Lampaanliha: terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Lampaanliha on pässien ja lampaiden lihaa. Arvokkaimpia ovat alle puolitoistavuotiaiden kastroitujen eläinten ruhot. Myös alle 3-vuotiaita lampaita pidetään erittäin herkullisina. Tuotteen väri on vaalean punainen, se on kiinteä ja siinä on valkoista rasvamassaa. Huonosti lihotettujen tai täysikasvuisten eläinten lihassa on tummanpunainen väri ja keltainen rasvamassa. Yleensä se on hyvin sitkeää, joten sitä käytetään useimmiten jauhelihan valmistukseen. Tutustutaanpa tarkemmin tähän lihatyyppiin, sen erityispiirteisiin ja hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Miten erottaa lampaan- ja vuohenliha toisistaan?

Joskus häikäilemättömät kauppiaat pitävät vuohenlihaa lampaanlihana. Oikean valinnan tekeminen edellyttää, että kiinnität huomiota tuotteen väriin, hajuun, luihin ja rasvaan. Esimerkiksi vuohenlihassa ei ole käytännössä lainkaan ihonalaista tai lihasten välistä rasvaa. On myös syytä huomata, että vuohenliha on väriltään tummempaa kuin lampaanliha. Jos tuotteessa on erityinen pistävä haju, se on vuohenlihaa.

Ruhon luustoon on kiinnitettävä huomiota. Lampaiden lantio- ja rintaluut ovat paksummat kuin vuohien. Jäärien kylkiluut ovat soikeita ja pitkänomaisia poikkileikkaukseltaan, kun taas vuohien kylkiluut ovat nelikulmaisia ja niissä on kaksi terävää kulmaa.

Mikä liha on terveellisempää

Kullakin lihalajilla on hyvät ja huonot puolensa. Esimerkiksi lampaanlihan etuna on, että siinä on vähemmän kolesterolia kuin naudan- tai sianlihassa. Samalla naudanlihassa on paljon rautaa, mikä on hyväksi raudanpuutteesta kärsiville. Sianlihan kolesterolipitoisuus on alhaisin, mutta se on paljon alhaisempi kuin kananmunien ja voin.

Tutustutaanpa tarkemmin kunkin lihalajin terveysvaikutuksiin.

Lammasta tai sianlihaa

Jos vertaamme lampaanlihaa ja sianlihaa, on heti syytä huomata, että ensimmäisessä on vähemmän rasvaa, joten tätä lajia saa syödä jopa verisuoniongelmien kanssa. Lampaanliha luokitellaan ravintotuotteeksi, koska siinä on vähän kaloreita ja koska elimistö sulattaa sen melko helposti. Samaan aikaan on parempi olla syömättä tätä lihaa korkeassa iässä. Lampaanlihaa ei pitäisi sisällyttää lasten ruokavalioon eikä ruoansulatuskanavan ongelmien yhteydessä.

Sianliha sisältää aineita, jotka ovat hyväksi luustolle. Korkeat kolesterolipitoisuudet ovat kuitenkin haitallisia ihmisen terveydelle. Lisäksi sianliha on käsiteltävä huolellisesti, sillä se voi olla loisten saastuttamaa. Sen sisältämä kasvuhormoni lisää lihavuuden ja erilaisten tulehdusten riskiä ja voi jopa edistää pahanlaatuisten kasvainten syntyä. Juuri tästä syystä sianlihan jatkuva kulutus lisää erilaisten syöpien todennäköisyyttä. Sianlihaa ei suositella ateroskleroosin, sappikivitautien ja pohjukaissuolentulehduksen yhteydessä.

Edellä esitettyjen seikkojen perusteella voimme päätellä, että lampaanliha on hyödyllisempää ihmisille, koska sen nauttimisen jälkeisten kielteisten seurausten riski on pienempi.

Lammasta tai naudanlihaa

Jotta tietyn lihalajin käyttökelpoisuus voitaisiin määrittää tarkasti, on tunnettava eläimen olosuhteet ja ravitsemus. Voidaan olettaa, että sekä karitsan- että naudanlihaa pidettiin samankaltaisissa olosuhteissa ja että ne saivat yksinomaan luonnollista rehua. Ensimmäinen vivahde on se, että lehmänliha sisältää runsaasti proteiineja, ja siksi sitä suositellaan sisällytettäväksi urheilijoiden ruokavalioon. Naudanliha normalisoi ruoansulatuskanavaa ja ylläpitää normaalia happamuutta. Se on myös erinomaista heikentyneen kehon tyydyttämiseen ja auttaa vahvistamaan ja kasvattamaan voimia.

Lampaanlihassa on enemmän rautaa kuin naudanlihassa, ja se sisältää myös kaliumia, joka tukee sydämen toimintaa. Se on kaloripitoinen, mutta se on arvokkaampi, koska se sisältää niin paljon ravintoaineita. Se sisältää B12-vitamiinia, joka normalisoi hermostoa. Tuotteen energia-arvo riippuu suurelta osin eläimen iästä. Nuorten eläinten, kuten karitsan- ja vasikanlihan, liha on kaikkein arvokkainta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että on melko vaikeaa valita hyödyllisempää ja ravitsevampaa tuotetta, sillä sekä ensimmäisellä että toisella lihatyypillä on omat etunsa. Vaikka karitsanlihaa pidetään kaloripitoisena tuotteena, se sisältää vähemmän kolesterolia, joten se on turvallisempaa sydänjärjestelmälle.

Lampaan- tai vuohenliha

Vuohenliha sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, kivennäisaineita ja aminohappoja, ja sen kolesterolipitoisuus on alhainen. Tämäntyyppisen lihan erityispiirre on loisten puuttuminen. Naudat ovat alttiita matoille ja muille loiseläimille, kun taas vuohenlihasta puuttuvat sekä toukat että täysikasvuiset loiset. Lihaa pidetään ravintotuotteena. Vuohenliha on hyödyllistä selkärangan ongelmissa, sillä se auttaa korjaamaan sidekudoksia. Vuohenlihan säännöllinen kulutus vähentää maksasairauksien riskiä. Vuohenlihan väitetään olevan lampaanlihaa parempaa.

Koostumus ja kalorit

100 g tuote sisältää:

• kalorit - 209 kcal;
• proteiinia - 15,6 g
• rasvat - 16,3 g;
• hiilihydraatteja - 0 g.

Lammas sisältää B-vitamiineja, joilla on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa. Tähän ryhmään kuuluvat vitamiinit, lukuun ottamatta B12:ta, eivät kerry elimistöön, joten niitä on täydennettävä jatkuvasti. Mikro- ja makroravinteiden osalta liha sisältää kaliumia, natriumia, magnesiumia, fosforia, kalsiumia, fluoria ja sinkkiä.

Lampaanliha sisältää kolmanneksen enemmän rautaa kuin muut lihat. Tuote sisältää myös runsaasti aminohappoja, joita elimistö tarvitsee kudosten muodostumiseen. Suurin osa lihan rasvoista on terveellisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja.

Kuinka lampaanliha on hyödyllistä

Yleiset edut

1. Taistelee syöpää vastaan. Lammas on erinomainen raudan, B-vitamiinin, koliinin ja seleenin lähde. Koliini ja seleeni vähentävät pahanlaatuisten kasvainten riskiä sisäelimissä. Se sisältää myös konjugoitua linolihappoa. Konjugoidulla linolihapolla on monia tärkeitä tehtäviä ihmiskehossa, kuten ateroskleroottisten vaurioiden muodostumisen estäminen, rasvakudoksen vähentäminen, tyypin 2 diabeteksen kehittymisen estäminen, luun mineralisaation parantaminen, bakteriostaattiset, antioksidanttiset ja syövänvastaiset vaikutukset. Se on kuitenkin tehokkainta syövän torjunnassa. Happo estää melanoomien, paksusuolen, peräsuolen, keuhkojen ja rintasyövän kehittymistä.
2. On anemian ehkäisy. Anemian tärkein syy on raudan puute elimistössä. Lampaanlihassa on melko paljon rautaa, joten syömällä tätä tuotetta säännöllisesti voit välttää tämän sairauden.
3. Ylläpitää tervettä ihoa. Lampaanlihan sisältämä B12-vitamiini auttaa pitämään ihon terveenä. Tuote sisältää myös omega-3-tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka edistävät ihon kimmoisuutta ja säilyttävät kosteutta ihossa.
4. Se on runsas karnosiinin lähde. Lammas on erinomainen aminohapon, kuten karnosiinin, lähde. Vaikka ihmiskeho voi tuottaa tätä aminohappoa itse, on hyödyllistä saada sitä myös ulkoisista lähteistä. Ensinnäkin karnosiinilla on voimakas ateroskleroottinen vaikutus, joka vähentää verisuonten seinämiin muodostuvien rasvaisten plakkien todennäköisyyttä. Tämä vähentää merkittävästi sydän- ja verisuonitautien, kuten sydänkohtauksen ja aivohalvauksen, riskiä. Tämän lisäksi se myös torjuu tulehdusprosesseja ja vähentää niiden kielteisiä vaikutuksia kehoon. Tämä auttaa epäsuorasti ehkäisemään ennenaikaista ikääntymistä.
5. Tukee elimistön antioksidanttijärjestelmää. Lampaanliha voi auttaa tukemaan vapaiden radikaalien neutralointia, sillä se sisältää glutationiksi kutsuttua ainetta. Jotkut asiantuntijat pitävät tätä yhdistettä yhtenä tehokkaimmista ihmiskehon tuottamista antioksidanteista. Se täydentää antioksidanttivarastoja puutostapauksissa ja auttaa myös torjumaan vapaiden radikaalien haitallisia vaikutuksia.
6. Se edistää kestävyyttä ja suorituskykyä. Lihasten kasvua ja korjausta tukevan proteiinin lisäksi lampaanlihassa on runsaasti muita aineita, jotka tukevat lihaskudosta ja kehon yleistä kiinteyttä. Se sisältää erityisesti aminohappoja beeta-alaniinia ja kreatiinia, joka on tunnettu suorituskykyä parantava aine. Rikastamalla ruokavaliota näillä aminohapoilla saat voimaa, vähennät väsymystä, parannat suorituskykyä ja puskuroit maitohappoa, jonka tiedetään aiheuttavan "palamista" lihaksissa harjoituksen aikana.
7. Tukee immuniteettia. Lampaanlihan sisältämä sinkki vaikuttaa suotuisasti immuunijärjestelmään, sillä se tukee monia entsymaattisia reaktioita, jotka auttavat tuhoamaan taudinaiheuttajia. On myös syytä huomata, että se edistää paranemista ja minimoi arpia. Erityisesti aktiiviset ihmiset hyötyvät lampaanlihan syömisestä, sillä se täydentää liikunnan aikana menetettyjä sinkkivarastoja.
8. Se ylläpitää hermoston terveyttä. Se tarvitsee jatkuvasti riittävästi ravinteita. Karitsanliha rikastuttaa elimistöä B-vitamiineilla ja rasvoilla, jotka ovat välttämättömiä terveen hermoston ylläpitämiseksi. B-vitamiinit auttavat impulssien siirtämisessä ja hermojen herkkyyden säilyttämisessä, mikä on erityisen tärkeää ääreishermoille, joiden verenkierto voi olla heikentynyt. Rasvat varmistavat hermosäikeiden eristävän vaipan säilymisen, mikä estää sähköisen signaalin häviämisen siirron aikana.
9. Ylläpitää luuston terveyttä. Lampaanliha on erittäin hyväksi luustolle ja hampaille. Liha sisältää kalsiumyhdisteitä, jotka tukevat luun muodostumista ja kasvua lapsilla ja vähentävät osteoporoosin todennäköisyyttä aikuisilla. Lisäksi tuote sisältää runsaasti fosforia. Sillä on myös tärkeä rooli terveiden luiden ja hampaiden muodostumisessa ja ylläpitämisessä, se osallistuu kudosten kasvuun ja uudistumiseen ja auttaa ylläpitämään veren normaalia pH-tasoa.

Naisille

Lampaanliha on hyväksi naisille, koska se parantaa ihon, hiusten ja hampaiden ulkonäköä, tukee kehon immuunijärjestelmää ja nopeuttaa aineenvaihduntaa, mikä auttaa hallitsemaan painoa. Lisäksi lampaanlihan säännöllinen nauttiminen voi poistaa huimauksen kuukautisten aikana. Tuotteen sisältämät vitamiinit auttavat vahvistamaan luustoa ja tukevat verenkiertoa, mikä parantaa naisten yleistä terveyttä.

Miehille

Lampaanlihan ainesosilla on monimutkainen vaikutus ihmiskehoon, ja ne ovat erityisen hyödyllisiä miehille. Lampaanlihan tärkeimmät ominaisuudet miehille ovat hermoston vahvistaminen lisäämällä stressinsietokykyä ja moraalisen tilan vakauttaminen (miehet pidättelevät usein tunteitaan ja kärsivät siten piilevästä masennuksesta).

Lisäksi lampaanliha auttaa lisäämään potenssia, parantaa seksuaalista halua ja stimuloi testosteronin tuotantoa. Se parantaa myös proteiinipitoisten elintarvikkeiden sulavuutta ja auttaa jakamaan ne tasaisesti koko kehoon, mikä on hyödyllistä liikunnan aikana.

Raskaus

Lampaanlihaa saa syödä raskauden aikana, koska se sisältää foolihappoa, joka on vastuussa sikiön hermosolujen kehittymisestä. Tätä happoa määrätään usein raskaana oleville naisille. Lisäksi lihassa on runsaasti lapsen kasvusta vastaavaa sinkkiä, sikiön immuniteettia tukevaa B12-vitamiinia sekä sikiön normaalia kehitystä tukevia mangaania ja kuparia. Mutta jos kulutuksen mitta häiriintyy, sillä on kielteisiä seurauksia, kuten kohonnut verenpaine.

Kun imetät

Koska lampaanliha on melko rasvaista, sitä ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon imetyksen aikana. Jotkut asiantuntijat kuitenkin sallivat sen, mutta vain jos tiettyjä sääntöjä noudatetaan. Ensinnäkin karitsaa voi syödä vasta 4 kuukauden kuluttua syntymästä. Ensimmäisellä kerralla sallitaan vain liemi. Jos vauvalla ei ole haittavaikutuksia, lihaa olisi lisättävä ruokavalioon asteittain kasvavin annoksin. Jonkin ajan kuluttua annos voi nousta 150 grammaan päivässä, mutta ei enempää.

Lapsille

Lampaanliha on hyödyllistä myös lapsille. Lasten ei kuitenkaan suositella syövän karitsanlihaa ennen vuoden ikää. Jotkut asiantuntijat kehottavat olemaan syömättä karitsaa ennen 3 vuoden ikää. Jos lapsen ruoansulatuskanava on heikko, lihan syömistä on ehdottomasti lykättävä 3-vuotiaaksi. Kaikki rasva on poistettava lihasta ennen kypsentämistä. Jos ilmenee allergisia reaktioita, lampaanliha on jätettävä pois lasten ruokalistalta ja on otettava yhteys lääkäriin.

Laihduttaminen

Lampaanlihaa voi syödä laihduttaessa, ja joissakin tapauksissa se on jopa välttämätöntä. Lihassa on suhteellisen vähän rasvaa ja kolesterolia, ja tuotteen sisältämät rasvat edistävät energian vapautumista eivätkä johda painonnousuun. Emme tietenkään saa unohtaa, että tuotteen hyödylliset ominaisuudet eivät ole hyväksi sinulle, jos käytät sitä liikaa. Sinun ei pitäisi syödä enempää kuin yksi pieni pala lihaa päivässä, jotta tuote ei vahingoittaisi kehoa ja häiritsisi laihdutusprosessia.

Lampaanliemen hyödyt ja haitat

Lampaanlihaliemen hyödylliset ominaisuudet ovat monien tiedossa. Sitä lisätään yleensä lasten ruokavalioon sydän- ja verisuonitautien sekä ruoansulatuskanavan ongelmien vuoksi. Alhaisen kolesterolipitoisuutensa vuoksi lientä käytetään myös ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonisairauksien hoitoon. Lihaliemi on hyödyllinen alhaisen hemoglobiinin tai anemian yhteydessä.

Sen haittojen osalta se on vasta-aiheinen maksa- ja munuaissairauksien, sappirakon ongelmien ja gastriitin yhteydessä, kun kyseessä on voimakas happamuus. Rajoitukset koskevat myös sairauksia, kuten kihtiä, mahahaavaa ja niveltulehdusta.

Mihin lampaanmaksa on hyvä?

Maksaa pidetään lampaanruhon arvokkaimpana ja hyödyllisimpänä osana, sillä se sisältää A- ja C-vitamiinia. Lisäksi maksa sisältää hepariinia, joka varmistaa veren normaalin hyytymisen, mikä vaikuttaa merkittävästi sydäninfarktin riskiin. Se sisältää myös arvokasta proteiinia, joka takaa ihmiskehon asianmukaisen toiminnan. Tämä tuote tulisi sisällyttää ammattiurheilijoiden valikkoon, sillä sen sisältämät mineraalit auttavat nopeuttamaan lihasmassan rakentamista.

Lampaanrasva lääketieteessä

Kansanlääkinnässä lampaanrasvaa käytetään vilustumisen, flunssan ja kurkkukivun ehkäisyyn ja suoraan hoitoon. Lihaa käytetään myös ruoansulatuskanavan häiriöiden ja sydänongelmien hoitoon.

Diabetesta varten

Diabeteksen yhteydessä on suositeltavaa syödä vähärasvaista karitsanlihaa, sillä se on ihanteellinen ratkaisu liharuokintaan. Tuotteen sisältämät aineet auttavat hallitsemaan mahamehun tuotantoon liittyviä prosesseja, mikä puolestaan helpottaa haiman toimintaa. Lisäksi lihan sisältämän lesitiinin ansiosta sitä voidaan käyttää diabeteksen kehittymisen ehkäisemiseen.

Tärkeää: Lampaanlihan glykeeminen indeksi on 0 yksikköä.

Haimatulehdus

Koska liha sisältää rasvaa, sitä olisi vältettävä taudin akuutin vaiheen aikana. Vakaassa remissiossa lampaanlihaa voidaan syödä, mutta varoen ja harvoin. Vain haudutettua tai keitettyä lampaanlihaa saa syödä.

Gastriitti

Lampaanlihan syöminen gastriitin yhteydessä ei ole suositeltavaa, mutta ei kiellettyä. Joka tapauksessa lihaa ei pitäisi syödä taudin akuuteissa vaiheissa. Mutta taudin remissiovaiheeseen siirryttäessä on aika ajoin varaa syödä vähärasvaista lampaanlihaa.

Kihti

Kuten tiedetään, kihdin yhteydessä on kiellettyä syödä runsaasti puriineja sisältäviä tuotteita. Luetteloon sisältyy lihaa ja siten myös karitsaa. Lihavalmisteita pitäisi siis tässä tapauksessa syödä joko erittäin varovaisesti tai ei lainkaan.

Haitat ja vasta-aiheet

On myös syytä mainita lampaanlihan haitat. Tämäntyyppinen liha on vasta-aiheista seuraavissa tapauksissa:

• lihavuus;
• Krooniset ruoansulatuskanavan sairaudet, maksa- ja munuaissairaudet;
• kihti ja niveltulehdus;
• Ateroskleroosi.

Sitä ei myöskään suositella pienille lapsille (alle 2-vuotiaille) eikä vanhuksille.

Lampaanlihan valinta ja varastointi

Laadukkaan tuotteen tärkeimmät merkit:

• Vaalea rasvakerros (tarkoittaa, että liha on nuorta);
• Yhtenäinen väri;
• Kiinteys: lihan on palattava entiseen muotoonsa, jos sitä painaa sormella;
• miellyttävä ja hyvänmakuinen, ilman vieraita aromeja;
• karkearakeinen rakenne;
• valkoiset luut; hyvin nuorilla karitsoilla luut voivat olla vaaleanpunaisia;
• Vähäinen rasvapitoisuus; lihassa on hyvät raidat;
• ei verta, liha on hieman kosteaa ja kiiltävää.

Huomiota kannattaa kiinnittää myös ruhon kylkiluihin: mitä suurempi etäisyys niiden välillä on, sitä vanhempi eläin on ollut.

Lampaanlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa. Pieniä lihapaloja voidaan säilyttää jopa 3 päivää -5 °C:n lämpötilassa. Kun määräaika on kulunut umpeen, karitsanlihan palojen jäädyttäminen ei ole enää suositeltavaa. Suuret lihapalat säilyvät samoissa olosuhteissa tuoreina jopa 4 päivää. Lampaankyljykset voivat säilyä huoneenlämmössä vain muutaman tunnin.

Voinko jäädyttää

Voit pakastaa lihaa. Pakastettuna se säilyy pakastimessa noin kuusi kuukautta. Yleensä ruoka pakastetaan ennen pakastamista. Tätä varten riittää, että laitat sen pakastimeen 1-2 päiväksi. Sen jälkeen liha kääritään tiiviisti kelmuun ja lähetetään pakastimeen. Varastointilämpötila on -4-7 °C.

Mitä lampaanlihasta voi tehdä: Reseptit

Shurpa

Ainesosat:

• lammasta - 2 kg;
• perunat - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl
• sipuli - 2 kpl
• paprika - 2 kpl
• tilliä ja torajuurta - 1 nippu kumpaakin;
• valkosipuli - 2 päätä;
• öljy (kasviöljy) - 10 rkl;
• suolaa - 1 rkl.

Miten valmistautua:

1. Pilko sipuli, leikkaa porkkanat ja paprikat kuutioiksi (1 x 1 cm) ja perunat puoliksi. Kuori valkosipuli kuoresta, älä irrota kynsiä.
2. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Älä irrota lihaa luista. Pilko suuret luut pieniksi paloiksi.
3. Kaada öljyä kattilaan ja kuumenna se.
4. Lisää porkkanat ja sipulit. Paista sipulit sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita.
5. Laita siihen lammasta. Laita kovalle lämmölle. Paista sekoitellen, kunnes ne ovat rapeita (eivät vuoda verta).
6. Mausta suolalla ja lisää lammasmauste (mausta maun mukaan). Paista sekoitellen noin 10 minuuttia.
7. Kaada kylmää vettä (noin 4 cm kattilan reunaan asti).
8. Peitä ja anna hautua (enintään 40 minuuttia), sekoita välillä.
9. Lisää perunat (enintään 12 perunaa keskikokoisessa wokissa).
10. Sekoita ja lisää paprikat 7-9 minuuttia ennen perunoiden kypsymistä.
11. Kun perunat ovat valmiita, lisää tilli ja persilja ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulinkynnet, joita ei ole halkaistu kynsiin.
12. Haravoi hiilet, jätä kattila tulen päälle äläkä anna shurpan jäähtyä. Kaada se lautasille.

Leikkeleet

Ainesosat:

• jauhettua lampaanlihaa - 600 grammaa;
• sipulit - 400 gr;
• valkosipuli - 5 kynttä;
• munat - 2 kpl
• öljy (kasviöljy) - 80 ml;
• jauhot (vehnä) - 6 rkl;
• yrttejä - 1 nippu.

Miten valmistetaan:

1. Laita puhtaat ja kuivat yrtit, kuorittu valkosipuli tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää paprikat (valinnainen), mausteet (maun mukaan), sipulin puolikkaat, vatkaa joukkoon 1 kananmuna ja sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Lisää jauheliha, suola ja pippuri, vatkaa joukkoon loput kananmunasta ja sekoita.
4. Kostuta kädet ja muotoile jauheliha pieniksi paloiksi (enintään 70 g).
5. Laita jauhelihapullat vehnäjauhoilla peitettynä paistinpannulle (käytä kasviöljyä ja paistoöljyä). Paahda keskilämmöllä noin puoli tuntia.
6. Lisää tuoreita vihanneksia lisäkkeenä kuumien lampaankyljysten joukkoon ja tarjoile.

Lulah Kebab

Ainesosat:

• lammasta (tuore tai jäähdytetty) - 1 kg;
• kalkkunan rasvaa - enintään 20 g;
• sipulit - 3 yksikköä;
• korianteria, suolaa ja mustapippuria (maun mukaan).

Miten valmistetaan:

1. Huuhtele liha juoksevalla kylmällä vedellä. Poista kaikki kalvot ja jänteet. Laita se leikkuulaudalle ja leikkaa 5-7 palaan. Pursota lihamyllyn läpi (keskikokoisessa kulhossa).
2. Kuori ja pese sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi (enintään 0,3 cm).
3. Lisää sulatettu rasva ja sipuli jauhelihaan. Pese kädet ja sekoita hyvin. Hienonna korianteri ja lisää kulhoon mustapippurin kanssa. Sekoita jauhelihaa 8-10 minuuttia nostelemalla ja heittelemällä seosta kulhoon. Laita se sen jälkeen jääkaappiin 1-2 tunniksi.
4. Muotoile jauhelihasta palloja (enintään 70 g kukin) kostuttamalla kädet viileällä vedellä. Muotoile palloista makkaroita (enintään 15 cm pituisia).
5. Pujota ne vartaaseen (1 makkara - 1 varras), suolaa ja levitä liha tasaisesti vartaaseen.
6. Paahda hiilloksessa 10 minuuttia (ilman liekkiä) ja käännä vartaita jatkuvasti.

Tarjoile kuumana.

Laghman

Ainesosat:

• lampaanlihaa - 1 kg;
• kasviöljy - 20 ml;
• valkosipuli - 6 kynttä;
• tomaatti - 3 kpl
• paprika - 1 kpl
• nuudelit - 300 g;
• sipuli - 4 päätä;
• porkkanat - 2 kpl
• yrtit, pippuri, mustapippuri (jauhettu).

Miten valmistetaan:

1. Leikkaa pesty ja kuivattu liha karkeiksi kuutioiksi, mausta suolalla ja lisää hieman öljyä.
2. Kaada öljyä pannulle (syvälle), lisää hienonnettu sipuli ja liha ja paista rapeaksi.
3. Kuori ja hienonna porkkanat, paprikat ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää paprikat ja porkkanat paistinpannulla olevaan lihaan, mausta suolalla, lisää kiehuva vesi ja laita miedolle lämmölle sekoittaen.
4. Kun liha on kypsää, lisää tomaatit ja sekoita.
5. Lisää kuorittu ja puolitettu valkosipuli ja pippuri lihan joukkoon.
6. Huuhtele nuudelit siivilässä sen jälkeen, kun ne on keitetty suolatussa vedessä, ja laita ne sitten lautaselle. Aseta liha ja vihannekset päälle. Ripottele päälle hienonnettuja vihanneksia ja tarjoile.

Keitto

Ainesosat:

• vähärasvaista lammasta - 300 grammaa;
• sipuli - 1 kpl
• valkosipulia - muutama kynsi;
• perunat - 200 g;
• porkkana - 1 kpl (iso);
• tarragonia - enintään 70 g.

Miten valmistetaan:

1. Leikkaa pesty liha paloiksi (40 g kappaletta). Laita lampaanliha kattilaan, kaada siihen vesi ja hauduta kunnes se on pehmeää (älä unohda kuoria vaahtoa pois). Siivilöi liemi keittämisen jälkeen.
2. Leikkaa kuoritut perunat ja porkkanat suuriksi kuutioiksi, silppua sipulit ja paista ne kasviöljyssä.
3. Laita keitetty lammas, perunat, porkkanat ja sipulit liemeen. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä keittoa, kunnes perunat ovat valmiita.
4. Lisää hienonnettu tarragon ja kuoritut valkosipulinkynnet, kun keitto on valmis.
5. Tarjoile keitto.

Pilaf

Ainesosat:

• riisiä - 1 kg;
• lampaanlihaa - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• kasviöljy - 300 ml;
• sipuli - 4 kpl
• kuumaa kuivaa pippuria - 2 kpl
• valkosipuli - 2 pistettä;
• barberry (kuivattu) - 1 rkl;
• zira - 1 rkl;
• korianteri (siemenet) - 1 tl.

Miten valmistetaan:

1. Huuhtele riisi useita kertoja. Leikkaa pesty lammas kuutioiksi. Kuori sipuli (3 kpl) ja porkkana. Leikkaa sipuli ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi ja porkkana pitkiksi suikaleiksi (enintään 1 cm:n paksuisiksi). Poista valkosipulin kuoret, mutta älä halkaise kynsiä.
2. Kuumenna kattila, lisää öljy ja paista, kunnes ne ovat kevyesti savuisia. Lisää sipulit (1) ja paista, kunnes ne ovat mustuneet, ja poista kattilasta.
3. Tee pilafin pohja. Paista sipulit sekoitellen, kunnes ne ovat kullanruskeita (noin 7 minuuttia). Lisää lammas ja paista rapeaksi.
4. Lisää porkkanat ja paista noin 3 minuuttia. Sekoita ja anna levätä 8-10 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Lisää murskattu juustokumina, korianterinsiemenet, karpalo ja suola.
6. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat pehmenneet (enintään 10 minuuttia). Kaada kattilaan kiehuvaa vettä (noin 2 cm paksuudelta). Lisää tulinen pippuri. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 60 minuuttia.
7. Huuhtele riisi uudelleen ja odota, että vesi valuu. Aseta riisikerros pilafin pohjalle ja nosta lämpö korkealle. Lisää reikäkauhalla kiehuvaa vettä niin, että riisikerros peittyy (3 cm).
8. Kun neste on imeytynyt riisiseokseen, purista joukkoon valkosipulinkynnet ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
9. Taputtele riisi kevyesti reikäkauhalla. Jos se kuulostaa vaimealta, puhkaise riisiin muutama reikä.
10. Kun olet tasoittanut pinnan, laita päälle lautanen ja kansi. Laita pilafi miedolle lämmölle puoleksi tunniksi.

Kumpi osa karitsanlihaa on parempi pilafiin.
Voit käyttää mitä tahansa osaa lampaanlihasta säären lisäksi. Kalleimmat ja pehmeimmät osat, joita käytetään ravintoloissa, ovat tavallisesti selkä- ja kylkiluita. Kotiruokaan sopivat hyvin kylkiluut, niska ja lapa.

Shish kebab

Suosituin ja hyväksi havaittu resepti on lampaan kebab etikan kanssa. Tämä kypsennysmenetelmä pehmentää kaikki suonet, joten liha on pehmeää ja mehukasta.

Mikä osa karitsanlihaa on paras kebabille?
Karitsanlihan sopivin osa kebabiin on karitsan selkä. Voit käyttää myös jalan lihaisaa takaosaa tai kylkiluita.

Miten marinoida lammasta kebabia varten?
Ainesosat:

• lammas - 0,5 kg;
• sipuli - 3 kpl
• etikka (9%) - 1 rkl;
• oliiviöljyä - 1 rkl;
• minttu - 1 oksa;
• persilja - 1 nippu.

Miten valmistetaan:

1. Viipaloi liha annoksiksi kebabia varten. Poista suonet ja kalvot, pese juoksevan veden alla ja laita kulhoon, mieluiten syvään. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää etikka ja oliiviöljy. Sekoita hyvin.
2. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Revi yrtit pieniksi paloiksi.
3. Lisää sipuli ja yrtit lihan joukkoon ja sekoita, kunnes mehut tulevat esiin. Peitä ja jäähdytä. Hauduta noin 8 tuntia.

Miten kokata

Ainesosat:

• nauriit - 1 kpl
• sipuli (sipulit) - 2 päätä;
• porkkana - 2 kpl
• vettä - 2 l;
• lampaanlihaa - 500 g;
• suolaa - 1 tl;
• mausteet - 2 tl.

Miten valmistetaan:

1. Huuhtele liha ja laita se kattilaan. Kaada lampaanlihan päälle kiehuvaa vettä, kunnes se on kokonaan peittynyt.
2. Peitä kannella ja laita kiehumaan. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä.
3. Pilko vihannekset ja lisää ne kattilaan. Poista vaahto aika ajoin.
4. Hauduta nuoren eläimen lihaa noin puolitoista tuntia, aikuisilla jopa 2 tuntia.

Miten paahdetaan

Ainesosat:

• karitsaa (rasvakerros) - 600 grammaa;
• sipuli - 2 yksikköä;
• persiljaa, basilikaa ja kasviöljyä.

Miten valmistetaan:

1. Pese ja kuivaa filee, leikkaa se suikaleiksi (1 sormen paksuisiksi, enintään 5 cm pitkiksi).
2. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen öljyä ja laita liha siihen minuutin kuluttua. Paista sekoitellen enintään 3 minuuttia.
3. Vähennä lämpöä keskilämpöön.
4. Lisää kiehuvaa vettä lihan tasolle.
5. Jätä kansi päälle ja hauduta, kunnes vesi on loppunut (noin 25 minuuttia).
6. Lisää tuore sipuli, joka on pilkottu puolikkaiksi renkaiksi, suola, pippuri ja yrtit.
7. Kypsennä 10 minuuttia, kunnes liha on ruskistunut.

Miten päästä eroon lampaanlihan hajusta ruoanlaitossa?

Jos haluat päästä eroon lampaanlihan hajusta, liota sitä vodkassa. Täytä valmis liha tavallisella vodkalla ja jätä se muutamaksi tunniksi.

Voiko lampaanlihaa syöttää eläimille?

Koirille voidaan syöttää lampaanlihaa. Tällaista lihaa on monissa kuivamuonissa. Lemmikkisi elimistö voi sulattaa tuoreen, raa'an lihan helposti. Lampaanlihaa ei pitäisi sisällyttää kissojen perusruokavalioon, koska liha on niille liian rasvaista. Se on kuitenkin hyväksyttävä pienenä lisänä ruokalistalla.

Mielenkiintoisia faktoja lampaanlihasta

1. Muslimeille lampaanliha on olennainen osa päivittäistä ruokalistaa.
2. Karitsa on enintään 10 kuukauden ikäinen eläin.
3. Yli 2-vuotiaiden karitsojen liha on tummanruskeaa ja melko sitkeää.

Kuva lampaasta