Valkoinen kala: millaista kalaa, hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita.

Valkolohi on yksi siikojen alaluokan herkullisimmista edustajista. Sitä kutsutaankin "kuninkaan kalaksi", eikä syyttä. Valkoinen kala mainitaan usein kirjallisuudessa kuvauksissa ruokalajeista, joita menneisyyden aateliset tarjoilivat. Sen rasvaista ja mureaa lihaa pidetään herkkuna, jota herkkusuut arvostavat suuresti.

Valkoinen kala: millainen kala, miltä se näyttää ja missä se elää?

Paikalliset uskovat, että kala on saanut nimensä Belaja-joen ansiosta. Ennen vanhaan Belaya-kalat tulivat tänne kutemaan ylittäen Kama-joen. Myöhemmin, teollistumisen aikana, veden saastuminen johti siihen, että tämän herkun pyynti täällä oli ihmeellistä. Volgan ja Kaman vesivoimapatojen rakentamisen jälkeen tavanomaiset kutualueet muuttuivat valkoisen lohen ulottumattomiin.

Miltä se näyttää?

Tämä on suuri kaupallinen kala, jonka paino on 15-20 kiloa. Sen vartalo on haukamainen ja sivuilta litteä. Takapuoli on tummempi. Väritys vaihtelee yleensä tummanvihreästä vaaleanruskeaan. Kyljet ovat samanväriset kuin vatsa, hopeanväriset.

Petoeläimellä on suuri alaleuka, joka työntyy eteenpäin ja kaartuu ylöspäin. Vartalo on suurten suomujen peitossa.

Missä se asuu?

Siikaa pidetään puolianadromisena kalana. Toisin sanoen se viettää suurimman osan ajastaan meren rannikkovyöhykkeellä, ja se kutee makean veden jokiin, jotka nousevat joskus melko korkealle.

Valkolohen elinympäristö on Kaspianmeren pohjoisosa. Kutuaikana se nousee pitkiksi ajoiksi Volgajokeen. Vain pieni määrä yksilöitä nousee Uraliin. Siika elää sukukypsyyden saavuttamiseen asti syvänmeressä 5-6 vuoden ikäiseksi. Vasta kutuaikana se siirtyy makeaan veteen.

Miten se ruokkii

Valkoinen kala on aktiivinen saalistaja. Sen ruokavalio koostuu kaloista: kilohailista, aperinasta, särki, lahna. Jo kuukauden ikäisillä poikasilla on vatsassaan muiden kalojen poikasia. Nuoret kalat voivat syödä myös selkärangattomia.

Kun Volga-Don-kanavan kautta kulkevien alusten terveystarkastusstandardeja laskettiin 1900-luvun lopulla, Mnemiopsis crestedworm -mato pääsi Kaspianmerelle. Koska sillä ei ollut luonnollisia vihollisia, se alkoi lisääntyä nopeasti ja tuhosi lyhyessä ajassa kilohailin ravintoperustan. Ravintoketjussa alempana siikakanta alkoi vähentyä dramaattisesti.

Kutu

Siika on ainutlaatuinen myös siinä mielessä, että se on yksi niistä harvoista kaloista, jotka kutevat kylmänä vuodenaikana. Heti kun jokien veden lämpötila laskee 8 celsiusasteeseen, kalaparvet suuntaavat jokiin. Tämä tapahtuu yleensä syyskuussa tai lokakuun alussa. Vanhemmat kalat menevät ensimmäisinä. Nuoret ovat jäljessä. Aikaisemmin, kun kutualueet olivat Volgan yläosassa ja Kamassa, niiden matka kesti jopa viisi kuukautta. Vaikea matka söi suurimman osan rasvavarastoista. Nyt, kun Volga on tukittu padolla, siika kutee korkeintaan Volgogradin alueella. Kolmen kuukauden kuluttua poikaset kuoriutuvat munista ja käärivät välittömästi suolaisen veden mereen.

Elinkaarensa aikana (noin 10 vuotta) naaraat kutevat vain 2-3 kertaa.

Nykyään valkokala mainitaan Punaisessa kirjassa uhanalaisena lajina. Sitä yritetään suojella keinotekoisella kasvatuksella vesiviljelylaitoksissa.

Laji

Valkolohi kuuluu lohisukuun kuuluvaan siikojen alaluokkaan. Alalajit ovat Stenodus leucichthys, joka on Kaspianmeren altaan endeeminen siika, ja Stenodus leucichthys nelma, joka on kotoisin Jäämerestä.

Mitä eroa on valkoisella kalalla ja nelmalla?

Nelmaa kutsutaan hyvin usein siiaksi, ja usein niitä pidetäänkin samoina kalalajeina. Tämä ei kuitenkaan pidä aivan paikkaansa, vaikka tieteellisissä piireissä ajoittain herääkin ajatus näiden alalajien yhdistämisestä yhdeksi. On olemassa teoria, jonka mukaan osa nelma-väestöstä saapui Kaspianmerelle jääkauden lopulla ja sopeutui uusiin elinolosuhteisiin. Siellä elävää kalaa kutsutaan siiaksi. Nelma sen sijaan pysyi entisellä paikallaan ja esiintyy nykyisin Jäämeren altaassa.

Yksi alalaji voidaan erottaa toisesta vain vatsan perusteella. Valkolohen väri on sama kuin kyljen väri. Nelman vatsa sen sijaan on valkoinen.

Siian keskipituus on noin puolitoista metriä ja paino usein yli 15 kiloa. Nelma voidaan nähdä yli 150 cm:n pituisena. Se painaa kuitenkin keskimäärin 28-40 kiloa.

Öljytty kala ja belofish: sama asia?

Joskus kuulee, että belofishia kutsutaan voikalaksi, ja jotkut luulevat, että tämä on sen toinen nimi. Itse asiassa ei ole oikein verrata näitä kahta termiä keskenään. Siika kuuluu lohen heimoon nelma-sukuun, kun taas voikala on kauppanimi useille mereneläville. Siihen kuuluvat pääasiassa stromatherians-, gempilofs- ja centrilofs-heimon jäsenet. Ne ovat saaneet nimensä korkean rasvapitoisuutensa (joissakin tapauksissa jopa 25 %) vuoksi. Kaikkien perhokalojen liha on valkoista.

Miten kalastaa siikaa

Tämän kalan pyynti alkaa huhtikuussa ja jatkuu syksyn loppuun asti. Se on erityisen maukasta juuri ennen kutuaikaa. Siika ei syö kutuaikana, ja siksi sen rasvapitoisuus laskee 2 prosenttiin, kun se lähtee joesta. Kokeneet kalastajat uskovat, että paras kalastus tapahtuu alkusyksystä. Tänä aikana rasvan kertyminen on aktiivista, ja kala ottaa minkä tahansa syötin ja syöttivavan.

Koska kanta on nykyään voimakkaasti pienentynyt, valkokala on sisällytetty Punaiseen kirjaan. Sitä ei saa pyydystää millään keinolla.

Vielä vähän aikaa sitten kalastajat tulivat Kaspianmeren altaaseen kokeilemaan onneaan. Loppujen lopuksi jopa yksi pyydetty kala voisi ruokkia useita ihmisiä.

Muiden lohikalojen tavoin valkolohi pyydetään perhokalastamalla. Se kestää hyvin taimenen kalastuksessa käytettäviä perhoja. Petoeläin etsii saalistaan pääasiassa syvyyksistä. Sen vuoksi on mahdollista käyttää kellukkeita ja pohjakalastusvapoja. Syötteinä käytetään eläviä syöttejä, kastematoja, matoja, koiperhosia ja kuolleita kaloja.

Koostumus ja kalorit

Herkullinen ja ravinteikas valkoisen kalan liha on arvoltaan aivan sardellin takana. Kaloriarvo on 115 kcal sadassa grammassa tuotetta. Tämä on keskiarvo, ja se riippuu suuresti kalan pyyntiajankohdasta.

Maun lisäksi tuote sisältää runsaasti vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä. 100 grammaa syötävää osaa kohti on:

Vitamiinit:

• B1 (tiamiini) - 0,042 mg;
• B2 (riboflaviini) - 0,125 mg;
• B3 (nikotiinihappo) - 2,13 mg;
• B4 (koliini) - 108,89 mg;
• B5 (kalsiumpantotenaatti) - 0,651 mg;
• B6 (pyridoksiini) - 0,159 mg;
• B9 (foolihappo) - 8,9 mg;
• B12 (kobalamiini) - 5,8 µg;
• E (tokoferoli) - 0,64 µg.

Makroravintoaineet:

• Kalium, K - 389 mggr;
• Kalsium, Ca - 139 mg;
• Magnesium, Mg - 26 mg;
• Natrium, Na - 52 mg;
• Rikki, S - 222,5 mg;
• Fosfori, P - 300mg.

Hivenaineet:

• Rauta, Fe - 0,5 mg;
• Mangaani, Mn - 0,037 mg;
• Kupari, Cu - 148 mg;
• Seleeni, Se - 42,3 mg;
• Sinkki, Zn - 0,6 mggr.

Välttämättömät aminohapot:

• Arginiini - 1,31 g;
• Valiini - 1,00 g;
• Histidiini 0,52 g; isoleusiini 0,86 g;
• Isoleusiini - 0,86 g; leusiini - 1,52 g; histidiini - 0,52 g;
• Leusiini - 1,52 g; Lysiini - 1,82 g;
• Lysiini - 1,82 g; metioniini - 0,63 g;
• Metioniini - 0,63 g; treoniini - 0,94 g;
• Treoniini - 0,94 g; Tryptofaani - 0,21 g;
• Tryptofaani - 0,21 grammaa;
• Fenyylialaniini, 0,85 g.

Korvattavat aminohapot:

• Alaniini - 1,4 g;
• Aspartiinihappo - 2,07 grammaa;
• Glysiini - 1,5 grammaa;
• Glutamiinihappo - 2,95 g;
• Proliini - 1,15 g; seriini - 0,85 g;
• Seriini - 0,85 g; tyrosiini - 0,68 g;
• Tyrosiini - 0,68 g; kysteiini - 0,2 g;
• Kysteiini - 0,2 gr.
• Sterolit (sterolit)
• Kolesteroli - 56 mg.

Tyydyttyneet rasvahapot:

• Myristic - 0,08 g;
• Palmitiinihappo - 0,35 grammaa;
• Stearic - 0,06 gr.

Yksityydyttymättömät rasvahapot:

• Palmitoleiinihappo - 0,26 g;
• Öljyhappo (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleiini (omega-9) - 0,19 gr;
• Erukahappo (omega-9) - 0,08 gr;
• Nervoni, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Monityydyttymättömät rasvahapot:

• Linolihappo - 0,03 g;
• Linoleeninen - 0,04 gr;
• Omega-3-stioridi - 0,01 gr;
• Arakidoninen - 0,05 gr;
• Eikosapentaeenihappo (EPA), Omega-3 - 0,17 g.

Omega-3-rasvahapot:

• Docosapentaeenihappo (DPA), Omega-3 - 0,08g;
• Dokosaheksaeenihappo (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6-rasvahapot - 0,08 grammaa.

Valkoisen kalan hyödylliset ominaisuudet

1. Tämän kalan liha kuuluu ravintotuotteisiin, koska ihmiskeho pystyy helposti sulattamaan sen. Se sisältää runsaasti hyödyllisiä rasvoja, hivenaineita ja vitamiineja. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat valkoisen lohen sisällyttämistä säännöllisiin ruokalistoihin terveellisen ja joissakin tapauksissa terapeuttisen ruokavalion perustaksi. Rasvahapoilla on suotuisa vaikutus monissa sairauksissa, erityisesti kun kilpirauhanen on häiriintynyt.
2. Valkoisesta kalasta valmistettua ruokaa on suositeltavaa syödä ruoansulatuskanavan sairauksien yhteydessä.
3. Riittää, että syöt 50 grammaa tätä tuotetta kerran viikossa, jotta keho puhdistuu toksiineista ja normaali aineenvaihdunta palautuu. Tämä on erityisen tärkeää ekologisesti epäsuotuisten alueiden asukkaille.
4. Siian sisältämä PP-vitamiini auttaa torjumaan "huonoa" kolesterolia, estää kolesteroliplakkien muodostumista ja verihyytymien muodostumista.
5. Lapsille tästä kalasta valmistetut ruoat ovat hyödyllisiä riisitautien ehkäisemiseksi. D-vitamiini auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Fluori auttaa muodostamaan luukudosta.
6. Monityydyttymättömät rasvahapot Omega-3 ja Omega-6 ehkäisevät pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä, aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.
7. Raskaana oleville naisille valkolohi on hyödyllinen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, jotka ovat välttämättömiä sikiön muodostumiselle.
8. Unihäiriöiden ja kausiluonteisen masennuksen yhteydessä riittää, että syöt kerran viikossa pienen palan kalaa, jotta kaikki paranee. Lisäksi se auttaa ehkäisemään Alzheimerin taudin kehittymistä.
9. Naisille siikaruoat auttavat säilyttämään nuorekkuuden ja estämään ennenaikaista ikääntymistä.

Savustettu valkoinen kala: terveys vai haitta?

Venäläiset ovat savustaneet kalaa 1200-luvulta lähtien. Alun perin lohet, myös siika, säilöttiin tällä tavoin. Kelkkailu ja jokikuljetukset veivät kauan aikaa. Tuoreena tuote pilaantui nopeasti.

Savustettu valkolohi on nykyään herkkua. Savustusprosessi tekee lihasta tiiviimpää ja antaa sille mausteisen maun.

Savustettu kala säilyttää kolme neljäsosaa ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan hellävaraisen käsittelymenetelmän ansiosta. Vitamiineilla, terveellisillä rasvahapoilla ja kivennäisaineilla on hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon.

Munuaissairauksista kärsivien ihmisten tulisi kuitenkin rajoittaa tämän epäilemättä herkullisen herkun kulutusta. Tuote voi vaikuttaa kehon vesi-suolatasapainoon, mikä johtaa virtsajärjestelmän häiriöihin ja turvotukseen.

Savukäsittely johtaa lihan kyllästymiseen syöpää aiheuttavilla aineilla. Tämä voi johtaa syövän kehittymiseen. Siksi savustettua siikaa syödessäsi sinun tulisi rajoittaa 150 gramman annos kerran viikossa.

Kuinka polttaa

Siikaa voi myös savustaa mukavasti kotona.

Ensin kala puhdistetaan, leikataan paloiksi, pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä. Siian marinointiin on useita reseptejä. Yksinkertaisin vaatii vain kuivia mausteita ja suolaa. Ne sekoitetaan ja noin puolet niistä kaadetaan astian pohjalle. Laita valmistellut kalapalat päälle, nahkapuoli alaspäin. Kaada loput seoksesta päälle ja pidä astia suljettuna jääkaapissa 20-24 tuntia.

Tupakointi kuumalla
Sido marinoidut valkokalan palat narulla. Täytä savuhuone sahanpurulla, peitä se rasvapellillä ja laita ritilä. Aseta liha nahkapuoli alaspäin ja sulje kansi. Ensimmäisten 15 minuutin aikana kammion lämpötilan on oltava 60-70 °C. Nosta sitten lämpötila 140 °C:een noin puoleksi tunniksi. Laske sitten uudelleen 100° C:een. Poista tuote 15 minuutin kuluttua ja anna sen jäähtyä ilmassa.

Kylmäpoltto
Tämä on edellistä pidempi prosessi, mutta se säilyy paljon pidempään.

Marinoidut puolivalmiit tuotteet kuivataan ensin luonnollisesti 2 päivän ajan. Tämän jälkeen palat laitetaan myös savustamoon, mutta lämpötila pidetään korkeintaan 25 celsiusasteessa. Noin 30-48 tunnin kuluttua kala poistetaan ja ripustetaan kuivumaan.

Haitat ja vasta-aiheet

1. Kala- ja äyriäisallergikot eivät saa koskaan kokeilla valkoista lohta.
2. Kun kokeilet tätä herkkua ensimmäistä kertaa, voit syödä pienen palan ja katsoa, miten keho reagoi. Yksilöllinen suvaitsemattomuus voi esiintyä, vaikka tuotetta ei pidetä allergisoivana.
3. Kalaa ei suositella paistettavaksi, jos kärsit ruoansulatuskanavan sairauksista. Kypsennettyä siikaa olisi suosittava.
4. Maksa- ja haimaongelmissa tätä tuotetta tulisi käyttää erittäin varovaisesti.
5. Savustettu siika voidaan antaa lapsille aikaisintaan viiden vuoden iässä. Tässä iässä ruoansulatusjärjestelmä on riittävän kypsä selviytymään tällaisten ruokien käsittelystä.

Miten valita ja säilyttää

1. Koska kala on erittäin rasvaista, tuoretta valkolohta voi ostaa vain paikallisilta kalastajilta. Se pilaantuu nopeasti, joten kaupat myyvät sitä pakasteena. Joskus voit ostaa valkolohen suolattua fileetä.
2. Tuote on ostettava luotettavalta toimittajalta. Kalalla on oltava laatutodistus.
3. Jos ruhossa on vikoja lommojen tai viiltojen muodossa, on parempi kieltäytyä ostamasta herkkua.
4. Evien on istuttava tiiviisti vartaloa vasten.
5. Kun kala myydään pääineen, tuoreen siian silmät ovat kiiltävät ja kidukset kirkkaan vaaleanpunaiset.
6. Älä koskaan ota kalaa, jos siitä lähtee epämiellyttävä haju. Tämä tarkoittaa, että tuote on pilaantunut.

Savustettu siika säilyy jääkaapissa noin 72 tuntia. Tuore siika olisi laitettava välittömästi pakastimeen. Kahden kuukauden kuluessa se on syötävää.

Toisin kuin monet muut vedenalaisen maailman asukkaat, belugakala on lähes täysin vapaa loisista ja sitä pidetään "puhtaana". Sen syömistä ilman esilämmityskäsittelyä on kuitenkin vältettävä.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Nykyään kirjolohen kaupallinen kalastus on kielletty, joten sitä tuskin voi ostaa tavallisesta kalakaupasta. Niitä voi ostaa vain yksityisiltä vesiviljelylaitoksilta. Sitä on hyvin vaikea löytää, ja kilo tuoretta pakastettua kalaa maksaa noin kolme tuhatta ruplaa.

Useimmiten kalaputiikit ja verkkokaupat tarjoavat siian lähintä sukulaista, nelmaa. Sen pyynti on edelleen sallittua, vaikkakin pieniä määriä. Mutta se ei myöskään ole halpaa. Vuoden 2022 alussa leikkaamattomien ruhojen keskihinta Moskovassa oli yli kaksi tuhatta ruplaa kilolta.

Mitä myydään valkoisen kalan varjolla?

Hyvin usein myyjät kutsuvat valkoiseksi kalaksi mitä tahansa kalaa, jolla on valkoista lihaa. Tämä on väärinkäsitys. Nelma on ainoa vedenalaisen maailman edustaja, joka voi edes jotenkin vaatia nimeä.

Valkoista kalaa on nykyään käytännössä mahdotonta ostaa. Kaspianmeren altaalla se on lähes hävinnyt ihmisen tuotantotoiminnan ja salametsästyksen vuoksi.

Tuotteen korkea hinta ja niukkuus markkinoilla on synnyttänyt paljon huijareita, jotka yrittävät ansaita rahaa huijaamalla ostajia.

Yleisimpiä siikana esiintyviä petoksia ovat seuraavat lohi .Hinta on kymmenen kertaa halvempi. Sen voi erottaa toisistaan selässä olevasta pienestä evästä, jota halvalla kalalla ei ole.

On mahdotonta tietää, mitä belofish-nimen taakse kätkeytyy, jos tuote myydään paloiteltuna.

Ensinnäkin hinnan pitäisi olla hälyttävä. Aito valkoinen kala ei voi maksaa 500, 600 tai edes tuhat ruplaa kilolta.

Miten kokata valkoista kalaa

Pannulla

Valkoisen kalan paistaminen pannulla on erittäin helppoa. Jopa kokematon kokki selviytyy siitä. Se on maukasta ja ravitsevaa.

Tarvitset 70 ml kasviöljyä (parempi ottaa oliiviöljyä), 25 ml soijakastiketta, jauhoja luuttomaksi leikkaamista varten, suolaa, valkopippuria ja korianteria 300 grammaa kalafileitä varten.

Pese fileet ja taputtele ne kuiviksi paperipyyhkeillä. Sekoita joukkoon soijakastike ja mausteet. Kaada seos fileiden päälle ja anna hautua 2-3 tuntia. Sekoita jauhot ja suola leveässä kulhossa. Pyörittele kala siinä. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja laita valkoiset kalat siihen. Paista palat molemmin puolin kullanruskeiksi.

Voit tarjota lisäkkeenä vihanneksia tai perunoita.

Uunissa

3 annoksen valmistamiseen tarvitset: 3 siikapihviä, 1 keskikokoinen porkkana, 1 iso sipulinpää, 1 kananmuna, 150 ml maitoa, suolaa, mausteita, keitettyjä perunoita.

Aseta pihvit vuokaan, lisää päälle hienonnetut porkkanat, sipuli puolikkaina renkaina. Leikkaa perunat 2-4 osaan ja aseta ne lautaselle kalan ja vihannesten päälle. Riko sitten munat maitoon, lisää suola ja mausteet. Vatkaa kaikki. Kaada seos vuoassa olevien ainesten päälle ja jätä uuniin 20-25 minuutiksi.

Grillissä

Ilahduta perhettäsi ja ystäviäsi valkoisella kalalla grillissä. Laita pihvi syvään kulhoon, lisää pippuri ja suola. Sekoita kasviöljy ja sitruunamehu ja ripottele kalan päälle. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja anna marinoitua jääkaapissa puoli tuntia. Grillaa kalaa kuumilla hiilillä, kunnes se on valmista.

Siikakalaleikkeleiden resepti

Lapset eivät aina pidä paistetusta tai keitetystä kalasta. Ne syövät kuitenkin mielellään jauhettuja kalaleikkeitä. Jotkut kotiäidit lisäävät jauhettuun kalaan kananlihaa, smetanaa, porkkanaa, paprikaa ja sipulia. Joskus lisätään kananmunaa, jotta ruoka pysyy paremmin muodossaan, mutta tämä ainesosa tekee leikkeleistä sitkeämpiä.

Kuten jauhelihan kohdalla, myös kalajauhelihaan lisätään maitoon liotettua leipää. Sata grammaa leivänmurua riittää puoleen lasilliseen maitoa.

Kalafileet sekoitetaan liotetun leivän ja mausteiden kanssa. Muotoile leikkeleet ja pyörittele ne korppujauhoissa. Paista kovalla lämmöllä rapeaksi ja kypsennä sitten miedolla lämmöllä.

Valkoinen kalakeitto

Vanhoissa keittokirjoissa valkoista kalakeittoa kutsuttiin kuninkaalliseksi keitoksi. Kalaliemiä on kolmea eri tyyppiä.

Ensimmäistä lientä varten voi ottaa mitä tahansa pientä kalaa - punasimppua, ahventa tai punasimppua. Viiteen litraan vettä tarvitaan 1,5 kg kalaa. Se perataan, pestään, kääritään sideharsopussiin ja keitetään 50-60 minuuttia.

Toiseen liemeen tarvitaan 0,8 kg haukea tai taimenta, 2 sipulin päätä ja 2 porkkanaa. Kuori vihannekset ja laita ne yhdessä peratun kalan kanssa sideharsopussiin. Upota se ensimmäiseen liemeen ja keitä vielä puoli tuntia. Kala puhdistetaan luista ja nahasta ja murskataan massaksi.

Kolmatta lientä varten 800 g valkoista kalaa puhdistetaan ja leikataan osiin. 800 g perunoita kuoritaan ja leikataan kuutioiksi. Tarvitaan 50 ml vodkaa, 50 grammaa mustaa kaviaaria, yrttejä ja suolaa. Laita kolmanteen liemeen valmis valkoinen kala, perunat, suola ja keitä puoli tuntia. Lisää aivan lopussa vodka ja toisen liemen kala. Kalakeittoa kevennetään kaviaarilla. Kun ruokalaji on hautunut 10 minuuttia, se voidaan tarjoilla.

Miten kypsytetty filee valmistetaan

Säilöttyä siikaa voidaan säilyttää riittävän pitkään menettämättä sen makua. Tuote säilyttää myös kaikki hyödylliset hivenaineet. Jos sinulla on onnea ja ostat paljon siikaa, voit tehdä siitä suolatun fileen.

Kala perataan, pestään ja paloitellaan. Muista, että mitä ohuempia ne ovat, sitä nopeammin pääset nauttimaan herkusta. Sekoita suola ja mausteet, lisää hieman sokeria lopputuotteen maun piristämiseksi. Kaada tämä seos siianlihan päälle ja laita se syvään astiaan. Paina alas painolla ja laita viileään paikkaan 5-7 päiväksi suolausta varten.

Sen jälkeen kala pestään ja liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia. Valuta sitten vesi ja ripusta palat kuivumaan viileään paikkaan. On suositeltavaa luoda huoneeseen veto. 30-45 päivän kuluttua kypsytetty kala on valmis.

Siian suolaaminen kotona

Suolattua siikaa sisältävät voileivät ovat erittäin maukkaita. Ne tarjoillaan voidellun mustan leivän kanssa. Kalan suolaaminen kotona ei ole vaikeaa. Tarvitset kalanruhon, jauhettua ja mustapippuria, suolaa ja laakerinlehden.

Kala perataan, avataan, pestään ja kuivataan pyyhekuivaksi. Suolaa maun mukaan sen suola-asteen perusteella, jonka haluat saada lopputuotteeseen. Hiero ruho suolalla, laita sisälle laakerinlehti ja pippuri. Ripottele päälle jauhettua pippuria. Laita belugakala astiaan ja paina se murskaimella.

Pidä sitä huoneenlämmössä noin 5 tuntia ja laita se sitten jääkaappiin yön yli. Tämän jälkeen kala on valmis syötäväksi.

Kysymys-vastaus

Miltä valkoinen kala maistuu?

Valkoinen kala elää vain puhtaissa vesissä, joten sen lihan tuoksu on hyvin raikas ilman epämiellyttäviä sävyjä. Valkoisen lihan herkin maku ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ei syyttä, että herkkusuut ylistävät tästä harvinaisesta kalasta valmistettuja ruokia.

Luinen vai ei?

Valkoisen kalan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Siinä ei ole pieniä luita, joten fileet voidaan helposti irrottaa selkärangasta.

Voinko syödä kaviaaria ja minkä väristä se on?

Siian kaviaari on jopa suurempi herkku kuin itse kala. Se on kellertävää. Mutta sitä on nykyään lähes mahdotonta ostaa. Kalaa pidetään uhanalaisena lajina, ja sen pyynti on ehdottomasti kielletty.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Vaikka valkoisella kalalla on valkoinen liha (mistä se on saanut nimensä), sitä pidetään punaisena kalana.
2. Vanhoissa Kupalan rituaalilauluissa valkoiseen kalaan viitattiin nuorina naimattomina naimisiinmenoikäisinä tyttöinä.