Churkhela: koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja reseptit

Yksi tikku churchellaa voi täyttää puoli päivää. Tämä georgialainen herkku on ravitsevaa, maukasta ja terveellistä. Biologisesti aktiivisia aineita sisältävällä tuotteella on antioksidanttinen vaikutus kehoon, se tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän, hermoston, hengityselinten ja virtsa- ja sukupuolielinten toimintaa.

Mitä se on, miten sitä valmistetaan ja miltä se maistuu?

Georgian kansallisaarre, churchkhela, on saksanpähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä koostuva jana, joka on päällystetty paksulla, kovalla kuorella, joka on valmistettu keitetystä marja- tai hedelmämehusta (usein viinirypälemehusta) ja jauhoista.

Alkuperän historia

Churkhelan historia alkoi XII vuosisadalla kuningas Daavidin aikana, joka pyrki yhdistämään hajallaan olevat ruhtinaskunnat. Paikalliset hallitsijat eivät olleet valmiita luopumaan vallasta vapaaehtoisesti, ja siitä seurasi loputtomia sisäisiä sotia. Georgialaiset soturit tarvitsivat voimiensa ylläpitämiseksi ravitsevaa, pitkäkestoista ja pilaantumatonta tuotetta. Näin syntyi Churchkhela, joka ei ole menettänyt merkitystään tänäkään päivänä.

Georgiassa on legenda, jonka mukaan munkit valmistivat tämän herkun ensimmäisen kerran. Idea syntyi, kun eräs poika pudotti vahingossa rukousnauhansa viinirypälemehulla täytettyyn puuroon. Rangaistukseksi eräs munkki ehdotti, että poika söisi palvonnan kohteen. Rukousnauha ripustettiin läheisen puun oksalle. Kun kuori oli kuivunut pinnalle, poika maistoi sitä ja kertoi, että se oli maukkainta, mitä hän oli koskaan maistanut.

Kuka keksi idean?

Ei tiedetä tarkalleen, kuka keksi suositun kaukasialaisen herkun. "Georgialaisen snickersin" keksijäksi ovat oikeutettuja Itä-Georgian kakhetialaiset, abhasialaiset, ossetialaiset ja armenialaiset. Voidaan olettaa, että valkoihoinen nainen valmisti kaloripitoisen tuotteen lähettäessään miehensä tai poikansa pitkälle vaellukselle.

Virallisesti churchelan valmistuspatentti on rekisteröity Georgiassa, jossa sitä pidetään kansallisaarteena yhdessä khachapurin, sulugunin ja muiden georgialaisen keittiön ruokien kanssa.

Miten se käännetään

Herkku on saanut nimensä keittotekniikan erityispiirteiden vuoksi. Tuotteen nimi, joka koostuu kahdesta sanasta chhur (kylmä) ja chher (kuuma), tarkoittaa lämpötilaeroa, kun pähkinät upotetaan ensin kuumaan mehuun ja jäähdytetään sitten.

Mistä se on tehty

Churchella koostuu sisäosasta ja ulkokuoresta. Perinteisesti täytteenä käytetään raakoja saksanpähkinän siemeniä. Muissa tuotetyypeissä ne korvataan parapähkinöillä, cashewpähkinöillä, maapähkinöillä, hasselpähkinöillä, manteleilla, kurpitsansiemenillä tai aprikoosin tai persikan siemenillä, jotka on liotettu ja haudutettu siirapissa. Voit myös lisätä kuivattuja hedelmiä - kuivattuja aprikooseja, sitrushedelmiä, viikunoita, luumuja, sultanoita, persimoneita tai kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä yhdessä.

Lopullisen muodon saamiseksi jousi kastetaan keitettyyn marja- tai hedelmämehuun, johon lisätään vehnäjauhoja. Klassisessa reseptissä käytetään valkoista viinirypälemehua, muissa käytetään punaisia viinirypäleitä, granaattiomenamehua, vadelmamehua, omenamehua, appelsiinimehua, luumumehua, kirsikkamehua, aprikoosimehua ja herukkamehua. Maun parantamiseksi lisätään kanelia ja hunajaa.

Tyypit

Kakhetin, Imeretin, Gurian, Mingrelin, Lechkhumin ja Kartlin lajikkeet on nimetty niiden alueiden mukaan, joilla reseptit on luotu:

Kakhetian klassikko
Valmistetaan saksanpähkinästä ja valkoisesta viinirypälemehusta. Nestemäistä osaa keitetään puoli tuntia, annetaan seistä ja lämmitetään uudelleen jauhojen kanssa. Säikeistetyt pähkinät kastetaan siirappiin useita kertoja, kunnes pintakerros on kaksi senttimetriä paksu.

Imereti
Tämäntyyppinen makea valmistetaan Imereti Crahun -rypäleen mehusta, hasselpähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä. Erona Kakhetiin on vähemmän makea maku, jossa on hapokkuutta, ja ohuempi kuori.

Gurian
Tekniikassa käytetään valkoisten ja punaisten viinirypäleiden mehua, jota keitetään yhtäjaksoisesti kahden tunnin ajan. Pohja koostuu saksanpähkinöistä, vedetyistä hasselpähkinöistä ja siemenettömistä kuivatuista hedelmistä. Maissijauhoa käytetään sakeuttamisaineena. Gurian makeiden tikkujen energia-arvo on 3 kertaa suurempi kuin klassisten tikkujen.

Mingrelian
Mingrelialainen churcheli-täyte on monimutkaisempi, ja se koostuu saksanpähkinäseoksesta (saksanpähkinä, hasselpähkinä ja manteli), persikan siemenistä ja aprikoosista. Kun rypälemehua keitetään, säiliöön lisätään marmorijauhoa happamuuden vähentämiseksi. Herkku valmistetaan 80 cm pitkäksi, taivutetaan keskeltä ja kuivataan uunissa.

Lechkhum
Pohja sisältää pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien lisäksi kurpitsansiemeniä. Punainen viinirypälemehu antaa herkulle kirkkaan täyteläisen värin. Siirappia keitetään, kunnes keittämisen alussa lisätty jauhon maku häviää.

Kartli
Makean ainekset ovat saksanpähkinöitä, sultanoita, viinirypälemehua, vehnäjauhoja ja jauhettua liitua, joka neutralisoi fraichen happoja. Ulkoisesti Kartli churchela muistuttaa Kakheti churchelaa, mutta painaa vähemmän sultanoiden vuoksi.

Miltä se maistuu?

Georgialaista churchkhela-juomaa verrataan viskoosiin pähkinäkaramelliin, jossa on marjainen ja hedelmäinen maku. Luonnontuotteista valmistettu herkku on hapokas, kohtalaisen makea ja hivenen hapokas. Myös viinirypäleiden ja pähkinöiden maku on elävä.

Kemiallinen koostumus ja kalorit

Churchelin koostumus sisältää fytosteroleja, polysakkarideja, A-, PP- ja B-vitamiineja, tokoferolia, kaliumia, fosforia, mangaania ja rautaa. Herkku sisältää runsaasti kuitua, fenolisia yhdisteitä, välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, tyydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3, 6 ja 9.

Tuotteen 100 g:n kokonaispaino on 5, 15 ja 63 g. Klassisen churchelin (viinirypäle) energia-arvo on 410 kcal.

Mikä on hyödyllistä churchellalle

Yleiset terveyshyödyt

Georgialaisen herkun yleinen hyöty, joka on valmistettu saksanpähkinöistä, viinirypälemehusta ja jauhoista:

1. Stimuloi aivotoimintaa.
2. Vahvistaa muistia, keskittää huomiota.
3. Alentaa kolesterolitasoja, ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä.
4. Lisää hemoglobiinia.
5. Tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää, normalisoi verenpainetta, nopeuttaa aineenvaihduntareaktioita.
6. Sammuttaa nopeasti nälän, antaa pitkään kylläisyyden tunteen.
7. Parantaa ruoansulatusta, peristaltiikkaa.
8. Ehkäisee syöpää, kilpirauhasen toimintahäiriöitä.
9. Säätelee keskushermostoa, poistaa ärtyneisyyttä, yliherkkyyttä.
10. Parantaa vastustuskykyä, suojaa kausiluontoisilta infektioilta.
11. Vähentää kipua migreenissä ja oireiden voimakkuutta hengityselinsairauksissa.
12. Poistaa ylimääräisen nesteen solujen välisestä tilasta, poistaa turvotusta.
13. Mineralisoi luukudosta.
14. Hoitaa tulehdusta.
15. Lisää kestävyyttä.

Churkhela tulisi sisällyttää ruokavalioon kihdin, onkologian, sepelvaltimotaudin, epäterveen maksan ja gastriitin yhteydessä.

Naisille

Hedelmämehujen antosyaaneilla on antioksidanttivaikutus, joka ehkäisee kohdun- ja rintasyövän kehittymistä. Vesiliukoiset pigmentit estävät solujen ikääntymisprosesseja ja lisäävät naisen hedelmällisyyttä.

Churkhela ei sisällä puhdistettuja sokereita:

• on vähemmän haitallista hahmolle;
• poistaa hajoamistuotteet ja toksiinit;
• vähentää PMS-oireiden ja kuukautiskipujen voimakkuutta.

Sokeripitoisten ruokien liiallinen nauttiminen voi johtaa iho-ongelmiin ja painonnousuun.

Miehille

Miehet kärsivät naisia useammin sydänsairauksista, verisuonitapaturmista, stressistä ja fyysisestä rasituksesta. Walnut treat pystyy palauttamaan käytetyn energian urheilutoiminnan ja kovan fyysisen työn jälkeen. Kaliumia ja magnesiumia sisältävät saksanpähkinät säätelevät verenpainetta ja lisäävät verisuonten luumenia.

Churčkhela lisää stressinsietokykyä, tukee miesten terveyttä, lyhentää kuntoutusjaksoa sairauden, vamman ja leikkauksen jälkeen.

Kun laihdutetaan

Luonnontuotetta voidaan käyttää rajoitetuissa määrin jälkiruokana tai välipalana nälän tyydyttämiseksi.

Churchkhela voi auttaa lievittämään dysbakterioosia, närästystä ja muita ruoansulatusongelmia epätasapainoisella ruokavaliolla. Se rauhoittaa ja piristää, poistaa ärtyneisyyttä ja torjuu kroonista väsymystä.

Haitat ja vasta-aiheet

Tämä runsaskalorinen herkku, jossa on paljon monimutkaisia ja yksinkertaisia hiilihydraatteja, on vasta-aiheinen lihavuuden, maksakirroosin, tuberkuloosin, diabeteksen, raskauden (2. ja 3. raskauskolmanneksen) yhteydessä.

Pähkinäkirkko voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Tuotteen korkea mineraalipitoisuus on haitallista henkilöille, joilla on munuaissairauksia.

Miten valita ja säilyttää

Vinkkejä churchellan valintaan:

1. Hylätyt makeiset, joiden pinnassa on halkeamia, joissa on jälkiä homeesta, valkoinen patina. Valkoinen väri ei johdu sokerista, kuten myyjät väittävät, vaan ylimääräisistä jauhoista. Home ja halkeamat viittaavat vanhentuneisiin makeisiin tikkuihin, jotka on varastoitu epäsäännöllisesti.
2. Jos se on luonnollista, se ei saa sisältää säilöntäaineita tai stabilointiaineita. Se maistuu yhtä kumimaiselta kuin se on taivutettu. Sen normaali koostumus on kohtalaisen kiinteä.
3. Kun maistat hyvälaatuista makeaa, se maistuu viinirypäleiltä, joissa on ripaus hapokkuutta. On tärkeää, että sisällä olevat pähkinät ovat tuoreita ja kuivattuja, eivät mädäntyneitä ja paahdettuja.

15-22 °C:n lämpötilassa, alhaisessa ilmankosteudessa ja tuuletetussa huoneessa säilytettävän luonnonkirkon säilyvyysaika on rajoittamaton. Georgiassa sitä syödään uuteen viinirypäleensatoon asti. Kaupan tuote, johon on lisätty sokeria ja säilöntäaineita tyhjiöpakkauksessa, ei pilaannu 6 kuukauteen, mutta pussin avaamisen jälkeen se kovettuu 1-2 viikossa.

Säilyvyyteen vaikuttavat myös huonot kypsennystekniikat, huonolaatuiset raaka-aineet ja pitkät kuljetusmatkat myyntipaikalle.

Kotona georgialainen makeinen on säilytettävä käärittynä pergamenttiin, sideharsoon tai puuvillavillaan. Sellofaanipussit tukahduttavat tuotteen, mikä aiheuttaa homesienten kasvua. Ripusta ne kattoon pimeässä ruokakomerossa tai aseta ne keittiön kaapin hyllylle ovi suljettuna.

Vaikka tuotteen säilyvyysaika on rajoittamaton ja olosuhteet ovat optimaaliset, tuote kuivuu enintään 2 kuukauden kuluttua niin paljon, että sitä on vaikea purra ja pureskella.

Voiko sen pakastaa

Jääkaapissa, aivan kuten kellarissa, paperi- tai puuvillakankaaseen kääritty churchella säilyy jopa kaksi kuukautta, jos ympärillä ei ole pistävän hajuisia tuotteita. Pakastimessa tuote sen sijaan kovettuu nopeasti ja menettää arominsa ja makunsa.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Tuotetta voi ostaa suurista supermarketeista, armenialaisista vihannesliikkeistä, kaukasialaisista elintarvikemarkkinoista tai internetin markkinapaikoilta. 100 gramman tyhjiöpakkauksen keskihinta on 120-200 ruplaa.

Miten kokata churchella kotona

"Georgialaisen snickersin" nauttimiseksi ei ole tarpeen etsiä tuotetta kaupoista ja markkinoilta. Jos opit ruoanlaittotekniikat ja hankit laadukkaita raaka-aineita, voit valmistaa churtshelaa helposti itse kotona.

Klassinen resepti saksanpähkinöiden kanssa

Kakhetian churchelin valmistukseen tarvitaan 4 litraa viinirypälemehua, 700 tuoretta oljenväristä saksanpähkinän ydintä, 2 kupillista vehnäjauhoja, vahva lanka, sormustin ja neula.

Miten valmistetaan:

1. Lävistä ytimien puolikkaat neulalla ja langalla ja pujota pähkinät helminä 20 cm:n pituiseksi makkaraksi. Sido tulitikku tai hammastikku langan alapäähän. Muista jättää löysä pää ripustamista ja kuivaamista varten. Tee siitä silmukka.
2. Jaa mehu kahteen yhtä suureen osaan. Laita ensimmäinen liedelle ja hauduta varttitunnin ajan. Kaada jauhot toiseen osaan erissä sekoittaen jatkuvasti, jotta ei jää kokkareita.
3. Lisää mehu ja jauhot ohuena virtana kiehuvaan mehuun ja sekoita. Jatka nesteen keittämistä, kunnes se sakenee.
4. Kasta yksi saksanpähkinälanka valmiiseen viinirypälepussiin, kunnes paksu massa on kokonaan peittynyt, ja ripusta se välittömästi kuivumaan puoleksi tunniksi.
5. Toista menettelyä, kunnes pähkinät ovat 1,5-2 cm leveän kuoren peitossa.

Herkku on valmis kahden viikon kuivumisen jälkeen pimeässä paikassa, kun pintakerros on kovettunut ja pähkinät ovat edelleen pehmeitä.

Kuinka syödä sitä oikein

Makean normaali annos on 50 g päivässä. Se syödään erillisenä välipalana ennen lounasta, eikä sillä ole mitään vaikutuksia vartaloosi.

Kysymys-vastaus

Georgialaisten makeisten ystävät ihmettelevät, miten homehtunut tai kuivunut tuote voidaan pelastaa ja miten turvallista se on terveydelle, jos se ostetaan käsin.

Pitääkö minun pestä se ostamisen jälkeen?

Tavallisilta, luotetuilta myyjiltä ostettuja tavaroita ei pestä. Jos tuotteen laadusta on epäilyksiä, se on huuhdeltava kylmällä vedellä ja kuivattava nopeasti paperipyyhkeellä.

Mitä tehdä, jos tuote on homeessa?

Jos pinnalla on hometta, on parasta hankkiutua eroon tuotteesta, sillä et tiedä, kuinka syvälle itiöt ovat tunkeutuneet.

Jos et halua heittää makeista pois, voit yrittää elvyttää sen. Tätä varten pese pinta lämpimällä vedellä, kunnes plakki on kokonaan poistettu, kuivaa se ja laita se pakastimeen. Poista se parin viikon kuluttua ja lämmitä sitä mikroaaltouunissa 2 minuuttia.

Mitä tehdä, jos se on kuivunut?

Kuoren voi pehmentää laittamalla churchellan tuoreen leivän kera lämpimään veteen, muutamaksi sekunniksi muovipussissa mikroaaltouuniin tai pitämällä sitä höyryn päällä ja kiertämällä tikkua akselinsa ympäri.

Voinko kuljettaa kirkkoa aluksella?

Se on sallittua aluksella. Kunhan sen paino ei ylitä käsimatkatavaran sallittua painoa (5 kg). Kääri tuote pehmopaperiin tai pergamenttiin tai laita se paperipussiin. On tärkeää rajoittaa valon pääsyä ennenaikaisen kovettumisen estämiseksi.

Jos sitä syödään maltillisesti, georgialainen luonnonkirsikka ei ainoastaan tarjoa gastronomista nautintoa ilman seurauksia vartalolle, vaan se myös auttaa ylläpitämään terveyttä ja nuorekkuutta.

Kuva churchella