Mikä on osterikastike ja millä voit korvata sen reseptissä? Kastikkeen hyödyt ja haitat

Osterikastike on peräisin suhteellisen hiljattain Kiinasta. Se tuli heti laajalti tunnetuksi ja suosituksi pikantin makunsa vuoksi.

Mikä on osterikastike

Koostumus määräytyy kastikkeen tyypin mukaan: klassinen (myös "perinteinen") ja kasvisruoka.

Todellinen kastike on keitettyjen osterien uutetta: paksua, viskoosia ja tummaa (lähinnä ruskeaa).

Klassinen, jos se valmistetaan 1700-luvulta peräisin olevan reseptin mukaan, sisältää aina ostereita. Valmistelumenettely on pitkä ja kallis. Niinpä on keksitty nopea ja halpa tapa valmistaa sitä ilman ostereita.

Kastikkeen maku on makean suolainen, väri punaruskea ja aromi hento, eikä siinä ole mausteiden pistävyyttä.

Koostumus

Jos se on todella osterikastiketta, siinä ei voi olla liikaa ainesosia. Lue etiketissä oleva koostumus huolellisesti.

Siinä pitäisi aina lukea "osteriuute" (keittäminen). Siinä voi olla teksti "uute", joka vastaa myös aitoa osterikastiketta.

Jotkut valmistajat lisäävät epäterveellisiä aineita. Esimerkiksi kemiallinen arominvahvente mononatriumglutamaatti. Sen tunnistaa nimestä E621. Se edistää liikalihavuutta, koska se aiheuttaa hillitöntä ruokahalua. Se vaikuttaa jopa aivosoluihin ja vahingoittaa niitä. Sydämen tykytys, heikkous ja tunnottomuus voivat esiintyä.

Klassinen kastike sisältää itse ostereita, suolaa, sokeria, vettä, maissitärkkelystä ja vehnäjauhoja, mononatriumglutamaattia (jos se on luonnollista - niin kirjoitetaan) ja karamellia (tulessa ruskistettua sokeria). Kastike on täynnä vitamiineja ja hivenaineita, jotka ovat hyväksi ihmiskeholle.

Kasvisruoka on budjettiystävällinen vaihtoehto. Sinun ei tarvitse jahdata tuoreita simpukoita ja tyhjentää lompakkoasi. Tarvitset vain suolaa, sokeria, sieniä, glukoosisiirappia ja soijakastiketta.

Mihin lisätä osterikastiketta

Osterikastikkeella on ainutlaatuinen kyky. Se korostaa ruoan aromia ja makua ja jopa muuttaa sen. Tuloksena on epätavallinen ruokalaji.

Sitä lisätään paistettuun kanaan, sienisalaatteihin, äyriäiskeittoihin, pastaruokiin (kiinalaisiin nuudeleihin), lihaan, kalaan, marinadeihin, vihanneksiin ja riisiin. Sitä voidaan käyttää myös toisen kastikkeen valmistukseen. Se antaa sinulle oikeuden arvioida sen monipuolisuutta. Tämä kastike on taivaan lahja kokille ja intohimoisille kokkaajille!

Kastikkeen hyödyt ja haitat

Osterikastike sisältää B-vitamiinia, happoja (askorbiini-, fooli- ja nikotiinihappoja), jodia, kaliumia, sinkkiä, fosforia, fluoria, rautaa, glukoosia ja PP-vitamiinia.

Minkä tahansa tuotteen kulutuksella on hyvät ja huonot puolensa. Osterikastikkeella on kuitenkin enemmän etuja kuin vasta-aiheita:

• se vahvistaa immuunijärjestelmää (aina tärkeää);
• se vähentää stressitasoja;
• tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää (jopa parantaa sen suorituskykyä);
• lisää ruokahalua;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• Auttaa lisäämään suorituskykyä (ei kahvia tai energiajuomia).

Vasta-aiheet:

1. Ylipaino (lihavuusriskissä olevien henkilöiden ei pitäisi lisätä tätä kastiketta - se lisää ruokahalua ja parantaa ruoan makua).
2. Diabetes mellitus.
3. Ruoansulatuskanavan ongelmat (tämä on eksoottinen mauste, joten sitä ei pidä kokeilla).

Muista aina ruokakäsky: "Kaikki maistuu hyvältä, jos sitä ei ole tarpeeksi".

Miten valita ja mistä ostaa

Osterikastiketta voi ostaa suurista tavarataloista. Sinun kannattaa mennä suoraan mausteosastolle, jotta sinun ei tarvitse vaellella ympäriinsä.

Kaikille edullinen vaihtoehto on hyödyntää verkkokauppoja, kuten Ashanti. Tämä kauppa toimittaa osterikastiketta Real Tang, OusterSause. Nämä ovat luonnollisia ja terveellisiä tuotteita, jotka on valmistettu "Classic" -reseptin mukaan.

Mutta tässäkin voi törmätä väärennöksiin. Esimerkiksi Ouster Flavoder on soijakastike, johon on lisätty osterien makua ja tuoksua, joita siinä ei ole lainkaan. Lue etiketin teksti huolellisesti ennen ostamista, erityisesti koostumus ja viimeinen käyttöpäivä.

Mitä korvata osterikastike

On tilanteita, joissa kotiäiti miettii, millä korvata osterikastike. Tätä herkkua ei ole aina mahdollista ostaa. Tästä ongelmasta on olemassa ulospääsy. Riittää, että löydät arvokkaan korvikkeen. Voit hankkia hyvälaatuista soijakastiketta, joka antaa ruokaan aromikkaan maun ja jäljittelee osterikastiketta.

1. Worcestershire-kastiketta ja soijakastiketta voi sekoittaa keskenään, mikä on hyvä korvike.
2. Kalakastikkeen ja soijakastikkeen sekoittaminen yksi yhteen on myös hyvä vaihtoehto.
3. Vegaaneille sopii yhtä hyvin seos, jossa on yksi kuutio sienilientä, yksi ruokalusikallinen sokeria ja soijakastiketta. Ota huomioon tuotteen pitoisuus vedessä.

Odotat seuraa - ei hätää. Mikä tahansa tavallinen ateria muuttuu herkuksi, jos siihen lisätään osterikastiketta. Ei ainakaan tavallisissa paistetuissa perunoissa tai pastassa ja makkaroissa. Tosin tässäkin voit kokeilla. Ja kokki nousee automaattisesti suuren kokin asemaan.

Ei kastiketta - ei paniikkia. Se voidaan korvata. Vaihtoehdon tekeminen ei ole vaikeaa.

Ensin on analysoitava kastikkeen laatu. Sen on oltava liemen (lihan, luun, aivojen, kalan) koostumusta. Se ei saa haista kalalta. Ja heikko suolan maku. Silloin hieno kala riittää. Sinun on valmistettava väkevää lientä eli enemmän kalaa ja vähemmän vettä. Koska kalan hajusta on vaikea päästä eroon, on parempi ottaa aivoja tai luiden päällä olevaa lihaa. Lisää tärkkelys, jauhot, suola ja sokeri, jotka on laimennettu kylmään veteen, liemeen. Lisää mausteet. Voit ottaa myös ison kalan, mutta vain karpin. Siinä ei ole selvästi kalan hajua. Sinun tarvitsee vain lisätä soijakastike ja mausteet.

Miten valmistaa osterikastiketta kotona

Voit tehdä osterikastiketta kotona. Se on yhtä hyvää kuin kaupasta ostettu osterikastike. Ja mikä tärkeintä, ilman E:tä, sakeuttamisaineita, aromiaineita tai arominvahventeita.

Klassinen osterikastike

Mitä tarvitset:

• Noin 150 grammaa osterisäilykkeitä.
• 60 ml tavallista kaupan soijakastiketta.
• 40 gr. sipulia.
• 8 g voita.
• 35 g jauhoja.
• 20 grammaa raastettua inkivääriä.
• 5 grammaa kuivattuja yrttejä.
• 120 gr. kanaliemi.
• 120 ml kaksinkertaista kermaa.
• Osterista valmistettu marinadi tai liemi.
• Valkosipuli - 1 kynsi.
• Timjami - 5 g.

Kypsennysmenetelmä:

1. Poista osterit osteripurkista ja hienonna ne. Jos onnistut hankkimaan tuoreita ostereita, kuori ne ja keitä niitä hyvin miedolla lämmöllä 1 tunti. On kuitenkin parempi keittää ne kuorineen. Jäljempänä selitetään, miksi. Kuoret tarvitsee poistaa vain keittämisen jälkeen.
2. Paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa. Viisi minuuttia riittää. Sekoita koko ajan, jotta palaneita palasia ei jää. Lisää inkivääri ja paista vielä 2 minuuttia. Kaikki miedolla lämmöllä!
3. Nyt on osterien aika. Lisää hienonnetut äyriäiset sipulin, valkosipulin ja inkiväärin joukkoon ja ripottele päälle basilikaa ja timjamia. Sekoita ja keitä 6 minuuttia miedolla lämmöllä.
4. Lisää jauhot ja keitä vielä 1 minuutti.
5. Sekoita soijakastike, kerma, kanaliemi ja osterimarinadi toisessa kulhossa. Jos osterit ovat tuoreita ja keitettyjä, sekoita osteriliemi joukkoon. Vatkaa vispilällä.
6. Kaada tämä neste vihannesten joukkoon ohuena virtana koko ajan sekoittaen. Kypsennä vielä 3 minuuttia.
7. Anna jäähtyä ja sekoita sitten tehosekoittimessa. Selvä.

Klassinen osterikastike: edullinen muunnelma

Mitä tarvitset kastikkeeseen:

• 250 g osterisäilykkeitä.
• Suola - 1 tl.
• Soijakastike - maun mukaan.

Valmistustapa:

1. Valuta osterien marinadi toiseen kulhoon (kattilaan).
2. Hienonna osterit.
3. Lisää silputut osterit marinadiin ja laita kovalle lämmölle. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Jos marinadi ei riitä, lisää vettä. Tai lisää lihalientä.
4. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.
5. Siivilöi hienon siivilän läpi. Hävitä loput bitit.
6. Lisää soijakastike (yleensä 2 rkl) ja hauduta vielä 10 minuuttia. Selvä.

Osterikastike yksinkertainen

Ainesosat:

• Osteriuute - 25ml.
• Tärkkelys (maissi tai peruna) - 20 g.
• Sokeri - 5 g.
• Kalaliemi (tai vesi) - 0,5 ml.

Menetelmä:

1. Karamellisoi sokeri vaaleanruskeaksi.
2. Sekoita liemi ja sokeri ja keitä 10 minuuttia.
3. Kaada osa liemestä pois, sekoita se tärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan.
4. Keitä, kunnes hillo on paksua. Selvä.

Osterikastikkeen jäljitelmä

Ainesosat:

• Kuivatut sienet (sienet, mutta shiitake on parempi) - 50 g.
• Loput ainekset mistä tahansa edellä mainitusta reseptistä.

Valmistusmenetelmä:

1. Pese sienet ja keitä niitä 30-40 minuuttia. Jäähdytä ja hienonna tehosekoittimessa.
2. Lisää suosikkireseptisi ainekset (ostereita lukuun ottamatta) ja keitä vielä 5 minuuttia.

Tätä jäljitelmäkastiketta on vaikea erottaa klassisesta kastikkeesta. Maku ja väri ovat sopivia. Se antaa ruoalle uuden aromin ja epätavallisen maun.

Pippuri ja osterikastike

Ainesosat:

• Osterit - 200 g.
• Soijakastike - 2 ruokalusikallista.
• Makea paprika - 1 tuoli.
• Haudutettu kanaliemi - 0,5 l.
• Kuivattu valkoinen sherry - 2 rkl.
• Jauhettu mustapippuri - 0,4 tl.
• Oliiviöljy - 2 rkl.
• Ruokosokeri (juurikassokeri käy hyvin) - 2 rkl.

Menetelmä:

1. Paista ostereita pannulla oliiviöljyssä 10 minuuttia.
2. Karamellisoi sokeri vaaleanruskeaksi.
3. Lisää osterien kanssa kattilaan kanaliemi ja sokeri. Kypsennä 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi viini, jauhettu pippuri ja paprika (hienonnettuna). 1 minuutin kuluttua se on valmis.

Osterikastikkeella voit valmistaa mausteisia aasialaisia ruokia.

Esimerkiksi thaimaalainen keitto. Tee sipulista, porkkanoista ja perunoista sekoituspaisti. Laita kana ja lisää vettä niin paljon, että se peittää 3-4 cm. Maista ja mausta suolalla ja mausteilla. Lisää 2 rkl kastiketta ja keitä, kunnes kana on kypsää. Kaada kerma kypsennysajan lopussa. Se pehmentää keittoa.

Ravintola-annos katkarapuja on saatavilla myös kotona. Tee taas vihanneksista sekoituspaisti. Paista katkaravut erikseen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja paista lisää sekoittaen, lisää vihreät sipulit, korianteri, seesaminsiemenet ja kastike.

Huomioi! Kastikkeet on säilytettävä tiiviisti suljetussa lasiastiassa. Säilyvyysaika ei kuitenkaan ole ääretön. Jos se menettää värinsä tai haisee epämiellyttävältä, voit heittää sen pois.

Parhaat vinkit ja niksit

1. Kypsennä osterit, kun ne ovat vielä elossa. Mutta jos kuori ei ole auennut, niitä ei saa syödä. Tällaiset osterit voivat aiheuttaa myrkytyksen.
2. Kastiketta ei saa keittää liian kovalla lämmöllä. Tämä voi aiheuttaa kitkerän maun.
3. Vaarana on liiallinen suolaaminen. Tuote sisältää jo merisuolaa. Tämä on otettava huomioon, kun ruokaan lisätään suolaa.
4. Lisää kastike kypsennyksen lopussa. Silloin se ei menetä makuaan ja aromaattisia ominaisuuksiaan.
5. Maustevaihtoehdon pitäisi maistua makealta ja suolaiselta. Sitä on maistettava.
6. Jos käytetään osterikastiketta, on suositeltavaa lisätä myös kalakastiketta. Tämä lisää kastikkeen määrää ja antaa uutta makua.
7. Jos valmistetaan jäljitelmäkastiketta, lisätään riisivodkaa tai valkoviiniä, sokeria ja hunajaa. Tämä vastaa mahdollisimman hyvin oikean osterikastikkeen makua.
8. Jos pidät mausteisuudesta, lisää marinoitua sipulia, valkosipulia ja jauhettua pippuria.
9. Sipulit ja valkosipulit marinoidaan viinietikassa. Maku on voimakkaampi.
10. Kastikkeen aromi ja maku säilyvät kuusi tuntia. Siksi se on parempi tehdä pieninä annoksina.

Osterikastike on ravintoloissa kallista. Tuote itsessään ei ole halpa, ja ravintoloissa on lisämaksuja. Toivomme, että tämä artikkeli auttaa sinua tekemään sitä kotona. Kastike myös vaihtelee perheen ruokalistaa yhtä paljon kuin se tarjoaa uuden ja epätavallisen maun. Tällainen mauste ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen keholle.