Korean enoki-sienet: terveysominaisuudet, miten niitä keitetään

Enoki-sienet ovat nykyään suosituimpia sieniä. Tämä johtuu paitsi niiden miellyttävästä miedosta mausta myös monista ainutlaatuisista ainesosista ja hyödyllisistä vaikutuksista kehoon.

Mitä enoki-sienet ovat

"Enoki" tai "Enokitake" tarkoittaa japaniksi "japanilaista lumikelloa", "sieniä lumen alla", "nuudelisieniä". Se löydettiin ensimmäisen kerran Japanin metsistä puiden rungoista. Se oli hyvin suosittu muinaisten parantajien keskuudessa, jotka lisäsivät sieniä juomiinsa. Jonkin ajan kuluttua itäaasialaiset oppivat kasvattamaan niitä puissa.

Tämä ruma pikku sieni kuuluu Physalacreae-suvun Flammulina-sukuun, ja sitä pidetään yhtenä Japanin, Kiinan ja Korean suosituimmista herkuista. Sitä on kokeiltu myös muissa maissa. Sen vuoksi sitä viljellään sekä koti- että ulkomaisille markkinoille.

Miltä se näyttää

Enoki-sienet ovat ohuita ja pitkiä sieniä, joilla on pienet valkoiset tai vaaleankeltaiset lakit. Ne muistuttavat tavallista pavunjuureksisientä. Luonnonolosuhteissa ne kasvavat hieman suuremmiksi, tummemmiksi ja halkaisijaltaan jopa 10 senttimetrin korkuisiksi. Kostealla säällä ne tuottavat limaisia korkkeja ja ruskeita täpliä vanhempiin sieniin.

Missä kasvaa

Nämä sienet ovat kotoisin Japanista, Kiinasta ja Koreasta. Niitä esiintyy myös Venäjällä Altailla, Uralilla, Leningradin ja Arkangelin alueilla.

Enoki alkaa kasvaa talven sulamisen aikana. Jos tarkastelet kiinalaisten puiden ruhoja ja kivipuiden kuorta, voit nähdä pieniä enokitake-ryhmiä, jotka seisovat tiheästi vierekkäin. Kaukana kaupungeista metsissä kasvaa isompia, paksumpia kantoja ja tummempia hattuja kuin ihmisen kasvattama enokitake.

Miltä enoki maistuu

Enoki ei maistu yhtä kirkkaalta kuin muut sienet, se on hyvin lähellä munankeltuaista. Rapea rakenne sekä herkkä, miellyttävä maku ja aromi ovat tehneet sienistä suosittuja ainesosia lämpimissä ruokalajeissa, salaateissa ja välipaloissa.

Tyypit

Enoki-sieniä on monenlaisia, väriltään valkoisesta ruskeaan. Kaupoissa myydään kevyintä lajiketta, jossa on ohut varsi ja pieni korkki. Se on laji, jota viljellään täydellisessä pimeydessä pulloissa, jolloin se saa säiliön ääriviivat varren alaosaan. Jotkut lajikkeet muistuttavat kultaisia lankoja, joilla on hattu. Tästä johtuvat nimet "kultaiset neulaset" ja "lumihapsut".

Villien Enochien varsi on paksu ja samettinen, ja ne ovat saaneet ulkomailla lempinimen "samettijalka". Lakin väri on yleensä kultainen, ruskea tai tummanruskea.

Koostumus ja kalorit

Alhaisen kaloriarvonsa (22 kcal) ja korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta nämä sienet soveltuvat ruokavalioon, jos vasta-aiheita ei ole. Enoki sisältää B-vitamiineja, D-, D2- ja E-vitamiineja sekä seleeniä. Nämä sienet sisältävät myös hivenaineita: rautaa, kaliumia, kalsiumia ja polysakkaridia flammuliinia.

Mitkä ovat enoki-sienien edut?

1. Jo 1960-luvulla Japanissa havaittiin, että erään maakunnan asukkaat, jotka söivät säännöllisesti enoki-sieniä, sairastuivat harvemmin syöpään.
2. Enoki-sienet parantavat ruoansulatusta. Kasvissyöjille sienet ovat erinomainen lihan korvike, sillä ne sisältävät runsaasti proteiinia.
3. Sienet selviytyvät hermostuneesta jännityksestä, vähentävät väsymystä ja stressioireita B-vitamiinien ansiosta, ja seleeni on antioksidantti.
4. Vaikuttaa positiivisesti enokin käyttöön sydän- ja verisuonijärjestelmässä, poistaa haitallisen kolesterolin, vähentää sydämen sykettä.

Haitat ja vasta-aiheet

Enoki-sienet eivät ole haitallisia, mutta tietyn ihmisryhmän tulisi käyttää niitä varoen. Sienet voivat aiheuttaa allergisen reaktion, jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi. Talvisienet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille ja lapsille, koska niitä pidetään vaikeasti sulavana ruokana. On myös parempi välttää enokia, jos sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa.

Enoki-sienten terapeuttiset ominaisuudet

Kehon solut uusiutuvat jatkuvasti, mutta jos prosessin jokin vaihe epäonnistuu, voi syntyä uusia kasvaimia. Jos immuunijärjestelmä on heikentynyt, lymfosyytit eivät pysty jäljittämään ja tuhoamaan epätyypillisiä soluja. Voimakas lääkitys, stressi ja myrkytykset voivat aiheuttaa lymfosyyttien epävakaan toiminnan. Enoca sisältää polysakkaridia flammuliinia, jonka ansiosta sieni voi torjua pahanlaatuisia kasvaimia vastustamalla syöpäsoluja. Flammuliini stimuloi immuunijärjestelmää, lisää lymfosyyttien määrää ja lisää niiden sytologista aktiivisuutta. Tämä auttaa pääsemään eroon syövästä varhaisessa vaiheessa.

Hypertensiivisille potilaille enoki-sienien hyötyjä voidaan tuskin yliarvioida. Kalium alentaa ja normalisoi verenpainetta.

Enokia käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin kahdessa muodossa: tinktuurana ja jauhemaisena juomana.

Tinktuuraa juodaan kahdesti vuodessa enintään 60 päivän ajan. Se sisältää ainesosat:

• vodkaa - 100 ml;
• enokijauhetta - 10 grammaa.

Keitetään kahden viikon ajan, minkä jälkeen otetaan 1 rkl 2-3 kertaa päivässä.

Jauhejuoma juodaan kahdesti päivässä: aamulla 1 tunti ennen ateriaa ja illalla 1 tunti aterian jälkeen. Jauhe laimennetaan suhteessa neljä mittalusikallista 200 ml:aan vettä.

Lukuisat tutkimukset vahvistavat, että Enoka-sienen ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta yhä useammat ihmishenget, erityisesti syöpäpotilaat, voidaan pelastaa.

Sen käyttö kosmetologiassa

Monet ihmiset aliarvioivat sienimaailman eri jäsenten hyödyllisiä vaikutuksia, vaikka se on todellinen hyödyllisten aineiden varasto. Enokiöljyä käytetään tehokkaasti rentoutushoidoissa. Lisäksi kaikenlaiset sienet sisältävät antioksidantteja glautationia ja ergotioneiinia, joiden ansiosta iho pysyy nuorena ja kauniina pidempään.

Itämainen perinteinen lääketiede on jo pitkään vakiinnuttanut asemansa vahvimpana sienien käytön alalla. Jotkut ihmiset pelkäävät sienimyrkytystä ja jättävät tämän tuotteen kokonaan pois ruokavaliostaan. Enoki-uutteeseen perustuva kosmetiikka (jos vasta-aiheita ja allergisia reaktioita ei ole) sopii tässä tapauksessa myös mykofobiasta kärsiville.

Enokitake-sienet sisältävät happoa, joka auttaa hoitamaan aknea ja auringon aiheuttamia ikääntymislaikkuja.

Sen suosiosta huolimatta sinun on oltava varovainen ja varovainen, kun valitset kosmeettisia tuotteita, kuten mitä tahansa muutakin, ja tarkista ihosi ensin varmistaaksesi, ettet ole allerginen sille.

Miten enoki valitaan ja säilytetään oikein

Kun valitset sieniä, sinun on hyvä tietää, että luonnossa ne kantavat hedelmää syksystä kevääseen. Enocat kestävät alhaisia lämpötiloja. Viljeltyjä lajeja sen sijaan korjataan lähes ympäri vuoden. Kun valitset hunajakastikkaa, kiinnitä huomiota korkkien ulkonäköön ja makuun. Hyvälaatuisilla sienillä on miellyttävä tuoksu, kiinteä liha, joka ei ole vahingoittunut eikä korkissa ole tummia täpliä. Toinen merkki siitä, että sienet ovat myöhässä, on se, että niissä on limaa. Jos et löydä tuoretta ja hyvälaatuista enokia, voit käyttää marinoitua enokia.

Tuore enoki säilyy viikon ajan jääkaapissa, kun se on kääritty paperiin ja laitettu tiiviiseen astiaan. Pakastettuna niitä voidaan syödä jopa 1 vuoden ajan. Säilytä ne erillään ilmatiiviissä astioissa, jotta ne eivät ota hajuja muista tuotteista.

Miten valmistaa enoki-sieniä: Reseptit

Ennen enoki-sienien kypsentämistä ne on huuhdeltava huolellisesti vedellä ja poistettava sienipohja. Sieniä valmistetaan lähes kaikissa lajikkeissa. Jokainen niistä korostaa ruokalajin herkkyyttä. Muutama yksinkertainen resepti todistaa sen.

Miten paistaa enoki

Helpoin tapa, jossa aineksia tarvitaan mahdollisimman vähän, on paistaa enokia voissa 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Jotta sienet eivät muuttuisi kumimaisiksi, niitä ei saa kypsentää yli 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa soijakastike, suola ja mausteet maun mukaan.

Kanaa ja sienimuhennosta

Kookosmaidossa valkosipulin ja limen kanssa haudutettu kana on yhtä helppo valmistaa. Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• enoki-sieniä - 150 grammaa;
• kanafileetä - 450 gr;
• kookosmaito - 65 ml;
• valkosipuli - 7 keskikokoista kynttä;
• inkivääri - 60 gr;
• lime - 1 kpl;
• oliiviöljyä - 2-3 rkl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kuori valkosipuli ja jaa kahteen osaan; murskaa toinen osa veitsellä ja pilko toinen. Kuori inkivääri ja murskaa se. Pilko sienet kahden tai kolmen senttimetrin mittaisiksi. Valmista kana leikkaamalla se kuutioiksi. Kaada oliiviöljy kuumennettuun pannuun. Kun se kiehuu, lisää valkosipuli ja inkivääri. Paahda rapeaksi ja poista pannulta. Sekoita kana ja puolen limen mehu ja lisää pannulle. Sekoita muutama minuutti ja lisää sitten sienet, pippuri ja suola. Vähennä lämpöä ja sekoita. Lisää parin minuutin kuluttua valkosipuli, sekoita uudelleen ja vähennä lämpöä. Sekoita joukkoon maito ja hauduta kannen alla noin 6 minuuttia. Sekoita joukkoon loput limetistä ja hedelmäliha ja keitä vielä minuutti ilman kantta. Lautanen on valmis.

Salaatti rapupuikkojen kanssa

Yksi yleisimmistä on salaatti, jossa on rapupuikkoja.

Ainesosat:

• enoki-sienet - 400 g;
• vihreät pavut - 100 grammaa;
• rapupuikot - 100 gr;
• tuoretta kurkkua - 1 kpl
• sipuli - 1 kpl
• paprika - 1 kpl
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• Balsamiviinietikka - 1 rkl;
• Basilika, jauhettu mustapippuri, suola - maun mukaan.

Pese vihreät pavut, keitä 5 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä. Leikkaa noin 1 cm sienien pohjasta pois ja kypsennä sieniä enintään 10 minuuttia. Pilko kaikki ainekset ja kuullota etikassa ja öljyssä. Lisää mausteet, mausteet ja basilika maun mukaan.

Munakokkelia enokin kanssa.

Munakokkelia ruohosipulin kanssa aamiaiseksi tai nopeaksi välipalaksi. Reseptin ainekset:

• Enoki-sienet - 150 grammaa;
• Kananmunat - 3 munaa;
• Voi, suola, kevätsipuli maun mukaan.

Valmista enoki leikkaamalla pohja pois juurineen, jaa ja laita 2 minuutiksi kiehuvaan pannuun. Kuumenna paistinpannu ja sulata voi. Kaada vatkatut munat pannulle säännöllisesti sekoittaen. Lisää kypsennetyt sienet pannulle ja mausta. Kypsennä varovasti minuutin ajan. Sallikaa tulla pöydän ääreen.

Enoki keitto

Kiinassa on tapana tarjoilla Enoki-keittoa suurissa keittokulhoissa, joihin jokainen voi kauhoa niin paljon kuin haluaa. Tämä monipuolinen ruokalaji ei pilaa vartaloasi mihin aikaan päivästä tahansa. Lisäksi keitot on helppo valmistaa.

Valmista keitto:

• vettä - 1,5 litraa;
• Enoki-sienet - 200 gr;
• kanafileetä - 150 grammaa;
• valkokaali - 150 grammaa;
• kananmunia - 2-3 kappaletta;
• inkivääri - 30 gr;
• valkosipuli - 2 kynttä;
• sipuli - 1 kpl
• kasviöljy - 3 rkl;
• tulinen punainen paprika - 1 kpl
• Soijatahna, korianteri, suola maun mukaan.

Ensin meidän on valmistettava ainekset. Kuutioi kana. Pese, leikkaa sienistä tarpeeton alaosa pois, erottele säikeiksi. Jätä osa enokista tarjoilua varten. Keitä ja kuori munat. Kuutioi kaali. Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Viipaloi paprika julienneiksi suikaleiksi. Viipaloi sipuli ohueksi jyviä pitkin.

Paista valkosipulia, sipulia ja inkivääriä korkealla pannulla miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia. Lisää sitten liha ja kaali. Kuullota, kunnes liha muuttaa väriään. Lisää sitten vesi, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 10 minuuttia. Lisää enoki, soijapaputahna ja mausteet. Sammuta lämpö heti kiehumisen jälkeen.

Tarjoile keitto tuoreilla sienillä, puolikkaalla kananmunalla, korianterilla ja maustepippurilla koristeltuna.

Kanaa enoki-sienien kanssa

Nyt monimutkaisempi resepti. Tämä ruokalaji on paitsi maukas myös runsas. Resepti vaatii:

• Kananreidet - 2 kappaletta.
• Henoki-sienet - 300 grammaa.
• Valkosipuli - 1 pää
• Inkiväärijuuri - 2 tl.
• Riisijauho - 1 tl.
• Vesi - 150 ml
• Sokeri -1/2 tl.
• Seesamiöljy - 3 rkl.
• Neilikka - 1 tähti
• Korianteri - 1/2 tähteä
• Szechuan-pippuri - tl.
• Fenkolin siemenet - tl.
• Tärkkelys - 1 tl.
• Kanelijauhe - ripaus
• Minttu, kevätsipuli, suola maun mukaan.

Kuori reidet nahasta, leikkaa liha pois luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pese sienet, katkaise niiden juuret ja irrota kuidut. Paista lihaa seesamiöljyssä ja mausteissa, kunnes se on pehmeää, ja lisää sitten raastettu inkivääri ja valkosipuli. Paista vielä 2 minuuttia. Lisää sitten enoki ja paista 4 minuuttia. Kaada pannulle veden, sokerin, tärkkelyksen ja soijakastikkeen seos. Lisäkkeenä voidaan käyttää riisiä ja yrttejä.

Enoki-sienisalaatti

Ainesosat:

• Enoki-sienet - 500 g.
• Valkosipuli - 2 kynttä
• Inkivääri - 2 viipaletta
• Vihersipulia, korianteria maun mukaan
• Kuuma punainen paprika - 1 mauste.
• Sokeri - 1 tl.
• Suolaa maun mukaan
• Soijakastike - 1 rkl.
• Osterikastike-1 rkl.
• Seesamiöljy - tl.
• Kasviöljy - 2 rkl.

Valmistele sienet leikkaamalla pohja pois, leikkaa pieniksi paloiksi, kimpuiksi. Huuhtele ne huolellisesti. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja vihreän sipulin valkoinen osa. Hienonna korianteri. Kuori paprikat, poista siemenet ja siemenet, leikkaa julienne-julisteiksi.

Lisää sienet kiehuvaan veteen ja keitä 1 minuutti. Laita ne lautaselle. Paista valkosipulia, inkivääriä ja valkosipulia kasviöljyssä, kunnes ne tuoksuvat. Laita paprikat pannulle, lisää sokeri, soijakastike ja osterikastike. Kuullota pari minuuttia ja sammuta lämpö. Lusikoi paisti sienien joukkoon. Mausta suolalla, muutamalla tipalla seesamiöljyä ja korianterilla. Nyt vain jäähdytät salaatin ja se on valmis.

Mistä ostaa ja kuinka paljon enoki maksaa?

Luonnossa kasvaneita enoki-sieniä voi ostaa vain niiden kotimaassa Kiinassa, Japanissa ja Koreassa. Kaupoista voi sen sijaan ostaa keinotekoisesti kasvatettuja sipuleita. Aasiasta viedään enokia satoja tonneja. Viime aikoina niitä on viljelty kotimaiden lisäksi myös maissa ja alueilla, joissa niillä on kysyntää.

Enokin keskihinta vaihtelee alueittain. Ne eivät ole paljon sieniä kalliimpia.

Miten kasvattaa enokia kotona

Enoki-sienet ovat melko vaatimattomia ja helppoja kasvattaa kotona. Myydään jopa valmiita istutuslohkoja ja sienirihmastoja sisältäviä paketteja. Enokit kasvatetaan yleensä sylinterimäisissä astioissa, ja maa peitetään sahanpurulla. Oenokit eivät pidä valosta. Sienten kasvatushuoneen on oltava viileä, kostea ja tuuletettu, jotta sienet pääsevät kasvun aikana raittiiseen ilmaan. Sienille on ajoittain syötettävä kasvualustaa kasvun edistämiseksi.

Ensimmäiset hedelmät, kuten niiden luonnolliset sukulaiset, ilmestyvät todennäköisesti syksyllä ja keväällä, ja jos tarvittavat olosuhteet säilyvät, niitä voidaan korjata lähes ympäri vuoden.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Enoki on ruoanlaitossa eniten käytetty sieni.
2. Kaupoissa myytävien enokien varret ovat ohuita ja niissä on pienet korkit.
3. Niitä on sisällytetty ruokiin yli kolmesataa vuotta.
4. Enoki on tunnetuin luonnollinen keino syövän torjuntaan.
5. Enoki-sieniä lisätään useimmiten raakana salaatteihin. Muissa resepteissä sienien lämpökäsittely on vähäistä. Niillä ei ole voimakasta makua, joten ne imevät itseensä muiden ruokien makua ja aromia.

Enoki-sienet ovat todella ainutlaatuinen tuote, jossa on fantastinen yhdistelmä etuja ja makua. Tärkeintä on kuitenkin, ettei niitä käytetä väärin yhtä paljon kuin mitä tahansa muuta tuotetta.

Kuva enoki-sienistä