11 tuotetta, joilla voidaan korvata smetana

Tämä terveellinen maitohappotuote on osa salaattikastikkeita, kastikkeita ja leivonnaisia. Se tekee borssista, rassolnikista (haudutettu kaalikeitto) ja nuorista perunoista maukkaampia. Jos oikeaan aikaan ei ollut kermaviiliä käsillä tai ravitsemusterapeutti ei suositellut sitä, käytä kotiruoanlaitossa vähemmän kaloreita sisältäviä, mutta yhtä maukkaita analogeja.

Miksi lisäämällä smetanaa taikinaan

Smetana on yleinen leivonnaisainesosa, jolla on monia tehtäviä:

1. Parantaa makua antamalla valmiille ruokalajikkeelle kermaisen jälkimaun.
2. Tekee leivonnaisista paisuvia.
3. Lisää kaloripitoisuutta ja ravintoarvoa.
4. Korvaa happamuudensäätöaineen puolivalmisteissa.
5. Yhdistää munat ja jauhot homogeeniseksi massaksi.
6. Tekee taikinasta kimmoisamman, jolloin sitä on helpompi työstää.
7. Se estää taikinan ja itse kakkujen kuivumisen ja pidentää leivonnaisten säilyvyyttä.

Kaikki kotiäidit eivät tiedä, että ammattikokit saavat uunissa paistettuihin piirakoihin ja kakkuihin kultaisen, pehmeän kuoren käyttämällä smetanakuorrutetta.

Hiivataikinassa käynyt maitotuote lisätään käymisprosessin päätyttyä. Vähärasvaista smetanaa lisätään leivonnaistaikinaan ja runsasrasvaista smetanaa happamattomaan taikinaan.

Millä voidaan korvata kermaviili leivonnaisissa?

Hyödyllinen smetana on haitallista, jos sinulla on lehmänmaitoproteiiniallergia, laktoosi-intoleranssi tai lihavuus. Fermentoitu maitotuote on vasta-aiheinen haimatulehduksessa, gastriitissa, mahahaavassa ja maksasairauksissa.

Muut maitotuotteet tulevat apuun terveysongelmien, yksinkertaisen unohduksen tai hoikan vartalon pelossa.

Kirnupiimä voidaan korvata kermaviilillä leivonnaisissa ilman, että maku kärsii:

Kirnupiimä

Kirnupiimää - voinvalmistuksen sivutuotetta - on jo pitkään lisätty leivontaan. Kotitekoinen leipä maistuu erityisen herkulliselta kirnupiimän kanssa, sillä kirpeän ja happaman makuinen kirnupiimä.

Kefir

Kun korvaat kermaviilin kefiirillä, ota tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 2,5 prosenttia. Lisäksi maitorasvojen puute korvataan lisäämällä voin määrää. Kefiirillä valmistetut piirakat ja kakut ovat kuohkeampia, koska se on happamampaa ja sisältää enemmän hiilidioksidia, joka tukee käymisprosessia.

Luonnonjogurtti

Klassinen maustamaton jogurtti on koostumukseltaan kuin smetana, ja se on vähemmän kaloripitoista. Se lisätään taikinaan saman verran. Analogin käyttö muuttaa valmiin leivonnaisen makua hieman kirpeämmäksi.

Suoraan hapan maito

Jogurttia valmistetaan käyneestä maidosta, ja sitä käytetään pannukakkujen, friteerien tai kaadettavien kakkujen taikinan valmistukseen.

Tuote lämmitetään huoneenlämpöiseksi ennen vaivaamista. Jauhojen määrä riippuu siitä, kuinka paksua ja rasvaista hapanmaito on.

Ryazhenka

Ryazhenka tehdä nopeasti piirakoita, pannukakkuja, pannukakkuja, paistettuja rullia, muffinsseja. Hapatettua maitotuotetta lisätään sama määrä kuin reseptin smetanaa. Ryazhenka-taikinan erona on miellyttävä tuoksu ja sulatetun maidon hienovarainen maku.

Pehmeä rahka

Pehmeäjuustoiset rahkakakut sopivat lapsille, niille, jotka haluavat laihduttaa ylimääräisiä kiloja, ja niille, jotka noudattavat oikeaa ruokavaliota. Pehmeässä rahkassa on enemmän kalsiumia kuin kermaviilissä, ja sitä lisätään useammin hiivataikinaan ja pataruokiin.

Eläinkerma, kasviskerma

Luonnonkerma on smetanan valmistuksen raaka-aine. Jos lisäät teelusikallisen sitruunahappoa, se hyytyy ja tekee kermasta paksumpaa. Kakkujen ja keksien leivontaan tarvitaan kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 prosenttia, ja juustokakkuihin vähintään 30 prosenttia.

Kun taikinaan lisätään riisi- tai soijakermavaahtoa, lisää jauhojen määrää.

Majoneesi

Jotta puolivalmiiseen tuotteeseen ei pääsisi säilöntäaineita, sakeuttamisaineita tai muita epäterveellisiä lisäaineita, smetana korvataan kotitekoisella majoneesilla. Tällä tuotteella valmistetut taikinatuotteet ovat laadukkaita, jopa aloittelijoille. Tämä johtuu siitä, että taikinaan lisätään voin ja kananmunien emulsiota, joka tekee leivonnaisen murusta kimmoisan ja huokoisen kuumennettaessa.

Tuorejuusto

Juustoa lisätään taikinaan sama määrä kuin smetanaa. Se maistuu paljon paremmalta leivonnaisissa, mutta sitä käytetään useammin pannukakkujen, sveitsiläisten sämpylöiden, kuppikakkujen, juustokakkujen, eclairien tai porkkanakakkujen täytteenä.

Voi

Voi sopii hyvin murotaikinaan. Muuntyyppisiin puolivalmisteisiin taikinoihin on parempi lisätä vähemmän rasvaista ja paksumpaa hapanmaitotuotetta.

Kasvisjogurtti

Laktoosi-intoleranssista kärsiville ja vegaaniruokavaliota noudattaville soijajogurtti tai kookosjogurtti voi korvata smetanan, ja niitä on saatavilla supermarketeista ja luontaistuotekaupoista. Kasvipohjaisia jogurtteja voi käyttää myös kakkujen, keksien, juustokakkujen ja piirakoiden leivontaan.

Mitä salaatin päälle kermaviilin sijasta?

Paranna tuoreiden pilkottujen vihannesten makua kefiirillä tai luonnonjogurtilla, johon on sekoitettu pippuria, valkosipulia ja mausteyrttejä. Ilman kermaviiliä ruokalaji on vähemmän kaloripitoinen, mutta ei vähemmän terveellinen.

Muut salaattikastike reseptit:

1. Vatkaa lasillinen maitoa ja 100 g rahkaa.
2. Yhdistä 3 munankeltuaista ja 100 ml oliiviöljyä, 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua. Mausta kastike pippurilla, suolalla ja sinapilla.
3. Korvaa smetana majoneesilla. Salaatin kaloripitoisuus on 3 kertaa suurempi.
4. Aasialaisia ruokia varten voit valmistaa kastikkeen sekoittamalla yhtä paljon soijakastiketta ja seesamiöljyä tai mitä tahansa kasviöljyä sekä sitruunamehua.

Voit kokeilla mitä tahansa paksuja fermentoituja maitotuotteita ja vaihdella niiden makua mausteilla, mausteilla ja yrteillä. Voit esimerkiksi lisätä sinappia ryazhenkaan ja soijakastiketta kefiriin.

Kastiketta korvaa smetana

Kermaviili voidaan korvata kastikkeessa monella eri tavalla. Tähän tarkoitukseen käytetään jogurttia, smetanaa tai fermentoitua kermaa.

Menetelmä 1
Käytä 200 g tärkkelystä (peruna-, riisi- tai maissitärkkelystä) maitolitraa kohti. Soseuta se pienessä määrässä nestettä, kunnes kokkareet katoavat, ja lisää loput maidosta. Laita tulelle, kiehauta jatkuvasti sekoittaen.

Menetelmä numero 2
Tarvitset 1 l maitoa ja 10 g liivatetta. Sakeuttamisaine jätetään lämpimään maitoon puoleksi tunniksi, pannaan sitten pienelle tulelle, kuumennetaan, kunnes se on täysin liuennut, siivilöidään ja jäähdytetään. Käytä smetanaa aikaisintaan 12 tunnin kuluttua.

Menetelmä #3.
Kaada tuorejuusto ja vähän maitoa, vaivaa tasaiseksi, siivilöi siivilän läpi.

Menetelmä #4.
Kerman annetaan käydä pöydällä 24 tuntia. Mustan leivän kuori nopeuttaa smetanan muodostumista. Jos kastiketta tarvitaan heti, kerman joukkoon lisätään sitruunamehua tai happoa ja se vatkataan sekoittimella.

Kuinka korvata smetana pataruoassa

Pataruoassa kermaviili voidaan korvata samoilla aineksilla kuin taikinassa. Jos haluat lisätä tuotteeseen kaloreita ja hapokkuutta, lisää kaksinkertaista kermaa, jogurttia, tuorejuustoa, raejuustoa ja sitruunamehua.

Laihdutusruokavaliota noudatettaessa pataan lisätään smetanan sijasta rasvattomia maitohappotuotteita, jogurttia ja kasvispohjaista kermaa.

Majoneesia, juustoa, maitoa ja kananmunia käytetään kultaisen, ruokahalua herättävän kuoren aikaansaamiseksi.

Kermaviilin korvike kastikkeissa ja pataruoissa valitaan makumieltymysten mukaan. Se, mikä analoginen aine lisätään puolivalmiisiin leivonnaisiin, riippuu taikinan tyypistä.