Usein virheet, jotka aiheuttavat kermajuuston epäonnistumisen.

Monipuolinen kerma-juustokreemi, jolla on herkkä koostumus, käytetään päällystämiseen, kakkujen litistämiseen, cupcake-hattujen valmistukseen ja sämpylöiden kerrostamiseen. Voit kokeilla tuotetta lisäämällä reseptiin erilaisia lisäaineita. Se on helppokäyttöinen, nopea valmistaa eikä se putoa. Aloittelevat kokit tekevät joskus virheitä. Kerma on liian juoksevaa, ei pysy muodossaan tai halkeilee. Käytä ammattilaisten neuvoja virheiden välttämiseksi.

Yleiset virheet, joiden vuoksi tuorejuusto ei toimi

Tekniikan yksinkertaisuudesta huolimatta jälkiruoka ei aina saavuta oikeaa koostumusta. Yleisimmät virheet, joita crème chèsen valmistuksessa tehdään:

Huonolaatuiset tuotteet

Jälkiruoka valmistetaan tuorejuustosta, tomusokerista, kermasta tai voista.

Jotta kerma pysyy muodossaan eikä laskeudu, valitse eläinperäistä kermaa (ei kasviperäistä kermaa), jonka rasvapitoisuus on 33-38 %. Kermaisuus on valmistettu 82-prosenttisesti luonnollisesta voista, jota ei saa korvata levitteillä, margariinilla tai muilla ruoanlaitto- tai kasvirasvoilla.

Tuorejuuston tärkein ainesosa on tuorejuusto. Laadukas tuote ei saa sisältää muuta kuin kermaa, rahkaa, maitojauhetta, suolaa ja hapantaikinaa. Juusto on hyvin vatkattua ja rakenteeltaan homogeenista, jossa ei ole kokkareita ja jonka rasvapitoisuus on vähintään 60 prosenttia kuiva-aineesta.

Ainesosien yhdistelmä eri lämpötiloissa

Eri lämpötiloissa käytettävien ainesosien käytön syynä ovat lohkeilu ja kokkareiden muodostuminen. Tämä voi olla kriittinen virhe voikermassa.

Liiallinen ruoskiminen

Älä jatka ainesten vatkaamista, ennen kuin seos on täysin homogeeninen. Mitä pidempi, sitä parempi -periaate ei toimi tässä tapauksessa. Liian kypsennetty jälkiruoka ei pidä muotoaan, siitä tulee juoksevaa ja se menettää muotonsa.

Toimimaton resepti

Käytä arvovaltaisista lähteistä peräisin olevia reseptejä. Katso juustokerman mestarikurssi videolta, muuten mittasuhteiden ja keittotekniikoiden noudattamatta jättäminen johtaa katastrofaalisiin tuloksiin.

Miksi tuorejuusto halkeaa ja miten se korjataan?

Voita tai kermavaahtoa sisältävä tuorejuusto voi halkeilla, jos ainekset sekoitetaan eri lämpötiloissa tai jos sekoitinta vatkataan liian kauan.

Voit palauttaa kerman ja voin koostumuksen lämmittämällä sekoituskulhoa hiustenkuivaajalla. Vatkaa kerma sähkövatkaimella pienimmällä nopeudella, kunnes emulsio on jälleen rikkoutunut. Et voi korjata virhettä, jos hera vapautuu.

Sakeuta tuorejuusto veteen laimennetulla tärkkelyksellä. Kaada neste kulhoon, jossa on kerroksellinen jälkiruoka, ja vatkaa, kunnes makea koostumus muuttuu homogeeniseksi.

Toinen tapa palauttaa emulsion eheys perustuu sen lämmittämiseen mikroaaltouunissa. Laita kerma mikroaaltouuniin. Poista astia 20 sekunnin välein ja vatkaa jälkiruokaa tehosekoittimella pienellä nopeudella, kunnes jälkiruoka ei enää erotu.

Mitä tehdä, jos tuorejuusto on juoksevaa?

Jos et ole noudattanut tarkkaan reseptiä tai valinnut vähärasvaisia tuotteita, jälkiruoka muuttuu juoksevaksi eikä se pidä muotoaan. Tämä virhe on helppo korjata, jos käytät sakeuttamisainetta.

Miten sakeutetaan

On olemassa kolme tuotetta, jotka voivat korjata voiteen nestemäisen koostumuksen:

1. Gelatiini. Kaada 10 g sakeuttamisainetta huoneenlämpöiseen veteen. Liuotetaan 20 minuutin kuluttua vesihauteeseen ja annetaan jäähtyä. Yhdistä liuotettu liivate 3 ruokalusikallista tuorejuustoa, lisää loput 500 g kermaa, vatkaa sekoittimella. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi vakiintumaan.
2. Tärkkelys. On parasta käyttää maissitärkkelystä. Se on kevyempää kuin perunakastike, se ei paina kermaa ja siitä tulee tiivis, kuohkea kerma. Tarvitset 1 lusikallisen sakeuttamisainetta 0,5 kiloa kermaa kohti. Laimenna maissitärkkelys veteen. Kaada liuos nestemäiseen kerma-juustoseokseen ja vatkaa sekoittimella kaksi minuuttia. Jäähdytä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Levitä tiivis leivonnainen kakkujen päälle ja vuoraa kakut.
3. Kerman sakeuttamisaine. Osta tuote supermarketista. Käytä pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Tai tee seos itse yhdistämällä tomusokeria ja perunatärkkelystä suhteessa 2:1.

Miksi tuorejuusto kuplii?

Jopa alhaisella sekoitusnopeudella ilmaa pääsee hyytyneeseen kermaan ja muodostaa kuplia, jotka häiritsevät rakenteen tiheyttä ja tasaisuutta. Tämä ongelma on helppo korjata. Käytä silikonilastaa sen jälkeen, kun olet käyttänyt sekoitinta, sekoita jälkiruoka käsin ja työnnä ilma ulos.

Jos kuplivaa juustokermavaahtoa on jo levitetty kakun päälle, lisää kermavaahtoa onteloihin ja tasoita pinta tasaiseksi tasoituslastalla.

Jälkiruokaan ei muodostu kuplia, jos vatkaat huoneenlämpöisen voin ja tomusokerin keskenään, lisäät sitten tuorejuuston ja sekoitat lastalla.

Mitä tehdä, jos tuorejuusto on kitkerää?

Jälkiruoka voi olla karvas monestakin syystä:

1. Tuorejuuston viimeinen käyttöpäivä on mennyt umpeen.
2. Katkeruus on luontaista tietylle mascarponemerkille.
3. Vanilliinia on lisätty enemmän tai käytetty aromi on huonolaatuinen.

Voit peittää katkeruuden lisäämällä kermaan hedelmiä (banaania, mansikoita). Voit valmistaa toisen erän kermajuustoa laatutuotteista ilman vanilliinia, sekoittaa sen katkeraan jälkiruokaan tai lisätä lisää juustoa, tomusokeria ja sekoittaa perusteellisesti.

Miten poistetaan kokkareet crème chèse -juustosta?

Kertakäyttöiset kermat näyttävät epäesteettisiltä, eivätkä ne sovellu kakkujen tasoittamiseen ja päällystämiseen. Ongelman taustalla on kolme syytä: äärimmäiset lämpötilanvaihtelut, huonolaatuiset ainesosat ja riittämättömän perusteellinen sekoittaminen.

Jos haluat välttää epätasaisen rakenteen, ota tuorejuusto ja voi jääkaapista tunti ennen kypsennystä.

Parhaat tuorejuustot ovat Mascarpone, Philadelphia, Almette, edullinen Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio ja Miletto.

Varmista, että tarkistat tuotteiden viimeinen käyttöpäivä ja säilytystapa kaupassa. Jos tuote pakastetaan liikaa, siitä voi muodostua kokkareita. Älä säästele luonnollisesta voista yrittämällä korvata sitä levitteillä. Halvoista raaka-aineista ei saa kuohkeaa ja sileää kermaa.

Jos noudatat valmistusohjeita, käytät vain tuoreita laatutuotteita ja valitset oikeat reseptit, kermajuuston valmistuksessa ei ole ongelmia. Kokemuksen ja käytännön taitojen puutteesta johtuvia virheitä ei ole vaikea korjata käyttämällä kermavoita tai kermakastikkeen vinkkejä.