Lintukirsikkajauho: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Yllättävää kyllä, lintukirsikkajauho on Venäjällä vain vähän tunnettu tuote, vaikka lintukirsikka on laajalle levinnyt. Tätä kasvia löytyy lähes koko maamme lauhkean ilmaston vyöhykkeeltä. Linnunkirsikkaa on yli kaksikymmentä syötävää lajia, ja se kasvaa sekä matalina pensaina että suurina puina.

Kirsikanmarjoista on jo pitkään valmistettu piirakkatäytteitä, säilykkeitä, kompotteja, pusuja, liköörejä ja kvasseja. Marjoja, kukkia, lehtiä ja kuorta on käytetty pitkään kansanlääkinnässä.

Nykyään kaupoista löytyy monenlaisia jauhoja: perinteisiä vehnä- ja ruisjauhoja, kaura-, tattari-, herne-, maissi- ja auringonkukkajauhoja sekä jopa eksoottisia mantelijauhoja, kookosjauhoja ja kurpitsajauhoja. Melkein mistä tahansa hyvin kuivatusta hedelmästä voidaan valmistaa jauhoja.

Lintukirsikkajauhot ovat kuitenkin ainutlaatuisia, eikä niitä ole niin helppo löytää kaupoista. Sitä tuotetaan pieniä määriä, enimmäkseen pienissä yksityisissä yrityksissä. Viime aikoihin asti sitä ovat etsineet lähinnä eksoottisia makuja arvostavat gourmet-asiantuntijat.

Tämä jauhotyyppi on kuitenkin vähitellen saamassa yhä enemmän ihailijoita. Ja kaikki haluavat tietää lisää tästä herkusta. Yritämme esitellä sinulle yksityiskohtaisesti tämän tuotteen, sen käytön ja ominaisuudet.

Miten valmistetaan lintujen kirsikkajauhoja

Lintukirsikkajauhon valmistamiseksi kuivatut marjat jauhettiin kivien kanssa ja jauhettiin sitten morttelissa jauheeksi. Nykyaikaisen tekniikan ansiosta lintukirsikoita ei enää jauheta morttelissa, vaan käytetään esimerkiksi kahvimyllyä.

Lintukirsikkajauho on väriltään ja koostumukseltaan samanlainen kuin kaakaojauhe. Sitä käytetään pääasiassa jälkiruokien ja leivonnaisten valmistukseen, joihin se antaa ainutlaatuisen suolaisen maun. Jauho maistuu itsessään hieman hapokkaalta ja makealta, ja siinä on hienovarainen katkeruus ja katkeran mantelin aromi.

Kylissä tuoreena jauhettu kirsikka oli perinteinen piirakoiden täyte, mutta nykyään kirsikkaa käytetään yhä useammin jauhojen muodossa korvaamaan osittain tavanomaisen viljatuotteen ruokiin.

Lintukirsikkajauho ei ole lainkaan uusi keksintö. Uralin ja Siperian kehittymisestä lähtien maanviljelijät ovat oppineet kuivaamaan ja jauhamaan näitä hyödyllisiä marjoja ja käyttäneet niitä erilaisissa ruokalajeissa. Tämä oli kuitenkin työläs tehtävä. Siksi kirsikkajauhoa valmistettiin pieniä määriä vain kotikäyttöön eikä juuri koskaan myyntiin.

Tuotetta valmistetaan edelleen pieniä määriä kotikäyttöön. Ihmiset ostavat kuivattuja kirsikanmarjoja apteekista ja jauhavat ne kahvimyllyssä. Jotkut haluavat poimia ja kuivata marjansa itse ja valmistaa niistä jauhoja. On harvinaista löytää tätä tuotetta markkinoilta. On paljon helpompaa ostaa se verkkokaupoista.

Koostumus ja kalorit

Lintukirsikkajauholla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se valmistetaan kuivatuista marjoista, joiden kaloriarvo on jonkin verran pienempi kuin tuoreiden marjojen. 100 g kuivattuja lintukirsikoita sisältää vain 118 kcal. Ravintoarvo (100 g tuotetta kohti) on:

• hiilihydraatteja - 11,42 g;
• proteiinit - 0,7 g;
• rasvat - 0,28 g.

Tuotteen glykeeminen indeksi on alhainen - vain 20 yksikköä.

Lintukirsikkajauho sisältää vaikuttavan määrän hyödyllisiä hivenaineita.

• rautaa;
• kupari;
• sinkki;
• fluori;
• kalsiumia;
• kaliumia;
• magnesiumia;
• koboltti;
• fosfori;
• mangaani.

Myös kuivattu jauhettu lintukirsikka sisältää orgaanisia happoja (sitruuna- ja omenahappoa), tanniineja, eteerisiä ja rasvaisia öljyjä, sokeria, kuitua, pektiiniä, pigmenttejä, flavonoideja ja fytoncidit. Se sisältää A-, C-, E-, K- ja PP-vitamiineja sekä B-vitamiineja: B1-B6 ja B9.

Kuten kaikki kivennäishedelmät, ytimet sisältävät pienen määrän glykosidi amygdaliinia, joka hajoaa ihmiskehossa syaanivetyhapoksi. Tämä glykosidi antaa lintukirsikkajauholle sen mantelin tuoksun.

Tuote ei sisällä gluteenia, joten se ei voi täysin korvata vehnä- tai ruisjauhoja leivonnassa. Korvaamalla osa viljajauhosta lintukirsikkajauholla on kuitenkin mahdollista antaa kulinaariselle tuotteelle hieno ja ainutlaatuinen maku ja samalla rikastuttaa se arvokkaalla mikroelementti- ja vitamiinikompleksilla. Kaikki jauhon muodostavat elementit toimivat tiiviisti yhdessä ja tehostavat toistensa vaikutuksia.

Lintukirsikkajauhon hyödylliset ominaisuudet

Lintukirsikkajauho on korvaamaton hyödyllisten aineiden lähde ihmiskeholle. Kaikki jauhetun hedelmän sisältämät aineet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa, sillä tuote on täysin luonnollinen.

Tällaisilla jauhoilla ei ole ainoastaan kulinaarista arvoa, vaan niitä käytetään menestyksekkäästi myös terveyden ylläpitämiseen. Ei ole syyttä, että lintukirsikan hedelmien lisäksi myös sen lehtiä ja kuorta on käytetty pitkään kansanlääkinnässä. Lintukirsikkajauho voidaan lukea ravintotuotteisiin, koska sen sisältämät aineet kiihdyttävät aineenvaihduntaa ja vaikuttavat myönteisesti kaikkiin kehon järjestelmiin.

1. Hedelmällä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus. Siksi lintukirsikkajauheen liuosta voidaan käyttää menestyksekkäästi ruoansulatuskanavan ja lisääntymiselinten limakalvojen tulehdusten ja pienten haavaumien hoitoon. Sitä voidaan käyttää myös pienten haavojen ja ihovammojen desinfiointiin. Suun huuhtelu lintukirsikkajauhon infuusiolla on tehokas stomatiittiin. Sitä voidaan käyttää aknea ja näppylöitä vastaan kasvoilla pyyhkeiden muodossa.
2. Fytoncidien ansiosta lintukirsikkaa voidaan käyttää akuutteihin hengitystieinfektioihin, nielurisatulehdukseen ja jopa tuberkuloosiin. Jauheesta tehtyä infuusiota voidaan käyttää kurlauksena kivun ja tulehduksen lievittämiseksi sekä nautittavaksi.
3. Sillä on myös lievä kuumetta alentava vaikutus, joten se on välttämätön kuumeen hoitoon. C-vitamiini edistää yleistä immuniteettia.
4. Tanniinit, joilla on supistavia ominaisuuksia, suojaavat mahalaukun limakalvon tulehdukselta. Yhdessä ravintokuitujen kanssa ne voivat parantaa vatsavaivoja (ripulia) ja lievittää niihin liittyvää kipua. Älä kuitenkaan liioittele, sillä se voi aiheuttaa ummetusta.
5. Korkea kuitu- ja pektiinipitoisuus lisää ruoansulatuskanavan peristaltiikkaa. Suoliston läpi kulkiessaan ne toimivat sorbentteina, jotka keräävät ja sitovat haitallisia aineita ja raskasmetalleja. Siksi lintukirsikkajauhon liuosta voidaan käyttää tehokkaasti pahoinvointia ja oksentelua vastaan ja myrkytyksen vastalääkkeenä.
6. Rutiini- ja PP-vitamiinipitoisuus aiheuttaa kehon luonnollista nuorentumista ja suojaa syöpäkasvainten kehittymiseltä. Mangaani ja koboltti osallistuvat hematopoieesiin ja punasolujen muodostumiseen.
7. Orgaaniset omena- ja sitruunahapot toimivat antioksidantteina, sitovat vapaita radikaaleja elimistössä, osallistuvat aineenvaihduntaan ja lisäävät raudan imeytymistä.
8. Lintukirsikkainfuusion käyttö on tarkoitettu myrkytyksen ja kemoterapian jälkeen. Lintukirsikkajauho vähentää kolesterolin imeytymistä suolistossa, auttaa hajottamaan rasvoja, lisää munuaissuodatuksen voimakkuutta ja auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä, sillä on diureettinen ja koleerinen vaikutus.
9. Koska tuotteella on alhainen glykeeminen indeksi, sitä suositellaan haimasairauksista ja diabeteksesta kärsiville. He voivat syödä leivonnaisia, jotka on valmistettu lintukirsikkajauhoista ilman hiilihydraattisia lisäkomponentteja (sokeri, hillo, hillot). Pieniä määriä tuotetta voidaan syödä myös päivittäin.
10. Lintukirsikka on hyvä kouristuslääke. Siksi sen hedelmien jauhetta voidaan käyttää menestyksekkäästi lihaskramppeja ja allergisia reaktioita lievittämään. Sen flavonoidit lisäävät verisuonten joustavuutta, ja tulehdusta ehkäisevät ainesosat auttavat tulehduksen hoidossa ja lievittävät nivelkipuja.

Bird kirsikka jauhot laihtuminen

Lintukirsikkajauho voi tarjota korvaamatonta palvelua hoikkuuden edistämisessä.

Kuten jo mainittiin, se on vähäkalorinen tuote: 118 kcal 100 grammassa. Se sisältää enintään 5 % sokereita.

Vertailun vuoksi: kaikkien viljanjyvistä valmistettujen jauhojen kalorimäärä on yli 300 kcal/100 g.

Korvaamalla osa vehnä- tai ruisjauhoista lintukirsikkajauhoilla on mahdollista vähentää aterioiden kaloriarvoa. Jopa ruokia, jotka ovat perinteisesti kiellettyjä laihduttamisen kannalta: makeat kakut, pannukakut ja pannukakut voidaan tehdä ruokavalioiksi korvaamalla osa viljajauhoista lintukirsikkajauhoilla ja sokeri makeilla hedelmillä. Tämä on tärkeää niille, jotka eivät halua luopua jälkiruoasta laihduttaessaan.

Vähäkaloriset ruokalajit yhdistettynä runsaisiin mikroravintoaineisiin ja vitamiineihin eivät ainoastaan estä sinua saamasta uusia kiloja, vaan myös käynnistävät rasvanpolttoprosessin tehostamalla aineenvaihduntaa. Voit valmistaa lintukirsikkajauhoista infuusioita, kisseleitä vahvistamaan vatsaa ja puhdistamaan suolistoa.

Kun käytät tuotetta säännöllisesti, aineenvaihdunta kiihtyy, suolisto puhdistuu myrkyistä ja haitallisista bakteereista, eikä sappi ja neste pysähdy elimistöön. Lintukirsikkajauhon sisältämät ravintokuidut ja pektiini auttavat hajottamaan rasvoja, mikä vähentää niiden kertymistä.

Lintukirsikkajauhon runsas kemiallinen koostumus mahdollistaa kehon kudosten kyllästämisen tarvittavilla, aineenvaihduntaprosesseihin osallistuvilla mikroelementeillä. Tämä on erityisen tärkeää säännöllisen liikunnan aikana, kun maitohappo ja proteiinien hajoamistuotteet on poistettava elimistöstä. Lisääntynyt aineenvaihdunta parantaa terveellisten elintarvikkeiden imeytymistä ja auttaa polttamaan rasvaa.

Haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta näin vaikuttavasta luettelosta hyödyllisistä ominaisuuksista, lintukirsikkajauholla on myös vasta-aiheita. Ensinnäkin se voi olla yksilöllinen suvaitsemattomuus ja allergia.

Toiseksi lintukirsikkajauho ei sovi kroonisesta ummetuksesta kärsiville. Tuotteen käyttö voi aiheuttaa heille huonomman olon ja suolistokipuja.

Älä syö lintukirsikkajauhoja, jos sinulla on gastriitti tai mahahaava. Tuotteen sisältämät orgaaniset hapot voivat lisätä mahalaukun happamuutta ja pahentaa tautia.

Mutta vaikka ruoansulatuskanava olisikin vakaa, lintukirsikkajauhojen ylensyönti ei ole hyvä idea. Kuten edellä mainittiin, lintukirsikan ytimet sisältävät amygdaliinia, joka hajotessaan tuottaa myrkyllistä syaanivetyhappoa (tai syaanivetyä). Pieninä annoksina tämä myrkky ei ole ihmiselle vaarallista, mutta jos suuri annos lintukirsikkajauhetta syödään kerralla, se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, koska kiven ytimet ovat jauhemaisessa tilassa ja glykosidi pääsee paljon helpommin kemiallisiin reaktioihin.

Juuri amygdaliinipitoisuuden vuoksi lintukirsikkajauhon käyttö on vasta-aiheista raskauden aikana. Vaikka syaanivetyhappoannokset olisivat kuinka pieniä tahansa, ne voivat aiheuttaa korjaamatonta haittaa syntymättömälle lapselle. Äideille ei myöskään suositella lintukirsikkajauhon syömistä vauvojensa imettämisen aikana eikä alle kaksivuotiaille lapsille. Vaikka lintukirsikan ehkäisevistä ominaisuuksista ei ole nykyään tieteellisesti todistettua näyttöä, raskautta suunnittelevien tulisi myös välttää sen tuotteiden syömistä.

Lisäksi amygdaliini voi vähäisistä annoksistaan huolimatta olla haitallista sellaisten ihmisten terveydelle, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Tällaisten ihmisten on käytettävä tuotetta varoen.

Miten tehdä lintu kirsikka jauhot kotona

Lintukirsikkajauhon valmistamiseen tarvitaan hyvin kypsynyt hedelmä (marjat). Venäjän ja Siperian keskivyöhykkeellä lintukirsikoiden joukkokypsyminen alkaa heinäkuun lopusta elokuun loppuun.

Paras aika marjojen poimimiseen on aamulla tai illalla (ei kuumalla säällä) ja kuivalla säällä. Märät marjat homehtuvat nopeasti. Hedelmät on käsiteltävä 3-4 tunnin kuluessa poimimisesta, sillä ne pilaantuvat ja mätänevät nopeasti.

Poimi marjat yhdessä varsien kanssa, sillä kypsät marjat ovat erittäin mehukkaita ja helposti vahingoittuvia, joten ne eivät sovellu kuivattaviksi. Kuivatut marjat myös kimpuissa. Tämä ensinnäkin estää niitä vahingoittumasta ja toiseksi lisää ilmanläpäisevyyttä kuivumisen aikana.

Laita poimitut rypäleet yhteen kerrokseen sileälle, puhtaalle alustalle ja kuivaa ne auringossa. Kuivaukseen voidaan käyttää uunia tai 45-50 C:n uunia. Pidä uunin luukku auki ilmanvaihdon parantamiseksi.

Kun marjat kuivuvat, käännä ne ympäri ja sekoita niitä. Poista varret vähitellen hedelmistä ja kuivaa ne yksinään. Täysin kuivatut hedelmät voidaan laittaa kangas- tai paperipusseihin ja säilyttää viileässä, tuuletetussa huoneessa jopa viisi vuotta.

Jauhon valmistamiseksi kuivatut marjat on yksinkertaisesti murskattava. Tämä voidaan tehdä laastilla, myllyllä tai kahvimyllyllä. Laasti on aikaa vievin vaihtoehto.

Kun kuivatut marjat on jauhettu riittävästi, jauhe on seulottava hienon siivilän läpi, jotta karkeat osat ja hedelmien kuoret saadaan erotettua toisistaan. Jauhetun jakeen koon vuoksi lintukirsikkajauho muistuttaa mannasuurimoa. Siivilöimätön osa jauhoista voidaan jauhaa uudelleen ja laittaa sitten uudelleen siivilän läpi.

Miten säilyttää lintujen kirsikankukkajauhoja?

Lintukirsikkajauhot on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa. Säiliöissä on parasta käyttää tiiviillä kansilla varustettuja lasipurkkeja tai suljettuja muovipusseja.

Tällaisten jauhojen säilyvyysaika - enintään yksi vuosi. Tämän jälkeen tuotteen maku heikkenee, ja se vaikuttaa katkerammalta.

Mitä voit tehdä lintukirsikkajauhoista

Kirsikkajauho antaa ruokiin erityisen maun ja lievän hapokkuuden, minkä vuoksi herkkusuut arvostavat sitä suuresti. Sitä käytetään useimmiten kaikenlaisissa leivonnaisissa. Sitä ei kuitenkaan voi käyttää puhtaana taikinana, koska siitä puuttuu gluteeni. Tällaisista jauhoista tehty taikina murenee käsissä.

Lintukirsikkajauho pystyy kuitenkin paljastamaan makunsa täysin yhdessä muiden gluteenia sisältävien tuotteiden kanssa. Lintukirsikkajauhot voidaan korvata jopa puolella perinteisistä jauhoista. Se antaa täyteläisen, suklaata muistuttavan värin, miellyttävän mantelin tuoksun ja miellyttävän katkeran maun.

Lintukirsikkajauhoa käytetään pääasiassa kakkujen, piirakoiden, muffinssien, pannukakkujen, pannukakkujen, piirakoiden, keksien ja leivän leivontaan. Sitä käytetään myös kisselin valmistukseen ja kahvin kaltaisten juomien valmistukseen. Burjatiassa tällaiseen juomaan lisätään hunajaa, joka lisää miehen potentiaalia. Nykyaikaiset kokit alkavat käyttää lintukirsikkajauhoa yhä useammin myös muissa ruokalajeissa, esimerkiksi kastikkeissa.

On sanottava, että lintukirsikkajauho ei sovellu tinktuurien ja liköörien valmistukseen, vaikka tuoreita kirsikkamarjoja käytetäänkin menestyksekkäästi näiden juomien valmistukseen. Tosiasia on, että tuoreet kokonaiset hedelmät sisältävät tuntematonta glykosidia amygdaliinia, jota on suljetussa ytimessä, ja tämän glykosidin tunkeutuminen nesteeseen on minimaalista. Jauhoissa amygdaliini on luonnollisessa murskatussa muodossaan, ja pitkäaikaisen infuusion aikana ilman lämpökäsittelyä se voi hajota ja vapauttaa syaanivetyhappoa. Siksi lintukirsikkajauhoa on parasta käyttää yhdessä lämpökäsittelyn kanssa.

Tässä on muutamia mutkattomia reseptejä, joissa käytetään lintukirsikkajauhoja.

Lintu kirsikka pannukakkuja

Ainesosat:

• maito - 0,5 l;
• kasviöljy - 2 rkl;
• Vehnä- tai ruisjauhot - 150 grammaa;
• kirsikkajauhot - 60 g;
• sokeria - 1 rkl;
• muna - 1 kpl
• suolaa - maun mukaan;
• sooda - 1 tl (sammutetaan 2 rkl pöytäetikkaa).

Valmistelu:

1. Sekoita kolmasosa maidosta, muna, kasviöljy, sokeri, suola, pehmitetty ruokasooda.
2. Lisää vehnäjauhot ja lintukirsikkajauhot ja vaivaa melko jäykäksi, tasaiseksi taikinaksi.
3. Jatka taikinan vaivaamista lisäämällä loput maidosta erissä. Taikina ei saa olla kokkareista, kun se vaivataan tällä tavoin.
4. Taikina kaadetaan kuumalle pannulle ja paistetaan kuten tavalliset pannukakut.

Kirsikkamuffinssi

Ainesosat:

• kirsikkajauhot - 60 g;
• vehnä- tai ruisjauhoja - 100 grammaa;
• sokeria - 120 grammaa;
• smetana - 120 grammaa;
• munat - 2 kpl
• sooda - 1/2 tl (laita 1 rkl pöytäetikkaa);
• suolaa - 1/3 tl

Valmistelu:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja täytä muffinivuoat taikinalla.
2. Paista uunissa t=200C 35-40 minuuttia.

Lintu kirsikkaleipä

Ainesosat:

• lämmintä vettä - 0,6 l;
• kuivahiivaa - 6 g (tai 30 g tuorehiivaa);
• suolaa - 1 tl;
• jauhot - 1 kg.

Varoitus. Reseptissä ilmoitetaan reseptin jauhojen kokonaismäärä. Osa jauhoista (50-100 g) korvataan lintukirsikkajauhoilla.

Valmistelu:

1. Sekoita lämmin vesi, hiiva ja suola.
2. Lisää vähitellen jauhot ja vaivaa taikinaa niin, ettei se tartu käsiin tai kulhon seinämiin.
3. Laita se sitten lämpimään paikkaan.
4. Kun taikina on kohonnut, vaivaa se ja anna sen kohota uudelleen.
5. Jaa taikina sitten voideltuihin vuokiin tai muotoile pitkulaisiksi leiviksi ja aseta ne voidelluille vuokille.
6. Paista ensimmäiset kymmenen minuuttia 200 C:ssa. Alenna sitten lämpötila 180 C:een ja paista vielä 40-50 minuuttia.
7. Parempaa paistamista varten voit laittaa uunin pohjalle kulhon vettä, jotta se haihtuu taikinan kypsyessä.
8. Valmis leipä otetaan pois muotista ja peitetään kahdella tai kolmella paksulla lautasliinalla 20-30 minuutiksi, jotta se jäähtyy hitaasti.

Lintu kirsikka kissel

Ainesosat:

• lämmintä vettä - 1,5 l;
• kirsikkajauhot - 0,5 kupillista;
• tärkkelystä - 1,5 rkl;
• sokeria - 3 rkl.

Valmistelu:

1. Kaada puoli litraa kiehuvaa vettä lintukirsikkajauhoihin ja anna seistä 10 minuuttia.
2. Laimenna tärkkelys tällä kertaa pienellä määrällä vettä.
3. Kaada sitten lintukirsikkatäyte jäljellä olevaan kiehuvaan veteen sokerin kanssa ja lisää tärkkelysliuos.
4. Sekoita kisseliä, kunnes se sakenee, ja ota se sitten pois liedeltä.

Voimme nähdä, että linnun kirsikkajauho kokee toisen syntymän. Kokit arvostivat vihdoin tätä hyödyllistä tuotetta ja löytävät sille yhä enemmän käyttötarkoituksia. Toivomme, että siitä tulee pian tervetullut vieras myös sinun keittiöösi.