Mitä tehdä, jos basturma on ylisuolattu? Miten korjata ruokalaji

Basturma on naudan-, hevosen- tai lampaanlihaa, joka on suolattu, maustettu ja suolattu. Aito kaukasialainen basturma syödään ohuiksi, läpikuultaviksi viipaleiksi leikattuna. Mausteisen-suolaisen maun pehmentämiseksi lihatuotteeseen lisätään juomia, sitä liotetaan tai se yhdistetään happamattoman ruoan kanssa.

Miten vähentää suolaa keitetyssä basturmassa?

Ainoa tapa korjata lihan maku on liottaa sitä kylmässä vedessä vähintään vuorokauden ajan ja vaihtaa sitä tunnin välein. Suola irtoaa äskettäin keitetystä basturmasta nopeammin.

Toinen vaihtoehto maun pehmentämiseksi on syödä kuivattua lihaa kuivan viinin kanssa, hapattamattomia tuoreita tai paistettuja vihanneksia, suolattomia juustoja, hapankerma- ja jogurttikastikkeita. Basturma sopii hyvin mausteisten vihannesten, leivän, pastan ja sienien kanssa.

Kotitekoinen basturman resepti

2 kg naudanlihaa varten tarvitaan 1,5 kg suolaa ja mausteita:

• 10 g honeysunelia ja paprikaa kumpikin;
• 5 g pippuria ja mustapippuria;
• 100 g heinää sarviapilaa tai chamannesia;
• 25 g kuivattua valkosipulia.

Miten valmistella:

1. Leikkaa naudan sisäfilee ilman foliota, rasvaa ja suonia 4:ksi 500 g:n palaksi.
2. Levitä puolet suolasta tasaisesti tarjottimelle ja aseta liha sen päälle. Ripottele loput naudanlihasta päälle niin, että palat ovat kokonaan valkoisten kiteiden peitossa.
3. Laita puolikas pala jääkaapin hyllylle kolmeksi päiväksi. Lihamehut valutetaan pois sitä mukaa kuin ne valuvat ulos. Liotettu suola raaputetaan joka päivä pois lihasta. Kaada kuivattu liha pestylle ja kuivatulle pellille, aseta naudanliha sen päälle ja peitä se mausteilla.
4. Suolauksen jälkeen tummunut, tiivis liha pestään ja kuivataan.
5. Seuraava vaihe on muotoilu. Kääri kappaleet puuvillakankaisiin ja purista niitä 24 tunnin ajan.
6. Valmista kastike pari tuntia ennen puristamisen päättymistä. Yhdistä kaikki mausteet ja mausteet kulhossa, lisää puoli lasillista vettä, sekoita ja tee seoksesta tasalaatuista.
7. Tee kuhunkin kappaleeseen reikä lähelle kapeaa reunaa nuppineulalla ja työnnä sisään vahva köysi tai ruostumaton teräslanka.
8. Levitä mausteseos tasaisesti fileiden päälle. Ripusta kappaleet parvekkeelle ja suojaa ne suoralta auringonvalolta tai jätä ne huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 25 °C.
9. Kolmen päivän kuluttua liha kääritään sideharsoon ja kuivataan vielä kuukauden ajan.

Basturma voidaan liottaa jo valmistusvaiheessa. Jos suolauksen jälkeen ennen naudanlihan puristamista kaadetaan kylmää vettä 3 tunnin ajan, se ei ole liian suolaista.