Pasta Carbonara: miten voit korvata kerman, pekonin ja parmesaanin?

Pasta Carbonara on Venäjällä rakastettu italialainen ruokalaji. Kypsennyksen aikana voi kuitenkin käydä ilmi, ettei kermasta, pekonista tai parmesaanista olekaan käteen. Miten korvata ne ja olla pilaamatta lautasen makua?

Kuinka voit korvata kerman pasta carbonarassa

Jos kermaa ei ole, voit korvata sen kermalla tai maidolla. Rasvapitoisuuden laskeminen on tärkeää, jotta pastan koostumus on oikea.

Maito

Tee carbonara reseptin mukaan. Paista pekoni kevyesti ja kaada maito pannulle. Maidon määrän tulisi olla sama kuin kerman määrän. Vähennä sitten lämpöä ja lisää munankeltuaiset, jotta kastike saa haluamasi paksuuden.

Maito ja voi

Voit korvata carbonarassa kerman maidolla ja voilla. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Tarvitset 200 ml 3,5-prosenttista maitoa ja 130 g 82-prosenttista voita. Kaada maito pieneen kattilaan tai kauhaan ja lisää voiraaste. Kuumenna seosta vesihauteessa, kunnes voi on liuennut maitoon. Älä kiehauta seosta. Kun se on jäähtynyt, vatkaa sitä tehosekoittimessa 2-3 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut. On tärkeää, että seos on jääkaapissa 7-8 tuntia ennen tarjoilua.
2. Voit käyttää myös samanlaista bechamel-kastiketta: 100 g voita, 1 litra maitoa, 10 g raakasokeria, 50 g jauhoja. Suolaa, mausteita ja muskottipähkinää käytetään maun mukaan. Sulata puolet voista kattilassa ja lisää esiseulotut jauhot. Paista seosta, kunnes se on kermaisen väristä. On tärkeää, ettei seos kypsenny liikaa. Kaada maito pieninä annoksina koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä ja lisää suola, mausteet ja sokeri. Kiehauta seos. Kun kastike alkaa kiehua, lisää loput puolet voista. Sekoita seos, kun se on sulanut, ja anna jäähtyä.

Tämä kastike muistuttaa bechamelia, ja se sopii hyvin liharuokien kanssa ja on erinomainen lisuke kalalle.

Hapanimelää

Kerma voidaan korvata 20-prosenttisella hapankermalla. Ensinnäkin on tärkeää laskea kastikkeen määrä pastaa varten olettaen, että 0,5 litraa smetanaa antaa noin 300 g kastiketta.

Tarvitset sideharsoa, joka on taitettu useaan kerrokseen. Laita sen päälle tarvittava määrä smetanaa, kerää kulmat yhteen ja sido se. Sinun pitäisi tehdä säkki. Ripusta se ylös ja laita sen alle lautanen, josta ylimääräinen neste valuu alas. Jätä 8 tunniksi huoneenlämpöön. Siirrä seos kulhoon ja vatkaa seos sekoittimella. Lisää sokeria tai hieman vaniljaa.

Kuinka korvata pekoni carbonarassa

On sanottava heti, että jos pekoni korvataan vastaavalla lihalla, pastan maku on aivan erilainen.

Tarvittaessa ja haluttaessa pekoni voidaan korvata pasta carbonarassa:

• savustettua rintafileetä;
• Makkara/kinkku;
• jamon;
• Guanchiale (käytetään alkuperäisessä reseptissä).

Tärkeää! Pasta sopii hyvin katkarapujen, raputikkujen ja muiden merenelävien kanssa.

Mikä on paras tapa tehdä parmesaania carbonaraan?

Italialaiset kokit käyttävät carbonaran klassisessa versiossa Pecorino-juustoa.

Juustot, kuten:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Hollantilainen tai venäläinen kova juusto.

Tärkeää! Parmesaanin korvaaminen muuttaa hieman pastan klassista makua.

Miten tarjoilla Carbonara

Pasta tulisi tarjoilla vain kuumana. Italiassa pasta ei sovellu uudelleenlämmitykseen. Siksi on parempi syödä tuoretta pastaa.

Koristele lautanen basilikan oksilla, raa'alla munankeltuaisella ja juustoraasteella. Juusto voidaan raastaa erikseen lautaselle, jotta jokainen voi lisätä juustoa oman maun mukaan. Carbonara sopii hyvin punaviinin tai tomaattimehun kanssa.

Syö ruokalaji haarukalla ja kääri spagetti varovasti reunan ympärille. Kastike levitetään pastarullalle veitsen avulla.

Pasta Carbonara on tullut Venäjällä suosituksi vasta hiljattain, mutta se on jo nyt erittäin suosittu. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. On tärkeää, että kaikki ainekset ovat käsillä. Ainoastaan kerma voidaan korvata maun kärsimättä. Tähän käytetään smetanaa tai maitoa ja voita.