Shiitake-sienet: hyödyllisiä ja lääketieteellisiä ominaisuuksia, reseptejä

Shiitake-sieni on eksoottinen tuote. Mutta tämä puumainen sieni on jo onnistunut saamaan valtavan suosion monilla aloilla: kosmetiikassa, farmakologiassa, ruoanlaitossa. Nimi, joka on peräisin shia-puusta, jonka kuolleen puun päällä sieni kasvaa, ei ole ainoa. Sitä kutsutaan myös "mustametsä-" tai "japanilaiseksi" sieneksi, kun taas tieteellinen nimi kuulostaa Lentinus edodes -sieneltä.

Shiitake-sienien lakki on vaaleanruskea ja siinä on hapsutetut reunat. Korkkia peittävät valkeat kiekot. Varren korkeus on 2 senttimetriä ja halkaisija 25 senttimetriä, mutta yleisemmin kerätään sieniä, joilla on 5-10 senttimetrin korkki. Varsien kermanväriset kuidut muuttuvat ruskeiksi puristettaessa. Korkki on maitomaisen lihanvärinen.

Missä shiitake-sienet kasvavat

Shiitakea esiintyy Aasian kaakkoisosissa. Sientä esiintyy kaikkialla Kiinassa, Koreassa, Japanissa ja joissakin alueen pienissä maissa. Venäjän Aasian puoleisessa osassa sieniä on löydetty Kaukoidän ja Primorskin alueen luonnosta.

Shiitake-sienien viljelyä elintarviketarkoituksiin on harjoitettu yli 2 000 vuotta sitten. Ajan myötä viljely on levinnyt ympäri maailmaa. Nykyään shiitake-lajikkeen viljely on noin puoli miljoonaa tonnia vuodessa, ja yli 30 prosenttia kaikesta tuotannosta tulee Manner-Euroopasta. Johtava maa on kuitenkin Japani, joka tuottaa sieniä sekä vientiin että kotimaiseen käyttöön.

Perinteinen lääketiede on tunnustanut shiitaken "elämän eliksiiriksi": se pystyy paitsi vahvistamaan kehoa myös vapauttamaan sen useista erityissairauksista, joista merkittävä osa ihmiskunnasta kärsii.

Koostumus ja kalorit

Shiitake-sienet ovat maultaan verrattavissa cepesiin tai sieniin, ja niiden ainutlaatuisen koostumuksen vuoksi niitä pidetään herkkuna, ja niitä käytetään keitoissa, lisukkeissa, salaateissa ja myös raakana ja uutettuna.

Shiitake-sienet erottuvat ainutlaatuisen rikkaasta koostumuksestaan, jolla on korkea ravintoarvo elimistölle. Tuotteen pääkomponentit ovat:

1. Kupari on hivenaine, jonka pitoisuus tässä sienilajissa on yli 80 prosenttia. Se on tärkeää elimistön aineenvaihduntaprosesseille, joissa se edistää rautaa, joka huolehtii elinten ja kudosten hapensaannista.
2. Seleeni - 45 % - vaikuttaa ihon ja hiusten kuntoon sekä solujen syvään ravitsemukseen.
3. Pantoteenihappo (B5) - sisältää noin 70 %. Se on tärkeä osallistuja kolesteroliaineenvaihdunnassa, kaikissa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien muuntokierroissa sekä katalyyttinä aminohappojen imeytymisessä suoliston osissa.
4. Koliini on aine, joka ravitsee aivosoluja ja osallistuu kaikkien ravinnon mukana elimistöön tulevien orgaanisten yhdisteiden aineenvaihduntaan. Sitä on shiitakessa 16 prosenttia. Tämä selittää sienien laajan käytön nuorentavissa ja terveyttä parantavissa sovelluksissa.
5. Sinkki on tärkeä aineenvaihdunnan osatekijä, ja sieni sisältää sitä noin 11 %.

Shiitakelle on ominaista myös korkea kuitupitoisuus sekä B- ja A-vitamiinien pitoisuudet. Makro- ja mikroelementteihin kuuluvat fosfori, natrium, magnesium, kalsium, kalium, mangaani ja rauta.

Shiitaken ravintoarvo vaihtelee 34-56 kcal/100 grammaa tuotteen valmistustavasta riippuen.

Proteiini, rasva ja hiilihydraatit jakautuvat jokaisessa sienessä suhteessa 1/0,1/7,7.

Shiitake-sienien hyödylliset ominaisuudet

Shiitake-sienien hyödylliset vaikutukset ovat monitahoisia, sillä ne:

1. Ne sopivat täydellisesti mihin tahansa ruokavalioon, koska ne ovat vähäkalorisia.
2. Parantaa hermosäikeiden johtumista ja auttaa selviytymään stressistä.
3. Vähentää veren kolesterolipitoisuutta.
4. Edistää aineenvaihduntaprosesseja, lisää maksaentsyymien entsymaattista aktiivisuutta ja parantaa näin ollen niiden hajotuskykyä.
5. Osallistuu hajoamistuotteiden ja toksiinien poistamiseen kehosta sappisulatusvaikutuksen ansiosta.
6. Suositellaan diabeetikoille, koska ne alentavat verensokeria.
7. Hoitaa tartuntatauteja (kiinalaisessa lääketieteessä).

Tärkeää! Shiitaken hyödylliset vaikutukset voidaan havaita vain, jos noudatetaan hyvää ravitsemusta ja terveellisiä elämäntapoja.

Shiitaken edut painonpudotukseen

Shiitake on keskeinen osa Yamakiro-järjestelmänä tunnettua suosittua sienidieettiä, jota käytetään nopeiden tulosten saavuttamiseksi ja myös useissa fundodieeteissä (joissa sienet ovat ruokalistan pääkomponentti).

Tämäntyyppisen sienen käytön päätarkoitus laihdutukseen on normalisoida kehon aineenvaihduntaprosesseja sekä stimuloida maksan kykyä poistaa myrkkyjä.

Ravitsemusterapeutit suosittelevat shiitaken käytön yhdistämistä ylimääräiseen liikuntaan ja ruokavalion noudattamiseen pitkän ajanjakson ajan. Tällä tavoin on mahdollista saavuttaa näkyvä ja kestävä tulos sekä kyllästää keho ravintoaineilla ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Painonpudotukseen shiitakea käytetään sekä raakana että jauheena, jota lisätään pääruokiin tai käytetään juomien valmistukseen.

Shiitake lääkinnälliset käyttötarkoitukset

Shiitake-sienet ovat tunnettuja paitsi ravintoarvostaan myös farmaseuttisista ominaisuuksistaan, mikä on johtanut niiden suosioon lääkkeinä. Useita näihin sieniin perustuvia lääkkeitä on patentoitu Euroopan maissa, kuten Saksassa, Ranskassa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa, sekä Japanissa, ja niitä käytetään virustautien ja syövän hoitoon.

Shiitaken hedelmärungosta eristetty aktiivisin aine tunnetaan. Kyseessä on lentinan, polysakkaridi, jolla on kyky estää kasvainten kehittymistä ja stimuloida elimistön immuunivastetta.

Tämäntyyppinen sieni pystyy lisäämään interferonin tuotantoa elimistössä, mikä liittyy sen antiviraalisiin ominaisuuksiin. Sen lisäksi, että shiitake-sienet eivät sisällä kolesterolia, näiden sienten nauttiminen vähentää sen pitoisuutta veressä. Tämä puolestaan ehkäisee ateroskleroosia ja vakauttaa verenpainetta. Verenpainetautia voidaan hoitaa Eritadeniinilla, joka on shiitakesta peräisin olevaan lentinasiiniin perustuva lääkevalmiste.

Miten valmistetaan tinktuura

Sienet voidaan sulattaa, jolloin saadaan tuote, jossa on kaikki alkuperäisen tuotteen sisältämät ravintoaineet tiivistettynä. Shiitake-sienistä voidaan tehdä öljyä tai alkoholitinktuuraa. Raaka-aine valmistetaan yleensä jauhamalla sienet jauheeksi.

Tinktuuran mahdolliset vasta-aiheet on pidettävä mielessä ennen käyttöä:

• raskaus ja imetys;
• alttius allergioille ainesosille;
• alle viisivuotiaat.

Shiitake-tinktuuraa käytetään usein verenpaineen vakauttamiseen tai verensokerin normalisointiin.

Sieni-infuusion resepti on seuraava:

1. Ota 10 grammaa shiitake-jauhetta (noin 6-7 teelusikallista).
2. Sekoita se 0,5 litraan vahvaa alkoholijuomaa (brandyä tai vodkaa).
3. Sekoita huolellisesti.
4. Laita viileään paikkaan 2 viikoksi.
5. Uuttamisen jälkeen seos ohjataan suodattimen tai sideharson läpi.

Shiitake-tinktuuraa suositellaan otettavaksi puoli tuntia ennen ateriaa, 1 tl.

Hoidon kesto on 1 kuukausi, jonka jälkeen on pidettävä 2 viikon tauko.

Shiitake-sienitinktuuraa voidaan käyttää kasvainten vastaisena aineena. Sen koostumukseen sisältyvät hivenaineet stimuloivat perforiini-entsyymin tuotantoa, jonka tuotanto elimistössä vähenee iän myötä. Tämän entsyymin normaali taso takaa mutaation aiheuttamien solujen oikea-aikaisen tuhoutumisen.

Alkoholitinktuuraa käytetään myös syövän ehkäisyyn. Ainekset sekoitetaan suhteessa 750 ml alkoholia ja 50 grammaa shiitakejauhetta. Seoksen annetaan seistä jääkaapissa kaksi viikkoa. Ota sitten 10 grammaa (1 ruokalusikallinen) ennen aterioita ravistamisen jälkeen. Tinktuuraa voidaan käsitellä ensimmäisestä valmistuspäivästä alkaen, kunhan sitä pidetään kylmässä paikassa.

Shiitake-uute

Shiitake-sieniuute valmistetaan sienen varresta, joka on sienen tärkein hyödyllinen ainesosa. Uutetta käytetään lääkkeenä sellaisenaan, yhdessä muiden lääkkeiden kanssa tai ravintolisänä. Ote on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien, jolloin sitä käytettiin tehostamaan yrttivalmisteiden lääkinnällisiä vaikutuksia.

Shiitake kosmetiikassa

Viime vuosikymmenen aikana kosmetiikka on edistynyt huomattavasti luonnollisten ainesosien käytössä. Kosmetiikkayhtymät käyttävät maailmanlaajuisesti yhä useammin tuotteissaan runsaasti lentinania sisältäviä shiitake-uutteita. Tämä aine stimuloi solujen korjautumista, ja sillä on tulehdusta ehkäiseviä, rauhoittavia ja ravitsevia vaikutuksia. Shiitake-pohjaiset voiteet, lotionit ja tonicit tunnetaan myös niiden nuorentavista vaikutuksista.

Haitat ja vasta-aiheet

Ennen shiitaken nauttimista on tutkittava mahdolliset vasta-aiheet. Kuten mikä tahansa tuote, joka sisältää cocktailia erittäin aktiivisia aineita, nämä sienet voivat aiheuttaa haittaa.

Tuoreen shiitaken päivittäinen kulutus on 200 grammaa ja kuivatun shiitaken 18 grammaa. Niitä on myös vaikea sulattaa, joten ensimmäisinä päivinä on syytä olla varovainen ja tarkkailla kehon reaktiota pienillä annoksilla aloittaen.

Suurten määrien toistuva käyttö voi aiheuttaa allergisia reaktioita shiitakelle. Valmistautumaton keho on erityisen altis tälle.

Raskaana olevien naisten ja lasten tulisi luopua tästä ravitsevasta ruoasta, sillä sen vaikutukset ruoansulatuskanavaan ja immuunijärjestelmään voivat olla arvaamattomia.

Miten poimia ja säilyttää shiitake

Japani on johtava maa shiitaken kulutuksessa. Sen asukkaat kunnioittavat tätä sientä ja syövät sitä mielellään sekä raakana että kuivattuna. Shiitake-kasvien laajalle levinnyt kulutuskulttuuri johtuu myös varastointiolosuhteiden vaatimattomuudesta. Kuivatut shiitake-sienet ovat yleisessä ja teollisessa kulutuksessa suosittuja. Raakoja shiitake-sieniä kulutetaan maailmanlaajuisesti 20 prosenttia.

Nämä sienet on säilytettävä 0-2 celsiusasteen lämpötilassa, ja ilmankosteus saa olla enintään 95 prosenttia. Säilytä niitä näissä olosuhteissa, niin ne säilyvät muutaman viikon.

Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää useita kuukausia, jos niiden kosteus ei ole korkea ja lämpötila kriittisen korkea. Kuivatut shiitake-sienet on liotettava ruoanlaittoa varten.

Jos haluat valita parhaat sienet, kiinnitä huomiota korkkiin. Jos se on halkeillut tai kuvioitu, ne ovat maukkaimpia sieniä.

Shiitake-sieniä, joiden lakin halkaisija on enintään 5 senttimetriä, pidetään herkimpinä. Parhaiden shiitake-sienien lakki on 70-prosenttisesti auki, ja niiden pinta on samettinen ja tummanruskea.

Miten valmistaa shiitake-sieniä: reseptit

Japanilaiset kokit käyttävät shiitake-sieniä usein jokapäiväisten ruokien, kuten misokeittojen ja -liemien valmistukseen. Thaimaalaisessa keittiössä näiden sienien ruoanlaittomenetelmänä käytetään pääasiassa paistamista. Myös höyrytetyt sieniruoat ovat suosittuja.

Kiinassa shiitakea arvostetaan eniten, sillä se on buddhalaistemppeleitä täyttävien munkkien suosiman kansallisruoan perusta. Sienet yhdistetään muihin eksoottisiin ainesosiin. Kukaan ei ole koskaan onnistunut jäljittelemään Buddhan ilo -ruokaa maan ulkopuolella.

Suurin hyöty saadaan syömällä shiitakea raakana, mutta kaikki eivät pysty arvostamaan sen alkuperäistä makua. Useimmiten sienet paahdetaan nopealla lämmöllä suolan kanssa ja tarjoillaan riisin tai vihannesten kanssa. Shiitake-sieniä voi myös hauduttaa smetanakastikkeessa.

Kun keität shiitake-sieniä, käytä vain vähän vettä ja heitä ne kiehuvaan veteen tillin siementen ja valkosipulin kanssa. Kypsennä 3 minuuttia, ota pannu pois liedeltä ja anna sienien seistä suljetun kannen alla.

Huomaa! Liian pitkä kypsentäminen maustaa ne ja tekee niistä sitkeitä. Siksi on tärkeää, ettei niitä kypsennetä liikaa.

Kun sienet on kypsennetty, lientä voidaan käyttää keittojen liemenä, jossa on ainutlaatuinen, täyteläinen maku.

Jos käytät kuivattuja shiitakeita, liota ne ennen keittämistä. Varret leikataan yleensä pois, korkit kaadetaan vedellä ja annetaan turvota 12 tuntia. Voit liottaa sieniä marinadissa, jossa on soijakastiketta, valkosipulia, pippuria, sitruunamehua ja seesamiöljyä. Kun haudutat shiitakea, voit lisätä marinadin kypsennyksen aikana tai käyttää sitä kastikkeen osana.

Shiitake marinoitu

Valmistella marinoituja shiitake sieniä sinun täytyy ottaa

• tuoreita sieniä - 500 grammaa
• suolaa - 2 ruokalusikallista
• sinappi siemenissä - 2 ruokalusikallista;
• neilikoita - noin 5 kappaletta;
• tilli - 5 sateenvarjoa
• laakerinlehti - 1 kpl
• viinietikkaa - 4 ruokalusikallista.

Marinoi sienet ilman jalkoja. Keitä niitä kahdessa litrassa vettä varttitunnin ajan. Valmista marinadi toisessa astiassa sekoittamalla loput ainekset kiehuvaan veteen. Sekoita keitetyt sienet ja marinadi lasi- tai muovisäiliöön suunnitellun säilytysajan mukaan. Marinointiprosessi kestää kolme päivää, mutta shiitake tarvitsee viikon kehittääkseen voimakkaimman makunsa ja arominsa.

Marinoinnin jälkeen jäljelle jäävistä sääristä voidaan valmistaa keittoa.

Shiitake-sirut

Shiitake-sienisipsit ovat maukas ja suolainen herkku. Suuria shiitake-sieniä voidaan käyttää. Viipaloi ne suikaleiksi, suolaa ja mausta maun mukaan. Sipsit paistetaan taikinassa, joka voidaan valmistaa tavallisen taikinan koostumuksella. Paista sipsit yksitellen, kun olet kastanut ne paistinpannuun. Ennen tarjoilua pyyhi sipsit pois ylimääräisestä öljystä.

Shiitake-pilaf

Pilaf shiitakella on mausteinen itämainen ruokalaji. Sen valmistamiseen tarvitaan 2 kuppia riisiä, mieluiten pyöreää riisiä, porkkanoita ja sipulia, suolaa, öljyä ja tusina kuivattuja shiitakeita. Lisää mausteita maun mukaan, sekoita vähintään 3 eri maustetta. Pese sienet ennen keittämistä ja liota niitä muutaman tunnin ajan viileässä vedessä. Pilafia voi valmistaa wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa. Kaada joukkoon riisi ja keitä se ensin erikseen. Leikkaa porkkanat, sipulit ja sienet ohuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi. Lisää vihannekset ja sienet yksi kerrallaan riisin joukkoon kattilassa kiehuvan veden kanssa, odota, että vesi kiehuu, ja lisää sitten mausteet ja suola.

Odota, että vesi kiehuu kovalla liekillä, ja keitä sitten miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kun olet valmis, aseta pannu sivuun ja anna seistä vielä 10 minuuttia. Sekoita ennen tarjoilua.

Voinko syödä raakaa shiitakea?

Monet kokeneet raakaruoan kuluttajat syövät tuoreita shiitake-sieniä päivittäin. Sinun tulisi kuitenkin ottaa huomioon kehosi reaktiot, kun käytät näitä sieniä. Sinun ei pitäisi siirtyä heti sieniruokavalioon, vaan sinun pitäisi totuttaa kehosi shiitakeen syömällä mahdollisimman pieniä annoksia. Ravitsemusasiantuntijat kehottavat sienestystä vasta-alkajia syömään sieniä varovasti ensimmäisten kuukausien ajan.

Shiitaken runsas vitamiinikoostumus, joka maksimoidaan nauttimalla sitä raakana, voi vahvistaa voimaa. Varovaisuus on kuitenkin tärkein avain terveellisen kehon reaktion kehittämiseen shiitakelle.

Mielenkiintoisia faktoja shiitakesta

1. Riisin kuorilla kasvatetut shiitake-sienet eivät sovellu lääkkeiden valmistukseen. Huono kasvualusta ei anna kasvustolle mahdollisuutta saavuttaa suurinta mahdollista ravitsemuksellista potentiaalia.
2. Huolimatta siitä, että japanilaiset shiitake-sienet sisältävät suuren määrän aktiivisia ainesosia, niillä ei ole vaikutusta lisääntymis- tai urogenitaalijärjestelmään.
3. Kitiinipitoisuutensa vuoksi shiitake-sieniä on hyvin vaikea sulattaa vatsassa. Älä siis odota täyttyväsi pelkillä sienillä.
4. Shiitake-sienet olivat muinaisten geishojen kosmetiikan salainen ainesosa. Näistä sienistä saatua jauhetta lisättiin voiteisiin, voiteisiin ja jopa hiustuotteisiin. Tämän ainesosan ansiosta papittaret pitivät ihonsa ja vartalonsa joustavana ja hiuksensa silkkisinä.
5. Yhden sienen sisältämä B6-vitamiini on puolet elimistön päivittäisestä tarpeesta, ja B5-vitamiinipitoisuus ylittää päivittäisen tarpeen neljä kertaa.
6. Shiitake sisältää runsaasti D-vitamiinia (yli 30 % päivittäisestä normista).
7. Shiitake on ohittanut kananmaksan ja vehnänalkioiden antioksidantti L-ergotioniinin, jonka aktiivisuutta ei ole vielä löydetty. Tutkijat yrittävät edelleen tuloksetta löytää ergotioniinin lähdettä, joka korvaisi japanilaisen sienen.
8. Kojihappo on aine, joka muodostuu sienten aineenvaihdunnan aikana. Se on ollut osa muotitalo Chanelin kosmetiikkavoidetta 2000-luvun alusta lähtien. Tuote on huomattavan suosittu, ja sillä on huomattava nostattava ja ravitseva vaikutus.
9. Kiinalaiset perinteiset parantajat rinnastavat shiitake-juuren ginseng-juuren tärkeyteen ja tunnustavat siten sen valtavan parantavan potentiaalin.
10. Shiitake-sienien käytön historia ulottuu yli kahden vuosituhannen päähän, ja monilla Aasian alueilla vanhoja reseptejä käytetään edelleen.
11. Sienen viljely keinotekoisissa olosuhteissa alkoi 1900-luvun 1940-luvulla. Sitä ennen kaikki sienikannat koostuivat ihmisten keräämistä luonnonvaraisista kasveista.
12. Vaikka ruokavalio olisi niukka, sinun ei tarvitse huolehtia vitamiinipuutoksista, jos syöt shiitakea. Niiden rikas koostumus pystyy ylläpitämään kehon normaaleja toimintoja pitkään.
13. Useimmat ihmiset, jotka ovat allergisia alkoholipitoiselle vastineelleen, voivat käyttää sieniin perustuvia öljytinktuureja.
14. Aasiassa tuotetaan tällä hetkellä vain 20 prosenttia maailman shiitakesta.
15. Myös Kanada ja Yhdysvaltojen pohjoisosat kuuluvat sienikulttuurin ystäviin. Tämä saattaa liittyä ilmastoon, sillä pitkien talvien aikana on tärkeää vahvistaa ruokavaliota ravintoarvoltaan korkeilla elintarvikkeilla. Tästä näkökulmasta katsottuna shiitake on erinomainen terveyden ylläpitämisen lähde.
16. Shiitake on suosittu myös Australiassa. Suuri osa kulutetaan kuivattuina sieninä ja jauheena, jota käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin.
17. Japanilaisen Extreme Mushroom Diet -ruokavalion avulla voit laihtua 3-5 kiloa viikossa. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuitenkin lempeämpää ruokavaliota ja liikuntaa, jotta menetetyt kilot eivät palaisi takaisin.

Muinaiset perinteet ja reseptit shiitakesta ovat säilyneet nykyaikaan asti lähes koskemattomina. Tämä johdonmukaisuus saattaa olla osoitus siitä, että viljelykasvin ravitsemukselliset ja lääkinnälliset ominaisuudet ovat kiistattomat. Yhä useammat terveyden harrastajat ottavat shiitake-lajin ruokavalioonsa. Myöskään suuret elintarvike- ja kosmetiikkavalmistajat eivät ole jääneet jälkeen.

Kuva shiitake-sienistä