Crappie ruokia: 20 reseptiä

Kala on makean veden siika (Coregonus nasus). Sh saavuttaa 80 cm:n pituuden ja 16 kg:n painon, joskin keskipaino on 2-4 kg. Sitä esiintyy joissa ja järvissä Pohjois-Venäjällä (Euroopan puoleinen osa, Siperia ja Kamtšatka) ja Kanadan pohjoisissa maakunnissa. Voi elää Jäämeren lahtien puoliavoimissa vesissä. Se lisääntyy syksyllä, lokakuusta marraskuuhun. Se kypsyy 6-8 vuoden iässä. Munat ovat vaaleankeltaisia ja suuria, halkaisijaltaan 4,0-4,2 millimetriä. Kalojen ruokavalio koostuu pääasiassa pohjan selkärangattomista.

Miten kokki snapper uunissa

Paistettu kalanruoto foliossa

Sulata kala ensin, mutta älä kokonaan, jotta se on helpompi puhdistaa ja perata. Poskikasvuinen kala puhdistetaan suomuista, sitten tehdään terävällä veitsellä viilto vatsaa pitkin päästä pyrstöön. Lähellä päätä on sappea, eikä sitä ole liian vähän, joten älä yritä koskea siihen. Ota vielä sulamattomat jäädytetyt sisuskalut pois, puhdista selkärangan lähelle kertynyt veri ja poista kidukset. Huuhtele perattu ankerias hyvin juoksevan veden alla. Nyt voit jatkaa keittämistä.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Tee pieniä viiltoja pitkin kalaa ja laita niihin sitruunaviipaleita.
2. Laita kala sitten foliolla vuoratulle pellille, hiero siihen suolaa sisältä ja ulkoa, päällystä se smetanalla ja anna sen marinoitua.
3. Kun kala marinoituu, valmista vihannekset. Leikkaa sipulit puolikkaiksi renkaiksi (150 gr) ja porkkanat (130 gr). Tarvitsemme myös 1-2 viipaleiksi leikattua sitruunaa (riippuu koosta), 2 ruokalusikallista smetanaa, suolaa ja kalalle suunniteltuja mausteita.
4. Täytä kala nyt vihanneksilla ja sitruunalla.
5. Vuonna viillot laittaa sitruunaviipaleet, reunoilla loput hienonnettu vihanneksia, sitruuna ja ripottele mausteita. Kääri folio reunoille, jotta mehu ei valu ulos paistamisen aikana. Lähetä 200-asteiseen uuniin 50-60 minuutiksi (riippuu laitteesi tehosta).
6. Valmis kala tarjoillaan kuumana!

Sipulilla ja tillillä täytetyt sliderit

Chirpiä pidetään teollisuuskalana, jota käytetään laajalti sekä arki- että juhlaruokiin. Tässä on siis yksinkertainen mutta omaperäinen resepti poskille, joka sopii perheillallisille ja juhla-aterioille.

Kypsennys- ja paistoprosessin aikana kalaan imeytyy sipuli-tilli-täyte, siitä tulee epätavallisen mureaa ja mehukasta, ja täytteessä oleva sipuli muuttuu rapeaksi ja herkulliseksi.

Miten valmistella:

1. Kuori kalasta suomut. Halkaise sen vatsa varovasti, suolista se ja pese se. Jätä kalan pää, mutta leikkaa evät pois.
2. Leikkaa yksi sipuli puolikkaiksi renkaiksi.
3. Hienonna tilli.
4. Laita kaikki kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, kaada kaksi ruokalusikallista öljyä ja puolen sitruunan mehu, sekoita.
5. Hiero kalanruhon sisä- ja ulkopuoli suolalla ja pippurilla, voitele se öljyllä ja täytä se tiiviisti tillisipulisekoituksella.
6. Kiinnitä vatsan reunat huolellisesti hammastikuilla, jotta täyte ei pääse putoamaan pellille paistamisen aikana.
7. Leikkaa toinen sipuli ja kokonainen sitruuna puoliksi. Aseta sipuli ja sitruunan puolikkaat vuorotellen peräkkäin pellille.
8. Täytetty kala laittaa "korokkeelle" sipulia ja sitruunaa, ripottele hienonnettu vihreät ja lähetä 35-45 minuuttia uunissa lämmitetty 180-200 astetta.

Ota 35-45 minuutin kuluttua paistettu filee, joka on täytetty sipulilla ja tillillä, poista uunista, jäähdytä hieman, laita lautaselle ja tarjoile lempiruokasi kanssa.

Paistetut viipaleet perunoiden kanssa

Resepti uunissa paistettuun churroon, jossa on perunoita kermaisessa, aromaattisessa juustokuoressa. Tämä ruokalaji muistuttaa enemmän pataruokia, sitä ei ole vaikea valmistaa, eikä tulos jätä välinpitämättömäksi ketään pohjoisen kalaruokien tuntijaa.

Ainesosat:

• Yksi kala - ~1,2 kiloa
• Perunat - 4 mukulaa
• Sipulin pää - 1 kpl
• Persiljan vihreät
• Mozzarella-juusto (pizzaa varten) - 150 g.
• Kerma - 100 ml. (mieluiten 20-33 %)
• Kasviöljy
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Miten valmistetaan:

1. Valmista kala. Pese, kuivaa, sisälmykset, leikkaa pää irti. Sinun ei tarvitse kuoria sitä, koska aiomme fileoida sen.
2. Huuhtele ja kuivaa kalan sisäpuoli paperipyyhkeillä.
3. Leikkaa poski selkärankaa pitkin, leikkaa selkäranka ja kylkiluut pois.
4. Leikkaa fileet irti nahasta, suolaa ne molemmin puolin karkealla suolalla ja pippuroi ne vastajauhetulla mustapippurilla. Leikkaa kala seuraavaksi 3-4 senttimetrin paloiksi, laita palat kulhoon ja anna fileen suolata ja maustaa pippurilla noin 20 minuuttia.
5. Tee sillä välin vihannekset. Kuori sipulit ja perunat, pese yrtit ja leikkaa varret pois.
6. Viipaloi perunat hyvin ohuiksi, enintään 1 mm:n paksuisiksi renkaiksi, sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja hienonna persiljayrtit karkeasti. Yhdistä sipuli ja yrtit, jotta saat kasvisruoan "tyynyksi".
7. Kasta vuoan pohja voihin tai kasviöljyyn ja asettele sipuli ja yrtit tasaiseksi kerrokseksi.
8. Aseta marinoidut chilifileet päälle ja pinoa perunapiirakat yhteen kerrokseen kalan päälle.
9. Kaada kerma kalan ja perunoiden päälle, kunnes kerma on juuri ja juuri peittänyt padan pinnan.
10. Ripottele päälle reilu kerros karkeasti raastettua mozzarellaa.
11. Lähetä muoto paistettavaksi kalan kanssa 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin paistumaan, kunnes siihen muodostuu kaunis ruskea kuori noin 40-45 minuuttia.

Juustoannos perunoiden kanssa uunissa on valmis, nyt voit tarjoilla sen annoksina ja koristella sen halutessasi persiljalla.

Merikalaa kukkakaalin kanssa juustolla juustojen alla

Kala paistettu kukkakaali on suurin proteiini ja vitamiineja ja vähintään kaloreita. Valmista pohjoinen killifish nopealla ja helpolla reseptillämme. Arvosta herkullisen makuista herkkua.

Ainesosat:

• 1 huuto, joka painaa noin 0,8 kiloa;
• 100 grammaa tuorejuustoa;
• 4-5 kuivattua timjamin oksaa;
• 1 iso valkosipulinkynsi;
• 1 pieni haarukka kukkakaalia;
• 50 millilitraa kasviöljyä;
• 10 grammaa tuoretta ruohosipulia tai persiljaa koristeeksi;
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan.

Resepti:

1. Valmista ainekset paistamista varten - sulatetut pohjoiset chilit, kukkakaali, voi, juusto, mausteet, valkosipuli ja yrtit.
2. Keitä vettä kattilassa. Maista ja mausta suolalla. Keitä kukkakaalia 3 minuuttia. Huuhtele siivilän päällä, peitä kylmällä vedellä ja anna valua ja jäähtyä.
3. Raasta juusto ja murskaa valkosipulinkynsi.
4. Suolista kalasimpukka ja poista suomut. Poista evät ja kidukset. Huuhtele. Tee noin 1 cm:n syvyiset poikittaiset viillot.
5. Kytke uuni päälle 220 asteeseen. Pippuroi ja suolaa kalan ulkopuoli ja sisus. Täytä valkosipulilla ja timjamin oksilla. Aseta ne kuumuutta kestävälle tarjottimelle.
6. Kaada chilit ja lokeron löysä pohja öljyllä. Aseta 1 kerros kukkakaalia kalan viereen ja ripottele päälle juustoa.
7. Paista vuokaa 23-25 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskeaa. Nyt sinun tarvitsee vain valmistautua tarjoiluun. Aseta lautaselle osa poskista ja osa kukkakaalista. Koristele hienonnetuilla vihanneksilla, pippurilla ja tarjoile! Hyvää ruokahalua!

Jamie Oliverin resepti

Teeriä pidetään arvostettuna kaupallisena kalana, joten sitä on pakko kokeilla. Ja nyt meillä on julkkiskokki Jamie Oliverin resepti, jolla se valmistetaan uunissa. Kun olet saanut ensimmäisen kokemuksen tällä tavoin paistamisesta, sinulla ei ole enää kysyttävää siitä, miten poskikala paistetaan uunissa.

Ainesosat:

• koko posket;
• suolaa ja pippuria;
• kolme suurta sipulia;
• pari sitruunaa;
• nippu tillivihanneksia.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sivele hurjan ruho pippurin ja suolan seoksella ja hiero hyvin oliiviöljyllä.
2. Hienonna tilli, hienonna yksi sipuli ja purista yhden sitrushedelmän mehu. Sekoita tämän vaiheen ainekset keskenään, lisää öljy ja suola.
3. Öljyä leivinpelti ja laita loput sipuliviipaleet ja sitruunaviipaleet siihen. Levitä kalat niiden päälle.
4. Täytä kalat täytteellä ja levitä sitä hieman päälle. Paista kalaruokaa 45 minuuttia, lämpötila - 220 °C.

Kuinka tehdä pannulla paistettua chikuria

Paistettu voikukka vihannesten kanssa

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• mausteet ja suola;
• 50 grammaa auringonkukkaöljyä;
• 50 grammaa voita;
• 1/2 sitruunaa;
• 1 pippuri;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 1-2 perunaa;
• 300-400 grammaa tuoreita kalafileitä.

Ruoan valmistus on erilainen järjestyksessä:

1. Kaikista vesistä pyydetyistä kaloista poistetaan luut, sisälmykset ja suomut kokonaan. Marinoi sitten mausteiden kanssa 15-20 minuuttia.
2. Edellisessä vaiheessa veistämisestä jäljelle jääneet luut ja pää laitetaan kattilaan. Ne keitetään myös mausteiden kanssa, mikä kestää vähintään 30 minuuttia.
3. Lopullisessa muodossaan oleva liemi on siivilöitävä, ja sitten siihen on lisättävä 50 grammaa voita pehmennetyssä muodossa. Vatkaa kaikki vispilällä, kunnes syntyy paksu, homogeeninen koostumus. Näin saadaan kastike, jonka voi jättää höyrystymään vesihauteeseen. Vasta sitten se saa normaalin muotonsa.
4. Muista poistaa vihanneksista niiden kuoret kaikissa muodoissaan ja leikkaa ne puoliksi leiviksi. Sitten niitä paistetaan, kunnes kaikki on kypsää.
5. Kalafileet on vielä paistettava pienessä määrässä auringonkukkaöljyä.
6. Valkoinen kastike ja vihannesten lisukkeet sopivat hyvin tarjoiluun. Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa muita vihanneksia, etkä vain edellä mainittuja.

Paahdettu sirkkafilee

Helpointa jokikaloille on paistaa ne. Suuria yksilöitä, kuten snapperia, ei kuitenkaan ole helppo valmistaa pannulla. Siksi on suositeltavaa fileoida ne. On parempi poistaa kaikki luut, jotta voit nauttia alkupalasta ongelmitta. Äläkä tietenkään unohda koristeita. Tässä tapauksessa se on paahdettuja vihanneksia ja valkoista kastiketta.

Ainesosat:

• teerikana - 1 ruho;
• voita - 45 grammaa;
• suolaa maun mukaan;
• suodatettua vettä - 1 kuppi;
• jauhettua pippuria;
• sitruunamehu;
• perunat - 2 kappaletta;
• paprika - 2 kappaletta;
• munakoiso - 1 kpl
• kesäkurpitsa - 1 pala;
• suuri sipuli;
• kirsikkatomaatteja - 5 kappaletta;
• 10 millilitraa puhdistettua öljyä.

Valmistusmenetelmä:

1. Puhdistettu ja perattu ruho pestään ja pyyhitään liinalla. Poista pää ja leikkaa posket puoliksi. Irrota selkäranka ja poista luut. Mausta fileet suolalla ja tilkalla sitruunamehua. Laita hienonnettu voi (25 g) kattilan pohjalle. Aseta kala päälle ja aseta sivuun.
2. Kaada lasillinen vettä pieneen kattilaan ja laita kalanluut sinne. Sekoita joukkoon suola ja jauhettu pippuri. Kiehauta liemi ja keitä puoli tuntia. Siivilöi kastike ja palauta se takaisin keittimeen. Sekoita joukkoon pehmeä voi (20 g) ja sakeuta miedolla lämmöllä. Käytä tähän vispilää.
3. Jätä kastike kuumaan vesihauteeseen, jotta se ei jäähtyisi. Sekoita sillä välin paprikasuikaleet, sipulirenkaat, kirsikkatomaatin puolikkaat, perunaviipaleet, munakoiso- ja kesäkurpitsarenkaat keskenään korkeassa kattilassa. Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla ja pirskota päälle öljyä. Sekoita koristeet ja paista uunissa 195 asteessa. Aika - 40-45 minuuttia.
4. Viimeisenä vaiheena laita paistinpannu fileiden kanssa keskilämmölle. Paista teal molemmin puolin kullanruskeaksi.

Asettele kasvikset ja kalapalat lautaselle tarjoilua varten. Lisää päälle paksua kastiketta ja yrttejä.

Herkullisen grillatun snapperin valmistaminen

Vaikka sirkan valmistaminen ja paistaminen on yksinkertaista, pääset nauttimaan tämän hienon pohjoisen kalan täyteläisestä mausta!

Ainesosat:

• 1 villi silli 2-3 kiloa;
• 10 grammaa tuoretta meiramia tai timjamia;
• 10 grammaa tuoretta persiljaa;
• 30 millilitraa oliiviöljyä;
• 50 grammaa voita;
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Valmistusmenetelmä:

1. Sulata posket jääkaapin alahyllyllä. Kuori suomut, poista sisäosat, evät ja pää. Pese kala kylmällä vedellä ja pyyhi yhdellä pyyhkeellä.
2. Hiero ruhoa suolalla ja pippurilla ulko- ja sisäpuolelta. Aseta yrttikimput onteloon ja valele sirkka oliiviöljyllä. Kääri nyt folioon ja anna marinoitua jääkaapissa 1,5-2 tuntia.
3. Esilämmitä grilli korkealla lämmöllä ja paista 30-40 minuuttia. Kun aika on kulunut, avaa folio varovasti ja tarkista poskien kypsyys. Paista tarvittaessa vielä 5-10 minuuttia.

Tarjoile kala kuumana perunoiden ja vihannesten kanssa. Lorauta päälle sulatettua voita. Nauti jumalallisesta mausta!

Miten churre suolataan oikein

Poski ei ole kaikille tuttu kala. Mutta kun se tulee keittiöön, saatat miettiä, mitä sille pitäisi tehdä. Voit paistaa sitä tai keittää siitä keittoa. Kaikki tehdään samalla tavalla kuin muidenkin merenelävien kanssa. Mutta miten se suolataan? Se on helppoa. Mennään nyt tämän asian ytimeen.

Kuinka valmistella kalasimpukka suolausta varten?

Jos kala on säilytetty pakastimessa, sulata se. Aseta se vain pesualtaan lähelle ja odota, että se sulaa. Puhdista seuraavaksi kuori ruhosta. Sinun on yritettävä hieman kovemmin, sillä vaakoja ei pitäisi olla jäljellä. Sitten suolistetaan poski. Pese se nyt hyvin kylmällä vedellä. Sisällä ei saa olla verta tai kalvoja. Leikkaa sitten pää irti. Tee viillot kalan sisälle selkärankaa pitkin. Kääri ruho auki niin, että se näyttää avoimelta kirjalta.

Miten valmistetaan kevyesti suolattua kalasimpukkaa?

Ota suuri, puhdas ja kuiva emaloitu tai lasiastia. Ripottele pohjalle hieman suolaa. Laita seuraavaksi valmistamasi ruhot. Ripottele päälle tasainen, ohut kerros suolaa. Älä hiero sitä sisään. Aseta posket päälle. Ripottele päälle suolaa. Jatka näin, kunnes kala on kypsää. Viimeistele suolalla. Peitä pinta kelmulla tai käytä foliota. Laita jääkaappiin 10-12 tunniksi. Ota kala sen jälkeen pois ja huuhtele loput suolasta pois. Kuivaa se. Voit erottaa lihan luista ja nahasta. Kevyesti suolattu keksi on valmis syötäväksi. Älä säilytä tällaisia kaloja yli 5 päivää jääkaapissa.

Miten suolataan suolattu metsäsorsa kuivausta varten?

Jotta kala kuivuu entisestään, se on suolattava. Niinpä. Kuoritut ja pestyt ruhot pannaan suureen syvään astiaan (emaloitu, lasi- tai muovisäiliö). Vielä yksi asia: on parempi poistaa kidukset. Ripottele suola poskien päälle. Sekoita se. Kaloja ei saa kasata päällekkäin. Suolan tulee peittää ruhot ohueksi ja tasaiseksi kerrokseksi. Laita tuote nyt jääkaappiin kannella tai kelmulla peitettynä. Pese kalat 1-1,5 päivän kuluttua. Voit liottaa sitä hieman kylmässä vedessä, noin 15-20 minuuttia (tämä on tarkoitettu vähäsuolaisen kalan ystäville). Sen jälkeen ripusta kalat varjoon vedessä muutamaksi päiväksi (riippuen siitä, kuinka kuivana pidät kalojasi). Selvä.

Resepti valkosipulikalasta valmistettuun kalakeittoon

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kalaa kalaa kalaa;
• 300 gr perunoita;
• 100 grammaa porkkanoita;
• 150 gr. sipulia;
• 100 gr. riisiä;
• 6 mustapippurihernettä;
• 6 pts. maustepippuria;
• nippu - persiljaa tai tilliä;
• 2 laakerinlehteä;
• 40 ml auringonkukkaöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelu:

1. Laita kuoritut ja kuutioidut perunat, pesty riisi ja pieni kokonainen kuorittu sipuli kattilaan, jossa on vettä (jotta saadaan kirkasta lientä), ja laita liekille.
2. Kun vesi kiehuu, puhdista ja suolista kalat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja porkkana ja paista pannulla öljyssä.
3. Kun perunat on keitetty puolikypsiksi, lisää kikherneet. Laita viisi minuuttia ennen loppua paistettu sipuli ja porkkanat, mustapippuri, oregano, laakerinlehti ja suola.

Tarjoilun yhteydessä laitetaan muutama oksa persiljaa tai hienonnettua tilliä koristeeksi.

Miten savustetaan snapperia: kuuma tai kylmä tapa

Kalan valmistelu savustusta varten

Kylmä- ja kuumasavustusmenetelmää käytetään usein snapsin valmistuksessa. On tärkeää valmistella kala kunnolla ennen sen savustamista.

Silli tulee pakastettuna, joten se on sulatettava hitaasti ennen savustamista. Tee tämä huoneenlämmössä tai puhtaassa vedessä, jonka lämpötila on enintään 15 °C.

Tärkeää! Sulatusprosessi kestää 2-5 tuntia. Liuota veteen hieman ruokasuolaa, jotta lihan kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Puhdista sulatettu kala suomuista. Se voidaan kuitenkin jättää päälle, sillä se on helppo erottaa savustetusta kalasta. Pää ja pyrstö leikataan pois, ja sisäelimet perataan tekemällä viilto selkäevän alaosaan. Ole erityisen varovainen sappirakon poistamisessa, sillä muuten herkkä liha maistuu katkeralta.

Kylmäpoltto

Kylmäsavustamalla tuoretta salakkaa säilytetään mahdollisimman paljon sen ravintoaineita. Valmista kala ensin ja marinoi sitä suolassa tai suolavedessä noin 2-3 päivää. Sen jälkeen kala liotetaan puhtaassa vedessä, jotta ylimääräinen suola poistuu, ja kuivataan tuuletetussa huoneessa. Jo ennen kuivausvaihetta puupuikot voidaan työntää napsijan vatsaan, jotta se kuihtuisi kunnolla ja savustuisi sen jälkeen.

Valmistettu kala asetetaan savustamoon. Kylmäsavustuslaatikoissa on yleensä ripustimet, joihin kala ripustetaan. Tupakointiin voi valita tavallista leppähaketta tai etsiä hedelmäpuiden, kuten kirsikka-, päärynä- ja omenapuiden, puuta. Sirkkaa on savustettava 10-24 tuntia noin 30 asteen lämpötilassa. Nykyaikainen savukone tekee tämän erittäin hyvin.

Kylmäsavustusta ei saa keskeyttää ensimmäisten 8 tunnin aikana, jotta tuote ei pilaantuisi, sillä tänä aikana liha käy läpi peruslämpökäsittelyn.

Savustusprosessin aikana Čokur saa kauniin kullanvärisen värin, liha ei menetä kimmoisuuttaan eikä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Savustettu teeri on loistava välipala, joka näyttää ja maistuu hyvältä.

Herkullinen jokikala täydentää kehon ravinteita. Oikein savustetut posket eivät menetä juuri mitään terveysvaikutuksistaan, ja savu puhdistaa lihan. Valitse savustettavaksi tuoretta kalaa, äläkä säilytä valmista tuotetta jääkaapissa yli 3 päivää.

Resepti kuumaa tupakointia varten

Kuumasavustettu kala sopii hyvin oluen kanssa tai itsenäisenä ruokalajina.

Oikean puun valitseminen savustusprosessiin tekee ruoasta 50 % onnistuneen. Ihannetapauksessa olisi valittava leppä- ja katajapuuta. Puutarhapuut soveltuvat hyvin savun pääraaka-aineeksi.

Ainesosat:

• sinappia - 3-4 teelusikallista;
• teelusikallinen - 3 ruhoa, joiden paino on 2 kilogrammaa;
• neilikka - maun mukaan;
• puhdistettua kasviöljyä - 1,5 ruokalusikallista;
• 6 % pöytäetikkaa - 2 teelusikallista;
• karkeaa suolaa - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti:

1. Huuhtele kala puhtaaksi sisälmyksistä kylmällä juoksevalla vedellä ja marinoi. Hiero posket runsaasti ruokasuolaa ja ripottele päälle etikkaa. Marinoi 24 tuntia jääkaapissa kannen alla.
2. Ota posket pois 24 tunnin kuluttua ja voitele ne runsaasti sinapin, kasviöljyn ja neilikan seoksella. Mausta laakerinlehdellä ja mustapippurilla maun mukaan. Anna viipaleiden levätä tunnin ajan.
3. Valmistele sillä välin haketta ja laita sitä savustamon pohjalle. Laita marinoitu kana 40-60 minuutin kuluttua savustamon ritilälle. Ritilä kannattaa rasvata etukäteen hienostuneella öljyllä. Sulje kansi ja savusta kalaa tunnin ajan 80-90 °C:n savulämpötilassa.

Savustettu poski on valmis, kun sen liha on pehmeää ja murenevaa kuiduiksi. Voit koristella ruokalajin tilli- ja tomaattiviipaleilla. Valmiissa tuotteessa on aromaattinen ruskea kuori, ja liha on helppo irrottaa luista. Se säilyy pari päivää, mutta on suositeltavaa syödä se heti.

Miten posken mäti valmistetaan

Mäti on terveellinen ruokatuote, joka maistuu herkulliselta ja ravitsevalta. Se ylittää kaloreiltaan maidon, lihan ja jotkut muut tuotteet. Lisäksi kaviaarissa on runsaasti ravintoaineita: vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvoja, ja se sisältää paljon korkealaatuisia, helposti sulavia proteiineja.

"Boltushkan" valmistamiseksi kaviaari on uutettava tuoreesta poskesta ja huuhdeltava se siivilässä kylmän veden alla, vapautettava se kalvoista. Sitten suolaa ja lisää hienonnettu valkosipuli (1 pieni valkosipulinkynsi yhtä kaviaariannosta kohti). Anna seistä 10-15 minuuttia ja voit syödä sen leivän kanssa.

Pohjoisen pienet alkuperäiskansat käyttävät kaviaaria mielellään paistettujen kalan sisälmysten valmistukseen. Ruokaan lisätään myös laakerinlehti, sipuli, jauhettua mustapippuria ja metsäsieniä - haapasieniä ja metsäsieniä. Kaikki paistetaan perusteellisesti ja tarjoillaan omana ruokalajinaan.

Muita reseptejä kalan (posket) kanssa

Juutalaistyylinen haudutettu kala

Suolaisen veden kalaa on monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Kaikki eivät kuitenkaan osaa valmistaa jokikalaa. Ensinnäkin sillä on erikoinen maku. Siksi on tärkeää liottaa sitä sitruunamehussa (etikassa) tai maidossa ainakin jonkin aikaa. Toiseksi, siinä on melko paljon luita. Tämä tarkoittaa, että sinun on oltava hyvin varovainen, kun valmistat sitä. Sitä voidaan myös hauduttaa kokonaisena juuresten ja mausteiden kanssa poistamatta luita. Kuten tässä juutalaistyylisten poskien reseptissä.

Ainesosat:

• posket - 1,5 kiloa;
• sellerijuuri - 70 grammaa;
• purjoa - 70 grammaa;
• sipuli;
• tuoretta persiljaa;
• kanelia - 1/2 teelusikallista;
• suola maun mukaan;
• laakerinlehti;
• neilikat - 2-3 kappaletta;
• mustapippuri;
• kylmää vettä - 700 millilitraa.

Valmistustapa:

1. Kuori keskikokoinen sipuli ja selleri. Leikkaa juurekset ohuiksi viipaleiksi. Pilko myös purjo ja persilja. Yhdistä kaikki ainekset ja kaada päälle kiehuvaa vettä (100 ml). Sekoita joukkoon suola, pippuri, laakerinlehti ja neilikka. Sekoita ja laita sivuun.
2. Suolehdi keskikokoinen villisika ja poista suomut. Leikkaa kidukset pois ja pese kylmällä vedellä. Laita kala sivuun asetettuun kattilaan veden, vihannesten ja mausteiden kanssa. Kiehauta neste miedolla lämmöllä. Poista vaahto reikäkauhalla.
3. Lisää 10 minuutin kuluttua toiset 100 ml vettä ja jatka hauduttamista. Lisää vielä 10 minuutin kuluttua 100 ml vettä. Toista tämä prosessi 4 kertaa. Lisää näin 600 ml vettä (lukuun ottamatta ensimmäistä mausteiden kanssa sekoitettua annosta) ja haihduta.
4. Kun vettä liotetaan pienissä erissä, meriahven ei niinkään kiehu kuin kiehuu. Ja kun otetaan huomioon mausteiden ja juuresten määrä, kala saa hämmästyttävän sekoituksen makuja. Kun tuli on sammutettu, on suositeltavaa antaa sen hautua.

Kun tarjoilet, lisää kalan päälle sitruunaviipaleita ja hienonnettuja yrttejä. On myös hyväksyttävää pilkkoa se annoksiksi.

Riette snapperia ja savustettua ruijanpallasta

Riette on lihan ja kalan kypsennysmenetelmä. Se on periaatteessa sama kuin patee, mutta sen koostumus on erilainen ja rakenne on karkeampi ja kuitumaisempi. Ranskalainen ruokalaji muistuttaa hieman kotimaista pateeta, mutta sillä on oma erityinen makunsa ja vivahteensa.

Ainesosat:

• hurraa 300 grammaa;
• savustettua ruijanpallasta 60 grammaa;
• tuoretta tilliä 1 gramma;
• luonnollista smetanaa/jogurttia 40 grammaa;
• tuorejuustoa 100 grammaa;
• sitruunamehua maun mukaan;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kalan keittäminen:

• sipuli;
• porkkanat;
• tillivarret;
• laakerinlehti;
• sitruunaa;
• pippureita;
• valkoviini.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Laita tuore kala kattilaan, kaada kylmää vettä, lisää kaikki ainekset ja keitä miedolla lämmöllä kiehumisen jälkeen 10 minuuttia. Anna kalan jäähtyä tässä liemessä.
2. Hienonna tilli, puolukka, hienonna chili lusikalla samassa kulhossa, lisää tuorejuusto ja muut ainekset, sekoita hyvin ja anna seistä vähintään 3 tuntia jääkaapissa.

Keitettyä ulkofileetä valkoisessa kastikkeessa

Ne, jotka ovat jostain syystä noudattaneet ruokavaliota, ovat varmasti kokeilleet keitettyä kalaa. Heillä tuskin on hyviä muistoja tästä kulinaarisesta kokemuksesta. Kalaa voi kuitenkin keittää eri tavoin. Voit valmistaa sitä esimerkiksi juuresten kanssa. Ja hauduta se sitten kermakastikkeessa valkosipulin kanssa. Saat ihanan herkullisen ruokalajin, jota ei häpeä tarjoilla millä tahansa lomalla tai perheillallisella.

Ainesosat:

• teal - 2 ruhoa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• sipuli;
• suolaa maun mukaan;
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• suodatettua vettä - 1-1,5 lasillista;
• porkkanat - 1 yksikkö;
• kerma - 1 kuppi;
• jauhot - 1 tl;
• valkosipulinkynsi.

Valmistustapa:

1. Puhdista teeren peratut ruhot suomuista. Leikkaa pää ja häntäosa pois. Tee viilto selkärankaa pitkin ja jaa se kahteen osaan. Irrota kalan luuranko varovasti ja poimi luut pinseteillä. Jätä fileet ehjiksi tai leikkaa paloiksi.
2. Kiehauta vesi ja mausta suolalla. Lisää myös laakerinlehti, muutama pippuri, hienonnettu sipuli ja porkkana. Kun tuoksuva liemi kiehuu, lisää varovasti valmiit fileet. Veden pitäisi peittää se vain kevyesti. Vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia.
3. Irrota kala reikäkauhalla ja jätä se lautaselle. Siivilöi liemi kattilasta. Hävitä kaikki ainekset, joilla se on keitetty. Kaada neste syvään kattilaan ja lisää kerma. Kiehauta kastike ja kaada jauhot joukkoon ohuena virtana. Lisää murskattu valkosipuli.
4. Kypsennä sekoittaen koko ajan, jotta ei muodostu kokkareita. Laita keitetyt fileet kaksi tai kolme minuuttia kiehumisen jälkeen pannulle kastikkeen kanssa ja hauduta vielä muutama minuutti.

Tarjoile kala valkoisessa kastikkeessa grillattujen vihannesten tai perunamuusin kanssa. Ruoan päälle voi laittaa suolakurkkua ja viipale rapeaa leipää.

Sugudai ja chirp

Sugudai on vanha siperialainen ja pohjoinen ruokalaji. Se valmistetaan parhaiten siikaperheen herkästä valkoisesta kalasta. Pakastettuun kalafileeseen sekoitetaan paljon sipulia, auringonkukkaöljyä, suolataan, maustetaan pippurilla ja odotetaan. Vähän - pari tuntia. Ja kärsimättömimmät voivat aloittaa syömisen heti. Kuorrutetaan sitruunalla ja kruunataan mustalla leivällä.

Vinkki! Sitruunan lisääminen poikkeaa perinteestä, ja tämä vaihe voidaan hyvin jättää pois reseptistä.

Ainesosat:

• 1 kg fileetä silliä, siikaa tai muksunia;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 2-3 rkl kasviöljyä;
• 1 rkl sitruunamehua;
• ½ tl vastajauhettua mustapippuria;
• suolaa.

Sulata pakastettu kala hieman, mutta ei kokonaan. Leikkaa pää ja häntä pois. Leikkaa fileet irti selkärangasta ja leikkaa veitsellä vatsan luut pois. Viipaloi kala poikittain 1,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Aseta kala emali- tai lasiastiaan. Leikkaa sipuli renkaiksi ja sekoita varovasti kalan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää sitruunamehu ja 2 rkl kasviöljyä tai oliiviöljyä, jossa ei ole pistäviä aromeja. Sekoita kala uudelleen sekaan varoen, ettei se murene. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi. Tällainen kala säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Poskipiirakka

Poskipiirakan valmistamiseen tarvitaan:

• 1 paketti margariinia;
• puoli pakettia kefiiriä;
• 2 munaa;
• jauhot;
• 0,5 tl ruokasoodaa;
• 1 tl suolaa;
• luuton kala.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Hienonna margariini heti alussa jauhojen kanssa (sinun pitäisi saada jauhetta). Lisää munat, kefiiri, sekoita, kunnes seos on homogeeninen (lisää jauhot). Taikinan tulee olla pehmeää eikä tahmeaa.
2. Kääri valmis taikina pussiin ja jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi, kun puhdistat kalat.
3. Irrota kalat luista ja jätä vain fileet piirakkaa varten. Keitä sillä välin 1 kupillinen riisiä. Leikkaa 1 sipuli renkaiksi.
4. Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan. Kauli yksi osa 0,7-1 cm paksuksi ja aseta se leivinpellille. Laita kala päälle ja mausta suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä.
5. Peitä piirakka toisella kerroksella.
6. Laita piirakka hyvin lämmitettyyn uuniin 40 minuutiksi. Jos huomaat, että yläosa on tulossa, voit peittää sen foliolla, jotta se ei pala.

Stroganina valmistettu hakkeesta

Maitokala, tai ankka, kuten sitä kutsutaan, on ihana kala. Tämä kala elää Venäjällä, sen pohjoisosassa ja tietenkin Kamtšatkassa. Usein yksi tällainen kala voi painaa jopa 16 kiloa! Kala on helppo tunnistaa ruhostaan. Se on melko leveä ja litteä, ja siinä on kaksi piippua. Mitä kokata tällaisen kalan kanssa? Ilmeisesti stroganina. Tämä ruokalaji on yksi suosituimmista jakuuttien herkuista. Tuoreen pakastetun kalan on oltava hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattua. Se ei ole niin helppoa. On erittäin tärkeää tuntea oikea ruoanlaittotekniikka. Jos asut pohjoisessa ja sinulla on ollut onni saada käsiisi röyhkeää kalaa, sinun on pakko kokeilla tätä ihanaa alkupalaa. Tämän reseptin mukaan kypsennetty kala koristaa minkä tahansa juhlapöydän.

Ainekset 4 annosta varten:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti:

1. Valmista kala etukäteen. Se on pestävä hyvin juoksevan veden alla, puhdistettava suomuista ja leikattava evät. Laita tuote pakastimeen vähintään 10 tunniksi, jotta kalasta tulee kiinteä jäälohko.
2. Jakuuttien kansanperinteen mukaan kalalta leikataan ensin nokka irti, jotta kala seisoo myöhemmin hyvin tasaisella osalla. On tärkeää käyttää erittäin terävää, paksusta teräksestä valmistettua veistä, sillä kyseessä on pakastettu tuote, jota on vaikea leikata.
3. Aseta kala leikkausalueelle ja kuori vähitellen nahka pois. Aloita siitä, mistä ylemmät evät oli aiemmin leikattu pois. Kuori on halkaistava ylä- ja alapuolelta niin, että ylä- ja alapuoliskot voidaan leikata helposti irti. Suorita tämä toimenpide molemmille puolille.
4. Tähän mennessä kala on jo hieman irronnut. Leikkaukset on tehty niin, että nahka on helppo erottaa lihasta.
5. Tässä vaiheessa kalan pyrstö on katkaistava. Sitä voidaan antaa eläimille.
6. Jos kala on hieman taipunut, yläreuna on puhdistettava ensin. Poimi nahka veitsen terällä. Sitä ei ole helppo poistaa. Voit käyttää pihdit kätevänä työkaluna. Niitä kannattaa käyttää nahan kiinnittämiseen, jolloin se on helpompi irrottaa lihasta. Kun olet päässyt ihon keskelle, voit poistaa pihdit ja työskennellä käsilläsi. Suorita tämä toimenpide molemmille puolille. Tärkeää on, että kala on hyvin kiinnitetty pöydälle ja että siitä pidetään tiukasti kiinni käsillä, jotta se ei pääse liukumaan ulos.
7. Voit myös kietoa nahan veitsen ympärille, jolloin se on helpompi irrottaa.
8. Aseta kala leikkuulaudalle leikatun nokan tasaiselle puolelle. Viipaloi veitsellä hyvin ohuesti ylhäältä alaspäin. Toimi näin, kunnes saavutat selkärangan. Käännä kala toiselle puolelle ja käsittele sitä samalla tavalla.

Ennen tarjoilua voit ripotella kalaan kevyesti suolaa ja lempimausteitasi. Jauhettu mustapippuri tai pippurin ja provencelaisten yrttien sekoitus ovat ihanteellisia. Voit myös tilkitä päälle aromaattista valkosipuliöljyä tai tilkka sitruunamehua.

Nopeat poskipihvit

Erittäin helposti valmistettavat siikapihvit, jotka ovat mureita ja maukkaita. Ainesosien lisäksi tarvitset teroitetun sisäfileeveitsen ja elintarvikekoneen tai lihamyllyn.

Ainesosat:

• Noin 1,5 kg siian päätä;
• 4-5 leipäviipaletta krutonkeja varten;
• 100 ml maitoa;
• 1 raaka muna;
• 2 tl sitruunamehua;
• 10 grammaa tuoretta persiljaa;
• 1 suuri sipuli;
• korppujauhoja;
• 50 millilitraa kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Liota leipää maidossa. Irrota kalafileet luista, huuhtele ja kuivaa kuivalla liinalla.
2. Kuori ja pilko sipuli, huuhtele yrtit. Laita kala, sipuli, persilja ja puristettu leipä lihamyllyn läpi. Yhdistä sitten kalaseos munan, mausteiden ja sitruunamehun kanssa ja sekoita hyvin.
3. Kuumenna paistinpannu, jossa on öljyä hieman keskilämmöllä.
4. Muotoile pieniksi litteiksi pateiksi, pyörittele korppujauhoissa ja paista molemmin puolin 4-5 minuuttia, kunnes pateet ovat kullanruskeita.

Tarjoa kalapihvit keitettyjen perunoiden ja vihannessalaattien, kuten korealaisen keittiön salaattien, kanssa.

FAQ: Usein kysytyt kysymykset

Miltä poskikala maistuu?

Kala on erittäin mureaa ja mehukasta, ja sen maku on miellyttävän mieto. Ruoanlaitossa kalaa savustetaan, suolataan, suolataan ja paistetaan, keitetään ja paistetaan uunissa.

Chikur: onko se rasvainen vai ei?

Vaikka chikurin liha on hyvin rasvaista (6 g), se kuuluu dieettituotteisiin, koska sen kaloriarvo on alhainen (88 kcal/100 g).

Onko kalassa paljon luita?

Huolimatta melko suuresta koostaan lihassa ei ole juuri lainkaan pieniä luita.

Onko kala punainen vai valkoinen kala?

Teeri kuuluu lohikalakantoihin. Tämän pohjoisen kalan liha on valkoista.

Kärsiikö hurrikaanikala opisthorchiasiksesta?

Hyvin harvoin esiintyy tapauksia, joissa yksilöt ovat saaneet matotartunnan syötyään pieniä kaloja, joiden ruumis sisältää opisthorchuksen toukkia.

Miten leikkaan snapsin tai minkä tahansa muun kalan?

Kalan leikkaaminen näyttää monimutkaiselta, rasittavalta ja aikaa vievältä. Itse asiassa useimmat kalatyypit voidaan fileoida muutamassa minuutissa. Tarvitset vain kätesi, veitsen ja tietoa siitä, miten se tehdään oikein. Jopa kokki, joka on vasta hiljattain ottanut käyttöön ruoanlaittovälineitä, pystyy hoitamaan tämän prosessin erittäin hyvin. Tässä on vaiheittaiset ohjeet, jotka helpottavat kalan paloittelua huomattavasti.

1. Ota kalamme ja kuivaa se hyvin. Jos ruho on jäädytetty, sulata se. Sitten kalasta poistetaan suomut ja jälleen kerran kaikki kosteus. Sitten voit leikata vatsan ja suolistaa kaikki sisälmykset. Sitten kala pestään perusteellisesti ja kuivataan uudelleen paperipyyhkeillä.
2. Leikkaa kalasta kaikki tarpeeton pois. Irrota ensin pyrstö ja pää. Niitä ei tarvitse heittää pois, vaan voit halutessasi käyttää molemmat keittoon tai kalaliemeen. Kun tarpeettomat osat on leikattu pois, kalat on tietenkin pestävä ja kuivattava uudelleen, samoin kuin leikatut osat (jos ne aiotaan säilyttää eikä heittää roskikseen).
3. Ota hyvin terävä veitsi ja vedä siisti viiva kalan selkärankaa pitkin. Aloita terän ohjaaminen ruhon hännästä kohti kaulaa. Näin voit poistaa fileerauslaipan. Liha on poistettava veitsellä luita pitkin. Työskennellessäsi keskity aina selkärankaan.
4. Kuivaa filee vielä kerran paperipyyhkeillä. Paljon tehtävää ei ole enää jäljellä. Pinseteillä varustautuneena aloita hitaasti ja poista varovasti kaikki luut. Ole erityisen varovainen, jos kala oli jokikalaa. Sen jälkeen filee on valmis keitettäväksi, paistettavaksi, marinoitavaksi, paistettavaksi ja muihin vastaaviin toimenpiteisiin.

Mitkä ovat kalan terveysvaikutukset?

Hyödyt keholle:

1. Vahvistaa sydäntä ja koko henkilön verenkiertojärjestelmää.
2. Ehkäisee aivohalvauksia ja sydänkohtauksia.
3. Aktivoi aivojen toimintaa.
4. Vaikuttaa kehossa rauhoittavana aineena.
5. Vahvistaa luita ja rustoa.
6. Normalisoi kehon aineenvaihduntaa.
7. Vahvistaa immuunijärjestelmää.
8. Vähentää syövän todennäköisyyttä.
9. Se vahvistaa kynsiä ja hiuksia ja silottaa ihoa.

Chiraa suositellaan raskaana oleville ja imettäville äideille, sillä kaikki tämän kalan sisältämät hivenaineet ovat hyödyllisiä vauvojen kehitykselle.

Kuinka kauan voin säilyttää kalaa pakastimessa?

Se riippuu pakastimesta ja säilytysmenetelmästä. Jos pakastimessa on erillinen pakastin ja kala on ilmatiiviisti suljettu (esimerkiksi muovipussissa), säilyvyysaika voi olla jopa 6-12 kuukautta. Muuten vain paistamiseen, keittämiseen tai uunissa kypsentämiseen.

Paljonko merikampelan syöminen maksaa?

Tässä ovat hinnat, joita voit löytää kaupoista poskille:

1. Tuore pakastettu poskilohen ruho maksaa Venäjällä keskimäärin noin 700 p. kilolta.
2. Kylmän tai kuuman savustetun chikurin hinta vaihtelee 1200 ja 1500 ruplan välillä kilolta.
3. Purkitettu chikura maksaa 200-250 ruplaa kappale.

Näin harvinaisen kalan kaviaarin hinta on todennäköisesti huomattava. Alueesta ja kaviaarityypistä (tuore, suolattu, pakastettu) riippuen hinta vaihtelee 4 000 ja 12 000 ruplan välillä kiloa kohti.