Missä, miten ja kuinka kauan voit säilyttää kakkukeksiä?

Nämä kakkuvuoat sopivat hyvin smetanan, tuorejuustokerman, tuoreiden ja säilöttyjen marjojen, ganachen, kinuskin ja pekaanipähkinäpraliinien kanssa. Juhlia edeltävänä aikana pehmeitä ja ilmavia keksejä voi valmistaa etukäteen, jos opit varastointiin liittyvät yksityiskohdat.

Miten ja missä säilytetään sienikakkua ennen voileipäkakkujen tekoa?

Jotta keksit eivät kuivuisi ennenaikaisesti ja säilyttävät alkuperäisen muotonsa, säilytä koko kakku yhtenä kappaleena. Ei ole suositeltavaa leikata kakkua paloiksi ja poistaa keskeltä kohoumia tai muita epätasaisuuksia. Tämä on parempi tehdä välittömästi ennen kokoonpanoa, jolloin kuivuneet alueet leikataan samalla pois.

Älä liota kakkua siirapissa tai kermassa etukäteen. Nämä toimet lyhentävät säilytysaikaa merkittävästi. Valmis kakku säilyy tuoreena kaksi vuorokautta +1 °C:ssa.

Kaupasta ostetut

Kaupassa leivotut kakut säilyvät paljon kauemmin kuin kotitekoiset, koska niihin on lisätty säilöntäaineita. Sorbiini-, sitruuna- tai viinihappo estää rasvojen hapettumista ja pidentää siten säilyvyyttä.

Ilmatiiviissä astiassa kakut säilyttävät kuluttajaominaisuutensa kuukausia jopa 18 asteen lämpötilassa ja 75 prosentin ilmankosteudessa. Kun olet avannut pakkauksen, säilytä puolivalmis tuote jääkaapissa tai pakasta se.

Kotitekoinen

Kotitekoiset keksit säilyvät hyvin 50 %:n kosteudessa ja -25-20 °C:n lämpötilassa, mutta vaativat valmistelua:

1. Anna tuoreen kakun olla uunissa 15 minuuttia luukku raollaan, siirrä se sitten ritilälle ja anna jäähtyä pari tuntia. Jääkaapin hyllylle tai pakastimeen laitetut kuumat keksit pehmenevät kondenssiveden vaikutuksesta eivätkä pidä muotoaan. Älä arvioi koko keksiä sen jäähtyneen pinnan perusteella, sillä se voi olla sisältä vielä kuuma.
2. Kun tuote on jäähtynyt, kääri se kahteen kerrokseen foliota niin, ettei siihen jää aukkoja. Voit kääriä kakkuvuoan pussiin tai laittaa sen suureen muovisäiliöön, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi. Eristäminen on tarpeen, jotta kakku ei kuivu ja siihen ei pääse tunkeutumaan hajuja.
3. Merkitse pakkaukseen valmistuspäivämäärä, jotta viimeinen käyttöpäivä on helpompi tarkistaa.

Kondiittorit kehottavat olemaan laittamatta kuivia kakkuja pakastimeen ja pitämään hedelmäkeksit ja maitotuotteita sisältävät kakut huoneenlämmössä. Paras paikka säilyttää maku, aromi ja koostumus on jääkaapin alahylly.

Kuinka kauan keksejä voi säilyttää

Valmistaja määrittelee myymäläkeksien säilyvyyden reseptin, tyypin ja säilöntäaineiden määrän mukaan. Säilyvyysaika - keskimäärin 6 kuukautta - on ilmoitettu pakkauksessa.

Kun suljettu kääre on avattu, kaupasta ostettujen ja kotitekoisten keksien säilytysaika on sama. Käsintehtyjen kakkujen keskimääräinen säilyvyysaika on 3-5 päivää.

Jääkaapissa

Jääkaappi on paras säilytysvaihtoehto. Jos säilytät munista, sokerista ja jauhoista valmistettua klassista reseptiä käyttäen tehtyä pesusienikakkua alahyllyllä, se säilyy syömäkelpoisena 5 päivää. Kakut, joiden koostumuksessa on hedelmiä, hapatettua kermaa, maitoa, jogurttia tai kefiiriä, sopivat kakkujen kokoamiseen vain 3 päivän ajan. Vaikka kakku on pakattu huolellisesti, pidä huoli, että se on eristetty pistävän hajuisista elintarvikkeista.

Huoneenlämmössä

Jos keittiössä ei ole jääkaappia, kotitekoiset kakut säilyvät käyttökelpoisina enintään kolme päivää.

Kun keksi on jäähtynyt kokonaan, kääri se kelmuun ja laita se pimeään paikkaan, jossa on vähän kosteutta ja joka on kaukana lämmönlähteistä. Voit laittaa puolivalmiin tuotteen parvekkeelle tai keittiön pöydän tai kaapin hyllylle lähelle lattiaa.

Keksit säilyttävät makunsa, arominsa ja rakenteensa mahdollisimman hyvin saviastian pergamentilla päällystetyssä savipurkissa, ilmatiiviisti suljetussa muovisessa elintarvikeastiassa tai pahvilaatikossa, jonka pohja on vuorattu pergamenttipaperilla.

Voiko keksin pakastaa?

Ammattilaisten mielestä lisättyä rasvaa sisältäviä keksejä ei vain voi vaan ne pitäisi pakastaa, koska niistä tulee sulatuksen jälkeen maukkaampia. Pakastimessa keksit, jotka on kääritty kelmuun kuivumisen estämiseksi, säilyttävät gastronomiset ominaisuutensa kuukauden ajan. Ne säilyvät syömäkelpoisina jopa 90 päivää, mutta ajan myötä niiden maku heikkenee ja mureus muuttuu sitkeäksi. Optimaalinen pakastuslämpötila on 20-25 °C.

Jäähdytä kakkua 12 tuntia huoneenlämmössä (enintään 20 astetta) ennen säilytystä, laita se pakastimeen 5 tunniksi ja laita se vasta sitten pakastimeen.

Pakkaamiseen soveltuvat kelmun lisäksi myös pergamentti (useita kerroksia) ja vetoketjulliset pussit. Jos käytät vetoketjullisia pusseja, ne tyhjennetään kokonaan, jotta pakkausmateriaali on kosketuksissa leivonnaisten pinnan kanssa.

Jos aiot koota kakun seuraavana päivänä, leivonnaisia ei kannata laittaa pakastimeen. Ne säilyvät erinomaisesti jääkaapin hyllyllä.

Mikä vaikuttaa kakun säilyvyyteen

Keksin säilyvyysaika lyhenee, jos kosteus poikkeaa 50 prosentista ylös- tai alaspäin. Jos ilma on kuivaa, kakku kuivuu nopeammin, ja jos ilmankosteus on liian korkea, se pehmenee ja menettää alkuperäisen muotonsa.

Kuivia kakkutaikinoita ei pidä säilyttää pakastimessa. Suklaa ja choux-keksit sen sijaan saavat täyden makunsa esiin sulatettuina.

Hedelmiä, vihanneksia tai maitotuotteita sisältävien kakkujen säilyttäminen pakastimessa voi johtaa niiden hapettumiseen.

Rakenne vaikuttaa säilyvyyteen. Tiheät keksit säilyvät paremmin kuin herkät, huokoiset keksit. Jälkimmäiset deformoituvat ja hajoavat nopeammin.

Mistä tietää, onko sienikakku pilaantunut?

Tuotteen, joka ei sovellu nautittavaksi, tunnistaa useista merkeistä:

1. Vastenmielinen homeinen haju, joka johtuu taikinassa olevista pilaantuvista munista.
2. Tahmea, liukas kalvo pinnalla, joka johtuu kypsentämättömän taikinan tiivistymisestä.
3. Huonosti pakattujen kakkujen kuivunut, mureneva koostumus.
4. Kylmä palovamma vääränlaisesta kuorrutuksesta.
5. Homepilkkujen esiintyminen.

Pilaantuneen keksin tunnistaa repeytyneestä pakkauksesta. Jos palaat kotiin kaupasta ja löydät tällaisen rikkomuksen, et voi epäillä, että pilaantumisprosessi on alkanut, eikä tuotetta kannata enää säästää.

Kondiittorit eivät suosittele konditoriatuotteiden uudelleenvalmistusta. Et saa takaisin sitä makua ja tuoksua, joka sinulla oli aiemmin. Ainoa asia, jonka voit tehdä, on leikata kuivunut kuori pois.

Keksisäilykkeiden tekeminen on erittäin kätevää. Jos hallitset varastoinnin vivahteet, sinulla on enemmän aikaa valmistaa muita ruokia ja kattaa juhlapöytä.