Sådan drikker du limoncello korrekt

Denne søde og aromatiske drik med et smagfuldt twist blev bragt til Europa fra Italien. Det var her, at den unikke opskrift, hvor citronskal blev blandet med vindruealkohol, sukker og renset vand, blev født. Limoncello blev næsten øjeblikkeligt taget til sig af kendere af fine smagsoplevelser og anvendes med succes som digestif. Nydelsen forlænges af den måde, hvorpå den drikkes, idet det er almindeligt at drikke den næsten frossen. Efterhånden som den varmes op i munden, afslører den langsomt sin fulde buket af smagsnuancer.

Hvad er Limoncello

Det er pr. definition en alkoholholdig drik, der fremstilles ved hjælp af en særlig teknologi med tilsætning af citronskal. Der findes flere opskrifter på tilberedning, og den fremstilles både industrielt og hjemme. Den er kendetegnet ved en tydelig citronsmag og en frisk citrusaroma og bruges som ingrediens i cocktailblandinger og som en selvstændig drik.

De fleste likører til eksport fremstilles i de sydlige provinser i Italien. Likører af højeste kvalitet er dem, der produceres på Sicilien og på Amalfikysten, som er kendt for sin naturlige skønhed og er optaget på UNESCO's liste. Likørerne fra Capri er også af høj kvalitet.

Opskriften på den oprindelige likør blev hurtigt en national hemmelighed og fremstilles nu i USA, Frankrig og Republikken Malta.

Typer af

Der findes ingen nøje defineret opskrift eller styrkegraduering. Der er omtrentlige normer, som visse mærker overholder. Gennemsnitsværdien anses for at være alkoholindholdet i intervallet 25-32 grader. Men der findes også typer med 15 eller 45 grader, som også er helt acceptable. Ikke alene det, men hver producent har også visse særpræg. Smagen af drinken vil være lidt af en overraskelse for kendere og kendere af citronlikør hver gang.

Der findes ti officielt anerkendte limoncello-mærker, som hver især har deres egne fordele. Det drejer sig om:

• Sorrento Natur.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Næsten alle navnene er knyttet til produktionsstedet. Selv om italienske håndværkere siger, at der er lige så mange familier i landet, som der er opskrifter.

Bedømt ud fra styrken har den højeste grad Limoncetta di Sorrento og Villa Massa en værdi på op til 31-32. Den mildeste og relativt lette er Limoncello Pallini, med en værdi på 26 grader. Da drikken er beregnet til eftermiddagsdrikning og indtages i meget beskedne mængder, skader den ikke dit helbred og påvirker ikke din dømmekraft.

Sammensætning og kalorieindhold

Normalt tæller man ikke antallet af kalorier i alkoholholdige drikkevarer, fordi man tror, at de ikke har nogen effekt på kropsvægten. Det er sandt, at et 40 g shot af sød likør ikke gør nogen større skade. Men af hensyn til interessen er det værd at vide, at 100 g indeholder 325 kcal, hvilket er 21 % af den gennemsnitlige daglige tilførsel.

De, der holder nøje øje med kalorieindholdet, bør overveje valget mellem 300 g kød eller en portion citronlikør. Det skyldes det høje sukkerindhold i opskriften. Hvis man ser på sammensætningen med hensyn til FFA, indeholder limoncello ingen fedt og ingen protein, men kulhydraterne er 100 %. Men hvis du nærmer dig spørgsmålet uden fanatisme, vil der ikke være nogen total skade af digestifen. Men en lille smule vil hæve humøret fra raffineret smag, en lille smule vil aktivere fordøjelsen.

Drikkevarerne består af sukker, alkohol, citroner af en bestemt slags og drikkevand. Det høje indhold af C-vitamin anses for at være et særligt kendetegn ved likøren.

Interessant: Mindre afvigelser fra opskriften er tilladt under tilberedningen.

Sådan drikker du limoncello rigtigt

Hver drik har sine egne karakteristiske egenskaber. Den fulde buket af smagsoplevelser kan kun nydes, hvis alle betingelser er opfyldt. Kravene til vin, champagne og cognac er de mest kendte. Men limoncello er ikke let at drikke og skal håndteres anderledes.

Regler for drikkevarer

Hvis man blot hælder en lille mængde i bunden af et glas og smager på den, kan det føre til stor skuffelse over beskrivelsen af likøren og til, at alle de begejstrede beretninger fra elskere er ren fiktion. Limoncello skjuler sine hemmeligheder for de uindviede. Der er flere ting, du skal overveje, hvis du ønsker at nyde drikken fuldt ud.

1. Likøren har et stort indhold af sukker, og derfor serveres den klassisk om eftermiddagen. Den kan også serveres som et selvstændigt måltid. I Italien og andre steder bliver den ikke kun budt på en kop te, men også på en flaske limoncello, især af egen avl.
2. Likøren bliver ikke blot afkølet i køleskabet, hvor temperaturen ikke er lav nok til, at den kan udfolde sin smag. Flasken sættes i fryseren. Køletiden er mindst en time. Du kan holde den køligt i længere tid, hvis du er sikker på drikkevarens kvalitet. Hvis du følger opskriften, kan balsamico tåle lave temperaturer, især hvis det er en stærkere variant og er lavet med vand i stedet for fløde. Drikkevaren må ikke fryse til is. Den vil blive opdelt i sine bestanddele og vil uigenkaldeligt miste alle sine egenskaber og smag.
3. Spiritusen skal hældes i små, elegante glas. Formen er meget vigtig i dette tilfælde. Den skal være langstrakt og have en lang tynd stilk. Her ligger en anden hemmelighed. Hold limoncelloen kold så længe som muligt. For at gøre dette skal ikke kun flasken, men også selve fløjten køles ned. Dette gøres, indtil der kommer et tyndt, frossent lag på væggene. Først derefter er apparaterne klar til at drikke.
4. Man kan undre sig over, at folk ikke får halsbetændelse, når fløjten er på is og spiritusen er ude af fryseren. Ingen er bange for at blive syg, fordi der hældes en meget lille mængde i glasset, og folk drikker det ikke i slurke, men ved stille og roligt at nippe til det, holde det i munden og rulle det over tungen. Ud fra dette synspunkt er limoncello meget økonomisk for både gæster og værter. Når man har taget en slurk, udåndes luften gennem næsen i en tynd rislen, hvilket efterlader en forfriskende eftersmag.
5. Det er normalt, at en værtinde, som er velbevandret i drikkevarens finesser, tilbyder en distraheret gæst at hælde den spiritus, som hun havde for travlt med, op i en ny, afkølet fløjte.

Hvad du skal spise

På trods af den beskedne mængde, der hældes i fløjten, har drikken en betydelig grad. Den måde, den indtages på, får alkoholen til at komme ind i blodbanen med det samme. For at festen ikke skal udvikle sig til en druktur, er det værd at finde ud af, hvilke opskrifter på retter der er kompatible med italiensk likør på forhånd.

Drikkevarens sødme gør det svært at kombinere den med kraftige snacks, så valget er begrænset:

1. En skive lime eller appelsin, et cocktailbær til at pynte glasset med, kan godt bruges som en forret.
2. En skål med frugt eller en let frugtsalat med flødeskum på toppen er ikke et brud på etiketten.
3. Et par stykker bitter chokolade eller en kugle is er ikke stødende.

De andre fødevarer anses for at være uforenelige.

Cocktailopskrifter med limoncello

Der fremstilles en lang række drikkevarer med lavt alkoholindhold på basis af limoncello. De er forskellige i smag og alkoholindhold. Den vigtigste regel, som overholdes nøje, er tilstedeværelsen af is. Der kan være undtagelser, men de er mere en bekræftelse af den generelt accepterede kanon.

En frostklar eftermiddag

Ingredienserne er af en sådan art, at styrken ikke mindskes, men endda øges en smule. Det bør man bestemt tage hensyn til, når man planlægger den til en festmenu. Ingredienserne omfatter:

• 30 ml likør;
• 50 ml vodka;
• is;
• mynte.

Forberedelsen er elementær. Bland begge væsker i en shaker, og hæld dem i et koldt glas med isterninger i bunden. Der bruges myntekviste som pynt. Vi vælger tyndvæggede, høje og smalle glas eller fløjteglas.

Mandarinegryde

Rig, citrusagtig smag, da den er lavet med mandarinsaft. For 50 ml af hovedingrediensen skal du tage:

• 20 ml hvid vermouth;
• 30 ml likør;
• is;
• bær til pynt.

Bland drikkevarerne sammen med isterningerne. Derudover lægges 3-4 isterninger i glasset, blandingen hældes forsigtigt op og pyntes med et cocktailkirsebær. Martini-glassene er de mest spektakulære.

Skittles

Hemmeligheden bag den fyldige smag ligger i, at der kun anvendes frisk citronmasse. Saft på dåse ødelægger den udsøgte kombination af ingredienser. Du skal bruge følgende til at tilberede den:

• 1 stor, tykskallet citron;
• 40 ml likør;
• 15 ml honningsirup;
• is;
• 3 til 4 jordbær.

Forbered honningsiruppen i forvejen. Honningen fortyndes i 1:2 varmt vand, afkøles og sies. Med en citron skæres spidsen af, ca. 1 / 5 af volumenet, fjern forsigtigt alt frugtkødet med en ske. Saften presses ud og trækker. Bland derefter alle ingredienserne, og pisk grundigt, og tilsæt ischips. Server ikke i et glas, men i en afkølet citronskål, med et sugerør, pyntet med appelsinspåner og et mynteblad.

Vigtigt: Cocktailen skal sies før servering.

Citron-gluhwein

Denne drink bryder på afgørende vis med stereotyperne og vil på vidunderlig vis varme dig op på en kølig efterårsaften. Den serveres udelukkende varm, så du skal tilberede den, før du serverer den, når gæsterne allerede er samlet. I blandingen:

• 150 ml tør hvidvin;
• 20 ml citronlikør;
• 20 g appelsin- og citronskal hver;
• 1 spsk. honning;
• kardemomme efter smag.

Du skal bruge en lille gryde eller en grydeske på 500-750 ml. Varm vin og limoncello op, tilsæt honning og rør ved svag varme, indtil den er opløst. Tilsæt derefter skal og kardemomme. Varm blandingen op i yderligere 10 minutter, men uden at den koger. Si derefter og hæld den over i et irsk glas. Du får ca. 180 ml af denne aromatiske, varmende drik med en usædvanlig citrussmag og et strejf af drue.

Hvordan man laver limoncello derhjemme

Desværre er det ikke alle, der kan sætte sig på et fly og finde sig selv i et par timer i det solrige Italien for at smage en traditionel likør. Men du kan lave den derhjemme, især fordi hovedprocessen, som består i at trække den med citronskal, kun tager 3-4 dage.

For at opnå en ægte årgang anvendes der citroner med tyk skal, der er dyrket i de sydlige provinser i Italien. Enhver stor, velmodnet frugt, helst lokal, er god nok til en hjemmelavet drik. De importerede varer er længe om at ankomme og er også længe om at blive opbevaret, og de mister al smag og aroma.

Drikken laves i to trin. Først smeltes citronskallen, og derefter tilsættes siruppen.

Procedure

10 citroner vaskes grundigt under rindende vand, tørres med en serviet og gnides for at fjerne voksenheden. Skær kun den gule del af skrællen af med en skarp kniv eller en grøntsagsskræller, uden at røre det hvide lag. Dette lag vil give bitterhed i drikkevaren og ødelægge det endelige resultat. Læg de afskårne skaller i et tæt lukket glas, hæld 1 liter alkohol med en alkoholprocent på mindst 95,6 %, luk det hele med et låg og lad det stå køligt og mørkt. Lagringstiden er mindst 3 dage.

Brændevinens farve ændrer sig, når den er klar. Den bliver gul, og skallen bliver hvid. Derefter er det tid til at si infusionen og hælde den over i en anden beholder, som du igen lukker godt til.

Lav sirup af 800 g sukker og 1-1,2 liter renset vand. Varm blandingen op, indtil sukkeret er opløst, og tilsæt gradvist alkoholen fra skallen. I fagsprog kaldes det macerat. Opløsningen vil blive uklar, hvilket er en normal reaktion på opløsningen af de æteriske olier. Drikken afkøles til stuetemperatur og hældes i steriliserede beholdere. Opbevares i køleskab i højst 1-2 måneder.

Italienske tips

I modsætning til franskmændene, som har en tendens til at gøre alting til et mysterium, er italienerne mere åbne. De er så sikre på, at ingen kan lave en drink bedre end dem selv, at de gerne deler ud af deres tips. De mener, at det handler om at vælge den rigtige slags citroner og lave de rigtige proportioner. Citronerne skal være store og have en tyk, rynket skal. I Italien kontrolleres modningstidspunktet nøje, og de høstes kun i hånden. Frugt, der er faldet til jorden, betragtes som uegnet til fremstilling af en fin likør.

For at opnå en perfekt afbalanceret smag skal der tages 30 g skal pr. 100 ml alkohol. De klassiske proportioner antyder forholdet:

• 1 liter alkohol;
• 1,1 liter vand;
• 660 g sukker.

Dette resulterer i en drik med en sødme på 26 % og en styrke på 37 %.

Det vigtigste er: Under alle faser af fremstillingen og opbevaringen skal likøren beskyttes mod direkte sollys.

Små værtindehemmeligheder

Der er et par tricks, der kan forbedre smagen af drikken.

1. En krukke med skind i alkohol skal rystes hver dag, eller endnu bedre, vendes på hovedet, så de æteriske olier opløses jævnt.
2. Efter en uges infusion vil smagen være den samme, så du behøver ikke at forsinke processen.
3. Italienerne bruger druesprit i mange opskrifter; under vores forhold kan det let erstattes af kornalkohol.
4. Der anvendes kun renset vand af høj kvalitet; eventuelle urenheder påvirker smagen af det færdige produkt.

Nogle håndværkere erstatter vandet med fløde eller mælk og kalder det Crema di Limoncello. På denne måde reduceres styrken.

Fordele og ulemper ved limoncello

I små mængder, som man drikker det, kompenserer det delvist for mangel på C-vitamin og beskytter mod forkølelse. Det stimulerer din fordøjelse, styrker dit immunforsvar og forbedrer dit humør.

Som alle alkoholholdige drikkevarer bør det ikke gives til børn og bør ikke gives til gravide eller ammende kvinder. Det bør ikke anvendes af personer med allergi over for citrusfrugter, diabetikere, forværring af kardiovaskulær sygdom, mavesår, gastrointestinale lidelser med hyperaciditet.

Interessante fakta

1. Limoncello bruges i stedet for sirup til at hælde over isen.
2. Den indgår i mange cocktails og giver dem en fyldig smag og en vedholdende citrusaroma.
3. Den dyreste flaske alkohol i verden anses for at være en flaske fyldt med D'Amalfi Limoncello Supreme. Prisen er 43,6 millioner dollars, men det er ikke selve drikken, der er fangsten, men flasken, som gemmer på fire diamanter på 13 og 18 karat. Indtil videre er ingen rigmand faldet for en sådan eksklusivitet.

Den lette, forfriskende og velduftende italienske likør er kendt over hele verden, blander sig smukt med frugt og er en udsøgt fornøjelse for dem, der ved, hvordan man drikker den rigtigt.

Foto af Limoncello-likør