Kuinka korvata kerma reseptissä: 8 korvaavaa tuotetta

Kerma, joka sisältää runsaasti ravintoaineita, edistää luun mineralisaatiota, estää kolesteroliplakkien muodostumista, ateroskleroosin kehittymistä. Tuote sulatetaan nopeasti ja ympäröi ruoansulatuskanavan limakalvoja, mikä on hyödyllistä gastriitin ja mahahaavan hoidossa. Kehoon kohdistuvien myönteisten vaikutusten lisäksi luonnonvoiteella on monia vasta-aiheita. Lihavien, verenpainetaudista kärsivien, hitaasta ruoansulatuksesta kärsivien ja laihduttajien on löydettävä vaihtoehtoja rasvaiselle tuotteelle, kun he valmistavat kotiruokaa.

Mitä kerma on?

Tuorekerma on paksua, sitkeää ja makeaa massaa, joka on valmistettu vanhasta maidosta. Tätä monikäyttöistä tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 10-38 %, käytetään keittojen, kastikkeiden, pirtelöiden, kala- ja liharuokien, makeisten ja jälkiruokien valmistukseen.

Tyypit

Yhden päivän säilyvyysajan omaavaa raakakermaa käytetään raaka-aineena juomakermalle, joka on lämpökäsitelty, kuten pastöroitu, steriloitu ja ultrapastöroitu.

Ensimmäisessä tapauksessa tuote pysyy "elävänä", koska sitä ei kuumenneta yli 70 °C:n lämpötilaan.

Ultrapastörointiin kuuluu voimakas mutta lyhyt kuumennus 120-140 °C:een, mikä pidentää säilyvyyttä 4 päivästä kuuteen kuukauteen.

Turvallisin mutta myös vähiten käyttökelpoinen tuote on steriloitu tuote, jota on käsitelty pitkään yli 100 °C:n lämpötilassa.

Juomakerman lisäksi kaupat myyvät kuivattua, säilöttyä ja kermavaahtoa tölkeissä.

Erillinen kermatyyppi on yrttivoide, joka sopii maitoallergikoille. Kookoskerma on pähkinämassasta valmistettua kookoskermaa, jonka maku ja aromi ovat ominaisia, kun taas soijakermaa voidaan käyttää laktoosi-intoleranssin yhteydessä, ja sen maku muistuttaa aitojen tuotteiden makua.

Kuinka korvata kerma: korvaavat tuotteet

Käyttötavasta riippuen kerma korvataan rasvaisilla tuotteilla (voi, juusto, smetana) tai kasvisanalogeilla (tofu, kookoskerma tai -maito), joiden kalorimäärä on pienempi.

Jos käytettävissäsi ei ole kermaa, muita maitotuotteita tai kasvipohjaisia vastineita, sienikakkuihin ripotellaan banaania ja munanvalkuaista.

Voi ja maito

Jos haluat saada paksua, herkkää kermaa kakkuihin ja täyteläisiin jälkiruokiin, ota 50 g voita ja 150 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 2,5 %.

Leikkaa voi pieniksi paloiksi, lisää se astiaan maidon kanssa ja laita se vesihauteeseen. Kiehauta seos sekoittaen ja kaada se tehosekoittimen kulhoon.

Sekoita tasaiseksi. Laita kermainen maitoseos suljetussa astiassa jääkaappiin 7-8 tunniksi. Vatkaa jäähtynyt seos sekoituskulhossa nostamalla vähitellen nopeutta. Kun kerma on paksuuntunut, lisää rakeinen tai tomusokeri.

Hapanimelää

Kerma voidaan helposti korvata maidolla tai vedellä laimennetulla smetanalla. Toisin kuin makea kerma, vastine antaa jälkiruoalle kevyen, kirpeän hapokkuuden. Lisänesteen määrä riippuu alkuperäisen tuotteen rasvapitoisuudesta.

Rasvaisin smetana (50 %:sta alkaen) sekoitetaan veden kanssa suhteessa 1:1, keskirasvainen (20-40 %) samoin, mutta maidon kanssa.

Neljä osaa vähärasvaista (10-20 %) maitohappotuotetta yhdistetään yhteen osaan vettä.

Jos kastiketta valmistettaessa kerma korvataan kermalla, tuote ei laimene millään tavalla. Vähennä vain määrää.

Tuorejuusto

Tuorejuuston sijasta voidaan tehdä tuorejuustoa. Kerroskakkuihin tarkoitetun tuorejuustotuotteen valmistaminen ei ole vaikeaa.

Se koostuu juustosta, voista ja sokerista (tomusokerista), jotka on vatkattu tasaiseksi. Vanilliinia, suklaata, pikakahvia ja sitrushedelmiä lisätään maku- ja väriaineina.

Kondensoitu maito

Makeampi vaihtoehto kermalle on kondensoitu maito. Vatkaa 200 g kondensoitua maitoa ja 1 tl sitruunamehua. Jos haluat kaloripitoisen kerroksen, lisää reseptiin voita.

Kookospähkinä kaksinkertainen kerma

Jos haluat tehdä kermavaahdon 400 g kookoskermasta luonnollisen kerman sijasta, tarvitset 50 g tomusokeria ja ripauksen vanilliinia.

Tee kookoskerma laittamalla kookosmaito jääkaappiin yön yli. Valuta aamulla vesi pois, jolloin jäljelle jää valkoinen kiinteä massa. Laita se jäähdytettyyn astiaan ja vatkaa sekoittimella ja tomusokerilla. Kasviperäinen kerma muistuttaa koostumukseltaan luonnonkermaa, mutta siinä on kirkas kookoksen maku.

Ruskeaa riisiä ja vähärasvaista maitoa

Vaihtoehto kaksinkertaiselle kermalle keitoissa on vähemmän kaloreita sisältävä ruskea riisi maidon kanssa. Seos ei hyydy korkeissa lämpötiloissa, toisin kuin luonnollinen kerma, ja sitä käytetään kuumissa ruokalajeissa.

Kaada 100 g höyrytettyä ruskeaa riisiä lasilliseen kanalientä ja keitä sitä 25 minuuttia kiehumisen jälkeen. Lisää 5 minuutin hauduttamisen jälkeen lasillinen rasvatonta maitoa ja vaivaa tasaiseksi.

Tofu

Toisin kuin yleisesti luullaan, tofu ei ole juustoa vaan hapatetusta soijamaidosta valmistettua juustomassaa. Ainutlaatuisessa tuotteessa ei ole voimakasta makua tai aromia, joten se on monipuolinen.

Tofu ei sovellu vatkaamiseen, mutta se rikastuttaa ruokia proteiinilla, ja sitä käytetään samassa määrin kuin kermaa.

Cashew-kerma

Kermainen, maidoton maku saadaan aikaan cashewpähkinöillä. Vegaaninen kerma korvaa helposti kermavaahdon jälkiruoissa ja rikastuttaa keittojen, puurojen, paistien ja raakojen vihannesten makua.

Jos haluat silkkisen ja kermaisen pähkinäkerman, liota cashewpähkinät etukäteen vedessä. Vatkaa pähkinät pienen veden ja suolan kanssa, kunnes ne ovat jogurtin kaltaisia. Jos haluat makeutettua kermaa, lisää taateleita liotusveteen.

Voinko pakastaa kaksinkertaisen kerman?

Optimaalinen säilytyslämpötila kermaiselle tuotteelle on jääkaappihyllyllä 2-4 asteessa. Jos aiot käyttää jäljelle jäänyttä kermaa kastikkeisiin, mousseihin tai kastikkeisiin lähitulevaisuudessa, voit pakastaa sen turvallisesti.

Sulatuksen jälkeen ei ole mahdollista tehdä kuohkeaa kermaa, koska rasvainen massa erottuu voiksi ja heraksi. Kermaa ei voida stabiloida edes sen jälkeen, kun se on elvytetty vesihauteessa ja soseutettu tehosekoittimella.

Sulatettu tuote korvaa kermaviilin keksien, muffinssien ja hiivataikinakakkujen resepteissä kerrostamisen jälkeen.

Jos vatkaat sulatetun kerman tehosekoittimella ja jätät sen yön yli siivilään, säiliössä on aamulla vielä voita.

Kerma voidaan jäädyttää jäätelökoneessa ja lisätä myöhemmin teehen tai kahviin. Jälkiruokiin käytettäväksi tuote vatkataan, puristetaan leivinpussilla pergamenttipaperille ja laitetaan pakastimeen. Pakastamisen jälkeen siirrä kuvioidut korkit tiiviisti suljettuihin elintarvikeastioihin ja palauta ne takaisin pakastimeen.

Kerma voidaan korvata maitotuotteilla - voilla, smetanalla, tuorejuustolla ja maidolla - ilman, että se vaikuttaa makuun. Jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, käytä tofua, ruskeaa riisiä tai kookos- tai soijakermaa, joka vatkataan paremmin ja säilyy pidempään.