Musta retiisi: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Nykyään retiisit kuuluvat hieman unohdettuihin tuotteisiin. Ja täysin ansaitsemattomasti, sillä ne ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita. Samalla siinä on hyvin vähän kaloreita.

Mikä ero on mustien ja vihreiden retiisien välillä?

Kasvitieteellisesti kaikki retiisit kuuluvat kaaliheimoon. Sekä musta että vihreä ovat vain lajikkeita melko laajasta suvusta, johon kuuluvat myös yleisesti rakastettu kevätretikka ja japanilainen daikon, jonka suosio on vasta kasvamassa.

Musta retiisi on perinteinen slaavilaisen keittiön tuote. Vihreää kutsutaan usein nimellä Margilan, koska se on kotoisin Uzbekistanista, jossa se kasvatettiin ensimmäisen kerran Margilanissa. Sitä viljellään nykyään kaikkialla Aasiassa, mutta yleisimmin sitä viljellään Uzbekistanissa, Kiinassa, Etelä-Koreassa ja Japanissa.

Molemmat lajikkeet sisältävät monia vitamiineja, ja niitä pidetään hyödyllisinä. Mustaretiisin maku on kuitenkin mausteisempi ja kirpeämpi. Vihreä retiisi on miedomman makuinen, joten sitä käytetään paljon useammin.

Tämän retiisin maku mahdollistaa kaikenlaisten ruokien valmistamisen sen avulla käyttämällä sellaisia ruoanlaittomenetelmiä kuin paistaminen, hauduttaminen, marinointi jne. Mustaa retiisiä käytetään useammin lääkkeinä, kun taas ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa raakana ruoanlaittoon.

Kumpi retiisi on terveellisempi: musta vai vihreä?

Vaikka vihreä retiisi on maultaan miedompi, musta retiisi on itse asiassa terveellisempi. Sen mausteisuus johtuu sen suuresta eteeristen öljyjen pitoisuudesta. Se sisältää myös enemmän rautaa, kaliumia ja magnesiumia kuin vihreä retiisi. Mustaretiisiä pidetään myös aminohappojen mestarina, jotka ovat välttämättömiä kaikkien järjestelmien moitteettoman toiminnan kannalta yleensä ja erityisesti immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Mustaretiisi sisältää myös orgaanisia happoja, jotka stimuloivat aineenvaihduntaa ja auttavat karkottamaan ylimääräistä rasvaa ja "huonoa" kolesterolia kudoksista ja verestä.

Vihreä retiisi sisältää vähemmän näitä komponentteja, joten se ei ole yhtä hyödyllinen. Sen vaikutus on kuitenkin lievempi, ja sen miellyttävämpi maku johtuu siitä, että siinä on vähemmän aineita, jotka lisäävät mahanesteen tuotantoa. Siksi, toisin kuin musta retiisi vihreä voi turvallisesti syödä, vaikka gastriitti.

Koostumus ja kalorit

Musta retiisi on juureksia, joiden energia-arvo on alhainen - vain 36 kcal/100 g. Sen ainutlaatuinen kemiallinen koostumus tekee siitä kuitenkin erinomaisen lääkkeen virusinfektioihin, reumaan ja nivelkipuihin. Sitä käytetään laajalti kosmetiikassa ja kansanlääkinnässä kaikkien näiden aineiden ansiosta.

Musta retiisi sisältää:

1. Glykosidit. Nämä ovat aineita, joilla on antimikrobisia ominaisuuksia.
2. Lysotsyymi. Luonnollinen antibakteerinen aine, joka estää bakteerien ja jopa joidenkin sienilajien kehittymistä.
3. Fytonisidit. Niillä on antiseptisiä ja immunomoduloivia ominaisuuksia.
4. Sinappiöljyt. Ne antavat juurekselle sen tyypillisen katkeruuden, vaikka periaatteessa niitä pidetään myös hyödyllisinä.
5. Kivennäisaineet, kuten fosfori (joka tehostaa aineenvaihduntaa ja parantaa kognitiivisia toimintoja), sinkki, jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, ja kalsium, joka normalisoi verenpainetta. Lisäksi retiisit sisältävät kaliumia, rautaa (joka on välttämätöntä normaalin verenkierron kannalta), natriumia jne.
6. Askorbiinihappo, B-vitamiinit (riboflaviini, tiamiini, foolihappo), K- ja A-vitamiini (retinoli). Kaikkia näitä aineita tarvitaan erityisesti kylmänä vuodenaikana normalisoimaan aineenvaihduntaa, parantamaan verisuonten terveyttä ja hermoston asianmukaista toimintaa.

Lisäksi musta retiisi sisältää paljon kuitua, joka auttaa puhdistamaan suolistoa ja parantamaan ruoansulatusta. Siihen on kuitenkin suhtauduttava varoen. Tosiasia on, että se on melko karkeaa kuitua, se ei sovi kaikille, koska se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan sairauksia - edellyttäen, että henkilöllä on jo ongelmia (esimerkiksi kroonisen gastriitin paheneminen). Lisäksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat mainittujen öljyjen aiheuttaman kitkeryyden vuoksi, että retiisejä lisätään ruokavalioon enintään 3 kertaa viikossa.

Mustan retiisin hyödylliset ominaisuudet

Yleiset edut

Mustan retiisin parantavat ominaisuudet on tunnettu jo muinaisista ajoista lähtien. Nykyaikainen tutkimus on vain vahvistanut sen, minkä jo muinaiset lääkärit ja kansanparantajat tiesivät. Mustalla retiisillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, ja tämä johtuu osittain fytonsidien sisällöstä, joita voidaan kutsua luonnollisiksi antibiooteiksi.

Musta retiisi:

1. Auttaa keuhkoputkentulehduksen ja akuuttien hengitystieinfektioiden hoidossa, joihin liittyy yskää.
2. Ehkäisee virustauteja, sillä se vahvistaa kehon immuunijärjestelmää ja antaa sille energiaa.
3. Säätelee rasva-aineenvaihduntaa, ehkäisee kolesteroliplakkien muodostumista.
4. Se sisältää aktiivisia yhdisteitä, jotka vahvistavat verisuonten seinämiä, mikä auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja.
5. Kuitujen läsnäolo auttaa säätelemään ruoansulatusprosessia ja ehkäisemään dysbioosia, sillä ravintokuidut toimivat ravintona hyödyllisille mikro-organismeille.

On myös olemassa teoria, jonka mukaan mustaretiisimehun säännöllinen nauttiminen auttaa poistamaan sappikiviä sappirakosta, mutta tätä ei ole tieteellisesti vahvistettu. Lisäksi kaikkia kiviä ei voida poistaa ilman leikkausta niiden koon ja kemiallisen koostumuksen vuoksi. Yleisesti ottaen lääkärit ovat usein sitä mieltä, että on parempi kuluttaa hedelmälihaa, jossa on liikaa kuitua, mutta sen mehua. Se sisältää kaikki samat ravintoaineet, mutta ei aiheuta ilmavaivoja ja turvotusta.

Naisille

Naisille musta retiisi on mielenkiintoinen, koska se auttaa laihtumaan. Lisäksi sen sisältämät ainesosat parantavat rasva-aineenvaihduntaa, vähentävät haitallisia lipoproteiineja ja auttavat torjumaan ylipainoa.

Koostumuksensa ansiosta mustaretiisillä on myös antibakteerisia ominaisuuksia, minkä vuoksi se soveltuu tulehduksellisten gynekologisten sairauksien hoitoon. Retiisi normalisoi myös hormonitasapainoa ja auttaa lievittämään PMS:n aiheuttamia kipuja. Lopuksi siirappi on erinomainen hoito kystiittiin.

Miehille

Koska vahvemman sukupuolen edustajat kärsivät todennäköisemmin sydän- ja verisuonitaudeista, jotka liittyvät korkeaan huonon kolesterolin määrään, heille suositellaan myös mustien retiisien käyttöä - ensisijaisesti ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä ennenaikaisia sydänkohtauksia vastaan. Tämä juurikasvi sisältää komponentteja, joilla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka voivat tehokkaasti hoitaa eturauhastulehdusta ja estää kasvainten kehittymistä.

Raskauden aikana

Tietenkin retiiseistä voi olla paljon hyötyä odottaville äideille erityisesti sesongin ulkopuolella, sillä ne sisältävät monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää kuitenkin myös eteerisiä öljyjä ja joitakin muita ainesosia, jotka voivat lisätä kohdun sävyä, ja tämä on usein keskenmenon tai ennenaikaisen synnytyksen syy. Näiden komponenttien vähentämiseksi retiisejä voidaan hauduttaa vihannesten kanssa tai paahtaa. Sinun on kuitenkin neuvoteltava lääkärisi kanssa etukäteen.

Kun imetät

Synnytyksen jälkeisenä aikana oleva nainen voi hyötyä mustasta retiisistä, sillä se antaa keholle kaikki sen tarvitsemat vitamiinit ja kivennäisaineet. On myös todistettu, että tämän tuotteen syöminen auttaa lisäämään maidon määrää ja helpottamaan sen virtausta maitokanaviin. Koska vauva voi kuitenkin reagoida kielteisesti tämän juureksen sisältämiin aineisiin, mustia retiisejä ei ole suositeltavaa syödä ennen kuin vauva on kahden kuukauden ikäinen.

Sen jälkeen retiisejä voidaan käyttää rintamaidon virtauksen lisäämiseen. Tätä varten otetaan retiisin mehu sekoitettuna yhtä suureen osaan keitettyä vettä. Voit lisätä hieman hunajaa maun parantamiseksi. Kerran päivässä sinun on otettava 1 rkl tätä seosta imetyksen parantamiseksi.

Lapsille

Vaikka retiisit ovat täynnä ravintoaineita, alle kaksivuotiaiden lasten ei pitäisi syödä niitä, koska heidän ruoansulatuselimistönsä ei ole vielä valmis tällaisia eteerisiä öljyjä sisältäville tuotteille. Retiisejä tulisi antaa hedelmälihan muodossa 3 tai 4 vuoden iästä alkaen vain silloin, kun lapsi on sairas.

Kun laihdutetaan

Musta retiisi ei voi olla monoruokavalion perusta, sillä se vain stimuloi mahamehun tuotantoa ja lisää ruokahalua. Niitä voidaan kuitenkin lisätä erilaisiin ruokiin, kuten salaatteihin, myös lihapohjaisiin, keitettyihin kananrintoihin. Toisaalta se parantaa makua, ja toisaalta se sisältää aineenvaihduntaa edistäviä aineita, joten sen mukanaolo ruokavaliossa auttaa laihtumaan. Yleensä mustaretiisi nautitaan mehuna (se ei vaikuta haimaan yhtä paljon kuin hedelmäliha), jotta kaikki nämä aineet imeytyvät paremmin.

Mutta retiisejä voidaan käyttää myös ulkoisesti selluliitin hoitoon. Sekoita hedelmäliha merisuolan ja hunajan kanssa ja käytä sitä klassisena kääreenä jättäen se iholle 30 minuutiksi muovikelmun alle. Älä käytä, jos iholla on haavoja.

Mustan retiisin mehun edut

Musta retiisi on lääke, joka on hyödyllinen moniin vaivoihin. Sitä nautitaan usein sisäisesti mehun muodossa. Se tunnetaan parhaiten yskänlääkkeenä, jota käytetään sekä keuhkoputkentulehdukseen että akuutteihin hengitystieinfektioihin, joihin liittyy voimakas yskä. Se on kuitenkin tehokas myös sappirakon ja maksan tulehdussairauksien hoidossa. Voit juoda sitä vasta lääkärin kanssa neuvoteltuasi, koska tällaisella lääkkeellä on useita vasta-aiheita (mukaan lukien sydän- ja verisuonisairaudet).

Jos mustaretiisimehua käytetään ulkoisena lääkkeenä, rajoituksia on kuitenkin paljon vähemmän - lähinnä yksilöllinen yliherkkyys sen ainesosille. Retiisimehu on erinomainen hieronta reumaan, ja retiisipakkaukset auttavat usein kihdin ja iskiasvaivojen hoitoon.

On tutkimuksia, jotka ovat osoittaneet, että retiisimehua voidaan käyttää haavaumien ja märkivien haavojen parantamiseen.

Mustaretiisimehu voidaan valmistaa heti. Noin 3 litraa mehua pitäisi saada 10 kilosta juureksia. Se on säilytettävä jääkaapissa astiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi, koska sen haju ei ole kovin miellyttävä.

Musta retiisi lääketieteessä

Virallisessa lääketieteessä mustaa retiisiä on pitkään käytetty lähinnä yskänlääkkeenä. Se on kuitenkin osoittautunut hyödylliseksi myös muissa sairauksissa, kuten diabeteksessa ja kihdissä.

Diabetesta varten

Mustaretiisi sisältää monia hyödyllisiä aineita, kuten orgaanisia happoja, vitamiineja, makro- ja hivenaineita sekä entsyymejä. Ne normalisoivat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, mikä kaikki auttaa laihtumaan. Jopa eteeriset öljyt, jotka antavat kitkeryyden ja tyypillisen tuoksun, ovat hyödyllisiä ja auttavat normalisoimaan verensokerin tasoa.

Mustaa retiisiä voidaan käyttää diabeteksen hoidossa eri tavoin:

1. Mehu on puhtaassa muodossaan itsessään lääkkeellinen, ja sitä tulisi juoda ennen pääaterioita kolme kertaa päivässä 1 tl.
2. Hunajan kanssa samassa suhteessa sekoitettua mehua käytetään myös kolme kertaa päivässä, mutta 1 rkl tuntia ennen ateriaa.
3. Yhdistetty lääke, joka koostuu yhdestä osasta retiisimehua, yhdestä osasta porkkanamehua ja kahdesta osasta maitoa. Sitä voidaan juoda vain kahdesti päivässä, aamulla ja illalla, välittömästi ennen ateriaa, 1 rkl.

Yleinen kansan resepti, jossa retiisit raastetaan, sitten lisätään sokeria ja annetaan hautua 8 tuntia, on varovainen tämän tilan kanssa. On parempi syödä raastettua retiisiä salaatteihin, pataruokiin ja keittoihin, jos ei ole vasta-aiheita. Ennen hoidon aloittamista on joka tapauksessa otettava yhteys lääkäriin.

Tärkeää: Mustan retiisin glykeeminen indeksi on 10 yksikköä.

Haimatulehdus

Haimatulehduksen akuutissa muodossa vihannekset, jotka sisältävät paljon eteerisiä öljyjä, ovat vasta-aiheisia. Tämä koskee myös retiisejä. Tässä taudissa sitä ei kuitenkaan pitäisi syödä myöskään haimatulehduksen kroonisessa muodossa, koska myös se lisää haiman toimintaa eteeristen öljyjen ja kuitujen vuoksi.

Jos kyseessä on kihti

Mustan retiisin hedelmälihaa käytetään lämmittävänä voiteena tähän tautiin. Tätä varten juuren jauhamisen ja mehun puristamisen jälkeen saatu kakku kääritään sideharsoon ja levitetään vahingoittuneeseen niveleen 15-20 minuutiksi. Tämä auttaa lievittämään kipua.

Mustaan retiisiin perustuvat perinteiset korjaustoimenpiteet

Mustan retiisin mehua tai tämän juurikasvin siirappia käytetään kansanlääketieteen resepteissä. Tätä parantavaa lääkettä voi saada seuraavilla tavoilla:

1. Perinteinen menetelmä. Ota suuri juureksia, pese ne ja leikkaa terävällä veitsellä varovasti irti yläosa ja latvat. Leikkaa sitten hedelmälihaan ontelo, jonka on oltava niin suuri, että siihen mahtuu 1 rkl hunajaa (paras ottaa limeä) ja vielä hieman tilaa tulevalle mehulle. Peitä valmis juurikasvusto kannen sijasta katkaistulla kärjellä ja jätä se pimeään paikkaan 10 tunniksi. Sisälle muodostunutta siirappia voidaan sitten käyttää yskän hoitoon - 1 rkl päivässä ennen aamiaista, lounasta ja päivällistä. Juureksia ei saa heittää pois, vaan niihin on lisättävä uusi annos hunajaa, jotta siirappi muodostuu uudelleen. Vihannesta voi käyttää kolme päivää, minkä jälkeen se on vaihdettava.
2. Siirappi akuuttiin hengitystieinfektioon. Suuri musta retiisi pestään, kuoritaan, leikataan sen liha pieniksi kuutioiksi ja laitetaan litran purkkiin. Kaada 2 ruokalusikallista hunajaa purkkiin ja jätä se vähintään yhdeksi päiväksi. Älä peitä säiliötä kannella, vaan kahdesti taitetulla sideharsokankaalla. Tuloksena saatua siirappia otetaan 1 tl ennen jokaista ateriaa.
3. Pikamenetelmää käytetään silloin, kun siirappia ei ole mahdollista imeyttää pitkään. Pese yksi juureksista, poista sen kuori, hienonna se raastimella ja siivilöi mehu sideharson läpi. Kaikki saatu mehu sekoitetaan 2 tl hunajaa. Juo sitä kolme kertaa päivässä, 1 rkl. lusikallinen juuri ennen ateriaa.
4. Retiisistä valmistetaan myös sinappitikkua vastaava tuote. Halutun lämmittävän vaikutuksen saamiseksi otetaan pari valkosipulinkynttä 1 kupillista raastettua massaa kohti. Tämä koostumus levitetään lapaluiden alle. Sen pitäisi lämmetä, mutta ihon voimakas polttaminen improvisoidulla "sinapinsiemenellä" on poistettava välittömästi. Vaikka palovammoja ei olisikaan, iho on tässä kohdassa punainen, mutta niin sen pitääkin olla. Se on voideltava öljyllä tai hoitavalla voiteella. Toimenpide suoritetaan yöllä.
5. Samanlaisia pakkauksia tehdään reuman ja radikuliitin hoitoon. Niistä on toinenkin versio - kolmeen osaan retiisimehua otetaan kaksi osaa hunajaa ja yksi osa vodkaa. Voit lisätä hieman suolaa. Kaikki tämä sekoitetaan ja levitetään ongelmallisiin niveliin, joita suositellaan höyrytettäväksi etukäteen. Seosta hierotaan kevyesti halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi, mutta voit yksinkertaisesti kiinnittää sen 10 minuutiksi siteellä.

Musta retiisi kosmetiikassa

Kasvot

Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta mustaa retiisiä käytetään laajalti kotikosmetiikassa. Voit käyttää sitä esimerkiksi seuraavien lääkkeiden valmistukseen:

1. Ravitseva naamio. Ota yksi retiisi, jauhaa se raastimella, valitse 1 rkl. lusikka tuloksena olevasta massasta, sekoita 1 tl. kukkahunajaa ja 1 rkl. lusikka rasvaa hapankermaa, lisää hieman oliiviöljyä. Seos levitetään yhtenä kerroksena puhdistetuille kasvoille ja levitetään ravitsevalla voiteella. Jos saat epämiellyttävän polttavan tunteen, on parempi pestä se heti pois. Jos näin ei tapahdu, voit levittää toisen kerroksen. 10 minuutin kuluttua naamio pestään pois lämpimällä vedellä, pestään vielä kerran viileällä vedellä ja levitetään ravitseva voide. Lääke ei ainoastaan ravitse ihoa, vaan myös kiristää sitä ja antaa sille terveen värin.
2. Naamio rasvaiselle iholle. Ota 1 rkl murskattua retiisimassaa, sekoitettuna vatkattuun raakaan munankeltuaiseen. Levitä iholle 20 minuutiksi ja poista sitten miedolla vihreään teehen kastetulla vanulapulla. 10 minuutin kuluttua voit pestä kasvosi viileällä vedellä.
3. Virkistävä naamio. Ota 2 rkl hienoksi raastettua retiisiä, sekoita siihen 1 rkl vastapuristettua aloe-mehua ja sama määrä vihreää teetä. Kaikki ainesosat sekoitetaan perusteellisesti ja levitetään aiemmin valmistellulle kasvojen iholle 15 minuutiksi, minkä jälkeen ne pestään pois viileällä vedellä.

Retiisin hedelmälihan sisältämät syövyttävät aineet auttavat pääsemään eroon pisamista. Tähän tarkoitukseen käytetään erilaisia reseptejä. Esimerkiksi mehu uutetaan raastetusta hedelmälihasta, laimennetaan puhtaalla vedellä samassa suhteessa ja hierotaan ongelmallisille ihoalueille puuvillatyynyllä, joka on liotettu tähän nesteeseen. Hoito on toistettava aamulla ja illalla. Sillä on myös valkaiseva vaikutus.

Voidaan käyttää yksinkertaisempaa maskia. Pese retiisi huolellisesti, kuori se ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Levitä niitä kasvojen ongelma-alueille, jotka on aiemmin voideltu kosmetiikkaöljyllä. Tällaista levitystä pidetään iholla noin 20-25 minuuttia, jos palamista ei tapahdu. Sitten viipaleet poistetaan ja kasvot pyyhitään viileään maitoon kastetulla tamponilla. Pese kasvot viileällä vedellä 15-20 minuutin kuluttua.

Hiuksille

Voit myös käyttää retiisiä rasvoittuvien hiusten hoitonaamion tekemiseen. Kuten muissakin tapauksissa, raasta hedelmäliha ja lisää nokkosen keittäminen (1 rkl kasviperäistä raaka-ainetta lasilliseen kiehuvaa vettä). Seos levitetään hiuspohjaan ja hierotaan varovasti hiusjuuriin. Sen jälkeen laitetaan polyeteenikorkki ja sidotaan pyyhe päälle. Poista naamio puolen tunnin kuluttua. Hoitojakso - 4-8 kertaa kuukaudessa, jonka jälkeen on pitkä 8 viikon tauko.

Haitat ja vasta-aiheet

Vaikka retiisi sisältää monia hyödyllisiä ainesosia, ja virallinen lääketiede tunnustaa sen, sen liiallinen käyttö voi johtaa kielteisiin seurauksiin. Erityisesti sen sisältämät aineet voivat tuhota hammaskiillettä. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että retiisin pitkäaikainen käyttö voi vaikuttaa kielteisesti psyko-emotionaaliseen tilaan ja jopa aiheuttaa masennusta. Tämä pätee erityisesti silloin, kun henkilö käyttää retiisitinktuuraa alkoholissa tai vodkassa.

Jos retiisiä ei vain sisällytetä ruokavalioon silloin tällöin, vaan sitä käytetään säännöllisesti hoitona, tämä on otettava huomioon. Yleensä suositellaan, että hoitojakso ei kestäisi kolmea viikkoa kauempaa, minkä jälkeen on pidettävä tauko. Hoitokertoja ei kuitenkaan saisi olla enempää kuin kaksi vuodessa. Nämä rajoitukset koskevat aikuisia. Lasten osalta ne ovat vielä tiukempia - kurssin on kestettävä yli viikon.

Ehdottomia vasta-aiheita retiiseille ovat sydän- ja verisuonitaudit, ruoansulatuskanavan sairaudet, munuaissairaudet ja hepatobiliääriset sairaudet. Myöskään tätä juureksia ei tulisi käyttää, jos sillä on yksilöllinen intoleranssi.

Miten valita ja säilyttää retiisejä

Kun valitset retiisejä, tärkeintä on kiinnittää huomiota siihen, että niiden on oltava ehjiä, ilman halkeamia. Jokaisen juureksen paino on tarkistettava - laadukkaan retiisin on oltava painava. Jos se tuntuu kevyeltä, se tarkoittaa, että se on joko tyhjä tai sen sisällä on löysää lihaa.

Retiisejä voi säilyttää koko talven, ja niiden lääkinnälliset ominaisuudet säilyvät koko tämän ajan. Tärkeintä on valita laadukkaat näytteet säilytykseen, ja loput on joko heitettävä pois tai käytettävä heti (varsinkin jos ne ovat pieniä). Älä varastoi vaisuja tai pehmeitä juurikasveja tai sellaisia, jotka ovat mekaanisesti vaurioituneita tai joissa on merkkejä mädäntymisestä. Jos hedelmä on pienikin vaurioitunut, on hyvin mahdollista, että se pilaantuu paitsi itse, myös aiheuttaa muiden vihannesten pilaantumisen.

Jotta retiisi voidaan valmistella varastoitavaksi, sinun on ensin poistettava retiisit. Muuten, ennen vanhaan tätä juureksia käytettiin tuhlaamatta, ja vielä nykyäänkin jotkut kokit vakuuttavat, että retiisin latvat voi lisätä salaatteihin. Oli miten oli, se on leikattava terävällä veitsellä, jotta hedelmä säilyttää kosteutensa pitkään. Jos irrotat sen käsilläsi, voit vahingoittaa vihannesta ja se pilaantuu nopeasti.

Paljon riippuu siitä, milloin hedelmät on poimittu. Jos, kuten usein syksyllä, kostealla säällä, kuivaa ne ensin tuuletetussa huoneessa, jotta ne eivät altistu suoralle auringonvalolle. Retiisejä voidaan säilyttää tavallisessa huoneessa enintään 2 viikkoa poimintahetkestä. Sen jälkeen ne olisi sijoitettava kellariin.

Säilytä retiisit talvella puuastioissa. Märkä hiekka olisi kuitenkin sijoitettava laatikon pohjalle. Jokainen seuraava vihanneskerros on myös peitettävä märällä hiekalla. Tämä muodostaa myös puulaatikon pintakerroksen. Talven aikana retiisien kuntoa tässä laatikossa on seurattava ja hiekkaa on kostutettava kevyesti vedellä, kun se kuivuu.

Retiisejä ei saa säilyttää hedelmäpuiden läheisyydessä. Ne vapauttavat ilmaan aineita, jotka aiheuttavat juurikasvien itämistä, jolloin ne pilaantuvat nopeammin. Muita juureksia, kuten perunoita ja porkkanoita, pidetään retiisien parhaina naapureina. Tosiasia on, että peruna itsessään luovuttaa hieman kosteutta ilmaan, minkä ansiosta retiisi pysyy myös melko kiinteänä ja mehukkaana.

On selvää, että kaikilla ei ole mahdollisuutta säilyttää retiisejä kellarissa. Tässä tapauksessa myös parveke käy, mutta vain jos se on lasitettu ja lämpötila ei laske talvellakaan nollan alapuolelle. Laita juurekset tukevaan muovipussiin ja leikkaa pussiin varovasti reikiä, jotta ilma pääsee kiertämään. Kovalla pakkassäällä, kun lämpötila parvekkeella laskee, on suositeltavaa peittää vihannekset lämpimällä peitteellä.

Voinko pakastaa retiisejä

Mustat retiisit voidaan pakastaa, jotta ne säilyttävät ravintoaineensa. Ota kokonaiset hedelmät, pese ne huolellisesti juoksevan veden alla ja kuivaa ne sitten sisätiloissa luonnollisella tavalla. Vaikka monet luulevat, että kuoren voi jättää päälle, muista, että retiisin kuoriminen on paljon vaikeampaa pakastamisen jälkeen, joten se on parempi tehdä etukäteen.

Kuten edellä mainittiin, juuresten latvat leikataan pois terävällä veitsellä, samoin kuin latvat, ja myös juuret leikataan. Valmiit vihannekset voidaan leikata viipaleiksi, pieniksi paloiksi tai jopa pilkkoa karkealla raastimella. Kummassakin tapauksessa niiden annetaan valua jonkin aikaa, minkä jälkeen ne laitetaan pakastamiseen käytettäviin astioihin tai muovipusseihin.

Jotkut kotiäidit jopa pakastavat sekoituksia, joita sitten käytetään välipalojen valmistukseen. Esimerkkinä tästä on mustan retiisin, porkkanoiden ja omenoiden sekoitus, joka ei ole liian makea (kaikki suhteessa 1:1:3). Retiisi kuoritaan ja raastetaan, ja mehu puristetaan pois. Leikkaa raa'at porkkanat ja omenat karkeiksi silpuksi. Sitten kaikki osat sekoitetaan, pannaan valmiisiin astioihin ja laitetaan pakastimeen.

Itse raastettu retiisi pakastetaan lääkinnällisiin tarkoituksiin. Se pestään, kuoritaan, jauhetaan karkealla raastimella, annetaan mehun valua ja varmistetaan, että massa ei kuivu kokonaan. Raastetut vihannekset laitetaan sitten muovipusseihin tai muoviastioihin (mieluiten annosteltuina) ja pakastimeen.

Mitä mustasta retiisistä voidaan tehdä: Reseptit

Mustia retiisejä syödään useimmiten raakana ja lisätään salaatteihin. Tässä tapauksessa (ilman lämpökäsittelyä) säilyy paljon enemmän hyödyllisiä aineita. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, ettei retiisejä saisi käyttää mihinkään muuhun. Sen valkoinen liha on rapeaa ja mausteista raakana, mutta sen kermainen maku korostuu kypsennyksen jälkeen.

Katkeruuden poistamiseksi mustia retiisejä voidaan paahtaa, hauduttaa, keittää ja marinoida, lisätä keittoihin ja soseuttaa. Jotkut kokit suosittelevat retiisin viipaloimista ohuiksi viipaleiksi, jotta siitä voidaan valmistaa sipsejä, jotka ovat erityisen maukkaita paksun ja makean kastikkeen kanssa. Voit myös keittää retiisejä kurpitsan kanssa, lisätä hunajaa ja valmistaa suolaisen-makean jälkiruoan.

Vihannesten välipala

Vaikka retiisejä voi säilyttää sopivissa olosuhteissa talven yli, niistä saa myös erinomaisia säilöntäaineita. Voit esimerkiksi tehdä vihannesvälipalaa, joka vaatii 400 g mustaa retiisiä 100 g porkkanaa ja paprikaa, muutaman valkosipulinkynnen, tilliä yrttejä - jopa 50 g. Sokeria ja suolaa otetaan 1 rkl kumpaakin. Tarvitset myös pöytäetikkaa - 40 ml.

Kypsennysprosessissa ei ole mitään monimutkaista. Retiisi pestään, kuoritaan ja hienonnetaan karkealla raastimella. Sitten lisätään viipaloidut valkosipulinkynnet ja hienonnetut yrtit. Leikkaa paprikat juliennesuikaleiksi ja raasta porkkanat. Kiehauta paprikat ja porkkanat ja anna niiden kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia, valuta, lisää retiisien joukkoon, mausta suolalla, sokerilla ja etikalla ja sekoita huolellisesti. Laita vihannekset ensin steriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, kunnes vihannekset peittyvät kevyesti. Purkkeja pastöroidaan 10-15 minuuttia, riippuen tilavuudesta. Sulje purkit ja jätä ne peiton alle jäähtymään.

Salaatti

Mustia retiisejä voi lisätä salaatteihin. Varsinkin talvella tomaattien, kurkkujen ja paprikoiden puuttuessa punajuuret ja kaali kyllästyvät nopeasti. Ja musta retiisi auttaa lisäämään vaihtelua ruokavalioosi. Voit esimerkiksi tehdä salaatin, jossa on porkkanoita, retiisejä ja kuminaa. Tätä tarkoitusta varten 2 porkkanaa varten tarvitaan 1 musta retiisi, pari valkosipulinkynttä, puoli sitruunaa ja ripaus kuminan siemeniä. Suola ja saksanpähkinät maun mukaan. Käytä kastikkeeseen oliiviöljyä. Kuori porkkanat ja retiisit, pese ne huolellisesti ja raasta ne sitten hienoimmalla raastimella. Hienonna valkosipuli ja pähkinät, sekoita vihannesten joukkoon, mausta sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja ripottele päälle kuminan siemeniä.

Täyte kasvisruokaa sisältäviä nyyttejä varten

Mustista retiiseistä voidaan valmistaa täytettä kasvisruokaa sisältäviin nyytteihin. Tee taikina tavalliseen tapaan, 1,5 lasillista jauhoja 1,5 lasillista vettä, puoli munaa ja suolaa maun mukaan. Täytettä varten ota 250 g retiisiä, pari vihreää sipulisilppua, 1,5 rkl kasviksia tai voita. Kuori retiisi, pese se ja raasta karkealla raastimella. Massa paistetaan kevyesti vihanneksissa tai voissa, ja siihen lisätään smetanaa katkeruuden poistamiseksi. Sitten retiisi sekoitetaan hienonnettuun vihreään sipuliin - tämä on täyte. Yleensä nyytit valmistetaan tavalliseen tapaan.

Miten poistaa katkeruus mustista retiiseistä?

Yksi syy siihen, miksi mustat retiisit eivät ole kovin suosittuja ruoanlaitossa, on niiden karvas maku. Monet kotiäidit luulevat, että pelkkä kuoren poistaminen riittää poistamaan kitkeryyden, sillä se on ongelman lähde ja se myös aiheuttaa epämiellyttävän hajun. Itse asiassa tämä ei kuitenkaan riitä pehmentämään mustan retiisin makua. On parempi käyttää jotakin seuraavista menetelmistä:

1. Retiisi pestään, kuoritaan, leikataan melko ohuiksi viipaleiksi, jotka ovat enintään 2 cm paksuja, kaadetaan hieman kylmää maitoa. Jos retiisi on erityisen karvas, sitä ei kannata leikata, vaan jauhaa se karkealla raastimella. Jätä se maitoon puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen levyt tai retiisin palat puristetaan haluttaessa, pestään vedellä ja keitetään sitten sen kanssa suunniteltu lautasen kanssa.
2. Juurekset kuoritaan, leikataan viipaleiksi, kaadetaan kylmään veteen ja lisätään hieman suolaa. Jätä vesi 20 minuutiksi ja valuta sitten. Tällä menetelmällä voit säilyttää mausteisuuden ilman katkeruutta.
3. Pesty, kuorittu ja raastettu retiisin hedelmäliha sekoitetaan silputtujen porkkanoiden kanssa. Tämä seos, jossa makea juureksikasvi neutralisoi kitkerän, voi toimia erilaisten salaattien pohjana.
4. Silppua kuoritut juurekset korealaisille porkkanoille tarkoitetulla raastimella ja kaada päälle kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä. Anna sen olla 3 minuuttia, valuta se sitten ja kaada sitruunamehua retiisin päälle.
5. Retiisi pestään, kuoritaan, hierotaan karkealla raastimella ja ripotellaan suolaa. Jonkin ajan kuluttua mehu alkaa valua ulos. Se puristetaan pois, ja jäljelle jäävä hedelmäliha pestään, minkä jälkeen se ei ole enää katkera.

Lopuksi on vielä yksi menetelmä. Laita raastettu retiisimassa kylmään veteen ja lisää mahdollisimman monta jääpalaa. 20 minuutin kuluttua voit puristaa hedelmälihan ja käyttää sitä kulinaarisiin tarkoituksiin.

Mielenkiintoisia faktoja retiisistä

1. Vaikka retiisiä pidetään venäläisenä tuotteena, sen kotimaa on Välimeri. Itse asiassa sitä on viljelty yli 4 000 vuotta. Tähän päivään asti on säilynyt jopa tietoja siitä, kuinka paljon retiisejä Kheopsin pyramidia rakentaneet työläiset käyttivät ruoaksi. Sieltä retiisi kulkeutui antiikin Kreikkaan, jossa se sai lääkäreiden, kuten kuuluisan lääketieteen isän Hippokrateen, suosiota. Hellaksen asukkaiden ruokavaliossa sillä oli merkittävä asema porkkanoiden ja punajuurten ohella, sillä perunaa ei tuolloin tunnettu Euroopassa.
2. Mielenkiintoista on, että muut retiisilajit olivat yleisiä Aasiassa. Sekä Japanissa että Kiinassa sillä oli kuitenkin tärkeä asema ruokavaliossa ja kotilääkekaapissa.
3. Venäjällä retiisiä alettiin viljellä noin 900 vuotta sitten. Uskottiin, että siitä voitaisiin valmistaa seitsemän ruokalajia. Sitä lisättiin myös turjaan, jota pidettiin köyhien ruokana, ja runsaampiin välipaloihin. Se olikin paastonaikana usein pöydän vieras. Tästä juontaa juurensa sananlasku siitä, että jokin tai joku on "pahempi kuin katkera retiisi".
4. Nykyään tätä kasvia on luonnossa kahdeksan lajia, ja kaupoissa kaikki on samaa retiisiä, vain eri lajikkeina.

Kuva mustasta retiisistä