Ero curryn ja kurkuman välillä

Vuosisatojen ajan itämaisten mausteiden maailma oli eurooppalaisille mysteeri. Slaavilaiseen keittiöön intialaiset mausteet ovat yleensä ilmestyneet suhteellisen hiljattain. Tästä syystä monet, jopa kokeneet kotiäidit sekoittavat ne usein keskenään. Kahteen suosituimpaan mausteeseen, curryyn ja kurkumaan, liittyy usein väärinkäsityksiä. Ihmiset, jotka eivät tunne itämaista ruokaa, luulevat, että ne ovat yksi ja sama mauste. Tämä on kuitenkin väärinkäsitys, jonka yritämme kumota yksityiskohtaisella kuvauksella kunkin tuotteen ominaisuuksista.

Mikä on Curcuma

Tätä maustetta, jolla on kirkkaan oranssi sävy ja voimakas aromi, kutsutaan usein kultaiseksi jauheeksi. Nykyään lähes jokaisessa kotikeittiössä on pussillinen kurkumaa, jota pidetään monipuolisena mausteena. Se käy kuitenkin läpi muuntokierroksen, ennen kuin se päätyy kauppojen hyllyille.

Tuotteen kuvaus

Tämä ihana jauhe on peräisin samannimisen monivuotisen kasvin juuriosasta, joka kasvaa Aasiassa ja joillakin muilla maailman alueilla, joilla on subtrooppinen ilmasto. Kurkuman juuret muistuttavat inkiväärijuurta, mikä ei ole sattumaa, sillä molemmat kasvit kuuluvat inkivääriheimoon.

Mausteisen tuotteen tärkein toimittaja maailmanmarkkinoille on Intia. Siksi kurkuma on keskeisessä asemassa tämän maan kansallisessa keittiössä. Intian intialaiset lisäävät maustetta lähes kaikkiin ruokiin. Mausteiden hankkiminen on kuitenkin hyvin aikaa vievä prosessi. Juuret kerätään ensin käsin, lajitellaan, puhdistetaan ja pestään ja kuivataan luonnollisissa olosuhteissa. Vasta tämän monivaiheisen prosessin jälkeen kuivatut juuret jauhetaan hienoksi jauheeksi.

Tämän kuvauksen perusteella ei ole vaikea ymmärtää, että kurkuma on monospice.

Koostumus

Mausteen kemiallinen kaava sisältää useita kymmeniä yksittäisiä alkuaineita ja monimutkaisia orgaanisia yhdisteitä. Näin ollen voidaan erottaa useita pääryhmiä, jotka muodostavat mausteen perustan:

1. Vitamiinit. Kurkuma sisältää runsaasti vitamiineja. B-vitamiiniryhmä on lähes kokonaan läsnä, siinä on askorbiinihappoa ja nikotiinihappoa sekä E-vitamiinia tai tokoferolia, kuten se lääketieteellisesti tunnetaan, joka on erittäin tärkeä terveydelle.
2. Kivennäisaineet. Kultainen mauste sisältää runsaasti mineraaleja: sinkkiä, mangaania, rautaa, fosforia, seleeniä, kalsiumia ja useita muita Mendelejevin taulukon alkuaineita, joita elimistömme tarvitsee päivittäin.
3. Tyydyttyneet rasvahapot. Aineiden merkitystä tässä ryhmässä on vaikea yliarvioida. Niiden taso määrittää ihon, kynsien ja hiusten kunnon. Ne varmistavat ihmisen normaalin suorituskyvyn, säätelevät aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta.

Edellä lueteltujen aineiden lisäksi kurkuma sisältää:

• kuitua;
• eteeriset öljyt;
• monosakkaridit;
• kasviproteiinit;
• hiilihydraatit.

Tärkein vaikuttava aine on kurkumiini. Se on luonnollinen antioksidantti, joka edistää normaalia ruoansulatusta. Kurkumiini parantaa aineenvaihduntaa, mikä auttaa laihdutusprosessissa ja parantaa yleistä terveyttä.

Sovellukset

Kurkumiinia ei käytetä ainoastaan ruoanlaitossa. Sitä käytetään myös monissa lääkkeissä ja kosmetiikassa. Elintarviketeollisuus käyttää maustetta luonnollisena väriaineena. Pienetkin annokset maustetuotteesta vaikuttavat myönteisesti kaikkien elinten ja järjestelmien toimintaan.

Korkean biologisen aktiivisuutensa vuoksi kurkuma voi kuitenkin reagoida nopeasti tietynlaisten lääkkeiden kanssa. Tästä syystä kurkumaa, erityisesti kroonisia sairauksia sairastaville, voidaan käyttää vain lääkärin luvalla. Muuten mausteinen lisäaine ruokiin voi aiheuttaa sairauksien pahenemista.

Mitä curry on?

Curry on mausteinen sekoitus useita mausteita. Voit ostaa sitä mistä tahansa kaupasta. Curry ei kuitenkaan ole vakio, vaan jokainen valmistaja käyttää eri kaavaa. Esimerkiksi Intiassa seoksen koostumus vaihtelee alueittain. Monet kotiäidit valmistavat curryt itse ja valitsevat haluamansa mausteet. Muuten, meidän kotikokit alkoivat myös aktiivisesti omaksua intialaisten kotiäitien käytäntöjä, varsinkin nykyään voit ostaa tarvitsemasi ainesosat kaupasta ja markkinoilta. Sitten ei ole muuta jäljellä kuin ottaa tarvittava määrä kutakin maustetta ja sekoittaa se.

Koostumus

Curryn yleisimmät ainesosat ovat:

• kurkuma;
• inkivääri;
• neilikat;
• pippuri (punainen ja musta);
• kumina;
• kardemumma;
• paprika;
• kaneli;
• sarviapilaa;
• korianteri;
• muskottipähkinä;
• kumina;
• fenkoli;
• sinappia.

Mausteseoksesta voi olla myös muita variaatioita. Joskus curryssä on vain 5-7 ainesosaa, mutta joskus mausteita on yli kaksi tusinaa. Toisin sanoen ei ole olemassa yhtä ainoaa vaihtoehtoa, joka sopii kaikille. Riippuen mausteseoksessa olevien paprikoiden määrästä ja lajikkeesta, curry voi olla hienovaraista tai mausteista. Mutta yksi asia tekee tästä suositusta tuotteesta erityisen - se sisältää aina kurkumaa. Se on perusainesosa, koska vain kurkumalla on kaikki parhaat ominaisuudet, joita mono-mausteella voi olla.

Sovellukset

Currymausteseosta käytetään vain ruoanlaitossa. Runsaan arominsa ansiosta se parantaa liharuokien makua, currya lisätään riisiin ja muihin lisukkeisiin. Se sopii hyvin myös vihannesten kanssa. Ihanteellista on tietenkin käyttää tuoretta keitettyä seosta, mutta jos ei ole aikaa kokeilla, valmis mauste on hyvä korvike.

Vinkki: Kun valitset currya kaupasta, sinun kannattaa tutkia mausteen koostumusta ja mausteen tuottajan tietoja. Laadukkaassa tuotteessa ei saa olla lisäaineita, kuten tärkkelystä, suolaa ja arominvahventeita. Säilytä mauste lasipurkissa, jotta se säilyttää tuoksunsa.

Tuo on mielenkiintoista: Intialaisessa keittiössä on ruokalaji, jota on myös kutsuttu curryksi. Se on sakea kastike, jossa on voimakas aromi ja keskivahva mausteisuus. Päällisin puolin se näyttää enemmänkin gulassilta.

Curry ja kurkuma: mikä on ero

Kun nämä kaksi intialaista maustetta on esitelty lyhyesti, on helppo ymmärtää, että ne ovat täysin erilaisia tuotteita, vaikka niillä on paljon yhteistä. Ennen kuin luettelemme curryn ja kurkuman eroavat toisistaan, korostetaan ensin, miten curry ja kurkuma ovat samankaltaisia.

Mitkä ovat yhtäläisyydet:

1. Koostumus: molemmat mausteet ovat jauhemaista, homogeenista massaa.
2. Väri: Sekä kurkuma että curry ovat väriltään kellertäviä tai oransseja.
3. Alkuperäinen: Molemmat mausteet ovat peräisin Intiasta.
4. Tuoksu: Myös mausteiden tuoksu on samanlainen, vaikka niiden sävyissä on merkittävä ero.

Molempien mausteiden terveysvaikutukset johtuvat kurkumiinipitoisuudesta, joka on luonnollinen antioksidantti. Tämän ainesosan ansiosta maustetuilla tuotteilla on seuraavia terveyshyötyjä:

• kiihdyttää aineenvaihduntaa;
• lisätä ruokahalua;
• estävät ikääntymisprosesseja solutasolla;
• neutraloivat vapaita radikaaleja;
• parantaa yleistä terveyttä.

On myös syytä huomata, että curry, kuten kurkuma, sisältää alfa-tokoferolia, joka säätelee lähes kaikkia elimistön biokemiallisia prosesseja.

Miten mausteet eroavat toisistaan
Kun yhtäläisyydet on selvitetty, voimme alkaa luetella eroja, joista tärkein on koostumus. Kurkuma on itsenäinen tuote, mutta curry koostuu useista mausteista. Muillakin tavoin on erottavia piirteitä:

1. Ulkonäkö. Vaikka rakenne ja värisävy ovat samat, curryn väri on hieman tummempi kuin kurkumalla, mutta ei yhtä voimakas.
2. Tuoksu. Kurkumalla on pistävä tuoksu, jossa on selvästi puumainen aksentti. Curryn aromi on miedompi ja tasapainoinen, ja siinä on virkistävä vivahde.
3. Maista. Kurkuma on tässä suhteessa huonompi kuin kilpailijansa, joten sen ilmeettömyys ja jopa hieman epämiellyttävä maku häviää piristävälle, mausteiselle currysekoitukselle, jossa on voimakas pippurisuus. On totta, että mausteseoksen maku riippuu paljon sen koostumuksesta, kun taas kurkuman maku on vakio.
4. Käyttöalue. Currya käytetään vain ruoanlaitossa, mutta kurkuma on yleismaailmallinen tuote. Maustetta käytetään laajalti perinteisessä lääketieteessä ja lääketeollisuudessa, ja sitä käytetään myös kosmetiikassa. Kurkuma on erityisen suosittu kotikauneushoidossa. On paljon reseptejä nuorentaviin kasvonaamioihin ja hiusten vahvistamiseen.
5. Vasta-aiheet. Koska curry on monimutkainen mausteseos, sillä on paljon enemmän vasta-aiheita kuin kurkumalla. Monospicea taas suositellaan usein heikentyneille potilaille voimien palauttamiseksi ja immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.

Kemiallinen koostumus
Curryn koostumus ei ole kiinteä ja voi vaihdella kulinaaristen tarpeiden mukaan, mutta kurkumalla on vakio koostumus. Näin ollen näiden kahden mausteen pitoisuudet eroavat toisistaan seuraavien aineiden osalta:

1. Kurkumassa on 4 kertaa enemmän rautaa kuin curryseoksessa.
2. Kurkuma on johtava myös mangaanipitoisuudessa, sillä siinä on 3,5 kertaa enemmän tätä elementtiä kuin kilpailijassaan.
3. E-vitamiini. Curry on tässä indikaattorissa poikkeus, sillä se sisältää 4 kertaa enemmän tokoferolia kuin kurkuma. Tämä ilmiö selittyy sillä, että curry on pohjimmiltaan mausteseos, ja jokainen mauste sisältää tätä tärkeää vitamiinia, joka vastaa veren hyytymisestä ja sukupuolihormonien synteesistä.

Huom: Vaikka kurkuma on pakollinen osa mitä tahansa curryvaihtoehtoa, tällä mausteella on vain vähän tai ei lainkaan vaikutusta seoksen makuun. Muut ainesosat, kuten paprika, inkivääri ja neilikka, muokkaavat makua. Esimerkiksi sarviapila (10 %) - parantaa makean mausteista makua, ja punainen cayennepippuri - lisää pistävyyttä.

Voiko toisen mausteen korvata toisella?

Kysymys mausteiden korvaamisesta nousee usein esiin ruoanlaittoprosessin aikana. Yleensä emäntä huomaa yhtäkkiä, että reseptissä mainittua maustetta ei ole käsillä, eikä ole aikaa juosta kauppaan. Tilanne on ratkaistava välittömästi. Tässä käsitellyille mausteille on täysin mahdollista löytää korvaavia vaihtoehtoja.

Koska kurkuma on curryn ainesosa, sitä voidaan käyttää mono-versiona siipikarja- ja riisiruokiin. Se on myös erinomainen sooloversio kasvisruokiin ja kastikkeisiin.

Vaikka kurkumalla ei ole yhtä runsasaromista tuoksua kuin currylla, se antaa ruokaan kauniin kultaisen sävyn.

Vaihtoehtoisesti voit tehdä omia mausteyhdistelmiä keittiössäsi olevista mausteista. Niitä yhdistelemällä saadaan helposti seos, jolla on halutut maku- ja aromiominaisuudet.

Kurkuman lisäksi ainutlaatuisen koostumuksen aikaansaamiseksi voit käyttää seuraavia aineita

• maustepippuri;
• sinappia;
• inkivääri;
• neilikat;
• kaneli.

Jauha kaikki ainekset kahvimyllyssä tasaiseksi, jauhemaiseksi tahnaksi.

Mitä tulee käänteiseen korvaamiseen, eli mahdollisuuteen käyttää kurkuman sijasta currya, vaihtoehtoja tähän suuntaan on paljon vähemmän, jos ollenkaan (varsinkin kun on kyse ainesosan korvaamisesta lääkkeen tai kosmetiikkatuotteen valmistuksessa). Koska currya käytetään vain ruoanlaitossa, sillä voidaan joskus korvata kurkuma ruoanlaitossa, jos mausteseos ei ole liian mausteinen.

Kumpi on terveellisempää: curry vai kurkuma?

On hyvin tiedossa, että mausteet eivät ainoastaan vaikuta makuun ja ulkonäköön, vaan ne voivat myös vaikuttaa prosesseihin, joita kehossamme tapahtuu joka sekunti. Kurkuma ja curry eivät ole poikkeus. Molemmilla mausteilla on koko arsenaali terveyshyötyjä, voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia ja ruoansulatusvaikutuksia. Molemmat mausteet kiihdyttävät rasvanpolttoa, mikä auttaa sinua laihtumaan tuottavalla tavalla. Koska kurkuma on lähes keskeinen osa currya, monet sen hyödyllisistä vaikutuksista ovat peräisin siitä. Kurkumalla on seuraavat terapeuttiset vaikutukset:

• lisää verisuonten seinämien lujuutta;
• normalisoi sydämen toimintaa;
• nopeuttaa verenkiertoa;
• vähentää syövän riskiä;
• parantaa aineenvaihduntaa;
• stimuloi ruoansulatuskanavan mehujen tuotantoa;
• parantaa sapen virtausta;
• lievittää ummetusta ja turvotusta;
• estää liiallisen kaasun muodostumisen;
• korjaa tulehduksen merkkejä;
• parantaa seksuaalista aktiivisuutta;
• on voimakas antibakteerinen vaikutus;
• stimuloi luun uudistumista murtumien jälkeen;
• vakauttaa veren glukoosipitoisuutta;
• vähentää nivelkivun voimakkuutta;
• tukee normaalia hematopoieesia.

Kurkuman säännöllinen käyttö alentaa haitallisia kolesterolitasoja, mikä tekee siitä hyvän ennaltaehkäisevän aineen ateroskleroosia vastaan. Tutkijat ovat osoittaneet kurkuman lääkinnälliset ominaisuudet monissa osissa maailmaa. Siksi mauste sisältyy moniin apteekkivalmisteisiin.

Curryllä ei ole kilpailijastaan poiketen yhtä laajoja mahdollisuuksia. Lisäksi mausteseosta pidetään vahvana antikoagulanttina. Sen vuoksi verenohennuslääkkeitä terapeuttisiin tarkoituksiin käyttävien henkilöiden ei pitäisi käyttää sitä.

Curryseos on myös vasta-aiheinen seuraavien sairauksien yhteydessä:

• mahahaava;
• krooninen ripuli;
• gastriitti;
• sappikivitauti;
• haimatulehdus;
• krooninen ripuli;
• yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Kurkumaa ja currya ei saa käyttää raskauden ja imetyksen aikana. Molemmat mausteet eivät myöskään sovi lasten ruokavalioon.

Kuten huomaat, ei ole selvää vastausta kysymykseen, kumpi mauste on terveellisempi. Tämän kriteerin määrittelyssä käytettävät parametrit eroavat liikaa näiden kahden mausteen välillä. Paljon riippuu yksilön makumieltymyksistä sekä siitä, mihin tarkoitukseen jompaakumpaa maustetta tarvitaan. On kuitenkin helppo nähdä, että kummastakin mausteesta on hyötyä vain, jos sitä käytetään kohtuudella.

Missä mausteita käytetään

Kuten aiemmin mainittiin, mausteiden välinen ero on myös siinä, että kurkumaa pidetään yleismausteena, kun taas currya käytetään yksinomaan ruoanlaitossa. Katsotaanpa tarkemmin, miten kutakin maustetta käytetään.

Ruoanlaitto Käyttökohteet

Jokaisella kokeneella kotiäidillä on varmasti keittiössään pussi kurkumaa. Tämä monipuolinen mauste sopii hyvin lähes kaikkien päivittäisen ostoskorin tuotteiden kanssa. Kurkumalla voi maustaa seuraavia ruokia:

• keitot ja liemet;
• muhennokset ja salaatit;
• liharuokia ja kalaa;
• juomat ja jälkiruoat.

Lisää kurkumaa leivontataikinaan saadaksesi kauniin kultaisen värin. Maustetta käytetään myös kotisäilytyksessä.

Perinteiset lääkinnälliset käyttötarkoitukset

Kurkumaa on käytetty jo antiikin aikana laajasti lääkkeenä. Sen antibakteeriset ja antioksidanttiset ominaisuudet auttoivat sitä hoitamaan tulehdustiloja ja ruoansulatushäiriöitä. Nykyään myös kansanparantajat käyttävät tätä suosittua maustetta aktiivisesti. On monia todistettuja reseptejä, joita jopa terveydenhuollon ammattilaiset suosittelevat potilailleen vilustumiseen, joihinkin sydämen ja virtsa- ja sukupuolielinten sairauksiin.

Sen kyky polttaa rasvaa tekee mahdolliseksi sisällyttää kurkuma ruokavalioon laihduttamiseksi. Ennaltaehkäisevänä aineena kurkuma on osoittanut kykenevänsä ehkäisemään syövän ja Alzheimerin taudin kehittymistä. Kansanomaiset reseptit yhdessä valtavirtaisen hoidon kanssa tuottavat aina myönteisiä terapeuttisia tuloksia.

Tärkeää: Kurkumaa käyttävästä kotihoidosta on aina sovittava lääkärin kanssa.

Intialaista maustetta käytetään myös farmakologiassa. Sitä käytetään yskänlääkkeissä ja maksasairauksien hoidossa.

Kosmetologia

Kurkumaa on käytetty kosmetiikassa vuosisatojen ajan. Ennen naiset valmistivat itse kauneudenhoitotuotteitaan, mutta nykyään kokonainen teollisuus hoitaa näitä tehtäviä. Mauste sisältyy shampooseihin, anti-aging-voiteisiin, päivittäisiin hoitotuotteisiin. Se sisältyy erityisiin valmisteisiin aknen ja näppylöiden hoitoon. Curcuma on erinomainen selluliitin hoitoon käärimällä.

Hajuvesiteollisuudessa kurkumaa käytetään hajuvesien ja eteeristen öljyjen tehostamiseen.

Maustetta käytetään luonnollisena väriaineena elintarviketeollisuudessa. Sen käytöllä saadaan aikaan miellyttävä sävy esimerkiksi sipseille ja juustoille. Intiassa kankaita värjätään edelleen kurkumajauheella.

Curryn käytön erityispiirteet

Koska currylla ei ole lääkinnällisiä ominaisuuksia, sen käyttö rajoittuu ruokakulttuuriin. Myönnettäköön, että tällä alalla mausteseos pystyy maksimoimaan ainutlaatuiset kykynsä, koska sitä voidaan lisätä lähes mihin tahansa ruokaan. Monimutkainen mauste sopii hyvin lihan ja riisin kanssa, sitä voidaan lisätä jälkiruokiin ja jogurttiin, virvoitusjuomiin ja marinadeihin. Mauste ei myöskään ole ristiriidassa merenelävien kanssa, ja sitä voi löytää monista thaimaalaisista ruokalajeista. Intialaisessa keittiössä currya pidetään yhtenä tärkeimmistä mausteista, ja sitä on niin monenlaista, että sen runsaudesta hämmentyneet matkailijat saattavat hämmentyä.

Päätelmä
Intian kahden suosituimman mausteen yksityiskohtainen tarkastelu osoittaa, että kurkuma ja curry ovat molemmat terveellisiä. Jokaisella on oma ainutlaatuinen koostumuksensa ja erityiset käyttötarkoituksensa. Näiden kahden mausteen väliset erot eivät kuitenkaan vähennä niiden ansioita, vaan päinvastoin laajentavat kuluttajien mahdollisuuksia. Jokainen voi tilanteesta riippuen valita oikean mausteen ottaen huomioon henkilökohtaiset mieltymykset.