Porcini: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Porcini on hieno herkku jokaiseen pöytään. Maun lisäksi sillä on monia terveysvaikutuksia.

Miltä mäkikuisma näyttää ja missä se kasvaa

Ceps (tunnetaan myös nimellä boletus, capercaillie, boletus sieni) kuuluu boletus-sukuun. Sen korkki on kaunis - kupera, vaikka se muuttuukin iän myötä litteäksi. Sen halkaisija voi olla jopa kolmekymmentä senttimetriä. Ulkopuoli on yleensä sileä, ja siinä on satunnaisesti ryppyjä. Jos lämpötila on korkea, korkki pyrkii murtumaan.

Lakin väri voi vaihdella sienen kasvupaikan mukaan:

1. Mäntymetsissä väri on suklaanvärinen, joskus vaaleanpunaisella reunuksella.
2. Kuusimetsissä väri on ruskea, mahdollisesti vihreän sävyinen.
3. Lehtipuiden lakki on vaaleampi ja väriltään keltaisen okranvärinen.

Nuorilla sienillä lakki on tiivis ja vaalea, vanhemmilla sienillä keltainen. Väri ei muutu, kun sieni leikataan.

Raaka maustekasvit maistuvat ja tuoksuvat heikosti keitettyinä tai kuivattuina. Keitettynä tai kuivattuna sillä on hyvin selvä ja miellyttävä aromi.

Varsi voi olla 8-12 senttimetriä korkea ja jopa 7 senttimetriä leveä. Varren pinta on ruskehtava, valkoisella tai punaisella sävyllä.

Kepit voivat kasvaa erilaisten puiden läheisyydessä, mutta yleisimmin niitä tavataan mäntymetsissä, koivuissa, tammissa ja kuusissa.

Lajikkeet

Cepsejä on useita lajikkeita. Tärkeimmät niistä ovat:

1. Kuusipuu - suuret yksilöt, jotka painavat jopa kaksi kiloa. Päällys on enimmäkseen kastanjanruskea, ja sen yläosa on ryppyinen. Nämä sienet olisi kerättävä alkukesästä syksyyn eli lokakuuhun asti. Ne kasvavat yleensä kuusen vieressä.
2. Tammisienet ovat keskikokoisia, ja niiden lakki on harmahtava, ja siinä on vaaleita täpliä. Korkeassa kosteudessa sienen pinta on kiiltävä ja hieman limainen. Ne kasvavat tammien läheisyydessä, ja niitä voi poimia toukokuun alusta lokakuuhun. Niitä esiintyy pääasiassa Venäjän eteläosissa ja Kaukasuksella.
3. Koivusienet ovat suuria, halkaisijaltaan jopa 27 senttimetriä. Sieni on väriltään vaalea, ja sen lakki voi olla ryppyinen ja halkeillut. Sitä kasvaa kaikissa Venäjän federaation Euroopan puoleisen osan metsissä, Kaukasuksella ja tundralla. Tärkeintä on, että lähellä on esimerkiksi koivuja tai haapoja. Keräysaika on kesäkuusta lokakuuhun. Joskus niitä löytyy myös loppusyksystä.
4. Mäntysieniä kuvataan samalla tavalla kuin sienisieniä. Ne kasvavat mäntyjen vieressä ja suosivat hiekkamaata.

Miksi herkkusieni on herkkusieni?

Tämä nimi kuulostaa monista ihmisistä oudolta, koska sienillä on harvoin valkoinen lakki. Tämän nimen salaisuus on hyvin yksinkertainen: sienen kaikki muut osat paitsi yläosa (lakki) ovat valkoisia. Kypsennyksen aikana valkoisen sienen liha pysyy valkoisena.

Miten tunnistaa valepilkku aidosta valepilvestä

Ihmisten, jotka pitävät maistuvista mausteista, pitäisi ehdottomasti pystyä erottamaan ne vääristä mausteista, jotta niiden poimiminen ei johtaisi kielteisiin terveysvaikutuksiin.

Kaikille aidoille ceps-tyypeille yhteisiä ominaisuuksia ovat seuraavat:

1. Todellisen sienisienen lihassa on joko miellyttävä sienen tuoksu tai se ei tuoksu lainkaan.
2. Lihan valkoinen väri ei muutu leikkaamisen, keittämisen tai kuivaamisen jälkeen.
3. Putkimainen kerros (korkin alla) voi olla ainoastaan keltainen, valkoinen tai oliivinvärinen.

Oikea herkkusieni voidaan sekoittaa sappisieneen tai saatanan sieneen. Saatanallisen sienen ominaispiirteet:

• Varsi on tynnyrimäinen;
• Korkin putkimainen kerros voi olla väriltään punertava tai oranssi;
• Liha muuttuu siniseksi hyvin nopeasti leikkaamisen jälkeen;
• Vanhat sienet haisevat mädälle sipulille.

Sappisienen merkit:

• putkimainen kerros voi olla likaisen harmaa tai vaaleanpunainen;
• hedelmäliha muuttuu hyvin vaaleanpunaiseksi leikattaessa;
• Maku on hyvin kitkerä.

Valesienet ovat erittäin vaarallisia, jos niitä syödään raakana. Jos henkilö syö edes 10 grammaa saatanallista sieniä, hän halvaantuu nopeasti ja kuolee lyhyessä ajassa.

Ceps- ja boletus-sienten välinen erotus

Boletus on erään sienisuvun nimi. Kepsi on sienilaji, joka kuuluu omaan sukuunsa. Näiden kahden välillä on kuitenkin joitakin eroja:

1. Sipuli (ellei kyseessä ole sianpuolukka) voi olla valtava, jopa kolmen kilon painoinen. Yksittäisiä, jopa 7 kiloa painavia yksilöitä tavataan kuitenkin toisinaan cepsien joukosta.
2. Raaka sipuli haisee hiilihapolta. Valkoisella sienirihmastolla ei ole muuta hajua kuin miellyttävä sienen tuoksu.
3. Cepsejä kutsutaan toisinaan sian sieniksi. Tämä ei ole tarkka nimi, sillä tähän sukuun kuuluu muitakin sieniä. Yleisesti ottaen nimi ei kuitenkaan ole virheellinen.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Härkäpapujen koostumus sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita ravintoaineita:

1. Koostumuksessa olevat makroravinteet: kalium, kalsium, magnesium, kloori, fosfori, natrium, rikki, pii, mangaani.
2. Hivenaineet: rauta, rubidium, fluori, kromi, koboltti.
3. Tärkeimmät vitamiinit: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niasiini.

Sianpuolukoiden kaloripitoisuus on alhainen: vain 30 kilokaloria 100 grammassa. Tietenkin se lisääntyy, jos sienet paistetaan kasvi- tai eläinrasvoissa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ceps

Valtava määrä vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita tekee härkäsienestä yhden halutuimmista sienistä ihmisten poimintakoreissa.

Cepsin myönteiset vaikutukset ihmiskehoon:

1. Se voi auttaa kehoa toipumaan nopeasti erilaisista sairauksista, leikkauksista, anoreksiasta. Sieniä käytettäessä lihaskunto ja kestävyys lisääntyvät, mikä on erittäin hyödyllistä urheilua harrastaville ihmisille.
2. On vatsan ja suoliston avustaja, jotta keho imee nopeasti ruokaa ja pääsee eroon haitallisista aineista.
3. Aineenvaihdunta paranee, joten voit laihtua nopeasti ja helposti.
4. Porcini-sienillä on myönteinen vaikutus aivoihin, mikä helpottaa ihmisten osallistumista erilaisiin älyllisiin toimintoihin, sillä ne lievittävät päänsärkyä ja lisäävät keskittymistä.
5. Se, että mäkikuisma sisältää runsaasti aminohappoja ja antioksidantteja, auttaa kehoa poistamaan myrkyt nopeammin.

Kaikki hyödylliset ominaisuudet näkyvät vain, jos sienet ovat korkealaatuisia. Siksi ne on parasta poimia alueilta, joilla ei ole ympäristön saastumista. Jos ostat mantelitumakkeita, sinun on aina kiinnitettävä huomiota niiden ulkonäköön: ovatko ne vahingoittuneet, onko niissä täpliä tai epätavallisia tahroja?

Voiko härkäpapuja imettää?

Imettävien äitien on imetyksen aikana usein luovuttava erilaisista jokapäiväisistä ja suosikkituotteista, jotta ne eivät vahingoittaisi vauvan terveyttä. Herkkusienet eivät sovellu imetyksen aikana. Ne voivat aiheuttaa allergioita, ja elimistön on vaikea sulattaa niitä.

Vauvan heikolle immuunijärjestelmälle herkkusienet voivat aiheuttaa näitä vaarallisia seurauksia:

1. Kehon on vaikea sulattaa niitä, koska ne sisältävät kitiiniä. Tämä voi johtaa univajeeseen, koliikkiin ja pahoinvointiin.
2. Allergioiden kehittyminen on todennäköisempää.
3. Sienten kasvaessa ne imevät itseensä suuria määriä erilaisia myrkkyjä ja metalleja. Nämä aineet voivat huonontaa vauvan terveyttä.
4. Imettävä äiti voi saada sienistä myrkytyksen, ja vauva kärsii myrkytyksestä.
5. Sieniä poimittaessa ne voidaan sekoittaa väärennettyihin vastineisiinsa, mikä voi olla jopa kohtalokasta.

Härkätaimissa on kuitenkin suuri määrä vitamiineja, jotka voivat auttaa lapsen kehitystä. Ne voivat vahvistaa immuunijärjestelmää, lisätä kehon vastustuskykyä, huuhtoa pois haitallisia aineita ja parantaa lihaskuntoa. Niitä tulisi kuitenkin käyttää ruokana vasta lastenlääkärin kuulemisen jälkeen.

Minkä ikäisenä kantarellit ovat sallittuja lapsille?

Lääkärit kehottavat ehdottomasti olemaan syöttämättä pienille lapsille sieniä, koska lapsen elimistö ei ole vielä vankka ja koska on hyvin vähän entsyymejä, jotka voivat sulattaa tätä raskasta tuotetta.

Porcini-sienet eivät ole poikkeus. Lasten elimistö ei pysty käsittelemään myrkyllisiä aineita, joita kertyy sienien kasvun aikana huomattava määrä. Lääkärien mielestä lasten pitäisi syödä sieniä vasta kouluiässä.

Kuivatun maustepilven hyödyt

Kuivatut siankärsämöt ovat yhtä käyttökelpoisia kuin tuoreetkin. Ne sisältävät runsaasti riboflaviinia, joka on vastuussa hiusten, kynsien, ihon ja koko kehon terveydestä. Kuivattujen porcini-sienien suurin myönteinen vaikutus on kilpirauhaseen.

Kuivatut herkkusienet ovat ehdottomasti hyödyllisiä angina pectoriksen, erilaisten keuhko- ja vatsasairauksien, erityisesti haavaumien hoidossa. Niissä on myös aineita, jotka voivat torjua erilaisia kasvaimia, joten niitä suositellaan usein syövän ehkäisyyn.

Cepsin lääkinnälliset käyttötarkoitukset

Porcini-sienet sisältävät suurimman osan Mendelejevin taulukosta, mikä on todellinen arvo. Siksi niitä käytetään usein kansanlääkinnässä.

Cepsin parantavat ominaisuudet:

1. Ne voivat lievittää päänsärkyä, ovat hyödyllisiä sydämelle, niillä on bakteereja tuhoavia ominaisuuksia.
2. Voi suojata aivohalvaukselta ja alentaa verenpainetta.
3. Ne vähentävät nivelkipuja ja auttavat kihdin hoidossa.
4. Tämä tuote auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
5. Sillä on parantavia ominaisuuksia haavoihin ja haavaumiin.
6. Tuotteella voi olla skleroosia ehkäisevä vaikutus.
7. Niitä käytetään missä tahansa muodossa verisuonitauteihin, sepelvaltimotautiin, immuniteetin parantamiseen.

Haitat ja vasta-aiheet

Porcini-sienet voivat olla haitallisia vain ihmisen toiminnan vuoksi: kasvun aikana ne imevät itseensä erilaisia myrkkyjä ja raskasmetalleja. Tästä syystä ne on parasta korjata ympäristöystävällisiltä alueilta. Ne voivat myös aiheuttaa haittaa, jos varastointiolosuhteet eivät ole oikeat.

Vasta-aiheet mäkikuisman syömiselle

• haima-, munuais- ja maksasairaudet;
• erilaiset vatsavaivat, ummetus, turvotus;
• vatsa- ja suolistosairaudet;
• korkea kolesteroli;
• tuki- ja liikuntaelinten sairaudet.

Porcini-sienet voivat myrkyttää lapsia, koska niissä on suuri määrä kitiiniä, jota lapsen elimistö ei sulata helposti. Ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Myrkytyksen jälkeen vatsa on huuhdeltava välittömästi, ja jos ilmenee komplikaatioita, ambulanssi on kutsuttava välittömästi.

Voinko saada myrkytyksen herkkusienistä?

Lasten lisäksi myös aikuiset voivat saada herkkusienimyrkytyksen. Tärkeimmät syyt ovat:

1. Pilaantuneiden, ylikypsien tai täysin mädäntyneiden sienien syöminen. Ne pilaantuvat hyvin nopeasti, melkein kuin liha.
2. Syö väärennettyjä härkäpapuja, jotka näyttävät hyvin samankaltaisilta kuin oikeat.
3. Huono lämpökäsittely. Niitä on keitettävä hyvin pitkään ja perusteellisesti.
4. Jos suolistosairauksia sairastavat ihmiset keittävät sieniä, ne voivat saastuttaa ruoan.
5. Jos sieniä kerätään alueilta, joiden lähellä on tehtaita, kemiantehtaita tai moottoriteitä.

Myrkytyksessä oireet ilmenevät jo kahden tunnin kuluttua nauttimisesta. Jos vääränlaisia herkkusieniä on syöty, oireet ilmenevät puolen tunnin kuluessa. Kliininen kuva on yleensä seuraava:

• huonovointisuus;
• heikkous;
• huimaus;
• pahoinvointi;
• ripuli;
• vatsakipu;
• takykardia.

Miten valita ja säilyttää maustepippureita

Porcini on herkkua kaikkialla maailmassa. Mutta sinun on tiedettävä muutama salaisuus, kun valitset maustepippureita:

1. Parasta on tietenkin poimia sienet itse. Mitä tuoreempi tuote, sitä parempi ja terveellisempi ruokalaji on.
2. Nuoret sienet ovat parhaimman makuisia.
3. Sinun ei pitäisi ostaa sianpuolukoita tuntemattomilta myyjiltä. On parempi kääntyä luotettavien ihmisten puoleen, vaikka heidän sienihintansa olisikin korkeampi kuin muiden.
4. Ennen kuin ostat tuotteen, sinun kannattaa haistaa se hyvin. Tuoreissa sienissä on tuoreen sienen aromi. Tuoksussa voi olla vivahteita maasta, männyn neulasista ja lehdistä. Korkkia painettaessa kuuluu pieni narskahdus. Jos ostat sieniä, jotka haisevat pahanhajuisilta ja näyttävät veltoilta, voit saada myrkytyksen ja jäädä ilman maukasta ateriaa.
5. Sienet kannattaa kypsentää heti oston jälkeen, sillä ne voivat pilaantua nopeasti. Vaikka pesisit ja kuivaat sienet heti oston jälkeen ja laittaisit ne hyvään säilytysastiaan, niitä ei kannata säilyttää vuorokautta kauempaa.

Ennen herkkusienien varastointia ne on aina käsiteltävä. Tätä varten:

1. Sienet tarkastetaan huolellisesti: jos edessäsi on väärän näköinen valkoinen sieni.
2. Ne lajitellaan: kaikki vanhat, matoiset tai yksinkertaisesti epäluotettavat poistetaan.
3. Poista lehdet, roskat, neulaset ja muut roskat.
4. Leikkaa pois kaikki tummat, vaurioituneet tai vahingoittuneet kohdat, jotka joku muu on syönyt pois. Myös alapinnat on leikattu.
5. Liota sieniä kylmässä vedessä 15-20 minuuttia.
6. Huuhtele ne juoksevan veden alla.

Liota sieniä suolalla maustetussa vedessä 6-24 tuntia ja poista sitten kaikki ei-toivotut hyönteiset ja madot.

Aseta sienet sen jälkeen valmiiseen astiaan, peitä ne liinalla ja laita ne jääkaapin alahyllylle. Niitä ei pidä säilyttää tässä muodossa pitkään, parhaiten enintään 24 tuntia, mutta jopa kolme päivää.

Voinko jäädyttää

Shiitake-sieniä on mahdollista pakastaa. Sitä varten ne on puhdistettava, kuorittava ja hierottava hyvin kankaalla tai sienellä. Älä kuitenkaan pese sieniä ennen pakastamista. Jos ne ovat hyvin likaisia, voit huuhdella ne juoksevan veden alla, mutta älä liota niitä.

On parasta pakastaa vain nuoria ja tuoreita sipuleita. Matoiset sienet on heitettävä välittömästi pois.

Voit pakastaa raakoja, keitettyjä ja paahdettuja sieniä. Menetelmät:

1. Raaka sieni on asetettava leikkuulaudalle ennen pakastamista ja laitettava sitten pakastimeen. Kun ne ovat tarpeeksi jäässä, ota ne pois ja laita ne annoksittain eri astioihin. Tähän tarkoitukseen on parasta käyttää erikoisastioita.
2. Keitetyt sienet on helpompi pakastaa. Keitä se ensin ja laita se sitten siivilään. Kun kosteus on valunut pois, pakkaa pakastamiseen tarkoitettuihin erikoispusseihin.
3. Paahda herkkusienet ennen pakastamista. Tavanomaisen puhdistamisen jälkeen ne on leikattava suuriksi paloiksi ja pestävä kunnolla. Laita ne sitten paistinpannulle ja paista öljyssä, kunnes neste haihtuu. Odota, että ne jäähtyvät, ja laita ne muovipusseihin.

Pilvisienet säilyvät hyvin pakastimessa vähintään -18 asteen lämpötilassa. Sulattamisen jälkeen niitä ei pidä syödä heti. Ne on parasta paahtaa tai keittää ennen syömistä.

Miten kuivata mausteneilikka

On olemassa loistava tapa säilöä suosikkiherneet, jotka voidaan kuivata. Kuivatut maustekasvit ovat jopa tuoreita tuoksuvampia ja maukkaampia. Toinen hyvä etu on se, että ne kutistuvat ja vievät vähemmän tilaa kuivattuina.

Jotta sienet voidaan kuivata, ne on käsiteltävä huolellisesti. On hyvin tärkeitä vivahteita:

1. Vain erittäin hyvälaatuiset, nuoret ja vahingoittumattomat sienet soveltuvat kuivattaviksi.
2. Niitä ei saa pestä ennen kuivausta, koska ne voivat imeä liikaa kosteutta.
3. Käytä puhdistukseen puuvillakankaita.
4. Muista leikata varsien alapuoli pois.
5. Lajittele sienet koon ja kaliiperin mukaan.
6. Metalliveitsiä ei pidä käyttää, sillä sieniliha tummuu, kun se joutuu kosketuksiin metallin kanssa.
7. Erittäin suuret sienet on leikattava noin 15 millimetrin paksuisiksi suikaleiksi.

Valmistelun jälkeen sinun on valittava kuivausmenetelmä. On olemassa kolme päämenetelmää:

1. Yksinkertaisin kansanmenetelmä on kuivaus narulla. Ota kokonaisia tai leikattuja sieniä ja pujota ne langalle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sitten ne ripustetaan paikoille, joissa on riittävästi auringonpaistetta ja hyvä ilmanvaihto. Yön aikana sienilankoja on säilytettävä sisätiloissa, jotta liiallinen kosteus ei pilaa tuotetta. Kuivumisaika on noin kaksi viikkoa.
2. Toinen yksinkertainen menetelmä on asettaa herkkusienet tasaiselle alustalle (paperille tai esimerkiksi sanomalehdelle) aurinkoon. Jotta ne kuivuvat tasaisesti, käännä ne säännöllisesti ylösalaisin ja laita ne yöksi asuntoon. Ne kuivuvat myös kahden viikon ajan.
3. Kolmas menetelmä on myös mutkaton: kuivaus uunissa. Aseta sienet leivinpaperilla päällystetylle pellille. Uunin luukkua ei saa sulkea liian tiukasti, jotta ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan. Uuni on esilämmitettävä enintään 70 asteeseen. Kuivausaika riippuu valmistettavien sienien määrästä ja laadusta.

Nykymaailmassa on jo olemassa erityislaitteita, jotka auttavat kotiäitejä. Voit käyttää sienien kuivaamiseen esimerkiksi sähkökuivainta.

Kun sienet ovat kuivuneet, ne on lajiteltava ja lajiteltava hyvin. Kuivatut sienet on säilytettävä kangas- tai paperipusseissa. Joskus niitä voi säilyttää myös lasipurkissa, mutta ne on steriloitava ja kuivattava etukäteen.

Miten keittää porcini: Reseptit

Herkkusienien valmistuksessa ei ole minkäänlaisia vaikeuksia. Maukkaan ja terveellisen ruokalajin valmistamiseen on kuitenkin vielä joitakin salaisuuksia.

Miten ne paahdetaan

On olemassa useita erinomaisia reseptejä, joiden avulla voidaan valmistaa papukaijoja pannulla.

Tuoreiden herkkusienien keittäminen
Tarvitset:

• tuoreita sieniä - yksi kilo;
• voita - sata grammaa;
• Sipuli - kaksisataa grammaa;
• pippuri - viisi pippurisolaa;
• laakerinlehti - kaksi;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelu:

1. Valkoiset sienet on pilkottava ja keitettävä suolatussa vedessä kymmenen minuuttia. Laita sienet sen jälkeen siivilään ja odota, että vesi on valunut kokonaan pois.
2. Voin tulee sulaa kokonaan paistinpannulla. Aseta sitten sienet siihen. Paista keskilämmöllä 20 minuuttia. Sekoita usein.
3. Kuori sipulit, leikkaa ne puolikkaiksi renkaiksi ja lisää ne sienien joukkoon. Paista sieniä sipulin kanssa noin viisi minuuttia, lisää laakerinlehdet ja pippuri.
4. Vähennä lämpöä, peitä kattila ja anna kiehua vielä noin 10 minuuttia.

Paistetut kuivatut sienet
Tarve:

• 50 grammaa kuivattuja herkkusieniä;
• 50 ml kasviöljyä;
• 100 grammaa sipulia;
• Suolaa maun mukaan.

Valmistelu:

1. Kuivatut sienet pestään, kaadetaan litraan vettä ja jätetään kuuden tunnin ajaksi, jotta sienet ehtivät saada normaalin muotonsa. Tämän jälkeen sienet pestään uudelleen ja keitetään kymmenen minuuttia. Kuumenna sitten öljy paistinpannussa. Laita sienet öljyyn ja paista kovalla lämmöllä 25 minuuttia.
2. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja lisää sienien joukkoon. Suolaa ja sekoita ja paista vielä kymmenen minuuttia.
3. Vähennä lämpöä, laita pannulle kansi ja anna kaiken hautua miedolla liekillä noin kymmenen minuuttia.

Suolattujen herkkusienien paahtaminen
Tarvitaan:

• kilo suolattuja herkkusieniä;
• 100 millilitraa kasviöljyä;
• 200 grammaa sipulia.

Valmistelu:

1. Ota herkkusienet pois suolavedestä ja huuhtele ne juoksevalla vedellä. Kaada sitten jääkylmää vettä sienien päälle ja jätä ne puoleksitoista tunniksi. Huuhtele sienet uudelleen vaaditun ajan kuluttua ja odota, että kaikki vesi on poistunut sienistä.
2. Sienet paistetaan öljyssä paistinpannulla kansi päällä. Paista, kunnes kosteus katoaa.
3. Leikkaa sipulit pieniksi paloiksi, laita ne pannulle ja paista yhdessä sienien kanssa, kunnes sipulit ovat saaneet kullanvärisen sävyn.
4. Laita sitten kansi päälle ja hauduta 5 minuuttia.

Miten marinoida

Herkkusienien marinointiin on paljon erilaisia reseptejä.

Marinointi etikan kanssa
Tarvitaan:

• Etikka - 8 ruokalusikallista (etikan tulisi olla 9-prosenttista);
• kuivatut neilikat - 3 kappaletta;
• sokeria - 2 ruokalusikallista lusikallista
• maustepippuri - 4 hernettä;
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• mustapippuri - 4 hernettä;
• karkeaa suolaa - 1 ruokalusikallinen.

Valmistelu:

1. Ensin valmistettuja sieniä on keitettävä neljäkymmentä minuuttia. Heti kun kaikki kiehuu, vaahto on poistettava siiviläkauhalla ja lisättävä suola.
2. Nosta kattila liedeltä ja valuta sienet siivilään. Huuhtele ne sitten juoksevalla vedellä.
3. Sienet siirretään kulhoon, ja marinadin valmistus alkaa. Sienten keittämisen jälkeen jäljelle jäävään veteen lisätään suolaa, sokeria, pippuria, laakerinlehteä, neilikkaa ja etikkaa. Kiehauta kaikki kiehuvaksi. Lisää sitten huuhdellut sienet ja hauduta vielä noin 25 minuuttia.
4. Kaada sitten kaikki steriloituihin purkkeihin ja kääri ne varovasti. Käännä säilykkeet ympäri ja kääri ne liinaan.
5. Vuorokauden kuluttua voit laittaa kaiken kellariin.

Ei sterilointia
On olemassa erittäin helppo ja nopea resepti marinoitujen sienien valmistukseen.

Se edellyttää:

• Yksi kilo herkkusieniä;
• puoli litraa vettä;
• 9-prosenttista etikkaa - 2 teelusikallista;
• sokeria - 1 tl;
• sinappia - muutama jyvä;
• kuivattua tilliä - maun mukaan;
• karkeaa suolaa - 1,5-2 teelusikallista;
• laakerinlehti - 2 lehteä.

Valmistelu:

1. Valkoiset sienet on kiehautettava keskilämmöllä. On mahdotonta sanoa tarkalleen, kuinka kauan - kypsennetyt sienet vajoavat pannun pohjalle.
2. Tämän jälkeen valmistetaan marinadi. Kattilassa oleva vesi on saatettava kiehuvaksi. Lisätään suolaa, sokeria, etikkaa ja sitruunahappoa.
3. Laita tilli, laakerinlehti, sinappi ja sienet pestyihin purkkeihin. Kaada marinadi sienien päälle ja peitä.

Miten julienne tehdään

Porcini-sienien julienne-resepti

Tarve:

• 500 grammaa herkkusieniä;
• 1 ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 50 grammaa voita;
• 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja;
• 1 kuppi kermaa;
• 100 grammaa kovaa juustoa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Valmistelu:

1. Paista sienet pannulla kasviöljyssä. Laita ne sitten siivilään.
2. Tee kastike erillisessä kattilassa: voi, jauhot ja mausteet.
3. Kaada kastike sienien päälle, laita ne kokottivuokaan ja laita se uuniin. 20 minuutin kuluttua voit ottaa ne pois ja syödä ne.

"Polevka" - keitto kuivattujen herkkusienien kanssa

Valko-Venäjän kylissä tämä keitto oli ennen yleinen, jokapäiväinen ruokalaji. Kaikki keräsivät silloin sieniä. Niitä kuivattiin suuria määriä. Internetin ja kaikenlaisten reseptien saatavuuden myötä napakala on unohtunut ansaitsemattomasti. Ja turhaan - keitto on todella herkullista.

Polevkaan ei lisätä perunoita. Sitä syödään välipalana keitetyn bulbajin tai mustan leivän kanssa.

Ainesosat
Ota tuotteiden likimääräinen määrä.

• Kuivattu sipuli - 1,5-2 kupillista.
• Hapanimelää - 1 kuppi.
• Sipuli - 2 kappaletta.
• Valkosipuli - 2 suurta kynttä.
• Jauhot - 2 ruokalusikallista.
• ½ sitruunaa tai 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa.

Suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä, muskottipähkinää ja yrttejä maun mukaan. Auringonkukkaöljyä tai hienonnettua pekonia (sen mukaan, mikä sopii sinulle).

Kypsennysmenetelmä

1. Kaada 3 litraa kiehuvaa vettä sienien päälle, peitä ja anna jäähtyä.
2. Pese sienet juoksevan veden alla ja siivilöi infuusio sideharson läpi.
3. Upota siat siivilöityyn liemeen, lisää sitruuna, pippuri, suola, laakerinlehti, kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunti.
4. Raasta 2 sipulia karkealla raastimella. Paista sulatetussa, hienonnetussa laardissa tai auringonkukkaöljyssä.
5. Lisää hapatettu kerma ja muskottipähkinä (veitsen kärjellä).
6. Kaada 2 kauhallista kiehuvaa lientä. Lisää jauhot.
7. Kaada kastike hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen keitettyyn sieniliemeen.
8. Käännä kaasu täysille ja keitä 2-3 minuuttia.
9. Sammuta, lisää vihannekset (tilli, persilja), murskattu valkosipuli ja anna hautua puoli tuntia.

Tärkeää: Kattilassa olevan kastikkeen on kiehuttava. Vasta sitten on jauhojen vuoro. Jos kaadat jauhot kuumaan, mutta ei kiehuvaan kastikkeeseen, kokkareita ei voi välttää!

Kuinka kuoria mausteneilikka ennen ruoanlaittoa

Herkkusienien puhdistaminen ei ole vaikeaa. Tarvitset:

1. Ensimmäiseksi sienet on puhdistettava ylimääräisistä roskista ja neulasista.
2. Tuoreet maustekasvit on pestävä huolellisesti vedellä ja kuivattava.
3. Varren alaosa leikataan pois.
4. Puhdista korkki ja varsi liinalla.

Tämän jälkeen huuhtele sienet uudelleen ja kypsennä ne sitten.

Voiko mäkikuismaa syödä raakana?

Monia sieniä voi huoletta syödä raakana. Lantut eivät ole poikkeus. Tärkeintä on puhdistaa ne hyvin etukäteen.

Mielenkiintoisia faktoja cepsistä

Porcini on hyvin suosittu Venäjällä. Niistä on joitakin mielenkiintoisia faktoja:

1. Viime vuosisadan kuusikymmenluvulla eräs sienimetsästäjä löysi valtavan, 10 kiloa painavan sienisienen.
2. Cepsissä on aineita, jotka voivat torjua syöpäsoluja.
3. Kesäaikaan härkätaimenet elävät korkeintaan viikon. Syksyllä ne voivat elää yli kaksi viikkoa.

Kuva herkkusienistä