Mikä on itse kohoava jauho ja miten se valmistetaan?

Tuote, joka on äskettäin ilmestynyt venäläisten ruokakauppojen hyllyille, on jo pitkään ollut suosittu Isossa-Britanniassa ja Yhdysvalloissa. Englantilainen laivaleipuri Henry Jones keksi ja patentoi itse nostavat jauhot 1800-luvun puolivälissä. Siitä lähtien tuotetta on käytetty merivoimien lisäksi myös jokaisessa kodissa.

Mikä on itse kohoava jauho?

Itsestään kohoava jauho on valkoinen jauhe, joka koostuu ekstra-neitsytvehnäjauhosta, suolasta, leivinhaposta ja ruokasoodasta tai taikina-aineesta.

Taikinaa leivottaessa syntyy hiilidioksidia, joka tekee taikinan rakenteesta huokoisen ja tuotteista ilmavia.

Tämän tuotteen etuna perinteisiin jauhoihin verrattuna on se, että sinun ei tarvitse mitata ainesosien määrää. Vääristä mittasuhteista johtuvat virheet vältetään. Liika ruokasooda heikentää makua, kun taas sen puute estää taikinan kohoamisen.

Koostumus

Tätä tuotetta ei käytetä tuotantolaitoksissa. Sillä ei ole korkeita leivontaominaisuuksia, ja se voi sisältää jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on alhainen, mikä vaikuttaa myönteisesti kotileivontaan.

Leivinjauheen ja suolan lisäksi itse nostavaan jauhoon lisätään täytteenä erilaisia happoja, kuten kalsiumfosfaattia, viinikivijauhetta ja natriumaluminofosfaattia. Jotta leivonnassa käytettävä hapate ei toimisi välittömästi vaan vähitellen, siihen lisätään joskus eri tavoin neutraloivien happojen seosta.

Tyypit

Kokit erottavat kolme erilaista uudehkoa tuotetta, jotka eroavat koostumukseltaan ja tärkeimpien ainesosien osuuksiltaan:

1. Englanniksi. Brittiläisessä reseptissä jokaiseen 119 grammaan ekstra-neitsytvehnäjauhoa sekoitetaan 1 gramma suolaa ja 7,5 grammaa leivinjauhetta.
2. Amerikkalainen. Amerikkalaiset ovat mukauttaneet reseptin englantilaiselta Henry Jonesilta, joka keksi ensimmäisenä itsestään kohoavat jauhot. Kotiäidit Yhdysvalloissa käyttävät leivontaan tuotetta, joka koostuu 150 g:sta pohjaa, johon on lisätty 2 g ruokasoodaa, 2,5 g leivinjauhetta.
3. Venäjä. Jokaisella Venäjän itsestään nostavan tuotteen valmistajalla on erilaiset ainesosien osuudet, mutta ainesosat ovat samat - jauhot, sitruunahappo, leivinjauhe.

Miten tehdä itsestään nostavia jauhoja kotona

Jos et löytänyt kaupasta itsestään kohoavaa valkoista jauhetta tai et halunnut maksaa liikaa tuotteesta, jonka ominaisuuksia ei ole todistettu, voit tehdä sen itse kotona.

Resepti on

Siivilöi kupillinen jauhoja (150 g) siivilän läpi kulhoon. Ripottele joukkoon 1,5 tl tuoretta leivinjauhetta ja 0,5 tl suolaa. Jos taikinan resepti sisältää kaakaota tai hapanmaitoa, lisää ¼ tl ruokasoodaa jauhoihin. Tämä ainesosa lisää nostovoimaa.

Sekoita kaikki ainekset vispilällä tai haarukalla ja siivilöi.

Kuinka säilyttää oikein

Itsestään nostettavien jauhojen optimaaliset varastointiolosuhteet

• Kosteus enintään 70 %;
• lämpötila 0-25 °C;
• ilmatiivis pakkaus;
• ei pääsyä valoon.

Säilytä jauhetta kangassäkissä, lasipurkissa tai muovisäiliössä, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi.

Parhaita säilytyspaikkoja ovat ruokakomero, parveke, vaatehuone, kellari tai ovellinen kaappi. Jos säilytät jauhoja keittiössä, pidä ne keittiön pöydän alahyllyllä lähempänä lattiaa, jossa lämpötila on alhaisempi. Jääkaappi ei sovellu säilyvyyden säilyttämiseen, koska kammiossa on paljon kosteutta.

Jos haluat estää ötököitä tuotteissa, joiden säilyvyysaika on 6 kuukautta, laita astiaan pari raakaa valkosipulinkynttä, laakerinlehti ja kehäkukan kukkia. Mitä kauemmin jauhoja säilytetään, sitä huonommin ne kohoavat.

Mitä voit valmistaa itse kohoavista jauhoista

Kotiruoan valmistuksessa käytetään itse kohoavaa valkoista jauhetta:

• keksejä;
• piirakoita;
• muffinsseja;
• kakkuja;
• muffinsseja;
• keksejä;
• vohvelit;
• leivät;
• pannukakkuja;
• pannukakkuja.

Tuotetta käytetään paisutettujen juustokakkujen ja jopa joidenkin leipätyyppien valmistukseen. Se ei kuitenkaan sovellu lehtitaikinoille, pilkotuille taikinoille ja hiivataikinoille, joiden ilmavuuden takaavat yksisoluiset sienet.

Mitä voit tehdä korvataksesi itse kohoavat jauhot?

Itsestään kohoavien jauhojen korvikkeeksi on kolme onnistunutta vaihtoehtoa:

VEHNÄJAUHO, jossa on suolaa ja taikina-ainetta.

Tuote eroaa alkuperäisestä korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta, joten se sopii kaikkiin leivontaresepteihin, taikinaan ja kastikkeisiin.

Gluteenittomat itsestään kohoavat jauhot

Tuote sisältää: riisijauhoa, durrajauhoa, perunatärkkelystä, hapatusaineita, suolaa. Tätä jauhetta käyttävät ne, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota, mutta eivät pysty luopumaan leivonnasta. Valmistaa tuote kotona yhdistämällä kupillinen gluteenitonta jauhetta ja 0,5 tl leivinjauhetta, neljäsosa teelusikallista suolaa.

VEHNÄJAUHO, jossa on leivinjauhoa, viinikiveä ja ruokasoodaa.

Tässä tuotteessa ruokasooda ja jauhettu happo (viinikivi) korvaavat happamuudensäätöaineen.

Kaupasta ostetut taikinajauhot on valmistettu pehmeästä vehnästä, mikä vaikuttaa leivonnaisten laatuun. Jos lisäät tavalliseen jauhoon ruokasoodaa ja happoa, saat suunnilleen samanlaisen tuloksen, mutta kakut, leivonnaiset ja muffinit eivät ole yhtä mureita.