Hvordan man drikker rom korrekt.

En flaske, eller endnu bedre en tønde rom, er en vigtig egenskab i piratfilm. På et tidspunkt fungerede det endda som en erstatning for valuta i visse kredse. Men når man tænker over det, er det en ret aristokratisk drink. Der findes mange mærker, som hver især har en unik smag og kræver den rette servering til bordet.

Hvad er rom?

Stærk alkoholholdig drik kom til Europa fra Sydamerika og Australien. De vigtigste producentlande er Cuba, Martinique, Jamaica, Jamaica, Den Dominikanske Republik og Barbados. Indien, Tobago og Trinidad producerer mere beskedne mængder. Hvad angår kvalitet, kommer de bedste sorter fra Latinamerika og Caribien. Det er forståeligt, at der er tale om et geografisk særpræg. Det er på disse breddegrader, at sukkerrør, som er grundlaget for melasse og sirup, dyrkes i industriel målestok. Uden disse ingredienser mister drikken al sin charme og anses ikke for at være ægte. Dens overkommelige pris var sikret af dens lave pris i forhold til cognac, og dens styrke gjorde det muligt for den at samle en imponerende hær af beundrere. Det blev først betragtet som en sømandsdrik, der blev taget på rejser for at desinficere vandet, men det varede ikke længe som antiseptisk middel. Sømændene fandt hurtigt ud af de spændende virkninger og begyndte at dekontaminere næsten uafbrudt.

Interessant: fik drikken sit navn i det 17. århundrede. Efter 1670, da de forsøgte at forbyde det, blev rom endnu mere populært.

Indtil 1740 blev den drukket ufortyndet, højst tilsat citronsaft. Sømændene blev hurtigt afhængige af det og mistede deres menneskelige form og deres kampfærdigheder og led i stedet af skrumpelever og psykiske lidelser. Admiral Edward Vernon fra den britiske flåde var den første til at slå alarm og beordrede, at der kun skulle udleveres et fortyndet produkt i begrænsede mængder. Drikken, der blev kaldt grog, var en del af den obligatoriske ration for søfolk indtil 1970.

De første forsøg på at fremstille alkohol af sukkerrørssaft og biprodukter fra sukker blev gjort for længe siden. Historikere peger på de første århundreder e.Kr. Allerede i sine rejsebeskrivelser nævner Marco Polo, at han havde stiftet bekendtskab med en drik, der ligner dårligt renset rom. Den moderne drik har ikke ændret meget i sin opskrift og er stadig lavet af fermenteret rørrør, men den er gæret, destilleret og lagret på egetræsfade.

Oprindeligt havde rom en fedtet smag og var svær at drikke, men den var overkommelig og blev solgt næsten overalt. Indtil begyndelsen af det XIX. og XX. århundrede blev det betragtet som en drik for de fattigste dele af befolkningen, og at drikke det i det høje samfund blev betragtet som dårlig smag. Ændringen begyndte, da spanierne annoncerede et udbud for at forbedre drikkevarens kvalitet. Mange svarede, men det bedste resultat blev opnået af Don Facundo Bacardi Masso. Eksperimenter, ændringer i lagringstider og destillationsteknikker resulterede i en ny sort kaldet pale rom. Det havde håndgribelige fordele:

• en mere moderne produktionsteknologi, der gør det muligt at fremstille den i store mængder;
• høj kvalitet;
• en mildere smag;
• fravær af hesteolie.

År 1862 er kendt af kendere som datoen for skabelsen af det berømte Bacardi-mærke.

Produktionens kendetegn

Rom er som en pirat på mange måder. Den har intet hjemland, ingen præcis opskrift og ingen lagringstid. Det er kun rørråvaren og styrkeniveauet, der er obligatorisk. Den første rom menes at være blevet fremstillet på Barbados, men der findes ingen nøjagtige data.

For at opnå en smuk nuance og smagsnuancer placeres drikken på egetræsfade efter rensning. Og sparsommelige producenter har tilpasset sig til at bruge efterlagrede bourbonfade, som sælges næsten gratis. Teknologien kræver nemlig, at den ædle drik kun lagres i nye beholdere, som giver den fulde smagspalette. Men selv fade, der allerede har været gennemvædet af alkoholiske dampe, er lige så gode, jo stærkere og mere aromatisk rommen bliver.

For god ordens skyld: I de varme troper er det umuligt at holde en lav temperatur i de kældre, hvor rommen lagres. Gennemsnittet holdes på omkring +30, hvilket forkorter aldringsperioden med en faktor 2-3.

Typer

Rom har ingen standarder som sådan. De er snarere individuelle for hver enkelt region og er kendetegnet ved styrkeniveauet og lagringstiden:

• Venezuela - 40% og 2 års "hvile" på fade.
• Mexico - 40 % og mindst 8 måneder.
• Den Dominikanske Republik - 6 hovedkvaliteter fra 40 til 75 % og mindst 12 måneders lagring.

I Cuba er det endnu enklere, baseret på hvileperioden efter destillation. Efter en lagringsperiode på 3 år kaldes rom for gylden, efter mere end 7 år på fade kaldes den for mørk, og Blanc sælges normalt, så snart den er fremstillet.

Ofte klassificeres rom efter produktionssted, hvilket giver den et nationalt præg. I engelsktalende regioner som f.eks. Jamaica anvendes der meget melasse i opskriften, hvilket giver den mørke drik en særlig smag og fylde. De spansktalende lande er kendt for deres lette, milde rom. De producerende regioner omfatter Cuba og Puerto Rico. Den mest traditionelle drik kommer fra de fransktalende øer Guadeloupe og Martinique.

Varieteter

Uanset mærket er de klassificeret:

• lys eller sølv;
• mørk;
• med smag;
• robust;
• alderen;
• rom-eliksir.

Hver sort har sin egen smagsprofil og sine egne regler for at drikke vin.

Populære mærker

Det er bedst at starte med en kvalitetsversion af en ny drink for ikke at blive skuffet i fremtiden, da det første indtryk altid er det stærkeste. I de fleste af de producerende lande er der utvivlsomt ledere, som er de første, man husker, når man taler om sømændenes og piraternes drikkevarer.

Dominica

I dens arsenal findes den såkaldte "triple B". Disse mærker er velkendte og er førende på markedet for spiritus i dette segment.

1. Bermudez har 2 sorter og dermed udvidelser til hovednavnet. Aniversario lagres i mindst 12 år og får en interessant gylden-rødlig farve. Den er velkendt for sine aromaer af karamel, varmt træ og ristet tørret frugt. Don Armando har citrusnoter, et strejf af sukkerrørssaft og karamel. Den er lagret i 2 år eller mindre. Den vandt guld ved en international konkurrence i Spanien.
2. Brugal har sit navn efter romfabrikkens grundlægger. Det har vist sig at være så vellykket, at virksomheden nu er en af de tre største eksportører i landet. Berømt for at have udviklet opskriften på den mørke Extra Viejo.
3. Det berømte Barceló er relativt ungt, idet det åbnede sin produktion i 1929. De mest kendte sorter er Blanco, Añejo og Dorado. Imperial- og Premium Blend-mærkerne blev gentagne guldmedaljevindere inden for premium-sortimentet.

Jamaica

I dette land er rom for længe siden blevet nationaldrikken. Der er også blevet opfundet mange opskrifter baseret på den. Der er skabt unikke opskrifter til denne drik, som drikkes i sin rene form med glæde. Jamaicansk rom er kendetegnet ved en uforglemmelig kombination af smagsstoffer og deres særlige mætning. Teknologien til fremstilling af den er fuldt ud konserveret, hvilket resulterer i en sløv, aromatisk drik med en syrlig note uden ekstra sødme. Drikkevarerne til eksport er dobbelt renset, destilleret og lagret på egetræsfade i lang tid. De er dyre, men deres kvalitet er uomtvistelig.

1. Captain Morgan er et af de tre største mærker i verden. Den er kendt for det spektakulære billede af en pirat, der hviler sin fod på en tønde med sin yndlingsdrik. Den britiske virksomhed Diageo, som er producent af mærket, har udviklet en hel serie af drikkevarer under et enkelt mærke med mere end 20 varianter og styrker fra 35 til 55 %.
2. Appleton er fremragende og fortjent anerkendt som en af de bedste. Dens multidimensionelle smag omfatter melasse, appelsinskal, træagtig aroma og en levende følelse af krydderi. Den produceres på øens ældste vingård. Det indtages almindeligvis i sin rene form. Denne sort fremstilles kun af sukkerrør, der er dyrket på plantagerne på bedriften af samme navn, og hører derfor til terroirsorten. Det er bemærkelsesværdigt, at produktionen stiger med 5-10 % om året, men udbuddet kan stadig ikke følge med efterspørgslen.

Cuba

Det er her, det mest populære mærke, Bacardi, produceres. Der produceres i alt seks mærker i landet, herunder det mest kendte. De konkurrerer ikke med hinanden, men holder fast ved den velfortjente titel som verdens bedste rom.

1. Bacardi har været førende i mere end 60 år. Den er berømt for sin unikke teknologi til lys rom. Bacardi-brødrene, som er grundlæggerne af produktionen, har flere opdagelser inden for romfremstilling. Det lykkedes dem at finde en stabil gærstamme, der kunne modstå den høje temperatur i det gærende rørråmateriale, og de udviklede en særlig rensningsteknologi ved hjælp af aktivt kul fremstillet af træ- og kokosnøddebaser. En vigtig opdagelse var at finde de optimale proportioner ved blanding af rom og vand samt et finjusteret system og lagringsperiode på fade. Der er mange anekdoter forbundet med denne drik. Det stiliserede billede af en flagermus, der anses for at være hellig og bringer held, var et originalt reklamegimmick på flaskerne. Den analfabeterede befolkning fik hurtigt indset sammenhængen mellem billedet og en billig kvalitetsdrik og krævede kun rom og mus på værtshusene. Det er interessant, at den spanske dronning, som besøgte øen i 1888, var så glad for smagen, at der blev indgået en kontrakt om at levere produktet til hendes hof. Lidt senere redder en lille portion lys rom den lille arving livet ved at desinficere hans tarme og give ham styrke til at klare feberen.
2. Havana Club indtager femtepladsen med hensyn til produktion og salg. Bacardi og Pernod Ricard har i årevis konkurreret om retten til at fremstille den. Der er meget på spil, men indtil videre er der ingen klar vinder. Der findes 12 sorter, hvoraf de ekstra eksklusive sorter er Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Nogle sorter sælges kun i Spanien og eksporteres ikke. Et eksempel er Ritual Cubano. Hovedparten af drikkevarerne er mørke, gyldne, langtidsholdbare og stærke. En let sort, Añejo Blanco, hviler på fade i mindst 1,5-2 år efter produktionen og har en smag af kirsebær, vanilje og kakao, og den bruges ofte til cocktails. De andre sorter er ikke blandet, men smages rent.
3. Legendario kaldes den cubanske eliksir, fordi den er 1 grad lavere end standarden, men har en delikat konsistens og en rig, gradvis udviklende smag. Det første destilleri, hvor den populære drik blev fremstillet, blev omdannet til et rommuseum, da dets kapacitet ikke var tilstrækkelig til at behandle de øgede mængder. Nu er der åbnet 6 destillerier, der anvender traditionel teknologi uden smagsstoffer eller aromaer. Der produceres 6 typer rom, og den bedste er Gran Reserva 15 Años med mindst 15 års lagring.
4. Santiago de Cuba anses for at være af høj kvalitet og er populær ikke kun i Cuba, men også i udlandet. Der findes 6 sorter, lige fra den lyse Carta Blanca til den mørke og lagrede Santiago de Cuba 500. Fire sorter er af superpremiumklassen.
5. Matusalem er et eksempel på, hvordan det velvalgte navn efter en bibelsk hundredeårig hjælper virksomheden med at holde sig oven vande i de sværeste år med økonomisk krise uden at miste produktionens kvalitet og forbrugernes popularitet. Alkoholindholdet holdes under 40 %. Af de 6 sorter er den dyreste Gran Reserva Solera 23, som har en nøddeagtig, marmeladeagtig smag med honning, sherry og mandler.
6. Varadero er to gange lagret. Først er spiritusen i fadene, og derefter, efter produktionen, selve drikken. Fadene er 60-80 år gamle. Som et byggesæt skilles de ad, brændes og samles igen uden brug af søm. Revnerne bliver tætnet med rør, og tønderne bliver fyldt med vand. Når de er blevet hævede og lufttætte, går tønderne i gang igen og opbevarer en af Varaderos aromatiske sorter under låget.

Indien

I lang tid blev landets produkter kun produceret til hjemmemarkedssalg og ikke til det internationale marked. De første forsøg på at eksportere blev først gjort i begyndelsen af det 21. århundrede. Den mørke Old Monk beundres af turisterne, og den lyse Elvis, der engang blev udgivet uden for Indien, er blevet en alvorlig konkurrent til de gamle caribiske sorter.

Trinidad og Tobago

Producenterne af Kraken-mærket har fundet et originalt markedsføringstrick. De lagrede ikke drikken, men selve flasken, hvilket gav den en victoriansk atmosfære. De har taget hensyn til de fleste detaljer, herunder den stødende hals, symmetriske håndtag for at gøre det nemt at gribe fat og billedet af et mystisk dybhavsuhyre. De færreste forbrugere, der tager dette mesterværk i hånden, vil gætte på, at det har været produceret i mindre end 10 år. Det første parti blev frigivet i 2010 med en imponerende styrke på 40-47 %. Da der stort set ikke var tid til lagring, blev der valgt en anden vej med kun 1-2 år på fade og naturlige urter tilsat til basen. Producenterne hævder, at de har tilføjet 11 urter, herunder kanel og ingefær. Farven er givet ved tilsætning af karamel, og smagen er ideel til cocktailblandinger.

Angostura-serien blev skabt ud fra princippet om et bredt udvalg. Der findes varianter for enhver smag og til enhver lejlighed. Der er gave, ung, sød, sød, gammel, stærk og eksperimenterende. De mest almindelige valg for kunderne falder på den klare cocktail Reserva eller Royal Oak Select, som også bruges i komplekse blandinger. Premiumklassen omfatter Angostura 1787, 1919, 1824, der sælges i udlandet. White Oak-rom, der lagres på bourbonfade og har en tør, fyldig smag, var og er stadig en af Trinidadianernes foretrukne drikkevarer.

Sammensætning og kalorier

Rom er ikke særlig skadelig for kroppen, da den har en værdi på 220 kcal pr. 100 ml. Det fremstilles af biprodukter, der er tilbage fra produktionen af rørsukker. Elitesorterne fremstilles af rå sukkerrør, der kun dyrkes i bestemte områder. Opskriften indeholder melasse, karamel og urtetilsætningsstoffer. Den bruges som aperitif, digestif, i cocktails og i madlavning.

Hvordan man drikker rom: det rigtige glasværk

De allerførste prøver af denne alkohol var beregnet til sømænd og fattige, som aldrig havde glas eller krystal. De drak af krus og flasker og tog det med sig på lange marcher eller lod det blive til aftendrikning derhjemme. Efterhånden som han steg op ad den sociale rangstige, begyndte rom at få en aristokratisk holdning. Kenderne er nået frem til den konklusion, at aromaen og smagen bedst kan nydes, hvis glassene er tilpasset til sorten. Der kræves ingen specielle former eller tykkelser af glas til rom; propper og pokaler fra eksisterende lagre kan sagtens bruges. I sin reneste form drikkes de mørkere varianter fra whiskypropper. Tulipanformen maksimerer bouquetet af den modnede spiritus.

Briller med en fortykket bund kan være i alle størrelser. De bruges til at servere med is. Graden af gennemsigtighed og farven er uden betydning. En stor del af valget afhænger af arrangementets form. Til hyggelige sammenkomster er shotsglas med let afvigende kanter ideelle. Doseringen er lille, behagelig at drikke og æstetisk tiltalende. Til spiritus af høj kvalitet er cognacflutes mere passende. Til digestifs er sherry- eller likørglas velegnede. Alle disse beholdere er beregnet til servering af ufortyndet ren rom.

Til varme cocktails og punchdrinks er irske glas med en mellemlang stilk og med en eller to håndtag på hver side passende.

Hvad du skal drikke og hvordan du kan spise rom

Kendere drikker den ufortyndet og uden appetitvækker. Det siges, at den er ret selvforsynende og ikke har brug for nogen ledsagere. For dem, der er mindre erfarne eller foretrækker at holde hovedet koldt, er det værd at sætte sig ind i reglerne for kompatibilitet på forhånd.

Du skal bl.a. være opmærksom på følgende ting: Typen af forretter skal passe til romtypen og må ikke forstyrre smagsbuketten.

Hvid

Det er sjældent, at den drikkes ren, i de fleste tilfælde bruges den som cocktailbasis. Som aperitif serveres den i små glas, der opvarmes i håndfladerne før den første slurk. Snacks bør være lette, så de ikke ødelægger appetitten. Et udvalg af citrusfrugter i skiver med vægt på lime og citron er velegnet, og det samme gælder stegt og kølet kalkunkød. Der kan serveres osteskiver, grønt, små pølse- eller skinkesandwiches.

Sort

Den tillader kun kaffe, mørk chokolade og en dyr cigar som ledsager. En portion citrusfrugter kan også være en mulighed. Den mørke farve opnås efter en lang lagringsperiode på forkullede fade. Der anvendes ingen yderligere farvestoffer. Den rige variation af smagsvarianter kommer gradvist, undgå at ødelægge den med cola eller andre drikkevarer, og overdygtiggør den ikke med snacks.

Bacardi

Der er flere mærker i brandets arsenal, lige fra lys hvid til super elite. Men der er et fælles træk ved alle drikkevarer - deres naturlighed og dybde i smagen. Producenterne anvender principielt ingen forstærkere eller stabilisatorer. Alle slags smages bedre af små glas eller shotsglas med tynde vægge. På denne måde varmes den hurtigere op med varmen fra dine hænder og får en optimal temperatur. For dem, der er vant til at drikke spiritus, er det en god idé at drikke vand eller friskpresset juice. Kød eller citrusfrugter, flydende chokolade eller ananas i tern er velegnede som appetitvækker.

Kaptajn Morgan

I mange lande er det benchmark for denne gruppe af drikkevarer. Hvis styrken ikke tillader dig at nyde den ren, kan du tilføje citron- eller kokosnøddesaft. De bevarer begge den grundlæggende struktur på en ret skånsom måde uden at ødelægge den med urenheder. Der kan også serveres skiver af bitter chokolade, ananas eller appelsin.

Vigtigt: Rom bør ikke stå i en åben flaske, da den mister sin styrke og det meste af sin smag. En sølvkolbe anses for at være ideel til opbevaring.

Barceló

Når man drikker dette mærke, er det normalt at servere is eller rent, meget koldt vand. Glassene skal helst være stilkfri, og drinken skal køles ned inden servering. Fisk og skaldyr, hårde oste, kager og frugt tilberedes som forretter, og citrusfrugter foretrækkes.

Kokosnødderum

Den fremstilles på Barbados og kaldes mere almindeligt for en likør på grund af dens sødme og styrke, som ikke overstiger 21 %. Den består af hvid rom, vand, sukker og kokosnøddesaft. Den serveres både i sin rene form og i cocktails. Den kan også ledsages af desserter, frugt eller is. Den klassiske version serveres før kaffen.

Kan det drikkes i sin rene form?

Den drikkes som sådan, idet man nyder duften og eftersmagen. Enhver form for rom er et passende valg. Oftest falder valget på de mørke eller gyldne sorter af premium og ekstra med en lang modningsperiode.

Romcocktails: Opskrifter

Med cola

Den er lettest at tilberede og mest almindelig. Du skal bruge 50 ml rom, 3 gange så meget cola, 1 fire limefrugter. Hæld en halv is i et højt glas, pres saften fra limefrugten og tilsæt rom. Slut billedet af med en sodavand. Det er ikke nødvendigt at røre rundt, alt vil ske naturligt, hvis du følger rækkefølgen af væskernes skift af væsker.

Pina Colada

Dens sammensætning er ret kompleks, men opskriften er et kendetegn for mange fornemme etablissementer. Den indeholder henholdsvis 60 ml og 15 ml lys og mørk rom, 50 ml kokossirup og dobbelt så meget ananasjuice. Tilsæt knust is og saften fra en kvart lime til blandingen, og bland den i en shaker. Serveres i et højt glas og pyntes med en ananasring. Mulige variationer med Malibu likør, friske jordbær.

Mojito

Berømt for sine forfriskende egenskaber. Den er baseret på rom, sodavand og friske mynteblade. Der er en lille hemmelighed for en vellykket blanding. Læg først mynteingrediensen og derefter lime, hæld 15 ml sukkersirup over lagene og pres let i glasset, så myntearomaen blander sig med citronsmagen. Hæld derefter is, sodavand og lys rom i.

Antallet af rombaserede cocktails kan ikke tælles. Ud over de klassiske opskrifter dukker der jævnligt nye opskrifter op, som er overraskende i smag og udseende.

Fordele og ulemper ved rom

Dets sunde egenskaber bevises af det faktum, at drikken var en obligatorisk del af kosten for menige og officerer i den britiske flåde. Stærk alkohol dræber E. coli, desinficerer vand og er nyttig i tilfælde af feber. Det bruges til at berolige og slappe af efter en stressende dag, og som en del af en grog kan det forhindre forkølelse i tilfælde af hypotermi.

Det er skadeligt, hvis det drikkes i store mængder. Leveren og nyrerne kan ikke klare det massive slag og er ude af stand til at klare det. Der er mange elskere af rom af dårlig kvalitet og kroniske alkoholikere. Alt skal være med måde, og i så fald vil smagningen kun give positive følelser.

Hvordan man laver rom derhjemme

De, der ønsker at eksperimentere, vil blive opmuntret af det faktum, at drikken også engang blev produceret i Sovjetunionen. De var i stand til at undvære sukkerrør og erstatte det med andre ingredienser.

Uden destillation og lagring på fade får man imidlertid en almindelig tinktur, men med en lignende farve og en smag, der ligner den traditionelle smag.

Det tager to uger at brygge hurtigt. Sammensætningen består af:

• 2 l brændevin eller alkohol;
• 40 gram sukker eller honning, du behøver ikke at lede efter rørsukker;
• 0,5 gram vanilje;
• 3-4 gram malet kaffe;
• 5 g egebark.

Alkohol kan erstattes af vodka, hvis du ønsker det, men graden af det færdige produkt vil falde. Tilberedningen er meget enkel. Sukker skal brændes til karamel, hvis kroppen ikke accepterer det, skal du erstatte ingrediensen med honning. Kom derefter alle ingredienserne i en flaske eller et glas, hæld alkoholen i og luk godt til. Opbevares på et mørkt, varmt sted og omrøres dagligt ved at ryste beholderen, undtagen de sidste 48 timer. Hæld derefter det færdige produkt over i en ren beholder gennem en tynd slange uden at forstyrre sedimentet. For at opnå mere sandhed kan du lagre den resulterende drink i en krukke med egetræsstrimler eller -stænger i op til 1 år.

Interessante fakta

1. I Amerika, Australien og Caribien blev der brugt rom i stedet for guld.
2. Prisen var så lav, at selv de fattigste øboere kunne købe den.
3. Der findes ingen nøjagtig opskrift, og opdelingen i sorter er baseret på produktionsstedet.
4. Indtil anden halvdel af det 20. århundrede var denne alkoholholdige drik en del af den obligatoriske ration for søfolk.
5. Forbedret teknologi har ført til, at der er opstået elitesorter, og rom er blevet en drik i det høje samfund.

Rom har haft en bemærkelsesværdig rejse fra et gæret produkt til en national skat. Dens historie er en eventyrroman værdig, og sorterne er så varierede, at de kan tilfredsstille den mest krævende smag.

Foto af Roma