Munakoiso: koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Mausteisia ja mureita munakoisoja käytetään laajalti ruoanlaitossa. Niitä haudutetaan, paistetaan, täytetään, tehdään kaviaariksi, sipseiksi ja marinoidaan. Mahtavan makunsa lisäksi se on myös erittäin terveellistä. Sitä käytetään lähes aina ruokavaliovalikoissa, se normalisoi aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, on tarkoitettu verisuonisairauksia sairastaville ja auttaa jopa lopettamaan tupakoinnin, ja kaikki tämä mukavalla tavalla.

Munakoison ja kesäkurpitsan välinen ero

Munakoisot voidaan usein sekoittaa kesäkurpitsoihin, erityisesti nuoriin tai vihreäkuorisiin lajikkeisiin. Ne ovat ulkonäöltään melko samankaltaisia lukuun ottamatta ihon väriä ja rakennetta. Kulinaristisesti näitä vihanneksia käytetään samankaltaisissa resepteissä, ja herää aiheellinen kysymys - voiko ne korvata niillä?

Ulkopuolella munakoisolla on sileä kuori, ja se on usein tumman värinen. Kypsymättömillä tai erityislajikkeilla voi kuitenkin olla myös vihreä, mutta aina sileä kuori. Leikattaessa hedelmäliha on vaalea ja siinä on paljon pieniä siemeniä, jotka ovat satunnaisesti järjestäytyneet.

Kesäkurpitsat ovat pitkänomaisia, aina vihreitä ja niillä on omaleimainen kuoren rakenne; voit tunnustella sormin monia mikrovilloja. Hedelmälihakerros on yhtenäinen kuoren alla, ja siemenet ovat ryhmittyneet hedelmän keskelle. Ne on helppo poistaa tarvittaessa.

Molempia vihanneksia käytetään aktiivisesti keittiössä, joskus jopa yhdessä tai samankaltaisissa resepteissä. Niillä on kuitenkin erilainen koostumus ja erilaiset hyötyominaisuudet, ja ne eroavat toisistaan maultaan ja aromiltaan. Esimerkiksi munakoisossa on runsaasti kaliumia, piitä, fosforia, B5-, B6-, B9- ja PP-vitamiineja. Siinä on erityinen aine, nasuniini, joka suojaa soluja tuhoutumiselta ja on erityisen hyväksi aivoille. Kesäkurpitsa sisältää hieman vähemmän kaliumia mutta runsaasti magnesiumia, kobolttia, rautaa ja mangaania; vitamiineista se sisältää pääasiassa B1-, B2-, B4-, fylloquinoni- ja C-vitamiineja.

Koostumus ja kalorit

Munakoiso on erittäin terveellinen vihannes, joka sisältää B-vitamiineja sekä elimistölle välttämättömiä makro- ja mikroravinteita. Korkea nikotiinipitoisuus auttaa ihmisiä, jotka haluavat lopettaa tupakoinnin. Erittäin alhainen kaloripitoisuus yhdistettynä tuotteen ruoansulatuskanavan kannalta helppoon vaikutukseen tekevät munakoisosta suositeltavan ruokavaliota, joka sopii kaikkiin, jopa kaikkein tiukimpiin ruokavalioihin. 100 g hedelmää sisältää:

• vain 24 kcal, mikä on noin 1 % päivittäisestä suositellusta määrästä;
• hiilihydraatteja - 4,5 g;
• rasvat - 0,1 g;
• proteiineja - 1,2 g;
• orgaaniset hapot - 0,2 g;
• tuhkaa - 0,5 g;
• vettä - 91 g; kuituja - 2,5 g;
• kuitua - 2,5 g.

Hedelmä sisältää runsaasti vitamiineja, makro- ja mikroravinteita. Muuten useimmat aineet, askorbiinihappoa lukuun ottamatta, hajoavat hitaasti kypsennettäessä. Munakoiso menettää hyvin vähän ravintoaineitaan, vaikka sitä haudutettaisiin pitkään. Tuoreet hedelmät sisältävät yhteensä 100 grammaa kohden:

• PP-vitamiini - 0,8 mg tai 4 % päivittäisestä annoksesta;
• pyridoksiini B6 - 0,15 mg tai 8 % päivittäisestä tarpeesta;
• B5-vitamiini - 0,28 mg eli 6 % suositellusta tarpeesta;
• Fylloquinone K - 3,5 µg eli 3 % päivittäisestä tarpeesta;
• askorbiinihappo - 5 mg;
• B9-folaattia - 18,5 mg eli 5 % suositellusta tarpeesta;
• Kalium - 238 mg eli 10 % suositellusta päivittäisestä saannista;
• Piitä - 29 mg, täysi päiväannos;
• Fosfori - 34 mg eli 5 % päivittäisestä tarpeesta;
• kupari - 135 µg eli 13,5 % tarvittavasta saannista;
• molybdeeni - 10 µg tai 15 % suositellusta tasosta;
• Mangaani - 210 mikrogrammaa eli 10 % päivittäisestä tarpeesta;
• Koboltti - 1 mikrogramma eli 10 % elimistön tarpeesta.

Munakoisojen edut

Yleiset edut

Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä hedelmä kuuluu lähes jokaisen ruokavalioon. Ne tarjoavat ravintoaineita, tyydyttävät nälän, ovat helposti sulavia ja sisältävät lähes kaloreita.

Nasuniinin läsnäolo hedelmän kuoressa vaikuttaa suotuisasti solujen toimintaan, erityisesti se on hyväksi aivoille. On olemassa paljon tutkimustietoa siitä, miten nasuniinin säännöllinen nauttiminen vähentää Alzheimerin taudin oireita. Kivennäisaine- ja vitamiinikompleksi vahvistaa verisuonia, ja myös matalan tiheyden lipoproteiinien (eli haitallisen kolesterolin) määrä on vähentynyt hieman, kun munakoisoa syödään järjestelmällisesti.

Kuitupitoiset kevyet ruoat edistävät suoliston asianmukaista toimintaa ja normalisoivat ruoansulatusta. Klorogeenihappo ja polyfenolit hidastavat hyvin vapaiden radikaalien leviämistä elimistössä.

Naisille

On suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon muhennettuja tai keitettyjä munakoisoja. Ne stimuloivat elimistön aineenvaihduntaa ja parantavat suoliston toimintaa. Erityisen hyödyllinen hedelmä ruokavalion aikana, se ei vaikuta kuvioon, mutta poistaa anemian riskin ja jopa lievittää kroonista väsymysoireyhtymää.

Miehille

Muinaisista ajoista lähtien munakoisoa on käytetty lievänä afrodisiaattina. Se parantaa miehen voimaa, lisää libidoa ja yleistä sävyä. Tehokkainta munakoisokaviaaria, johon on lisätty tomaattia, inkivääriä ja chilipippuria.

Luonnollinen nikotiinihappo voi lievittää tupakoinnin lopettamisen tuskaa. Munakoiso korvaa kehon tarvitsemat aineet, ja jäljellä on vain psykologisen tavan voittaminen.

Kun raskaana

Munakoiso sopii täydellisesti raskaana olevan naisen ruokavalioon. Se on kevyt tuote, joka stimuloi asianmukaista ruoansulatusta. Se on kuitenkin vain suositeltava vihannes, eikä sillä ole erityisen hyödyllisiä ominaisuuksia raskaana oleville naisille. Vaikka suuri kaliummäärä yhdistettynä toiseen runsaasti kalsiumia sisältävään ruokalajiin auttaa suuresti sikiön kehityksessä.

Raskaana oleville naisille suositellaan haudutettuja tai höyrytettyjä munakoisoja, jotka ovat kiinteitä ja nuoria ja joiden solaniinipitoisuus on vähäinen. Se voi pahentaa tilaa huomattavasti, erityisesti toksikoosin taustalla.

Imetys

On suositeltavaa sisällyttää munakoisoja imettävän äidin ruokavalioon vähintään kaksi kertaa viikossa. Se parantaa aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, ja sillä on hyvin lievä ja miellyttävä laksatiivinen vaikutus.

Imettävä äiti saa tärkeitä B-vitamiineja ja runsaasti kaliumia kevyellä tuotteella, joka ei aiheuta ongelmia. On kuitenkin tärkeää valita nuoret ja kiinteät hedelmät, sillä muutoin suuret solaniiniannokset voivat aiheuttaa vakavaa myrkytystä, joka voi johtaa jopa lyhytaikaiseen imetyksen keskeytymiseen.

Lapsille

Höyrytettyjä munakoisoja lautasella (yhteensä enintään 30 g) voidaan antaa lapsille 8 kuukauden iästä alkaen. Jopa lapsen muodostumaton ruoansulatusjärjestelmä voi helposti sulattaa hedelmän ja stimuloida sitä varovasti. Munakoisoa voi 1,5 vuoden iästä alkaen tarjoilla yhtenä ruokalajina paahdettuna, haudutettuna, säilöttynä tai keitettynä ilman erityisiä rajoituksia.

Laihduttaminen

Munakoison säännöllistä kulutusta suositellaan laihdutusruokavalioissa. Se on erittäin hellävarainen ruoansulatusjärjestelmälle, ja siinä on vain 24 kcal, mikä on noin 1 % päivittäisestä ravintosisällöstä. 10 kilon munakoison syöminen ei tietenkään ole välttämätöntä. Vihannesten säännöllinen käyttö osana muita aterioita tai itsenäisenä ruokalajina on kuitenkin tarpeen. Suositeltu viikoittainen normi on enintään 6 annosta.

Munakoiso lääketieteessä

Erilaisia lajikkeita on tutkittu laajasti lääkinnälliseen tai lääketieteelliseen käyttöön 1800-luvulta lähtien. Virallinen tiede kuitenkin suosittelee nyt yksiselitteisesti, että munakoiso sisällytetään ruokavalioon eri vaivojen vuoksi. Terapeuttisia ominaisuuksia ei ole osoitettu.

Pääpaino on nyt nasuniinin eristämisessä ja käytössä, sillä se suojaa soluja tuhoutumiselta. On joitakin todisteita, jotka on vielä todistettava, että tämän aineen säännöllinen nauttiminen auttaa vähentämään Alzheimerin taudin todennäköisyyttä.

Toisessa tutkimuksessa tarkastellaan muutoksia matalan tiheyden lipoproteiinipitoisuuksissa, kun munakoisoja sisältäviä ruokia nautitaan säännöllisesti. Pienellä otoksella tehdyt alustavat tutkimukset ovat osoittaneet myönteisiä tuloksia, mutta itse vähennys on melko pieni - alle 5 %.

Diabetes mellitus

Munakoiso itsessään ja munakoisopohjaiset tuotteet kuuluvat kaikenlaista diabetesta sairastavien potilaiden ruokavalioon. Hedelmän glykeeminen indeksi on 15, joten sitä voi syödä lähes rajoituksetta.

B-vitamiinit sekä kalium ja fosfori ovat erityisen hyödyllisiä diabeetikoille, sillä perinteiset hoito-ohjelmat perustuvat tiukkaan ruokavalioon. Munakoisolla on kuitenkin myös joitakin lisärajoituksia: sitä ei pitäisi käyttää diabeteksen ja sappikivitautien, akuutin haimatulehduksen, munuaiskivien ja haavaumien yhteydessä.

Haimatulehdus

Munakoisoa käytetään ruokavaliossa, mutta lääkärisi määrittelee määrän ja annostuksen. Tämä on hyvin vakava sairaus, joka vaatii lääkitystä ja tiukkaa ruokavaliota. Munakoisoa ei pitäisi syödä akuutissa haimatulehduksessa. Se on kuitenkin yksi helpoimmin syötävistä ruoka-aineista, joten se on suositeltavaa heti paaston jälkeen. Kroonisessa haimatulehduksessa voit syödä muhennettuja, keitettyjä tai höyrytettyjä munakoisoja.

Gastriitin hoitoon

Tuotetta voidaan käyttää vapaasti gastriitissa missä tahansa vaiheessa, mutta vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Siinä ei ole aineita tai elementtejä, jotka voivat pahentaa tilaa tai aiheuttaa ärsytystä tai haavaumia. Melko pieni määrä askorbiinihappoa tuhoutuu lähes kokonaan hauduttamalla tai keittämällä. Munakoisoa voi syödä enintään 200 g ateriaa kohti.

Suolistolle

Munakoisolla on erittäin myönteinen vaikutus suolistoon. Ne ovat helposti sulavia ja silti ne stimuloivat peristaltiikkaa. Korkea kuitumäärä säästää vessassa käyntiin liittyviltä ongelmilta. Vain haavaumat kuuluvat vasta-aiheisiin. Muuten hedelmiä voi syödä enintään 5 kg viikossa.

Hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet ovat yleensä hyödyllisiä koko keholle. Suolisto saa tarvittavat hivenaineet, jotka estävät vakavien toimintahäiriöiden kehittymisen.

Ummetus

Munakoisolla ei ole voimakasta laksatiivista vaikutusta. Se on kuitenkin erittäin helposti sulavaa ja sisältää ravintokuitua. Se stimuloi ruoansulatusjärjestelmää ja suolistoa. Kaikki alkaa toimia ja pysähtyneisyys katoaa. Tämä johtaa käymäläkäyntien normalisoitumiseen. Tämän vuoksi munakoisoa suositellaan kroonisen ummetuksen hoitoon hyvin mietona ja herkkänä laksatiivina. Ja sitä tulisi sisällyttää ruokavalioon vähintään 4 kertaa viikossa.

Jos kyseessä on kihti

Kihdin suurin ongelma on, että elimistöön kertyy puriineja. Happo kiteytyy nivelten pinnoille ja aiheuttaa sietämättömiä kipukohtauksia. Munakoisossa ei ole puriinia tuottavia aineita. Säännöllinen nauttiminen stimuloi natriumuraatin erittymistä, joka on toinen ongelmallinen tekijä, joka aiheuttaa hapon kiteytymistä.

Koliitti

Koliitti on vakava sairaus, joka on diagnosoitava. Aluksi suositellaan nälänhätää tai kohtuullista nopeiden hiilihydraattien, kuten hunajan, nauttimista. Häiriön tyyppi on määritettävä ja ruokavalio on laadittava sen perusteella.

Munakoiso, kuten mikä tahansa ruoka, voi johtaa vakaviin komplikaatioihin diagnosoimattomassa koliitissa. Tämän jälkeen lääkäri voi sisällyttää ruokavalioon höyrytettyjä tai paistettuja munakoisoja. Lämpökäsittely on erittäin tärkeää; reseptissä suositeltuun kypsennysaikaan on lisättävä vielä 10-15 %.

Maksan osalta

Munakoisot sisältyvät maksasairauksien ruokavalioon. Ne ovat erittäin helposti sulavia, ja ne voivat korvata monimutkaisempia ja raskaampia ruokia. Tämä vähentää elimistön kokonaisrasitusta. Kupari, koboltti ja mangaani ovat välttämättömiä maksan korjaamiselle. Munakoiso on kevyin ruoka, joka voi tarjota näitä elementtejä.

Tieteelliset tutkimukset eivät kuitenkaan ole vahvistaneet minkään valmistemuodon hepatoprotektiivista potentiaalia. Tuotetta pidetään nykyään pelkästään lisänä, mutta se on yksi maksasairauksien ruokavalion tukipilareista.

Peräpukamat

Munakoisoruokavaliolla ei ole saavutettu selvää vaikutusta peräpukamiin. Tätä hedelmää suositellaan kuitenkin käytettäväksi järjestelmällisesti vähintään 4 kertaa viikossa. Vaikutus on kaksitahoinen:

1. Ruoansulatuskanavan normalisoituminen, ulosteiden pehmeneminen ja näin ollen hemorrhoidaalisolmukkeiden vaurioiden väheneminen.
2. Verisuonten seinämien yleinen vahvistuminen, myös verisuonisolmukkeessa, mikä vähentää repeämiä ja verenvuotoja.

Kolekystiitti.

Ruokavaliolääkärit määräävät rajoitetun munakoison saannin kolekystiitin hoitoon. Yleensä suositellaan, että viikossa käytetään enintään 1-2 ateriaa, joissa on yhteensä alle 500 g munakoisoa.

Ongelmana on heikko sappitietulehdusvaikutus, joka johtaa stagnaatioon ja uusien kivien muodostumiseen. Sairaus vaatii diagnoosin, ja jo tämän perusteella määrätään ruokavalio, joka vastaa sappirakon erityistilaa, pysähtyneisyyden luonnetta ja kivien kokoa.

Munakoiso kosmetiikassa

Munakoison mehu ja hedelmäliha auttavat saamaan kollageenia, joka luonnollisesti palauttaa ihon kimmoisuuden, vähentää ryppyjä ja elvyttää nuorekkuutta. Tämä on munakoison tärkein käyttö kosmetologiassa.

1. Naamio ongelmalliselle iholle. Kaada kiehuvaa vettä kuorettoman munakoisoraasteen päälle ja anna hautua katetussa kulhossa 5-7 minuuttia, sitten valuta vesi. Naamiossa käytetään hedelmälihaa. Laimenna ruokalusikallinen rasvatonta smetanaa paksuksi massaksi. Peitä kasvot 10-12 minuutiksi ja huuhtele sitten viileällä vedellä.
2. Ryppyjä ehkäisevä naamio. Jauha pieni pala munakoisoa ilman kuorta tehosekoittimessa tai hienolla raastimella ja lisää teelusikallinen aloe-mehua. Anna imeytyä 5 minuuttia ja levitä sitten kasvoille. Pidä naamiota 15 minuuttia ja huuhtele se sitten vedellä. Hoidon tulisi olla päivittäistä ja yksi satunnainen viikonloppu viikossa vaikutuksen saavuttamiseksi.
3. Kosteuttava ja nuorentava naamio. Leikkaa hedelmistä terävällä veitsellä tai perunaleikkurilla ohuita suikaleita ilman kuorta. Aseta ne kasvoillesi ja peitä ne sideharsokankaalla. Irrota munakoisoliuskat 10 minuutin kuluttua ja pese ne kivennäisvedellä tai hieman lämpimällä maidolla.
4. Ravitseva naamio kaikille ihotyypeille. Soseuta munakoisot ilman kuorta soseeksi. 1,5 ruokalusikallista riittää naamioon. Lisää 10 g hunajaa, teelusikallinen aloe veraa ja 25 ml mäkikuismaa. Sekoita seos. Levitä osa siitä, noin puolet kerralla hyvin ohuena kerroksena kasvoille. 3-4 minuutin kuluttua iho imee tämän naamion, sitten levitä loput massasta. Huuhtele loput 10 minuutin kuluttua haalealla vedellä.

Vaarat ja vasta-aiheet

Keho sulattaa munakoison hyvin, ja oikein keitettynä siitä ei ole haittaa. On kuitenkin tiettyjä rajoituksia. Munakoisoa on vältettävä tai otettava yhteys lääkäriin:

• koliitti;
• kolekystiitti;
• alhainen rautapitoisuus elimistössä;
• munuaiskivet;
• akuutti niveltulehdus;
• allergiat yöperhosille.

Munakoisossa on vain yksi mahdollisesti vaarallinen aine - solaniini. Se on syy siihen, miksi sinun ei pitäisi syödä vihreitä perunoita. Eniten tätä orgaanista yhdistettä on pehmeissä, ylikypsissä hedelmissä. Sen vuoksi kannattaa valita kiinteitä ja nuoria munakoisoja. Loput alkaloidit ja hapot eivät ole haitallisia ihmiskeholle. Hedelmää voi syödä myös raakana, mutta se ei ole kovin maukas tässä muodossa.

Voiko munakoisomyrkytyksen saada?

On realistista saada vain lievä myrkytys, jolle on ominaista päänsärky, ripuli, tilapäinen sekavuus, kuume enintään 38 astetta ja pahoinvointi ilman oksentelua. Tämä edellyttää useiden kilojen ylikypsien munakoisojen syömistä kerrallaan vähäisellä lämpökäsittelyllä. Mitä pidempään hedelmää haudutetaan, keitetään tai paistetaan, sitä vähemmän solaniinia jää jäljelle.

Kuolettava annos 0,5 g/kg kehoa on teoreettisesti saavuttamaton. Vakavia myrkytystapauksia on todettu ainoastaan kypsymättömistä mustan yönsakaalin marjoista, joissa tämän alkaloidin pitoisuus on kolmesatakertainen munakoisoihin verrattuna.

Miten valita ja säilyttää munakoisot

Parhaat hedelmät tulevat vain puutarhasta. Tuoreus on erittäin tärkeää munakoisolle, koska ajan myötä osa hyödyllisistä aineista tuhoutuu ja haitallisen solaniinin pitoisuus kasvaa. Tuoreen ja maukkaan munakoison valitseminen on melko helppoa - tässä ovat perussäännöt:

1. Munakoisolla on oltava vihreä, kutistumaton varsi.
2. On parempi valita keskikokoinen hedelmä, koska se on terveellisin.
3. Ihon tulisi olla sileä ja yksivärinen tai siinä tulisi olla tasainen värin hohto.
4. Käytä aina yleispätevää testiä - paina hedelmää; jos lommo jää paikalleen, se tarkoittaa, että hedelmä on vanha, eikä sitä kannata ostaa.

Tuoreet hedelmät voivat säilyä viileässä paikassa jopa kuukauden. Hedelmän sisällä tapahtuu kuitenkin joka päivä prosesseja, jotka vähentävät sen käyttökelpoisuutta ja tuottavat haitallista solaniinia.

Munakoisot voidaan kuivata hyvin ja säilyttää kesään asti. Prosessi johtaa kuitenkin ulkonäön heikkenemiseen. Enää ei ole mahdollista tarjoilla hyvää ruokaa, jossa on tasaisia munakoisoviipaleita.

Voit pakastaa vihannekset kypsennyksen jälkeen, mutta voit pakastaa myös valmiin ruokalajin, kuten kokonaisen paahdetun munakoison. Ne säilyttävät makunsa ja arominsa 5-7 kuukautta -18 asteen säilytyslämpötilassa.

Paras tapa säilyttää munakoisot ensi kesään asti on kuitenkin säilöä ne säilykkeisiin. Tekniikoita on monia - likoittaminen, peittaaminen, suolaaminen, hapattaminen.

Voiko ne pakastaa?

Munakoisoja voi pakastaa hyvin, mutta jos niitä pakastetaan tuoreina suljetussa astiassa, tuotteesta tulee jonkin ajan kuluttua kitkerä ja sen koostumus muuttuu tahmeaksi ja kumimaiseksi. Eikä mikään määrä kulinaarisia temppuja auta pääsemään eroon tästä epämiellyttävyydestä.

Ainoastaan lämpökäsitellyt hedelmät voidaan pakastaa. Paahtaminen, hauduttaminen, blanchoiminen ja paistaminen sopivat kaikki. Sinun ei tarvitse kypsentää sitä valmiiksi, voit esimerkiksi paistaa hedelmäviipaleita, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, ja jos paistat ne 180 asteessa, jopa puoli tuntia riittää.

Pakkaaminen on tärkeää: jotta munakoisot eivät pilaantuisi, ne on laitettava erityisiin ilmatiiviisiin astioihin tai pusseihin pölynimurin alle.

Miten keittää munakoisoja hyvin: Reseptit

Munakoisoja käytetään aktiivisesti kansallisissa keittiöissä, ja ne ovat monien kulinaaristen mestariteosten perusta. Joskus valmistelu on melko yksinkertaista, mutta siitä tulee erittäin maukasta ja terveellistä. Voit esimerkiksi valmistaa nopean bulgarialaistyylisen moussakan. Tuoksuvat hedelmät paistetaan jauhelihan, mausteiden ja juustokastikkeen kanssa. Sen valmistamiseen tarvitaan seuraavat tuotteet:

• kaksi keskikokoista munakoisoa;
• yksi tomaatti;
• kaksi perunaa;
• jauheliha;
• yksi muna;
• yksi ruokalusikallinen smetanaa;
• kova juusto;
• kuivattua basilikaa;
• tilliä;
• maustepippuri;
• suolaa.

Ravintolan tarjoilu on sämpylöiden muodossa. Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja suolaa niitä 10 minuuttia, jotta katkeruus poistuu. Kotona tarjoilu on vähän kuin ranskalaista lihaa, leikkaa vain kaikki vihannekset ympyröiksi ja poista katkeruus munakoisoista suolalla.

Ota syvä uunivuoka ja laita pohjalle ympyröiksi leikatut perunat. Ne imevät itseensä kaikki mehut ja niistä tulee fantastisen maukkaita. Valmistuksessa on myös eroja: ravintolatarjoilua varten munakoisot on käärittävä jauhelihan kanssa ja asetettava kukin tomaattiviipaleen päälle, kun taas kotitarjoilua varten tomaatit - jauheliha - munakoisot - jauheliha - munakoisot on asetettava kerroksittain. Mausta jokainen kerros pippurilla, suolalla ja ripauksella mausteita.

Laita kevyt loraus öljyä ja laita uuniin 180 asteeseen 15 minuutiksi. Vatkaa kermaviili ja munat, kaada loput mausteet jo lämmenneeseen astiaan ja kaada se päälle. Paista vielä 40 minuuttia. Ripottele päälle juustoa ja jätä uuniin 10 minuutiksi. Tuoksuva, maukas, runsas ja ravinteikas moussaka on valmis, ja voit ripotella siihen yrttejä ennen tarjoilua.

Keitto

Munakoiso on osa monia reseptejä. Niiden maku paljastuu kuitenkin parhaiten yksinkertaisessa ja erittäin maukkaassa kesäkeitossa. Tämä on venäläisen keittiön ruokalaji, joka vaatii vain kaikkein helpoimmat ainesosat. Tarvittavat tuotteet:

• yksi keskikokoinen munakoiso;
• yksi tomaatti;
• yksi sipuli;
• kaksi perunaa;
• Yksi paprika, mieluiten punainen;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• korianterin vihreät;
• hopliitti suneli;
• laakerinlehti;
• litra vettä, mieluiten kanalientä, vaikka kuutioina;
• hieman kasviöljyä;
• pippuria ja suolaa.

Leikkaa munakoisot puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja pyörittele jauhoissa. Paista kasviöljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta sitten paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Kuori tomaatti, leikkaa se poikittain ja kiehauta se kiehuvassa vedessä ja laita sitten kylmään veteen.

Laita perunat kiehumaan, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja lisää laakerinlehti. Käytä mieluiten kanalientä. Jopa kuutioitu kanaliemi maistuu paljon paremmalta kuin vesiliemi. Keitä perunoita 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Pilko tänä aikana paprika pieniksi kuutioiksi ja sipuli puolikkaiksi renkaiksi, jotta se ei hajoa muusiksi, kun se kiehuu pitkään.

Lisää sipuli ja paprika 5 minuutin kuluttua perunoiden joukkoon ja anna seoksen hautua hitaasti vielä 5 minuuttia, ja lisää sitten tomaattiviipaleet. Pilko paahdettu munakoiso keittoon sopiviksi paloiksi ja siirrä pannulle 5 minuutin kuluttua.

Poista laakerinlehti parinkymmenen minuutin kuluttua ensimmäisestä kiehumisesta, lisää mesiangervo, hienonnettu korianteri, pippuri, suola ja valkosipulinkynsi. Kuumenna kattilaa kovalla lämmöllä minuutin ajan, peitä ja anna hautua 15 minuuttia. Tuoksuva, erittäin runsas ja maukas keitto, joka on valmis tarjoiltavaksi.

Salaatti

Paahdettu tai grillattu munakoiso on osa monia salaatteja. Se antaa niille erityisen maun ja täyteläisyyden, ja se voi korvata lihan, jolloin salaatista tulee ruokavalioystävällisempi. Tavallisen salaatin valmistamiseen tarvitset seuraavat tuotteet

• yksi munakoiso;
• yksi paprika;
• kaksi tomaattia;
• oliiviöljyä;
• tuoretta korianteria;
• salaatinlehti;
• suola ja mausteet.

Viipaloi tai kuutioi munakoisot ja paista pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ohuet viipaleet 2-3 minuuttia per puoli, kuutiot hieman pidempään. Laita viipaleet paperipyyhkeelle ja anna niiden levätä, jotta ylimääräinen öljy poistuu.

Leikkaa tomaatit ja paprikat salaattiviipaleiksi. Hienonna korianteri. Lisää mausteet, valmis italialainen yrttisekoitus toimii hyvin. Aseta jäähtyneet munakoisot lautaselle ja sekoita kaikki huolellisesti, lisää muutama tuore salaatinlehti ja tarjoile.

Kaviaari

Munakoisokaviaari on suosituin ruokalaji, ja sitä löytyy jopa hyllyiltä. Mutta maku jättää paljon toivomisen varaa, ja miksi ostaa sitä, kun voi tehdä itse paljon maukkaampaa ja mielenkiintoisempaa. Yksinkertaisimpaan reseptiin tarvitset vain seuraavat tuotteet:

• kaksi munakoisoa;
• kaksi tomaattia;
• pippuria;
• neljä valkosipulinkynttä;
• yksi sipuli, mieluiten punainen;
• korianteri;
• 100 ml kasviöljyä;
• suolaa.

Valmista kokonaiset vihannekset ja aseta ne voidellulle pellille. Kokoa munakoisot yhteen riviin, paprikat vierekkäin ja tomaatit sivuun. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita vihannekset 10 minuutiksi. Poista paprikat ja tomaatit ja jätä munakoisot paahtumaan vielä 15-20 minuutiksi hedelmien koosta riippuen.

Avaa paprikat ja poista siemenet ja varret, ja poista mieluiten kuoret, jotta ne olisivat täysin mureita. Poista tomaateista kuoret, sillä ne irtoavat paistamisen jälkeen itsestään.

Ota kypsennetyt munakoisot uunista, leikkaa ne puoliksi ja kaavi hedelmäliha pois ruokalusikalla. Paljon riippuu halutusta tarjoilutavasta. Helpoin tapa on käyttää tehosekoitinta, mutta silloin kaikki muuttuu soseeksi. Jos haluat ravintolamaista makua, silppua tomaatit, paprikat ja sipulit terävällä veitsellä. Munakoison hedelmäliha voidaan murskata myllyllä tai lusikalla. Lisää raastettu tai murskattu valkosipuli, mausteet ja loput öljystä ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä tunnin ajan jääkaapissa ja anna jähmettyä, minkä jälkeen voit tarjoilla tämän aromaattisen ja herkullisen kaviaarin.

Kuullotetut

Tyylikkääseen ranskalaiseen reseptiin perustuva ruokalaji sopii täydellisesti juhlapöytään. Tarvittavat tuotteet:

• neljä munakoisoa;
• yksi sipuli, mieluiten punainen;
• kaksi porkkanaa;
• neljä tomaattia;
• paprika;
• kolme valkosipulinkynttä;
• oliiviöljy - 80 ml;
• suolaa.

Herkän maun saamiseksi on tärkeää poistaa kaikki katkeruus suolan avulla. Leikkaa munakoisot 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Paprika ja sipuli viipaloidaan tasaiseksi, porkkana jauhetaan karkeaksi ja tomaatit keitetään, kuoritaan ja kuutioidaan.

Laita kasvikset muhimaan kasviöljyyn. Kuivaa munakoisot pyyhkeellä ja laita ne pannulle. Paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Puolen tunnin haudutuksen jälkeen lisää munakoisot, lisää öljyä, suolaa ja mausteita ja sekoita. Kuullota miedolla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia. Tarjoile sitten.

Lihapullat

Munakoisoleikkeleet ovat loistava tapa valmistaa kasvisleikkele. Ne ovat herkullisia ja ravitsevia ilman lihaa. Se on erityisen hyvää kovan juuston kanssa. Maukkaiden lihapullien valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• munakoisot - 800 g;
• kovaa juustoa - 100 grammaa;
• kaksi munaa
• kaksi valkosipulinkynttä;
• 50 ml maitoa;
• useita viipaleita leipää;
• korppujauhoja - 50 grammaa;
• kasviöljy
• vihreää sipulia;
• persilja.

Leikkaa munakoisot pieniksi kuutioiksi ja paista niitä nopeasti, kunnes ne hieman pehmenevät. Raasta juusto, hienonna persilja ja muutama oksa vihreää sipulia sillä aikaa, kun ne jäähtyvät. Liota leipää maidossa.

Jauha jäähtyneet munakoisot lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, lisää sitten maitoon liotettu leipä, juustoraaste, valkosipuli, yrtit, vatkaa molemmat munat ja lisää mausteet. Nyt sinun on vaivattava kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Laita korppujauhot riittävän suureen kulhoon. Sinun tarvitsee vain tehdä leikkele, pyöritellä se korppujauhoissa ja laittaa se paistinpannulle, kunnes se on valmis. Maukas, maukas ja kasvisruoka on valmis.

Munakoisokakkuja

Munakoisosta saa erinomaisia kasvispyöryköitä, jotka sopivat erinomaisesti runsaaksi aamiaiseksi tai illalliseksi. Terveellinen ja ruokavalioystävällinen ruokalaji tarjoillaan kylmänä tai kuumana, ja se on erittäin helppo valmistaa. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Tuoreet munakoisot - 200 grammaa;
• kesäkurpitsa - 100 grammaa;
• sipuli - 50 gr;
• valkosipuli - yksi kynsi;
• tuoretta tilliä - viisi oksaa;
• muna - 3 kpl
• jauhoja - 60 g;
• paprika - 3 g;
• vihreää sipulia - neljä sulkasipulia;
• fetajuusto - 100 grammaa;
• suolaa;
• pippuri.

Parasta on käyttää fetajuustoa, mutta voit korvata sen muillakin pehmeillä juustoilla, joskin maku ei ole yhtä voimakas.

Raasta kesäkurpitsa ja munakoiso keskikokoisella raastimella. Laita massa kulhoon siivilän päälle, ripottele päälle suolaa ja jätä puoleksi tunniksi, jotta aromi poistuu. Soseuta feta haarukalla ja lisää hienonnettu sipuli ja tilli. Raasta valkosipuli raastimella tai purista se.

Riko munat erilliseen kulhoon, vatkaa ja lisää jauhot. Kaada juusto, sipuli ja valkosipuli tämän seoksen päälle. Purista raastetut vihannekset pois ja lisää myös tähän. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää paprika ja loput mausteet. Kaada pannukakut kuumennettuun pannuun, jossa on öljyä. Paista molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsät. Nämä herkulliset ja kevyet pannukakut voi tarjoilla vähärasvaisen smetanan tai kreikkalaisen jogurtin kanssa.

Miten paahdetaan

Munakoisot paistuvat hyvin nopeasti. Reseptejä ja kastikkeita on paljon; voit kokeilla paljon. Pääsääntö on, että kuorta ei saa poistaa, sillä se on ainoa asia, joka säilyttää muodon ja estää sitä leviämästä perunamuusiksi lautaselle. Yksinkertaisin ja herkullisin sekoituspaistiresepti vaatii nämä ainesosat:

• kaksi keskikokoista munakoisoa;
• kolme valkosipulinkynttä;
• hieman persiljaa;
• kasviöljy.

Liota munakoisoviipaleita suolatussa vedessä puolen tunnin ajan, jotta niistä tulee ruokavalio. Tämä estää lihaa imeytymästä pannulla olevaan öljyyn.

Hienonna persilja, tee sama valkosipulille tai raasta se hienoksi raastimella. Lisää öljyä kuumennettuun paistinpannuun ja aseta munakoisoviipaleet. Paista 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Ennen tarjoilua aseta jokainen viipale paperipyyhkeelle ja poista ylimääräinen öljy. Laita ne lautaselle ja ripottele päälle valkosipulin ja persiljan seosta.

Miten leipoa uunissa

Leivontaan on paljon reseptejä. Suosituimpia ovat kuitenkin täytetyt munakoisot. Niihin voidaan yhdistää sieniä, lihaa ja erilaisia kasviksia. Ruokavalioon mutta erittäin maukkaaseen ruokalajiin tarvitaan seuraavat osat:

• kaksi munakoisoa;
• sienet - 100 g;
• yksi sipuli;
• yksi ruokalusikallinen smetanaa;
• kovaa juustoa - 50 grammaa;
• puoli teelusikallista paprikaa;
• suolaa;
• pippuri;
• vihreää tilliä tarjoiluun.

Leikkaa munakoisot puoliksi, sivele kumpikin puolikas öljyllä ja laita kaikki uuniin 180 asteeseen 15 minuutiksi. Tämä pehmentää lihaa, jolloin osa siitä pääsee raapimaan ulos täytteen alta.

Leikkaa sipulit ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi ja sienet viipaleiksi ja paista kevyesti, kunnes ne ovat ruskistuneet. Mausta seos smetanalla, paprikalla, suolalla ja pippurilla ja sekoita.

Irrota lusikalla munakoisoista osa hedelmälihasta ja aseta täyte. Laita täytetyt munakoison puolikkaat uuniin 15 minuutiksi 180 asteeseen, ripottele päälle juustoa ja laita takaisin uuniin 2-3 minuutiksi. Lautanen on valmis tarjoiltavaksi.

Miten hauduttaa

Hauduttaminen on yksi tehokkaimmista tavoista valmistaa munakoisoja. Erilaisia reseptejä ja pataruokia on paljon. Helpoin tapa valmistaa muhennos on tehdä se vain puolessa tunnissa. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• yksi munakoiso;
• yksi tomaatti;
• yksi pippuri;
• sipuli;
• valkosipulinkynsi;
• kolmasosa yrttikimpusta;
• ruokalusikallinen öljyä;
• teelusikallinen etikkaa;
• puoli teelusikallista sokeria;
• pippuria ja suolaa.

Hienonna sipuli ja kuullota sitä kirjaimellisesti 3 minuuttia, tämän pitäisi riittää. Lisää seuraavaksi hienonnetut paprikat 3 minuutiksi, sitten kuutioitu munakoiso ja vielä 5 minuutin kuluttua tomaattiviipaleet. Paahda kaikki tämä yhdessä kattilassa tai siirrä sitten haudutusastiaan.

Hauduta kannen alla 5 minuuttia lisäämättä vettä, sillä vihanneksista valuu paljon vettä. Lisää mausteet, etikka ja valkosipuliraaste, sekoita ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Lautanen on valmis ja se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Miten marinadi valmistetaan

Marinoidut munakoisot ovat erityisen maukkaita, ja ne saavat uusia makuja. Monet reseptit ovat kuitenkin melko monimutkaisia ja aikaa vieviä. On olemassa erityinen tapa tehdä herkullisia marinoituja munakoisoja nopeasti ja helposti, tarvitset seuraavat ainesosat

• yksi munakoiso;
• valkoinen, kuiva tai puolikuiva viini;
• tilliä;
• valkosipuli;
• oliiviöljyä;
• suolaa;
• sokeria.

Helpointa on käyttää litran viinin annoksia, joihin lisätään teelusikallinen hienonnettua tilliä, ruokalusikallinen oliiviöljyä, 3 raastettua valkosipulinkynttä, vähintään teelusikallinen suolaa ja sokeria.

Leikkaa munakoiso pieniksi paloiksi. Nopeaa kypsennystä varten tarvitset lämpökäsittelyn. Kiehauta pannulla viinimarinadi, lisää munakoisoviipaleet, kiehauta uudelleen, vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Lautanen on valmis ja tarjoillaan kylmänä. Marinadi toimii myös sipulin ja paprikan kanssa, joten voit valmistaa kerralla lisukkeen.

Pitääkö munakoisot kuoria?

Tämä riippuu lopullisesta ruokalajista ja halutusta pehmeydestä. Katkeruus on keskittynyt kuoren alla olevaan kerrokseen. Nuoria munakoisoja ei tarvitse kuoria. Kypsennyksen jälkeen kuori on murea ja halkeaa helposti suussa.

Vanhemmat munakoisot on kuorittava, sillä niiden kuori paksuuntuu huomattavasti ja muuttuu sitkeäksi myös pitkän haudutuksen jälkeen.

Paljon riippuu lämpökäsittelyn luonteesta. Esimerkiksi viipaleina paistettaessa kuori estää lihaa valumasta ulos ja pitää muodon siistinä. Mutta muhennoksessa tai herkässä kevätkäärössä kuori on tarpeeton.

Voiko niitä syödä raakana?

Teknisesti ottaen munakoisoa voi syödä ohuiksi viipaleiksi viipaloituna. Raakojen hedelmien maku on kuitenkin hyvin erikoinen ja jopa epämiellyttävä. Katkeruuden voi poistaa suolalla, mutta munakoiso on silti mauton. Myös kypsyys on tärkeää; vanhat ja pehmeät hedelmät keräävät solaniinia. Se ei hajoa lämpökäsittelyssä, vaan se nautitaan.

Ruoanlaitossa käytetään kuitenkin joskus käsittelemätöntä vihannesta. Ohuiksi viipaleiksi leikatut viipaleet sopivat vihannesmarinadien lisukkeeksi. Aasialaisessa keittiössä tarjoillaan joskus raakoja munakoisosipsejä. Ohuet viipaleet valellaan sitruunamehulla ja mausteilla ja haudutetaan 5-10 minuuttia, minkä jälkeen ne ovat valmiita tarjoiltaviksi.

Miten poistaa katkeruus munakoisoista?

Täydellisen näköinen, tuore ja kaunis hedelmä voi olla hyvin katkera. Tämä on helposti korjattavissa, mutta vain jos kyseessä on pakastamaton munakoiso. Käytä tavallista suolaa. Näin hedelmästä saadaan irti kitkerät aineet ja ylimääräinen mehu.

Munakoiso on valmistettava perusruoaksi. Esimerkiksi paistamista varten se on leikattava ympyröiksi, hauduttamista varten se on pilkottava kuutioiksi. Valmista suolaliuos siten, että yhtä litraa vettä kohti käytetään yksi kokonainen ruokalusikallinen suolaa. Lisää munakoisot, kun suola on liuennut. Peitä munakoisot lautasella, jotta ne eivät pääse kellumaan. Pidä suolaliuoksessa 30 minuuttia ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä.

Toinen menetelmä sopii paremmin hedelmille, jotka on paistettava kokonaisina tai suurina paloina. On erittäin suositeltavaa poistaa iho. Jos reseptissä tarvitaan kuorta, leikkaa hedelmät puoliksi tai suuriksi paloiksi, jotta suola pääsee tunkeutumaan hedelmälihaan. Ripottele munakoison pintaan suolaa 20-30 minuuttia. Sen jälkeen sinun tarvitsee vain huuhdella ja olet valmis kokkaamaan.

Voinko antaa eläimille munakoisoja?

Koirille ja kissoille suositeltava vihannesten osuus on 20 %. Myös munakoisoa voidaan käyttää osana tätä ruokavaliota. Eläimellä ei kuitenkaan saa olla munuaisongelmia eikä se saa olla allerginen yöperhosille. Kuten ihmisten kohdalla, hedelmiä ei suositella syötäväksi raakana. On parempi antaa se paistettuna tai kasvismuhennoksena.

Kokonaisannoksiin on kiinnitettävä huomiota erityisesti kissoja ruokittaessa. Niille hedelmät voivat nopeasti muuttua myrkyllisiksi, ja ne aiheuttavat lieviä oireita, kuten oksentelua, ripulia ja letargiaa.

Munakoisoja ei pitäisi antaa kaneille, koska ne ovat erittäin herkkiä solaniinille. Pienikin määrä tuoreita hedelmiä voi aiheuttaa myrkytyksen.

Mielenkiintoisia tietoja munakoisoista

1. Nyt on todistettu, että munakoisot ilmestyivät ensimmäisen kerran Intiassa. Ne olivat päärynänmuotoisia ja niissä oli violetti kuori.
2. Munakoison englanninkielinen nimi on muuten eggplant, joka tarkoittaa kasvinmunaa. Syy on yksinkertainen: kun englantilaiset tutustuivat hedelmiin, kaikkein hienoimmat ja kalleimmat lajikkeet olivat valkoisia munakoisoja, jotka muistuttivat isoa kananmunaa.
3. Euroopassa oli 1700-luvulle asti suosittua kasvattaa erilaisia munakoisotyyppejä, mutta niitä käytettiin yksinomaan koristeina, puutarhan tai kodin koristeluun, ei kulutukseen.
4. Munakoisoa pidetään vihanneksena, ei vain mielessä vaan myös ruoanlaitossa. Tieteellisesti se on kuitenkin siemenmarja, ja kasvin lähin sukulainen on ohdake.

Munakoiso kuva