Ciabatta: mikä on tämä leipä, sen koostumus, kalorit, hyödyt ja haitat

Italiaa pidetään monien kulinaaristen innovaatioiden kotimaana. Näihin kuuluu ciabatta, jonka kaloriarvo huolestuttaa niitä, jotka pitävät kroppansa kunnossa mutta pitävät leipomisesta. Vaikka tällä leivällä ei ole vuosisatoja vanhaa historiaa, nykyään valmistetut leivonnaiset eroavat jonkin verran sen perinteisestä valmistuksesta sen kotimaassa. Kaikki tämän leivonnaisen valmistuksen yksityiskohdat selitetään alla.

Mikä on ciabatta

Ciabatta on leipätyyppi, jolla on pitkänomainen muoto ja rapea, kova kuori. Sisäpuoli on pehmeää ja kevyttä, ja siinä on suuria reikiä, minkä vuoksi se rinnastetaan usein vitsaillen juustoon.

Chabattan resepti voi vaihdella leipurin inspiraation ja toiveiden sekä Italian alueen mukaan, mutta se on perinteinen resepti, joka on voittanut monien leipomotuotteiden ystävien sydämet.

Alkuperän historia

Nelinkertainen Italian mestari Cavallari Arnaldo avasi leipomonsa Adriassa (lähellä Venetsiaa) 40-vuotiaana, ja lukemattomien kokeilujen avulla hän löysi reseptin herkulliselle tossunmuotoiselle leivälle. Saadakseen näin pehmeän taikinan, jossa on korkea vesipitoisuus, hän käytti itse tuottamaansa proteiinijauhoa.

Vuonna 1983 Arnaldo patentoi tuotteen nimeltä Ciabatta Polesano ja kaksi vuotta myöhemmin Ciabatta Italiana. Leivonnainen ilmestyi ensimmäisen kerran Yhdistyneessä kuningaskunnassa vuonna 1985 ja sitten Amerikassa 2 vuoden kuluttua. Erikoista on se, että tämä on tavallaan ainoa tapaus, jossa tiedetään, milloin leipä keksittiin ja kuka sen keksi.

Tyypit

Keittiömestarit ovat kokeilemalla hapantaikinan aineksia saaneet aikaan suuren määrän erilaisia leipälajikkeita. Suosituimpia näistä ovat:

1. Ciabatta toscana - Tämäntyyppisessä leivässä on pehmeä kuori, mutta taikinan rakenne on tiiviimpi.
2. Ceabatta integrale - Tämäntyyppinen ciabatta valmistetaan ainoastaan täysjyvävehnäjauhoista.
3. Como ciabatta - Kuuluisa italialainen leipä, jossa on rapea kuori ja erityisen pehmeä taikina.
4. Ciabatta al latte - Tämän leivonnaisen valmistamiseksi hapantaikinaan lisätään maitoa.

Miten ciabatta eroaa tavallisesta leivästä

Tärkein ero tämäntyyppisen italialaisen leivonnaisen ja muiden leivonnaisten välillä on sen karkea muoto. Koostumukseltaan ciabatta ei poikkea tavallisesta leivästä; ciabatta valmistetaan samoista ainesosista: puristehiivasta, jauhoista, suolasta ja vedestä. Herää kysymys, miksi sen ulkonäkö ja rakenne ovat erilaiset? Salaisuus piilee itse tuotantotekniikassa, jonka erot on esitetty jäljempänä:

1. Jos resepteissä mainitaan lauseke - taikina, jonka kosteuspitoisuus on 75 tai 100 % - tarkoittaa, että 100 grammaa jauhoja kohti on otettava tätä prosenttiosuutta vastaava määrä vettä. Tämän vuoksi leivonnaiset ovat ulkonäöltään epätyypillisiä, koska taikinassa on paljon nestettä. Ja koska leipä on tahmeaa ja juoksevaa, sen kauniin ulkonäön saaminen on melko ongelmallista.
2. Pesusieni. Tavallinen leipä on rakenteeltaan löysää ja tiivistä, toisin kuin ilmava ja reikäinen liha.
3. Muita ainesosia. Italialaisen leivän valmistuksessa voidaan käyttää esimerkiksi mausteita, kermaa tai maitoa. Mitä tavanomaisessa leivontareseptissä ei sallita.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Leipä sisältää A-, E-, B1-, B2-, B6- ja B9-vitamiineja sekä runsaasti foolihappoa.

100 grammaa leivonnaisia kohti on:

• rasvaa - 3,8 g.
• hiilihydraatteja - 47,8 g.
• Proteiinit - 7,7 gr.

Kokonaiskalorimäärä on: 222 kcal.

Lisäksi on aminohappoja: valiinia, lysiiniä, fenyylialaniinia, metioniinia, glysiiniä sekä kivennäisaineita: magnesiumia, fosforia, kalsiumia ja sinkkiä.

Miten ciabatta-leipä on terveellistä?

Italialaisen leivän valmistuksessa tärkein edellytys on, että hapantaikinaa liotetaan 12 tuntia. Tänä aikana taikinasta tulee täyteläinen ja homogeeninen, ja siinä oleva hiiva kypsyy täydellisesti. Tällaiset ominaisuudet antavat leivonnaisille paisuneisuutta, erinomaisen maun ja hyödyllisten elementtien kylläisyyden.

Yleiset edut

Chabatta on hyvä suolistosairauksista, gastriitista ja pohjukaissuolihaavoista kärsiville. Alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta se voi olla erinomainen tavallisen leivän korvike. Se on erityisen hyödyllistä myös heikentyneelle keholle, jolla on heikko immuunijärjestelmä, tai leikkauksen jälkeisenä aikana. Leivän myönteisiä vaikutuksia kuvataan tarkemmin jäljempänä.

Miehille

Italialaiset rakastavat huokoista, epäsäännöllistä leipää. Toisaalta se on kevyt ja toisaalta runsas. Miehet pitävät ciabatta-leivästä, koska sen rakenne on herkkä ja maku rikas. Sen koostumuksessa oleva hiiva on täysin liuennut, joten leivonnaisten nauttiminen ei aiheuta ilmavaivoja.

Ciabattan edut miehille:

1. Stimuloi "mieshormonien" lisääntymistä sinkin ansiosta.
2. Takaa nopean kylläisyyden - leivonnainen voi toimia välipalana tai pääaterian lisukkeena.
3. Täyttää kehosi terveellisillä aminohapoilla.
4. Luo terveellisen illallisen - ciabatta sopii hyvin viinin ja liharuokien kanssa.
5. Se edistää suoliston asianmukaista toimintaa - tuote valmistetaan hapantaikinasta ja siihen lisätään oliiviöljyä.

Ciabatta sopii miehille, jotka kärsivät usein vilustumisesta, joilla on heikko sydän ja jotka kärsivät vatsa- ja suolisto-ongelmista. Se ei kuitenkaan todellakaan sovi kenellekään, jolla on voimakas intoleranssi yhdelle tai useammalle ainesosalle.

Naisille

Naiset pyrkivät välttämään leivonnaisia säilyttääkseen sopusuhtaisen vartalon. Jos kuitenkin haluat syödä voileivän tai täydentää keittoa, on parempi valita ciabatta kuin viipale tavallista valkoista leipää. Perinteinen italialainen leivonnainen sisältää nimittäin runsaasti terveellisiä aminohappoja. Se sisältää myös runsaasti sinkkiä, magnesiumia ja kalsiumia.

Ciabatta on myös B-vitamiinin aarreaitta. Tämä leivonnainen auttaa huolehtimaan naisten terveydestä ja antaa nopeasti kylläisyyden tunteen. Voit nauttia tätä leipää, vaikka sinulla olisi ilmavaivoja ja muita ruoansulatuskanavan ongelmia. On kuitenkin tärkeää syödä sitä pieninä annoksina. Sitä ei suositella syötäväksi yöllä.

Ciabattan odottamaton etu on, että se on helppo leipoa. Nainen voi valloittaa valittunsa poikkeuksellisilla kulinaarisilla lahjoillaan. Italialaisesta leivästä voi helposti tulla erillinen ruokalaji, välipala, lounaan tai päivällisen lisuke. Rakkaasi ei voi vastustaa vastaleivotun leivän herkkää tuoksua. Leipää on helppo leipoa hyvillä vehnäjauhoilla, hapantaikinalla, suolalla ja tietenkin reseptillä.

Kun raskaana

Tämäntyyppisen leivän nauttiminen sikiön kantamisen aikana tuo mukanaan tiettyä hyötyä. Naisen korkean ravintokuitupitoisuuden ansiosta parantaa ruoansulatuskanavan peristaltiikkaa, nopeuttaa haitallisten yhdisteiden ja aineiden, kuten nitraattien, radioaktiivisten elementtien ja raskasmetallisuolojen, poistumista kehosta.

Kun imetät

Chabatta imeytyy täydellisesti imettävän äidin elimistöön, ja sillä on maksimaaliset suolisto- ja aineenvaihduntahyödyt. Runsaan entsyymi-, aminohappo- ja vitamiinipitoisuutensa ansiosta sitä voidaan käyttää imetyksen aikana, mutta erityistä huomiota on kiinnitettävä tuotteen jauhojen laatuun.

Lapsille

Lapset kasvavat nopeasti ja ovat jatkuvassa liikkeessä. Ciabattan kulutus ruokavaliossa auttaa hänen kehoaan saamaan riittävästi hiilihydraatteja ja kalsiumia, joka on tärkein tekijä lasten kehityksessä.

Painonpudotukseen.

Näitä leivonnaisia ei suositella laihdutukseen. Mutta jos ruoansulatuskanavan sairauksien vuoksi on akuutti tarve laihduttaa, italialaiset leivonnaiset tulevat tarpeeseen. Ne eivät ärsytä limakalvoja, ja vatsa sulattaa ne nopeasti.

Haitat ja vasta-aiheet

Ciabatta valmistetaan durumvehnäjauhoista. Korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi aineenvaihdunta häiriintyy ja seurauksena on ylipaino.

Tällaiset leivonnaiset voivat olla myös haitallisia, mutta vain tietyissä tapauksissa:

• jos sinulla on munuaissairaus;
• on olemassa yksilöllinen intoleranssi tuotteen ainesosille;
• nivelsairauksien yhteydessä.

Mistä tietää, onko ciabatta tuoretta

Jotta et pettyisi italialaiseen leipään, sinun on tiedettävä joitakin sen tuoreuden kriteerejä ennen sen ostamista:

Pehmeys on ensimmäinen varteenotettava merkki. Jos leipä on leivottu hiljattain, se tuntuu lähes painottomalta, ilmavalta ja sitä on helppo puristaa käsin.

Ulkonäkö voi myös "kertoa" tuotteen laadusta. Tuoreelle leivälle on ominaista:

• Luonnollinen väri, jossa ei ole jälkiä homeesta;
• rapea, ohut kuori;
• ei mustia alituksia tai halkeamia.

Miten säilytetään oikein

Italialaiset leivonnaiset vaativat erityyppistä säilytystä. Ciabbata saa säilyä tuoreena enintään viisi päivää, mutta tätä varten leipä on ensin laitettava kangassäkkiin tai käärittävä pellavakankaaseen ja asetettava puiseen leipälaatikkoon.

Miten leipoa ciabatta kotona

Pitkänomainen patonki, jossa on punertava kuori ja pehmeä, pullea liha, on ciabatta, italialainen klassikko. Mutta sinun ei tarvitse lähteä emämaahan asti maistamaan sitä. Voit valmistaa suussa sulavia leipiä itse jollakin alla olevista resepteistä ja kätevästi.

Uunissa

Jos haluat valmistaa ciabattaa uunissa, tarvitset seuraavat ainekset:

• vehnäjauhot - 400 grammaa.
• kuivahiivaa - 1 tl
• vettä - 330 ml.
• auringonkukkaöljy - 1 tl.
• suolaa - 0,5 tl.

Valmistusmenetelmä:

1. Lisää hiiva, suola ja hieman jauhoja lämmitettyyn veteen (sen pitäisi olla hieman lämmintä). Sekoita ainekset huolellisesti, kunnes seos on tasalaatuista ja kokkareista vapaata.
2. Lisää loput seulotut jauhot seokseen pienissä erissä vaivaten taikinaa vähitellen. Taikinan pitäisi olla hieman tahmeaa ja juoksevaa. Tärkeintä on, että taikinaan ei lisätä liikaa jauhoja.
3. Laita taikina kulhoon, peitä se pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan yön yli. Aamuun mennessä taikinan pitäisi olla kasvanut moninkertaiseksi. Vaivaa taikina hyvin ennen leivän muotoilua.
4. Auringonkukkaöljyllä huolellisesti öljytylle pergamenttivuoalle kaadetaan suuri määrä jauhoja ja taikina asetetaan sen päälle. Vaikka koostumus on hyvin pehmeä ja nestemäinen, se säilyttää hyvin muotonsa.
5. Pyörittele taikina jauhojen sekaan joka puolelta niin, että se näyttää leivän muotoiselta. Aseta pergamentti leivinpaperille, peitä se pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi.
6. Laita tämän ajan päätyttyä uuniin, joka on esilämmitetty 220 °C:seen.

Tärkeää! Paloturvallinen säiliö, jossa on vettä, on asetettava sen alle. Tämä on välttämätöntä, jotta leivonnaiset kohoavat hyvin, mutta eivät kuitenkaan tartu kiinni.

Kun 20 minuuttia on kulunut, ota uunivuoka pois uunista ja anna leivän ruskistua vielä 10 minuuttia, jotta kuori ruskistuu. Ota leipä sitten uunista. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa se sitten osiin. Jos leikkaat leivonnaisen vielä kuumana, lihan sisäiset huokoset saattavat murskaantua ja itse leivonnainen menettää tiheytensä ja tilavuutensa.

Leipäkoneessa

Reseptin mukaan tarvitaan seuraavat ainekset:

• kuivahiivaa - 3-4 g.
• Vehnäjauhot - 250 grammaa.
• kasviöljy - 1 rkl.
• vettä - 150 ml.
• kuivattu valkosipuli (jauhettu) - 1 tl.
• suolaa - 1 tl.
• Italialainen yrttisekoitus - 2 tl.

Valmistustapa:

1. Kaikki irtonaiset ainekset laitetaan kulhoon, sitten kaadetaan vettä ja kytketään leipäkoneen taikinanvaivaustila päälle. Kun laite on sammutettu, taikina on jätettävä sisälle 1,5-2 tunniksi.
2. Tämän jälkeen vaivaustoiminto käynnistyy uudelleen. Muista, että herkullisen ciabattan avain on pitkä vaivausaika.
3. Ota taikina leivontakoneesta ja muotoile siitä kaksi pitkulaista tai suuri patonki ja anna sen kohota 30 minuuttia. Jos taikinan koostumus on hieman juokseva, älä huolestu - tämä on normaalia tämäntyyppisille leivonnaisille.
4. Jos uuni on sopivan kokoinen, voit leipoa ciabattaa myös perustilassa, mutta ota huomioon, että kypsennysaika kaksinkertaistuu. Jos aikaa on vähän, aseta patongit voidellulle leivinpaperille ja laita esilämmitettyyn uuniin. Alenna lämpötila 220 °C:een 10 minuutin kuluttua ja paista, kunnes leipä on rapeaa (noin 10-15 minuuttia).
5. Leivän valmistumisen tunnistaa siitä, että se kuuluu terävästi halkeilevasta äänestä ja kuoren kullanruskeasta väristä, kun ciabattaa murtaa ja etsii isoja reikiä.

Monitoimikeittimessä

Ainesosat:

• kuivahiivaa - 1 tl
• oliiviöljy (kirkastettu) - 30 ml.
• vehnäjauhot (on parempi ottaa korkeimman luokan 00) - 250 grammaa.
• vettä - 180 ml.
• suolaa - 1 tl.
• sokeria - 1 tl.

askel askeleelta chabatta resepti:

1. Ensin tarvitaan vettä ja kaikki ainekset. Lämmitä vettä hieman ja lisää sokeri ja suola. Sekoita hyvin ja lisää hiiva ja seulotut jauhot. Peitä seos ja anna seistä vähintään 12 tuntia.
2. Vaivaa sitten taikina varovasti puulastalla reunasta keskelle. Toista menettely useita kertoja. Peitä ja jätä vielä 6 tunniksi. Valmis taikina on rakenteeltaan kuplivaa.
3. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle laudalle ja kääri se joka puolelta kirjekuoren muotoiseksi. Toista tämä pari kertaa ja tomusta pinta jauhoilla. Laita muhennos monitoimikeittimen kulhoon, voitele se öljyllä ja peitä se kannella. Aseta kypsennystoiminto "Paista" -tilaan 1,5 tunniksi 4 tunnin kypsennyksen jälkeen.
4. Äänimerkin jälkeen irrota leipä, käännä se valkoinen puoli kulhon pohjaan päin ja kypsennä vielä 20 minuuttia samalla tavalla.

Vinkkejä itsekeittämiseen
Jos noudatat joitakin yksinkertaisia vinkkejä, voit tehdä kotitekoisten italialaisten leivonnaisten valmistamisesta hieman helpompaa:

1. Koska ilmava taikina sisältää paljon kosteutta, joka tekee siitä märkää ja tarttuu käsiin, aseta työalueen lähelle kulho, jossa on vettä. Ennen kuin jatkat hapantaikinaa, kostuta kädet hieman, jotta ne eivät tartu kiinni. Älä koskaan käytä tähän tarkoitukseen öljyä, sillä muuten taikina imee sitä itseensä, eikä chabattasta välttämättä tule hyvää.
2. Käsin vaivaaminen on erittäin hankalaa, joten jos voit, on parempi käyttää leipäkonetta tai planetaarisekoitinta.
3. Älä huoli, jos tarjottimella olevat patongit näyttävät litteiltä ja epäonnistuneilta. Kun nestettä kuumennetaan ja se haihtuu, syntyy ilmakuplia, jotka auttavat leipää kohoamaan.
4. Jos valmista chabattaa ei ole mahdollista säilyttää kangaspusseissa, voit käyttää pakastepatonkia. Ota leipä tarvittaessa ulos ja lämmitä sitä uunissa pari minuuttia.

Teollisessa mittakaavassa ciabattan valmistukseen liittyvät vaiheet

Ciabatta-leivän valmistustekniikka suuressa mittakaavassa poikkeaa hieman alkuperäisestä reseptistä. Vaikka klassisessa reseptissä muhennoksen on haudutettava 12 tuntia, suurissa leipomoissa aika on rajallinen.

Teollinen tuotanto sisältää tällaisia vaiheita:

1. Taikinan vaivaamiseen käytetään kaksinopeuksisia koneita. Vaivaus tapahtuu hitaalla nopeudella ensimmäiset 2-4 minuuttia, minkä jälkeen vaivaaminen jatkuu suurella nopeudella seuraavat 8-10 minuuttia.
2. Muhennos kaadetaan astioihin ja annetaan kypsyä 2 tuntia.
3. Kun taikina on leikattu, se lähetetään erityiseen uuniin, jossa sen annetaan kohota vielä 1 tunti 70-75 prosentin kosteudessa ja +38 °C:n lämpötilassa.
4. Sen jälkeen chabatta paistetaan 200-215 °C:ssa.
5. Kun italialainen leipä on valmis, se jäähdytetään, pakataan ja lähetetään myyntiin kauppoihin.

Mitä syödä ciabattan kanssa

1. Italialaiset leivonnaiset saattavat vaikuttaa ensi silmäyksellä yksinkertaisilta, mutta niitä on niin monia eri muunnelmia. Heidän kotimaassaan leipää käytetään muun muassa seuraavissa yhdistelmissä:
2. Kuumat voileivät. Ciabatta leikataan pituussuunnassa, pancetta levitetään, ja kaiken päälle levitetään juustoraastetta. Nämä laitetaan esilämmitettyyn uuniin, kunnes ne ovat rapeita.
3. Perinteinen voileipä italialaisella leivällä ja sipulikuorrutteella.
4. Croutoneina tai bruschettana. Tätä varten chabatta viipaloidaan ja paistetaan. Lihaseos asetetaan päälle ja kastike valellaan päälle. Tai levitä liha- ja maksapateen kanssa.
5. Tuore leipä yhdistetään pehmeisiin juustoihin, kuten Gorgonzolaan, ja sen päälle laitetaan tomaatteja ja kalaa.

Lisäksi leipää voidaan syödä sellaisenaan, yhdistää salaattiin ja tarjoilla keiton ja viinin lisukkeena.

Mielenkiintoisia faktoja ciabatasta

Seuraavassa on muutamia mielenkiintoisia tietoja italialaisen leivän historiasta:

1. Ciabattan historia alkoi Liguriasta, mutta nykyään sitä valmistetaan kaikkialla Italiassa.
2. Umbriassa, Toscanassa ja Marchen alueella leivottu leipä eroaa huomattavasti toisistaan sekä koostumukseltaan että murun ja kuoren osalta.
3. Kirjaimellisesti italiaksi sana Ciabatta tarkoittaa "kotitekoista tossua".
4. Chabatta leivotaan klassisen reseptin mukaan yksinomaan erityisissä uuneissa, mutta nykyaikaiset kotiäidit laittavat uuniin litistetyn kiven, jonka päälle asetetaan leivän kuori leivinpellillä.

Ciabatta on kaikkien suosikki italialainen leivonnainen. Kun olet kerran maistanut tätä leipää, jonka herkkä maku ja kevyt rakenne ovat niin herkkiä, että on mahdotonta olla välinpitämätön. Lisäksi se voi olla hyvä vaihtoehto tavalliselle leivälle kotimaisille kuluttajille. Varsinkin kun siinä on vähemmän kaloreita ja enemmän hyötyjä.

Ciabatta kuva