Villiriisi: miten ja missä se kasvaa, hyödyllisiä ominaisuuksia, reseptejä

Villiriisi on erittäin arvokas vilja, joka on Kaakkois-Aasian, Kiinan ja Japanin kansallis- ja peruselintarvike. Kasvi on melko vaativa, joten suurin osa maailman tuotannosta tulee subtrooppisen ja trooppisen ilmaston maista.

Missä villiriisi kasvaa ja miltä se näyttää?

Tätä kasvia on monia lajeja. Yksi oudoimmista on villiriisi eli tsatzania. Sitä kutsutaan myös mustaksi riisiksi sen epätavallisen tumman kuoren vuoksi. Tavallisen riisin tavoin se luokitellaan viljoiksi, mutta se ei ole sitä. Tämä viljelykasvi kasvaa pääasiassa soisilla alueilla, ja se on melko vaikea viljellä, minkä vuoksi sen hinta on korkea. On syytä huomata, että keskiajalla Kiinassa vain aateliset söivät Tiibetin mustaa riisiä, jota viljeltiin Himalajalla.

Villiriisin ja valkoisen riisin ero

Villi- tai musta riisi on viljojen mestari, koska se sisältää runsaasti vitamiineja, proteiineja ja alkuaineita. Jos verrataan mustaa ja valkoista, jälkimmäisessä on hyvin vähän proteiinia ja B1-vitamiinia. Tämän vitamiinin puutteen vuoksi Aasiassa oli vielä jokin aika sitten hyvin yleistä beri-beri-sairaus (avitaminoosi), jolle on ominaista solujen hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriö. Tämä johtaa veren kertymiseen hermostoon, mikä johtaa erilaisiin siihen liittyviin sairauksiin. Nykyaikaisessa yhteiskunnassa tämä sairaus on harvinainen, mutta se osoittaa selvästi pelkkään riisiin perustuvan ruokavalion vaarat.

Toinen villiriisin poikkeuksellinen ominaisuus on sen koostumuksessa olevat antosyaanit eli antioksidantit, jotka antavat sille tuon sävyn.

Koostumus ja kalorit

Villiriisin kemiallisesta koostumuksesta puhuttaessa on ensinnäkin huomattava, että siinä ei ole kolesterolia eikä käytännössä lainkaan rasvaa. Tuotteen energiasisältö on noin 100 kcal/100 g tuotetta.

Se sisältää (100 g:ssa):

• Proteiinit - noin 4 g.
• Hiilihydraatteja - noin 20 g.
• Rasvat - alle 1 g.

Mustan riisin kemiallinen koostumus:

1. Kalium on hivenaine, joka on vastuussa kehon normaalista kasvusta. Yhdessä magnesiumin kanssa sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Se on myös välttämätön elimistön nestetasapainon, energiansiirron ja varastoinnin ylläpitämiseksi.
2. Kalsium on luukudoksen tärkein rakennusaine. Luiden, hampaiden ja kynsien lujuus riippuu sen sisällöstä. Se on myös välttämätön solunsisäisen aineenvaihdunnan kannalta.
3. Magnesium on aine, jolla on säätelevä rooli. Se ohjaa yli 300 entsyymiä elimistössä, ja yhdessä kaliumin kanssa se on välttämätön sydämen normaalin toiminnan kannalta. Se osallistuu myös suoraan ruoan muuntamiseen energiaksi sekä kaliumin ja C-vitamiinin imeytymiseen.
4. Fosfori on makroravintoaine, joka on välttämätön sidekudoksen ja rustokudoksen korjaamisen ja kasvun kannalta.
5. Rauta on yksi tärkeimmistä ihmiselimistön normaaliin toimintaan tarvittavista aineista. Se osallistuu hematopoieesin prosesseihin ja hapen toimittamiseen kehon kaikkiin soluihin.
6. Mangaani on välttämätöntä luiden, rustojen ja nivelten lujuudelle sekä verensokerin ylläpitämiselle. Riittävät määrät sitä ovat ennaltaehkäiseviä diabetes mellituksen ehkäisemiseksi.

Villiriisi sisältää runsaasti B-, A- ja E-vitamiineja sekä sinkkiä, natriumia, kuparia ja foolihappoa.

Miten villiriisi on hyödyllistä?

Toisin kuin useimpia riisilajikkeita, villiriisiä ei ole jauhettu eli puhdistettu. Tämä on prosessi, jossa kuori ja itu, joka sisältää suurimman osan ravintoaineista, poistetaan.

Viimeaikaiset tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että liukenemattoman ravintokuidun ansiosta musta riisi vähentää ja eliminoi elimistön tulehdusprosesseja, jotka laukaisevat allergioita ja astmaa. Se on myös ruokavaliovalmiste, joka voidaan turvallisesti sisällyttää mihin tahansa ruokavalioon.

Naisille

Naisen keholle villiriisi on erityisen arvokasta, sillä se sisältää runsaasti antioksidantteja. Nämä ovat tärkeitä ennenaikaisen ikääntymisen ehkäisemiseksi. Jokainen keho sisältää vapaita radikaaleja - aktiivisia aineita, jotka vahingoittavat soluja ja häiritsevät niiden luonnollisia prosesseja. Tämä vaikuttaa ensisijaisesti ihoon: se menettää kiinteyttään, kimmoisuuttaan ja tervettä ulkonäköään. Antosyaanit neutralisoivat vapaita radikaaleja ja pidentävät näin kauneutta ja nuorekkuutta.

On myös syytä muistaa, että vapaat radikaalit eivät vahingoita vain ihosoluja, joten antioksidanttien esiintyminen elintarvikkeissa on ratkaisevan tärkeää. Mustassa riisissä niitä on enemmän kuin tarpeeksi. Tämän voi havaita paljain silmin, sillä ne ovat syy siihen, että viljan väri on niin epätavallinen. Ravitsemusasiantuntijat luokittelevat villiriisin vadelmien ja mustikoiden rinnalle tässä indikaattorissa.

Toisin kuin antioksidantit, retinoli (E-vitamiini) korjaa soluvaurioita ja stimuloi solujen kasvua. Se tekee ihosta kauniin, kiinteän ja kimmoisan. Siksi sitä kutsutaan "nuoruuden vitamiiniksi" ja sitä on saatavana erillisenä ravintolisänä. Se on myös pakollinen ainesosa lähes kaikissa vitamiinikomplekseissa, voiteissa ja voiteissa, joiden tarkoituksena on ehkäistä ennenaikaista ikääntymistä ja edistää nuorekkuutta.

Kaikki tämä tekee mustasta riisistä yhden ruokavalion ja terveellisen ravitsemuksen tärkeimmistä osatekijöistä.

Miehille

Villiriisillä on myös erityinen vaikutus miehen kehoon. Ensinnäkin se sisältää runsaasti magnesiumia ja kaliumia, jotka yhdessä vaikuttavat myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, vahvistavat sitä ja ehkäisevät useimpia sairauksia, kuten sydänkohtauksia ja aivohalvauksia. Toiseksi se sisältää runsaasti proteiinia, joka on välttämätöntä lihasten kasvulle ja harjoittelulle.

Tutkijat ovat havainneet, että villiriisin säännöllinen kulutus vahvistaa urogenitaalijärjestelmää ja hillitsee siihen liittyviä sairauksia aiheuttavia bakteereja ja viruksia. Tämän sekä alempien alueiden verenkierron säätelyn ansiosta vilja auttaa parantamaan tehoa.

Raskaus

Epäilemättä jokainen nainen haluaa synnyttää terveen ja vahvan lapsen. Tätä tarkoitusta varten on tarpeen käyttää elintarvikkeita, jotka sisältävät kaikki tarvittavat vitamiinit ja elementit raskauden aikana. Tässä tapauksessa musta riisi on välttämätön luonnollinen ja terveellinen tuote.

Raskaana oleville naisille se on erityisen arvokasta, koska se ei sisällä gluteenia, joka usein aiheuttaa allergisia reaktioita, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioon milloin tahansa. Tämän tärkeän ominaisuuden lisäksi vitamiinit, proteiinit ja elementit ravitsevat odottavan äidin kehoa ja edistävät sikiön asianmukaista kehitystä.

Muut mustan riisin terveyshyödyt raskaana oleville naisille:

1. Villiriisi sisältää runsaasti B-vitamiinia, joka tasoittaa raskaana olevilla naisilla usein esiintyvää ilmiötä, kuten äkillisiä ja usein toistuvia mielialan vaihteluita.
2. Tuote edistää diureettisen ominaisuutensa ansiosta ylimääräisen nesteen turvallista poistumista kehosta. Tämä on erityisen hyödyllistä niille, jotka kärsivät turvotuksesta tai liikalihavuudesta.
3. Musta riisi sisältää monimutkaisia hiilihydraatteja ja on nopea ja pitkäkestoinen ravintoaine.
4. Ripulin yhteydessä tuote voi turvallisesti korvata monia lääkkeitä.

Kun imetät

Imetys antaa vastasyntyneelle vauvalle kaikki tarvittavat ravintoaineet, vitamiinit ja kivennäisaineet. Lisäksi rintamaito suojaa vauvaa 6 ensimmäisen elinkuukauden ajan. Siksi on niin tärkeää, että imettävä äiti syö hyvin tänä aikana.

Monet nuoret äidit pelkäävät sisällyttää tänä aikana ruokavalioon eksoottisia tuotteita, kuten villiriisiä, ja turhaan. Sillä on kyky vaikuttaa myönteisesti sekä äidin että vauvan kehoon.

Villiriisin edut imetyksen aikana:

1. Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja, jotka antavat äidille energiaa ja kylläisyyden tunnetta pitkäksi aikaa.
2. Mangaanilla on myönteinen vaikutus vastasyntyneen hermostoon.
3. Monet naiset kohtaavat ongelmia, kuten hiustenlähtöä, kynsien ja hampaiden reikiintymistä synnytyksen jälkeen. Mustassa riisissä on riittävästi vitamiineja ja kivennäisaineita tämän ilmiön torjumiseksi.
4. Kun ruoansulatuskanava on häiriintynyt, tuote palauttaa nopeasti ja turvallisesti sen toiminnan ja lopettaa ripulin.
5. Se puhdistaa kehoa, säätelee hormoneja ja parantaa mielialaa.
6. A-vitamiini edistää imetystä.

Lapsille

Lapset voidaan tutustuttaa villiriisiin siitä lähtien, kun he pystyvät pureskelemaan pitkiä jyviä.

Tämän viljan arvoa lasten ruokavaliossa ei voi yliarvioida, sillä se sisältää kaikki normaalin kehityksen kannalta välttämättömät vitamiinit ja elementit.

1. Koska mustassa riisissä on B-vitamiineja ja foolihappoa, se normalisoi hematopoieettisia prosesseja. Siksi se on erinomainen ennaltaehkäisevä aine anemiaa ja muita sydän- ja verisuonitauteja vastaan.
2. Villiriisi sisältää runsaasti proteiinia, joka on välttämätöntä lihasmassan kehittymiselle.
3. Se on ruokavaliovalmiste, joten se voidaan sisällyttää lihavuuteen taipuvaisten lasten ruokavalioon.
4. Jotkin elementit ja antioksidantit estävät pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä.
5. Riisissä ei ole käytännössä lainkaan natriumia mutta runsaasti kaliumia. Miten se on hyväksi lapselle? Tosiasia on, että ruokasuola sisältää natriumia, joten sen määrä elimistössä voi kasvaa liialliseksi, mikä johtaa nesteen kertymiseen ja turvotukseen. Kalium säätelee vesitasapainoa ja edistää nesteiden turvallista poistumista elimistöstä.
6. Kalsium on myös tärkeä makroravintoaine, jota tarvitaan luun ja ruston normaaliin kehitykseen.
7. Villiriisin sisältämä koliini auttaa hermoston hermosoluja ja soluja toimimaan kunnolla. Se antaa stressinsietokykyä, auttaa voittamaan lasten hermostuneisuuden ja ahdistuksen.

Riisiä ei pitäisi antaa lapsille, jotka ovat vakavasti lihavia, koliikkisia ja ummetusta kärsiviä.

Kun laihdutetaan

Useimmat ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele pelkkään riisiin perustuvaa monoruokavaliota laihdutukseen, koska siitä puuttuu riittävästi proteiinia ja B1-vitamiinia. Tämä erottaa villiriisin tavallisesta riisistä, sillä siinä on kaikki tarvittavat elementit ja kivennäisaineet.

Mustaa riisiä on kahdenlaista: kiinalaista riisiä ja thaimaalaista riisiä. Ne eroavat toisistaan vain siinä, että jälkimmäisessä on enemmän kaloreita, mutta molemmat sopivat laihdutukseen.

Syy mustan riisin suosioon laihdutuksessa on se, että sen kemiallinen koostumus on käytännössä rasvaton, ja suuri määrä hiilihydraatteja antaa keholle energiaa pitkäksi aikaa. Lisäksi tämän viljan sisältämät liukenemattomat ravintokuidut helpottavat myrkkyjen, jätteiden, ruoan jäännösten ja ylimääräisen nesteen poistumista. Siksi, jos on tarpeen korjata painoa tai kuvaa, villiriisi on ensimmäinen avustaja tässä asiassa.

Villiriisi lääketieteessä

Kuten useimmilla elintarvikkeilla, villiriisilläkin on tiettyjä lääkinnällisiä ominaisuuksia. Itämaisessa lääketieteessä sitä käytetään parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa, lisäämään ruokahalua sekä parantamaan ihoa ja hiuksia. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että sillä on paljon laajempi valikoima lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Sydän- ja verisuoniterveys

Useiden kemiallisten ainesosien ansiosta sillä on suotuisia vaikutuksia sydämen toimintaan, se säätelee veren glukoosipitoisuutta ja ylläpitää normaalia kolesterolitasoa. Se estää myös plakkien muodostumista verisuonten seinämiin, mikä ehkäisee sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä.

Ruoansulatuskanavan toiminta

Riisi sisältää paljon kuitua, joka toimii "sienenä", joka puhdistaa suolistoa ja stimuloi mahalaukun liikkuvuutta, mikä normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa. Se on erinomainen lääke ummetukseen, turvotukseen ja ilmavaivoihin.

Sokerin imeytyminen

Monimutkaisten hiilihydraattien ansiosta niiden imeytyminen on paljon hitaampaa, mikä ehkäisee diabetesta ja ylipainon kertymistä.

Haitat ja vasta-aiheet

Villiriisi itsessään ei ole terveydelle vaarallista eikä sillä ole vasta-aiheita, mutta sen syömisessä on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Sitä ei pidä syödä liikaa, sillä sillä voi olla kielteinen vaikutus elimistöön. Suuret määrät mustaa riisiä voivat aiheuttaa ummetusta, pahoinvointia ja ilmavaivoja. Jotta voisit hyötyä viljasta, sinun tulisi syödä enintään kourallinen päivässä.
2. On suositeltavaa syödä se aamiaiseksi, jotta hiilihydraatit täyttävät kehon energialla eivätkä kerry rasvana.
3. Villiriisi on parasta syödä kuitupitoisten ruokien, kuten vihannesten tai hedelmien, kanssa.

Miten valita ja säilyttää

Asiantuntijat eivät suosittele mustan riisin ostamista internetistä, vaan se onnistuu vain, jos myyjä on luotettava. Koska riisi on kallista, se sekoitetaan usein toiseen, halvempaan viljaan, ruskeaan riisiin, joka on myös hyödyllistä, mutta jolla ei ole kaikkia villiriisin ominaisuuksia. Mustan riisin on oltava kiiltävää ja pakattu ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin. Tarkista myös tuotteen valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä.

Villiriisi kannattaa säilyttää kotona lasipurkissa, joka on suljettu tiiviisti kannella. Pieni valkosipulinkynsi asetetaan purkin pohjalle ennen sen kaatamista.

Noudattamalla tällaisia yksinkertaisia suosituksia voit valita tämän terveellisen tuotteen oikein ja säilyttää sen ominaisuudet pitkään.

Miten keitetään villiriisiä

Toisin kuin tavallisessa riisissä, villiriisissä on kuori ja itse jyvä on hyvin paksu, joten pitkä lämpökäsittelyprosessi ei tee siitä pehmeää ja syötävää. Tämän vuoksi tämä vilja, kuten muutkin kovat viljelykasvit, on liotettava ennen keittämistä. Optimaalinen aika on 7-10 tuntia.

Mustan riisin liottamiseksi ota syvä astia, aseta se sinne ja kaada sen päälle vettä. Se ei ainoastaan auta viljaa pehmenemään, vaan myös poistaa sen pinnalta kemikaalit, joita jotkut valmistajat lisäävät säilyvyyden pidentämiseksi. On parempi tehdä tämä yön yli, valuttaa vesi aamulla ja huuhdella riisi vielä muutaman kerran.

Lopullisessa tilassa jyvistä tulee 2-3 kertaa suurempia, joten riisin ja veden suhteen tulisi olla noin 1:3. Keskimääräinen kypsennysaika on 30-50 minuuttia.

Mitä sinun on tiedettävä villiriisin keittämisestä:

1. Kun keität tätä viljaa, sinun on tarkkailtava jatkuvasti kattilan vedenpintaa. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se on liikaa. Päinvastoin, suuri määrä takaa, että se on murenevaa.
2. Pienikin määrä keitettyä mustaa riisiä vaikuttaa suolistossa kuin sieni. Vihanneksia olisi siis lisättävä lisukkeeksi, jotta vältytään pahoinvoinnin ja löysän ulosteen muodossa ilmeneviltä ongelmilta. Niitä pitäisi olla kaksi kertaa enemmän kuin riisiä.
3. Villiriisi kannattaa keittää kookosmaidossa tai kanaliemessä, sillä nämä nesteet parantavat riisin laatua ja lisäävät makua.
4. Villiriisiä voi yhdistää mihin tahansa muuhun elintarvikkeeseen, kuten vihanneksiin, hedelmiin, lihaan ja kalaan, joten kulinaarinen mielikuvituksesi on rajaton.
5. Musta riisi on aina tarjoiltava jäähdytettynä, vähintään huoneenlämpöisenä, sillä tällöin sen maku on täyteläisempi. Lisäksi jäähtyessään se imee itseensä ruokalajin sisältämien ruokien makuja.
6. Tavallisen riisin tavoin villiriisiä voidaan käyttää makeiden ruokien valmistukseen jälkiruokana.

Mielenkiintoisia faktoja riisistä

1. Riisin uskotaan kesytetyn yli 7 vuosisataa sitten. Se on yksi ensimmäisistä viljelykasveista, joita ihmiset alkoivat viljellä.
2. Vanhimmat löydökset riisin syömisestä ihmisravinnoksi on löydetty nykyisen Thaimaan alueelta 5. vuosituhannelta eaa. alkaen.
3. Jotkut lajit kasvavat jopa 6 metrin pituisiksi.
4. Vaikka ensimmäiset todisteet riisin nauttimisesta ihmisravinnoksi löydettiin Thaimaasta, sen kotimaaksi uskotaan Intia, koska sen alueella kasvaa monia luonnonvaraisia lajeja.
5. Kristoffer Kolumbus toi riisin Amerikkaan. Vaikka sillä oli omat lajinsa, intialainen riisi oli maanosan viljelyssä etusijalla.
6. Riisi tuotiin Venäjälle Pietari Suuren aikana.
7. Japanilaisessa kulttuurissa on tämän viljan suojelijattarena jumalatar, jota esitetään ketun muodossa. Lisäksi hänen kunniakseen on rakennettu monia temppeleitä.
8. Japanilaisessa kulttuurissa uskotaan myös, että riisillä on sielu kuten ihmisellä, ja siksi japanilaiset opetetaan jo nuoresta pitäen kohtelemaan tätä viljaa kunnioittavasti.
9. Kiinassa oli pitkään rituaali, jonka mukaan keisarin oli kylvettävä riisiä itse, ja vasta sen jälkeen muut alkoivat kylvää sitä kaikilla viljelmillä.
10. On olemassa legendoja, joiden mukaan riisiä käytettiin testaamaan, valehteliko henkilö. Jälkimmäisen oli laitettava tietty määrä viljaa suuhunsa, pidettävä sitä tietyn ajan ja syljettävä se sitten ulos. Jos riisi oli kosteaa, hän puhui totta, muuten hän valehteli.
11. Riisi on perusruokaa puolelle maailman väestöstä.
12. Noin puolet viljellystä riisistä kulutetaan 15 kilometrin säteellä istutuspaikasta.
13. Riisistä valmistetaan jauhoja, tärkkelystä ja vodkaa.
14. Japanissa syötiin vuonna 1995 enemmän riisiä kuin lihaa.
15. Kasvi pitää kovasti kosteudesta, joten sitä varten luodaan keinotekoisia soita, joissa se kasvaa suoraan vedestä.
16. Riisi sisältää runsaasti hiilihydraatteja, joita voi olla jopa noin 70 prosenttia kuiva-aineesta.
17. Monet valmistajat valmistavat kosmetiikkajauhetta riisijauhosta.
18. Riisin varret käytetään paperin ja pahvin valmistukseen.
19. Kaakkois-Aasiassa riisi on vaurauden symboli, ja sieltä on peräisin perinne, jonka mukaan riisiä ripotellaan vastanaineille.
20. Monet ihmiset ajattelevat, että riisiä keitettäessä on käytettävä kaksi kertaa enemmän vettä kuin jyviä, ja tämä on riisin keittämisen pääsääntö. Asiantuntijoiden mukaan tämä ruoanlaittotapa voi kuitenkin johtaa lihavuuteen ja diabetekseen. Tosiasia on, että riisiviljelmillä käytetään torjunta-aineita ja muita kemikaaleja, mikä johtaa arseenin kertymiseen maaperään. Siksi riisiä kannattaa liottaa yön yli ennen sen keittämistä.

Kuva villiriisistä