Rowan-sienet: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Sienen nimestä on helppo päätellä, että se kasvaa rivissä. Joskus saatat törmätä yksinäiseen yksilöön, mutta tämä on poikkeus. Yleisimmin ne kasvavat ryhmissä, joista jotkut ovat pieniä ja jotkut niin suuria, että kokematon sieniteknikko saattaa säikähtää nähdessään ne ensimmäistä kertaa, koska kuva vaikuttaa niin epätodelliselta. Voit nähdä sienirivien lisäksi kokonaisia asutuskeskuksia, joissa sienet eivät ole järjestäytyneet yhteen riviin vaan useampaan. Ja nämä sieniryhmät levittäytyvät vapaasti melko laajalle alueelle muodostaen kokonaisia renkaita, joita kutsutaan kansanomaisesti "noitapiireiksi".

Miltä pihlajanmarjat näyttävät ja missä ne kasvavat?

Nykyään pihlajanmarjakasvien heimossa on yli 2,5 tuhatta lajia, joista pihlajanmarjasimpukka on tyypillinen edustaja. Näihin kuuluvat syötävät, ehdollisesti syötävät ja myrkylliset sienet.

Kaskikärpäset ovat lamellisieniä. Nuoret lakit ovat muodoltaan puolipallon muotoisia; kypsyessään ne litistyvät ja muuttuvat litteiksi, ja niiden keskimääräinen halkaisija on jopa 10 cm. Lakin pinta voi olla kuiva, kuitumainen tai samettimaisen hilseilevä, ja se voi olla myös limainen. Sienen väri vaihtelee vaaleanharmaasta tummanruskeaan, keltaiseen ja vihreään sekä lähes puhtaaseen punaiseen. Sienen kasvaessa myös sen väri voi muuttua.

Pihlajasienen lakin alla on myös levyjä, jotka voivat vaihdella ulkonäöltään ja sijoittelultaan - usein ohuita tai harvalukuisia, mutta lihaisia. Levyt ovat yleensä samanvärisiä kuin korkki. Varsi on sitkeä, luja, se on tukevasti keskellä lakkia, ja se voi olla suomujen peittämä tai sileä. Joillakin pihlajansienillä on miniatyyriset "hameet" itse lakin alla.

Vuoristotuhkan monimuotoisuus on niin suuri, että monilla ilmastovyöhykkeillä kasvaa sen omia vyöhykekohtaisia lajeja. Venäjällä niitä esiintyy kaikkialla, erityisesti maan eteläosissa. Niitä kasvaa myös Japanissa, Kiinassa, Pohjois-Afrikassa, Keski-Euroopassa, Skandinavian maissa ja Pohjois-Amerikassa. Ne suosivat kohtalaista ilmastoa ja hiekka- tai kalkkipitoista maaperää.

Useimmat boletus-sienen naapurit ovat havupuuvaltaisia mäntyjä ja kuusia, harvemmin ne asettuvat sekametsiin ja paljon harvemmin puhtaasti lehtipuuvaltaisille alueille. Ne eivät piileskele tiheiköissä, vaan pesivät pikemminkin polkujen varsilla ja metsäaukeilla.

Laji

Tähän mennessä on kuvattu yli 2,5 tuhatta pihlajanmarjalajiketta. Löydät joitakin varsin syötäviä ja ehdollisesti syötäviä, mutta myös melko vähän myrkyllisiä. Vain noin 80 lajia on yleinen, ja muut lajit ovat satunnaisia ja huonosti tunnettuja. Syötäviä sieniä ovat harmaa, poppeli (tai podtopolnik), toukokuu, jättiläinen, kellanruskea, maanläheinen, suomuinen, massiivinen, lilajalkainen, keltainen, konfluenssi, variksenmarja, keltapunainen ja matsutake.

Sientenmetsästäjien keskuudessa pihlajakuoriaiset saavat usein nimensä värinsä perusteella. Purppurapilviä kutsutaan purppuraksi sen purppuranpunaisen korkin värin vuoksi. Harmaapäätikka on vaaleanharmaa (joskus violetin sävyinen), joten se tunnetaan yleisesti keruleanvärisenä ankkana ja viherpäätikka, josta käytetään myös nimitystä vihertävä ankka tai viherkarvainen ankka. Se on harmaa-, vihreä- ja violettijalkainen sulkasääski, jota tavataan yleisimmin entisessä Neuvostoliitossa.

Miten erottaa syötävä ja syötäväksi kelpaamaton pihlajanmarja toisistaan?

Aloittelevien sienestäjien ei ole helppo erottaa syötäviä ja myrkyllisiä sieniä toisistaan, mutta se on mahdollista.

1. Ensimmäinen asia, jonka huomaat, on korkki. Syötävillä sienillä on pallomainen tai kupolimainen suojus, kun taas myrkyllisillä sienillä on täysin litteä suojus tai keskellä näkyvä kyhmy. Lisäksi myrkylliset korkit näyttävät täydellisiltä - kauniilta, ilman yhtään vikaa, eivätkä edes hyönteiset tai etanat ole vahingoittaneet niitä.
2. Toinen asia on korkin alapuolella olevat levyt. Myrkylliset ovat ohuita, hauraita, usein läpikuultavia ja harmaita. Syömäkelpoiset ovat lihaisampia ja paksumpia, ja niiden väri on sama kuin korkin pääväri.
3. Kolmantena ovat jalat. Hyvillä sienillä on tukeva, lihaisa ja sitkeä varsi, kun taas myrkyllisillä sienillä on ohuempi varsi.
4. Neljänneksi on haju. Kaikki eivät pidä syötävien pihlajansienien hajusta. Mutta niiden haju ei ole kovin voimakas, vaimea. Myrkyllisillä taas on niin epämiellyttävän pistävä haju, että ihmiset jopa rypistyvät ja kääntyvät pois haisteltuaan.

Koostumus ja kalorit

Pihlajasienen kalorimäärä on vähintään 22 kcal/100 g. Kemiallinen koostumus on kuitenkin monimutkainen ja rikas. Kuten useimmissa sienissä, vesi muodostaa lähes 90 prosenttia niiden tilavuudesta. Hiilihydraatteja on 3,26 % ja proteiinia 3,9 %. Loput 2 % on kuitua.

Monet ihmisen tarvitsemista kivennäisaineista ja vitamiineista ovat pihlajanmarjan osia. Sisältää erityisen paljon proteiineja, B-vitamiineja, kaliumia, kuparia, mangaania ja sinkkiä. Lisäksi siinä on 18 erilaista aminohappoa, glukoosia, flavonoideja, A-, C-, K-, PP-, D2- ja D7-vitamiineja sekä betaiinia. Muita kivennäisaineita ovat magnesium, natrium, fosfori, kalsium, rauta ja seleeni sekä luonnolliset antibiootit klitorosiini ja fomekiini.

Boletus-sienen hyödylliset ominaisuudet

Runsas ravintoaineiden kokoelma vaikuttaa erittäin suotuisasti ihmiskehoon, se säätelee kaikkien järjestelmien toimintaa ja stimuloi aineenvaihduntaa. Matalan kaloriarvonsa ansiosta pihlajanmarjasienet sopivat erinomaisesti ruokavalioaterioihin, myös kasvissyöjille.

Naisille

Ilman pihlajanmarjojen sisältämiä ainesosia, kuten fosforia ja kaliumia, on mahdotonta saada vahvoja ja vahvoja kynsiä. B-vitamiinit, joita pihlajanmarjoissa on runsaasti, ovat vastuussa hampaiden, ihon ja hiusten terveydestä ja kauneudesta. Joten naisille, jotka ovat nirsoja peiliin katsottaessa, tyrni on hyvä apuväline hoitotyöhön. Niitä auttaa kasvovesi, joka perustuu jauhemaiseen arrowroot-juureen, jota käytetään kosmetiikassa akneen ja liialliseen rasvaisuuteen. Nuolijuuren sisältämä nikotiinihappo estää suonikohjujen kehittymistä, koska se vahvistaa verisuonten seinämiä.

Miehille

Yksi pihlajansienien ainesosista on sinkki. Hän ei ainoastaan anna sienille kykyä säätää hormonitoimintaa ja hengityselimiä ja parantaa hematopoieesia, vaan osallistuu myös useiden entsyymien synteesiin. Erityisesti sillä on kyky stimuloida testosteronin muodostumista - hormoni, joka vaikuttaa itse asiassa miesten muodostumiseen. Testosteronipitoisuudella on suuri vaikutus paitsi siihen, kuinka vahva ja lihaksikas tai veltostunut ja roikkuva miesvartalo on, myös seksuaalisen käyttäytymisen aktiivisuuteen, koska ilman tätä hormonia siittiöiden muodostuminen on mahdotonta. Siksi miesten tehon parantamiseksi ei pitäisi jättää pihlajaa huomiotta. Sen sisältämä seleeni saattaa olla hyvä eturauhassyövän ehkäisykeino.

Raskaus

Useimmat gynekologit uskovat, että raskauden aikana on parempi olla ottamatta riskejä ja pidättäytyä syömästä sieniä yleensä, ja rowanelle erityisesti, huolimatta ravintoarvosta ja paljon sisälsi sen hyödyllisiä komponentteja.

Mutta koska vauvan odotusaikana tulevilla äideillä on usein vain vastustamaton jano syödä jotain erityistä, se voi hyvinkin olla pihlajanmarjoja. Tässä tapauksessa on parempi antaa periksi akuutille halulle kuin hermostua ja kärsiä.

Ole kuitenkin erityisen varovainen sieniä valmistettaessa. Pese pihlajanmarjasienet ensin perusteellisen puhdistuksen jälkeen, liota niitä kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan ja huuhtele ne uudelleen. Keitä ne sitten, kiehauta vesi, keitä 5-10 minuuttia ja kaada liemi pois. Huuhtele sienet uudelleen, kaada niiden päälle vettä ja keitä niitä uudelleen noin puoli tuntia. Vasta tällaisen kypsennyksen jälkeen voit paistaa pihlajansieniä, valmistaa keittoa tai hauduttaa niitä perunoiden kanssa.

Suolatut tai marinoidut pihlajanmarjat on parempi unohtaa, sillä mausteinen tai suolainen raskauden aikana ei periaatteessa ole tervetullut korkean verenpaineen, turvotuksen ja munuaiskomplikaatioiden riskin vuoksi. Ja jos odottava äiti päätti varata annoksen haudutettuja pihlajanmarjoja, on parempi syödä päivällä, ei yöllä.

Kun imetät

Imettävien naisten on syytä olla tietoisia siitä, että pihlajanmarjasienet, kuten muutkin luonnonvaraiset sienet, ovat erittäin myrkyllisiä, koska ne imevät maaperästä raskasmetallisuoloja. Äiti siirtää vaarallisia aineita maidon kautta vauvalleen syömällä maukasta sienikeittoa. Tämä on ankara testi hänen vielä heikolle ruoansulatuskanavalleen, erityisesti ensimmäisinä elinkuukausina. Suolistokoliikki on pienin vauvaa uhkaava vaiva. Myös allergiat ja vakavat myrkytykset ovat mahdollisia - varsinkin jos sienet on ostettu markkinoilta ja niiden kasvupaikka on tuntematon.

Imettävien äitien on oltava kärsivällisiä ja yritä laittaa suuhun herkullisia sieniä siihen asti, kunnes vauva on vähintään kuusi kuukautta, ja mieluiten - aikaisintaan 10-12 kuukautta. On kuitenkin tarpeen noudattaa tarkasti pihlajansienien keittämistä koskevia sääntöjä ja ottaa tuote vähitellen käyttöön valikossa: kokeile vain viittä tai kuutta palaa ensimmäistä kertaa ja katso, miten vauvan keho reagoi niihin. Jos ruoansulatushäiriöitä esiintyy - nestemäisiä ulosteita, ilmavaivoja - sinun on vietävä lapsesi kiireellisesti lääkäriin. Jos vauvasi vatsa reagoi normaalisti, voit satunnaisesti nauttia pihlajanmarjoja, mutta enintään kerran kahdessa viikossa.

Lapsille

Lastenlääkärit vastustavat yksimielisesti sitä, että pikkulapset ja päiväkotilapset söisivät pähkinäsieniä. Anna heidän kokeilla pihlajanmarjoja ennen kuin he ovat 7-vuotiaita, ja monet terveystietoiset lääkärit kehottavat antamaan heille villisikaa vasta 10-vuotiaana, varsinkin jos lapsella on terveysongelmia. Koska pihlajanmarjojen, kuten kaikkien sienienkin, sisältämää kitiiniä ei edes aikuisen elimistö pysty sulattamaan, ja lapsille se on yleensä vaarallista ja voi vaikuttaa myrkyllisesti.

Kun lapsi kasvaa ja vahvistuu, voit antaa hänen hitaasti, pieninä annoksina, kokeilla pihlajanmarjoja. Lääkärit suosittelevat, että lapsille keitetään vain korkit.

Suolatut ja suolakurkkuiset sienet olisi kiellettävä lapsilta. Ei ole mitään järkeä ylikuormittaa kasvavaa, ei vielä täysin muodostunutta kehoa suolalla ja etikalla.

Laihduttaminen

Ylipainoisille ja laihduttajille pihlajanmarjasienet ovat ihanteellisia. Alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta ne sisältyvät laihdutusohjelmiin. Muista kuitenkin, että nämä sienet ovat vähäkalorisia vain keitettyinä. Paistettaessa ne imevät kaiken rasvan sisäänsä kuin sieni, ja sen seurauksena niiden kaloriarvo kasvaa moninkertaiseksi valmiissa ruokalajissa.

Jos valmistat pihlajanmarjasienet oikein ja yhdistät ne oikeisiin tuotteisiin, ne voivat todella olla pöydän ykkönen. Ne ovat erittäin ravitsevia, tyydyttäviä ja pitkäkestoista nälkää, ja koska ne sisältävät sinkkiä, ne vähentävät makeanhimoa.

Niille, jotka noudattavat "syö ja laihduta" -periaatetta, pihlajanmarjasieniä ei kannata paistaa vaan hauduttaa tai käyttää keitoissa. Tattari, durumvehnäpasta, vihannekset (mutta ei perunoita) ja riisi on syytä valita oikeiksi, harmonisiksi kumppaneiksi. Laihduttajille on myös hyödyllistä lisätä mustapippuria, neilikkaa, laakerinlehteä ja korianteria pihlajanmarjaruokiin.

Lääketieteelliset käyttötarkoitukset

Pihlajasimpukan hyödyllisten ominaisuuksien luettelo on laaja mineraalien, vitamiinien ja aminohappojen valtavan määrän ansiosta. Siten maitoskampanjan komponentit ovat osa diabeteksen vastaisia valmisteita, ja niistä tulee johdannaisia antibioottien valmistuksessa ja tuberkuloosibasillin torjunnassa. Violettia pihlajansientä käytetään raaka-aineena sellaisten lääkkeiden valmistuksessa, joita käytetään maksan, erittymis- ja lisääntymiskyvyn sairauksien sekä reuman hoitoon. Sienisieni on lähtöaineena uutteelle, jota käytetään rintasyövän, kohdunkaulan syövän ja sarkooman hoidossa.

Entsyymit osallistuvat ruoansulatusjärjestelmän ja aivojen normalisointiin, lisäävät vastustuskykyä kroonista väsymystä ja tartuntatauteja vastaan sekä vahvistavat verisuonten seinämiä. B-, PP-, C- ja A-ryhmän vitamiinit ovat välttämättömiä henkisen ylityön kannalta.

Munuais- ja maksasairauksien hoito helpottaa maidon ohdakkeen uutteita. Ne osallistuvat maksasolujen uudistumiseen, puhdistavat kehoa stimuloimalla toksiinien erittymistä ja neutraloivat vapaita radikaaleja.

Kolesterolin alentamiseksi lääkärit suosittelevat jauheita tai kuumia pihlajanmarjauutteita, määräävät tämän sienen verenpainetaudin, diabeteksen ja epätasapainoisen hermoston hoitoon. Kansanlääketieteessä käytetään aktiivisesti pihlajanmarjaa voiteiden ja voiteiden valmistukseen ihosairauksien hoitoon.

Haitat ja vasta-aiheet

Terveelle aikuiselle ei ole haittaa pihlajanmarjasienistä, kunhan ne eivät ole vanhoja eikä sieniä sekoiteta myrkyllisiin sieniin tai kerätä tien läheltä tai kaupungista, jossa ne imevät maaperästä ja ilmasta vaarallisia ja myrkyllisiä aineita, joita autojen pakokaasuista tulee runsaasti.

Myrkylliset ovat niin salakavalia, että jotkut asiantuntijat pitävät niitä vaarallisempina kuin kärpässieniä: ne aiheuttavat väistämättä hirvittävän myrkytyksen kehossa. Tämän seurauksena henkilö muuttuu nopeasti kalpeaksi, menettää dramaattisesti voimaa, hänen sydämensä alkaa kilpaillut, hänellä on kipua ja huimausta, pahoinvointia, oksentelua, suoliston häiriöitä.

Mutta jopa tavalliset syötävät pihlajasimpukat voivat aiheuttaa ongelmia, jos niitä on syöty liikaa. Vatsan raskaus ja jopa kipu, joskus melko voimakas, sekä ilmavaivat ovat taatusti läsnä.

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien tulisi miettiä kahdesti ennen kuin he tarttuvat pihlajanmarjasieniin. Jos henkilöllä on gastriitti, sappirakon tulehdus tai toimintahäiriö, haimatulehdus jne., voidaan syödä vain rajoitettu määrä nuolijuurta.

Milloin poimitaan ja miten säilytetään tuhkatähteä

Vuoristosienet ovat syksyn sieniä, ja ne ilmestyvät kauden viimeisinä sieninä. Ne alkavat kasvaa elokuun lopussa, jos kesä ei ole liian kuuma, ja jatkavat kasvuaan syyskuussa, lokakuussa ja jopa marraskuussa niin kauan kuin sää sallii, aina pakkasiin asti. Erityisen innokkaat sienestäjät tuovat sieniä kotiin jopa ensimmäisten pakkasten jälkeen - ne ovat niin jäätyneitä, että ne voivat kolahtaa toisiinsa. Paras aika poimia niitä on kuitenkin lokakuussa, kun päivälämpötila laskee alle 15 celsiusasteen. Joillakin alueilla, kuten Krimillä, voit poimia round-robineja ympäri vuoden, mutta ne ovat voimakkaimmillaan syksyllä.

Tuoreet pihlajanmarjasienet eivät pilaannu jääkaapissa 2-3 päivään. Voit säilyttää niitä pidempään pakastamalla, marinoimalla, marinoimalla tai kuivaamalla. Pakastetut tai suolatut säilyttävät makunsa kuusi kuukautta, marinoidut tai kuivatut - vuoden.

Voinko jäädyttää?

Vastaus kysymykseen "Voinko pakastaa pihlajansieniä?" on ehdottomasti kyllä, sillä ne eivät menetä ravintoarvoaan tai laatuaan. Ainoa edellytys on, että sienet ovat nuoria, vahvoja ja terveitä.

Pihlajasienien jäädyttämiseksi sinun on kuorittava korkit huolellisesti tahmeista lehdistä, neulasista ja muista metsän roskista ja leikattava varret puoliksi. Kaada sienien päälle kylmää vettä ja anna niiden seistä vähintään tunnin ajan, jotta loput liasta poistuu. Huuhtele ja laita ne sitten suureen kattilaan, jossa on kiehuvaa suolattua vettä. Keitä puoli tuntia kiehumispisteestä ja valuta sitten siivilässä. Kun loput vedestä on valunut pois, voit laittaa sienet astioihin tai muovipusseihin ja säilyttää niitä pakastimessa.

Kun on aika valmistaa keittoa tai ruokaa, laita sienet kattilaan tai pannulle.

Voinko kuivata ne

Pihlajasienien kuivaamisesta on kaksi mielipidettä. Jotkut sienestäjät väittävät, että niitä voi kuivata, kun taas toiset väittävät vaahtomaisesti, että kuivatuissa pihlajansienissä ei ole mitään. He ovat oikeassa molemmissa asioissa. Kaikki riippuu sienilajista.

Esimerkiksi sipuli soveltuu hyvin kuivaukseen. Sellaiset lajit kuin poppeli-, harmaa- ja vihreä sieni eivät kuitenkaan sovellu kovin hyvin kuivattaviksi: niistä tulee liian kuivia ja sitkeitä. Ehkä viisas luonto on ajatellut parhaaksi: koska syreenilajit kasvavat pääasiassa puuttomilla aroilla, joilla ei ole suurta lajistoa, antakaa näiden alueiden asukkaiden paitsi marinoida, marinoida ja pakastaa, myös kuivata niitä. Metsäisillä alueilla asuvilla on aina runsaasti muita sieniä, joita voi kuivata talven yli.

Ennen kuivausta pihlajansientä ei tarvitse pestä, vaan kaikki lika, kuten hiekka, multa, neulaset ja sammalhiukkaset, on poistettava huolellisesti. Voit käyttää tähän hammasharjaa. Puhdista sitten yhtä perusteellisesti kasviöljyyn kevyesti kostutetulla vaahtokumisienellä ja lopuksi kostealla liinalla.

Pihlajasienien kuivaamiseen voit käyttää erityistä sähkökuivainta ja uunia, mutta tärkeintä on, että ovea ei saa sulkea kokonaan. Jotta sienet eivät kuivu ja haurastuisi, kosketa niitä kuivausprosessin loppupuolella säännöllisesti ja ota sienet uunista, kun ne ovat valmiita. Oikein kuivatut sienet voidaan taivuttaa pienellä vaivalla ja rikkoa suurella vaivalla.

Miten puhdistaa pihlajan sienet

Pihlajasieniä ei ole vaikea kuoria. Ensimmäiseksi on poistettava irtonaiset neulaset ja lehdet sekä hiekka tai multa. Jos likaa, etanoita tai hyönteisiä on päässyt lattioiden väliin, poista ne. Leikkaa sitten puolet varresta pois, leikkaa pois kaikki mustuneet, mädäntyneet tai puuta sisältävät osat korkista.

Sen jälkeen voit poistaa ihon korkista. Tämä prosessi ei ole nopea eikä kuori poistu yhtä helposti kuin kantarelleilla. Uskotaan, että sipulista tulee tällä tavoin vähemmän katkera. Jos sieniä kuitenkin liotetaan puhdistamisen jälkeen 1-2 päivää kylmässä, suolatussa vedessä ja vaihdetaan sitä aika ajoin, katkeruus häviää, eikä kuorta tarvitse poistaa vaivalloisesti.

Liotuksen jälkeen pihlajasienet pestään juoksevalla vedellä.

Miten keittää pihlajan sieniä

Pihlajasieni on monipuolinen sieni. Sitä voidaan keittää, paahtaa, hauduttaa, suolata ja marinoida. Halutusta lopputuloksesta riippumatta pihlajanmarjasienien keittäminen on kuitenkin välttämätöntä! Tämä on ruoanlaiton ensimmäinen vaihe. Keitetyt pihlajanmarjasienet muuttuvat kauniin vaaleanharmaiksi. Niitä voidaan lisätä keittoihin, paistaa perunoiden kanssa, hauduttaa lihan, riisin, viljan ja vihannesten kanssa sekä tehdä salaateista: munat, paprika, valkosipuli, sipuli (sekä raa'at että paistetut) ja majoneesi sopivat hyvin pihlajansienien kanssa.

Miten keitetään

Jos haluat keittää pihlajansieniä, kiehauta suuri kattila kylmää vettä liedellä, kaada sienet ja keitä miedolla lämmöllä. Noin 5-10 minuutin kuluttua valuta vesi ja keitä sienet uudessa vedessä toisen kerran ja lisää suolaa. Suhde on seuraava: 1 litra vettä ja 1 ruokalusikallinen suolaa 1 kiloa tuoreita sieniä kohti. Lisää 10-15 minuutin kuluttua kiehumisesta mausteet: maustepippuri, mustapippuri, laakerinlehti, neilikka.

Valuta sienet siivilässä ja käytä ne ruoanlaittoon.

Miten paistetaan

Leikkaa keskikokoinen sipuli renkaiksi. Paista paistinpannulla auringonkukkaöljyssä, laita pihlajavihannekset ja jatka paistamista 10-15 minuuttia sekoittaen noin parin minuutin välein. Pidä tuli pannun alla keskilämmöllä. Suolaa sienet melkein paistamisen lopussa, se on yleinen sääntö, pippuroi ne. Lisää halutessasi pari lusikallista smetanaa. Pidä tulella hetki ja sienet ovat valmiita! Voit syödä niitä lisäkkeen kanssa (vihanneksia tai viljaa) tai lisätä niihin paistettuja perunoita, pitää pannua tulella vielä minuutin tai kaksi, jotta tuotteet kyllästävät toisensa aromillaan ja mehuillaan, ja kutsu perhe pöytään!

Voit paistaa pihlajanmarjoja pannulla kasviöljyssä ja lisätä siihen hienonnettuja saksanpähkinöitä morttelissa. Tässä tapauksessa kypsennysaika on hieman pidempi - noin 25 minuuttia. Tällaiset sienet voidaan jäähdyttää, laittaa puolen litran purkkeihin ja laittaa jääkaappiin. Tarjoile ne kylminä perunoiden kanssa.

Miten marinoida

Pihlajasienien marinointiin on paljon reseptejä. Jokaisella kotiäidillä on oma, isoäidiltä, äidiltä tai tädiltä peritty, hyväksi havaittu menetelmänsä. On olemassa yksinkertaisia tai klassisia reseptejä, joiden pääainesosat ovat suola, sokeri, etikka ja mausteet, sekä erikoisia reseptejä.

Yleisimpiä sienilajeja, joita voi marinoida yksinkertaisella tai klassisella tavalla, ovat harmaa sienilimppu, vihreä sienilimppu ja podtopolniki. Muskottipähkinän lisääminen marinadiin viimeistelee violettien lajiteltujen pihlajansienien maun. Tärkeintä on muistaa, että pihlajanmarjasienet voidaan marinoida vasta esikypsennyksen jälkeen!

Mikä on siis yksinkertaisin marinadi? 1 litraan vettä otetaan 2 ruokalusikallista suolaa, 1 ruokalusikallinen sokeria, 3 ruokalusikallista etikkaa 9 %, 3 laakerinlehteä, 6-7 neilikkaa, 3-5 pippuria. Tämä on normi 1 kg:lle pihlajanmarjoja. Sekoita vesi, suola ja sokeri kattilassa, kuumenna kiehuvaksi, kaada valmiit sienet, hauduta 10 minuuttia, lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia, ja sitten etikka tulee sisään. Keitä marinadia etikan kanssa vielä 10-15 minuuttia. Laita sienet kuumiin steriloituihin purkkeihin, sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin, kääri ne peittoon, jonka alla säilykkeet ja jäähtyvät.

Lisää jo mainittujen mausteiden lisäksi klassisen reseptin mukaan valmistettuun marinadiin valkosipulia ja tilliä (sateenvarjoja).

Kun kellarissa on purkkeja muskottipähkinämarinoituja pihlajansieniä, omistajat eivät tule yllätetyksi odottamattomien vieraiden yllätysvierailusta: heillä on aina jotakin hemmotteltavaa ja yllättävää. Tällaisen epätavallisen marinadin valmistamiseen 2 kg:lle sieniä tarvitaan 1 l vettä, 3-5 g jauhettua muskottipähkinää, 40 g karkeaa kivisuolaa, sama määrä sokeria, 5 valkosipulinkynttä, 5-7 pippurisilppua, 3-5 laakerinlehteä, 70 ml etikkahappoa.

Laita keitetyt sienet veteen suolan ja sokerin kanssa. Laita liesi päälle ja keitä 15 minuuttia kiehumispisteestä. Lisää loput ainekset valkosipulia lukuun ottamatta, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia. Laita ohuiksi viipaleiksi leikattu valkosipuli kuumien steriloitujen purkkien pohjalle.

Kaada sienet ja marinadi purkkeihin, sulje ne ylösalaisin, kääri ne peittoon ja anna niiden jäähtyä noin 24 tuntia.

Miten suolaa

Tuhka voidaan suolata joko kylmänä tai kuumana.

Kylmäsäilöntä
Jotta pihlajansienet olisivat rapeita kuin kurkut, sinun on yritettävä, käytettävä aikaa ja kärsivällisesti odotettava, kunnes ne ovat valmiita. Tätä varten otetaan 6 valkosipulinkynttä, sama määrä piparjuuren lehtiä, 20-25 hernettä mustapippuria, tillinkukkia ja 100 g karkeaa suolaa 2 kg:aa pihlajansieniä kohti.

Steriloitujen kolmen tai viiden litran purkkien pohjalle laitetaan piparjuuren lehdet, sitten keitetyt pihlajan riffit, kaadetaan ne kerroksittain suolaa ja asetetaan valkosipuli, joka oli aiemmin leikattu suikaleiksi. Viimeisenä kerroksena ovat tillin kukinnot. Peitä muovi- tai lasikansilla ja laita ne jääkaappiin tai kellariin puoleksitoista kuukaudeksi. Älä syö niitä ennen tätä aikaa - sienet eivät ole vielä ehtineet hapettua. Sen jälkeen niistä saa kuitenkin erinomaisen välipalan, joka säilyttää makunsa vuoden ajan.

Kuumapeittaus
Kuumassa suolavedessä olevat vuoristosienet voivat olla valmiita syötäväksi viikon kuluttua. 2 kg sieniä varten tarvitaan 3 l hyvin vettä, 150 g karkeaa suolaa, 6 laakerinlehteä, 10 kpl oreganopippuria ja yhtä monta neilikkakukkaa, 20 mustapippurihernettä.

Laita keitetyt sienet kattilaan veden, suolan ja mausteiden kanssa. Kiehauta, vähennä lämpöä, laita kansi päälle ja keitä 45 minuuttia.

Purkit pestään hyvin ja kuivataan uunissa (tai steriloidaan tavanomaisella ja kätevällä tavalla), kaadetaan niihin sieniä suolavedellä, suljetaan muovikansilla ja jäähdytyksen jälkeen viedään kylmään. Tuote on valmis viikossa, mutta jos odotat kaikki samat 45 päivää, kuten edellisessä reseptissä, sienet, kuten niitä kutsutaan, tulevat oikeaan kuntoon ja vaikuttavat rikkaalla, kirkkaalla maulla.

Mitä voit tehdä pihlajansienistä: Reseptit

Violetti pihlajanmarjasienikaviaari

1 kg sieniä varten tarvitaan 300 g sipulia, 3 ruokalusikallista kasviöljyä, 3 valkosipulinkynttä, suolaa - maun mukaan.

Paista hienonnettua sipulia pannulla, lisää sitten pihlajansienet pannulle ja paista kannen alla vähintään puoli tuntia. Lisää ennen kypsennyksen loppua valkosipuli ja suola ja sekoita seos tehosekoittimella. Jos oletetaan, että kaviaaria säilytetään pitkään, paista se uudelleen, levitä se kuumana steriloituihin purkkeihin, sulje kannet, käännä ylösalaisin ja kääri huovalla.

Podtopolnikovin kaviaari

Ota 1 kg 200 g keitettyjä poppeli sieniä ja keitetään uudessa vedessä noin 1,5-2 tuntia, kaada vesi. Sienet hienonnetaan terävällä veitsellä, laitetaan ankkalautaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä veden haihduttamiseksi. Hienonna 200 g sipulia ja raasta 150 g porkkanaa keskikokoisella raastimella, paista paistinpannulla kasviöljyssä, kunnes seos on melkein kypsennetty, ja lisää seos sienien joukkoon. Kaada lisää öljyä, lisää hienonnettua persiljaa, 15-20 g karkeaa suolaa, 15 g raakasokeria ja ripottele päälle myllystä saatua pippuria. Hauduta vielä 20 minuuttia, lisää 2/3 teelusikallista etikkauutetta, sekoita, kaada kuumiin steriloituihin purkkeihin, sulje, käännä ja kääri. Säilytä viileässä paikassa.

Keitto kanan ja pihlajansienien kanssa

Puolta kiloa sieniä varten otetaan yksi kananrinta. Liha leikataan pieniksi paloiksi ja laitetaan samaan kattilaan jo keitettyjen sienien ja 3-4 kuutioiksi pilkotun perunan kanssa. Laita kiehumaan. Paista pannulla: 1 porkkana, 2 keskikokoista sipulia ja puolikas paprika leikataan julienneiksi suikaleiksi, paista kasviöljyssä 5-7 minuuttia. 20 minuutin kuluttua kiehumisen alkamisesta laita kana ja sienet keittoon, keitä vielä 5-7 minuuttia. Kun tarjoat keiton, ripottele päälle hienonnettuja vihanneksia. On mahdollista lisätä smetanaa.

Nuudelikeitto

Laita kypsennetyt, paloiksi leikatut pihlajanmarjasienet (0,5 kg) pannulle, jossa on sulatettua voita, ja paista, kunnes ne ovat saaneet kauniin kuoren. Kuutioi 3-4 keskikokoista perunaa, porkkanaa ja yksi persiljajuuri ja laita ne kiehuvaan kanaliemeen, keitä 10 minuuttia ja lisää paistinpannulla paistetut pihlajanmarjat. Keiton kiehumisen jatkuessa samassa pannussa, jossa sienet paahdettiin, paistetaan sipulit, jotka on myös pilkottu kuutioiksi. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, lisää se keittoon, hauduta vielä 5 minuuttia, suolaa se, lisää nuudelit kattilaan ja anna sen pehmetä. Heitä viime hetkellä joukkoon persilja ja peitä. 10 minuutin kuluttua keitto voidaan tarjoilla.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Kuivatut pihlajanmarjasienet sisältävät yli 30 % proteiinia - enemmän kuin liha.
2. Kiinassa, Japanissa ja monissa muissa maissa kasvaa matsutake-vuoristotuhkaa. Japanissa siitä ollaan valmiita maksamaan valtavia summia - jopa 100 dollaria kappaleelta. Sama hinta tryffelistä Euroopan maissa.
3. Kokeneet hiljaisen metsästyksen harrastajat väittävät, että jokaisella pihlajasimpukkalajilla on oma erityinen, ainutlaatuinen makunsa, ja jopa kehottavat olemaan laiskoja ja kokeilemaan keittoja, kaviaaria ja muita ruokia kaikista lajikkeista, yksi toisensa jälkeen, arvioidaksesi kunkin ansioita.
4. Voit halutessasi kasvattaa pihlajanmarjasieniä itse kotona. Tekniikka on samanlainen kuin sienien viljelyssä käytetty tekniikka.
5. Jättiläisruusu kasvaa Euroopassa, Japanissa ja Pohjois-Afrikassa. Sen lakki on usein halkaisijaltaan jopa 20 cm.

Kuva pihlajanmarjasienistä