Miten korvata pergamenttipaperi leivonnassa

Pergamenttipaperi on kulinaristien suosikki, ja sitä käytetään erityisesti leivonnassa. Sitä käytetään myös elintarvikkeiden käärimiseen, sillä se pitää ne tuoreina pitkään. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on aina rulla pergamenttipaperia varastossa, mutta joissakin tapauksissa, jos tämä materiaali yhtäkkiä loppuu, voit korvata sen.

Mitä on pergamenttipaperi?

Keittiöpergamenttipaperi valmistetaan erityisellä menetelmällä. Se on tunnettu kyvystään imeä itseensä kosteutta, öljyä ja rasvoja, minkä vuoksi se sopii erinomaisesti leivonnaisten pakkaamiseen tai laadun säilyttämiseen. Materiaali on valmistettu tavallisesta suodatinpaperista. Mutta käsittelemällä sitä rikkihappoliuoksella kaikki huokoset sulkeutuvat ja se on käytännössä vesitiivis.

Ensimmäisen pergamenttipaperin kehittäjä oli ranskalainen kemisti nimeltä Figier. Hän keksi pergamenttipaperimenetelmän 1800-luvulla, ja hänen tekniikastaan tuli nopeasti suosittu. Tuotantomenetelmä ei ole muuttunut paljon ajan myötä, mutta joitakin parannuksia on tehty.

Yleisimmät käyttötarkoitukset ovat ruoanlaitto ja lääketiede. Pergamenttipaperilla on seuraavat ominaisuudet:

1. Se ei estä ilman kulkua, joten siitä valmistetut pakkaukset säilyttävät hyvin tuotteiden tuoreuden ja maun.
2. Pitää hajut, rasvan ja kosteuden poissa, mikä pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
3. Toisin kuin muut tämän materiaalin tyypit, se kestää korkeita lämpötiloja, ei syty tuleen, ei syty, ei haurastu eikä haurastu.
4. Se ei menetä ominaisuuksiaan edes märkänä, vaan on yhtä vahvaa kuin kuivana, kun taas tavallinen paperi hajoaa palasiksi vedessä.
5. Se ei menetä ominaisuuksiaan, vaikka sitä käytettäisiin uunissa useammin kuin kerran, vaan se on hävitettävä heti, kun se on likaantunut.
6. Myrkytön, ei vapauta ympäristöön vaarallisia aineita ja voidaan hävittää kompostissa.
7. on ympäristöystävällinen pakkaus, voit laittaa siihen kuvia ja logoja.
8. Sen hajoamisaika on suhteellisen lyhyt, joten se ei saastuta ympäristöä.

Teollisuudessa pergamenttipaperia valmistetaan eri tavoin sen mukaan, missä sitä käytetään.

Pergamenttipaperi on täysin turvallinen luonnonmateriaali, jota kutsutaan myös kasvispergamentiksi, koska sen pohjana käytetään vain luonnollisia raaka-aineita. Se on valmistettu lehti- ja havupuun selluloosaseoksista. Tuloksena on laadukas paperi, joka ei sisällä pehmittimiä tai myrkyllisiä kemikaaleja. Kun paperikerros on saatu, se käsitellään edelleen 50-prosenttisella rikkihappoliuoksella, joskus myös sinkkikloridilla.

Tämä käsittely vahingoittaa paperin pintakerrosta, ja kemiallinen reaktio muodostaa estereitä ja amyloideja. Nämä aineet jakautuvat tasaisesti pinnalle. Tämä pitää kaikki kuidut tukevasti paikoillaan, mikä tekee pergamenttipaperista uskomattoman vahvaa ja sileää. Sileys on tärkeä ominaisuus ruokasovelluksissa, koska se estää paperin tarttumisen ruokaan.

Missä käyttää

Pergamenttipaperia käytetään pääasiassa leivonnassa ja ruokakulttuurissa. Sitä käytetään useimmiten leivontalevyjen mattona, jotta leipomotuotteet eivät tartu metalliin eivätkä pala. Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös muihin tarkoituksiin.

Tässä kohtaa pergamenttipaperista on hyötyä keittiössä:

1. Pikkuleipätaikinan kauliminen.
2. Hiivalla täytettyjen leivonnaisten valmistaminen, erityisesti makeisten osalta.
3. Ruoan lämmittäminen ja sulattaminen mikroaaltouunissa.
4. Pakastaminen - kerrokset on peitettävä paperilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
5. Karkkien ja muiden makeisten valmistus.
6. Kalan ja lihan paistaminen uunissa.
7. Kakkujen ja keksien leipominen.
8. Kakkujen ja piparkakkujen kääriminen ja säilyttäminen - pergamenttipaperi pitää ne tuoreina pitkään.

Pergamenttipaperi pitää tuotteet tuoreina melko hyvin, joskus sitä käytetään elintarvikekalvona, johon kääritään voileipiä ja rullia. Näin ne eivät pääse vanhenemaan ja pysyvät tuoreina pitkään.

Hyödyt ja haitat leivonnassa

Kuten muillakin keittiötarvikkeilla, myös pergamenttipaperilla on hyvät ja huonot puolensa, jotka on tärkeää ottaa huomioon sitä käytettäessä.

Tässä ovat pergamenttipaperin tärkeimmät edut leivonnassa:

1. Monipuolinen materiaali - sitä voidaan käyttää moniin eri tarkoituksiin.
2. Täysin turvallinen, ei tuota myrkkyjä eikä varmasti vahingoita terveyttäsi.
3. Hyvä pakkausvaihtoehto, sillä pergamenttiin pakattuja tavallisia keksejä, sämpylöitä tai leipää voidaan säilyttää 2-3 päivää pidempään menettämättä niiden tuoreutta.
4. Edullinen, edullinen - voit ostaa niitä lähes jokaisesta kaupasta.

Ainoa haittapuoli on, että pergamenttipaperi on joskus huonolaatuista, minkä vuoksi se palaa tai haurastuu altistuttuaan korkeille lämpötiloille.

Kuinka käyttää pergamenttipaperia oikein

Jotta voisit käyttää pergamenttipaperia parhaalla mahdollisella tavalla, sinun on tiedettävä muutama sääntö. Sitä voidaan käyttää eri tarkoituksiin, mutta useimmiten sitä käytetään leivinpohjan mattona. Pergamenttipaperi estää ruokaa tarttumasta metallimuottiin.

Seuraavassa on joitakin perussääntöjä:

1. Mittaa pala niin, että se peittää pohjan lisäksi myös hieman reunaa.
2. Leikkaa ja liitä puhtaaseen ja ennen kaikkea kuivaan leivinpeltiin.
3. Jos muotti on liian suuri, aseta kaksi levyä päällekkäin.

Pergamenttipaperia ei tarvitse öljytä. Paistamisen jälkeen voit yksinkertaisesti heittää sen pois, ja leivinpelti pysyy puhtaana.

Mikä voi korvata pergamenttipaperin leipomisen yhteydessä?

Riippuen siitä, mitä sinun on kokattava, vaihtoehtoja on paljon. Jos kokkaat uunissa riittävän usein, voit säästää paljon rahaa pergamenttipaperissa, jos korvaat tämän kertakäyttömateriaalin vaihtoehtoisilla materiaaleilla.

Ruokafolio

Voit käyttää leivontaan pergamenttipaperin sijasta leivontafoliota, joka on suunniteltu erityisesti tähän tarkoitukseen. Tämä ei kuitenkaan ole paras vaihtoehto, koska leivonnaiset, liha, kala ja muut elintarvikkeet eivät tartu pergamenttiin yhtä hyvin.

Jos haluat käyttää foliota menestyksekkäästi pergamentin vaihtoehtona, vuoka on vuorattava sillä siten, että kiiltävä puoli on ulkopuolella ja matta puoli ei kosketa ruokaa. Silloin sinulla on paremmat mahdollisuudet kypsentää ruoka niin, ettei se tartu kiinni. Vielä yksi tärkeä asia, joka on hyvä huomioida leivonnaisia kypsennettäessä, on se, että folio voidellaan kasviöljyllä, sillä kalaa ja lihaa voi kypsentää sellaisenaan.

Silikonimatto

Sen korvikkeena voidaan käyttää silikonista valmistettua mattoa. Niitä löytyy kauppojen keittiötarvikeosastoilta, ja niitä on erikokoisia. Ne ovat täydellinen korvike pergamentille, mutta ne eivät ole kertakäyttöisiä. Kun ostat elintarvikekelpoisesta silikonista valmistetun maton, voit säästää paljon rahaa, jota joudut jatkuvasti käyttämään folion tai pergamentin ostamiseen.

Maton paksuus kannattaa valita 2-3 mm. On myös tärkeää suosia malleja, jotka on väritetty rauhallisilla, luonnollisilla väreillä.

Kirjoituspaperi

Tämä on myös hyvä korvike pergamentille, mutta sen käytössä on muutamia vivahteita. Ensinnäkin se palaa hyvin nopeasti, joten sitä ei saa käyttää ilman rasvaa. Se on liotettava auringonkukkaöljyssä ennen taikinan asettamista sen päälle. Tämä voi vaikuttaa lopputuotteen makuun ja aromiin. Kirjoituspaperia ei siis kannata käyttää esimerkiksi marenkien tai keksien valmistukseen, koska tuotteissa voi olla epämiellyttävä haju tai hieman härskiintynyt maku.

Sprinkles

Ennen vanhaan, kun pergamenttipaperi oli harvinaista ja jopa ylellisyyttä, isoäitimme käyttivät yksinkertaisimpia tekniikoita. Tarjotin voideltiin ensin rasvalla tai auringonkukkaöljyllä ja ripoteltiin sitten korppujauhoilla, mannasuurimoilla tai jauhoilla.

Tämä menetelmä on hyvä, jos leivot esimerkiksi pikkuleipiä tai hiivakakkuja. Mutta jos haluat tehdä jonkin gourmetjälkiruoan, murennetut korppujauhot tai mannasuurimot pilaavat kaiken maun. Tällaisissa tapauksissa on parasta käydä kaupassa ostamassa pergamenttipaperia, koska mikään vaihtoehto ei korvaa sitä täydellisesti.

Jos haluat valmistaa jotain mikroaaltouunissa, sinun ei tarvitse käyttää ripotteluja. Voit ottaa tavallisen paperinpalan ja liottaa sen kasviöljyyn. Ripottelusta ei ole hyötyä mikroaaltouunissa, sillä se voi huonontaa ruokaa.

Avaa uunipussi

Hyvä vaihtoehto pergamenttipaperille on tavallinen paakkuhylsy. Se on erittäin helppokäyttöinen ja lähes yleispätevä, mutta siinä on yksi haittapuoli - se ei välttämättä kestä liian pitkään altistumista korkeille lämpötiloille ja tarttuu ruokaan.

Paistohylsyä voidaan käyttää monella eri tavalla. Jos haluat valmistaa kalaa, vihanneksia tai lihaa, voit laittaa kaikki ainekset sisään, sitoa reunat kiinni ja lähettää sen uuniin. Ennen kuin paistaminen loppuu, tee hihaan reikä, jotta ylimääräinen kosteus pääsee poistumaan lautasesta.

Jos haluat valmistaa leivonnaisia, voit peittää leivinpellin pohjan hihalla ja asettaa taikinan sen päälle. Hylsyä voidaan käyttää myös keksien ja kakkujen valmistukseen ja vuoraamaan sillä muotteja, mutta ei ole mitään takeita siitä, ettei se tartu taikinaan. Jos joudut repäisemään hihan pala palalta irti kakusta, se voi pilata kakun ulkonäön. Hylsyn etuna on se, että sitä ei tarvitse rasvata ruokaöljyllä, vaan se toimii hyvin ilman sitä.

Silikoniset leivinpannut

Suosituimmat leivontatarvikkeet ovat nykyään elintarvikekelpoisesta silikonista valmistettuja tuotteita. Tämä materiaali on myrkytöntä, kestää korkeita lämpötiloja täydellisesti, ei epämuodostu eikä päästä haitallisia aineita elintarvikkeisiin. Silikonimuotteja voidaan käyttää keksien ja muiden leivonnaisten valmistukseen ilman pergamenttipaperia. Jotta perheesi olisi mahdollisimman turvassa, osta tuotteita tunnetuilta tuotemerkeiltä, joilla on asianmukaiset laatusertifikaatit. Hyvän ja laadukkaan leivontasilikonin voi erottaa seuraavista ominaisuuksista:

• ei aiheuta mitään vieraita hajuja;
• ei värjäydy käytön jälkeen;
• se ei epämuodostu uunissa;
• vähintään 3 mm paksu - ohuemmat versiot eivät ole yhtä luotettavia;
• sertifioitu ja hyväksytty käytettäväksi ruoanlaitossa.

Jos haluat valita laadukkaan silikonin, on parempi ostaa muotit liikkeistä, jotka tekevät yhteistyötä vain luotettavien toimittajien kanssa. Näin on paremmat mahdollisuudet välttää väärennöksiä.

Auringonkukkaöljy ja -rasvat

Rasvoista valmistettua rasvaa voidaan käyttää suojaamaan palamiselta. Useimmiten käytetään kasviöljyä, mutta on tärkeää, että se on vain puhdistettua tuotetta, jossa ei ole epäpuhtauksia tai makuaineita, sillä muuten se pilaa leivonnaisten aromin ja maun.

Myös eläinrasvoja voidaan käyttää. Esimerkiksi laardi on hyvää, mutta sinun on valittava puhdas ja hajuton tuote. Jos rasva haisee tai maistuu oudolta, leivonnaiset menevät pilalle.

Tarttumattomat muotit

Nykyään on saatavana valtava valikoima leivontamuotteja, joissa on tarttumaton, ei-turvallinen pinnoite. Ne ovat helppokäyttöisiä ja uudelleenkäytettäviä, eivätkä ne päästä myrkkyjä ruokaan. Voit ostaa niitä ja unohtaa pergamenttipaperin käytön ikuisiksi ajoiksi.

Millä et voi korvata pergamenttipaperia?

Kaikki materiaalit eivät sovellu pergamenttipaperin korvikkeeksi, koska sitä käytetään korkeissa lämpötiloissa ja se joutuu kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa. Siksi on tärkeää ymmärtää, että kaikki ei sovellu vaihtoehdoksi. Nämä ovat materiaalityyppejä, joiden leipominen on ehdottomasti kielletty.

1. Sanomalehdet. Ensinnäkin ne eivät ole paloturvallisia, ja toiseksi muste sisältää myrkyllisiä raskasmetalleja, jotka paistettaessa tunkeutuvat elintarvikkeisiin ja sitten elimistöön.
2. Ruudulliset ja viivoitetut muistikirjat. Vaikka mustetta on paljon vähemmän, se on silti läsnä. Pienetkin määrät myrkyllisiä aineita voivat aiheuttaa kielteisiä terveysvaikutuksia, mikä on erityisen vaarallista lapsille ja heikkokuntoisille ihmisille.
3. Silikonimuotit, joita ei käytetä elintarvikkeisiin, kuten saippuan valmistukseen ja kipsistä valettujen hahmojen valamiseen käytettävät muotit. Tämä silikoni vapauttaa myrkkyjä ja on erittäin vaarallista terveydelle lämpötilan noustessa.
4. Metallimuotit ja folio mikroaaltouunia käytettäessä. Tämä aiheuttaa varmasti rikkoutumista.
5. Vahattu paperi. Se on vaarallista terveydellesi, mutta se voi myös aiheuttaa tulipalon. Vaikka se näyttääkin pergamentilta, se ei todellisuudessa sovellu ruoanlaittoon.
6. Polyeteeni. Ei saa koskaan käyttää uunissa, koska se on helposti syttyvää. Se voi myös vapauttaa vaarallisia aineita ilmaan ja elintarvikkeisiin. Polyeteeniä voidaan käyttää vain mikroaaltouunissa, eikä se ole suositeltavaa.
7. Tavallinen leivinlasi. Se voi räjähtää uunissa. Voit ostaa kuumuutta kestävästä lasista valmistettuja erikoismuotteja. Ne kestävät hyvin korkeita lämpötiloja ja sopivat pataruoille ja muille ruoille.

Pergamenttipaperi on ihana apu kaikkeen keittiössä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole tätä materiaalia käsillä, voit käyttää vaihtoehtoisesti muita vaihtoehtoja, joilla on samanlaiset ominaisuudet.