Mitä eroa on valkoisten ja ruskeiden munien välillä?

Nykyään kauppojen ja maatalousmarkkinoiden hyllyt ovat täynnä erilaisia munia: valkoisia, ruskeita, punaisia, vihreitä, sinisiä ja jopa täplikäsinä. Ja se on vain kananpoikia!

Kaikista lajikkeista olemme tottuneet kahteen lajikkeeseen: valkoiseen ja ruskeaan. Monet ihmiset ovat kuitenkin ennakkoluulojen armoilla valitessaan kananmunia. Jotkut uskovat, että ruskeat kananmunat ovat "terveellisempiä" tai "terveellisempiä" elimistölle, kun taas toiset pitävät valkoisia kananmunia parempina tai yksinkertaisesti maukkaampina. On myös laajalle levinnyt myytti joistakin ruskean tuotteen poikkeuksellisista eduista ja sen myönteisistä vaikutuksista kehoon, mikä johtuu suurelta osin sen korkeammista kustannuksista markkinoilla.

Otetaanpa selvää, pitääkö tämä paikkansa ja onko näiden kahden eri munalajin välillä rakentavia eroja, vai onko kyseessä vain yksi markkinoijien harhautus?

Yleistä tietoa ja myyttejä

Kananmunat, yksi yleisimmin saatavilla olevista tuotteista, ovat myös olleet vuosisatojen ajan jatkuvan keskustelun aiheena. Valkoinen vai ruskea? Kumpi se on: kolesterolipommi vai ravintoaineiden lähde? Lähes kaikilla on mielipide tästä asiasta. Tosiasia kuitenkin on, että keskimääräinen aikuinen syö nykyään noin 230 kananmunaa vuodessa. Puhumattakaan siitä, että munatuotteiden kulutus lisääntyy juhla-aikoina, jolloin munia käytetään pääasiassa leivontaan.

Kananmunilla oli pitkään huono maine: kolesteroli, ylimääräiset kalorit, dioksiini ja sitten salmonella. Ne sisältävät kuitenkin runsaasti terveellisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, jodia, korkealaatuista proteiinia ja lesitiiniä, jotka parantavat muistia ja vahvistavat kehoa. Asiantuntijat eivät suosittele syömään yli kolmea munaa viikossa, koska kolesterolia on ainoastaan keltuaisessa. Terveen ihmisen elimistö pitää kuitenkin kolesterolitasot normaalitasolla riippumatta tämän tuotteen kulutuksen määrästä.

On olemassa käsitys, että tumman keltainen keltuainen on ravinteikkaampi. Keltuaisen väri vaihtelee kuitenkin vaaleankeltaisesta tummanoranssiin riippuen siitä, mitä kana syö. Tämä ei kuitenkaan vaikuta tuotteen makuun, tuoreuteen, ravintoarvoon tai laatuun. Kuluttajat arvostavat tummempaa keltuaista korkeammalle jo pelkästään stereotypioiden vuoksi, joten tuottajat vaikuttavat toisinaan keinotekoisesti ruskeankeltaisten munien tuotantoon lisäämällä lintujen rehuun luonnollisia väriaineita (ns. karotenoideja).

Kuoren luonnollinen väri riippuu pitkälti genotyypistä. Munat voivat olla vihertäviä tai jopa sinisiä riippuen kanan erityisistä rauhasista peräisin olevasta väriaineesta. Kuoren ruskean pääpigmentin nimi on protoporfyriini IX.

Kuten jo todettiin, munan pigmenttikyllästeisyys riippuu rodusta. Esimerkiksi valkoleghorni munii valkoisia munia, kun taas plymouth-lammas kantaa ruskeita munia. Joillakin roduilla on omaperäinen väritys, ja ne munivat sinisiä, vihertäviä ja vaaleanpunaisia munia. Niitä ovat esimerkiksi Araucana ja Ameraucana. Tässä ei ole mitään epätavallista.

Pennsylvanian yliopiston tutkimuksen mukaan eriväriset kananmunat sisältävät saman määrän ravintoaineita. Yksi suuri muna sisältää kuoren väristä riippumatta keskimäärin 72 kaloria, 6,29 g proteiinia, 4,97 g rasvaa, 212 mg kolesterolia ja 125,5 mg koliinia. Ne sisältävät myös huomattavia määriä A-, D-, E-, B-6- ja B-12-vitamiinia, foolihappoa, tiamiinia, riboflaviinia, kalsiumia, kaliumia, fosforia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä. Myöskään maku- tai laatueroja ei ole osoitettu olevan.

Näin ollen valkoisten ja ruskeiden munien välisessä taistelussa ei ole voittajaa. Ainoa todellinen ero näiden kahden välillä on niiden hinta, sillä ruskeilla munankuorilla on historiallisesti korkeampi arvo. Itse asiassa kananmunan väri ei vaikuta sen ravintoarvoon, laatuun, makuun, siitä valmistetun ruoan ominaisuuksiin tai kuoren paksuuteen.

Miksi ruskeat munat ovat kalliimpia kuin valkoiset munat

Takaisin alkuperäiseen kysymykseen - miksi nämä munalajikkeet hinnoitellaan edelleen eri tavalla, vaikka kuluttaja ei edes huomannut eroja tarjotun tuotteen välillä. Vastaus on yksinkertainen: se liittyy linnun painoon. Valkoiset rodut ovat aina rungoltaan pienempiä kuin ruskeat rodut. Esimerkiksi Neuvostoliitossa kasvatetun venäläisen valkoisen kanarodun, joka munii valkoisen kuoren omaavia munia, keskimääräinen ruumiinkoko on 1,3 kilogrammaa. Sen sijaan tummanruskean Loman Brown -kanan, joka munii vaaleanruskeita munia, keskivartalokoko on kaksi kiloa.

Ruskeat kananmunat ovat kalliimpia muutenkin kuin siksi, että ne näyttävät luonnollisemmilta ja "maalaismaisemmilta" (vaikka juuri tämä käsitys saa ihmiset ylipäätään ostamaan ruskeita kananmunia, ja markkinoijat käyttävät tätä hyväkseen).

Ruskeat munat ovat kalliimpia tuottaa, koska munivat linnut vaativat vaativammat olosuhteet suuremman ruumiinkoonsa vuoksi ja näin ollen korkeammat rehukustannukset. Näiden rotujen haasteena on, että kasvattajien on löydettävä tasapaino rehukustannusten ja tuotettujen munien määrän välillä ilman, että ne jäävät alijäämäisiksi.

Tämä lisäkustannus siirtyy kuluttajalle. Vaikka valkoisia munia tuottavien kanojen kasvatus on halvempaa, ruskeat kanat myyvät edelleen hyvin, joten viljelijät kasvattavat edelleen suuria määriä lintuja.

Ruskeiden munien edut

On olemassa myytti, jonka mukaan ruskeissa kananmunissa on enemmän proteiinia, ne maistuvat paremmilta, ovat terveellisempiä ja yksinkertaisesti luonnollisempia kuin valkoiset kananmunat. Vaikka tässä olisikin jotain perää, sillä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä kuoren värin kanssa (ruskeat munat sisältävät joskus enemmän omega-3-rasvahappoja, mutta niin pieniä määriä, ettei niillä ole vaikutusta elimistöön).

Jos tutkit asiaa hieman tarkemmin, huomaat, että kyse on pohjimmiltaan siitä, miten kanoja kasvatetaan. Munan kuoren ja keltuaisen väriin vaikuttaa suurelta osin ruokavalio, jolla lintu istuu. Jos valkoisia munia munivalle kanalle ja sen ruskeita munia munivalle "kumppanille" annettaisiin samaa ruokaa samoissa olosuhteissa, et luultavasti huomaisi mitään eroa, kun kuori avattaisiin.

Mielenkiintoista! Missä kananmunien säilytyspaikka on mielestänne paras? Vastaus yllättää sinut: se riippuu asuinmaasi lainsäädännöstä. Esimerkiksi Japanin, Australian ja Yhdysvaltojen lainsäädännön mukaan kaikki myytävät munat on pestävä. Puhdistetut munat ovat paremmin suojattuja salmonellan aiheuttamaa loista vastaan, mutta ne menettävät kuoren pinnalla olevan luonnollisen vahakerroksen, joka suojaa niitä mikro-organismeilta. Näiden maiden lainsäädännön mukaan kaikki pestyt munat on siis säilytettävä jääkaapissa.

Mitkä kanat munivat ruskeita munia ja mitkä valkoisia?

Munien väri riippuu kanan niin sanotusta korvakiekosta (pieni ihon osa pään päällä - "korvalehdet"), ei höyhenpeitteen väristä. Valkoiset korvalehdet merkitsevät valkoisia munia, punaiset vastaavasti ruskeita munia.

Kuoren väriä lukuun ottamatta valkoiset ja ruskeat munat eivät eroa toisistaan. Jopa niiden kulinaariset ominaisuudet ovat samat.

Valkoisessa kananmunassa on samat ravintoaineet ja vitamiinit kuin ruskeassa kananmunassa. Se koostuu 75 % vedestä, 12 % proteiinista ja rasvasta ja 1 % mineraalisuoloista ja vitamiineista. Muna sisältää korkealaatuisia ravintoaineita erityisen tiivistetyssä muodossa.

Tästä huolimatta munien lopullinen väri riippuu kuitenkin viime kädessä myös linnun elinolosuhteista.

Munien koko ja paino riippuvat poikasten iästä. Mitä vanhempi kana on, sitä suurempia ja painavampia munia se munii.

Keskimääräiset munakoot:

• S: enintään 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: noin 73 g.

Onko totta, että ruskealla linnulla on ruskeat munat...

Ei, höyhenpeitteen ja munan värin välillä ei ole yhteyttä. Jotta kanojen ulkonäöstä voisi päätellä kuoren värin, on katsottava tarkkaan. Tarkastele nimittäin korvien yläpuolella olevaa ihoa ja korvalehtiä. Jos ne ovat valkoisia, myös munat ovat valkoisia. Jos korvalehdet ovat punaiset, kuori on ruskea.

Ovatko ruskeat munat terveellisempiä kuin valkoiset munat

Kananmunien ravintoainekoostumuksessa ei ole eroa. Se, että ihmiset ostavat mieluummin ruskeita kananmunia, johtuu pääasiassa kuluttajien tavasta uskoa, että tämä tuote on terveellisempi tai ravitsevampi.

Ennen vanhaan tällä myytillä oli kuitenkin perusta. Alun perin ruskeita kananmunia pidettiin aitona luonnontuotteena, koska ruskeita kanoja kasvatettiin maatiloilla ja niille syötettiin terveellisempiä luomutuotteita. Valkoiset munat sen sijaan valmistettiin tuotanto-olosuhteissa suurilla siipikarjatiloilla. Samaan aikaan nämä siipikarjatilat ostivat ruskeaa siipikarjaa monien vuosien ajan myymällä ruskeita "luonnollisia" munia. Koska näiden lintujen tuotanto-olosuhteet eivät kuitenkaan pian eronneet toisistaan, eriväristen munien välillä ei enää ollut eroa. Silti myytti on osoittautunut sitkeäksi, ja monet ihmiset pitävät edelleen ruskeita värejä terveellisempinä ja luonnollisempina kuin valkoisia.

Näin ihmiset pitävät edelleen yllä vanhaa stereotypiaa, mikä ruokkii sitä entisestään ja elävöittää sitä. Myös siipikarjateollisuus ylläpitää tätä stereotypiaa kannattavuutensa vuoksi, sillä se myy pääasiassa ruskeita munia ja jättää valkoiset munat leipomoille, suurkeittiöille ja elintarviketiloille. Kaiken kaikkiaan noin kuusi kymmenestä Venäjällä myydystä munasta on ruskeita. Tilanne on samanlainen monissa Euroopan maissa, kuten Puolassa ja Saksassa. Toisaalta monissa Skandinavian maissa asiat ovat toisin: siellä asiakkaat suosivat valkoisia munia. Pääsiäisenä valkoisten kananmunien myynti on kuitenkin kasvussa kaikissa Euroopan maissa, koska niitä on helpompi värjätä.

Professorin vastaus

Mikä on todellinen ero valkoisten ja ruskeiden munien välillä? Ronald Stubendorf, joka on valmistunut maatalousinsinööriksi ja työskennellyt siipikarjatilalla yli neljä vuotta, tietää vastauksen.

Ero on munankuoren pigmentissä. Väri riippuu rodusta. Jotkut munivat ruskeita munia, toiset valkoisia. On jopa kanarotuja, joilla on vihreitä munia. Maun kannalta ei ole lainkaan merkitystä sillä, onko muna valkoinen vai ruskea. Tämä on todistettu useaan otteeseen sokkomaistoinneissa. Lisäksi tuotteet ovat hyvin samankaltaisia myös ravintosisällöltään. Ruskeita kuoria pidetään kuitenkin hieman sitkeämpinä. Suuret yritykset suosivat valkoisia munia, koska ne ovat paremmin valaistuja ja halkeamat tai mustelmat on helpompi havaita.

Ravitsemuksellisten seikkojen lisäksi ruskeisiin ja valkoisiin muniin liittyy monia myyttejä. Ensimmäisen munan kuori on esimerkiksi rakenteellisesti monimutkaisempi kuin jälkimmäisen, ja ruskean munan keltuainen on väriltään voimakkaampi kuin valkoisen munan keltuainen. Näiden väitteiden tueksi ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä. On totta, että nuorten lintujen munien kuoret ovat kovempia, ja lintujen syömä ruoka voi sisältää aineita, jotka muuttavat munankeltuaisen väriä. Näillä seikoilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä munan lajikkeen kanssa.