Kanttarellit: hyödyllisiä ja lääketieteellisiä ominaisuuksia, reseptejä

Kanttarelleja pidetään yhtenä suosituimmista syötävistä sienistä. Niissä yhdistyvät ainutlaatuisella tavalla hämmästyttävä maku, rikas koostumus ja hyödyllinen vaikutus kehoon. Näiden tekijöiden yhdistelmä on tehnyt kantarelleista uskomattoman suosittuja paitsi ammattimaisten sienestäjien myös tavallisten kuluttajien keskuudessa. Mitä hyötyä siitä on, miten se valmistetaan oikein ja missä tilanteissa sen syömistä tulisi välttää - otetaanpa selvää.

Miltä kantarellit näyttävät ja missä ne kasvavat?

Meidän leveysasteillamme kasvavien kantarellien korkit voivat olla halkaisijaltaan 1,5-7 cm. Muissa ilmastoissa ne voivat olla jopa 10 cm:n kokoisia. Ne ovat väriltään keltaisia tai punertavia ja muodoltaan epäsäännöllisiä: kuperia, koveria tai monisärmäisiä.

Varren korkeus vaihtelee 3-10 cm. Se on täysin sulautunut päähän ja on väriltään samanlainen. Varren leveys on epätasainen (se on leveämpi päähän päin). Kantarelli on hyvin lihaisa.

Tätä yksilöä poimittaessa on syytä olla erittäin varovainen, sillä sille on olemassa vastine, myrkyllinen valekantarelli. Se eroaa turvallisemmasta vastineestaan sijaintinsa puolesta: sitä ei löydy tavallisilta tonteilta vaan ainoastaan lahoavista puujätteistä. Toinen kanttarellien vaarallinen kollega on omphalote. Sitä ei kuitenkaan esiinny meidän leveysasteillamme, sillä se kasvaa vain subtrooppisessa ilmastossa.

Laji

Kanttarelli yhdistää useita alalajeja:

1. Kantarelli. Tämä on klassinen laji. Se tunnetaan yleisesti myös nimellä keltakukko tai kanttarelli. Sille on ominaista happamuus ja matojen täydellinen puuttuminen. Sieni kasvaa havu- ja lehtimetsissä. Paras aika poimia niitä on elokuun viimeiseltä viikolta myöhäissyksyyn.
2. Chanterelle Grey. Tämä laji on harmaa, ja sen lakin halkaisija on enintään 6 cm ja varsi 8 cm pitkä. Erona on se, että korkissa on aaltoilevat reunat ja vaaleanharmaa sävy. Tällä sienellä ei ole selvää hajua tai makua. Sadonkorjuuaika on heinäkuun lopusta marraskuun alkuun. Harmaakantarellia voi löytää Ukrainan, Euroopan ja Venäjän metsistä, mutta se ei ole yhtä suosittu kuin tavallinen kantarelli.
3. Punainen kantarelli. Kanttarelli on myös syötävä laji, ja se on väriltään syvän punainen tai vaaleanpunainen. Tämän pienen sienen lakin halkaisija on enintään 2 cm ja varren pituus 4 cm. Sen hedelmäliha on lihaisa, ja korkki on keskeltä hieman kovera. Punaista kantarellia tavataan vain Pohjois-Amerikan metsissä. Se korjataan loppukesästä.
4. Samettikantarelli. Kaikkien edellisten lajien tavoin se on syötävä laji, mutta se on hyvin harvinainen. Yleisin väri on vaalean oranssi. Varsi on 2-4 cm korkea, mutta korkin halkaisija ei ole koskaan yli 6 cm. Varsi on melko hoikka (halkaisijaltaan enintään 1 cm). Korkki on suppilon muotoinen. Sienellä on neutraali tuoksu ja miellyttävä, hieman hapan maku. Enimmäkseen Itä-Euroopassa.
5. Kanttarelli keltainen. Nimensä mukaisesti tämä laji on väriltään runsaskeltainen. Tämän kantarellin korkin koko vaihtelee 2-6 cm:n välillä, kun taas varren pituus on harvoin yli 4 cm ja halkaisija yleensä enintään 1 cm. Sienen kaksi osaa ovat erottamattomat toisistaan, aivan kuten muutkin kantarellit. Lihassa ei ole selvää makua tai hajua.
6. Putkimainen kantarelli. Tämä on toinen kantarellin alalaji, jota voidaan kerätä vain Pohjois-Amerikassa. Sen korkin koko on klassinen 2-6 cm, kun taas varsi on enintään 8 cm. Toisaalta ympärysmitta on hyvin pieni, keskimäärin 0,5 mm.

Ainesosat ja kalorit

100 grammassa kantarelleja on vain 19 kaloria. Tämä tekee niistä erinomaisen ruokavalion peruselintarvikkeen. Proteiini - 1,5 g, rasva - 1,1 g, hiilihydraatit - 1 g, ravintokuitu - 7 g, vesi - 88 g.

Kantarellien kemiallinen koostumus määräytyy seuraavien aineiden esiintymisen perusteella:

• hivenaineet (seleeni, rauta, kupari);
• vitamiinit (B3, B5, B9, D);
• makroravintoaineet (natrium, fosfori, kalium, kalsium, magnesium).

Kantarellien hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet

1. Kantarelli on kuuluisa runsaasta koostumuksestaan: se sisältää hivenaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Siinä on erityisesti paljon C-vitamiinia. Kun päivittäinen annos on 90 g, 100 grammaa kantarelleja sisältää 34 mg. Askorbiinihappo on täysin toimivan immuunijärjestelmän perusta. Se suojaa virus-, sieni- ja bakteeri-infektioilta, on tärkeää kudosten korjautumiselle ja solujen kasvulle ja on välttämätöntä raudan täydelliselle imeytymiselle.
2. Riittävässä määrin kantarelleissa on A-vitamiinia - 142 mikrogrammaa 100 grammaa kohti (päivittäinen määrä on 900 mikrogrammaa). Noin sama määrä on porkkanoissa. A-vitamiini kuuluu antioksidanttien luokkaan, ja se on välttämätön normaaleille aineenvaihduntaprosesseille, terveelle iholle, hiuksille ja kynsille. Se on välttämätöntä näön palauttamiseksi, ja sen tehokkuus on huomattu taistelussa monia viruksia ja bakteereja vastaan. Retinoli edistää sukupuolihormonien tuotantoa, sillä on myönteinen vaikutus lisääntymisjärjestelmään.
3. Toinen kantarelleissa esiintyvä vitamiini on D-vitamiini. Päivittäin 10 mikrogrammaa 100 grammassa tätä sienilajiketta - 5,3 mikrogrammaa. Ilman D-vitamiinia on mahdotonta kuvitella ihmisen täydellistä päivittäistä ruokavaliota. Sitä syntetisoidaan auringonvalon avulla, mutta elimistö voi saada sitä myös ravinnosta. Ergosteroli vastaa kalsiumin ja fosforin aineenvaihdunnasta ja on keskeinen komponentti luun ja hammaskudoksen muodostumisessa. Tunnustettu tehokkaaksi munasarja- ja rintasyövän ehkäisyssä.
4. Se on myös osoittanut, että kantarelleissa on kromia. 100 grammassa sieniä on 24 mikrogrammaa. Tämä määrä - puolet päivittäisestä normista. Kromilla on suuri merkitys terveydelle. Se vastaa kolesterolin poistosta, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnasta sekä kudosten nopeutetusta korjautumisesta. Sen puutteessa henkilö tuntee vapinaa raajoissa, väsyy nopeasti, kärsii hiustenlähdöstä ja kroonisesta unettomuudesta.
5. Päivittäiseen ruokalistaan lisätyt kanttarellit voivat korvata 18 % kaliumin päivittäisestä normista. Yhdessä natriumin kanssa se vastaa kehon vesitasapainosta. Kalium on välttämätön hermoimpulssien normaalille siirtymiselle ja lihassupistukselle, ja se vaikuttaa epäsuorasti aivojen kognitiiviseen toimintaan ja vähentää allergisia reaktioita.

Voiko kantarelleja antaa raskaana oleville ja imettäville naisille?

Sienet sisältävät kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin useimmat vihannekset ja jopa liha. Niissä on myös runsaasti hiilihydraatteja ja kivennäisaineita: jodia, fosforia, sinkkiä ja kalsiumia on eniten.

Jodi on keskeinen tekijä kilpirauhasen asianmukaisen toiminnan kannalta, mikä on olennainen osa naisten lisääntymisterveyden tukemista. Fosforin puute raskaana olevilla naisilla voi johtaa nopeaan laihtumiseen ja krooniseen väsymykseen. Se vastaa myös sydämen ja verisuonijärjestelmän säätelystä sekä sikiön kasvun aktivoinnista. Sinkki vähentää ennenaikaisen synnytyksen todennäköisyyttä. Kalsium on äidin ja lapsen hyvän terveyden perusta. Se on välttämätöntä vauvan kaikkien kudosten, luiden ja hampaiden kehittymiselle.

Vaikka kantarellien syömisestä voi olla hyötyä keholle, raskaana olevien ja imettävien naisten on parempi välttää niitä. Tämä pätee kuitenkin lähinnä metsässä kasvaviin sieniin. Niin sanottuja viljeltyjä kantarelleja (keinotekoisesti kasvatettuja) voidaan syödä, mutta vain vähäisiä määriä, enintään kerran parissa viikossa.

Tärkeää! Raskaana olevien naisten ei pitäisi syödä marinoituja ja säilöttyjä sieniä, koska ne sisältävät runsaasti suolaa ja mausteita. Tämä voi aiheuttaa turvotusta.

Asiantuntijoiden mielipiteet kantarellien lisäämisestä imettäville äideille tarkoitettuun ruokaan ovat jakautuneet. Jotkut uskovat, että niiden hyödylliset ominaisuudet ovat suuremmat kuin kaikki mahdolliset riskit. Erityisesti kantarellit auttavat:

• torjua synnytyksen jälkeistä masennusta, väsymystä;
• parantaa lihaskuntoa;
• vahvistaa näköä.

Tämä pätee kuitenkin vain sellaisiin kantarelleihin, jotka on kasvatettu kasvihuoneissa, joissa maaperän laatua valvotaan tarkasti.

Toinen lääkäriryhmä vastustaa jyrkästi sitä, että nuoret äidit söisivät kantarelleja. Tämä johtuu siitä, että sienen rakenteeseen kertyneet mahdolliset toksiinit siirtyvät vauvalle rintamaidon kautta. Erityisesti metsäkanttarelleihin on suhtauduttava varovaisesti.

Minkä ikäisille lapsille voi antaa kantarelleja?

Kaikille sienille, myös kantarelleille, on ominaista niiden kyky kerätä mahdollisesti haitallisia raskasmetallisuoloja. Se liittyy sienen rakenteeseen, joten sitä ei voi mitenkään tasoittaa. Kun lapsi on syönyt sienen, kaikki sen ainesosat kulkeutuvat maksaan. Maksalle, jopa aikuiselle, tämä voi olla vakava isku, sillä sen vieroitusominaisuudet eivät ole rajattomat. Sienten käyttö voi aiheuttaa lapsellesi peruuttamattomia maksavaivoja.

Lisäksi sienet ovat vaikeasti sulavia proteiineja, eikä pienen lapsen ruoansulatuskanava ole vielä valmis sulattamaan niitä. Ei ole vielä muodostunut riittävää määrää entsyymejä, jotka edistävät sen hajoamista. Siksi lapsille ei pitäisi antaa kantarelleja ennen kuin he ovat 7-vuotiaita. Ihannetapauksessa vanhempien olisi lykättävä kantarellien lisäämistä lapsen ruokavalioon 10-12 vuoteen.

Chanterelles laihtuminen

Kanttarellit - se ei ole vain hyödyllisten aineiden aarreaitta, vaan myös ruokavalion valikon perusta. Tämä on vähäkalorinen tuote, joten se edistää nopeaa laihtumista. 100 g tuoreita sieniä - vain 19 kcal, haudutettuna jo hieman enemmän - 38 kcal, keitettynä - 24 kcal. Joka tapauksessa kantarellit ovat erinomainen perusta terveelliseen ruokavalioon siirtymiselle. Ne ovat valtava plussa, koska vähäisestä kalorimäärästä huolimatta niissä on runsaasti proteiinia. Tämä antaa kylläisyyden tunteen lisäämättä ruokavalioon tarpeettomia rasvoja ja hiilihydraatteja.

Kanttarelleille ei ole olemassa erityistä ruokavaliota, mutta on olemassa tiettyjä sääntöjä, joiden mukaan niitä voi syödä laihduttaessa:

1. Kanttarellit sopivat parhaiten hiomattoman riisin, durumvehnäpastan ja tattarin kanssa.
2. Muista lisätä sienien joukkoon muhennettuja vihanneksia (paprikaa, parsakaalia, parsaa ja vihreitä papuja).
3. Paras tapa syödä niitä on muhennoksena tai keitettynä.
4. Kanttarellit voivat korvata kokonaan lihan, erityisesti rasvaisen sianlihan.

Tällainen ruokalista takaa täydellisen ja tasapainoisen ruokavalion, joka ei lisää painoa. Tämän ruokavalion avulla ravitsemusterapeutit suosittelevat myös maitotuotteiden määrän vähentämistä ja puhdistetun sokerin käytön täydellistä kieltämistä.

Kuivattujen kantarellien hyödylliset ominaisuudet

Sienten runsas keltainen väri on merkki niiden korkeasta karoteenipitoisuudesta (kuten porkkanoissa). Kuivatut kantarellit sisältävät myös B-, A- ja PP-vitamiineja, sinkkiä, kuparia ja kaikkia kahdeksaa välttämätöntä aminohappoa. Ne sisältävät myös runsaasti aineita, jotka edistävät kudosten, erityisesti limakalvojen, uudistumista, sekä immunomodulaattoreita, jotka lisäävät elimistön vastustuskykyä kaikenlaisia infektioita vastaan.

Kuinka kuivata

Kanttarellit voidaan kuivata millä tahansa tavalla: auringossa, mikroaaltouunissa tai uunissa. Erikoiskuivattuja kantarelleja on nyt myynnissä, mikä helpottaa prosessia huomattavasti.

Säilytä kuivatut sienet suljetuissa lasipurkeissa, kangaspusseissa tai metalliastioissa. On erittäin tärkeää, ettei kosteutta pääse tunkeutumaan sisään.

Jos säilytykseen käytetään lasiastiaa, kaada siihen vain vähän alkoholia, sytytä se ja laita kansi päälle. Näin poistetaan kaikki happi säiliöstä, mikä kiihdyttää tuotteiden hapettumista. Tämä yksinkertaisesti estää kantarellien homehtumisen.

Kuivattuja sieniä ei tarvitse hävittää. Voit jauhaa ne ja laittaa ne purkkiin. Näin saatu jauhe sopii erinomaisesti salaatteihin, alkuruokiin ja kastikkeisiin.

Kantarellit perinteisessä lääketieteessä

Yksi tämän sienilajikkeen ainutlaatuisista ominaisuuksista on se, että sen aktiivisuus helminttejä vastaan on lisääntynyt. Tämä johtuu siitä, että kantarellit sisältävät kinomannoosia, joka tekee näistä sienistä erinomaisen luonnollisen helmintentorjunta-aineen, jolla on laaja vaikutusspektri. Se on kuitenkin melko herkkä aine, joka ei siedä lämpökäsittelyä ja hajoaa kokonaan, kun se altistuu korkeille lämpötiloille (yli 40 celsiusastetta). Siksi loisten torjunnassa kantarelleja tulisi syödä kuivattuna, jauheena tai vodkatinktuurana. Ihmiskeho sulattaa kinomannoosin täysin, eikä se aiheuta vaaraa terveydelle. Se tappaa aikuisten lisäksi myös toukat. Tämä on sen tärkein etu verrattuna useimpiin aineisiin, jotka kohdistuvat vain sukukypsiin loisiin.

Toinen ainesosa, joka tekee kantarelleista erittäin suosittuja luontaislääkärin keskuudessa, on ergosteroli. Sillä on myönteinen vaikutus maksan entsyymien tuotantoon, joten kantarellien säännöllinen nauttiminen auttaa puhdistamaan sitä.

Kanttarellit auttavat myös torjumaan kaikenlaista tulehdusta, ja niillä on immunostimuloiva vaikutus. Monet kiinalaiset lääkärit suosittelevat kantarellien käyttöä ensimmäisten näköongelmien hoitoon. Tämä johtuu niiden koostumuksen korkeasta A-vitamiinipitoisuudesta.

Kanttarelli kanttarellitinktuura

Yksi ruokalusikallinen kantarelleja kaadetaan 200 ml vodkaa, annetaan hautua viikon ajan. Sekoita seos hyvin päivittäin. Tuloksena olevan lääkkeen jälkeen älä suodata, ja ennen sen ottamista sinun tarvitsee vain ravistaa sitä hyvin.

Miten ottaa:

1. Antiparasiittisessa ohjelmassa: muutama teelusikallinen ennen nukkumaanmenoa kolmen viikon ajan.
2. Haima- ja maksasairauksiin (kirroosi, liikalihavuus): yksi teelusikallinen illalla 4 kuukauden ajan.
3. Maksan puhdistukseen: yksi ruokalusikallinen 2 viikon ajan.

Chanterelle-sienet kosmetiikassa

Kanttarelleja on käytetty kosmeettisiin tarkoituksiin roomalaisista ajoista lähtien. Kantarelliin perustuvat tinktuurat olivat suosittuja erilaisten ihottumien ja punoituksen torjuntaan. Myös Aasian maissa kantarelleja arvostettiin suuresti. Niitä käytettiin luonnollisten shampoiden, naamioiden ja voiteiden valmistukseen, joilla voitiin hidastaa ikään liittyviä muutoksia.

Kanttarellit olivat kuitenkin suosituimpia Venäjällä. Ne olivat osa valtavaa määrää ihonhoitotuotteita. Sienten mehua käytettiin syylien hoitoon ja hiusjuurien vahvistamiseen.

Nykyaikaiset yritykset kiinnittävät myös ansaittua huomiota tähän sienilajikkeeseen. Kantarelliuutteita on monissa käsi- ja kynsienhoitovoiteissa, naamioissa ja kasvovoiteissa. Niille on kysyntää niiden mikrokomponenttien ansiosta, jotka pitävät ihon kosteutettuna, nopeuttavat kudosten uusiutumista ja estävät allergisia reaktioita.

Haitat ja vasta-aiheet

Jos kantarellit kerätään ekologisesti puhtaissa paikoissa tai ostetaan keinotekoisesti kasvatettuja sieniä, niiden aiheuttamat haitat ovat vähäiset. Kuten edellä mainittiin, suurin uhka ihmisten terveydelle johtuu niihin kertyneistä raskasmetalleista. Niiden liiallinen pitoisuus johtaa syöpään, voi aiheuttaa ennenaikaista ikääntymistä ja ikääntyneille tyypillisten sairauksien varhaista puhkeamista.

Kantarellien käytön vasta-aiheet:

• Alle 7-vuotiaat lapset;
• Raskaus (tästä on parasta keskustella naista valvovan lääkärin kanssa);
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• Vaikeat ruoansulatuskanavan sairaudet.

Miten ja kuinka kauan kantarelleja säilytetään

Kuten kaikki sienet, kantarellit eivät säily tuoreina kovin pitkään. Niinpä monet kotiäidit etsivät vaihtoehtoisia tapoja säilyttää niitä. Yleisimmät menetelmät ovat kuivaus tai säilöntä. Monet ihmiset suolaavat ne talven varalle, mutta kantarellien kohdalla voit yksinkertaisesti menettää niiden edustavan ulkonäön.

Niitä ei kannata jättää raakana pitkäksi aikaa. Puhdista ne heti poimimisen jälkeen ja laita ne jääkaappiin. Voit säilyttää niitä siellä enintään päivän ja valita sitten parhaan tavan valmistaa ne. Helpoin tapa on kuoria sienet, täyttää ne vedellä, huuhdella ja keittää. Ne säilyvät keitettyinä syötävinä noin 5 päivää.

Paahdettuja kantarelleja voi säilyttää jääkaapissa koko talven. Puhdista sienet huolellisesti ja keitä ne. Tämä auttaa poistamaan katkeruuden heti. Paista niitä sen jälkeen auringonkukkaöljyssä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Helpoin tapa säilyttää niitä on käyttää tavallisia lasipurkkeja. Niiden määrä riippuu sienien määrästä. Keitä sienet ennen säilytystä purkeissa, jotta ne steriloituvat. Asettele seuraavaksi kanttarellit ja kaada niiden päälle öljyä niin, että ne peittyvät kokonaan. Peitä kannella ja jätä jääkaappiin.

Voinko jäädyttää

Jos haluat säilyttää kantarellien ainutlaatuisen värin, ne kannattaa pakastaa. Toisin kuin lämpökäsittelyssä, ne säilyttävät kaikki aminohapot sekä mikro- ja makroravintoaineet.

Miksi kantarellit ovat katkeria jäädytyksen jälkeen?
Monet ihmiset huomaavat, että kantarelleilla on katkera jälkimaku jäädytyksen jälkeen. Näin on, jos ne korjataan kuusimetsistä tai paikoista, joissa maaperä ei ole kovin kostea. Katkeruus on helppo poistaa sulattamisen jälkeen.

Keitä sieniä 15 minuuttia, valuta vesi, jäähdytä kantarellit, laita ne astioihin tai pusseihin ja laita takaisin pakastimeen. Kokeneet kotiäidit suosittelevat kanttarellien laittamista pieniin astioihin, joista kukin on tarkoitettu yhtä ruokalajia varten. Tämä johtuu siitä, että kantarellit menettävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa jälkijäädytyksen aikana.

Miten kokata kantarelleja: Reseptit

Tätä sienityyppiä käytetään hyvin laajalti ruoanlaitossa. Runsaan koostumuksensa lisäksi kantarelleilla on omaleimainen maku. Näin tavallisesta lautasesta voidaan tehdä ravintola-annos.

Miten ne paahdetaan

Kantarellien paahtaminen on helppoa ja edullista jopa aloittelevalle kokille. Toisin kuin käsin kasvatetuilla lajikkeilla, luonnonvaraisilla kantarelleilla on luonnollinen sienen maku. Niiden paahtaminen vain voimistaa niiden makua.

Kaikki mitä tarvitset kanttarellien paahtamiseen:

• itse sienet;
• 1 sipuli;
• muutama valkosipulinkynsi;
• puolikas nippu tilliä ja persiljaa;
• voita ja öljyä.

Teknologinen prosessi:

1. Kuori ja lajittele sienet ja liota niitä vedessä 15-20 minuuttia, huuhtele juoksevan veden alla.
2. Jos sienet ovat liian suuria, viipaloi ne.
3. Kaada vettä kattilaan, laita se tuleen, laita kanttarellit siihen ja keitä niitä 20 minuuttia kiehumisen jälkeen.
4. Pilko sipuli. Leikkeleen koko ja tyyppi on jokaisen kotiäidin päätettävissä, mutta se on parasta pilkkoa pieniksi kuutioiksi tai leikata neljään osaan.
5. Paista sipulia sulatetussa voissa, kunnes se on klassisen kullanruskeaa.
6. Lisää sienet sipulien joukkoon, sekoita ne kaikki keskenään ja paista 15-20 minuuttia, sienien värin muutoksesta päätellen - niiden pitäisi muuttua entistäkin värikkäämmiksi.
7. Levitä se lautaselle ja ripottele päälle vihreää.

Kanttarelli keitto

Kanttarelleja pidetään parhaana sienilajikkeena ensimmäisille ruokalajeille. Tässä on omaperäinen ja samalla helppokäyttöinen resepti, jossa niitä käytetään.

Kantarellikeitto. Reseptin kantarellien ainekset riittävät kahteen annokseen. Kypsennysaika on 120 minuuttia. Keittoa varten tarvitset:

• 300 grammaa naudanluita;
• 400 grammaa tuoreita kantarelleja;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 2 perunaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Miten valmistetaan:

1. Ensimmäiseksi keitetään liemi. Naudanluut ovat vahvimmat, mutta jos sinulla ei ole niitä, voit käyttää myös sianlihan luita. Huuhtele luut, laita ne kattilaan ja kaada niiden päälle kylmää vettä. Laita se kovalle lämmölle ja kiehauta. Sitten varmistamme, että vaahto on poistettu. Jotkut kotiäidit kaatavat kaiken veden pois ja jatkavat keiton keittämistä puhtaalla kattilalla. Jokainen valitsee oman harkintansa mukaan optimaalisimman vaihtoehdon.
2. Sen jälkeen keitämme liemen miedolla lämmöllä. On erittäin tärkeää, että veden ei anneta kiehua liikaa, sillä muuten se ei kiehu kovin hyvin. Luita on kypsennettävä tunnin ajan. On helppo huomata, milloin se on valmis - lihan pitäisi irrota luusta helposti. Ota luut pois, leikkaa liha tai erota se kuiduiksi ja laita se takaisin kattilaan.
3. Kun liemi kiehuu, valmistele kantarellit. Kuori ne mieluiten hyvin ja valitse ne. Sienen pinnassa ei saa olla vikoja. On tärkeää pestä ne huolellisesti hiekasta ja pienistä roskista. Laita sienet kulhoon, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Huuhtele ne sen jälkeen uudelleen juoksevan veden alla.
4. Kuori vihannekset ja hienonna ne. Perunoita ei saa pilkkoa liian hienoksi. Hienonna sipuli ja porkkana ja paista auringonkukkaöljyssä. Jotta keitto olisi terveellisempi ja ruokavalio, kaikki vihannekset, heti puhdistuksen jälkeen, siirretään se liemeen. Keittämistä jatketaan miedolla lämmöllä järjestelmällisesti sekoittaen, kunnes perunat ovat täysin kypsiä.
5. Viimeisenä ruukussa lähetämme sieniä. Leikkaa ne tai jätä leikkaamatta - se riippuu henkilökohtaisesta mausta ja kantarellien koosta. Kypsennä niitä vielä 10-15 minuuttia. Huomaa, että suola ja pippuri on lisättävä aivan lopussa. Tämä johtuu kantarellien ominaismausta.

Tämä on loistava kesäkeitto, josta tulee täyttävä ateria. Sen tasapainoinen koostumus takaa täydellisen proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen saannin.

Miten marinoida kantarelleja talven yli?

Tämä on yksi edullisimmista resepteistä kanttarellien marinointiin. Tarvitset:

• 1,5-2 kg kantarelleja;
• 8-10 valkosipulinkynttä;
• 15-18 mustapippurin pippuria (maun mukaan);
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• Yksi sateenvarjo tilliä jokaiseen purkkiin;
• Muutama mustaherukan lehti.

Miten valmistella:

1. Pese kanttarellit ensin juoksevan veden alla. Laita ne siivilään ja anna veden valua kokonaan pois.
2. Esisteriloi purkit ja laita kuhunkin purkkiin pari herukanlehteä (niiden on oltava kuivia, ehjiä ja vahingoittumattomia).
3. Laita sienet purkkiin kerroksittain, ripottele jokaiselle kerrokselle suolaa, pippureita ja hienonnettua valkosipulia. Laita lopuksi tilli ja varmista, että laitat pienen painon päälle. Näin kanttarellit alkavat vapauttaa mehunsa.
4. Laita purkit jääkaappiin 24 tunniksi. Ota sen jälkeen paino pois jokaisesta purkista ja sulje ne tavallisilla uudelleenkäytettävillä kansilla. Jos voit laittaa sienet kellariin, se vain parantaa niiden makua ja nopeuttaa käymistä.

Kuinka kauan kantarelleja on kypsennettävä ennen paahtamista?

Kanttarelleja on keitettävä vähintään 20 minuuttia:

1. Laita ne kylmään veteen ja laita ne kovalle lämmölle.
2. Kiehumisen jälkeen kuori vaahto pois.
3. Vähennä lämpöä minimiin ja jatka sienien kypsentämistä tällä tavoin 15-20 minuuttia.
4. Kun kantarellit ovat kypsiä, laita ne siivilään tai siivilään ja anna valua muutaman minuutin ajan.
5. Hienonna jäähdytetyt sienet (tämä säilyttää paitsi niiden maun myös kaikki hyödylliset aineet koostumuksessa).

Voinko syödä kantarelleja raakana?

Tämä johtuu siitä, että suurin osa sienien terveellisistä aineista tuhoutuu, kun ne altistetaan korkeille lämpötiloille. Tästä syystä monet kansanlääketieteessä käyttävät kantarelleja raakana. Useimmiten ne pakastetaan tai marinoidaan etukäteen.

Mielenkiintoisia faktoja kantarelleista

1. Ranskassa renessanssin aikana kantarellit olivat yhtä herkullisia kuin tryffelit nykyään. Ne olivat kaikkien aristokraattien ruokalistojen kohokohta. Skandinavian maissa sientä pidettiin aphrodisiacina, joka lisäsi miehen sukupuoliviettiä. Kanttarelleja pidettiinkin yleisesti hääjuhlien perusruokana.
2. Entisessä Neuvostoliitossa kantarellien luullaan yleisesti kasvavan vain keskiosissa, mutta tämä on harhaluulo. Tämä ainutlaatuinen sienilajike on yleinen Etelä-Amerikassa ja jopa Afrikassa. Runsaimmin kantarelleja on Latviassa. Täällä ensimmäiset sienet löytyvät loppukeväästä ja viimeiset ensimmäisten pakkasten jälkeen. Jos talvi on lämmin, sienestäjät voivat kerätä useita kiloja sieniä jopa joulukuun puolivälissä.
3. Suurimmat kantarellit on havaittu Kaliforniassa. Yksi sieni painoi jopa 500 grammaa.

Kuva kantarellien sienistä