Den originale kombination af absint og cognac er blødgjort med æggehvide. 20 ml spiritus og æggehvide rystes i en shaker med nogle isterninger og hældes op i et cocktailglas. Drys en lille knivspids spidskommen på toppen.

Sprudlende absint

Denne cocktail med flere ingredienser er fantastisk og nem at tilberede. Du skal bruge:

• 30 ml absint;
• 20 ml appelsinsaft og citronsaft hver;
• 10 ml brandy og granatæblesirup hver;
• æggehvide;
• sodavand;
• is.

Ryst alle ingredienserne hurtigt i en shaker, hæld dem op i et højt glas, og top op med sodavand med is.

Fordele og skadevirkninger af absint

Wormwood vodka har en antibakteriel virkning, fungerer godt til at neutralisere E. coli, understøtter under epidemier. Det er blevet rapporteret at forbedre appetitten og fordøjelsesfunktionerne, en let beroligende virkning, men kun i meget små doser - ikke mere end 30 ml om dagen.

I større mængder kan det forårsage mentale forstyrrelser, alkoholafhængighed, nervesystemforstyrrelser og depression.

Absint er et symbol på boheme-livet og er det perfekte supplement til en fest, der skaber et sofistikeret selskab for kreative mennesker. Men vær opmærksom på de snigende egenskaber ved thujon, og indtag det med måde, mens du nyder den rige smag og den æstetiske nydelse.

Foto af absint