Miten korvata riisiviinietikka sushin ja rullien keittämiseen

Monet japanilaisesta ruoasta nauttivat ihmiset huomaavat, että riisiviinietikkaa ei ole laajalti saatavilla kaupoista. Jopa erikoisliikkeissä se loppuu nopeasti. Mutta mitä tehdä, jos haluat niin kovasti tehdä sämpylöitä, eikä riisietikkaa ole käsillä?

Sivuhuomautuksena. Riisietikkaa käymistettiin ennen mustissa valurautapurkeissa 6 kuukauden ajan auringon alla. Etikkaa käytetään paitsi riisin maustamiseen rullissa ja sushissa, myös salaateissa ja marinoiduissa vihanneksissa. Se antaa ruokiin tietynlaisen ainutlaatuisen maun ja aromin.

Mitä on riisietikka?

Tämä ainesosa on yli kaksituhatta vuotta vanha, sitä tuotettiin Kiinassa, mutta Japanissa sen maku ja hyödylliset ominaisuudet ovat parantuneet, mikä teki siitä suositun ruokalajin. Japanissa riisietikka tunnetaan nimellä "su". Japanilaisilla oli tapana valmistaa sitä yksinkertaisella tavalla - kalanpaloja sekoitettiin raasteeseen ja maustettiin suolalla. Maitohappo vapautui tämän mutkattoman prosessin avulla.

Tyypit

Riisietikkaa on kolmea lajiketta:

1. Valkoinen. Valkoinen etikka eroaa muista lajikkeista siinä, että sen maku ja aromi eivät ole yhtä voimakkaita. Tätä etikkatyyppiä käytetään useimmiten salaattien, alkupalojen ja sämpylöiden kastikkeena. Se on valmistettu pehmeistä, erityisen tahmeista rakeista.
2. Punainen. Tämäntyyppinen etikka valmistetaan erityisellä punaisella hiivalla. Se eroaa muista paitsi värinsä myös makean ja happaman makunsa puolesta. Se sopii erinomaisesti merenelävien, erilaisten nuudelien ja kaikenlaisten kastikkeiden kanssa.
3. Musta väri. Tämäntyyppisessä etikassa on erityisen kirkas ja voimakas maku ja aromi. Se on myös paksumpaa kuin muut lajikkeet. Tätä riisietikkaa käytetään lihan maustamiseen kaikentyyppisessä ruoanlaitossa.

Riisi-etikan hyödylliset ominaisuudet

Riisietikkaa pidetään erittäin arvostettuna tuotteena. Se nauttii suurta suosiota paitsi poikkeuksellisen makunsa myös omien hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Tuotteen koostumus on vitamiinien aarreaitta:

1. Aminohapot. Ne ovat elimistölle välttämättömiä: ne tukevat aineenvaihduntaa ja uudistumista ja edistävät energiantuotantoa.
2. Helposti sulavaa kalsiumia, joka auttaa suojaamaan luukudosta.
3. Kalium, joka auttaa säätelemään veden ja suolan tasapainoa ihmiskehossa.
4. Fosfori, joka on osa kaikkia ihmiskehon kemiallisia prosesseja.

Muihin mausteisiin verrattuna riisiviinietikalla on monia etuja niihin verrattuna sen omien hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta:

1. "Su eroaa muista etikkatyypeistä, koska se ei ole haitallista vatsan limakalvoille. Se ei ole lainkaan vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät gastriitista tai haavaumista.
2. Se voi myös vähentää ruokalajin kaloriarvoa ilman, että se vaikuttaa makuun.
3. Tällä mausteella on kyky auttaa ruoansulatuskanavaa, joten sitä voidaan käyttää oikeassa ruokavaliossa ja lukuisissa ruokavalioissa.
4. Japanilaiset lääkärit vakuuttavat, että riisiviinietikka sisältää yli 20 aminohappoa. Näin ollen on turvallista sanoa, että "su" auttaa huuhtelemaan myrkkyjä pois, mikä nuorentaa kehoa sisältäpäin.

Riisi-etikan jatkuvalla kulutuksella on mahdollista vähentää kolesterolin määrää kehossa, jolloin verihyytymien syntyminen verisuonissa estyy.

Se on mielenkiintoista! Mitä hyötyä on viini, balsamico и Omenaviinietikka

Miten korvata riisin etikka rullat ja sushit

Tätä tuotetta on vaikea löytää edes erikoisliikkeiden hyllyiltä. Tästä syystä sinun on tiedettävä, millä voit korvata sen ilman, että lopullisen ruokalajin maku kärsii.

Venäläiset päättivät keksiä vaihtoehtoisia menetelmiä riisietikan korvaamiseksi. Monet kysyvät, onko mahdollista korvata "su" tavallisella otteella? Vastaus tähän kysymykseen on yksiselitteisesti myönteinen.

Yhtä asiaa on korostettava - mitään puhdasta esanssia ei saa käyttää! Etikka on valmistettava tietyllä tavalla, jotta lopputuloksena oleva ruokalaji ei pilaannu. Riisiviinietikan analogian valmistukseen voidaan käyttää useita erilaisia etikkatyyppejä:

Omenaviinietikka

Se on valmistettava tietyllä tavalla. Ota emalikulho, jossa sekoitat sokeria (1 tl) ja (0,5 tl suolaa). Kaada sitten 1 ruokalusikallinen omenaviinietikkaa ja lisää 3 ruokalusikallista keitettyä vettä. Lämmitä kattilaa liedellä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet ja etikka on valmis käytettäväksi.

Huomaa kuitenkin, että seosta ei saa kiehauttaa, vaan se on vain lämmitettävä!

Punainen viinirypäleen etikka

Sekoita 3 teelusikallista raakasokeria ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää 4 ruokalusikallista etikkaa tähän seokseen ja laita se tuleen. Kuumenna (älä keitä!), kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.

Tätä sidosta ei tule käyttää, jos sinulla on ongelmia vatsan liikahappoisuuden kanssa. Voit korvata etikan punaviinillä.

Tavallinen 6 %:n viinietikka tai valkoviinietikka

Ennen näiden tyyppien käyttöä on varmistettava, ettei vasta-aiheita ole.

Ota 0,25 kupillista oliiviöljyä ja etikkaa. Lisää seokseen 2 ruokalusikallista luonnonhunajaa ja ripaus jauhettua mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja kastike on valmis nautittavaksi.

Sitruunamehu

Juomavesi ja sitruunamehu sekoitettuna sokerin ja suolan kanssa tuottavat samanlaisen kastikkeen maun. Sinun on kuitenkin valmisteltava kaikki oikein.

Lisää kattilaan 1 tl sokeria ja suolaa. Kaada seokseen 2 ruokalusikallista sitruunamehua ja lämmintä vettä. Käännä lämpö päälle ja varmista jatkuvalla sekoittamisella, että sokeri ja suola ovat liuenneet kokonaan ja kastike on valmis. Tämäntyyppisiä kastikkeita ei myöskään saa kiehauttaa.

Nori-levä

Tarvitaan 2,5 ruokalusikallista etikkaa (punaista, valkoista tai omenaviinietikkaa), lisätään 2,5 ruokalusikallista sokeria ja 0,5 suolaa. Laita astia tuleen ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet kokonaan. Kun se otetaan pois liedeltä, lisää hienonnettu norilehti. Sekoita, kunnes seos on homogeeninen.

Huomaa, että nori ei saa korvata merilevää! Muuten kastike maistuu kitkerältä ja epämiellyttävältä.

Soijakastike

Pöytäetikkaa ei suositella käytettäväksi puhtaassa muodossaan, koska sillä on erityinen maku ja aromi, mikä tarkoittaa, että ruokalajin maku ei vastaa tarpeitasi. Yhdessä soijakastikkeen kanssa se on kuitenkin erinomainen kastike.

Ota kumpikin 50 millilitraa 6-prosenttista etikkaa ja soijakastiketta ja lisää puoli teelusikallista raakasokeria. Sekoita kaikki ainekset kuumentamatta. Muuta sinun ei tarvitse tehdä!

Älä korvaa.

Riisietikka tulisi valmistaa tuotteista, joissa ei ole voimakasta makua ja aromia. Tämä on ainoa tapa valmistaa kastike.

On hyvin vähän tuotteita, jotka ovat vasta-aiheisia sous vide -valmistuksessa - vain kaksi:

1. Balsamiviinietikka. Tätä etikkatyyppiä ei suositella riisikastikkeeksi rullille ja sushille yksinkertaisesti sen happaman maun ja aromin vuoksi, joka antaa sille paljon aromaattisia yrttejä.
2. 9 % etikkauute ja korkeampi. Nämä etikkatyypit ovat hyvin niukkoja, mikä pilaisi ruokalajin pahasti. Jos muuta vaihtoehtoa ei ole, voidaan käyttää myös tätä lajia, mutta määrä on puolitettava sekoittamalla se veteen.

Miten lisätä riisiviinietikkaa keitettyyn riisiin?

Aidossa riisietikassa on miellyttävä ja mieto maku, toisin kuin muissa etikoissa. Sitä käytetään tekemään keitetystä riisistä makeaa ja antamaan rullille tietty tahmeus. Jos rullien määrä on pieni, voit valmistaa vain 200 grammaa riisiä (sinun on otettava huomioon, että sen tilavuus kasvaa). 200 grammaa keittämätöntä riisiä kohti käytetään 2 ruokalusikallista etikkaa. Riisi kaadetaan heti keittämisen jälkeen ja sekoitetaan huolellisesti, mieluiten puulastalla ja lusikalla. Sekoita puukulhoon, johon keitetty riisi tulisi laittaa. Riisi on myös kaadettava etikkaan ja sekoitettava varovasti, sillä muuten riisi muuttuu mössöksi, eikä siitä voi tehdä sämpylöitä.

Kun riisi on maustettu ja sekoitettu huolellisesti mutta varovasti, se peitetään ja annetaan jäähtyä kokonaan. Ylimääräinen kosteus poistuu puiseen astiaan ja riisi hautuu ja siitä tulee herkullista ja tuoksuvaa.

Miten tehdä riisiviinietikkaa kotona

Se ei ole niin monimutkaista kuin miltä se ensin näyttää.

Menetelmä:

1. Kaada lasikulhoon lasi pyöreärakeista riisiä ja 250 millilitraa pelkkää vettä.
2. Anna riisin seistä huoneenlämmössä 4 tuntia ja jätä se jääkaappiin yön yli.
3. Siivilöi riisi aamulla sideharson tai muun samanlaisen kankaan läpi. Lopulta liuosta pitäisi olla 1 kupillinen. Jos liuosta on hieman liian vähän, lisää kiehuvaa vettä.
4. Lisää liuokseen 4 ruokalusikallista raakasokeria ja sekoita huolellisesti.
5. Näin saatu seos lähetetään vesihauteeseen 20 minuutiksi.
6. Kiehauta seos, jäähdytä se sitten ja lisää kolmasosa teelusikallista kuivahiivaa ja jätä seos lasipurkkiin viikoksi. Purkin yläosa on peitettävä sideharsolla!

Viikon kuluttua voit käyttää oikeaa riisietikkaa rullien ja sushin valmistukseen.

Kuinka paljon riisietikkaa laitetaan sushi-riisiin?

Jos haluat keittää 250 grammaa riisiä sushin ja rullien valmistukseen, tarvitset 250 millilitraa vettä.

Ennen riisin keittämistä riisi on ensin huuhdeltava huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Anna riisin turvota hieman 250 millilitrassa vettä 15 minuuttia ennen keittämistä. Kypsennä riisiä 15 minuuttia kannen päällä, ota sitten pois liedeltä ja jätä kansi päälle noin puoleksi tunniksi. Saat 500 grammaa keitettyä riisiä.

Annettua riisin määrää varten tarvitaan 75 millilitraa kastikeainetta. Riisietikkaa voi käyttää valmiina tai valmistaa itse kotona.