Mitä tehdä ylijääneistä marenkikeltuaisista: 9 reseptiä

Yksi maailman suosituimmista jälkiruoista on marenki eli marenki. Se on helppo valmistaa, vaikka se viekin melko paljon aikaa. Tavallisesti marenkia paistetaan matalassa lämpötilassa, noin 80-108 °C:ssa, puolitoista tuntia. Tuloksena on ilmava herkku, joka on paitsi herkullinen myös terveellinen.

Marengin perusainesosa on kananmunan valkuainen. Se vaikuttaa myönteisesti aivojen toimintaan sen korkean niasiinipitoisuuden ansiosta. Lisäksi se sisältää koliinia, joka on hyödyllistä kehon puhdistamisessa haitallisista aineista ja toksiineista.

Monet kuitenkin miettivät, mitä tehdä lopuille keltuaisille, kun ne on keitetty. Tästä puhumme seuraavaksi.

Miten munankeltuaiset käytetään, jos niitä jää jäljelle?

Oletetaan, että pienen marengin tekemisen jälkeen jää jäljelle kolme tai neljä keltuaista. Jotkut saattavat heittää ne pois tai syödä ne raakana, mutta niille on paljon mielenkiintoisempiakin ja hyödyllisempiä käyttötarkoituksia:

Käyttö sakeuttamisaineena

Jos olet keittänyt keittiössä jotain muuta kuin marenkia, esimerkiksi kastikkeen, voit käyttää ylijääneet keltuaiset sakeuttamisaineena. Jos mausteesta tulee liian juoksevaa, pari munankeltuaista riittää. Tämä tekee kastikkeesta huomattavasti paksumman. Lisäksi on varsin tavallista lisätä niitä pastoihin, jolloin niistä tulee ominaisuuksiensa vuoksi sitovia elementtejä.

Toinen vaihtoehto keltuaisen kanssa sakeutettavaksi on vaniljakastike. Koska ne sisältävät vain vähän vettä ja melko paljon rasvaa, jälkiruoka on tiivistä ja kermaista.

Jauhelihaan lisääminen

Monet ihmiset lisäävät jauhelihaan kokonaisen kananmunan sen valmistuksen yhteydessä. Ominaisuuksiensa vuoksi munanvalkuainen voi kuitenkin imeä itseensä ylimääräistä kosteutta, jolloin leikkeleet menettävät tulevan mehukkuutensa. Keltuainen taas auttaa kaikkia ainesosia yhdistymään paremmin, sitoo ne yhteen eikä vaikuta lopputulokseen.

Lasitteen valmistus

Munankeltuaisista voidaan valmistaa kuorrutetta, jolla voidaan päällystää osa tuloksena syntyvistä herkuista. Jos ne vatkataan maidon tai kerman kanssa, saadaan riittävän paksua ja viskoosia massaa. Kuorrutus ei ole vain herkullista, vaan se sopii myös täydellisesti erilaisten jälkiruokien koristeluun.

Kosmeettisten naamioiden ainesosa

Kananmunankeltuaiset ovat hyödyllisiä paitsi ruoanlaitossa myös kosmetiikassa. Koska niiden koostumuksessa on monia ravintoaineita, kuten vitamiineja, rautaa ja kalsiumia, niitä voidaan käyttää kasvo- tai hiusnaamiona. Niistä voi sekoittaa valmiita liukenevia naamioita tai tehdä keltuaisen pohjalta oman ihonhoitotuotteen lisäämällä siihen muutamia ainesosia, kuten hunajaa, eteerisiä öljyjä, aloe vera -mehua jne.

Jos sinulla on ylimääräisiä keltuaisia jäljellä, löydät runsaasti vaihtoehtoja niiden käyttämiseen. Edellä mainitut vinkit ovat yksinkertaisia eivätkä aikaa vieviä, mutta sen lisäksi munankeltuainen voi olla täydellisten ruokien perusta.

Reseptit resepteille, jotka voidaan valmistaa helposti munankeltuaisen avulla.

Ruoanlaitossa on monia ruokia, joissa käytetään kokonaista kananmunaa. On kuitenkin olemassa erilaisia jälkiruokia ja leivonnaisia, jotka perustuvat munankeltuaisiin.

Munankeltuaisiin perustuva jäätelö

Yksi suosituimmista herkuista erityisesti kuumalla kesäsäällä on jäätelö. Se on miellyttävä jälkiruoka, joka erottuu herkkyydellään ja kermaisuudellaan. Jäätelöä varten on monia reseptejä, mutta vanhan GOST:n mukaan jäätelö valmistetaan munankeltuaisista.

Jäätelön valmistukseen tarvitaan:

• 5 kananmunaa;
• 250 grammaa raakasokeria;
• 150 ml rasvaista lehmänmaitoa;
• 500 ml kermaa (33 % rasvaa).

Vaiheittainen resepti:

1. Kuumenna ensin maito ja liuota siihen raakasokeri. Kun neste on kuumaa, keltuaiset tiputetaan siihen, minkä jälkeen massa vatkataan ja otetaan ensin pois liedeltä.
2. Kun munankeltuaisen ja sokerin kanssa vatkattu maito on palautettu tuleen, kytke se minimiin. Kun seos alkaa kiehua, se sakeutuu.
3. Kun seos on otettu pois liedeltä, anna sen jäähtyä kokonaan ja siivilöi se sitten siivilän läpi. Tämä auttaa pääsemään eroon ei-toivotuista kokkareista.
4. Seuraavaksi sinun täytyy vatkata kerma ja siivilöity maitomassa. Kaada saatu seos astiaan ja pakasta.
5. Ota seos tunnin kuluttua pakastimesta ja sekoita se. Tämä on tehtävä 2-3 kertaa tunnin välein. Tämän jälkeen seoksen pitäisi olla täysin jäätynyt.

Chvorost kananmunan keltuaisia

Täydellisten kakkujen salaisuus on murenevat ja rapeat keksit. Herkku oli erityisen suosittu Neuvostoliitossa, mutta nyt sen saatavuuden ja reseptien suuren määrän vuoksi se on menettänyt ympärillään olevan jännityksen. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että nuorempi sukupolvi olisi unohtanut jälkiruoan kokonaan. Munankeltuaisiin perustuva resepti on erittäin kysytty.

Ainesosat:

• 360 g jauhoja;
• 100 ml lehmänmaitoa;
• 30 g smetanaa;
• 25 g raakasokeria;
• neljä munankeltuaista;
• 2 tl vodkaa;
• ripaus suolaa;
• kasviöljy;
• Kuorrutussokeria koristeluun.

Hiero ensin suola munankeltuaisiin ja lisää sitten maito ja smetana. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää sitten sokeri ja vodka.

Kaada jauhot pohjalle. Vaivaa kaikki yhteen taikinaksi, joka ei tartu käsiin. Tarvittaessa voit poiketa annetuista grammamääristä, jos jauhot eivät riitä haluttuun koostumukseen.

Seuraavaksi taikina jaetaan useisiin kokkareisiin, jotka on kaulittava ohueksi. Tuloksena syntyneet lettujauhot leikataan suikaleiksi ja punotaan palmikoiksi.

Syvä astia on lämmitettävä kaatamalla siihen kasviöljyä. Sitä pitäisi olla niin paljon, että kroketit kelluvat siinä. Kun tuleva taikina on säiliössä, tulta vähennetään keskitasolle ja taikina paistetaan molemmin puolin.

Valmis herkku on pyyhittävä paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen rasva poistuu. Sitten voit ripotella jälkiruoan päälle tomusokeria ja tarjoilla sen.

Katalonialainen kerma

Makeiden voiteiden valikoima on valtava. Kuuluisin on crème brûlée, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Ranskassa. Sillä on kuitenkin omat hyvät vastineensa, kuten katalonialainen kerma. Se valmistetaan Espanjassa, ja se eroaa ranskalaisesta jälkiruoasta valmistustavaltaan - se valmistetaan pikemminkin liedellä kuin uunissa.

Katalonialaisen kerman valmistukseen tarvitset:

• neljä munankeltuaista;
• 3 rkl tomusokeria;
• 500 ml raskasta lehmänmaitoa;
• 1,5 rkl jauhettua kanelia;
• appelsiininkuori;
• 10 g vaniljasokeria;
• 2 tl maissitärkkelystä;
• ruokosokeri.

Vaiheittainen resepti:

1. Ensinnäkin pohja on tehty. Keltuaiset soseutetaan raakasokerin kanssa, sitten lisätään kaneli ja kuori.
2. Kun olet sekoittanut ainekset, kaada seos kattilaan tai muuhun sopivaan astiaan. Seuraavaksi lisätään maito ja kaikki vatkataan käsin. Jätä osa maidosta tärkkelyksen sekoittamista varten, ja kun tärkkelys on liuennut, kaada seokseen.
3. Käynnistä liesi, kuumenna seos, lisää vaniljasokeri ja sekoita huolellisesti. 15 minuutin kuluttua kerma alkaa sakeutua ja kiehua.
4. Kun seos on siivilöity kuoren poistamiseksi, jaa se muotteihin ja jäähdytä. Kun jälkiruoka on jäähtynyt, se voidaan ripotella ruokosokerilla ja polttaa karamellikuoreksi.

Keksit munankeltuaisen kanssa

Keksit ja keksit ovat yksi maailman suosituimmista jälkiruoista. Lajikkeita on niin paljon, puhumattakaan mauista, täytteistä ja ruoanlaittovaihtoehdoista. Munankeltuaiskeksit ovat helppoja valmistaa, ja monet kotiäidit tekevät niitä.

Keksien valmistamiseen tarvitset:

• kaksi munankeltuaista;
• 170 grammaa vehnäjauhoja;
• 50 g voita;
• 50 g raakasokeria;
• 10 g vaniljasokeria;
• ripaus suolaa.

Valmistelu:

1. Soseuta ensin munankeltuainen kahden sokerin kanssa, kaada seos sulatetun voin joukkoon ja sekoita hyvin. Sitten pohjaan lisätään ripaus suolaa ja jauhot kaadetaan joukkoon.
2. Lopputuloksen pitäisi olla pehmeä leivonnaistaikina, jonka muotoilet patukoiksi. Ne on pakastettava pakastimessa ja leikattava sen jälkeen pieniksi, 3-4 millimetrin paksuisiksi paloiksi.
3. Paista keksit esilämmitetyssä uunissa. Uunin lämpötilan on oltava vähintään 180 astetta. Kypsennys kestää 15 minuuttia.
4. Valmiit keksit voidaan koristella tomusokerilla tai kaakaojauheella.

Kakku munankeltuaisen kanssa

Kotitekoisten leivonnaisten suuren määrän joukossa juuri muffinit saavat paljon huomiota. Reseptejä, jotka eroavat toisistaan, on todella paljon. Mutta yksinkertaisista vaihtoehdoista puheen ollen, on syytä mainita muffinssit munankeltuaisen päällä.

Tarvittavat ainesosat:

• 5 munankeltuaista;
• 120 grammaa voita;
• Yksi kokonainen kananmuna;
• 100 ml lehmänmaitoa;
• 250 g tomusokeria;
• 350 g vehnäjauhoja;
• 2 tl leivinjauhetta;
• appelsiininkuori.

Kypsennysprosessi

1. Kuumenna aluksi voi kevyesti pehmeäksi. Kaada tomusokeri voin joukkoon ja sekoita se huolellisesti. Sitten keltuaiset lisätään seokseen yksi kerrallaan. Kun seos on vatkattu kermaiseksi tahnaksi, lisää muna.
2. Massaan kaadetaan lämmitetty maito ja appelsiininkuori. Säiliön sisältö on vatkattava tasaiseksi. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa.
3. Näin saatu taikina levitetään voideltuihin vuokiin. Kuumenna uuni 190 asteeseen. Tässä lämpötilassa kakkua paistetaan 40 minuuttia.
4. Jäähtynyt cupcake ripotellaan tomusokerilla ennen tarjoilua.

Pyhän Teresan keltuaiset

Tämä herkku on perinteinen espanjalainen herkku. Ne ovat pieniä makeisia, jotka on valmistettu keltuaisista ja raakasokerisiirapista. Ne ovat munankeltuaisen muotoisia ja värisiä.

Makeisten valmistamiseen tarvitset:

• kuusi munankeltuaista;
• 50 ml vettä;
• 20 ml sitruunamehua;
• 110 g raakasokeria;
• ripaus jauhettua kanelia.

Keittotekniikka:

1. Ensin valmistetaan siirappi. Kaada vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilaan. Siirapin koostumuksen on oltava paksua, eikä neste saa muuttua keltaiseksi. Kun kaikki on valmista, anna siirapin jäähtyä.
2. Tällöin keltuaiset sekoitetaan. Ne kaadetaan lämpimään siirappiin annoksittain, lämpiminä puroina. Seosta on sekoitettava jatkuvasti ja voimakkaasti, jotta kaikki sekoittuu. Kun keltuaiset on sekoitettu pohjaan, kattilaan lisätään kaneli ja appelsiininkuori (maun mukaan).
3. Lisää lämpöä ja sekoita, kunnes seos on paksuuntunut. On erittäin tärkeää pitää lämpötilaa silmällä, jotta keltuaiset eivät kiehu yli. Lopulta seoksen pitäisi muistuttaa keitettyä maitotiivistettä.
4. Jäähtynyt seos muotoillaan varovasti palloksi ja pyöritellään sokerissa tai tomusokerissa. Jotta tulevat karkit eivät tarttuisi käsiin, ne kääritään keltuaisen kokoisiksi ja laitetaan kauniisiin astioihin tai paperihihnoihin.

Kuohkea pesusienikakku

Ruoanlaitossa on monia reseptejä, jotka perustuvat munankeltuaisiin. Yhtä niistä voidaan kutsua keksien valmistuksen muunnelmaksi. Yleensä munankeltuaisen paistaminen on hyvin herkkää, mutta tässä tapauksessa se on myös tarkoitus kyllästää, mikä tekee makeasta vieläkin mielenkiintoisempaa ja herkullisempaa.

Kakun valmistamiseen tarvitset:

• 5 munankeltuaista;
• yksi kupillinen vehnäjauhoja;
• kolmasosa kupista raesokeria tai tomusokeria;
• 2/3 tl leivinjauhetta;
• 1 tl. vanilliini;
• puoli kupillista mitä tahansa rasvaista smetanaa;
• 2 rkl vaniljasokeria.

Miten valmistella:

1. Kaada munankeltuaiset kattilaan ja lisää heti sokeri ja vanilliini. Vatkaa seos tasaiseksi ja lisää leivinjauhe.
2. Lisää jauhot keltuaiseokseen ja sekoita se huolellisesti. Näin saatu taikina kaadetaan pergamenttilapulla päällystettyyn muottiin.
3. Paista tällainen keksi uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteen lämpötilaan. Puolen tunnin kuluttua leivonnasta ota se ulos ja tarkista sen kypsyys hammastikulla. Jos kakku on kuiva, se tarkoittaa, että kakku on valmis.
4. Kun kakku on jäähtynyt, ota se pois muotista ja irrota se paperista. Valmista seuraavaksi kuorrute, jota varten smetana ja vaniljasokeri sekoitetaan huolellisesti. Kuorrute kaadetaan keksien päälle.
5. Ripottele kakun koristeeksi sitruunan tai appelsiinin kuorta. Voit lisätä joukkoon myös pähkinöitä tai suklaaraastetta.

Provencelainen majoneesi

Majoneesi on yksi maailman korvaamattomimmista kastikkeista. Sitä käytetään voileivissä, salaattikastikkeissa, lämpimissä ruokalajeissa ja keitoissa. Se on sellainen mauste, jota jokaisella on kotona ja joka on helppo valmistaa.

Kotitekoista majoneesia varten tarvitset:

• 2 munankeltuaista;
• 15 grammaa sinappia;
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• 1 tl sitruunamehua;
• 250 ml kasviöljyä.

Keittovaiheet:

1. Majoneesin valmistamiseksi ei ole tarpeen suorittaa lämpökäsittelyä. Se valmistetaan vatkaamalla ainekset vähitellen.
2. Aluksi keltuaiset, sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri lisätään tehosekoittimeen. Tätä massaa vatkataan, kunnes sen väri muuttuu keltaisesta beigeen, joka on melko lähellä valkoista.
3. Lisää sitten ruokalusikallinen öljyä ja vatkaa seos uudelleen. Jotta tuleva majoneesi ei hilseile, lisää öljy pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen. Tämä antaa kastikkeelle tiheyttä ja paksuutta.

Munanuudelit

Nuudelit ovat, toisin kuin monet odottavat, varsin yksinkertainen ruokalaji. Sen lisäksi se on myös monipuolinen. Niitä voidaan käyttää keittoihin tai tehdä pastaa. Jos nuudeleita on säilytettävä muutaman päivän ajan, ne voi aina kuivata uunissa.

Tarvitset nuudelien valmistamiseen:

• 250 g vehnäjauhoja;
• 2 munankeltuaista;
• 1 tl suolaa;
• 10 rkl vettä.

Valmistelu:

1. Siivilöi ensin jauhot ja lisää sitten munankeltuaiset. Kun ne on sekoitettu keskenään, seokseen lisätään suolaa, ja se sekoitetaan. Tämän jälkeen lisätään vettä, mutta se on tehtävä annoksittain, yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Tämä auttaa tekemään taikinasta kimmoisan, joka ei tartu käsiin.
2. Kun taikina on valmis, anna sen levätä puoli tuntia. On suositeltavaa peittää se kelmulla. Kun aika on kulunut, pyöritä se keskeltä reunoille, jotta siitä muodostuu suuri patee.
3. Leikkaa ohuita suikaleita viipaleilla tai tavallisella veitsellä. Ripottele taikinaan jauhoja, jotta se ei tartu kiinni. Kypsennetyt nuudelit voidaan keittää heti tai kuivata, jotta niistä voidaan tehdä jotain myöhemmin.

Kuinka kauan raakoja munankeltuaisia voi säilyttää jääkaapissa?

Kananmunan keltuainen on yksi niistä elintarvikkeista, jotka tulisi syödä heti, kun kuori on vaurioitunut. Joskus on kuitenkin tarpeen säilyttää keltuaiset jonkin aikaa. Tehokkain tapa on säilyttää niitä jääkaapissa.

Asianmukaisesti säilytettynä munankeltuaiset säilyvät jääkaapissa kolmesta neljään vuorokautta. Mutta ei riitä, että laitat kulhon tuotetta kylmään, joka on peitetty kelmulla. Muuten ne kuivuvat ja ovat syömäkelvottomia.

Oikea tapa säilyttää tuote on säilyttää keltuaiset nesteessä. Tähän sopii kylmä vesi, joka ei vaikuta niiden ominaisuuksiin millään tavalla.

Jos keltuaisen kuori on vaurioitunut, se ei sovellu säilytettäväksi nesteessä, ja sen säilyttäminen jääkaapissa on siksi turhaa.

Voidaanko keltuainen pakastaa

Jos jostain syystä haluat säilyttää keltuaiset pidempään kuin kolme tai neljä päivää, voit pakastaa ne. Pakastaminen pakastimessa ei ole sama asia kuin säilyttäminen jääkaapissa.

Jos haluat pakastaa ne kunnolla, aseta munankeltuainen etukäteen valmistettuun sokeriin tai suolaan ja tee siihen painaumia. Mauste, jossa keltuaiset säilytetään, olisi valittava sen mukaan, valmistetaanko jälkiruokaa vai lämmintä ruokaa.

Keltuaisen säilyttämisen erityispiirteet huoneenlämmössä

Huoneenlämpöinen munankeltuainen on parasta säilyttää munassa, jonka kuori on ehjä. Kun ulkokuori on rikottu, keltuainen voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään kaksi tuntia. Jos tuotetta ei ole kulutettu tämän ajan kuluttua, se katsotaan vanhentuneeksi ja vaaralliseksi ihmisten terveydelle.

Pilaantumisen merkit

Pilaantuneen munankeltuaisen tunnistaminen on melko helppoa. Riko muna ja kiinnitä huomiota sen ulkonäköön, jos sen sisältö ei haise epämiellyttävältä.

Munankeltuainen katsotaan pilaantuneeksi, kun:

1. Keltuainen on litteä ja puhkeaa vaivattomasti.
2. Keltuainen kelluu keltuaisessa eikä ole tiukasti yhdessä paikassa.

On tärkeää muistaa, että pilaantuneen tuotteen syöminen voi olla terveydelle haitallista.