Muer (auricularia auricularia): kuvaus ja terveysvaikutukset

Muer (kiinalainen musta sieni) on jo pitkään valloittanut markkinat. Ja kaikki tämä lukuisten terveyshyötyjen ansiosta. Perinteen mukaan sieni kasvoi puusta, jossa Jeesuksen pettänyt Juudas hirtettiin. Ihmiset huomasivat, että se muistutti korvaa, ja nimesivät sen Juudaksen korvaksi.

Mikä on muer-sieni?

Ainoastaan kotimaassaan tätä herkkua kutsutaan mueriksi, muissa maissa se on "puukorva", "Juudaksen korva". Japaniksi se tarkoittaa "puumeduusaa". Se oli alun perin osa ruokia, joita tarjoiltiin keisarillisissa vastaanotoissa Japanissa. Tiikerililjaa yhdistettynä mueriin pidettiin hienostuneisuuden huipentumana.

Kiinalaiset, jotka rakastavat kaikenlaisia eksoottisia tuotteita, ovat käyttäneet sieniä jo antiikin ajoista lähtien. Myöhemmin Euroopan maat - Skotlanti, Irlanti ja Saksa - alkoivat ostaa tuotetta, kun ne kävivät kauppaa idän kanssa.

Miltä sieni näyttää

Tämä musta puumainen sieni on ohut ja hauras, samanlainen kuin osterisieni. Ensi silmäyksellä se näyttää siltä, että sen silmien edessä on hiiltynyt paperi tai abalone. Auricularia auricularis kasvaa lähellä puuta, koska sen varsi on lyhyt. Tynkäliha on hyvin ohutta ja läpikuultavaa. Sieni on ulkopuolelta karhea ja sisäpuolelta sileä. Se on kooltaan jopa 10 senttimetriä. Kun se kuivuu, se kutistuu hieman ja kovettuu. Itiöt ovat valkoisia ja muodoltaan elliptisiä.

Itse asiassa muireja on kahta lajia: karvaisia ja korvanmuotoisia. Toinen niistä tunnetaan kuitenkin parhaiten sen houkuttelevammasta ulkonäöstä. Ensin mainitulla on pörröinen harmaanruskea päällinen ja harmaanvalkoinen liha.

Missä kasvaa

Sieni kasvaa yleisimmin Kiinan, Thaimaan ja Vietnamin metsissä ja harvemmin Itä-Venäjällä. Ne suosivat leppäpuita: tammea, leppää, vaahteraa ja pajua. Muir on loinen heikentyneissä ja kuolleissa puissa. Kasvaa harvoin yksin, vaan on yleensä umpeenkasvanut yhdyskunta.

Miltä moer maistuu

Se on sieni, jonka liha on makea ja rapea ja jonka tuoksu on hieman savuinen. Neutraalin makunsa ansiosta se sopii hyvin monien ruokien kanssa. Sitä lisätään kylmiin salaatteihin ja välipaloihin, ensimmäisiin ja toisiin ruokalajeihin, joita ei valmisteta pääruokana saman makuneutraaliuden vuoksi.

Koostumus ja kalorit

Sienen proteiinipitoisuus on samankaltainen kuin lihan, ja se voi korvata sen. Muer voidaan sisällyttää ruokavalioon, koska se on vähäkalorinen (30 kcal) ja sisältää useita vitamiineja (C-, D- ja B-ryhmän vitamiineja), aminohappoja, kalsiumia, kaliumia ja fosforia.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Proteiinipitoisuuden ansiosta kasvissyöjät ja terveellisiä elämäntapoja noudattavat ihmiset voivat käyttää tuotetta millä tahansa aterialla epäröimättä. Kilpirauhasen normaalin toiminnan kannalta välttämättömän jodin osalta se on samaa luokkaa kuin merikaali, merilevä ja chuca. Se on myös hyvä luonnollinen antioksidantti, joka auttaa poistamaan vapaita radikaaleja. Nikotiinihappo auttaa elimistöä uudistumaan ja uusiutumaan nopeammin. Mueran entsyymit estävät verihyytymien muodostumista. Polysakkaridit vahvistavat immuniteettia ja vähentävät syövän todennäköisyyttä.

Sienet ovat hyödyllisiä diabeteksen, anemian, liikalihavuuden ja verenpainetaudin hoidossa, koska ne vähentävät kolesterolia, parantavat sydämen ja verisuonten toimintaa. Hepariini estää veren hyytymistä, torjuu verihyytymiä. Moiren usein nauttiminen lievittää vatsan limakalvon ärsytystä ja normalisoi sen happamuutta. Tuote auttaa selviytymään turvotuksesta ja ennenaikaisesta ikääntymisestä.

Haitat ja vasta-aiheet

Sieni on myrkytön, sitä ei sekoiteta myrkyllisiin lajitovereihinsa. Tällaisella yksilöllä on kuitenkin myös haittansa.

1. Muir on vaarallinen ja vasta-aiheinen maksasairauksia sairastaville.
2. Allergisilla ihmisillä se voi aiheuttaa voimakkaan reaktion ihottuman ja ekseeman muodossa.
3. Sieni on vasta-aiheinen lapsille, sillä tässä iässä elimistöstä puuttuvat entsyymit, jotka mahdollistavat kitiinin sulattamisen.
4. Sitä ei suositella raskaana oleville ja imettäville naisille.
5. Muista, että luonnossa sienet voivat imeä itseensä aineita, jotka aiheuttavat myrkytyksiä ja ruokahäiriöitä.

Muer-sienien lääkinnälliset käyttötarkoitukset

Itämainen lääketiede on tunnettu halustaan käyttää mahdollisimman paljon luonnonvaroja erilaisiin lääketinktuureihin ja voiteisiin.

1. Muer-sieniä käytetään ihosairauksien hoitoon, ja niillä on parantava vaikutus.
2. Kiinalaiset parantajat ovat jo iät ja ajat tienneet tämän herkun hyödylliset ominaisuudet ja käyttäneet sitä kurkun ja silmien sairauksien hoitoon. Sitä käytettiin lievänä antibioottina, joka vaikuttaa ylähengitysteihin.
3. Sieni, jolla on imukykyisiä ominaisuuksia, voi olla vaihtoehto aktiivihiilelle vakavissa myrkytyksissä. Sitä käytetään ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisyyn.
4. Muiria käytetään myös kemiallisen ja sädehoidon jälkeisenä toipumisaikana.
5. Auricularia torjuu verihyytymiä ja estää niiden muodostumista.

Kuinka valita ja säilyttää mueret oikein

Useimmiten sieniä myydään kuivattuina itämaisissa maustekaupoissa varsin kohtuulliseen hintaan. On tärkeää, että ne ovat kuivia, eikä pakkauksessa ole kosteutta. Ihanteellinen väri on musta tai tummanharmaa. Useimmiten vaaleat lajikkeet ovat kuitenkin myynnissä. Jos valkoisia tai vihreitä täpliä on näkyvissä, ne eivät ole sopivia. On todennäköisempää, että pussi on kostunut jossain pakkaus- tai kuljetusvaiheessa ja että siihen on muodostunut hometta.

Jos kuivatut sienet säilytetään kuivassa paikassa, niiden säilyvyys voi olla jopa 5 vuotta. Jos keittämisen jälkeen jää kuitenkin jonkin verran liotettuja sieniä, ne on suositeltavaa käyttää 2-3 päivän kuluessa.

Miten kokata sieniä: reseptit

On totta, että tällä herkulla ei ole käytännössä lainkaan sienen makua, mutta sitä voidaan paistaa, keittää ja marinoida. Sitä voidaan lisätä salaatteihin myös raakana. Liota sitä muutama tunti ennen ruoanlaittoa, sillä niitä myydään kuivattuina. Sopii hyvin monien tuotteiden kanssa. Seuraavaksi muutama resepti.

Kylmät alkupalat

Kylmät muehr-välipalat ovat kuuluisia Japanin ravintoloissa ja niillä on suuri kysyntä, joten niitä tarjoillaan monissa kiinalaisissa ravintoloissa sekä kotimaassa että ympäri maailmaa. Kiinassa herkku tuodaan ennen ensimmäisten ruokalajien tarjoilua.

Alkupalat sisältävät useimmiten inkivääriä, valkosipulia, korianteria ja riisimustietikkaa. Näiden ainesosien yhdistelmä herättää ruokahalun ja edistää ruoansulatusta.

Epätavallisen esitystapansa ja makunsa ansiosta tällaiset välipalat ovat yleistyneet myös Venäjällä.

Niitä on helppo valmistaa, ne ovat budjettiystävällisiä, ja siksi kaikki voivat nauttia itämaisen keittiön herkuista.

Kylmää kiinalaista korvapuuroa varten tarvitset:

• kuivatut sienet - 5 kpl
• mustaa soijaetikkaa - 1 rkl;
• kevyt soijakastike - 2 rkl;
• seesamiöljyä - 1 tl;
• sokeria - 1 tl;
• valkosipuli - 3 kynttä;
• korianteri - 3 oksaa;
• inkivääri - 3 ympyrää;
• suolaa, chilipippuria maun mukaan.

Ensin sienet on valmisteltava niin, että ne sulavat ja saavat kimmoisuutensa takaisin. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Liota lämpimässä vedessä yön yli.
2. Liota puolen tunnin ajan, kiehauta 5 minuuttia kiehuvassa vedessä, laita sivuun siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Vaivaa kastike, kun murot jäähtyvät. Sekoita seesamiöljy, musta riisietikka, kevyt soijakastike ja sokeri, kunnes kastike on liuennut.

Kuori valkosipuli, kuori inkivääri, huuhtele korianteri ja chili. Hienonna inkivääri ja valkosipuli mahdollisimman hienoksi. Hienonna yrtit ja korianterinvarret. Leikkaa muutama chilirengas irti. Mitä enemmän, sitä kuumempi ruokalaji.

Purista sienet, leikkaa lihaisat osat pois ja leikkaa julienne-suikaleiksi. Voit halutessasi tehdä siitä leveämmän tai ohuemman.

Laita hienonnettu mouer salaattikulhoon. Pukeudu kastikkeen kanssa. Lisää hienonnettu inkivääri, valkosipuli, chili ja korianteri. Sekoita ja peitä kelmulla. Laita jääkaappiin likoamaan ja jäähtymään.

Sekoita vielä kerran ja koristele lopulla kastikkeella, pippurilla ja korianterilla, kun tarjoilet lautaselle. Sitten voit alkaa maistaa pastaa.

Pasta sienien ja kananrinnan kanssa

Ruoan valmistamiseen tarvitset:

• Sienet - 15 g.
• kananrinta - 3 yksikköä.
• Pasta - 130 gr.
• Savupaprika, jauhettu mustapippuri, suneli-pippuri - yksi tl.
• Sipuli - 1 kpl
• Kasviöljy.
• Maissitärkkelys - 2 tl.
• Maito - 50 ml.

Valmistelu:

1. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle tunnin ajaksi.
2. Leikkaa rinta juliennesuikaleiksi, hienonna valkosipuli ja sipuli, raasta porkkanat. Laita ainekset kulhoon, lisää maito, tärkkelys, suola ja mausteet. Anna kaiken marinoitua.
3. Kun "korvat" on suurennettu 7-8 kertaa, huuhtele ne hanan alla ja hienonna karkeasti.
4. Paista seuraavaksi silputtu rinta kasviöljyssä sekoittaen. Keitä pasta ja siivilöi siivilässä. Sekoita se sitten rintoihin ja sieniin. Hauduta vielä 5-7 minuuttia, niin voit tarjoilla.

Munakoiso ja sienet seesamikastikkeessa

Resepti sisältää:

• Munakoiso - keskikokoinen.
• Punainen paprika - keskikokoinen.
• Muer-sienet - 20 grammaa.
• Soijakastike - 4 rkl.
• Seesamipasta - 3 rkl.
• Riisietikka - 2 rkl.
• Sokeri - 5 t. sp.
• Tärkkelys - 3 rkl.
• Valkosipuli - 4 kynttä.
• Kuumaa vettä - 150 gr.
• Öljy tai oliiviöljy paistamiseen.
• Korianteria ja kevätsipulia - maun mukaan koristeeksi.
• Suola - maun mukaan.

Menetelmä:

1. Pese paprikat, munakoiso, vihreä sipuli ja kuori valkosipuli. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle ja laita miedolle lämmölle 15-20 minuutiksi.
2. Leikkaa munakoiso suuriksi kuutioiksi ja suolaa se, jotta siitä ei tule kitkerää.
3. Hienonna paprika karkeasti. Raasta valkosipuli hienoksi raastimella. Poista korvat pannulta.
4. Jos seesamimassaa ei ole saatavilla, voit valmistaa sen itse seesaminsiemenistä ja kasvi- tai oliiviöljystä. Paista ensin raa'at seesaminsiemenet kuumalla kuivalla paistinpannulla sekoittaen, mutta älä kypsennä liikaa, jotta ne eivät pala myöhemmin pastassa. Jauha kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa ja sekoita oliiviöljyyn. Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa noin 2 viikkoa. Valmis seesamipasta sisältää E-, C-, A-, B-ryhmän vitamiineja, aminohappoja sekä fosforia, rautaa, kalsiumia, sinkkiä, kuparia, Omegaa.
5. Pilko sienet ja poista kovat osat. Pese munakoiso, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä ja ripottele päälle tärkkelystä. Paista tasaisesti. Paahda paprikat nopeasti kovalla lämmöllä. Heitä molemmat vihannekset paperipyyhkeille.
6. Kaada kasviöljy kuumennettuun paistinpannuun ja sekoita joukkoon valkosipuli, vihreän sipulin valkoinen osa, sokeri, soijakastike, riisiviinietikka ja seesamitahna. Lisää sienet, hauduta 2 minuuttia, sitten paprikat ja munakoisot. Kaada vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hetki sekoittaen. Tarjoile korianterin ja kevätsipulin kanssa.

Ruoka on herkullista sekä kylmänä että kuumana.

Keitto metsäsienien kanssa

Ainekset neljää annosta varten:

• Sienet - 15 g.
• Kanafileetä - 400 grammaa.
• Vesi - 1 litra.
• Maapähkinävoi - 15 gr.
• Inkivääri - 25 g.
• Viini - 50 ml.
• Soijakastike - 60 ml.
• Valkopippuri - 1 g.
• Valkosipulin versot.

Miten valmistautua:

1. Huuhtele ja hienonna fileet, laita ne kattilaan, kaada niiden päälle vettä, laita tulelle ja kiehauta. Kypsennä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
2. Kuori inkivääri ja hienonna. Hienonna valkosipulin versot.
3. Kuumenna maapähkinäöljy. Paista inkivääriä kaksi minuuttia. Sekoita joukkoon liemi, kaada päälle viini ja soijakastike. Kypsennä vielä 5-10 minuuttia. Poista liedeltä. Keitto on valmis.

Sianlihaa ja sieniä

Ainesosat:

• Sianliha - 150 g.
• Sienet - 25 gr.
• Sipulit - 150 grammaa.
• Paistoöljy - 0,5 litraa.
• Soijakastike - 20 gr.
• Mononatriumglutamaatti - 2 grammaa.
• Viini tai brandy - 10 g.
• Etikka - 5 g.
• Tärkkelys - 75 g.
• Inkivääri - 5 g.
• Valkosipuli - 10 gr.
• Suolaa maun mukaan.

Miten valmistella:

1. Viipaloi sianliha 3 mm paksuksi ja noin 3 cm pitkäksi. Laita sianliha kulhoon ja mausta suolalla. Kaada joukkoon pari lusikallista vettä ja viiniä. Lisää tärkkelys, natriumglutamiini, kolmionmuotoisesti viipaloitu sipuli ja sieniviipaleet.
2. Sekoita soijakastike, etikka, natriumglutaminaatti, suola ja vedellä laimennettu tärkkelys erikseen.
3. Grillaa jokainen possunlihapala rapeaksi.
4. Valuta lähes kaikki öljy pois, mutta jätä hieman sipulia, sieniä, valkosipulia ja inkivääriä varten. Sekoita mausteet joukkoon. Hauduta, kunnes se on paksuuntunut. Lisää sitten sianlihapaisti. Sekoita huolellisesti. Tarjoile kuumana.

Metsäsienet alkupala hasselpähkinän kanssa

Tarvitset lautasen valmistukseen seuraavat tarvikkeet:

• Sienet - 20 g.
• Hasselpähkinät - 120 g.
• Porkkana - 1 keskikokoinen.
• Sipuli - 1 keskikokoinen.
• Savustettu kanafile - 250 gr.
• Valkosipuli - 3 kynttä.
• Kurkku - 1 keskikokoinen.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Suola, sokeri, soijakastike.

Resepti:

1. Liota sienet etukäteen. Silppua sipuli renkaiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Hienonna majoneesi karkeasti. Paista nämä vihannekset paistinpannulla öljyssä ja sekoita. Silppua kana. Keitä hasselpähkinät. Raasta kurkku.
2. Anna jäähtyä, sekoita joukkoon nuudelit ja vihannekset. Mausta soijakastikkeella, jauhetulla valkosipulilla ja mausteilla.
3. Jätä jääkaappiin pariksi tunniksi. Lautanen sopii erinomaisesti juhlapöytään.

Funcho ja muer, naudanlihaa kookosmaidossa

Tämä herkku sopii hapanmakeiden ruokien ystäville.

Ainesosat:

• Muer - 40 g.
• Naudanliha - 350 gr.
• Kookosmaito - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Sipuli - 1 keskikokoinen.
• Punapippuri - 1 mauste.
• Suolaa, pippuria maun mukaan.
• Vihreät - koristeeksi.

Vaiheittainen resepti:

1. Liota sieniä 3 tuntia. Leikkaa liha suikaleiksi, paista pannulla mausteiden kanssa, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli. "Silppua korvat ja paprikat suikaleiksi ja lisää pannulle. Kaada joukkoon kookosmaito ja suola. Hauduta miedolla lämmöllä sekoittaen noin 20 minuuttia.
2. Kypsennä 4 minuuttia hasselpähkinöiden kanssa. Valuta ja lisää sitten lihan joukkoon. Ripottele vihannesten päälle.

Kuinka kasvattaa muerkrautia kotona

Tee patukoihin kaksi aukkoa ja valmistele ne liottamalla niitä vedessä viikon ajan. Aseta sitten sienirihmasto näiden oksien päälle. Lehtipuut soveltuvat tähän parhaiten, koska havupuilla ei luonnossa kasva sieniä. Parhaita ovat metrin pituiset oksat, joiden keskihalkaisija on noin 15 senttimetriä. Ne istutetaan yleensä keväällä, huhti- tai toukokuussa. Sieni itää kolmessa kuukaudessa 20 asteen keskilämpötilassa. Kun taimet ovat itäneet, tukit on siirrettävä auringolta suojattuun paikkaan.

Jos kesä on ollut kostea ja lämmin, ensimmäinen sato ilmestyy kauden lopussa. Kirsikkasieni voidaan korjata, kun lakin alaosassa näkyy valkoisia huokosia. Suotuisissa olosuhteissa sieni kantaa hedelmää noin 6 vuoden ajan.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Muehrin koko kasvaa noin kymmenkertaiseksi, kun se joutuu kosketuksiin veden kanssa. Tämä seikka on kätevä ruoanlaitossa. "Xiangu" on ainoa laji, joka suurenee hieman, vain kolme kertaa, ja näyttää sateenvarjolta.
2. Sienet kuulostavat hyvin epätavallisilta eri kielissä: vietnamiksi "mok nhi", mandariiniksi "mu-er", katalaaniksi "van yee".
3. Kaupat myyvät "korvia" tulitikkuaskin kokoisissa rasioissa.
4. Savuisen, kuivatun muirin tuoksu häviää liotuksen jälkeen.
5. Mitä vanhempi muer on, sitä vaikeammaksi se muuttuu. Myös väri muuttuu. Nuoret sienet ovat violetteja, kun taas vanhemmat sienet ovat ruskean violetteja.
6. Kiinalainen sieni on veren ohentaja kuin lääkkeet. Se voi jopa auttaa vatsavaivoihin, koska sillä on supistava vaikutus.

Kuva muir-sienistä