Sådan drikker du tequila

Tequila, en drik fremstillet af blå agave, fik ikke straks styrke og popularitet. I lang tid blev den kun produceret og spist i Mexico, men derefter blev den hurtigt kendt i hele verden. Der dukkede kendte tequila-mærker op, og der blev udviklet originale markedsføringstricks for at øge salget, hvilket resulterede i en triumftog af drikken gennem barer i de europæiske lande.

Hvad er tequila

Hvis vi holder os til den strenge definition, er det kun en stærk alkoholisk drik, der kan kaldes tequila. Den fremstilles af saften fra den blå agave ved gæring og destillation i en af de fem stater i Mexico. De andre typer er ikke anerkendt som ægte tequila, hvilket er fastlagt i de relevante standarder.

Drikkevarens historie

Oprindeligt hed den oakley og derefter mescal, men ingen af de to typer faldt i de konquistadorer, der ankom til landet, i god smag. De var vant til meget stærkere drikkevarer og anvendte deres destillationssystem på den lokale sort, hvilket øgede alkoholprocenten betydeligt. Men selv denne variant gik ubemærket hen. Den blev produceret i små mængder og var umulig at købe uden for Mexico. Dette fortsatte indtil det 17. århundrede, hvor den første fabrik blev åbnet, og produktionen blev industrialiseret. Agave-drikken blev efterhånden et eksportprodukt.

I 1758 købte Cuervo-familien jorden for at dyrke den. De valgte byen Tequila. I løbet af 30 år havde familien startet produktionen på det lokale råmateriale fra deres plantage og fik tilladelse til at sælge drikken. Navnet blev givet efter byen, og det blev en succes.

Den særlige smag appellerede ikke til indbyggerne i andre lande, og salget var fortsat meget lille. Eksportforsendelsen af tequila blev mødt med næsten ligegyldighed af amerikanerne. Denne situation varede ved indtil begyndelsen af det 19. århundrede, hvor drikken vandt en særlig pris på verdensudstillingen.

Det næste skridt var virkelig genialt. For at tiltrække kundernes opmærksomhed til den nye alkohol placerede producenterne en orm i hver flaske, men ikke en hvilken som helst orm, men en orm, der kun levede i agaven. De nåede to mål: De skabte et genkendeligt mærke og fik fjernet en masse skadelige skadedyr, der kunne skade afgrøderne. Tilsætningsstoffet tjente også som en indikator for drikkevarens kvalitet. De originale sorter beholdt ormen intakt, men den falske eller dårlige drikkevare begyndte at opløses.

Tequila blev virkelig verdensberømt i midten af det 20. århundrede. Mexico lovgav navnet som intellektuel ejendom i 1978 og begyndte at beskytte drikkevarens kvalitet og straffe efterlignere.

Typer

Hovedafdelingen er opdelt i 2 grupper. Den ene indeholder kun agavesaft uden tilsætningsstoffer, den anden drikkevarer med rørsukker og majssirup. Den næste graduering er aldringsperioden. Dette bruges til at definere disse typer tequila:

• hvid, umodnet, lige produceret;
• unge, som er farvet med særlige farvestoffer;
• guld, som også er farvet for at ligne ældre versioner;
• hvilet, modnet i to til et år;
• årgang, som er 12 til 36 måneder gammel;
• Ekstra lagret, fremstillet af 100 % saft og lagret i over 3 år.

Berømte mærker

Ægte tequila fremstilles kun i de fem stater i Mexico, og hvert mærke har sine egne karakteristiske egenskaber.

Sauza

Den har en blød karamelsmag med en lang, mangfoldig eftersmag og anses for at være en af de mest populære til cocktails og til ren drikkelse. Den findes i 6 varianter med forskellige aldre og smagsvarianter.

Sierra

Det særlige ved produktionen er, at der anvendes rå agavekegler. Den blev udgivet i 1982, og dens opskrift er unik, med dobbelt og tredobbelt destillation for at øge dens kvalitet og styrke. Den fås i 4 varianter. Den mest modne, Milenario, er opdelt i 6 sorter. Prisen for en 0,7-liters flaske varierer fra 1200 til 2500 rubler, afhængigt af styrke og lagringsperiode.

Leyenda del Milagro

Indeholder 7 sorter med en klar smagsidentitet:

1. Silver udmærker sig ved sin klarhed og subtile smag og er aftappet på flaske umiddelbart efter fremstillingen og ikke lagret.
2. Reposado overrasker med nøddeagtige og honningagtige noter med et strejf af eksotiske frugter, vanilje og kanel i eftersmagen.
3. Anejo får efter 2 års lagring på egetræsfade en udsøgt gylden farve og anbefales til ren drikkelse for at nyde kombinationen af chokolade, kokosnød og en ædel tobakssmag.
4. Reserve Siler har en perfekt balance mellem agave og citron med krydret urtearoma og er lagret i 30 dage.
5. Reserve Reposado lagres i længere tid, op til 6 måneder, og udvikler en aroma af vanilje og cognac.
6. Reserve Anejo hviler i op til 2 år efter destillation, den har en mørk dyb farve og komplekse aromaer af tobak og vanilje.
7. Unico II er en blanding af flere sorter, der er værdsat for sin komplekse smag og vedvarende aromaer af frugt og krydderier.

Agavita .

Den er kendetegnet ved sin lyse farve, og alle sorter har peberede noter i smagen med en lang, varm eftersmag. Betragtes som et eksempel på en traditionel drik. Anerkendte ledere af mærket:

• Blanco;
• Guld;
• Anejo;
• Platin.

Den gennemsnitlige pris pr. flaske er mellem 2.000 og 3.800 rubler.

Tequila 1921

Skabt til ære for den mexicanske revolution. Der findes 3 varianter med hensyn til lagringsperiode. Den er fremstillet efter gamle teknologier og anvender kun naturlige ingredienser. Ifølge en legende blev der fundet tequila-fade, hvis alder var over 60 år. Smagsegenskaberne ved den fundne drik blev benchmark.

Interessant: Der fremstilles 3 cremede likører på basis af dette mærke.

Tres Sombreros

Mærket er produceret i staten Jalisco, har mange priser, mærket viser en ørn og 3 nationale hovedbeklædninger, sombreros. Agavealkoholindholdet er 81 %. Der findes fem varianter med et alkoholindhold på 38 %. Prisen for en flaske er på 3500 rubler. Mærket blev officielt registreret i 1974.

Protektor

Mærket er kendetegnet ved et stort antal varianter, en håndlavet produktionsmetode, høj kvalitet og samme pris. Prisen pr. flaske på 4.000 rubler for en almindelig, ulagret druesort anses for at være rimelig. Eliten Gran Burdeos, der hviler i vinfade, sælges for 65.000. På trods af det høje prisniveau overstiger efterspørgslen ofte udbuddet.

Rancho Viejo

Der findes 2 typer af denne drik. Den yngre Silver har en lys, syrlig smag. Gold får en gylden farve og en blød, varm smag, som især værdsættes af kvinderne, der gemmer en skive appelsin til drikken, let drysset med kanel.

Rancho Alegre

Denne opskrift blev skabt for kun 20 år siden, men den har allerede vundet kærlighed og respekt hos kendere. Produktionsteknologien kræver, at råvaren lagres i mindst 2 dage i en autoklave med en fast temperatur på 70-80 grader. Den resulterende saft gærer i 10 dage og bliver til vin, hvoraf tequila fremstilles efter dobbelt destillation. Den gennemgår nødvendigvis en hvileperiode på mindst et år på fade. Styrken reduceres fra 50 % til 38 %. Væsken tappes på flaske med en karakteristisk etiket, som bærer kvalitetsstandardens stempel og angiver produktionsstedet.

José Cuervo

Det mest kendte og ældste mærke, vinder af mange internationale udstillinger og udstillinger i verdensklasse. Den har en særlig mild smag og er fremstillet af 2 forskellige agavesorter med respekt for gamle teknikker. Den første flaske af denne opskrift blev sat til salg i 1800. Den dag i dag er mærket synonymt med drikkevarens kvalitet.

Mærkerne er også velkendte og genkendelige:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Sammensætning og kalorier

Tequila er fremstillet af agavesaft, som indeholder bestemte sukkerarter. Kun en del af den omdannes under gæringen, og i de blandede sorter tilsættes der med vilje andre typer sirup. Der er altså en lille mængde kulhydrater, op til 17,02 %, i drikken. Kalorieindholdet pr. 100 g er 231 kcal. I vægtkontrolprogrammer er det værd at overveje, om det er et tilbageslag værd at nyde drikken, eller om det er bedre at tillade dig selv kun 1 portion af hensyn til æstetik og smag.

Sådan drikker du tequila korrekt

Denne form for alkohol er ret ung sammenlignet med de ærværdige og gamle cognacs, vin eller den populære moonshine. Ikke desto mindre har mexicanerne taget den traditionelle tequila til sig. De har ikke blot sat en orm i flasken, hvilket har øget forbrugernes interesse og efterspørgsel, men har også udviklet et helt system af regler for tequila-drikning. Og barer i andre lande har suppleret dem.

Tequila blandes i cocktails, drikkes i et shot uden snacks eller tilsætningsstoffer eller nydes i ro og mag som en dyr whisky. Måden at drikke på afhænger af drikkevarens type og kvalitetsniveau. De dårlige har en skarp smag og giver dig tunge tømmermænd. Uanset hvordan du spiser dem, vil resultatet ikke være det bedste. Elitemodnede drikkevarer er en anden sag. Her er det nødvendigt at tage hensyn til alle forbrugets finesser for at opnå en fuld smagsmæssig afsløring.

Den klassiske metode

Den er velkendt fra film og kræver salt og en limeskive. Denne metode afbalancerer smagen og anvendes ofte i ungdomskredse, hvor deltagerne har begrænsede midler og vælger en drink af middelkvalitet. Procedure:

• hæld lidt salt på ydersiden af håndfladen ved tommelfingeren;
• slikker det skarpt af;
• Drik tequilaen i en slurk;
• slikker den saftige lime med glæde;
• nyde eftersmagen.

Tequila på den mexicanske måde

Kun den 100% agavesaft, der er lagret i mindst 6 måneder, er anerkendt i landet. Den har en gylden ravgylden farve, og smagen har allerede åbnet sig og fået dybde. Den serveres i høje, tynde shotglas. Tag en lille slurk, og følg væsken ned gennem spiserøret, mens du følger den gradvist stigende varme. Hvis du har lyst, kan du salte en lille skive gul lime og lægge den på tungen i et øjeblik.

Hvad skal du lave som forret

Der kræves ikke ekstraudstyr for at nyde drinken, men det er sjældent, at nogen kan begrænse sig til et enkelt shot på 50 ml under en festmiddag. Derfor kommer spørgsmålet om en forret op med fuld styrke. Til stærk alkohol af enhver art anbefales kraftige udskæringer af okse- og svinekød og sjældnere lammekød. Røget kylling og kalkunbryst, hårde oste og røgede pølser passer godt til aperitiffer. De traditionelle saucer er værd at overveje for at give festen et ægte mexicansk præg.

1. Guacamole. Ingredienserne er bl.a. avocadomasse, tomat, løg, sort peber og koriander. Ingredienserne danner en homogen masse med en syrlig, specifik smag, der passer til det grillede kød.
2. Salsa. Denne sauce er også kendt langt ud over Mexico. Den er mere kompleks og består af feta, sorte oliven, olivenolie, hvidløg, salt, citronsaft og hakkede krydderurter. De ledsages normalt af burritos. Retten er en blanding af flere slags kød, der er pakket ind i en pitabrød og ledsaget af bønner, hvidløg og stærke peberfrugter.

Salt og en gennemsigtig skive lime skal altid lægges på bordet for at holde traditionen i live.

Sådan drikker du tequila i Mexico

Særligt respekteret i landet er de gamle sorter af ren saft. Det er almindeligt at drikke den ufortyndet.

Opskrifter på tequila-cocktails

Tequila solopgang

Denne drink består af appelsinsaft, rød Grenadinesirup, sølv tequila og en stor mængde is. Alle ingredienserne blandes blot sammen, bortset fra isterningerne, som tilsættes straks i glasset. Pynt med en halv appelsinskive. Serveres i et højt glas med et sugerør.

Tequila-boom

Kogt på et øjeblik, drikkes på samme måde. Består af 50 ml sølv tequila og 100 ml Sprite. Begge ingredienser hældes op i et højt glas med tyk bund. Dæk toppen med en serviet eller en håndflade, ryst den kraftigt og smid den med et brag ned på bordet med et brag. Tricket er at drikke den skummende drik i en slurk.

Margarita

Oplysningerne om, hvilken kvinde cocktailen var dedikeret til, er for længst forsvundet, men fejringen til ære for drinken eksisterer stadig og falder den 22. februar. Tilberedningen overlades bedst til en erfaren bartender, der nøje overholder proportionerne af ingredienserne. En shaker fyldes med ung tequila, sukkersirup, appelsinlikør, knust is, et par dråber lime og en knivspids salt. Blandingen blandes kraftigt og hældes i en skål med en saltkant. Der anvendes oftest brede glas eller martinks.

Fordele og ulemper ved tequila

Forskere har gjort en række overraskende opdagelser, da de undersøgte tequilas egenskaber. Det har vist sig, at den indeholder særlige fructaner, som øger antallet af lacto- og bifidobakterier i tarmene og skaber et optimalt miljø for dem. Selv når agavesaft er fermenteret, indeholder den inulin, som aktiverer tarmene og øger appetitten.

Drikken er kendt for, at sukkerstofferne i den ikke optages af kroppen, men udskilles uændret. Stofferne i agave og agavesaft kan bremse tabet af calcium fra knoglevævet og bevare dets tæthed, hvilket reducerer risikoen for osteoporose.

Det drejer sig om terapeutiske doser på højst 50 ml flere gange om ugen. Når du drikker alkohol uden at skelne mellem dem, bliver alle drikkevarens positive kvaliteter meget uheldige og rammer dig hårdt, og i betragtning af prisen på kvalitetsalkohol også din tegnebog.

Legenden siger, at tequila var en gave fra guderne til indbyggerne i Mexico. Man skal behandle de guddommelige gaver med respekt og hylde dem og nyde smagen og processen med at drikke i godt selskab.

Tequila foto