Hernepuuro: koostumus, hyödylliset ominaisuudet, reseptit

Herneen viljelykasvi yleistyi itäisissä maissa - Tiibetissä, Intiassa ja Kiinassa. Sieltä se tuli Eurooppaan, ja se on edelleen yksi ravitsevimmista, terveellisimmistä ja maukkaimmista tuotteista, jota käytetään sekä raakana että kypsennettynä.

Koostumus ja kalorit

Herneet sisältävät E, A-, B- ja PP-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmisen terveydelle, sekä välttämättömiä mikro- ja makroravinteita - kalsiumia, jodia, rautaa, fluoria, booria, kaliumia, rikkiä, natriumia ja magnesiumia.

Energia-arvo on 85 kcal 100 grammassa vedessä keitettyä puuroa kohti ilman öljyä. Proteiinia on 6,5 grammaa ja hiilihydraatteja 17 grammaa. Ei rasvoja.

Mitkä ovat hernepuuron ravitsemukselliset hyödyt?

Yleiset terveyshyödyt

Hernepuuron hyödyllisiä ominaisuuksia on vaikea liioitella. Ainakin sen sisältämän proteiinin määrä on verrattavissa punaiseen lihaan. Näin herneet ovat tärkein ruokalaji paastonaikana, kun laihdutetaan tai kun on allerginen lihatuotteille.

Suuri määrä aminohappo lysiiniä rauhoittaa hermostoa, parantaa mielialaa, torjuu stressiä ja vaikuttaa suotuisasti sydämeen ja verisuoniin.

E-vitamiini auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja, vakauttamaan sisäelimiä ja poistamaan myrkkyjä. Ihoon ja hiuksiin kohdistuvan myönteisen vaikutuksensa ansiosta sitä pidetään nuoruuden vitamiinina. Tulos herneiden säännöllisen sisällyttämisen jälkeen ruokavalioon ei ole pitkä.

Hernepuuro sisältää koko B-vitamiinikompleksin, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää sen vastustuskykyä virustauteja vastaan. Sitä suositellaan myös tupakoitsijoille ja ihmisille, jotka juovat paljon kofeiinipitoisia juomia. B-vitamiinit hajottavat ja poistavat myrkkyjä.

Jotta saat kehosi takaisin raiteilleen ja pääset eroon mahdollisista ongelmistasi, sinun tulisi sisällyttää puuroa ruokavalioosi vähintään kerran viikossa.

Naisille

1. Torjuu iho-ongelmia näppylöiden, ihottumien ja aknen muodossa.
2. Palauttaa vaurioituneen rakenteen, vahvistaa ja edistää hiusten ja kynsien kasvua.
3. Lievittää vatsa- ja alaselkäkipuja kriittisinä päivinä.
4. Säätelee hemoglobiinitasoja kuukautisten aikana.
5. Lievittää oireita vaihdevuosien aikana.

Miehille

1. Auttaa hiustenlähtöön.
2. Vähentää eturauhassairauksien riskiä.
3. Parantaa tehoa.
4. Edistää lihasten kasvua harjoittelemalla.
5. Hyödyllinen työskenneltäessä haitallisilla teollisuudenaloilla.

Raskaus.

1. Vakauttaa hormonaalista taustaa.
2. Vähentää ennenaikaisen synnytyksen riskiä.
3. Edistää sikiön kehitystä.
4. Vahvistaa kehittyvän vauvan kehoa.

Hernepuuron syömiseen on suhtauduttava varovaisesti tänä vaikeana aikana. Ne voivat aiheuttaa paljon kaasuja, jotka voivat aiheuttaa epämukavuutta ja kovaa kipua, etenkin loppuraskaudessa. Alkuvaiheessa herneet voivat lisätä toksemiaa. Tämän välttämiseksi voidaan lisätä tilliä tai juustokuminaa keittämisen aikana. Ne vähentävät turvotuksen riskiä.

Kun imetät

Puurolla on vain hyödyllisiä vaikutuksia äidille:

• puhdistaa verisuonia;
• Ohentaa verta, mikä vähentää tromboosiriskiä;
• vahvistaa hermostoa;
• se parantaa ruoansulatuskanavaa.

Herneitä ei kuitenkaan saisi syödä imetyksen aikana ennen kuin vauva on 9 kuukauden ikäinen. Koliikkia lukuun ottamatta hernepuuro ei anna vauvalle mitään. Siksi naisten tulisi pidättäytyä puuron syömisestä tänä aikana.

Lapsille

Herneet ovat yksi kiistanalaisimmista elintarvikkeista vauvan ruokavaliossa. Lastenlääkärit eivät ole samaa mieltä, vaikka he kiinnittävätkin huomiota palkokasvien hyödyllisiin ominaisuuksiin, jotka auttavat vahvistamaan kehoa ja torjumaan infektioita. Hernepuuroa kestää kauan sulattaa ja erittää elimistö. Se aiheuttaa myös aina kaasuja, jotka voivat aiheuttaa koliikkia ja kipua vauvalle. Siksi sitä ei saa antaa vauvalle ennen 9 kuukauden ikää. Kun lapsi on tottunut muihin hedelmiin ja vihanneksiin, voit alkaa antaa puuroa 0,5 teelusikallista päivässä ja seurata kehon reaktiota ja vauvan käyttäytymistä. Kolmen vuoden iästä alkaen ei ole vasta-aiheita annoksen sisällyttämiselle (sitä annetaan lapselle enintään kaksi kertaa viikossa).

Voinko syödä laihduttaessani

Hernepuuro on jo pitkään tunnustettu parhaaksi laihdutustuotteeksi. Sen ansiosta voit paitsi päästä eroon ylimääräisistä kiloista, myös parantaa kehon terveyttä, infusoida verta ja elimiä hyödyllisillä aineilla.

Herneitä sisältävää ruokavaliota on helppo noudattaa, eikä se aiheuta epämukavaa oloa tai nälän tunnetta. Sillä voidaan myös korvata joitakin tuttuja ja kaloripitoisia ruokia, kuten perunoita, leipää ja lihaa.

Sen lisäksi, että puuro on vähäkalorinen ja vähärasvainen, sillä on diureettinen vaikutus ja se poistaa nopeasti ylimääräisen nesteen kehosta kuivattamatta sitä.

Hernepuuroa voidaan käyttää laihdutukseen sekä pää- ja ainoana ruokalajina laihdutuspäivien aikana että lisäruokana ruokavalion aikana. Ne voidaan yhdistää vihannesten kanssa, ja niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien ansiosta ne pitävät sinut kylläisenä pitkään. Jos syöt lusikallisen puuroa jokaista välipalaa kohti, se vähentää mahdollisuutta syödä jotain makeaa tai epäterveellistä nälän tyydyttämiseksi.

Hernepuuro lääketieteessä

Sen koostumukseen sisältyvien mikro- ja makroravintoaineiden moninaisuuden vuoksi lääkärit suosittelevat ja myös ilmoittavat sen joidenkin vakavien ja jopa kroonisten sairauksien hoitoon. Hernepuuroa sisällytetään ruokavalioon hiekan poistamiseksi munuaisista, korkean verenpaineen ja verenpainekriisin, vähentyneen ja epävakaan suolen peristaltiikan, osteoporoosin vuoksi. Se on myös välttämätön ihmisille, joiden työhön kuuluu raskasta fyysistä työtä, sekä urheilijoille.

Diabetes mellitus

Hernepuuroa suositellaan molemmille diabetestyypeille useista syistä:

• se auttaa elimistöä imeytymään insuliiniin paremmin ja nopeammin;
• Auttaa kehoa laihtumaan ja on paras ennaltaehkäisevä lääke lihavuutta vastaan;
• Normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää.

Mutta kuten minkä tahansa vakavan sairauden kohdalla, ennen niiden käyttämistä on neuvoteltava lääkärin kanssa. Herneet ovat kiellettyjä sappikivitautien ja nefriitin yhteydessä, mikä voi pahentaa diabetesta. Siksi ruokaa kannattaa välttää jopa näiden sairauksien yhteydessä, kun otetaan huomioon sen terapeuttiset ominaisuudet.

Tärkeää: Hernepuurojen glykeeminen indeksi on 35 yksikköä.

Haimatulehdus

Kroonisessa taudinkulussa herneet, kuten kaikki palkokasvit, suositellaan jätettäväksi pois niiden korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi, joka vaikuttaa kielteisesti vatsan ja haiman toimintaan. Maha peittämällä se häiritsee aineenvaihduntaa, mikä johtaa akuuttiin kipuun.

Alkuvaiheessa herneitä voidaan kuitenkin syödä sen jälkeen, kun hedelmistä on poistettu tärkkelys erityisellä menetelmällä. Liota herneitä lämpimässä vedessä vähintään 3 tuntia ja huuhtele ne sitten kylmällä vedellä, kunnes ne kirkastuvat. Liota niitä sen jälkeen vedessä, jossa on ruokasoodaa, vielä 3 tuntia. Keitä liotuksen jälkeen vähintään 1,5 tuntia miedolla lämmöllä.

Päivän ensimmäisellä puoliskolla tulisi nauttia enintään 150 grammaa päivässä. Jos kuitenkin koet epämukavuutta, lopeta hernepuuron syöminen, sillä ongelma voi pahentua.

Gastriitti

Gastriitti on sairaus, jossa mahalaukun limakalvot tulehtuvat. Siksi kaikkia kovia kuituja ja kasviproteiineja sisältäviä ruokia on vaikea sulattaa, mikä aiheuttaa suuren määrän mahamehua, joka voi aiheuttaa haavaumia. Tämä johtaa vatsan hidastumisen vuoksi lisääntyvään kipuun ja tilan pahenemiseen.

Puurosta ei kuitenkaan tarvitse luopua kokonaan. Tärkeintä on pienentää annoskokoa ja syödä puuroa vain päivän alkupuoliskolla, mutta ei tyhjään vatsaan. Se on tarpeen kehon suojaamiseksi viruksilta ja infektioilta, jotka voivat aiheuttaa gastriittikipua. Voit lisätä ruoanlaittoon kurkumaa tai muutaman tipan sitruunamehua, jotta vatsa sulattaa ruoan nopeammin.

Jos sinulla on ummetus

Herneet eivät ole sallittuja kroonisen ummetuksen yhteydessä.

Hernejauheesta on apua ummetuksen hoidossa ja ehkäisyssä. Jauha pieni määrä kuivia herneitä kahvimyllyssä ja ota teelusikallinen kahdesti päivässä. Ainoa varottava asia on turvotuksen ilmaantuminen. Jos se ilmenee, menettelystä on luovuttava, sillä se voi aiheuttaa ongelman pahenemista.

Jos kyseessä on kihti

Herneiden hyödyllisistä aineista ja proteiinipitoisuudesta huolimatta ne sisältävät puriineja, jotka aiheuttavat akuutteja kipukohtauksia ja taudin pahenemista. Siksi herneet olisi jätettävä pois ruokavaliosta missä tahansa muodossa.

Maksan osalta

Hernepuurossa olevat makroravintoaineet voivat paitsi poistaa myrkkyjä maksasta myös edistää sen elpymistä. E-vitamiini tukee solujen eheyttä. Tämän vuoksi hernepuuroa tulisi pitää ruokalistan kärjessä, kun antibiootteja käytetään pitkään.

Sinun tulisi kuitenkin pidättäytyä puuroista, jos sinulla on jo ongelmia elimen kanssa tai jos sairaus on remissiossa.

Haitat ja vasta-aiheet

Hernepuuron hyödyllisyyttä ei kiistetä, jopa Hippokrates mainitsi sen tutkielmissaan. Mutta on olemassa ihmisryhmiä, joille sen käyttö on ehdottomasti kielletty tällaisten patologioiden vuoksi:

1. Mahalaukun ja pohjukaissuolen tulehdus. Herneiden lisääntynyt kaasuuntuminen näissä sairauksissa voi aiheuttaa pahenemisvaiheita.
2. Kolekystiitti. Herneet ovat vaikeasti sulavia, eikä niitä pitäisi syödä kaikkien viljojen tai viljapohjaisten ruokien kanssa.
3. Kihti. Palkokasvit ovat virtsahapon katalysaattoreita kroonisessa sairaudessa. Se pahentaa kipua ja pahentaa tilaa yleisesti.
4. Munuaisten ja diureettisen järjestelmän sairaudet. Kiihdyttää urean tuotantoa, on voimakas diureetti ja aiheuttaa elinkipua.
5. Krooninen ummetus tai heikko suoliston toiminta. Kyvyttömyys selviytyä raskaasta tuotteesta tukkii suolet.
6. Intoleranssi jollekin ainesosalle. Mikro- ja makroravintoaineiden, aminohappojen ja vitamiinien laaja koostumus voi laukaista allergisen reaktion.

Herneillä ja siten kaikilla niistä valmistetuilla ruokalajeilla voi koostumuksestaan huolimatta olla päinvastainen vaikutus. Useimmiten tämä johtuu ylensyönnistä, tietyn sairauden vuoksi määrättyjen ruokavalioiden noudattamatta jättämisestä sekä siitä, että lääkärin ohjeita ei noudateta.

Miten valita herneet puuroa varten

Herneet sopivat puuroon missä tahansa muodossa - kokonaisina, pilkottuina tai puolitettuina. Niiden kunto määrää, kuinka kauan niiden kypsyminen kestää.

Kokonaisia herneitä on liotettava kylmässä vedessä 6-8 tuntia ennen keittämistä. Sen pitäisi turvota, imeä mahdollisimman paljon vettä ja muuttua pehmeäksi. Se soveltuu keittojen ja puurojen valmistukseen, kun halutaan makua ja terveyshyötyjä, mutta myös ulkonäköä.

Sekoitettuna ja puoliksi keitettynä se kypsyy nopeammin. Liotus 1-2 tuntia riittää. Ne sopivat erinomaisesti keittososeisiin ja puuroihin.

Tärkeimmät merkit hyvälaatuisista herneistä ovat:

1. Mureneva - herneiden pitäisi olla erillään toisistaan.
2. Yhtenäinen väri ja koko.
3. Herneiden kunto - niiden on oltava kuivia ja kovia.

Puuroon käytettävien kuivien herneiden säilyvyysaika saa olla enintään 12 kuukautta.

Miten keittää hernepuuroa: Reseptit

Veden kanssa

Tämän reseptin mukaan keitettyä hernepuuroa tarjoillaan usein päiväkodeissa ja sairaaloissa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä lapsille ja ihmisille kuntoutuksen aikana tai leikkauksen jälkeen. Ne ovat myös erittäin helppoja valmistaa.

Huuhtele herneet 8 tunnin ajan kylmän veden alla. Kaada se kattilaan, kaada vettä 1:2, vastaavasti. Laita korkealle lämmölle, kiehumisen jälkeen - vähennä minimiin. Keittämisen aikana on tärkeää sekoittaa puuroa jatkuvasti, jotta se kypsyy tasaisesti eikä pala pohjaan. Kun puuro on kypsennetty 40 minuutin kuluttua, sammuta lämpö, mausta suolalla ja jätä se kannen alle 10 minuutiksi.

Ennen tarjoilua voit lisätä hieman voita maun lisäämiseksi. Voit myös ripotella sipuli- ja porkkanakuorrutetta puuron päälle.

Vesipuuro sopii erinomaisesti liharuokien lisukkeeksi, mutta älä unohda, että herneet ovat ravitsevia ja sisältävät runsaasti proteiinia. Ei ehkä ole hyvä idea kyllästää ruokalajia toisella proteiininlähteellä. Kehon ja vartalon kannalta on siis parempi syödä puuroa täysinä aterioina ja lisätä siihen vain kasviksia.

Monitoimikeittimessä

Liotusmenettely on pakollinen. Jos haluat aloittaa päivän puurolla, herneet on liotettava yön yli. Ja aamulla se on valmis käytettäväksi. Puuro kestää pitkään, joten aikaisin syömiseen tottuneiden on noustava ylös 2,5 tuntia ennen aamiaista.

Pese herneet kylmällä vedellä, laita ne kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä 3 cm herneiden yläpuolelle. Lisää suolaa ja, jos sinulla on ruoansulatusongelmia, kurkumaa. Laita monitoimikeitin muhennustilaan 2 tunniksi ja peitä. Puuroa ei tarvitse heti sammuttamisen jälkeen laittaa lautasille. Sen on seistävä 15 minuuttia, jotta se imee itseensä mahdollisimman paljon kosteutta ja saa makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ei liotusta

Vaikka palkokasvit ovat erityisen hankalia valmistaa, kotiäidit ympäri maailmaa eivät kiirehdi jättämään niitä pois päivittäisestä ruokavaliostaan. He ovat keksineet muutamia niksejä, jotka helpottavat prosessia, jos hernepuuro on äkillinen himo.

1. Kun herneet kiehuvat, lisää niihin ruokasoodaa 1 teelusikallinen 2 litraan vettä. Sen kiehuminen kestää noin 1,5 tuntia.
2. Lisää auringonkukkaöljy puuroon ennen sen kiehumista. Se muodostaa näkymättömän ylimääräisen "kannen" kalvon muodossa, mikä nopeuttaa kypsennysprosessia.
3. Lisää puolet perunasta keittämisen alussa ja poista se 3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Tärkkelys nopeuttaa herneiden kiehumista.
4. Kun keität hernekeittoa, lisää pavut liemessä olevan lihan joukkoon. Näin varmistetaan, että ne saavat makua ja tuoksua ja ovat valmiita samaan aikaan kuin liha, kun muut ainekset lisätään.

Puuroa lihan kanssa

Liotus on tässä reseptissä välttämätöntä, joten herneet on täytettävä vedellä etukäteen. Ainesosien määrä on sinun päätettävissäsi.

Viipaloi sianliha ja paista 10 minuuttia. Lisää sipuli, porkkanat, suola ja mausteet ja anna hautua ilman vettä 2-3 minuuttia. Lisää sitten herneet ja lisää kuumaa vettä niin, että se on 3 cm kaikkien tuotteiden tason yläpuolella. Kypsennä herneet valmiiksi ja laimennustilassa, jota voidaan säätää maun mukaan. Mutta hernepuuro lihan kanssa on maukasta ja terveellistä missä tahansa muodossa - sekä keitettynä että kokonaisten herneiden kanssa.

Miten keittää hernepyreetä

Sen maku on tuttu kaikille lapsuudesta lähtien, koska kouluissa, lastenleireillä, parantoloissa - hernepyreet kuuluivat annokseen kaikkialla. Jos siis haluat kokea alkuvuodet uudelleen, voit tehdä sen itse kotona. Sen valmistaminen ei vie kauan, ja se on erinomainen perunamuusin korvike. Ainoa asia, joka on pidettävä mielessä, on esiliotus.

Huuhtele paisuneet herneet, laita ne kattilaan ja kaada vettä noin 3 cm korkeammalle. Kiehauta ne, poista ensimmäinen vaahto ja vähennä sitten lämpöä minimiin. Älä sulje kantta tiukasti kattilan päälle, sillä se kiehuu muuten yli. Keitä puuroa 1,5 tuntia; jos vesi ei kiehu yli, voit täyttää sitä.

Kun herneet ovat kiehuneet, valuta ne kokonaan ja jätä ne seisomaan muutamaksi minuutiksi, jotta ne voivat imeä kaiken jäljellä olevan nesteen ja kosteuden. Lisää voi, mausta suolalla ja pippurilla ja hienonna haarukalla tai tehosekoittimella tasaiseksi. On parempi syödä lämpimänä.

Voinko syödä hernepuuroa nukkumaan mennessä?

Koska puuroa ei ole kielletty, ei ole olemassa vakavia terveysongelmia ja kroonisia sairauksia, jotka liittyvät puuron käyttöön iltapäivällä. Mutta sinun ei pitäisi syödä mitään yöllä. Se ei tee kehollesi mitään hyvää, vaan aiheuttaa vain epämukavuutta ja raskautta, mikä riistää unen. Herneille on tunnetusti ominaista lisääntynyt kaasuttelu, joka voi myös aiheuttaa levotonta unta. Siksi herneitä sisältäviä ruokia tulisi syödä aamiaisella tai lounaalla, jolloin kaikki raskaat kasviproteiinit sulavat nopeammin, eivätkä aiheuta vatsakipuja tai turvotusta.

Voinko antaa hernepuuroa eläimille?

Herneet ja herneistä valmistetut tuotteet ovat erittäin terveellisiä eläimille. Ne parantavat ihoa ja turkkia ja vähentävät loisten mahdollisuutta. Vieroitetuille pennuille velli on paras tapa pitää ne terveinä ja stressittöminä.

Monien asiantuntijoiden mukaan rakkaan lemmikkisi ruokavalioon tulisi sisällyttää erilaisia puuroja. On kuitenkin muistettava, että eläinten ja ihmisten ruoansulatusjärjestelmät ovat hyvin erilaiset. Siksi kissojen ja koirien vatsat eivät sulata kasviproteiineja, joihin ihmiset ovat tottuneet. Tästä seuraa, että niille ei voida syöttää samaa puuroa, jota ihmiset syövät. Palkokasvit ovat hyväksi terveydelle ja vastustuskyvylle, mutta niitä kannattaa syödä vain, jos noudatat seuraavia sääntöjä:

1. Lihavalmisteita ei saa lisätä. Herneet itsessään ovat raskas ja ravitseva tuote, joten niiden sulattaminen kestää kauan, ja lihavalmisteet vain vaikeuttavat prosessia.
2. On suositeltavaa lisätä vihanneksia, kuten paprikaa, porkkanaa ja selleriä. Nämä stimuloivat eläimen ruoansulatusjärjestelmää ja ruoansulatuskanavaa, mikä vaikuttaa myönteisesti herneiden sulatukseen.
3. Aloita teelusikallisella herneitä ja seuraa eläimen käyttäytymistä ja käyttäytymistä tarkasti.
4. Kun puuroa lisätään päivittäiseen ruokavalioon, on myös kuultava eläinlääkäriä, joka vasta-aiheiden tutkimisen jälkeen suosittelee herneiden sisällyttämistä tai välttämistä lemmikkisi ruokavalioon.

Mielenkiintoisia faktoja herneistä

1. Arkeologiassa ensimmäiset jäljet herneistä on löydetty Sveitsistä, Saksasta, Kreikasta ja Kroatiasta. Ne on ajoitettu niinkin kauas kuin kivikaudelle, noin 18. vuosituhannelle eaa.
2. Herneen esiintyminen Venäjällä juontaa juurensa 6. vuosisadalta eaa. alkaen.
3. Jo muinaiset kiinalaiset pitivät herneitä vaurauden ja hedelmällisyyden symbolina, ja niitä oli kasvatettava jokaisessa kodissa.
4. Puolassa nuoripari joutui tanssimaan hernekulho kädessään. Perusteluna oli, että herneet auttaisivat perhettä kasvamaan mahdollisimman lyhyessä ajassa.
5. Böömissä morsiamen päälle kaadettiin kulhosta herneitä, ja morsiamen mekkoon jääneiden herneiden määrä määräsi syntyvien lasten määrän.
6. Sanonta "kuningas Gorokhin alla" on peräisin tarinasta Ivanista, joka kukisti käärmeen herneellä. Sitä käytetään tarkoittamaan 'kauan sitten'.
7. Hernemakkara keksittiin Saksassa nälänhädän aikana. Se tehtiin silavasta ja hernejauhoista. Ne olivat erittäin ravitsevia, eikä niiden syömisen jälkeen ollut nälkä pitkään aikaan.
8. Lasten rankaiseminen herneen päällä seisomalla on peräisin Britanniasta.
9. Thomas Jefferson - Yhdysvaltojen kolmas presidentti - oli suuri herneen ystävä ja osallistui eri lajien viljelyyn ja risteytyksiin.
10. Paahdetut herneet sianrasvan päällä olivat Henrik III:n suosikkiruokaa.

Kuva hernepuurosta