Sådan drikker du champagne korrekt

Det er svært at forestille sig en nytårsaften, et jubilæum eller et nyt job uden et glas gylden mousserende vin. Den har længe været kendt som champagne, men i virkeligheden tilhører navnet kun det lille parti, der fremstilles efter en særlig opskrift i den franske provins Champagne. Korrekt servering og tilberedning af forretter til denne drink er en kunst, som er blevet behersket af kendere af mousserende vin.

Hvad er champagne?

Det særlige er den måde, hvorpå den er fremstillet. Mens de ædle vine hviler i en dyb kælder efter gæringen, gennemgår champagne en anden gæringsproces i en flaske, som allerede er proppet. De tykke vægge af mørkt glas holder drikkevaren sikkert på plads, og proppen er forstærket med et særligt metalnet. Det har ikke altid været tilfældet, og drikken har været langt fra at blive gæret tilfældigt i et kar til at få et særligt navn, som er beskyttet af loven.

For at overholde benchmarket er der indført et strengt regelsæt, som regulerer produktionen af drikkevarer allerede i dyrkningsfasen af råvaren. Der er visse tommelfingerregler, som bestemmer betingelserne og metoderne for beskæring af vinstokkene, graden af udvinding, tidspunktet og betingelserne for lagring. Der produceres kun tre sorter: Chardonnay, Pinot Noir og Mignot.

Elitesorterne fremstilles kun af vores egne råvarer, idet vi respekterer alle opskriftens finesser. Selve flasken holdes hemmelig og går kun i arv til familiemedlemmer.

Historiske milepæle

Der blev dyrket særlige sorter i klostervinmarkerne i Champagne-området, hvorfra der blev fremstillet vin til nadver, der blev leveret til det kongelige hof, og nogle flasker blev sendt som gaver til nabostaternes monarker. Briterne var særligt glade for fransk vin. Efterhånden åbnede der sig nye veje for eksport af allerede kendte typer.

Historien er tavs med hensyn til, præcis hvornår champagne opstod, og hvem der skabte opskriften. Når det siges, at Pierre Perignon, en benediktinermunk, var skaberen, skal det præciseres, at han kun foretog en række forbedringer af en eksisterende form for mousserende vin. Det næste skridt var opfindelsen af en specielt formet flaske, korkpropper, der kunne holde den stadig gærende væske inde i beholderen, og udviklingen af en remuageproces, der gjorde drikken krystalklar.

Typer

Uden for klassifikationen er mille zomme champagne. Den fremstilles kun af druer fra en vellykket årgang, uden at blive blandet med andre. En sådan begivenhed sker kun 2-3 gange i løbet af et årti, så producenterne fører et særligt register over sådanne år og derfor også over eliteserier eller samlerpartier af champagne. De ender ikke i almindelige butikker, men går direkte på auktion. De mere prisvenlige sorter fremstilles ved at blande de 3 godkendte champagnesorter med tilsætning af reservevin fra de sidste 2-3 år.

Efterhånden er der blevet udviklet flere store champagnesorter, som hver især har fået en stor hær af beundrere. Opdelingen er baseret på druesort, sukkerindhold og drikkevarens farve.

1. Brut natur. Der anvendes kun råvarer af den fineste kvalitet til fremstillingen, og der er ikke tilsat sukker. Den forekommer under gæringen, men overstiger aldrig 6 g/l. Prisen for en flaske af denne drik er høj, og den købes normalt af gourmeter, der sætter pris på den syrlige og astringerende smag af naturproduktet.
2. Brut. Den er mere populær på markedet og har et sukkerindhold på 1,5 %. Den har en fyldig eftersmag, der er tydeligt lagdelt med citrus-, æble- og ferskenaromaer med et strejf af fløde. Den var længe om at blive populær og blev længe overskygget af de halvsøde sorter. Med den rette ledsagelse kan den vise sin fulde smag. I nogle tilfælde serveres den som aperitif eller til en hovedret.
3. Ekstra tørt. Er næsten ikke tilgængelig på markedet på grund af lav efterspørgsel. Det er en mellemliggende sort med et sukkerindhold på under 20 g/l.
4. Tør. Halvsød champagne har det største segment. Den er blevet et symbol på uhæmmet glæde og lys ferieånd. Sukkerindholdet er helt op til 35 g/l. Den kan drikkes som en enkelt drink, omdannes til cocktails, eksperimenteres med forretter, med tæt kød eller lette desserter.
5. Rich. Disse sorter har et sødmeindhold på op til 50 g/l. Et populært valg til en dameaften eller en hyggelig fest med en frugtagtig menu.
6. Doux. Disse typer kræver næsten ingen tilskud, er en selvstændig drik og har en bred vifte af smagsvarianter. Sukkerindholdet er over 50 g/l, smagen er fyldig og mangesidet med frugtagtige noter.

Der skelnes mellem hvid, rød og rosa champagne.

De største producenter af mousserende vin

Alle var så glade for champagne, at man forsøgte at fremstille sit eget produkt. Det lykkedes mange, og da navnet var beskyttet ved lov, udviklede hvert land sit eget mærke til mousserende vin til festlige lejligheder.

1. Frankrig. Ud over Champagne-regionen, hvor der produceres mousserende vin til uhørt høje priser, produceres der også mousserende vin i andre provinser. De mest kendte mærker er Criman og Limoux.
2. Italien er berømt for Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Der er forskel på kvaliteten og på tilstedeværelsen eller fraværet af tilsætningsstoffer. Nogle sorter er så vellykkede, at de eksporteres.
3. Spanien gav den mousserende drik navnet Cava. Blandt de kendte sorter er Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco og Emilio-Romagna.
4. Tyskland har også ydet et konkret bidrag ved at skabe en original linje. Den mest berømte af disse er Sekt, som har fire forskellige sødmevarianter. Den adskiller sig fra sine modstykker i andre lande ved at have et lavere alkoholindhold på højst 6 %.
5. I Rusland er den mest berømte Abrau Durso-linjen den mest berømte. Derudover kender forbrugerne også Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh og Fanagoria.

Sammensætning og kalorier

Denne drik er fremstillet af druesaft ved hjælp af en særlig teknologi. Den indeholder ingen tilsætningsstoffer, bortset fra en vis mængde sukker i overensstemmelse med opskriften. Kalorieindholdet afhænger også af typen af mousserende vin og varierer fra 55 kcal for brutvinen til 58 kcal for dessertsorterne.

En standard 0,75-liters flaske halvsød mousserende vin indeholder ca. 660 kcal. De, der er på slankekur, bør huske på, at disse magiske bobler fremskynder optagelsen af kulhydrater flere gange mere.

Regler for servering af drikkevarer

Vin mister ikke sin smag, heller ikke når den drikkes på motorhjelmen på en bil fra plastikkopper. Men entourage er vigtigt til receptioner og formelle sammenkomster, der kræver en buffet. Også en familiefest kan have gavn af et ordentligt pyntet bord og en velovervejet servering af drikkevarer.

Hvilke glas anvendes til champagne

Mousserende vin værdsættes ikke kun for sin smag og aroma, men også for den æstetiske nydelse af de yndefulde boblespor, der løber mod overfladen, og det fantastiske glimt af lys, der brydes i den krystalklare væske.

For at sikre dette aspekt vælges aflange glas på høje, slanke stilke. Skålens form kan være lige, tulipanformet eller let tilspidset i kanten. Det vigtigste er, at væggene skal være helt gennemsigtige og holde temperaturen på drikkevaren, som serveres afkølet til +9 grader.

Festlig etikette

I lighed med den klassiske farvekombination, hvor kun tre nuancer betragtes som normen, er der ikke mere end tre slags champagne på bordet. Det er dog tilrådeligt at respektere mærkets eller fremstillingslandets enhed.

Flaskerne anbringes i spande med fint stødt is. Hvis bordpladsen tillader det, placeres de i lige stor afstand fra kanterne. Hvis hele området er optaget af tallerkner, kan de placeres på et ekstra bord sammen med frugt eller slik uden at blive skubbet tæt på hovedbordet.

Det er ikke sædvanligt at tage en fløjte frem for damen, og det er heller ikke sædvanligt at servere den fra en bakke. Valget er hendes, undtagen ved buffeten, hvor drikkevarerne bringes på hendes anmodning.

Etikette dikterer, at fløjten skal holdes i venstre hånd, så højre hånd kan bruges til at gestikulere og smage på appetitvækkere. Hvis der serveres champagne som aperitif, er det ikke sædvanligt at bære den til festbordet, og deres drikkevarer vil blive vist der.

Flasken skal åbnes forsigtigt, så den ikke springer eller skummer. Det ser godt ud i film, men når man skal smage en drink, er det bedre at holde hele indholdet i flasken uden at hælde det ud på gulvet og de tilstedeværende.

Hvad skal man drikke og snack på champagne

De fleste stereotyper overrasker de sande kendere af mousserende vin. Det traditionelle sæt bestående af champagne og slik eller en stor chokoladebar er den mest uheldige kombination, når det gælder madkompatibilitet.

Hver sort har sit eget sæt forretter eller desserter, som fremhæver den subtile duft, som ikke er i modstrid med smagen og som supplerer drikkeoplevelsen perfekt.

Sød

Sukkerindholdet er så højt, at disse typer mere ligner likører. De serveres med neutrale smagsstoffer. De bør ikke ledsages af slik eller konfekture. De efterlader en lækker eftersmag i munden, som kan afskrække fra yderligere smagning. Den mest almindelige ledsager til disse sorter er:

• klare skiver af hård ost;
• usødet desserter, mousser;
• nødder;
• frugtskiver;
• cremet is uden tilsætningsstoffer;
• kager uden en overflod af fløde.

Kaffe, mørk chokolade og citrusfrugter bør ikke være på bordet for ikke at forringe smagen af mousserende vin.

Semi-sød hvid

Det er den mest populære og serveres 7-8 gange ud af 10. Til lange måltider er forretten fjerkræ, blomkål, vildt, flødeost, kiks, frugt og nødder. Aristokratiske muligheder omfatter jordbær med fløde eller fintrevet valnøddeblanding, foie gras, kanapéer med ananas og hård ost. Isen kan serveres med lidt karamel eller frugtsirup.

Ingen krydret, syltede eller røgede fødevarer, masser af krydderier eller citrusfrugter.

Sød og halvsød rosé

Dens smag anses for at være den mest udsøgte og delikate. For ikke at ødelægge din fornøjelse bør du forberede delikat kød til bordet. Hummer, rejer, trøfler, vildt og laks er alle velegnede. Der bruges et minimum af salt til madlavning, og krydderier er kun tilladt i form af sort peber i en meget begrænset udgave. Kylling, kalkun og and er også velegnede som forretter. Den lette syrlighed i smagen passer godt til disse retter.

Halvtørre

Der er meget mere plads til kulinariske lækkerier. Den boblende vin har en kraftig, fyldig smag, som passer perfekt til hvidt kød, ost, kaviar, kiks, kiks, skaldyrstarteletter og små portioner af lette salater. Pizza, frugtskiver og nødder er et passende tilbehør til champagnesmagningen.

Brut

Aperitiffens syrlige og dybe smag kræver kød, fjerkræstykker eller fed fisk, kaviar og vildt. Fisk og skaldyr, vildt, ost, skinke, røget pølse og sushi er økologiske ledsagere til brut. Uacceptable er alle eddike- og citrontilsætningsstoffer, citrusfrugter, sure frugter, som praktisk talt neutraliserer smagen af drikken og giver den en meget ubehagelig eftersmag, når syreniveauet er for højt.

Kan du drikke champagne, der er udløbet?

En ægte årgang har en meget lang holdbarhed. Under de rette betingelser kan den opbevares i op til 25 år uden at miste sin kvalitet og smag. Den årgang, der kommer ind i butikkerne, har en holdbarhed på mellem 6 og 12 måneder på etiketten. De har ikke nogen holdbarhed, da den lukkede drik ikke bliver dårlig i flere år. Producenterne beskytter sig blot mod misforståelser ved at fastsætte en minimumsperiode. Derfor kan en mousserende flaske anses for at være forældet, hvis den overskrider tærsklen på 8-10 år for almindelige typer og 30-50 år for samlerflasker.

En tommelfingerregel: Reglen for at bestemme udløbsdatoen for en champagne er den samme - hvis farven, aromaen og smagen ikke har ændret sig, kan du drikke den uden at skade dit helbred.

Kan man drikke champagne, hvis man er gravid?

Læger råder gravide kvinder til helt at undgå alkohol, og her støder forbuddet på et stærkt "jeg vil gerne". Det er nemmere at give en gravid kvinde det, hun har brug for, da hun ellers kan få en lang række problemer, lige fra dårligt humør til et regulært raserianfald. Det handler om det hormonelle kaos, der hærger i hendes krop, mens hun bærer barnet. Og der er langt større skade at gøre end et glas bobler. Så det er bedre bare at tilbyde hende noget kølig vin i et dejligt glas, og så bestemmer hun selv, om hun har brug for det eller ej.

Champagne cocktails: opskrifter

Mousserende vin harmonerer perfekt med nogle typer stærk alkohol. De mest berømte drikkevarer anses for at være:

1. Kir Royale, som ud over hovedkomponenten indeholder hindbær- og kirsebærlikør.
2. Northern Lights, hvor vodka giver styrke og citronsaft giver en pikant note.
3. Mimosa består af mousserende og appelsinjuice tilsat citruslikør.
4. Rossini er udtryk for aristokratisme og raffinement ved at kombinere jordbær og champagne i det samme glas.
5. Tintoretto er berømt for sin rige farve, som er givet af granatæblejuice kombineret med sukkersirup.
6. Golden Velvet er lækker og snigende, og det spektakulære udseende skjuler øllets imponerende styrke i forhold til den rige smag af ananas.
7. Turquoise er populær på grund af sin usædvanlige farve og kombinationen af friske og frugtagtige noter i smagen, når basen kombineres med Chartreuse-likør, vodka og citronsaft.

Sådan laver du champagne derhjemme

Med en god druehøst og en mildt varm sommer uden sygdomme, der rammer vinstokkene, har du en reel chance for at lave din egen mousserende vin. Basen skal være en almindelig let vin, helst af Chardonnay-sorten, men du kan også tage en frugt af solbær, stikkelsbær eller hindbær som basis, hvis du ønsker det.

Vigtigt: Du skal fange det øjeblik, hvor vinen er næsten gæret, men endnu ikke er stoppet helt med at spille.

Den hældes på champagneflasker og lukkes med naturpropper. Det er en god idé at beholde muse-netværket fra en tidligere fest, som giver ekstra styrke til propperne.

Flaskerne placeres derefter forsigtigt i kælderen i en skrå stilling. Væsken skal altid berøre proppen, da den ellers tørrer ud og slipper ud under gastrykket. Lagringstiden er 2 til 3 måneder. Ca. 20-25 dage før smagningsdatoen skal flasken stilles oprejst, så sedimentet langsomt kan vandre ned til bunden. Åbning og udskænkning skal ske med omhu, så vinen bevarer sin gennemsigtighed.

Fordele og ulemper ved champagne

Alkohol blev oprindeligt fremstillet som medicin. Efterhånden udviklede den et helt andet formål og blev en vigtig egenskab ved larmende fester eller hyggelige sammenkomster. Nogle af dens sundhedsmæssige fordele er blevet bevaret. Inden for rimelige grænser kan champagne..:

• Aflastning af følelsesmæssige spændinger;
• fungerer som en god antioxidant;
• aktiverer fordøjelsessystemet;
• forbedre blodcirkulationen;
• stimulere regenereringsprocessen.

Et glas mousserende vin om dagen kan udløse et foryngelsesprogram og holde stofskifteprocesserne på et passende niveau, men kun hvis det er en samling af sorter af høj kvalitet. Desværre er det ikke alle rige mennesker, der har råd til et sådant beløb, så det er bedre ikke at lade sig rive med af mousserende vin og gemme den til særlige lejligheder.

Indtagelse af dette produkt er kontraindiceret i tilfælde af gastrointestinale sygdomme med øget surhedsgrad, mavesår, nyresvigt, under amning, ved individuel intolerance over for druesaft.

Sådan åbner du champagne, hvis proppen går i stykker

Det er ikke altid den planlagte handling, der går efter planen, og ofte kan det højtidelige øjeblik, hvor man åbner en boblende vin, blive ødelagt af korkens luner. Når den ikke vil komme ud af flasken, er det halvdelen af problemet. Hvis den er i stykker, skal du være smart for at få fat i den eftertragtede drink. Der er flere måder at gøre dette på.

1. En proptrækker kan hjælpe med at fjerne den fastsiddende del, hvis proppen er af god kvalitet og ikke smuldrer, når den er skruet i.
2. Hvis der ikke er nogen proptrækker, anvendes en selvskærende skrue og en tang.
3. En stærk, men tynd kniv, som sættes ind i proppen i en vinkel på 45 %, åbner luften, og proppen skubbes ud af sig selv på grund af gassen.

Når proppen stædigt lukker halsen og ikke giver efter for ydre påvirkninger, er det stadig nødvendigt at varme flasken og ryste den voldsomt. Man skal være moralsk forberedt på, at det meste af drikken vil ende på gulvet og på den dygtige persons tøj.

I det uheldige tilfælde, når proppen ikke kommer ud, og du skal nå til toppen af flasken, skal du slå hårdt på halsen med en skarp kniv. Metoden er kendt som husarmetoden; i originalen er der brug for en sabel eller et kosak-sværd. Et velovervejet slag mod halssømmen vil, hvis det slås fra ryggen og i en 45 graders vinkel, få den fortykkede del til at flyve af med proppen uden at efterlade splinter.

Enhver utraditionel måde at åbne mousserende vin på er forbundet med en vis risiko, så det er bedre at lade bordet stå i gangen eller køkkenet og skifte festtøjet ud med gammelt tøj, som du kan smide i vaskemaskinen og fortsætte med at fejre champagnen igen.

Foto af champagne