Sådan drikker du cognac korrekt

Frankrig er kendt som fødested for flere originale alkoholiske drikkevarer, der opfylder de strengeste standarder. Cognac er blevet en af dem. Ligesom Champagne har den visse karakteristika og et begrænset produktionsområde. Kun drikkevarer fremstillet i Poitou-Charentes-regionen bærer det stolte navn "cognac". De andre kan udelukkende kaldes "brandy". Det nationale cognacbureau, en magtfuld organisation, fører nøje kontrol med overholdelsen af reglerne. Det er svært at forestille sig en verden uden aromatisk cognac, der er så fast forankret på listen over de bedste spiritusbrændevinskategorier.

Hvad er cognac

En stærk drik med et alkoholindhold på mindst 37,6 %, der er fremstillet efter en særlig proces af råvarer, der er dyrket i Charente-dalen, har ret til at blive kaldt cognac. Denne bestemmelse er dokumenteret og omhyggeligt overvåget for at undgå, at der opstår forfalskninger. Alle andre årgange, selv dem, der er fremstillet med de rette teknikker og druer, har ikke ret til denne udmærkelse.

Historiske milepæle

Opskriften og produktionsteknologien er blevet finpudset gennem århundreder og har udviklet sig fra en meget syrlig vin til en ædel drik. Den første eksport går tilbage til det 11. århundrede. Byen Cognac var allerede kendt som centrum for salthandel. Hollænderne tog et par tønder vin med sig sammen med salt til prøvesmagning. Efterhånden voksede efterspørgslen, og det samme gjorde vinmarkerne i Poitou. Det næste skridt var at forsøge at destillere råvinen for at opnå bedre transport. Det er blevet observeret, at når skibene er forsinket på vejen eller i havne, bliver kvaliteten af drikkevarer på egetræsfade kun bedre. Det er sådan, at man fandt frem til en af de vigtigste betingelser for modning af cognac.

I midten af det XVII århundrede skete der en ændring i destillationsteknologien, hvilket stabiliserede smagen. Efter endnu et århundrede kom den strenge kontrol med lagringstiden, og senere blev drikken aftappet på flaske. I det 19. århundrede kom den ledsagende produktion af flasker, propper og etiketter.

I slutningen af århundredet skete der en sand tragedie i vin- og cognacindustrien. Phylloxera og meldug blev bragt ind i landet sammen med druer fra andre lande. Disse sygdomme ødelagde de fleste vinmarker, hvilket førte til et sammenbrud i produktionen. Det tog flere årtier at genoprette produktionen og udvikle sygdomsresistente sorter. Hovedvægten blev lagt på Trebbiano, også kendt som Unyi Blanc. Næsten 90 % af cognacen fremstilles af den.

Typer

Der skelnes mellem 2 hovedtyper af drikkevarer. Den første angiver tydeligt årstal, dyrkningssted og lagringsperiode, hvorfor den kaldes millezime eller samlercognac. En flaske af en sådan cognac sælges på auktion og forsvinder for evigt i private samleres kældre. De fleste involverer blanding af forskellige årgange af spiritus. Denne proces kaldes assemblage og giver drikken en fyldig smag med en lang eftersmag.

Cognacs klassificeres efter lagringstid, fra 2 til 6 år. Der er i alt 5 kategorier.

Interessant: Efter 70 år på fade ændrer cognacens egenskaber sig ikke længere.

Den indenlandske ordning for drikkevarer omfatter 3 typer:

• almindelig;
• årgang;
• samling.

Almindelig cognac er umiddelbart synlig på etiketten, hvor antallet af lagringsår er markeret med stjerner. I henhold til GOST er en ældningsperiode på under 3 år ikke tilladt. Vintage-cognacs er opdelt i fire kategorier, der spænder fra gammel til meget gammel, idet de har ligget på fade i mindst 12 år. Cognacs, der er ældre end 23 år, klassificeres som samlercognacs.

Hvad er forskellen mellem cognac og whisky?

Hver af drikkevarerne har dannet en stor hær af fans, som vil finde et stort antal argumenter til fordel for den foretrukne type. Desuden vil alle fakta og kommentarer sandsynligvis være retfærdige, så følelserne i tvisten vil få en særlig varme. Udseendemæssigt ligner drikkevarerne hinanden, men smagen og drikketraditionerne er meget forskellige.

1. Den grundlæggende forskel ligger i råmaterialet. Til cognac bruger man kun hvide druer af en bestemt slags. Whisky er fremstillet af korn.
2. Styrkeniveauet for cognac er strengt defineret, mens der kan være variationer med whisky.
3. Fremstillingsprocessen er også anderledes, destillation er stadig almindelig, men den udføres ved hjælp af forskellige teknikker.
4. Cognac er praktisk talt uden sirup og æteriske olier.
5. Whisky kan fremstilles i alle lande, men cognac er en drik fra kun én region i Frankrig.

Hvad er bedst at drikke

Spørgsmålet er kompliceret. Cognac er utvetydigt sundere. Det er let at drikke, har en udtalt medicinsk virkning i terapeutiske doser og har en fyldig smag. For pengepungen er valget til fordel for whisky.

Kriterier for valg af cognac

Nogle gange kaldes en ædel drik for en farvet spiritus eller noget, der vagt ligner produktet fra det solrige Frankrig, men prisen er ret høj. For at sikre dig, at du ikke har falske forventninger, er der et par ting, du skal overveje:

1. Ægte cognac sælges ikke i boder og pavilloner, men skal købes i en specialforretning eller i den relevante afdeling i et supermarked.
2. Prisen for en god drink starter ved 650 rubler og stiger i takt med lagringstiden; den bliver ikke billigere.
3. Flaskerne fra de førende mærker er bevidst enkle og strengt formede, og propperne er naturlige.
4. Etiketterne er skarpe, let prægede, og punktafgiftsmærket er øverst på pakken.
5. Der må ikke forekomme aromaer eller rektificeret alkohol.
6. Kvaliteten kan også kontrolleres ved at vende flasken på hovedet med en langsomt dryppende dråbe eller striber på væggene.
7. Drikkevarens farve er ravfarvet, klar, uden grumset eller sediment.

Ingen er sikret mod at begå en fejl, når man vælger alkohol. Men hvis man tager hensyn til de ovenfor nævnte nuancer, øges chancerne for at erhverve en kvalitetscognac betydeligt.

Anledningen til købet spiller også en vis rolle. Hvis du ønsker at gøre et stænk eller skabe en halo af respektabilitet uden at være bange for penge, bør du kigge efter Hennessy XO, Courvoisier, Martel og Camus i prisklassen 12-15 tusind rubler. Til præsentationer er Courvoisier med en alder på op til 6 år, Remy Martin, Ararat Ani og Sevan velegnede. Til en fest, hvor cognac simpelthen er påkrævet, er de modne og aromatiske armenske Symbol, Ararat Akhtamar, Barclay, Koenigsberg og Praskovetsky værd at købe.

Sammensætning og kalorier

Der anvendes drueråvarer til produktionen, så de fleste af de nyttige stoffer er med succes overgået til den alkoholiske drik. Sammensætningen omfatter således:

• tanniner;
• B-vitaminer;
• estere;
• syrer;
• alkoholer af særlig sammensætning;
• calcium;
• natrium;
• kalium;
• mono- og disaccharider.

Kalorieindholdet i 100 g er 239 kcal. Da det indtages i små portioner, er det ikke skadeligt for figuren og kan heller ikke fremkalde vægtøgning.

Hvilke glas bruges til at drikke cognac i?

Det særlige ved denne drik er, at aromaen og smagen først kommer til sin fulde udfoldelse, når den er varm. Frisk hældt op i et tulipanformet lavt glas, snifteren, skal den trække vejret og blande sig med luften. For at gøre dette rystes glasset let og varmes i håndfladerne. Det anses for dårlig smag at drikke den guddommelige nektar i en salve. Den drikkes i små portioner, glider på tungen og drypper varmt ned i spiserøret og efterlader en kompleks og mangesidet eftersmag. Det er almindeligt at hælde højst 50 g op, som lige passer i den brede del af glasset.

I Rusland er skikken blevet ændret en smule, og der kan serveres små krystalglas uden mønster eller farvede indeslutninger i stedet for glasset. Væggene skal være helt gennemsigtige for ikke at fratage gæsterne fornøjelsen af at beundre lysets spil i den ravfarvede væske.

Sådan drikker du cognac korrekt

Cognac-etikken dikterer, at drikken skal drikkes efter et måltid som en digestif for at holde samtalen venlig. Den skal serveres i små glas. Flasken skal have stuetemperatur og skal helst være pakket ind i en serviet, foldet i et hjørne. En smagning tilgiver ikke hastværk, men kræver respekt for drikken og et behageligt miljø. Derfor vælges cognac sjældent til støjende fester og cocktailreceptioner.

Smagningen består af tre faser. Ved den første beundrer man det ydre udseende ved at dreje glasset lidt. Hvis drikkevaren er af høj kvalitet, efterlader den karakteristiske spor på væggene i form af stier med små dråber i bunden. Ved at observere disse kan du igen vurdere graden af aldring ud fra den hastighed, hvormed de forsvinder.

Det næste skridt er at nyde aromaen. Den kommer i tre bølger. Den første kan mærkes på en afstand af 7-10 cm og har vaniljeovertoner. Den anden er meget mere intens. For at mærke den skal du bringe glasset tæt på dit ansigt og afdække bouquetens sammensætning, som normalt er en blanding af frugtagtige dufte med en svag tilstedeværelse af lime, viol eller abrikos. Den tredje bølge forbliver i drikkens overflade og indeholder egetræ og søde noter.

Den første slurk er meget vigtig. Receptorerne er stadig friske og i stand til fuldt ud at værdsætte den udsøgte smag. Drikkevaren bliver i munden i et par sekunder, så den kan flyde ud på tungen og gradvist afsløre alle de mange nuancer.

En ting, man skal være opmærksom på Hvis du varmer den lagrede cognac en smule i håndfladerne, vil smagen af den anden slurk ændre sig en smule og få nye nuancer.

Kendere foretrækker reglen med tre komponenter - cognac, kaffe og en cigar. Ifølge dem er det ikke nødvendigt med en appetitvækker. Men en ædel forsamling er i stand til at forlænge fornøjelsen med en flaske kollektion eller en vintage drink hele aftenen uden at kræve genopfyldning. Hvis der derimod er planlagt en lang festmiddag, hvor der ikke lægges så meget vægt på følget og serveringsreglerne, skal der dækkes et passende bord.

Den stereotype opfattelse, at cognac skal serveres med citron, er virkelig forvirrende for franskmændene. De ved, at citron forarmer smagen af drikken og reducerer den til en almindelig alkoholisk væske. For at fremhæve det unikke ved sorten bør man vælge nogle få neutrale forretter. Komplicerede opskrifter er ikke efterspurgte, da cognac serveres efter et måltid. Et par oste-, kød- og frugtfade er tilstrækkelige, og det samme gælder en blanding af fisk og skaldyr. Hvis der er planlagt en lang aften, tilberedes flere versioner af godbidden, og bordet genopfriskes med jævne mellemrum. De er hurtigt tilberedt og ser fantastisk ud:

• Frugtpyramider på spyd;
• canapéer med ost, skinke og små oliven;
• sandwiches med rød kaviar, ørred eller laks;
• mini rejespyd;
• bagte muslinger;
• mørk chokolade;
• ostekugler med en blanding af feta, valnødder, hytteost og en kvist basilikum;
• Krabbepinde med æg-hvidløgs fyld.

Hvordan man drikker kaffe med cognac

Den originale version er at drikke en kop brændende, stærk kaffe først, derefter et glas cognac og derefter ryge en aromatisk cigar. I sundhedens navn kan man undlade at tage hensyn til sidstnævnte punkt. Men den aromatiske blanding af de to drikkevarer er også ret populær. Det anbefales især at drikke, når du har lavt energiniveau, er deprimeret eller udsat for regelmæssig stress. Der er flere måder at tilberede den på.

Den klassiske .

Basen er lavet af 1 tsk. friskmalet kaffe og 200 ml. vand. Blandingen sættes på meget lav varme og simrer uden at koge. I de sidste sekunder tages gryden af varmen. Det tager 3 gange, hvorefter du lægger bunden til side. Når gruset har lagt sig, tilsættes 50 ml cognac og sukker efter smag. Tag en meget lille slurk, gradvist, så du kan mærke den varmende og afslappende effekt, som senere vil give plads til forfriskning.

Afrikansk

Det specielle ved opskriften er tilsætningen af kakao i forholdet 1:3. Til 100 ml kogende vand, 0,5 tsk kakao og tre gange mængden af mellemmalede kaffebønner. Hæld først den tørre blanding i gryden, tilsæt derefter det næsten kogende vand, og lad det stå på ilden i 2-3 minutter. Tilsæt en knivspids kanel, 10 ml cognac og 2 stykker rørsukker. Denne drik er effektiv ved forkølelse, blodmangel, energitab, under influenzaepidemier.

Wien

Citrusskal, kanel og nelliker. Basen tilberedes på traditionel vis. Hæld krydderierne i bunden af et bæger, hæld cognac over og sæt ild til det. Så snart ilden er slukket, hældes kaffen i. Efter 2-3 minutter sies drikken og serveres med et stykke sukker eller mørk chokolade.

Kan jeg drikke te med cognac?

Denne blanding fremhæver de enkelte sorter og skaber en raffineret smagskombination, forudsat at teen er løs og cognacen er lagret. Tilberedningsmetoden indebærer, at alle ingredienserne blandes på samme tid. Hæld 200 ml kogende vand i en tekande og tilsæt straks 10 ml stærk alkohol og 1 tsk bryg. Hvis det ønskes, stilles der en vase med flydende honning på bordet.

Det samme princip anvendes til grøn te.

Kan man drikke cognac, når man lider af forskellige sygdomme?

Cognacbrændevin har en terapeutisk virkning. De kan forebygge forkølelse, desinficere tarmene, lindre smerter under forværringer af mavesår og gastritis. Der er ingen strenge kontraindikationer for dets anvendelse, det hele afhænger af kroppens velvære og individuelle egenskaber.

Ved højt blodtryk.

Læger af den gamle skole forsøger ikke at ordinere medicin i håndfulde og bruger naturmedicin. Der er endda en anekdote om, hvordan en mand med forhøjet blodtryk kom til lægen og afklarer, om det er sandt, at cognac udvider blodkarrene. Lægen bekræfter det, men minder ham om, at de vil blive smalle igen, hvilket patienten kategorisk siger op: "Og jeg vil ikke lade dem. Der er intet godt ved at drikke alkohol af nogen art, men 20-30 ml kan virkelig lindre vasospasmer ved at sænke blodtrykket.

Når der er feber

De fleste forkølelser er ledsaget af feber og høj temperatur. I dette tilfælde virker cognac som et antiviralt og opvarmende middel. Men hvis stigningen i termometersøjlen skyldes inflammatoriske processer, kan cognac her skade.

For diabetes

Personer, der lider af diabetes, har mange begrænsninger, men cognac er ikke med på denne liste på én betingelse: den daglige dosis må ikke overstige et shot, hvilket svarer til ca. 30-50 ml. Ældre årgangsdrik fremkalder ikke en kraftig ændring i sukkerniveauet, og det er muligt at forkæle sig selv med denne smag, men inden for rimelige grænser og ikke hver dag.

Til gastritis

Det virker paradoksalt ved første øjekast, men ved sygdomme i maveslimhinden er det et must at drikke cognac. Brandybrændevin er endda ordineret som medicin og udleveres på recept. De tages i meget små doser og ikke under en forværring.

Hæmorider

Det er en ubehagelig sygdom, der medfører begrænsninger og kræver en bestemt diæt. Alkoholens vasodilaterende virkning fremkalder yderligere kollaps af væggene og kan forårsage endnu en forværring. Alligevel er cognac langt mindre skadeligt end øl eller champagne. Til en fest er det bedre at reservere 50-100 ml dyr årgangsalkohol og fordele den fornuftigt i løbet af ferien.

Efter et slagtilfælde

Følgerne af en hjerneblødning kan være meget alvorlige, og helbredelsesperioden kan undertiden trække ud i flere år. Ifølge den officielle medicin er det nødvendigt at fjerne ikke kun alkohol, men også stærk te og kaffe helt. Folkelige opskrifter anbefaler derimod en lille mængde brandy som et middel til at stimulere regenerering og give blodkarrene deres elasticitet tilbage. Men doserne er virkelig terapeutiske og overstiger ikke 1 teskefuld 1-2 gange om ugen.

Bemærk venligst: Når du tager nogle lægemidler, er det helt forbudt at bruge alkohol.

Hvis du har ondt i halsen

Cognac hjælper med hurtigt at reducere inflammation, stoppe reproduktionen af patogene bakterier og reparere slimhinderne, selv i tilfælde af en follikulær variant. Det anbefales, at du først skyller din hals med en opløsning af furacilin eller kamilleinfusion og derefter drikker 1-2 små slurke af Ararat eller Konigsberg. Hennessy er ikke rigtig egnet som medicin, den er bedre egnet til festlige lejligheder.

Cognac cocktails: opskrifter

Den ædle drik kombineres godt med champagne, likør og friskpresset appelsinsaft.

Alba

Lige dele cognac og appelsinsaft, lidt hindbær. Ingredienserne piskes, og cocktailen serveres i et bredt glas med en appelsinskive som pynt.

Hvid glæde

Selv om cognac normalt drikkes varm, passer den perfekt sammen med cremet is. Tag 100 ml mælk og 1 banan til 250 g af den kolde godbid. Blandingen kommes i en blender og hældes op i et højt glas. Serveres med et cocktailrør.

Berømte er også den engelske champagnecocktail, Cointreau- og Honeymoon-cocktailen.

Fordele og ulemper ved cognac

Officielt er cognac aldrig blevet anerkendt som et lægemiddel. Ikke desto mindre kan det lindre følelsesmæssig stress, fjerne søvnløshed, forbedre tarmperistaltikken, reducere feber og ondt i halsen. Drikken er kendt for at have forebyggende egenskaber, der forhindrer udviklingen af hjerteanfald og åreforkalkning. Det hjælper dig med at holde dig i gang under influenza og influenzaepidemier, og et par dråber på en sukkerknold kan tage toppen af en hovedpine.

De skadelige virkninger af drikken skyldes et ukontrolleret forbrug. Det anbefales ikke til børn og gravide kvinder, personer med akutte sygdomme eller personer, der er mentalt ustabile. Selv små doser bør ikke tilbydes til en person med alkoholafhængighed.

En drik om dagen efter et solidt måltid er nok til at løfte humøret og sætte gang i fordøjelsen, for ikke at tale om at nyde smagen og aromaen.

Kan man drikke cognac hver dag?

Der findes en hel liste over sygdomme, hvor alkohol i enhver form er forbudt under en forværring. Derefter kommer en mere overbærende kost og livsstil, hvor små glæder er tilladt. Der findes ingen officielle data om fordele eller ulemper ved en daglig digestif på 50 ml. De, der kører bil eller arbejder i sektorer, der kræver stor opmærksomhed, har naturligvis ikke brug for en sådan luksus i løbet af dagen. Men i weekenden er det muligt at gå på egen hånd og smage en god cognac med en kop stærk kaffe.

Cognac foto