Katkera suklaa: terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Karvas suklaa piristää, terävöittää huomiota, herkuttaa makuaistia, auttaa sydäntä ja verisuonia, mutta voi myös aiheuttaa haittaa, jos sitä nautitaan huolimattomasti.

Mistä karvasuklaa valmistetaan?

Karvasuklaareseptejä on monia, mutta kaikissa on yksi yhteinen tekijä: hyvälaatuista voita, vähintään 55 % kaakaotuotteita ja makeutusainetta. Muut ainesosat muuttavat makua katkeran katkerasta sokerisen makeaksi, mutta eivät vaikuta sen tärkeimpiin ominaisuuksiin. Mitä korkeampi kaakaopitoisuus on, sitä täyteläisempi maku. Ainesosien laatu ja erilaiset lisäaineet auttavat valmistamaan rajattoman määrän erilaisia versioita karvasuklaasta.

Miten tumma suklaa eroaa katkerasta suklaasta

Valtion standardin mukaan tumman suklaan on sisällettävä 40-55 prosenttia kaakaojauhetta. Bitter-suklaa sisältää enemmän kaakaojauhetta - GOST:n mukaan vähintään 55 %. Niille, jotka pitävät karvaan suklaan mausta, on olemassa jopa 99-prosenttista kaakaota sisältäviä versioita. Sen kirpeämpi maku ja voimakas aromi erottavat sen tummasta suklaasta.

Mikä suklaa on terveellisempää: valkoinen, maitosuklaa vai karvasuklaa?

Valkoinen suklaa ei sisällä kaakaotuotteita, joten siitä puuttuvat kaakaopapujen terveysvaikutukset. Se sisältää varmasti joitakin terveyshyötyjä, mutta paljon vähemmän kuin maitosuklaa ja karvasuklaa.

Maitosuklaa sisältää kermaa ja maitoa ja alle 55 % kaakaotuotteita, minkä ansiosta se maistuu miedolta ja miellyttävältä. Katkeralla taas on korkean kaakaojauhepitoisuutensa ansiosta arvokkaita ominaisuuksia, jotka parantavat kehoa, tukevat voimaa ja ehkäisevät useita sairauksia. Sitä käytetään kosmetologiassa sekä ruoanlaittoresepteissä.

Koostumus ja kalorit

Tumman suklaan kaloriarvo on erittäin korkea - noin 500 kcal 100 g tuotetta kohti. Hiilihydraatteja on noin 50 grammaa, rasvaa 30-35 grammaa ja proteiinia vain 6 grammaa, mikä tekee siitä erittäin ravitsevan ja vaarallisen niille, jotka rajoittavat painonnousua edistävien aineiden kulutusta.

Tumman suklaan koostumus sisältää fosforia, kalsiumia, rautaa (noin 70 % päivittäisestä tarpeesta 100 g:ssa), magnesiumia (60 % päivittäisestä tarpeesta), kaliumia ja natriumia sekä E-vitamiinia, B1-vitamiinia (tiamiinia), B2-vitamiinia (riboflaviinia) ja PP-vitamiinia.

Tumman suklaan edut

Yleiset edut

Karvasuklaan antioksidantit auttavat poistamaan haitallisia aineita elimistöstä ja hidastavat ikääntymisprosessia.

Suklaan sisältämä fosfori auttaa stimuloimaan aivojen toimintaa. Se voi auttaa normalisoimaan verenpainetta, ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja ja vähentämään tulehduksesta vastaavan C-reaktiivisen proteiinin määrää - tämä ei suinkaan ole täydellinen luettelo karvasuklaan eduista. On tieteellisesti todistettu, että herkun nauttiminen auttaa torjumaan suussa olevia bakteereja. Käyttämällä keittäminen valmistettu kaakaopavuista huuhtele hampaita auttaa poistamaan plakkia ja estää sen muodostumista.

Naisille

Karvasuklaasta löytyvä kalsium on naisille välttämätöntä hiusten, luiden ja hampaiden terveyden ylläpitämiseksi.

Eurooppalaiset tutkijat ovat osoittaneet, että katkeraa suklaata säännöllisesti nauttivilla naisilla on sileämpi, kosteutetumpi ja vähemmän ärtynyt kasvojen iho kuin niillä, jotka eivät saa säännöllisesti flavonoideja tästä herkusta. Näin ollen karvas suklaa on luonnollinen keino torjua ryppyjä ja kasvojen ihon ärsytystä.

Katkera suklaa on välttämätön apu naisille, jotka haluavat laihtua. Se estää ylensyöntiä aiheuttamalla kylläisyyden tunteen ja hidastaa myös rasvojen ja hiilihydraattien imeytymistä.

Miehille

Monet miehet ovat henkisesti ja fyysisesti erittäin vaativia. Katkera suklaa auttaa aivojen prosesseja, auttaa kehoa palautumaan stressistä.

Sydän- ja verisuonisairaudet ovat yksi yleisimmistä miesten ongelmista Venäjällä. On todistettu, että karvasuklaan säännöllinen käyttö vähentää sydäninfarktin ja ateroskleroosin riskiä. Tuotteen sisältämät flavonoidit vahvistavat verisuonten seinämiä ja vähentävät verihyytymien riskiä.

Suklaa on jo muinaisista ajoista lähtien tunnettu aphrodisiacina, ja monet miehet arvostavat sitä kumppanina romanttisilla treffeillä. Tiede ei ole todistanut karvasuklaan vaikutusta piristeenä, mutta se on vahvistanut serotoniinin tuotannon sen nauttimisen jälkeen, mikä auttaa nostamaan mielialaa.

Raskaus

Mielialan parantuminen, raudan, kalsiumin ja magnesiumin saanti, verisuonten vahvistuminen ja monet muut hyödylliset ominaisuudet tekevät suklaasta suositeltavan tuotteen raskauden aikana. Useat tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että äitien säännöllinen suklaan käyttö ei vaikuta haitallisesti lapsen terveyteen, vaan sillä on päinvastoin hyödyllisiä ominaisuuksia. Katkeraa suklaata raskauden aikana nauttineiden naisten vauvat olivat iloisempia ja paremmalla tuulella kuin heidän ikätoverinsa, joiden äidit välttelivät tätä herkkua.

Amerikkalaisten tutkijoiden tekemässä tutkimuksessa on todettu, että raskaana olevien naisten säännöllinen 150 gramman suklaan nauttiminen vähentää alavatsakipuja ja pahoinvointia, parantaa munuaisten ja verisuonten toimintaa ja vähentää kohdun tonusta. Tämän tutkimuksen tuloksissa katkera suklaa vähensi pre-eklampsian ja keskenmenon riskiä raskauden loppuvaiheessa.

Suklaan syömistä raskauden aikana koskeviin suosituksiin liittyy muutamia varoituksia. Suuri sokeri- ja rasvapitoisuus voi aiheuttaa odottavalle äidille ylipainoa, joten suklaan määrää tulisi rajoittaa. Jos raskaana olevalla naisella on virtsakivitauti, karvas suklaa on vasta-aiheista.

Kofeiini voi aiheuttaa liiallista kiihtyvyyttä ja unettomuutta, ja närästys voi olla myös epämiellyttävä seuraus karvasuklaan liiallisesta kulutuksesta raskauden aikana. Kuten minkä tahansa muun tuotteen kanssa, varovaisuus on tärkeää.

Kun imetät

Koska suklaassa on runsaasti aineita, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita, on suositeltavaa käyttää karvasta suklaata hyvin varovaisesti ensimmäisinä kuukausina syntymän jälkeen ja lapsen sopeutumisaikana. Niin kauan kuin vähimmäismäärä ei vaikuta lapsen terveyteen eikä aiheuta reaktioita ihossa tai ruoansulatuskanavassa, äiti saa käyttää karvasta suklaata. Imetyksen aikana, kun käytät runsaasti kofeiinia sisältäviä tuotteita, sinun on myös oltava tietoinen vauvan hermoston mahdollisesta reaktiosta, sillä se voi ylistimuloitua ja aiheuttaa unihäiriöitä.

Lapsille

Katkeran suklaan vitamiinit - PP, B1, B2 - tukevat lasten hermostoa. Aminohapot stimuloivat aivoja, auttavat oppimisessa ja osallistuvat myös hyväntuulisuutta aiheuttavien hormonien tuotantoon. Antioksidantit auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Toisin kuin monet muut makeiset, tumma suklaa ei tartu hampaisiin, vaan se sulaa suussa ja sisältää aineita, jotka suojaavat plakkia ja bakteereja vastaan, mikä puolestaan vähentää hampaiden reikiintymisen riskiä.

Vaikka tumma suklaa on hyödyksi lapsille, sitä ei suositella alle kolmevuotiaille lapsille. Koostumuksessaan oleva kofeiini voi aiheuttaa unettomuutta ja nostaa sykettä liikaa. Siksi lasten ei pitäisi missään iässä syödä sitä illalla ja ennen nukkumaanmenoa. Suklaa sisältää rasvoja, joita lasten ruoansulatuskanavan on vaikea sulattaa. Lapset, erityisesti pienet lapset, ovat myös allergisia katkeralle suklaalle. Tämä menee ohi elimistön kasvaessa, mutta on noudatettava äärimmäistä varovaisuutta, kun lapsille annetaan suklaata hyvin nuorena.

Mahdollisista riskeistä ja vasta-aiheista huolimatta on suositeltavaa antaa lapselle karvas suklaa ensimmäisenä aikuisen makeana. Monissa patukoissa ja makeisissa, myös niin sanotuissa lasten makeisissa, on alhainen kaakaopapupitoisuus, minkä vuoksi ne eivät ole yhtä terveellisiä kuin suklaapatukka ilman lisäaineita ja muita koristeita.

Voiko laihtua syömällä karvasta suklaata?

Karvas suklaa on hyvin kaloripitoinen tuote. Se on hyvin harvoin sallittua osana ruokavaliota tai oikean ruokavalion tuotekokonaisuutta. Eurooppalaiset tutkijat ovat kuitenkin osoittaneet sen hyödyt lihavuuden kanssa kamppaileville. Tutkimukseen osallistuneet, jotka söivät kokeen aikana päivittäin 30 g karvasuklaata, laihtuivat noin 3 kiloa enemmän, saivat enemmän lihasvoimaa ja menettivät enemmän rasvaa kuin ne, jotka eivät syöneet suklaata. Tämä löytö selittyy sillä, että kaakaopavut sisältävät kofeiinia, joka nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa polttamaan rasvaa ja assimiloi proteiineja.

Siksi on mahdollista ja välttämätöntä syödä karvasuklaata laihduttaessa, mutta sen määrä ei saisi ylittää 20-30 grammaa päivässä. On myös tärkeää syödä suklaata lisäämättä siihen kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja muita lisäaineita, jotka lisäävät tuotteen kaloriarvoa. Suklaat, joissa on tulisia paprikoita tai sitrushedelmien kuorta, ovat paras vaihtoehto liikalihavuuden torjunnassa.

Katkera suklaa lääketieteessä

Diabeetikoille.

Kunhan karvas suklaa ei sisällä sokeria tai vain vähän sokeria, sitä voi syödä diabeteksen kanssa. Kotona sokerinkorvikkeella valmistettu karvas suklaa voi olla hyvä vaihtoehto perinteisille jälkiruoille niille, jotka eivät saa syödä sokeripitoisia ruokia.

Tärkeää: Tumman suklaan glykeeminen indeksi on 20-25 yksikköä.

Haimatulehdus

Haimatulehdus on haiman tulehdussairaus. Suklaan tärkeimmät ainesosat - kaakao, sokeri ja öljy - lisäävät haiman kuormitusta ja aiheuttavat liikaa nautittuna jopa diabetesta. Paranemisvaiheessa voidaan syödä varoen 10-20 grammaa katkeraa suklaata päivässä, mutta taudin akuutin kulun aikana on parempi luopua siitä. Se voi aiheuttaa oksalaattisuolojen kertymistä ruoansulatuskanavaan, mikä vaikuttaa haitallisesti ruoansulatusjärjestelmään.

Gastriitti

Gastriitti on sairaus, jossa mahalaukun limakalvo tulehtuu ja suolen toiminta kärsii sen seurauksena. Tässä taudissa potilaat kokevat vatsakipua, pahoinvointia, epämiellyttävää makua suussa ja muita oireita. Katkera suklaa on ehdottomasti kielletty taudin pahenemisvaiheessa, sillä vähäisetkin määrät voivat aiheuttaa voimakkaan kipukohtauksen, oksentelua ja pahentaa tilaa.

Katkeraa suklaata ei myöskään suositella gastriitin pahenemisvaiheen ulkopuolella, sillä se sisältää kaakaovoita ja kofeiinia. Se aiheuttaa suolahapon tuotantoa, joka ärsyttää mahalaukun limakalvoja ja aiheuttaa taudin pahenemisen. Lisäksi karvas suklaa, jossa on paljon sokeria, voi lisäksi ärsyttää vatsaa ja pahentaa tilannetta.

Koliitissa

Yleensä koliittipotilaat voivat, jos heillä ei ole ruoka-aineallergioita, syödä pieniä määriä karvasta suklaata. Sinun on kuitenkin syytä olla tietoinen siitä, että tuotteella voi olla lievästi laksatiivinen vaikutus. Joissakin tutkimuksissa on kuvattu Crohnin taudin ja epäspesifisen haavainen paksusuolitulehduksen pahenemisen yhteyttä karvasuklaan kulutukseen, joten paras vaihtoehto on rajoittaa kulutus minimiin.

Maksan osalta

Eurooppalaisten tutkijoiden tekemien tutkimusten mukaan karvas suklaa estää verenpaineen nousua maksasuonissa. Näin ollen sen sisällyttäminen kirroosipotilaiden ruokavalioon voi auttaa ehkäisemään repeytyneistä verisuonista johtuvia vaarallisia komplikaatioita ja parantamaan tilaa.

Yskään

Karvas suklaa ei ole parannuskeino, mutta sen sisältämä teobromiini auttaa torjumaan eri syistä johtuvaa yskää laajentamalla verisuonia ja puhdistamalla keuhkoputkia.

Makean suklaapalan imeskely auttaa vähentämään kurkun ärsytystä ja yskää flunssassa.

Karvas suklaa nostaa tai laskee verenpainetta.

Kaakaopavut sisältävät aineita, jotka auttavat alentamaan verenpainetta. Katkeran suklaan nauttiminen on siis mahdollista ja jopa suositeltavaa verenpainetaudin hoidossa. On kuitenkin muistettava, että makeiden ja runsaskaloristen elintarvikkeiden liiallinen kulutus on kielletty korkean verenpaineen vuoksi, minkä vuoksi katkeraa suklaata tulisi syödä vain rajoitetusti.

Katkera suklaa kosmetologiassa

Nykyaikainen kosmetiikka käyttää suklaata pohjana kasvojen, hiusten ja vartalon kuorintavoiteissa, naamioissa ja shampoissa. Suklaan antioksidantit auttavat puhdistamaan, kiinteyttämään ja kiinteyttämään ihoa. Suklaan sisältämät hapot auttavat poistamaan ihon virheitä ja parantamaan pieniä vammoja. Kofeiinilla ja tanniinilla on kiinteyttävä ja turvotusta vähentävä vaikutus. Kofeiini stimuloi myös rasvojen hajoamista ja auttaa torjumaan selluliittia. Tumman suklaan vitamiinit ja hivenaineet vahvistavat hiuksia ja kynsiä.

Perinteisten kasvo- ja hiusnaamioiden lisäksi kosmetiikassa käytetään usein suklaavartalokääreitä, suklaakylpyjä ja -hierontoja. Nämä hoidot auttavat kiinteyttämään ja silottamaan vartalon ihoa ja vähentämään tulehduksen merkkejä.

Kasvot

Ennen kasvonaamioiden käyttöä on tehtävä allergiatesti: levitä pieni määrä suklaata iholle, jota käytetään toimenpiteeseen, ja odota 12 tuntia. Suklaa voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita kutinan, punoituksen ja tulehduksen muodossa, mikä on päinvastainen kuin odotettu vaikutus.

Kosmeettisiin naamioihin valitse karvas suklaa, jossa on vähintään 70 % kaakaotuotteita. Yhteen naamioon tarvitaan yleensä yksi suklaapatukka tai 2-3 ruokalusikallista kaakaojauhetta. Naamioiden valmistamiseksi suklaa sulatetaan vesihauteessa asettamalla suklaapatukka kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, peittämättä sitä kannella ja antamatta sen kiehua.

Kasvojen iho on puhdistettava etukäteen, mieluiten kuorinnalla. Suklaanaamioiden vaikutusaika on rajoitettava 15-20 minuuttiin, ja hoidon jälkeen kasvot on pestävä perusteellisesti ja levitettävä kosteusvoidetta.

1. Tummasta suklaasta (neljäsosa suklaapatukasta tai 30 g kaakaojauhetta), vihreästä kahviöljystä (10 ml) ja perunatärkkelyksestä (8 g) koostuva naamio auttaa lievittämään väsymyksen oireita, parantaa verenkiertoa ja ihonväriä. Tällaisen maskin vaikutuksen tehostamiseksi suositellaan kontrastipesua.
2. Rasvaiselle ja sekaiholle tarkoitettu naamio koostuu 2 ruokalusikallisesta sulatettua suklaata, 1 ruokalusikallisesta sitruunamehua ja 1 ruokalusikallisesta appelsiinimehua. Tämä naamio auttaa vähentämään rasvaista kiiltoa, supistaa ihohuokosia ja ehkäisee liiallista talineritystä.
3. Avokadonaamio (20 g kaakaojauhetta, 20 g sulatettua karvasuklaata ja yhden avokadon hedelmäliha) auttaa silottamaan ryppyjä ja vähentämään arpia. Avokado on hienonnettava tehosekoittimessa, ja kuori on valmisteltava etukäteen höyrystämällä, jotta huokoset avautuvat. Pese pois lämpimällä vedellä, mahdollisesti kookosöljyllä.
4. Kuivalle ja kuivuneelle iholle sopii täydellisesti suklaasta (20 g), oliiviöljystä (10 ml) ja kehäkukan kukista tehty naamio. Jauha kukat morttelissa tai tehosekoittimessa, sekoita ainekset ja levitä aiemmin höyrytetylle iholle.

Hiuksille

Suklaata sisältävät naamiot sopivat erinomaisesti heikentyneille hiuksille, joissa on hiushalkeamia, ja ne auttavat myös vähentämään rasvoittuvan kiillon näkymistä latvoissa. Käytä karvasuklaanaamioita vähintään kahdesti viikossa, jotta saat sileät, kimmoisat ja kiiltävät hiukset. Mitä tulee kasvonaamioihin, valitse suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70 %. Sulata suklaa vesihauteessa, jotta se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan kiehuessaan.

Muista, että naamion sisältämä suklaa värjää hiukset, joten sitä ei suositella käytettäväksi vaaleisiin hiuksiin. Kun käytät suklaahiusnaamioita, on syytä tehdä herkkyystesti, jolla varmistetaan, ettei allergioita ole. Suklaahiusnaamioiden vaikutusajan tulisi olla vähintään 40 minuuttia ja enintään puolitoista tuntia. Perusteellinen huuhtelu yksilöllisille hiuksille sopivalla shampoolla ja hoitoaineella auttaa sulkemaan vaikutuksen.

Yksi yksinkertaisimmista hiusnaamioista koostuu kolmanneksesta sulatettua suklaapatukkaa, yhdestä jauhetusta banaanista, 2 ruokalusikallista hunajaa ja 3 ruokalusikallista maitoa. Jauha seos tehosekoittimessa lisäämättä maitoa. Jos seos on liian paksua, lisää maitoa. Maidon sijasta voidaan käyttää jogurttia tai smetanaa. Levitä seos hiuksiin ja peitä pää pyyhkeellä tai pussilla, jotta lämpö tehoaa paremmin. Tämä naamio auttaa antamaan hiuksillesi kiiltävän ja vahvan kiillon.

Toinen muunnelma naamiosta koostuu 100 g sulatetusta suklaasta, 1 rkl oliiviöljyä ja kahdesta munankeltuaisesta. Jätä seos hiuksiin puoleksitoista tunniksi tai kahdeksi tunniksi ja pese se sitten pois shampoolla. Tällainen naamio sopii erinomaisesti kuiville, vaurioituneille hiuksille.

Naamio, joka auttaa ehkäisemään hiustenlähtöä ja halkeamia, koostuu puolesta suklaapatukasta, kahdesta kapselista nestemäistä E-vitamiinia, 2 ruokalusikallista maitoa ja 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Seosta levitetään päänahkaan ja hierotaan perusteellisesti muutaman minuutin ajan. Peitä naamio ja anna sen vaikuttaa tunnin ajan. Oliiviöljy voidaan korvata jojobaöljyllä ja vehnänalkioilla.

Haitat ja vasta-aiheet

Yleisesti ottaen karvas suklaa ei ole vasta-aiheinen. Sitä tulisi kuitenkin käyttää varoen useiden vaivojen hoitoon. Sinun on esimerkiksi syytä olla tietoinen siitä, että sillä on verisuonia supistava vaikutus, joka voi edistää tai voimistaa päänsärkykohtauksia. Korkean rasva- ja hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi yli 25 g karvasuklaata päivässä voi johtaa painonnousuun.

Katkeran suklaan liiallinen käyttö voi aiheuttaa unettomuutta tai allergisia reaktioita. Yksi tärkeimmistä suklaaallergian syistä on kitiinin, hyönteisten pintakuoren, pienet hiukkaset, jotka sisältyvät kaakaomassaan valmistuksen aikana. Myös maidon sisältämä laktoosi, jota voidaan lisätä suklaaseen, voi laukaista allergian. Pähkinät, maito ja muut lisäaineet voivat olla ylimääräisiä allergian aiheuttajia.

Allergian oireet katkeralle suklaalle

Ensimmäiset oireet voivat ilmaantua 30 minuutin kuluessa suklaan syömisestä, mutta voi kestää jopa 8 tuntia ennen kuin allergia ilmenee. Selvimmät oireet ovat ihottumat, jotka voivat alkaa kasvoista, kaulasta ja rintakehästä ja siirtyä muille kehon alueille. Jos et reagoi nopeasti, ihottuma voi kehittyä nokkosihottumaksi, joka voi muistuttaa palovammojen rakkuloita, tai jopa ihottumaksi. Lisäksi vakavat allergiat voivat aiheuttaa kyynelehtimistä, turvotusta, nuhaa, yskää, ripulia ja närästystä.

Miten valita ja säilyttää

Kitkerän suklaan tulisi sisältää vähintään 55 % kaakaotuotteita. Kasviperäisiä öljyjä, erityisesti palmuöljyä, ei pitäisi käyttää. Tanko ei saa olla kuiva, hauras tai valkoisen pinnoitteen peittämä. Suklaan pitäisi sulaa suussasi.

Kun valitset suklaata kaupasta, kiinnitä huomiota sen viimeiseen käyttöpäivään; pakkauksen on oltava ehjä, vahingoittumaton ja tahraton. Suklaapatukoiden pitäisi olla ehjiä ja sileitä.

Paras maku säilyy, jos suklaa säilytetään huoneenlämmössä ja normaalissa ilmankosteudessa. Väärentämättömän tumman suklaan normaali säilyvyysaika on alle vuosi, yleensä 6-12 kuukautta. Kotitekoinen karvas suklaa tulisi nauttia kahden viikon kuluessa. Jotta suklaat säilyisivät pidempään, niitä voi säilyttää pakastimessa ilman, että pakkausta peukaloidaan.

Jos suklaa altistuu auringonvalolle tai sitä säilytetään jo yli 21 celsiusasteen lämpötilassa, se sulaa ja kehittää epämiellyttävän kitkerän maun.

Suklaan säilyttäminen jääkaapissa aiheuttaa patukkaan valkoisen pinnoitteen, joka johtuu suklaasta haihtuvasta vedestä.

Suklaa imee hyvin hajuja, joten sitä ei pidä säilyttää mausteiden läheisyydessä tai paikoissa, joissa valmistetaan ruokaa.

Mikä on Venäjän paras tumma suklaa?

Kaikissa karvasuklaan luokituksissa otetaan huomioon sen koostumus, ulkonäkö ja maku. Parhaiden näytteiden katsotaan olevan vapaita kasviöljyistä, kaakaojauheesta, säilyvyysaikaa pidentävistä lisäaineista ja aromeista.

Yksi parhaista vuoden 2019 näytteistä on Korkunovin karvasuklaa, joka sisältää noin 70 prosenttia kaakaotuotteita eikä sisällä maku- tai säilöntäaineita. Se on väriltään tummanruskeaa, murtuu tasaisesti eikä maistu liian makealta eikä liian katkeralta.

AlpenGoldBitter voidaan myös luokitella laatusuklaaksi, mutta se sisältää aromiaineita, eikä patukka ole koostumukseltaan kovin tasainen ja tiivis. Suklaan maku on klassinen ja se sulaa kauniisti suussa.

Punainen lokakuun katkera suklaa sisältää 55 % kaakaotuotteita, on väriltään lähes mustaa ja siinä on runsas kaakaon maku. Palkki on kiiltävä ja tiivis. O'ZeraBitter suklaa (77,7 % kaakaotuotteita), Pobeda (72 %) on myös miellyttävän makuinen ja tuoksuinen.

Miten tehdä tummaa suklaata kotona

Ei ole vaikeaa valmistaa omaa katkeraa suklaata, tarvitset vain muutamia ainesosia, joita saat mistä tahansa kodin lähellä olevasta kaupasta, ja hieman aikaa.

Helpoin resepti:

1. Sulata 80 g kaakaovoita. Kiehauta vettä suuressa kattilassa ja laita sitten pienempi kattila, jossa on voita. Älä peitä voita sen sulamisen aikana, jotta kondenssivesi ei pääse tuotteeseen.
2. Lisää 130 g kaakaojauhetta sulatettuun voihin ja jätä seos miedolle lämmölle.
3. Lisää sokeri tai hunaja kaakaomassaan muutaman minuutin kuluttua. Vältä tekemästä suklaasta liian makeaa, sillä siitä ei tule liian kaloripitoista tai sokeripitoista.
4. Sekoita voi, kaakaojauhe ja sokeri keskenään miedolla lämmöllä, kunnes seos on täysin tasalaatuista.
5. Kun kaikki ainekset ovat liuenneet, kaada seos muotteihin ja anna jäähtyä muutaman tunnin ajan. Jäähdytä muotit, jotta suklaa kovettuu.

Kun aiot valmistaa tummaa suklaata kotona, muista, että voin ja kaakaojauheen laatu vaikuttaa lopputuloksen makuun. Voin rasvapitoisuuden on oltava vähintään 82,5 prosenttia, eikä siihen saa olla lisättyjä kasvirasvoja. On parempi valita kaakaojauhe ilman sokeria tai muita lisäaineita.

Jos korkealaatuista kaakaovoita ei ole saatavilla, voidaan käyttää tavallista voita. Kaakaojauheen ja voin suhde muuttuu, joten lisää kaakaojauhetta. Öljyn ja jauheen suhteen tulisi olla noin 1:2, esim. 100 g kaakaojauhetta 50 g öljyä kohden.

Halutessasi voit lisätä erilaisia lisäaineita voi- ja kaakaojauheseoksen sulatuksen aikana: vanilliinia, kookoshiutaleita, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä tai sultanoita. Katkeran suklaan reseptin makeiden versioiden lisäksi on olemassa myös tapa valmistaa sitä, jossa on vain vähän sokeria ja muutama gramma tulista pippuria. Tulinen mauste korostaa kaakaon katkeruutta, kun taas sokeri ja öljy lieventävät sitä.

Teollisesti raastetuista kaakaopavuista valmistetaan karvasuklaata. Jauhetun suklaan väri on tummempi kuin kaakaojauheen, ja sen maku on täyteläisempi. Tällaisen kotitekoisen suklaan hinta on kuitenkin huomattavasti korkeampi kuin kaakaojauheesta valmistetun tuotteen.

Kuinka paljon tummaa suklaata voi syödä päivässä?

Katkeran suklaan päivittäinen annos riippuu kehon tilasta, kroonisten ja akuuttien sairauksien esiintymisestä, immuniteetin tilasta ja iästä. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat terveille aikuisille, että he rajoittavat suklaan saannin keskimäärin 25-30 grammaan päivässä (neljäsosa suklaapatukasta).

Voiko suklaata syödä yöllä?

Aamiainen on paras aika kyllästää kehosi kofeiinilla ja muilla suklaan terveysvaikutuksilla. Katkeran suklaan syöminen ennen nukkumaanmenoa voi vaikuttaa hermostoon stimuloivasti, mikä estää nopean ja levollisen yöunen.

Voiko katkeraa suklaata syödä paaston aikana?

Uskotaan, että koska tumma suklaa koostuu pääasiassa kasviperäisistä tuotteista, sen syöminen paaston aikana ei ole kiellettyä. Runsaasti eläinrasvaa, kuten voita, sisältävää suklaata ei suositella paastonaikaan.

Mielenkiintoisia faktoja suklaasta

1. Etelä-Amerikan intiaanit käyttivät ensimmäisenä kaakaopapuja. Niitä käytettiin juomien lisäksi myös jumalanpalveluspaikkojen koristeluun. Tuliset paprikat ja muut mausteet tekivät muinaisesta suklaasta erilaista kuin mihin olemme nykyään tottuneet. Sana "suklaa" tulee atsteekkien kielestä "chocolatl" ja tarkoittaa katkeraa vettä.
2. Kristoffer Kolumbus löysi Amerikan ja sen myötä kaakaopapujen hyödyt ja maun. Kolumbusta seuranneet matkustajat ottivat mukaansa muutamia reseptejä ja jakoivat ne eurooppalaisten kanssa. Sittemmin suklaasta ja sen valmistuksen salaisuuksista on tullut Euroopassa yhtä arvokkaita kuin koruista.
3. Karvasuklaan raaka-aineiden valmistus on aikaa vievä prosessi. Kaakaopapuja kasvattavat puut tuottavat kaksi satoa vuodessa. Kun pavut on korjattu, ne kuoritaan ja kuivataan. Sen jälkeen pavut paahdetaan ja jauhetaan hienoiksi hiukkasiksi, joista valmistetaan kaakaomassaa. Sen jälkeen se erotetaan erityisessä puristimessa kaakaovoiksi ja kaakaojauheeksi.

Kuva katkerasta suklaasta