Ylisuolattu riisi: miten korjata ja poistaa ylimääräinen suola?

Riisi on tattarin, pastan ja perunamuusin ohella suosituin lihan ja kalan lisuke. Se ei kuitenkaan aina keitä riisiä täydellisesti. Jos riisistä tulee liian suolaista, voit hyödyntää kokeneiden riisikokkien vinkkejä ja niksejä.

Miksi riisiä suolataan liikaa: syyt

Jokaisella kulinaarisella virheellä on seurauksensa. Siitä tulee vähemmän maukasta ja joskus jopa syömäkelvotonta. Kokemattomuuden lisäksi on muitakin, vähemmän ilmeisiä syitä:

1. Onnettomuus. Kokit suosittelevat maustamaan ruokalajin lusikalla tai sormilla. Jos lisäät suolaa suolasirottimesta, on suurempi mahdollisuus, että ruoka suolataan liikaa, koska tarkkaa määrää on vaikea laskea.
2. Häiriötekijät. Tässä tapauksessa virheen syitä ovat äkillinen puhelinsoitto tai ovikellon soitto, vauvan itku tai jännittävä ohjelma televisiossa.
3. Epätarkkuudet reseptissä. Liian suolaisen riisin välttämiseksi kannattaa käyttää mieluummin keittokirjan reseptejä kuin internetistä otettuja reseptejä.
4. Suolan epätavallinen jauhatus. Suuria ja keskikokoisia kiteitä käytetään suurempia määriä kuin pieniä. Jos tavallinen kivisuola korvataan Ekstralla, riisi on useammin ylisuolattua.
5. Mausteet. Valmis riisin mausteseos (sahrami, kardemumma, kaneli, curry, kumina) sisältää jo suolaa. Jos mausteiden koostumusta ei tutkita ennen riisin keittämistä, tavanomainen suolamäärä on liian suuri ja ruokalaji pilaantuu.

Riisi on ylisuolattua, jos välittömästi ennen riisin maistamista olet maistanut jotain muuta ruokalajia, jolla on erilainen maku - hapan, mausteinen tai suolainen. Jotta makuhermot voivat arvioida ruoan suolapitoisuuden kunnolla, odota hetki tai juo lasillinen maitoa.

Miten korjata ylisuolattu riisi

Liiallinen suola ei ainoastaan pilaa lisukkeen makua, vaan se on myös terveydelle haitallista, sillä se aiheuttaa korkeaa verenpainetta, turvotusta ja munuaisongelmia.

Ylisuolatun riisin pelastamiseksi valitaan yksi ehdotetuista korjaustoimenpiteistä:

1. Keitä uusi viljaerä ilman mausteita ja sekoita se suolattuun riisiin.
2. Huuhtele jyvät vedellä siivilässä ja palauta ne kattilaan tai pannuun. Laita joukkoon pala voita, kaada joukkoon kiehuvaa vettä. Aseta keitin liedelle mahdollisimman pienelle lämmölle ja odota, että ylimääräinen neste haihtuu.
3. Hauduta sieniä tai kuorimattomia hienonnettuja vihanneksia - nuoria kesäkurpitsoja, paprikoita, porkkanoita, tomaatteja, sipuleita - pilaantuneen riisin kanssa. Voidaan käyttää pakastettua vihannessekoitusta.
4. Liota sultanoita kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia ja lisää ne puuroon. Kuivattujen viinirypäleiden makea maku peittää liiallisen suolan.
5. Laimenna lautasen suolaisuus maidolla, jossa keitettyä viljaa keitetään 3-5 minuuttia.
6. Jos et ole allerginen sitrushedelmille ja pidät sitruunan mausta ja tuoksusta, lisää muutama tippa sitruunamehua. Vaihtoehtoisesti voit lisätä omenaviinietikkaa.
7. Mahdollinen ylisuolaaminen keittämisen alussa voidaan korjata vaihtamalla vettä. Riisi pestään, kaadetaan kiehuvaan veteen ja keitetään pehmeäksi. Suolaa karkeasti pilkotut perunan mukulat (1-2 kappaletta).
8. Paista liha sipulin ja porkkanan kanssa, lisää keitetyt murot ja hauduta.

Jos ylisuolattua riisiä on liikaa, pakkaa se pusseihin ja pakasta. Tuotetta käytetään sitten salaattien ja keittojen valmistukseen.

Mitä voit tehdä ylisuolatusta riisistä?

Ylimääräinen suola keitetyissä rouheissa on näkymätöntä, jos niitä käytetään monimutkaisissa ruokalajeissa.

Ylisuolatusta riisistä ja hapattamattomasta jauhelihasta voidaan valmistaa munakokkelia, lihapullia, täytettyjä kaalikääryleitä, täytettyjä paprikoita, kesäkurpitsoja, tomaatteja ja kakkuja. Riisivanukkaat, pata, jossa on sultanoita, raejuustoa, lihaa, omenoita ja porkkanoita, kurpitsaa ja kesäkurpitsaa, voivat parantaa riisin makua.

Resepti rahkapataa varten riisin kanssa

Tarvitset:

• 700 g raejuustoa tai kermaista tuorejuustoa;
• puoli kupillista smetanaa;
• 300 g keitettyä riisiä;
• 5 munaa;
• 100 g sultanoita;
• sokeria maun mukaan.

Valmistelu:

1. Kuumenna uuni 180 °C:een.
2. Yhdistä tuorejuusto, hapankerma ja sokeri ja vatkaa tehosekoittimella.
3. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa hyppysellinen suolaa ja vatkaa ne jäykiksi.
4. Lisää valkuaisvaahto erissä tuorejuuston ja smetanan joukkoon varovasti sekoittaen. Lisää sultanapähkinät.
5. Kaada seos voideltuihin vuokiin.
6. Paista 40 minuuttia. Tarjoile loraus smetanaa.

Jos sinulla on vain vähän kotitekoisia ruoanlaittotaitoja, voit valmistaa kalakakun hiivataikinasta. Täyte: 400 g keitettyä kalaa ja riisiä, 4 munaa ja vihreää sipulia.

Milloin kiehuvaa riisiä suolataan

Kun puuroa keitetään, mausteet lisätään kiehuvaan veteen ennen jyvien lisäämistä.

Jos lisäät sen vasta keittämisen jälkeen, suola ei pääse tunkeutumaan jyvän keskelle. Mikroaaltouunissa, monitoimikeittimessä ja höyrykeittimessä keittäminen edellyttää suolan lisäämistä pääraaka-aineen kanssa. Sushin riisi maustetaan keittämisen jälkeen.

Kuinka paljon suolaa on lisättävä

Suolan lisäämisessä on otettava huomioon gastronomiset mieltymykset, makua parantavat mausteet ja puurojen koostumus. Klassisen reseptin mukaan 1 tl suolaa käytetään 1 kupillista viljaa kohti, 50 g tai 2 rkl suolaa 1 kg:aa kohti.

Ammattilaiskokit lisäävät 13 g mausteita 1 litraan vettä, kun kyseessä on mureneva riisipuuro, 12 g, kun kyseessä on viskoosi puuro, ja 11,5 g, kun kyseessä on ohut puuro.

Riisin pilaantumisen välttämiseksi on parempi lisätä suolaa vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, ja lisätä suolaa keittämisen jälkeen, jos suolaa on liian vähän.