Mitä tehdä, jos vaniljakastike on juoksevaa?

On vaikea kuvitella monia vaniljakastikeruokia ilman vaniljakastiketta. Vaniljakastike antaa juhlallisen tunnelman ja hämmästyttävän maun. Useimmat isännät suosivat vaniljakastiketta. Se ei ole yhtä rasvaista kuin voikreemi eikä yhtä hienostelevaa kuin kermavaahto. Pienellä harjoittelulla se on aina nopea valmistaa ja onnistuu täydellisesti. Vaikka se olisi hieman juoksevaa, se on helppo saada oikeaan koostumukseen.

Klassinen vaniljakastikkeen resepti

Vaniljakastikkeen valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Riippuen koostumuksesta ja makeudesta vaniljakastike voidaan käyttää jälkiruokien täytteenä, koristeena tai jälkiruokien pohjana.

0,5 litraa maitoa varten tarvitset:

• 2 munaa;
• 100g. voi;
• 5 g vaniljaa;
• 60 g jauhoja;
• 200 gr. sokeria.

Sekoita jauhot, sokeri, vanilliini ja munat pienessä paksupohjaisessa kattilassa. Ne jauhetaan huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Sitten kaadetaan jäähtynyt maito ohuena virtana ja sekoitetaan uudelleen. Kiehauta seos miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun se on saavuttanut haluamasi paksuuden, ota pannu pois liedeltä, lisää voi ja sekoita uudelleen. Jotta pinnalle ei muodostuisi karkeaa kuorta, peitä kerma kelmulla niin, että se on tiukasti seoksen pinnalla. Anna pannun jäähtyä, kunnes sisältö on jäähtynyt kokonaan. Tämän jälkeen voide on käyttövalmis.

Kuinka kertoa, jos kerma ei ole tarpeeksi paksua

On olemassa yksinkertainen testi - kauho hieman lusikkaan ja kallista sitä ylöspäin. Oikeanlainen paksuus on lähes liikkumaton massa, joka liikkuu laiskasti kohti reunaa. Jos se tyhjenee, sinun täytyy säätää sitä hieman jollakin suositummalla menetelmällä. Toisaalta jotkin jälkiruoat eivät vaadi klassista koostumusta vaan herkempää ja valuvampaa koostumusta, joten on parempi edetä sen mukaan, mihin vaniljakastike on tarkoitettu.

Miksi vaniljakastike on juoksevaa

Ongelma johtuu todennäköisesti ainesosien väärästä suhteesta. Jos maitoa on liikaa, saat valuvaa seosta. Harvemmin kyse on jauhoista - tai pikemminkin niiden huonosta laadusta. Käytä vain hienoimpia hienorakeisia leivonnaisia ja kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Jos pakkausta avattaessa voi haistaa homeen tai homeen hajua, tuotetta ei saa käyttää. Toinen syy liian nestemäiseen vaniljakastikkeeseen on se, että sitä ei ole keitetty.

Kuinka tehdä paksua vaniljakastiketta

Resepti sisältää 2 komponenttia, jotka varmistavat seoksen sakeutumisen. Nämä ovat munia ja jauhoja. Kuumennettaessa ne molemmat sitovat nestemäiset elementit. Eräässä tapauksessa seos keitetään ensin pöydällä ja laitetaan sitten liedelle. On olemassa muunnelma, jossa maito kuumennetaan ensin ja siihen laitetaan vatkattu osa aineksista. Molemmissa tapauksissa seoksen pitäisi sakeutua ennen kiehumista. Jos haluat muuttaa paksuutta, se kannattaa tehdä, kun kerma on vielä keittimessä. Voit valita kumman tahansa menetelmän.

1. Jauhot. Edullisin ja käytännössä kaikkien kannalta paras vaihtoehto. Laimenna tarvittava määrä kylmään maitoon ja kaada kiehuvaan massaan ohuena virtana, sekoita voimakkaasti puulastalla.
2. Sokerisiirappi. Liuota 30-50 grammaa raakasokeria 30 ml:aan vettä, keitä kunnes se on halutun koostumuksen saavuttanut ja lisää se varovasti valmiiseen vaniljakastikkeeseen. Kun se jäähtyy, se paksuuntuu.
3. Gelatiini. Valmista etukäteen 10 g liivatetta ja 50 ml vettä puoli litraa kermaa varten. Voit korvata veden maidolla. Vesihauteeseen liuotettu seos jäähdytetään ja kaadetaan ohuena virtana kermaseokseen. Molempien seosten lämpötilan on oltava sama, jotta massa olisi homogeeninen.
4. Tärkkelys. Laimenna vedellä ja kaada varovasti kerman joukkoon. Vatkaa sekoittimella pienellä nopeudella, jotta kerma ei halkeile.
5. Munan ja tärkkelyksen sekoitus. Tästä on hyötyä kriittisissä tapauksissa, joissa vaniljakastike on hyvin vetistä. 2 kananmunaa, 3 lusikallista maissitärkkelystä ja sama määrä vettä. Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää ne muiden ainesten joukkoon. Seos vaivataan tasaiseksi ja kaadetaan esikiehuvaan kermavaahtoon.

Maidon ja voin on oltava runsasrasvaista ilman kasviperäisiä ainesosia, jotta tulokset olisivat hyviä. Jos haluat korvata tomusokerin rakeisella sokerilla, huomaa, että otetaan sama paino, ei tilavuus. Reseptin noudattaminen ja laadukkaat raaka-aineet ovat avain herkulliseen ja sopivan paksuiseen vaniljakastikkeeseen.