Sushit ja rullat: mitä eroa niillä on? Tärkeimmät erot

Rullat ja sushit ovat perinteisesti japanilaisia ruokia, jotka monet ihmiset sekoittavat toisiinsa näkemättä mitään eroa. Kuitenkin, kun olet kokeillut molempia, voit olla vakuuttunut siitä, että ne ovat täysin erilaisia ruokia, joiden koostumus on samanlainen. Itse asiassa ne valmistetaan eri tekniikoita käyttäen, eroavat huomattavasti sushin ja rullien ulkonäöstä, ja jopa niiden ulkonäön historia on täysin erilainen.

Mikä on sushi

Sushi on riisin ja äyriäisten tuote, joka on pienikokoisia riisi-"tyynyjä", joiden päälle laitetaan kalaa tai katkarapuja. Riisi valmistetaan erityisellä tekniikalla, ja siihen lisätään riisietikkaa, jotta se ei hajoaisi. Joskus "tyynyn" ja "korkin" sitomiseen toisiinsa käytetään nori-leväkaistaletta. Sushissa käytetään aina vain mereneläviä - kalaa, mustekalaa ja katkarapuja - korkkitäytteenä.

Ihanteellinen perinteinen tapa valmistaa sushi-riisiä ei ole keittää sitä, vaan se keitetään erityistä tekniikkaa käyttäen. Sen jälkeen se kastellaan riisiviinietikalla ja muotoillaan vedellä kastelluilla käsillä. Sushit tarjoillaan kylmänä puutarjottimilla tai keraamisilla litteillä lautasilla wasabin, soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kera. Sushia syödään syömäpuikoilla, joilla tuote otetaan kiinni, kastetaan kalapuolen kastikkeeseen ja asetetaan suuhun. Sushia ei syödä suupaloina vaan kokonaisena.

Tärkeää: Jos et osaa syödä syömäpuikoilla, voit syödä sushia käsilläsi, mutta et koskaan haarukalla!

Sushin historia

Sushi on perinteisesti japanilaisten suosima välipala. Sitä ei kuitenkaan yleisesti tiedetä, että sushi on kotoisin aivan eri maasta. Ja se on Kiina. Muinaisina aikoina kiinalaiset leikkasivat hyvän kalansaaliin jälkeen kalan ohuiksi levyiksi ja asettivat sen riisin päälle, jotta se säilyisi pitkään. Kalat imivät riisin mehut itseensä, ja riisi puolestaan kävi, mikä esti ruhoja pilaantumasta.

Kalan säilyttämisestä riisissä tuli pian Aasian maissa suosituin tapa suojella ruokaa pilaantumiselta. Myös japanilaiset arvostivat sitä ja menivät askeleen pidemmälle. Eräs yritteliäs kokki keksi tämän merenelävien säilytysmenetelmän pohjalta ruokalajin, joka sisälsi raakaa kalaa. Onneksi Japanissa oli paljon tuoretta kalaa. Sitten sushin suosio alkoi kasvaa ja se levisi vähitellen ympäri maailmaa. Viime vuosisadan puolivälissä ihmiset kaikkialla maailmassa tiesivät siitä.

Mielenkiintoista on, että aluksi muinaiseen merenelävien säilytysmenetelmään ei kuulunut riisin syöminen. He söivät vain kalan ja heittivät riisin pois. Japanilaiset keksivät syödä sitä yhdessä kalan kanssa, mikä osoittaa heidän järkevyyttään. Vanhaa marinoitua sushia kutsuttiin nare-sushiksi. Ne olivat hyvin happamia, koska käymisen aikana riisistä vapautui etikkaa. Tästä juontaa juurensa perinne, jonka mukaan riisin etikkaa käytetään myöhemmin sushin valmistuksessa. On sanomattakin selvää, että näin valmistettuna ruokalajilla oli erityinen maku.

Yleisesti ottaen sana "sushi" tarkoittaa "marinoitua kalaa". Tämä käännös ei kuitenkaan vastaa lautasen todellista koostumusta, sillä siinä käytetään raakaa kalaa. Jos kuitenkin tunnet sushin alkuperän historiaa, vastaus on selvä: se on muinainen kiinalainen menetelmä, jossa kala säilötään riisin kanssa. Yleisesti ottaen riisi, jota jopa Buddha kutsui "terveyden jyväksi", on japanilaisen ruoan tärkein ainesosa. Yhdessä kalan kanssa saat ruokia, jotka ovat terveellisiä, maukkaita, ruoansulatuskanavan kannalta helppoja ja jotka eivät vahingoita ihmiskehoa.

Mitä syödä

Japanilaisen keittiön ystäville ei ole epäselvää, miten ja millä sushia tarjoillaan. Taulukkoon on sisällyttävä:

• soijakastike;
• wasabi;
• marinoitua inkivääriä;
• riisietikkaa;
• pähkinäkastike.

Wasabi sopii parhaiten sushiin, joka on mausteinen ja kirpeän makuinen. Wasabi on japanilainen piparjuuri, joka sisältää monia terveysvaikutuksia. Se sopii loistavasti lohi- ja rapusushin kanssa. Soijakastike on ehdoton lisä japanilaisiin ruokiin. Sitä käytetään sushin kastamiseen, joka maistuu hieman mauttomalta. Se antaa sushille hieman suolaisen maun ja sopii hyvin riisin ja äyriäisten kanssa.

Wasabi ja soijakastike tarjoillaan pienissä kulhoissa. Riisietikkaa käytetään riisin marinointiin, mutta sitä voidaan käyttää myös suoraan japanilaisiin ruokiin. Siinä on kevyt aromi ja ainutlaatuinen jälkimaku. Riisietikan on kuitenkin oltava kallista ja laadukasta, jotta sushin poikkeukselliset maut pääsevät valloilleen.

Sushia voi täydentää marinoidulla inkiväärillä ja pähkinäkastikkeella. Jälkimmäinen valmistetaan pähkinöistä, seesaminsiemenistä ja sitruunamehusta. Pähkinäkastike ja inkivääri eivät ole välttämättömiä sushissa, mutta niitä voidaan käyttää monin eri tavoin.

Sushin päätyypit

Sushin päätyypit ovat seuraavat:

1. Nigiri-sushi - perinteiset tuotteet, joissa on rullattua riisiä ja viipale kalaa, katkarapua tai mustekalaa.
2. Tamago-sushi - japanilainen munakas asetetaan ovaalinmuotoisen riisin päälle ja sidotaan norinauhalla.
3. Chirashi-sushi eroaa ulkonäöltään täysin klassisista ruokalajeista, sillä kulhoon laitetaan keitettyä ja etikalla maustettua riisiä, jonka päälle lisätään raakaa kalaa ja sashimia.

Japanissa tuttuja rullia kutsutaan maki-sushiksi.

Mikä on rulla

Rullat ovat nori-levyrullia, jotka on täytetty riisillä, äyriäisillä, kalalla, tuoreella kurkulla, avokadolla, tuorejuustolla tai raejuustolla ja jotka viipaloidaan palasiksi. Ne ovat neliskulmaisia tai pyöreitä, niitä syödään syömäpuikoilla, koukataan yksi kerrallaan ja kastetaan kastikkeeseen reunalla.

Rullat tarjoillaan wasabin, soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kanssa. Rullassa on oltava riisiä ja nori-levää, ja täytteenä voi olla mitä tahansa. Valmistuksessa riisi ja täyte asetetaan merilevälevyn päälle, joka on levitetty ja jonka jälkeen se kääritään bambumattoa käyttäen ja leikataan osiin. Käännetyn rullan tapauksessa ensimmäinen ainesosa on riisi, jonka päälle asetetaan kaikki muut tuotteet ja rullataan kuvatulla tavalla. Rullat tarjoillaan litteällä keraamisella lautasella.

Historia

On outoa, että sämpylät eivät ole japanilaista ruokaa, mutta niiden kotimaa on Yhdysvallat. Esimerkiksi kuuluisimmat ja rakastetuimmat Kalifornian sämpylät keksi amerikkalainen kokki 1970-luvun lopulla. Ruoka sai alkunsa, kun amerikkalaiset eivät pitäneet perinteisestä japanilaisesta sushista. Niinpä nerokas kokki keksi keinon parantaa kalaruoan makua yksinkertaisesti käärimällä klassiset ainesosat riisiin. Näin syntyivät ensimmäiset kalifornialaiset sämpylät, joiden reseptiä on myöhemmin hieman muokattu ja jalostettu. Myöhemmin japanilaiset kehittivät tätä ruokaperinnettä ja alkoivat käyttää erilaisia täytteitä, seesaminsiemeniä, juustoa ja nori-levää, johon muut ainesosat käärittiin.

Mitä syödä

Paras alkupala sämpylöille on marinoitu inkivääri. Se virkistää makunystyröitä ja antaa näin ollen herkkusuille mahdollisuuden kokea kaikki sämpylätyypit kaikessa monimuotoisuudessaan. Ruokaa ei voi kuvitella ilman soijakastiketta, johon jokainen sämpylä on kastettava. Wasabi ja hasselpähkinäkastike ovat myös mukava lisä. Kaikki alkupalat ja kastikkeet tarjoillaan yhdessä sämpylöiden kanssa minikulhoissa. Syömäpuikot asetetaan sämpylöiden viereen.

Japanissa sushin ja rullakoiden kanssa tarjotaan tuoreista vihanneksista tai seesaminsiemenillä ripotelluista merilevistä koostuvaa salaattia, tempuraa - taikinassa paistettuja vihannes- ja kalaviipaleita - sekä misokeittoa. Näiden ruokien avulla todelliset japanilaiset herkkusuut nauttivat rauhassa perinteisen aterian ja tuntevat terveellisen ja herkullisen ruoan jokaisen maun.

Rullalajikkeet

Nykyään on olemassa useita rullalajikkeita, joista rullan ystävät eivät ole edes tietoisia. Loppujen lopuksi useimmissa maissa tehdään perinteisiä rullia, joita Japanissa kutsutaan makizushiksi. Ne ovat muodoltaan lieriön muotoisia. Ne perustuvat nori-levyihin, joihin on kääritty riisiä ja täytteitä. Suosittu myös Japanissa:

1. Tamaki - muunnelma klassisesta rullasta, mutta kooltaan suurempi, ja siinä on suuri riisi- tai kalatäyte.
2. Hosomaki - pieniä, merilevänlehtiin käärittyjä ja avokadolla täytettyjä ruokia.
3. Uramaki - käänteinen rulla, jonka sisäpuoli on nori ja ulkopuoli riisiä tai punaista kalaa.
4. Futomaki - Rulla, joka koostuu useammasta kuin yhdestä täytteestä.

Lajikkeiden lisäksi sämpylät luokitellaan myös täytteen sisältämien ainesosien mukaan. Mutta siitä puhumme jäljempänä. Monet herkuttelijat pitävät kuumista rullista, tempurasta, jotka paistetaan uunissa sen jälkeen, kun ne on muotoiltu. Elintarvikkeet ovat tavanomaisia.

Sushi ja rullat: ero

Rullatuotteiden ja sushin tuotevalikoima on lähes sama. Se on kalaa tai mereneläviä, riisiä, mutta tärkein ero näiden ruokien välillä on ruoanvalmistus- ja tarjoilumenetelmä. Ulkonäöltään kulinaariset tuotteet eroavat suuresti toisistaan. Samaan aikaan sushi voi sisältää vain riisiä, kalaa tai äyriäisiä. Sämpylöissä taas on erilaisia täytteitä, jopa makeita. Sämpylöitä voi kokeilla laajasti - yhdistelemällä täytteitä, vaihtamalla juustolajikkeita ja niin edelleen. Sushille ei voi tehdä niin. Niiden koostumus on melko yksitoikkoinen. Sushi on kuitenkin monien terveystietoisten ruokailijoiden suosikki, jotka eivät pidä monien eri ruokien yhdistelmästä samassa ruokalajissa.

Erona näiden kahden välillä on se, että sushia syödään vain kylmänä. Niitä ei voi käsitellä lämpökäsittelyllä. Sämpylät taas voidaan paistaa ja syödä kuumina. Nori-levä on pakollinen rullissa, mutta sushia voidaan valmistaa myös ilman sitä.

Kumpi on maukkaampaa: sushi vai rullat

Kumpi on maukkaampaa: rullat vai sushi? Tähän kysymykseen ei ole yksinkertaista vastausta. Loppujen lopuksi kaikilla on erilaiset makunystyrät. Japanilaiset suosivat sushia ja käyttävät ruoanlaittoon tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Kaikki maat eivät tarjoa mahdollisuutta nauttia tuoreesta kalasta raakana. Kun tuote on pakastettu, se ei enää sovellu sushin valmistukseen. Monissa maissa sämpylät ovat kuitenkin suosituimpia. Niiden valmistuksessa käytettäviä ainesosia koskevia tiukkoja sääntöjä ei ole. Voit käyttää eri aineksia ja korvata toisen toisella tarvittaessa. Rullalajikkeita on enemmän kuin sushityyppejä.

Mitkä ovat suosituimmat rullat ja sushit?

Venäjällä ja muualla maailmassa suosituimpia ovat uramakit - rullat, joissa pintakerros on riisiä ja sisällä merilevää ja täytettä. Päälle ripotellaan seesaminsiemeniä. Erittäin suosittua kaikkien maailman kansojen keskuudessa on Philadelphia-uramaki, jonka täytteenä käytetään lohifileitä ja kermaista Philadelphia-juustoa. Tästä juontaa juurensa lautasen nimi. Ruokaa täydennetään kurkulla, kaviaarilla, avokadolla ja rapupuikoilla.

Puhumattakaan kalifornialaisista rullista, joita kutsutaan myös uramakiksi. Kaviaaria, avokadoa, merilevää ja rapulihaa kääritään valkoiseen riisiin. Sitten valmiit tuotteet kastetaan tobiko-kaviaariin, joka on väriltään kirkkaan oranssia, mikä tekee rullasta poikkeuksellisen kirkkaan ja näyttävän. Tempura on myös suosittu rulla monissa maissa. Nämä ovat lämpimiä tuotteita, joissa on erilaisia täytteitä ja jotka paistetaan uunissa poikkeuksellisen herkullisessa taikinassa. Ne kypsyvät hyvin nopeasti, joten täyte pysyy sisältä raakana, mikä on juuri sitä, mitä tarvitset.

Japanilaiset, jotka ovat todellisia herkkusuita, pitävät kuitenkin enemmän hosomakista, klassisista rullista, joissa täyte on kääritty merilevään. Niitä on myös useita erilaisia - kasvissyöjiä, lohta, ankeriasta ja tonnikalaa. Nousevan auringon maassa niitä valmistetaan kuitenkin vain yhdestä täytteestä, ja niitä kutsutaan monorulliksi. Muissa maissa on tavallisempaa tarjoilla sämpylöitä sekatäytteellä. Mono-hosomaki löytyy kaikista japanilaisista ravintoloista.

Maailman tunnetuin sushi on epäilemättä nigiri-sushi eli nigirizushi. Pääraaka-aineena on kala tai katkarapu, ja lisänä on riisiä.

Sushin ja rullien ero: kuva