Sardelli: mikä on kala, hyödyllisiä ominaisuuksia, ruoanlaittoreseptejä

Viime aikoina IVY-maiden gastronomista kulttuuria on rikastettu järjestelmällisesti ulkomaisilla herkuilla. Ja joistakin niistä tulee tavallinen osa maanmiestemme annoksia. Näin sardellit - pienet mutta erittäin hyödylliset merten ja valtamerten asukkaat - ilmestyivät pöytäämme nopeasti ja itsevarmasti. Nämä pienet kalat ovat jo pitkään olleet olennainen osa maailman ruokakulttuuria. Eri maissa niistä valmistetaan herkullisia ruokia. Intiassa ja Kiinassa anjovis on ollut pitkään osa kansallista ruokakulttuuria. Karibianmeren asukkaat nauttivat mielellään myös kuivattuja tai kuivattuja mereneläviä. Euroopassa tämä maukas kala on ylpeänä parhaiden ravintoloiden ruokalistoilla.

Tästä vaatimattoman näköisestä kalasta voi muuten valmistaa monia terveellisiä ja maultaan erinomaisia ruokia. Mutta ennen kuin tutustumme tunnettujen kokkien parhaisiin resepteihin, meidän on ensin tutustuttava anjoviksen ominaisuuksiin ja hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Sardelli: millainen kala, miltä se näyttää ja missä se asuu

Sardellit kuuluvat samannimiseen perheeseen, mutta ne kuuluvat silakkakalojen heimoon. Nämä merenelävät ovat ulkonäöltään melko vaatimattomia: pitkä, hoikka runko on enintään 20 cm pitkä. Sitä peittävät suuret, sinertävän harmaan sävyiset suomut, jotka on helppo erottaa toisistaan, kun niitä koskettaa. Sen pienet hampaat on sijoitettu yhteen riviin molempiin leukoihin.

Anjoviksille on ominaista, että pää on pystyasennossa. Jos kalaa katsoo sivulta, saa vaikutelman, että se poseeraa tarkoituksella, niin täydellinen on profiilikuva. Vaatimattomasta ruumiinkoostaan huolimatta tällä pienellä kalalla on valtava suu, jonka viiva ulottuu reilusti silmien sijainnin rajojen ulkopuolelle. Tämän tärkeän ominaisuuden perusteella sardellit voidaan helposti erottaa muista pienistä kaloista. Toinen tunnusmerkki on munien ellipsinmuotoisuus. Sardellit muuten lisääntyvät aktiivisesti toukokuusta alkusyksyyn ja hautovat jopa 25 tuhatta munaa kerrallaan, mikä on paljon näin pienelle kalalle. Näiden kalojen hedelmällisyys on kuitenkin houkutteleva tekijä merten saalistajille.

Ravitsemus

Sardellin ruokavalio koostuu pienestä planktonista, jota se pyydystää avoimella suullaan liikkuessaan. Niiden suussa oleva ruoka suodattuu kidusten läpi.

Elinympäristö

Sardellit eivät ole erityisen vaativia elinympäristön suhteen, sillä ne viihtyvät Välimeren ja Pohjois-Atlantin rannikkoalueilla. Tätä kalalajia tavataan lähes kaikissa maapallon vesistöissä, ja joitakin alalajeja esiintyy jopa makean veden joissa.

Anjovikset suosivat seurallista elämäntapaa, sillä ne tuntevat olonsa varmemmaksi suuressa ryhmässä. Yksittäisistä yksilöistä tulee nopeasti suurten kalojen, delfiinien ja pääjalkaisten saalista. Myös lokit ja muut linnut syövät mielellään maukkaita kaloja.

Tärkeää: Sardellit eivät ole pitkäikäisiä merieläimiä: niiden elinikä on vain 3-4 vuotta.

Laji

Tämän pienen kalan nimi saattaa tuntua joistakin eksoottiselta. Siinä tapauksessa sitä voidaan kutsua yksinkertaisesti hamsa, koska molemmat kalalajikkeet ovat sukua silakalle. Anjovis ja hamsa ovat saaneet joustavuutensa, lihaisuutensa ja hopeanhohtoisen värinsä lähisukulaisiltaan. Kaikkiaan tunnetaan yli 15 sardellilajia, mutta vain kahdeksan niistä on yleisimpiä lauhkeilla rannikkovesillä:

1. Kalifornian sardelli. Löytyy itäisestä Tyynestä valtamerestä. Tämä alalaji erottuu suuremmasta koostaan ja siitä, että se rakastaa syvää merta. Se elää usein yli 300 metriä syvemmissä vesissä.
2. Australialainen. Sitä tavataan Uuden-Seelannin ja Australian etelärannikolla.
3. Japania. Levinnyt laajalti Japaninmeren ja Keltaisenmeren vesillä. Sitä kalastetaan Sahalinilla Oikotškinmeren etelärannikolla.
4. Hopea. Esiintyy pääasiassa Yhdysvaltojen itärannikolla.
5. Cape. Elää pääasiassa Atlantin lämpimissä vesissä Etelä-Afrikan rannikolla.
6. Perulainen. Planeettamme runsaslukuisimmat kaupalliset kalalajit. Hänen suosikkipaikkansa on Perun ja Pohjois-Chilen rannikkovyöhyke.
7. Argentiinalainen. Esiintyy Länsi-Atlantilla. Tämä kalalaji on kummeliturskan ja makrillin pääasiallinen ravinnonlähde.
8. Eurooppalainen (hamsa). Laajimmin levinnyt pallonpuoliskollamme. Laji on Mustanmeren, Asovanmeren ja Välimeren vesien massiivinen asukas, ja lämpimänä vuodenaikana sitä tavataan usein jopa Norjan rannikolla.

Venäjällä sardellia kalastetaan Asovanmerellä, Mustallamerellä ja Itämerellä.

Sardellia pidetään yhtenä arvokkaimmista kaupallisista kalalajeista, koska sen lihan rasvapitoisuus on lähes 30 prosenttia. Azovin alalajia pidetään rasvapitoisuuden ennätyksen haltijana. Juuri tätä lajia on arvostettu yli muiden jo muinaisista ajoista lähtien.

Mielenkiintoinen seikka! Sardellia ei käytetä kaikkialla gastronomisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi perulaista lajia käytetään jauhojen jalostukseen karjan ruokintaan, kun taas japanilaista lajia käytetään syöttinä tonnikalan kalastuksessa.

Miten sardellit eroavat kilohailista

Vain todellinen kalastuksen tuntija voi erottaa kilohailin ja sardellin toisistaan ulkonäön perusteella, sillä nämä kaksi lajia ovat niin samankaltaisia meren syvyyksissä. Niiden makuelämykset ovat kuitenkin silmiinpistävän erilaisia. Siksi on erittäin tärkeää, ettei kalatuotteita valittaessa tehdä virheitä, jotka voivat pilata valmiin ruokalajin.

Tämän epämiellyttävän tilanteen välttämiseksi on syytä muistaa ominaisuudet, joiden avulla sardelli on helppo erottaa kilohailista:

1. Kilohaililla tai kilohaililla, kuten Mustanmeren rannikon asukkaat tätä kalaa kutsuvat, on eteenpäin työntyvä alaleuka. Sardellilla ei ole tällaista ominaisuutta. Sen pää on kuitenkin rakenteeltaan samanlainen kuin hain, varsinkin kun otetaan huomioon sen suun koko.
2. Sardelli elää suolanpoistaja lievästi suolapitoisissa vesissä. Sardelli on merien ja valtamerten kotoperäinen asukas. Se pääsee jokiin vain satunnaisesti.
3. Sardelli on saanut nimensä köliä muistuttavista suomuista. Sardellin vartaloa peittävät suuret, sileät suomut.
4. Nämä kaksi kalaa eroavat toisistaan myös makuominaisuuksiltaan, koska niiden rasvakoostumus ja rasvaprosentti ovat erilaiset. Anjovikset ovat tässä suhteessa kärjessä. Ainutlaatuisen makunsa säilyttämiseksi ne suolataan öljyssä ilman mausteita, kun taas kilohailit kypsennetään tomaatissa mausteiden kanssa.

Koostumus ja kalorit

Sardellin liha sisältää runsaasti proteiineja. Siksi se voi ravitsemuksellisessa laadussaan kilpailla eläinlihan kanssa. Toisaalta kalassa ei ole lainkaan hiilihydraatteja, mikä tekee siitä arvokkaan laihdutuksen kannalta. Tuore sardellinliha sisältää runsaasti ihmiselle tärkeitä ainesosia:

1. A-vitamiini eli retinoli on luuston välttämätön rakennusaine. Tämä rasvaliukoinen komponentti hidastaa ikääntymisprosessia ja vaikuttaa myönteisesti seksuaaliseen alaan.
2. B-vitamiinikompleksi on sardellin lihassa lähes kokonaisuudessaan. Nämä aineet säätelevät hematopoieesiprosessia, aktivoivat aivotoimintaa, vaikuttavat myönteisesti hermostoon ja immuunijärjestelmään.
3. E-vitamiini (tokoferoli). Tämä voimakas antioksidantti puhdistaa elimistöä myrkyllisistä tuotteista, edistää retinolin imeytymistä ja stimuloi sukupuolihormonien tuotantoa molemmissa sukupuolissa.
4. K-vitamiini ehkäisee veritulppia säätelemällä veren hyytymistä.
5. D-vitamiini vahvistaa lihaksia ja niveliä. Lapset tarvitsevat sitä luuston oikean kasvun ja kehityksen kannalta.
6. Monityydyttymättömät omega-rasvahapot ovat erittäin tärkeitä normaalin immuunijärjestelmän toiminnan kannalta.
7. Aminohapot ja välttämättömät aminohapot varmistavat ruoansulatuskanavan ja hermoston normaalin toiminnan.
8. Mineraalit. Sardellifileet sisältävät valtavan määrän makro- ja hivenaineita. Pienten kalojen lihassa on muun muassa jodia, magnesiumia, fosforia, seleeniä, rautaa, sinkkiä ja yli tusinaa muuta hyödyllistä mineraalia.

Epäilemättä tällainen ainutlaatuinen koostumus on erittäin arvokas ihmisten terveydelle. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat vahvasti tämän kalan sisällyttämistä sairaiden ihmisten ja niiden, jotka eivät valita terveydestään, ruokavalioon. Kun otetaan huomioon, että tämän arvokkaan merenelävän kaloriarvo on 135 yksikköä, tällaiset ruokalajit voidaan turvallisesti sisällyttää laihojen ihmisten ruokavalioon.

Huomautus: vaikka tuotteen energiasisältöä pidetään suhteellisen korkeana, lähes puolet (55 kcal) johtuu eläinrasvojen elimistölle tuottamasta energiankulutuksesta.

Mikä on hyödyllistä sardellille

Yleiset edut

Kuten koostumuksen kuvauksesta käy ilmi, sardellit eivät ole vain ravitsevia vaan myös erittäin terveellisiä. Joten jopa tämän kalan satunnainen esiintyminen valikossa vaikuttaa myönteisesti kaikenikäisten ihmisten hyvinvointiin. Erityisen hyödyllinen tämä kalaherkku on vanhuksille ja lapsille, urheilijoille ja diabeetikoille. Vakavan sairauden tai leikkauksen jälkeen kuntoutuvien tulisi ehdottomasti sisällyttää anjovisruokia ruokalistalleen.

Tämän ravitsevan kalatuotteen läsnäolo ruokavaliossasi on luotettava vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Anjovislihan hyödyt elimistölle ovat korvaamattomat, koska sen ainutlaatuinen koostumuskaava aiheuttaa koko joukon hyödyllisiä vaikutuksia:

• puhdistaa kehon myrkyistä;
• parantaa sydämen toimintaa;
• vähentää "haitallisen" kolesterolin pitoisuutta veressä;
• Auttaa vähentämään painoa ilman uuvuttavia dieettejä;
• varmistaa luiden ja hampaiden lujuuden;
• vahvistaa immuunipuolustusta;
• ehkäisee silmäsairauksia;
• säätelee rasva-aineenvaihduntaa;
• parantaa tehoa;
• on vahvoja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia;
• vaikuttaa myönteisesti hormonitoimintaan ja hermostoon;
• edistää normaalia ruoansulatusta;
• aktivoi solujen aineenvaihduntaa, mikä stimuloi kudosten uudistumista;
• Lisää henkistä kapasiteettia, mikä on erittäin tärkeää lasten kehityksen kannalta.

Tutkijat uskovat, että anjoviksen järkevä käyttö voi olla luotettava syövän ehkäisykeino.

Lyhyesti sanottuna pienistä anjoviksista voi olla suurta hyötyä kenelle tahansa, jos ne valmistetaan oikein. Tätä kalaa ei kuitenkaan pidä suolata, koska tämä suosittu mauste vie siltä suurimman osan sen hyödyllisistä ainesosista.

Tämän pienen kalan tärkein hyödyllinen ominaisuus on kuitenkin sen korkea ravintoarvo ja nopea imeytyminen elimistöön. Ruoka anjoviksilla ei aiheuta raskauden tunnetta, ja lähes kaikki koostumuksen aineet imeytyvät nopeasti suolistoon.

Nyt meidän pitäisi erikseen käsitellä niitä etuja, joita anjovikset voivat tuoda kaikenikäisille ja -sukupuolisille ihmisille.

Naisille

Ruokavalio, joka sisältää anjovista sisältäviä ruokia, tuo korvaamattomia etuja naisen keholle. Ensinnäkin monityydyttymättömien happojen ja vitamiinikompleksin pitoisuus varmistaa sukupuolihormonien normaalin tuotannon, mikä on erityisen hyödyllistä vaihdevuosien aikana. Nuorille tytöille pieni kala on hyödyllinen, koska se voi auttaa normalisoimaan kuukautiskiertoa ja vähentää kuukautiskipuja.

Seleenin ja muiden ihoa auringon ja ympäristön haittavaikutuksilta suojaavien ainesosien läsnäoloa ei pidä unohtaa. Sardellien kulutus ehkäisee ryppyjen syntymistä ja auttaa säilyttämään niiden ulkonäön tulevina vuosina. Tähän on syytä lisätä, että kalanlihan korkea jodipitoisuus estää kilpirauhasen patologian kehittymisen, jota esiintyy useammin heikomman sukupuolen edustajilla.

Miehille

Tutkijat ovat havainneet, että sadan gramman annos sardellia sisältää 36 mkg seleeniä - elementtiä, joka vaikuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän lisäksi myös sukupuolielinten terveyteen. Tämän mineraalin jatkuva esiintyminen ruokavaliossasi voi auttaa ehkäisemään eturauhassyövän kehittymistä. Lisäksi proteiinipitoiset kalafileet ovat urheilijoille välttämättömiä lihasmassan kasvattamiseksi. Sardellit sisältävät komponentteja, jotka lisäävät potenssia, mikä on myös erittäin tärkeää vahvemmalle sukupuolelle. Jos sisällytät tämän kalan ruokalistallesi vähintään kahdesti viikossa, tällainen ruokavalio vaikuttaa myönteisesti suorituskykyyn ja henkiseen hyvinvointiin.

Kun raskaana

On paradoksaalista, mutta lääkärit sallivat anjoviksen syömisen raskaana oleville naisille asetettujen vakavien ruokavaliorajoitusten mukaisesti. Lääkärit selittävät tämän uskollisen suhtautumisen pieniin merieläimiin sillä, että niiden lyhyen eliniän vuoksi niihin ei ehdi kertyä raskasmetalleja, erityisesti elohopeaa. Odottavien äitien tulisi tietenkin syödä kalaa keitettynä tai paistettuna kohtuudella. Esimerkiksi anjovisruokia riittää kahdesti viikossa naisen itsensä ja syntymättömän vauvan terveyden tukemiseksi.

Kun imetät

Imettävät äidit ovat hyvin tarkkoja omasta ravinnostaan, koska he pelkäävät vahingoittavansa lastaan. Loppujen lopuksi maidon avulla vauvan pitäisi saada vain hyvää sen kasvulle ja kehitykselle. Tässä kriittisessä kasvuvaiheessa keho tarvitsee laadukasta "rakennusmateriaalia", jota kalatuotteet sisältävät. Jos valmistat höyrytettyjä anjovisruokia, tällainen ruokavalio on hyödyllinen sekä äidille että lapselle. Mutta syödä kalaa savustetussa tai suolatussa muodossa ei silti kannata, samoin kuin väärinkäyttöä. Koska anjovikset sisältävät runsaasti rasvaa, se voi aiheuttaa vauvalle ummetusta. Mutta vitamiini- ja kivennäisaineita sisältävien lisäaineiden läsnäolo kalaherkussa edistää vain vauvan harmonista kehitystä.

Lapsille

Nuoremmalle sukupolvelle sardellit eivät ole vain terveellisiä, vaan ne ovat välttämättömiä. Niiden koostumuksen ainutlaatuinen kaava varmistaa luuston ja henkisten kykyjen asianmukaisen kehityksen, vähentää huonon ympäristön riskejä ja vahvistaa immuunijärjestelmän voimaa. Ei ole sattumaa, että lapsille annetaan sardelleja eri muodoissaan esikouluissa ja kouluissa. Tämä tosiasia todistaa jälleen kerran, että pieni merikala on täysin turvallinen lasten terveydelle. Sitä voidaan antaa jopa pikkulapsille ravintolisänä. Sardellit ovat erityisen hyödyllisiä alipainoisille lapsille. Optimaalinen määrä lastenruokaa varten on 200 g kalatuotetta, mikä vastaa noin tusinaa kalaa.

Painonpudotukseen.

Korkeasta rasvapitoisuudestaan ja suuresta proteiinipitoisuudestaan huolimatta anjovis auttaa torjumaan lihavuutta. Tosiasia on, että proteiinin ansiosta pienikin annos anjovista aiheuttaa nopean kylläisyyden. Siksi halu syödä liikaa yksinkertaisesti katoaa, eikä kehoon pääse tarpeettomia kaloreita. Suolatun, kuivatun ja savustetun kalan kulutus lisää kuitenkin janoa. Tämän seurauksena ohut henkilö kuluttaa paljon nestettä, joka täyttää kehon kudokset. Tällaisen ruokavalion seurauksena voi olla turvotusta ja painonnousua. Siksi on tarpeen noudattaa toimenpidettä kaikessa, niin sardellit osana ruokavaliota tulevat voimakkaaksi kannustimeksi organismin itsehoitoon.

Ovatko kuivatut anjovikset hyödyllisiä?

Kuivattu kala on oluen ystävien suosikkiherkku. Kuivatut anjovikset ansaitsevat kuitenkin ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta täysin erillisen ruokalajin aseman. Niiden avulla voidaan valmistaa monia ravitsevia ruokia: tuote yhdistyy täydellisesti vihannesten, oliivien ja krutonien kanssa.

Kuivattua kalaa käytetään usein alkuperäisissä kastikkeissa, ja se täydentää toisia ruokia. Tämän tuotteen terveysvaikutukset ovat yhtä hyvät kuin tuoreen sardellinlihan. Kivennäisaineet, vitamiinit ja omega-hapot säilyvät täysin. Herkun maku riippuu kuitenkin suoraan kalan koosta: mitä matalampi se on, sitä maukkaampi välipala. Jotkut herkkusuut vertaavat kuivattuja sardelleja siemeniin, joita syödään huomaamatta suuria määriä. Tällaisesta tuotteesta ei kuitenkaan voi tulla täysimittaisen kalaruoan korviketta. Siksi on parempi valmistaa anjovisfileitä uunissa, paistaa tai hauduttaa.

Vaarat ja vasta-aiheet

Ainoa vasta-aihe anjoviksen syömiselle voi olla yksilöllinen suvaitsemattomuus. Kaikissa muissa tapauksissa tämä kalatuote on täysin turvallinen, kunhan se täyttää laatuvaatimukset, on asianmukaisesti säilötty ja sitä syödään kohtuullisia määriä.

Ei-toivottujen vaikutusten riskin välttämiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Älä käytä väärin suolattuja ja kuivattuja anjoviksia, erityisesti oluen kanssa, jos niitä juodaan rajattomasti. Tämä yhdistelmä voi aiheuttaa turvotusta ja allergisia reaktioita.
2. Vaarana ovat myös loiset, jotka usein asettuvat pieniin kaloihin. Asianmukainen keittäminen tai pakastaminen voi auttaa ehkäisemään tartunnan.
3. Suolatut anjovikset voivat aiheuttaa terveyshaittoja. Siksi niitä on liotettava puoli tuntia ennen syömistä, jotta ylimääräinen natrium poistuu.
4. Domoiinihappo, voimakas hermomyrkky, joka aiheuttaa vakavia myrkytyksiä, on mahdollinen vaara. Tämä aine kertyy pääasiassa kalojen suolistoon. Siksi anjovista ei pidä koskaan syödä kokonaisena.

Mitä anjoviksista voi tehdä: Reseptit

Anjovisfileistä voidaan valmistaa lähes mitä tahansa ruokaa: niitä voidaan paistaa ja keittää, hauduttaa ja tehdä pateeta, savustaa ja käyttää piirakoiden täytteenä. Vaikka tämä kalatuote ei olekaan niin suosittu täällä, se on erittäin suosittu eurooppalaisessa keittiössä. Esimerkiksi englantilaiset keksivät kuuluisan Worcester-kastikkeensa näiden pikkukalojen ansiosta. Italialaiset ja espanjalaiset rakastavat kalatäytteisiä leivonnaisia, ja Ruotsissa sardellia käytetään paistettujen perunoiden ja sipulien kanssa valmistettavaan pataan.

Myös amerikkalaiset ovat lisänneet kulinaarista monimuotoisuutta: he valmistavat kanapeja ja voileipiä ravitsevasta kalasta. Muuten, juuri amerikkalaiset loivat reseptin Caesar-salaatille, jossa on anjovista, joka on valloittanut maailman. Tässä on yksi kuuluisan ruokalajin kastikkeen alkuperäisistä versioista.

Caesar-salaattikastike

Tämän maailmankuulun ruokalajin pääroolissa on kastike, joka on sekä ainesosa että kastike. Toisin sanoen pääraaka-aineena voidaan käyttää kanafileetä, katkarapuja, vihanneksia ja mitä tahansa muuta tuotetta. Täydellinen ateria ei kuitenkaan onnistu ilman kunnolla valmistettua kastiketta. Jos haluat hienostuneen kastikkeen, jossa on kirpeä maku, anjovissisäilykkeet sopivat paremmin.

Lisäksi tarvitset:

• Munat - 2 kpl
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sinappi - 3 tl;
• anjovis - 2-3 kpl
• sitruuna - 1 kpl
• oliiviöljyä - 3 rkl;
• jauhettua pippuria.

Valmisteluohjelma:

1. Laita kovaksi keitetyt munat jääkaappiin, jotta keltuaiset ja valkuaiset erottuvat helpommin. Käytä kastikkeeseen pelkkiä keltuaisia.
2. Raasta valkosipuli ja murskaa kala haarukalla.
3. Purista sitruunamehu kulhoon, lisää keltuaiset, valkosipuli ja sinappi. Sekoita huolellisesti.
4. Lisää nyt kala ja lopuksi pippuri ja oliiviöljy.
5. Vatkaa seosta, kunnes kastike on paksua.
6. Keitä Caesar-salaatti tällä kastikkeella millä tahansa muunnelmalla.

Anjoviksella täytetty tomaatti

Tämä alkuperäinen ruokalaji kestää vain 40 minuuttia, ja se voidaan valmistaa juhlapöydässä tärkeään rooliin. Tämän herkullisen kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• purkki anjovissisäilykkeitä öljyssä;
• puolikas sitruuna;
• suuria tomaatteja - 6 kpl
• Makea paprika - 2 kappaletta;
• Kaprikset ja oliivit - 50 g kumpikin;
• oliiviöljy - 50 ml;
• suolaa ja hieman tuoretta persiljaa.

Vaiheittainen ruoanvalmistusprosessi:

1. Paista paprikat ensin uunissa, poista sitten kuori ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
2. Pilko kaprikset pieniksi paloiksi. Pilko oliivit ja persilja samalla tavalla.
3. Avaa anjovispurkki ja silppua kala haarukalla.
4. Sekoita seuraavaksi kaikki ainekset tomaatteja lukuun ottamatta.
5. Tee tomaateista korutöitä - irrota jokaisen hedelmän päällinen varovasti terävällä veitsellä ja poista sitten teelusikalla siemeniä sisältävä ydin.
6. Täytä tomaatti-"astiat" aiemmin valmistetulla täytteellä, peitä ne ja aseta ne sitten voidellulle pellille. Laita herkku uuniin 30 minuutiksi.

Paista enintään 180 °C:n lämpötilassa. Voit tarjoilla sitä kuumana tai kylmänä.

Neapolitana-pizza

Napolissa, jota pidetään tämän kuuluisan ruokalajin synnyinpaikkana, pizza paistetaan puu-uunissa. Jos tällaisia vanhanaikaisia laitteita ei ole, voit pärjätä tavallisella uunilla. Reseptissä annetaan yksi versio täytteistä, mutta koostumusta voidaan täydentää parmesaanilla tai mozzarellalla.

Ainesosaluettelo:

• pizzataikina - noin 1 kg;
• oliiviöljyä - tarpeen mukaan;
• tomaatit omassa mehussaan - 300 g.

Täytteitä varten meidän on otettava:

• valkosipuli - 5-6 kynttä;
• sardellit öljyssä - 30 grammaa;
• basilika - muutama lehti;
• kapriksia - 40 gr;
• mustia oliiveja - 50 grammaa.
• kuivattua oreganoa.

On syytä huomata heti, että koko prosessi kestää enintään puoli tuntia. Miten valmistetaan:

1. Ensimmäiseksi tomaateista tehdään tahna. Tähän on parasta käyttää tehosekoitinta.
2. Jaa taikina neljään suunnilleen yhtä suureen osaan.
3. Levitä jauhot pöydän pinnalle. Tee sitten jokaisesta taikinapalasta halkaisijaltaan 20 cm:n ympyrä. Älä purista reunoja.
4. Poista ylimääräiset jauhot pöydältä.
5. Seuraava vaihe on täyte. Lorauta tomaattikastiketta vuoan päälle, aseta päälle basilikaa, oliiveja, sardelleja ja lopuksi kapriksia.
6. Sirottele ohueksi viipaloitu valkosipuli ja oregano tämän kirkkaan massan päälle.
7. Säädä tämän jälkeen varovasti pizzan reunoja.
8. Uunin tulisi olla valmiiksi esilämmitetty 250-300 °C:een. Laita loisto uuniin noin 10 minuutiksi.
9. Jos haluat tietää, onko pizza valmis, paina vain hieman tuotteen sivuja: jos taikina asettuu alkuperäiseen asentoonsa, annos on valmis.

Ripottele pizzalle öljyä ennen tarjoilua.

Spagetti sisilialaiseen tapaan

Tämä on toinen kulinaarinen lahja italialaisilta haute cuisine -mestareilta. Tämä ruokalaji on rento, mutta se miellyttää varmasti kodin herkkusuita epätavallisen runsaalla maullaan ja ruokahalua herättävällä ulkonäöllään. Lisäksi koko ruoanvalmistusprosessi kestää enintään varttitunnin, mikä sopii hyvin kiireisille kotiäideille.

Ruokasetti:

• spagettipaketti - 450 g;
• valkosipuli - 3 kynttä;
• oliiviöljyä - 2 rkl;
• tuoreita anjoviksia - 100 grammaa;
• persilja - nippu;
• Parmesaani (raastettu) - 4 rkl;
• korppujauhoja - 2/3 kupillista;
• ripaus jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Laita vesi spagetin keittämistä varten etukäteen. Suolaa se kevyesti.
2. Valmista ainekset veden kiehuessa.
3. Kuori ja hienonna valkosipuli.
4. Perkaa sardellit ja poista evät ja pää.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää valkosipuli ja kala. Keitä seosta kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
6. Lisää sitten korppujauhot ja hienonnettu persilja. Mausta pippurilla ennen kuin otat liedeltä.
7. Lisää pasta kiehuvaan veteen. Keitä 8-10 minuuttia ja valuta sitten siivilässä.
8. Yhdistä kaikki osat, kun annos on valmis, ja koristele päällinen juustoraasteella.

Anjoviscrutonit

Mielettömän herkullinen ja hävyttömän helppo alkupala, joka sopii erinomaisesti myös tärkeiden tilaisuuksien buffetiin. Se näyttää erittäin houkuttelevalta ja on valmis vain 15 minuutissa, jos sinulla on seuraavat ainekset:

• sardellifilee (öljyssä) - 250 g;
• leipää - 6-8 viipaletta;
• tuorejuusto - 50 g;
• tomaatit - 4 kpl
• valkosipuli - 1 kynsi;
• korianteri - pieni nippu;
• oliiviöljyä - 2 ruokalusikallista.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Muotoile leipäviipaleet haluamaasi muotoon: pyöreiksi, pitkulaisiksi tai pieniksi neliöiksi.
2. Paista leipä ensin pannulla, jossa on vähän öljyä. Varmista, että molemmat puolet kuorrutetaan, jotta saadaan maukas kuori.
3. Hiero krutonkeihin valkosipulia.
4. Kuutioi tomaatit.
5. Aseta ensin tomaatit, sitten kasvikset, sitten sardellit ja juusto.

Tämä on herkullinen alkupala ja valmis maistettavaksi.

Tomaattikermakeitto

Tämä ruokalaji valmistetaan tomaattisäilykkeistä niiden omassa mehussa, ja anjovikset antavat espanjalaisen aksentin.

Ainesosaluettelo:

• keskikokoinen sipuli - 1 kpl
• valkosipuli - 3 kynttä;
• paprika - ½ tl
• sardellifileitä (öljyssä) - 4-5 kpl;
• liemi (kasvis, liha) - 400 ml;
• tomaatit - 800 gr;
• sokeria - 2 tl;
• suolaa, jauhettua pippuria.

Miten valmistetaan:

1. Hienonna valkosipuli ja sipuli ja soseuta tomaatit ja kala haarukalla.
2. Kaada lusikallinen kasviöljyä kulhoon, jossa on paksu pohja. Paista sipuli läpikuultavaksi.
3. Lisää valkosipuli, sardellit ja paprika sipulien joukkoon. Keitä seosta minuutin ajan.
4. Yhdistä liemi ja tomaattiseos ja kaada kattilaan.
5. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä minimiin ja hauduta kannen alla noin 20 minuuttia.
6. Ota kattila pois liedeltä. Vatkaa kuuma seos tehosekoittimella tasaiseksi, lisää suola, sokeri ja pippuri.
7. Tarjoile tämä ruokalaji krutonkien kanssa.

Tällainen keitto sopii paremmin talvivalikoimaan. Huolimatta valmistuksen yksinkertaisuudesta ja vakiotuotteista, ruokalaji on erittäin maukas ja runsas.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Vielä vähän aikaa sitten anjovista käytettiin kosmetiikassa. Japanilaiset huomasivat ensimmäisenä tämän kalan nuorentavat ominaisuudet. Uutteen perusteella he tuottavat nyt kokonaisen sarjan tehokkaita anti-aging-voiteja.
2. Muinoin roomalaiset käyttivät anjovista mausteista garum-kastiketta, joka oli tuolloin uskomattoman suosittua. Kastike valmistettiin kalan lisäksi oliiviöljystä ja mausteista. Tätä maustetta käytettiin suolan korvikkeena. Kastikkeen valmistuksen aikana erityinen tuoksu oli niin voimakas, että pian päätettiin viedä työpajat, joissa tuote valmistettiin, pois kaupungista. Nykyään vain Thaimaassa on kastike, joka muistuttaa jollain tavalla garumia.
3. Muinoin arvostettiin eniten suolattuja ja kuivattuja sardelleja. Kreikkalaiset pitivät tätä kalatuotetta erittäin tuottoisana hyödykkeenä ja kutsuivat sitä jopa toiseksi leiväksi.
4. Ja vielä yksi mielenkiintoinen historiallinen seikka: alun perin anjovis ei ollut itse kalan nimi, vaan siitä valmistetun ruokalajin. Ajan myötä nimi on kuitenkin kiinnittynyt kiinteästi kalaan.

Yhteenvetona muistutamme kansanviisaudesta, jonka mukaan arvo ei riipu tietyn esineen koosta. Sardellien vaatimaton koko ei vähennä niiden ansioita millään tavalla.

Kuva anjoviksista