Mitä ovat fermentoidut vihannekset ja miksi ne ovat hyödyllisiä?

Esi-isämme keksivät ainutlaatuisen tavan säilöä vihanneksia ja varastoida niitä tulevaa käyttöä varten. Tämä on käymistä. Kemistit kutsuvat tätä käymiseksi. Pikkelöidyt vihannekset ovat päässeet herkkusuiden ja terveysruokien ystävien makuun. Lisäksi tämä menetelmä on aina käytettävissä puutarhureille, jotka haluavat säilyttää satonsa talven yli.

Tässä artikkelissa tarkastellaan käymisen käsitettä ja tarjotaan reseptejä vihannesten käymiseen ja niiden kanssa ruoanlaittoon.

Mitä ovat fermentoidut vihannekset?

Käyminen on käymisprosessi, joka tapahtuu hapen puutteessa tai hapettomana. Tapahtuu kemiallinen reaktio. Tämän seurauksena orgaaniset aineet hajoavat ja uusia muodostuu. Käymistuotetta täydennetään vitamiineilla ja hivenaineilla.

Käyminen tapahtuu ilman lisäaineita tai käynnistimiä. Vihanneksissa se johtuu käymisen aikana muodostuvien maitohappobakteerien vaikutuksesta. Käymistuotteet ovat siis biologisesti puhtaita. Käymisen tärkein houkutin on kuitenkin se, että tällaisia tuotteita säilytetään pitkään eivätkä ne menetä ravinteita. Fermentointi on jo trendi ruokakulttuurissa.

Millaisia vihanneksia voidaan fermentoida?

Kaikki vihannekset, hedelmät ja marjat voidaan fermentoida: kesäkurpitsa, kaali, kurkut, tomaatit, punajuuret, omenat, vesimelonit, karpalot, munakoisot, yrtit jne. Käytännössä kaikki, mikä kuuluu kasvistoon.

Käymisteitse valmistettujen vihannesten hyödyt

Fermentoidut elintarvikkeet parantavat ruoansulatuskanavan terveyttä, ehkäisevät ennenaikaisia ryppyjä, lisäävät immuniteettia ja jopa ehkäisevät ja hoitavat joitakin sairauksia.

Niiden sisältämät vitamiinit lisäävät suorituskykyä ja antavat energiaa.

Eri maissa valmistettu ja kulutettu käynyt kaali sisältää aineita ja vitamiineja, jotka säilyttävät ja parantavat näkökykyä. Sen päivittäinen sisällyttäminen ruokavalioon lievittää päänsärkyä.

Soijakastike valmistetaan käymällä ja lisäämällä siihen jyviä. Se on ruokahalua lisäävä kastike.

Miso on japanilainen tahna. Se syntyy soijapapujen, vehnän, ohran, riisin ja kikherneiden fermentoinnista. Se sisältää erittäin paljon proteiinia (se korvaa lihaa). Misotahna vähentää radioaktiivisen saastumisen riskiä ja poistaa myrkkyjä kehosta. Misoa suositellaan anemian ja hedelmättömyyden hoitoon.

Vaarat ja vasta-aiheet

On tietenkin olemassa vasta-aiheita. Jos terve ihminen on turvallinen, kroonisista sairauksista (vatsa- ja suolistosairaudet, takykardia, allergiat, maksa- ja munuaissairaudet jne.) kärsivien ihmisten tulisi joko rajoittaa fermentoitujen vihannesten kulutusta tai välttää niitä kokonaan.

Kaikki vihannekset ovat terveellisiä myös raakana. Käymisteitse valmistetut vihannekset säilyvät ja niitä rikastetaan vitamiineilla ja entsyymeillä.

Miten käyminen vihanneksia kotona

Vihannesten käyminen kotona ei ole vaikeaa. Jokaisella kotiäidillä on kaikki tarvitsemansa. Termi "käyminen" ei saa olla harhaanjohtava. Tästä kausivalmisteluissa on kyse: peittaaminen, liottaminen, kypsyttäminen ja hapattaminen. Seuraavassa on ehdotettu tapoja näiden valmistelujen tekemiseen.

Suosittuja reseptejä fermentoiduille vihanneksille

Pikkelsiä

Kurkkuista tulee rapeita ja mummolamaisen makuisia.

Ainesosat:

• Kurkut - 1,5 kg.
• Tilli (renkaat) - 2 kpl
• Piparjuurta (lehdet) 3 kpl.
• Tammen, herukan ja laakerin lehdet - 3 kpl.
• Mustapippuri - 8 kpl
• Valkosipuli - 6 kynttä.
• Karkea suola - 30 g.
• Vesi - 1 litra.

Menetelmä:

1. Vedä vettä ja anna sen seistä. Kaada 1 litra kattilaan sekoittamatta pohjaa. Älä käytä keitettyä vettä tai lähdevettä.
2. Lisää veteen suola ja kuumenna sekoittaen, kunnes mausteet ovat liuenneet. Älä keitä.
3. Laita kurkut, lehdet, pippurit ja valkosipulinkynnet kerroksittain eri astiaan (ei alumiiniseen) tai purkkiin.
4. Kaada lämmin suolavesi päälle. Seuraavana päivänä voit käyttää suolakurkkuina. Käyminen on päättynyt 4-5 päivän kuluttua.

Pikkelöidyt punajuuret

On syytä puhua punajuurten eduista. Kun punajuuret fermentoidaan, ne säilyttävät kaikki hyödylliset aineet.

Ainesosat:

• Keskikokoisia, tumman viininpunaisia punajuuria - 1 kg.
• Suola - 1,5 rkl.
• Vettä - 1 l.

Vaiheittainen resepti:

1. Raasta kuoritut punajuuret karkealla raastimella tai silppurilla.
2. Laita suolakurkkuastiaan ja kaada suolavesi siihen (älä kiehauta suolavettä, anna vain suolan liueta).
3. Aseta harso peiton päälle ja paina se sitten alas. Sammutus kestää 2 viikkoa. Huuhtele sideharso säännöllisesti, jos se vaahtoaa tai homehtuu.
4. Levitä purkkiin ja laita kylmään.

Kylmät tomaatit

Ainesosat:

• Tomaatit - niin monta kuin 3 litran purkkiin mahtuu.
• Persilja - 3-4 oksaa.
• Estragon - 1 oksa.
• Selleri - 1 oksa.
• Piparjuurta - 5 cm.
• Valkosipuli - 1 kynsi.
• Tilli sateenvarjo - 1 kpl.
• Kirsikanlehdet - 4 kpl.
• karkeaa suolaa - 2 rkl.
• Vesi - 1,5 l.

Valmistelu:

1. Laita persiljaa, selleriä, tarragonia, tilliä, kirsikanlehtiä, valkosipulia ja hienonnettua piparjuurta purkin pohjalle.
2. Laita pestyt tomaatit purkkiin. Valitse kypsiä tomaatteja (ei kuitenkaan ylikypsiä), jotka ovat tiiviitä, lihaisia, mutta eivät suuria.
3. Valmista suolavesi. Kuumenna vettä hieman, jotta suola liukenee nopeammin (älä keitä). Anna jäähtyä kokonaan.
4. Kaada suolavettä tomaattien päälle, kunnes ne peittyvät kokonaan.
5. Sulje purkki muovikannella ja laita se viileään paikkaan. Se on valmis kuukauden kuluttua.

Jos valmistat useita purkkeja kerralla, reseptin koostumus kerrotaan yksinkertaisesti purkkien lukumäärällä.

Hapankaali

Tietenkin puhumme myöhemmin hapankaalista (käymisteitse valmistetusta) perinteisenä venäläisenä ruokana. Aikaisemmin kvassia eli hapankaalia valmistettiin tammitynnyreissä, mikä antoi sille kirpeän maun. Nykyään tällaista mahdollisuutta ei juuri ole. Vaikutus on kuitenkin mahdollista saada aikaan "piipusta". Kaali on aromikasta, mehukasta ja rapeaa.

Kaali purkissa (klassikko)
Ainesosat:

• Valkokaali - 3 kg.
• Porkkanat - 2 kpl (iso)
• Suola (kivisuola, ei "Extra") - 60 g.
• Laakerinlehti - 5 kpl
• Puolukka - 1 rkl.
• Kuminansiemen - 0,5 tl.
• Tillin siemenet - 1 tl.
• Piparjuuret - 5-8 p. herneitä.

Valmistustapa:

1. Poista päällimmäiset lehdet ja hävitä ne. Poista vielä 5-6 lehteä ja laita ne sivuun.
2. Silppua kaali julienneiksi suikaleiksi.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella tai silppurilla.
4. Sekoita kaali, suola, porkkanat ja herneet hyvin laajassa kulhossa. Niitä ei tarvitse murskata.
5. Laita 2-3 kaalinlehteä emaloidun ämpärin pohjalle, jotta pohja peittyy.
6. Kaada seos ulos altaasta erissä. Ripottele jokaiselle kerrokselle karpaloita, juustokuminaa ja tilliä (siemeniä), lisää 1-2 tillinlehteä (voit tehdä sen ilman). Vaivaa jokainen kerros tiukasti mehuksi.
7. Laita päälle loput kaalinlehdet ja vaivaa uudelleen.
8. Aseta puinen ympyrä kaalin päälle ja painekattila sen päälle.
9. Jätä huoneenlämpöön 3 päiväksi. Tänä aikana tapahtuu käymisprosessi. Pistele seosta aika ajoin pitkällä tikulla niin, että se ulottuu pohjalle. Näin poistetaan kaasut, jotka voivat antaa kaalille epämiellyttävän maun.
10. Kolmen päivän kuluttua täytä kaali tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja peitä ne kiehuvaan veteen kastetuilla muovikansilla. Ei ole tarvetta rullata ylös.

Voit käyttää myös kokonaisia hapankaalinlehtiä: vuoraa purkin pohja ja laita kaalin päälle (niin paljon kuin on tarpeeksi). Säilytä kellarissa tai jääkaapissa.

Hapankaali punajuuren kanssa
Ainesosat:

• Valkokaali - 8 kg.
• Punajuuri - 1-2 keskikokoista palaa maun mukaan.
• Valkosipuli - 100 gr.
• Piparjuuret (juuret) - 100 g.
• Persilja (yrtit) - 100 gr.
• Vesi - 4 litraa.
• Suola - 100 gr.
• Sokeri - 100 grammaa.

Resepti:

1. Leikkaa kaalista ydin pois ja leikkaa se suuriksi paloiksi (noin 200 g kukin).
2. Pilko valkosipuli ja persilja sekä punajuuri paloiksi. Raasta piparjuuri raastimella.
3. Sekoita kaikki vihannekset keskenään ja laita ne kulhoon tiiviisti.
4. Tee suolavesi. Lisää veteen suola ja sokeri, keitä ja jäähdytä (suolaveden on oltava lämmintä).
5. Kaada suolavesi kaalin päälle.
6. Fermentoi huoneenlämmössä 2 päivää.
7. Laita tiiviisti purkkeihin, peitä muovikannella ja laita jääkaappiin (kellariin) 5 päiväksi. Selvä.

Hapankaali omenoiden kanssa
Ainesosat:

• Valkokaali - 10 kg.
• Kivisuola - 7 rkl.
• Porkkanat - 350 gr.
• Omenat - 1 kg.
• marjat - 200 gr. (puolukoita tai karpaloita tai kaikkia yhdessä).

Miten valmistella:

1. Silppua kaali (ilman ydintä). Leikkaa pala kaalia suuriksi paloiksi (noin 200-300 grammaa).
2. Laita muutamia kaalinlehtiä suolakurkkupadan pohjalle peittämään pohja.
3. Sekoita kaali ja porkkanaraaste keskenään.
4. Aseta kerros kaalia ja mausta suolalla (suolaa saa olla niin paljon, että se peittää kaikki kerrokset).
5. Laita seuraavaksi kerros viipaloituja omenoita. Mausta suolalla.
6. Seuraavaksi kerrostetaan marjat.
7. Lisää kuutioiksi kuutioituja kukkakaalinvarsien viipaleita.
8. Lisää sitten silputtu kaali ja mausta suolalla. Vuorottele, kunnes kaikki vihannekset ovat kypsiä.
9. Laita päälle kaalinlehdet, mausta suolalla ja peitä sideharsolla. Peitä yläosa puisella ympyrällä (tai lautasella, litteällä levyllä) ja laita sen päälle paino.

Jätä käymään huoneenlämmössä 6-7 päivän ajan. Kun vaahto alkaa muodostua, poista se aika ajoin. Pistele sitä myös ajoittain syömäpuikolla, jotta pääset pohjaan. Viikon kuluttua se on valmis. Laita samassa astiassa viileään paikkaan.

Pikkelöity valkosipuli

Ainesosat:

• Valkosipuli päissä - purkin tilavuuden mukaan.
• Valkosipulin versot - purkin tilavuuden mukaan.
• Sokeri - 1 tl.
• Suola - 2 rkl.
• Tilli - yrtit 1 nippu, sateenvarjo - 1 kpl.
• Punajuuri - 1 keskikokoinen.
• Kirsikanlehdet, herukanlehdet - 2 kpl.
• Herneet - 5-6 kpl
• Vesi - 1 l.

Kypsennysmenetelmä:

1. Pese versot ja leikkaa paloiksi (halutun kokoisiksi).
2. Liota valkosipulin päitä ja leikattuja juurakoita ja varsia kylmässä vedessä 1 tunnin ajan. Kuori sitten kuoret pois, mutta jätä sisemmät kuoret jäljelle. Valkosipulin on oltava uutta satoa, nuorta.
3. Valmista marinadi. Keitä vesi suolalla ja sokerilla ja anna jäähtyä.
4. Aseta pippurisiemenet, tillisateenvarjo, herukanlehdet ja kirsikat puhtaan purkin pohjalle.
5. Laita valkosipulin päät ja versot, hienonnettu punajuuri (punajuurimehu käy sen sijaan), peitä pinta tillin vihreillä.
6. Kaada suolavesi päälle ja aseta se sivuun tarjottimelle.

Tarkkaile sitten käymistä (10 päivää). Anna sen nousta huoneenlämpöön. Poista mahdollinen vaahto. Kun prosessi on ohi, peitä muovikannella ja laita jääkaappiin.

Välipala on uskomattoman tuoksuva ja kirpeän makuinen. Auttaa täydentämään kehoa vitamiineilla, joita tarvitaan kylmänä vuodenaikana.

Fermentoituja vihanneksia säilytetään kylmässä paikassa polyeteeni- tai kierrekorkkien alla enintään 3 kuukautta. Tätä ajanjaksoa voidaan kuitenkin pidentää. Riittää, kun teet liuoksen vedestä ja suolasta (20 grammaa suolaa litraa kohti) ja täydennät sitä tarpeen mukaan.

Valkosipulin versojen sammuttaminen

Ainesosat:

• Valkosipulin versot (vihreät) - määrä määräytyy purkkien määrän mukaan.
• Sokeri - 100 grammaa.
• Suola - 100 gr.
• Vesi - 1,5 litraa.

Resepti:

1. Valkosipulin versot katkaise kukinnot ja heitä ne pois. Pese valkosipulin versot ja leikkaa ne 3-4 cm pitkiksi paloiksi.
2. Laita sitä purkkeihin, kunnes yläosa on täynnä, mutta ei liikaa.
3. Valmista suolavesi. Lisää veteen suola ja sokeri ja kiehauta.
4. Laita valkosipulipurkit tarjottimelle ja kaada jäähtynyt suolavesi niiden päälle.

Tarvitset tarjottimen, jotta vaahto ei valu pöydälle käymisprosessin aikana. Käymisprosessi kestää 5-8 päivää. Tarkkaile suolaveden määrää. Täytä se tarvittaessa uudelleen. Peitä muovikannella ja laita jääkaappiin.

Hankitut makeat paprikat

Ainesosat:

• Paprikat - 1 kg.
• Valkosipuli - 2 kynttä
• Tilli - 2 sateenvarjoa
• Persilja - 2 oksaa
• Pippuri ja maustepippuri - 10 yksikköä.
• Suola - 3 rkl.
• Vesi - 1,5 l.

Menetelmä:

1. Pese paprikat, leikkaa varret pois ja pistele ne hammastikulla.
2. Pese mausteet. Viipaloi valkosipuli suikaleiksi.
3. Laita osa mausteista 4 litran emalipannun pohjalle.
4. Laita sitten paprikat. Tämä laskeutuu käymisen aikana.
5. Lisää loput mausteet päälle.
6. Liuota suola kylmään veteen ja kaada paprikoiden päälle.
7. Paina lautasen päälle niin, että paprikat jäävät veden alle. Ei tarvita kuorta.

Jätä huoneenlämpöön 3 päiväksi. Laita purkkiin, peitä muovikannella ja laita jääkaappiin. Tämä on erittäin maukas ja terveellinen välipala. Ja jos valitset erivärisiä paprikoita, se näyttää myös kauniilta.

Fermentoidut vihreät pavut

Ainesosat:

• Vihreät pavut - 2 kg. (vihreät pavut)
• Suola - 100 gr.
• Makea paprika - 2 kpl
• Kuumat paprikat (vihreät pavut) - 1 mauste.
• Valkosipuli - 2 päätä
• Vesi - 2 litraa.
• Selleri (valinnainen) - 2 oksaa.

Kypsennysprosessi:

1. Pese pavut, poista sitkeät kuidut sivuilta ja leikkaa päät pois.
2. Valmista suolavesi: keitä vesi ja suola ja jäähdytä.
3. Leikkaa makea paprika neliöiksi ja kuuma paprika hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuori varret ja siemenet etukäteen.
4. Kiehauta vesi toisessa kattilassa ja keitä papuja 1 minuutti. Kasta pavut vain kiehuvaan veteen.
5. Blanchoi pilkotut paprikat (makeat ja tuliset) ja selleri siinä kiehuvassa vedessä, jossa pavut keitettiin. Laita paprikat metalliseulaan ja pudota ne muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen. Älä keitä niitä! Poista, anna valua ja jäähtyä.
6. Hienonna valkosipuli, mutta älä käytä valkosipulitalttaa.
7. Aseta kerroksittain emalikulhoon ja kaada suolavesi varovasti päälle reikäkauhalla.
8. Peitä puisella ympyrällä tai lautasella ja paina alas. Puolen litran vesipurkki riittää.

Fermentoi papuja 4 päivän ajan. Sen jälkeen pavut voidaan nauttia. Laita purkkiin ja peitä muovikansilla. Säilytä kylmässä paikassa. Jos se on jonkun mielestä hyvin suolaista tai mausteista (tämä on armenialainen ruokalaji tursha), voit pestä sen siivilässä. Se ei menetä terveellisiä ominaisuuksiaan. Ennen syömistä voit halutessasi lisätä kasviöljyä.

Kimchi

Nyt eksoottisia ruokia. Tämä on muinainen korealainen ruokalaji, jossa on mausteinen maku niille, jotka rakastavat mausteista ruokaa. Korealaiset valmistavat kaiken "silmämääräisesti" makunsa mukaan. Mutta koska herkku ei ole "meidän", reseptiä on noudatettava ainakin suurin piirtein.

Ainesosat:

• Pekingin kaali - 2 versoa.
• Soijakastike - 2 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Sipuli - 1 suuri pää.
• Inkivääri - 50-70 gr.
• Sokeri - 1 tl.
• Suola - 1 rkl.
• Kuumaa pippuria - maun mukaan. (voi olla jauhettua tai jauhemaista)

Valmistusmenetelmä:

1. Erottele pekingin kaali lehdiksi ja pilko karkeaksi. Laita ne pinoon ja leikkaa pituussuunnassa.
2. Kuori ja raasta inkivääri.
3. Hienonna sipuli ja valkosipuli (haluamallasi tavalla).
4. Sekoita suola, sokeri, pippuri, valkosipuli, sipuli, inkivääri ja soijakastike.
5. Kerrotaan pekingin kaali ja seos.

3 päivän käymisen jälkeen (käyminen) huoneenlämmössä, ruokalaji on valmis syötäväksi.

Voinko antaa fermentoituja vihanneksia kissoille ja koirille?

Vihannekset eivät ole hyväksi vain ihmisille vaan myös lemmikkieläimille. Omistajat huolehtivat siis siitä, että heidän lemmikkinsä ovat hyvin ravittuja, ja opettavat ne syömään omia vihanneksiaan.

Käymisteitse valmistetuissa vihanneksissa on kuitenkin eräs varoitus. Niiden sisältämät mausteet käynnistävät eläinten aineenvaihduntaa. Ja suola vaikuttaa virtsajärjestelmään. Virtsakiviä voi muodostua. On epätodennäköistä, että kissat ja koirat söisivät hapankaalia sen erikoisen hajun vuoksi. Lemmikkieläinten ruokavalio on suolaton. Sitä paitsi kissan- ja koiranruoka sisältää jo kasviksia. Mutta on silti mahdollista valmistaa terveellistä tuotetta myös heille.

Fermentoitu vihannes smoothie koirille
Ainesosat:

Omenat, porkkanat, kurpitsa, kesäkurpitsa, pekingin kaali (valkokaali saa koirat piereskelemään), nokkoset, punajuuret ja porkkanankärjet, pinaatti, yrtit, salaatti - suunnilleen alla olevien mittasuhteiden mukaan. Kaikkia vihanneksia ei tarvitse käyttää kerralla. Voit tehdä 2, 3. ja seuraavan kerran muiden kanssa.

Kefir - määrä määräytyy annoskoon mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Kaikki pestään ja raastetaan hienolla raastimella. Kun lemmikki tottuu siihen, voit tehdä sen karkealla. Jätä kuoret päälle, sillä niissä on paljon vitamiineja. Hienonna persilja tehosekoittimessa, mutta älä kuitenkaan muusiksi.
2. Lisää kefiiri ja sekoita hyvin. Kefiirin määrän tulisi riittää tahnaan, ei keittoon.

Vihannekset happanevat kefiirisienten kustannuksella kahdenkymmenenneljän tunnin ajan.

Tässä on hankala kohta. Mutta koska kaikki eläimet ovat uteliaita, anna koirallesi ensin teelusikallinen kämmenelle. Se nuolee sen kuitenkin pois ja "suutelee" isäntäänsä. Sitten teelusikallinen kulhoon. Siitä eteenpäin sinun on vain lisättävä cocktailin määrää. Jos totutat lemmikkisi tähän terveelliseen tuotteeseen, sillä ei ole ruoansulatusongelmia. Lisäksi se on luonnollinen vitamiinituote. Muista vain, että sipulit ovat ehdottomasti kiellettyjä koirille missään muodossa!

Mitä tulee reseptin mittoihin, huomaa, että cocktail säilyy jääkaapissa vain 3 päivää. Sinun on siis tehtävä rajallinen määrä. Ja kaikki otetaan yksi kerrallaan, paitsi persilja (kourallinen).

Kissoja taas on vaikea totuttaa kasvisruokiin. On hyvä, jos omistajat aloittavat sen jo silloin, kun lemmikki on vielä nuori kissanpentu. Kissojen kohdalla se on paljon vaikeampaa, ja kasvisten ravitsemus on akuutti ongelma. Ne tottuvat nopeasti tiettyyn ruokaan ja vaativat vain sitä.

Pelastava kurkku tulee apuun. Monet kissat syövät sitä. Mutta eläimet tarvitsevat käyneitä vihanneksia. Niistä ei varmasti ole mitään haittaa, ja päinvastoin ne ratkaisevat monia terveysongelmia.

Fermentoitu kurkku kissoille
Ainesosat:

• Tuore kurkku - 1 kpl
• Kefir - 0,5 rkl.

Valmistusohje:

1. Pese kurkku ja raasta se hienolla raastimella.
2. Sekoita kefiiriin ja jätä 1 vuorokaudeksi huoneenlämpöön. Säilytä jääkaapissa 2-3 päivää.

Kurkun ja maitotuotteen tuoksu houkuttelee kissaa.

Mitä fermentoiduista vihanneksista voi tehdä

Käymisteitse valmistetut vihannekset voivat olla maukkaita välipaloja, mutta niistä voidaan valmistaa myös lämpimiä ruokia.

Puuro

Tämä on kuninkaallinen ruokalaji, jos se valmistetaan oikein. Aluksi kaikki tapahtuu tavalliseen tapaan. Ota 3/4 kupillista ohraa ja liota sitä yön yli. Lisää aamulla 2 rkl vettä, keitä ja keitä miedolla lämmöllä. Valmista samaan aikaan sipulivuoka (1kpl), porkkanat (1kpl keskikokoinen) ja tomaattipyree (1 rkl). Tomaatin voi muuten korvata fermentoidulla tomaattiraasteella. Lisää paistetut perunat kattilaan, jossa on ohraohraa, ja kuutioi ne. Kypsennä, kunnes se on kypsää. Lisää mausteet ja suola maun mukaan kypsennyksen lopussa. Ja tietenkin suolakurkkuja! Älä pese niitä. Hienonna ne. Lisää ne keittoon ja keitä 1 minuutti. Patakeitto on valmis. Tarjoile smetanan kanssa.

Borssia fermentoidun punajuuren kanssa

Kypsennä lihaa (ehdottomasti luun päällä) kattilassa noin 40 minuuttia kiehumisen jälkeen. Poista vaahto, kunnes se katoaa kokonaan. Vaahto itsessään ei vaikuta keiton makuun. Se on vain hyytynyttä proteiinia. Mutta se pilaa kaiken ruokahalun. Ota sitten liha pois, irrota se luusta ja paloittele se. Hävitä luu. Palauta liha takaisin pannulle.

Silppua kaali ja lisää sitä, kunnes emäntä on tyytyväinen tulevan borssin paksuuteen. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä.

Paista sipuli, porkkanat ja tomaattimurska (voit myös korvata suolalla) kasviöljyssä (jotkut käyttävät sulatettua eläinrasvaa) ja lisää pari lusikallista fermentoitua punajuurta. Lähetä kaikki kattilaan.

Lisää kuutioidut perunat ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Suolaa maun mukaan. Sammuta lämpö ja anna hautua 15 minuuttia.

Tee hapankaalikeittoa samalla tavalla. Ainoastaan punajuuret on jätetty pois. Korvaa tuore kaali fermentoidulla kaalilla.

Hapankaalisalaatti (budjetti)

On tilanteita, joissa salaattia ei ole mahdollista tarjota toisen ruokalajin kanssa. Ratkaisu on olemassa. Kuori ja hienonna sipulit puolirenkaiksi. Huuhtele sipulit juoksevan kylmän veden alla siivilässä ja anna niiden valua. Laita hapankaali kulhoon, lisää sipulit ja hieman kasviöljyä ja sekoita hyvin. Älä pelästy, jos sipulia on mielestäsi liikaa. Pesty ei ole mausteinen. Niitä pitäisi riittää. Juuri ennen tarjoilua laita salaattikulhoon. Tämän salaatin maku yllättää monet.

Kanaa fermentoitujen paprikoiden kanssa

Tarvitset mitä tahansa kananpaloja: reisiä, koipia, siipiä. On parempi olla ottamatta rintaa. Se on hieman kuivaa ja vaatii erityistä valmistelua. Paista kana nopeasti molemmin puolin kattilassa kovalla lämmöllä runsaassa öljyssä. Näin luodaan kuori, joka estää mehujen karkaamisen.

Paista sipuli ja porkkanat toisella pannulla, lisää tomaattipyree tai edellä mainittujen reseptien mukaiset marinoidut tomaatit. Lisää fermentoidut paprikat. Laita kaikki tämä kattilaan kanan kanssa, lisää hieman lientä tai vettä. Maista ja mausta suolalla. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet. Mausteita ei voi lisätä - fermentoiduissa paprikoissa on niitä jo valmiiksi.

Hapanjuuri-valkosipulisalaatti (ryppäissä)

Raasta kova juusto (150 g) hienolla raastimella. Sillä puolella, joka säilyttää lastujen muodon. Sekoita juusto ja 3 rkl hapatettua punajuurta kulhossa. Lisää 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja 3 rkl majoneesia. Sekoita hyvin ja laita se salaattikulhoon.

Salaatti suolakurkkujen kanssa

Ainesosat:

• Suolakurkut - 2 kpl.
• Munat - 3 kpl
• Perunat - 3 kpl
• Majoneesi - 3 rkl.
• Sipulit - 0,5 päätä.

Menetelmä:

1. Keitä munat ja perunat. Perunat voidaan keittää kuorineen ja kuoria tai kuoria heti.
2. Anna munien ja perunoiden jäähtyä ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
3. Hienonna suolakurkut.
4. Leikkaa sipuli ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi ja huuhtele kylmässä vedessä.
5. Laita kaikki ainekset kulhoon, suolaa maun mukaan ja sekoita hyvin. Selvä.

Tämä on vain pieni murto-osa siitä, mitä kaikkea voit tehdä käymisteitse.

Itse asiassa ihmiset kaikkialla maailmassa ovat tehneet sitä jo kauan: suolaamista, liottamista, säilöntää ja kuivaamista. Eivätkä ne edes tiedä, että ne käyvät. Sana ei vain ole heidän huulillaan. Kukaan ei ajattele kehuskelevansa naapurilleen: "Käymistelin tänään kaksi tynnyriä omenoita".

Monilla ihmisillä ei ole aavistustakaan siitä, että he pyörittävät kemian laboratoriota. Siinä ne antavat tuotteille uuden maun, lisäävät niihin uusia ravintoaineita ja pidentävät niiden säilyvyyttä. Jopa tutkijat ympäri maailmaa ovat kiinnostuneita tästä tuotteiden muuntamisesta. Venäläiset asiantuntijat taas sanovat yhteen ääneen: "Pikkelöity, suolattu ja suolattu ruoka on meidän ruokamme!".