Sådan drikker du whisky korrekt

Det er en dejlig oplevelse at smage på en alkoholisk drik. Hver cocktail har brug for sin egen atmosfære, sine egne redskaber, sine egne snacks, og whisky er ingen undtagelse. Skotland og Irland har længe kæmpet om retten til at blive kaldt hjemland, og nye måder at drikke denne gyldne, robuste whisky på er blevet taget entusiastisk til sig i stort set alle hjørner af verden.

Hvad er whisky

Single malt- eller blandingsbrændevin med et alkoholindhold på 32-50 % gennemgår gæring, destillation og lagring på egetræsfade. Der er dog en streng begrænsning på navngivningen af drikken. Kun bygwhisky produceret i Skotland kaldes skotsk whisky, mens bourbon henviser til whisky produceret i Nordamerika.

Drikkevarens historie

Historikere mener, at drikkevarens navn stammer fra det keltiske "uisge beatha" eller "levende vand". Under de barske forhold i de klippefyldte bjerge uden frugtplantager eller vinmarker tog de lokale byg som basis og fremstillede en drik, der smager fantastisk. Der er to versioner af dens oprindelse, idet Skotland og Irland hævder, at de har eneret på deres opfindelse. Begge dele er delvist bekræftet af fakta, men er ret kontroversielle.

Skotland
I annalerne nævnes destillation og fremstilling af drikken for første gang i 1494. Der er en begrundet mistanke om, at produktionen begyndte langt tidligere. Metoden blev overtaget af missionærer, som havde indført den efter at have besøgt arabiske lande. Den oprindelige whisky lignede moonshine. Den blev også smagt umiddelbart efter destillationen. Nogle mere fremsynede landmænd forsøgte sig med fadlagring, men forsøgsprøverne blev ofte drukket, før der blev opnået nogen mærkbar effekt. Ikke desto mindre har idéen bidt sig fast, og de højkvalitetsvarianter, der fremstilles, anbringes altid på egetræsfade for at opnå en fyldig smag og den berømte gyldne ravfarve.

I begyndelsen var det kun munkene, der var involveret i produktionen, men senere blev almindelige landsbyboere også involveret, da de ikke kun værdsatte det "levende vands" medicinske potentiale, men også dets udsøgte oplivende egenskaber. Da staten så kilden til den rigdom, der blev spildt af statskassen, forsøgte den at overtage kontrollen med produktionen i det 16. århundrede ved kun at tillade adelen og adelens repræsentanter at producere den. I det følgende århundrede blev der indført punktafgifter, som de otte største destillerier blev pålagt. Men folk fortsatte med at producere og drikke whisky uden tilladelse fra oven. Det var nødvendigt at indføre en amnesti i det XIX århundrede og at legalisere store og små destillerier.

En særlig formulering, der er udkrystalliseret gennem århundreder, giver kun Skotland ret til at sætte ordet whisky på etiketterne.

Irland
Indbyggerne udviste stor opfindsomhed, idet de ikke blot fremstillede og smagte drikken, men også solgte den til englænderne, som kæmpede mod skotterne om territorier. Derved sikrede de sig adgang til det internationale marked. Legenden fortæller, at den hellige Patrick gav opskottene opskriften på whisky og omvendte hedningerne til den sande tro og fordrev giftige slanger fra den grønne ø.

Det første handelspatent blev udstedt i 1608 og omfattede en uundværlig "royalty" på handelen. Men de foretagsomme irere viste aldrig den reelle produktionsmængde, og den voksede støt i takt med, at efterspørgslen efter stærk alkohol af høj kvalitet steg.

Ud over disse to lande fremstilles der også god whisky i Amerika og Japan. Deres mærker er også værdsat af gourmeter og er populære.

Typer

Klassificeringen er baseret på råmateriale og produktionsmetode samt oprindelsesland.

Varieteter

1. Malt anses for at være traditionelt, af høj kvalitet og dyrt. Det fremstilles på to måder. Single malt fremstilles af byg af samme destilleri, og det er tilladt at blande alkohol af forskellig alder. Med "Barrel Malt" er det muligt at købe og anvende materiale fra andre destillerier fra tredjeparter. Ved at blande spiritus og selve råvaren opnås mere varierede smagsnuancer ved at blande dem.
2. Rent korn anvendes næsten aldrig i sin rene form. Den bruges som basis for andre typer, da den ikke har en særlig smag og aroma. Det fremstilles af majs, specielt behandlet byg.
3. Blandinger udgør ca. 90 % af den eksporterede vare. Den fremstilles efter blanding af malt- og korntyper.
4. Bourbon er en specialitet. Den fremstilles på basis af majs og lagres kun på forkullede egetræsfade.

Lande
Smagen af denne drik er velkendt blandt kendere. De ville aldrig forveksle whisky fra Skotland og Japan på trods af deres ligheder:

1. Scottish har en dyb smag og en gradvis udfoldet aromatisk duft med et strejf af røg.
2. Irish har en vedvarende aroma og en fyldig farve.
3. American er bitter og meget strukturelt stabil.
4. Canadian lagres i mindst 3 år, hvilket giver smagen dybde og kompleksitet.
5. Den japanske har ikke en tørveagtig smag, og det er det, der adskiller den fra den skotske.

Berømte mærker

Gradueringen mellem whisky og bourbon er meget fin. Det kan f.eks. påvirke balancen, hvor meget et fad brændes, eller hvor længe det modner. Ikke desto mindre skal kendere blot nævne deres yndlingsmærker og er parate til at finde et væld af argumenter til støtte for deres valg. På verdensmarkedet er de velkendte:

1. Jack Daniels produceret i USA.
2. Chivas Regal, Skotland, har 6 varianter.
3. Johnnie Walker består af en klassisk serie, en samler-serie, et high-end-segment og en limited edition-kollektion.
4. Ballantine's blev produceret af skotterne, men blev til sidst købt af franskmændene, og der er 12 varianter i sortimentet, og opskrifterne har ikke ændret sig siden firmaets grundlæggelse.
5. Macallan tilbyder 7 varianter og er optaget i Guinness Book of World Records for at have solgt en flaske whisky til en værdi af 250.000 pund.
6. Hankey Bannister er berømt for sin single malt whisky af høj kvalitet, firmaet blev grundlagt i 1757, opskriften er omhyggeligt bevogtet og er kendetegnet ved en blid afbalanceret blanding af destilleriets blandinger; der anvendes ingen råvarer fra tredjepart.
7. White Horse har sit navn fra det værtshus, som destilleriets ejer ejede, og blandingen er lavet af 40 typer malt- og kornbrændevin.
8. The Famous Grouse er kendt for sin fantastiske cremede smag efter 10 års lagring.
9. Grant's har vundet adskillige priser i whiskysegmentet med mindst 12 års lagring.
10. Black and White kombinerer en delikat honningagtig smag med en relativt lav pris, og destilleriet selv er anerkendt som det højeste i Skotland på grund af sin beliggenhed.
11. Jameson fremstilles af det største destilleri i Irland efter en 200 år gammel opskrift.
12. Black Velvet er fremstillet i Canada og har virkelig en fløjlsagtig smag.
13. Crown Royal begyndte at blive produceret i midten af det XX århundrede og fik straks stor succes, og ud over den rige smag spillede også det storslåede design af flasken en rolle.

Der findes 10 førende japanske druesorter, men de eksporteres til de asiatiske lande og finder sjældent vej til de russiske hylder.

Sammensætning og kalorier

Som udgangspunkt er det en af kornafgrøderne:

• rug;
• byg;
• majs.

Boghvede anvendes sjældnere; i Japan blandes ris, majs og hirse. Produktionsteknologien er næsten identisk. Den fyldigste smag og den højeste kvalitet kommer fra byg. Det er disse typer, der falder ind under kategorien samlerobjekter og elitesorter.

Kalorieindholdet varierer mellem 250 kcal. Det nøjagtige tal afhænger af råmaterialet.

Regler for servering af whisky

For at opnå en helhed af whiskysmag og -aromaer skal man overholde visse temperaturforhold, vælge de rigtige redskaber og skabe de rette omgivelser.

Whisky betragtes som en aristokratisk drik, der ikke serveres sammen med mad. Den kan serveres som aperitif eller digestif, men altid uden for måltidet. Whisky anses for at være en mandsdrik og kræver tilbageholdenhed. Uanset hvor meget feministerne råber op om ligestilling og kønsopdeling, er blomster og kniplinger overflødige. Læder, træ og en afdæmpet belysning ville se meget mere organisk ud i et interiør, hvor man planlægger at nyde whisky i ro og mag.

Det er en stærk drik, og den skal drikkes om eftermiddagen eller om aftenen. Den virker også beroligende, filosofisk og venligt og roligt.

Temperatur

Den tilladte tolerance er meget lille, mellem 18 og 20 grader. Dette skyldes formuleringens art. En varmere væske vil udvikle en skarp lugt af lakridseolie. En dybere afkøling vil resultere i, at smagen og aromaen forbliver uopdaget.

Valg af glasvarer

Der er ingen strenge regler, og råd fra kendere er diametralt modsatrettede. Nogle hævder, at kun lave, tunge kopper med tykke bunde er passende. Andre siger, at smagen koncentrerer sig godt i et vinglas. Man bør snarere følge sin sjæls diktater og vælge noget, som er behageligt at holde i hånden. Når du vælger, er det værd at huske på, at den optimale portionsstørrelse på 1 portion ikke er mere end 30-50 gram.

Særlige serveringsfunktioner
Der står aldrig en flaske af den ædle drik på spisebordet. Et lille bord, måske et sofabord, i nærheden af en behagelig sofa eller lænestole, er afsat til dette formål. Whisky er til socialt samvær, ikke til at stille sulten.

Etikette

Adfærdsnormer i selskab med ædle damer og herrer er ikke blevet ophævet, og hvis du ønsker at overholde dem, bør du overveje det:

1. I mænds selskab kan enhver deltager i samtalen fylde glas.
2. Drikken bør ikke serveres ved støjende fester - den kræver stilhed og afslapning.
3. Hvis der er damer i selskabet, er det kun husets herre, der er ansvarlig for, at glasset er helt færdigt.
4. Lysere sorter bruges som aperitif, mørkere sorter serveres efter måltidet.

Vigtigt: Et sugerør og whisky er ikke forenelige, heller ikke som cocktail.

Den rigtige måde at drikke whisky på

Styrken af drikken varierer fra 32 til 50 grader. Et enkelt shot passer godt til en cigar, men en længere samtale ville være umulig uden en ordentlig snack, selv om festmåltidet lige er blevet afsluttet.

Hvad skal du drikke med

Kendere bryder sig ikke om at blande whisky, da de hævder, at en dråbe whisky er bedre end et glas whisky udvandet. De har ret til at begrænse sig til en eftermiddags- eller aftendrink, hvor de sidder i en behagelig lænestol med en plaid på skødet og kigger ud på pejsen. Men det er muligt at kombinere drikkevarer. Hvis du gør det rigtigt, går smagen ikke tabt, men får nye nuancer. De mest almindelige valgmuligheder er:

• Cola;
• saft;
• kaffe.

Et lille glas mineralvand uden kulsyre vil opfriske ganen, når du smager på flere forskellige sorter.

Hvad du skal spise

Præferencerne varierer fra land til land, men de grundlæggende principper er de samme.

1. Lager-sorter. De er de letteste med en smag, der let bliver overdøvet af en fyldig serie. Derfor anbefales et udvalg af fisk og skaldyr, herunder røget eller dampet rødfisk, rejer, muslinger, kammuslinger og grillede fisk og skaldyr med delikate saucer.
2. Skotsk whisky. Kalvetunge, vildt og oliven er must-haves. Hård ost, melon og røget fisk er et godt supplement. Det er ikke tilladt at anvende varme saucer, masser af krydderier eller citrusfrugter.
3. Bourbon. Saftig bøf, alle slags kødstykker er tilladt for at forbedre smagen. Frugt, kager og bitter chokolade er sekundære muligheder. Aristokratisk selskab understreges af en dyr cigar og en afslappet samtale.
4. Japansk whiskey. Der kan være japansk mad og ost på bordet. Sushi, tofu og fiskeretter vil se godt ud.

Sådan drikker du en række forskellige whiskyer

Svaret på dette spørgsmål vil uvægerligt være en anmodning om en præcisering af det pågældende mærke. Det er forståeligt, da de hver især har deres egen smag, og derfor er de elsket af whiskykendere.

Jack Daniel's

Kendere er enige om, at det ikke er værd at ødelægge smagen af en drink med tilsætningsstoffer og snacks. Der anvendes isterninger eller særlige kølesten for at holde temperaturen og fremhæve smagen. I cocktails foretrækkes klassiske opskrifter som Manhattan, og de almindelige sorter anvendes i sortimentet.

Hvid hest

Der står altid koldt vand på bordet. Den særlige kombination af røg- og tørvesmag i drikken skal nogle gange neutraliseres efter et par slurke. Der er ingen særlige nuancer ved at drikke mærket; elitesorter drikkes rent, mens andre kan fortyndes med æblejuice eller club soda.

Lidt vanskelig: Den første slurk skal holdes let i munden, og du skal mærke, hvordan smagen udfolder sig.

Rødt mærke.

Den er også beregnet til at blive drukket ufortyndet og nyde den unikke kombination af tørverøg og base, der er modnet i særligt lokalt kildevand. Den er fuld af mineraler, hvilket giver den en let genkendelig smag. I cocktails anvendes sorter med et minimum af modenhed, der kombineres med cola, kaffe eller juice.

Jemeson

På irske pubber er det almindeligt at servere en kande med krystalklart, godt afkølet vand sammen med whisky. Blandt forretterne er der en ostetallerken og røget fisk. Så er det slut med de kulinariske lækkerier, mens den tankevækkende nydelse af drinken begynder. Til cocktails er safter med en neutral smag passende.

Kan whisky drikkes efter andre drikkevarer?

Ja, men hvorfor? Styrken giver dig mulighed for at skrue op for varmen uden at risikere en slem tømmermænd om morgenen. Men det er værd at huske på, at whisky er en aristokratisk egoist og ikke har tålmodighed med rivaler.

1. Øl og whisky er begge lavet af byg, råvarerne er ens, kombinationen er ikke dårlig, hvis man ikke falder i fanatisme og måler nydelsen i liter.
2. I kombination med vin er det ikke et godt match. Begge drikkevarer har hver sin smag, så det er ikke nødvendigt at blande dem. Det eneste, der kan undskylde en sådan blanding, er at skifte til et andet selskab. Men så er det værd at starte med vin.
3. Kun ekstreme drikkere drikker whisky efter vodka. På trods af næsten samme styrke er råmaterialerne forskellige, hvilket vil påvirke dit velbefindende om morgenen. Vigtigst af alt, ingen champagne før eller efter.

Whisky cocktails: opskrifter

Denne type alkohol tåler ikke rivaler, dens karakter er barsk og ligefrem. Cocktailopskrifter er ukomplicerede og nemme at tilberede.

Manhattan

Denne opskrift, som menes at være blevet skabt i slutningen af det 19. århundrede, er hurtigt blevet en klassiker og er nu et must på de fleste barers menukort. Der bruges lige dele appelsin- og abrikosjuice, whisky og lidt is. Blandingen rystes i en shaker, hældes op i en martin og pyntes med et kirsebær.

Whisky Cola

Så enkelt som det kan være og lige så populært. De to ingredienser tages i lige store mængder, blandes og serveres straks, inden sodavanden mister sine berømte bobler.

Irsk kaffe

Den er mere kompliceret at tilberede, men giver en uforglemmelig smagsoplevelse fra kombinationen af fløde, kaffe, sukkersirup, vand og lagret whisky af høj kvalitet. Først brygges kaffen, og derefter tilsættes resten af ingredienserne til den færdige blanding og pyntes med flødeskum.

Sauer Whisky

Har et godt greb om de fem bedste whiskyer. Den er lavet med whisky, citronsaft og sukkersirup. De afbalancerer smagen, og whiskyen fremhæver den resulterende bouquet af friske citrusnoter og den dybe aroma af højkvalitetsbrændevin. Efter at have blandet det hele i en shaker hældes blandingen i et højt glas, og der tilsættes et par dråber rødvin og 2 isterninger. Glasset er dekoreret med en citron- eller appelsinspiral.

Sundhed og skadevirkninger af whisky

I de fleste tilfælde var stærk alkohol først et lægemiddel og blev ordineret i dråber. Den var fremragende til at lindre maveproblemer, kurerede tarminfektioner og havde en afslappende virkning på krop og sjæl. Munkene var de første til at afprøve dens medicinske egenskaber. På klostersygehuse blev whisky brugt som et dekontaminerende middel, mildt sovemiddel, antiinflammatorisk og antibakterielt middel. En lille terapeutisk dosis stimulerer hjertemusklen, blodcirkulationen og opfattelseshastigheden.

Når man får konstateret kræft, blokerer små portioner whisky yderligere celledegeneration og giver den nødvendige tid til en behandling. 30 ml om dagen vil skylle slim ud af lungerne, lindre forstoppelse og virke som et skjold mod udviklingen af Alzheimers sygdom.

Det er ikke selve produktet, der er skadeligt, men den for store mængde. Det anbefales heller ikke til børn, gravide kvinder eller personer, der er psykisk ustabile.

Hvordan man laver whisky derhjemme

Whiskyelskere er ikke kun i Skotland og Irland. Nogle gange vil du gerne lave din egen yndlingswhisky, og det kan du. For at lave den skal du bruge:

• 8 kg bygmalt;
• 32 liter vand;
• 300 gram levende, presset gær.

Vigtigt: Gær kan kun fortyndes med varmt, stående vand. I koldt vand vil gæringen ikke starte, i varmt vand vil kulturen koge over.

Smagen påvirkes ikke kun af maltens kvalitet, men også af vandet. Det er bedst at tage kildevand eller filtreret vand. Kogt vand er ubrugeligt.

Malten knuses i mellemstore stykker, det er lettere for begyndere at købe råvarer i den rigtige størrelse. En skål med vand opvarmes til 70 grader, og malten hældes i den under konstant omrøring i urets retning. Blandingen skal være homogen og uden klumper. Luk låget godt til, bring det op på 65 grader og hold det ved konstant temperatur i 1,5 time. Slutningen af processen indikeres ved, at blandingen er stratificeret, idet væsken er blevet lysere, og de suspenderede faste stoffer har lagt sig på bunden.

Beholderen afkøles hurtigt til 25 grader, den fortyndede gær hældes i, der sættes en fælde på plads, og blandingen flyttes til et mørkt, køligt rum. Gæringen varer 15 dage, og blandingen omrøres dagligt med en hånd eller en pind. Derefter foretages en dobbelt destillation, hvor det endelige udbytte er 4-5 liter alkohol med en alkoholstyrke på ca. 45 grader.

Den vigtigste del er lagringen på egetræsfade eller i en tank med træpæle. Den skal lagre i mindst 6 måneder. Først da får drikken den nødvendige smagspalette og en uforglemmelig aroma.

Interessante fakta om whisky

1. Drikken har det mindste anbefalede serveringstemperaturinterval på kun 3 grader mellem +18 og +20.
2. Når den først er proppet, kan den opbevares i et århundrede uden at miste sin kvalitet.
3. Churchill var en stor whiskykender og tillod selv under den økonomiske nedgang ikke, at bygdyrkningen blev reduceret.
4. Striden mellem Irland og Skotland om, hvem af dem der opdagede whiskyopskriften, er stadig i gang.
5. Whisky kan oversættes til "levende vand", som de munke, der fremstillede den, gav den.

Det menes, at der er blevet udviklet og produceret omkring 5000 varianter af drikken, hvis man tæller de mindste variationer i opskriften med. Kendere siger, at whiskyen ikke kan tåle at blive blandet med anden spiritus, og det er der en vis sandhed i. Det vigtigste er, at det ikke tolererer travlhed og drikkeri på farten. Den kræver de rette omgivelser, og først da afslører den smagsdybden og smagsmagien.

Whisky foto