Hanhenliha: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Hanhenlihaa ei voi kutsua herkäksi, vaan se on hieman sitkeämpää kuin kananliha. Hanhenlihan faneja on kuitenkin edelleen paljon, ja monet pitävät sen omalaatuisesta miellyttävästä tuoksusta ja vertaansa vailla olevasta mausta. Hanhenlihan maku riippuu siitä, mitä linnulle on syötetty ja jopa teurastusprosessista. Viljelijät suosittelevat, että hanhet saavat suolavettä ja että niitä ei saa häiritä neljään päivään ennen teurastusta, jotta vältetään adrenaliinin vapautuminen, joka heikentää lihan makua.

Koostumus ja kalorit

Hanhenliha on melko rasvainen tuote. Kuorineen keitetyssä tuotteessa on 400 kcal/100 g, kun taas kuorettomassa lihassa on 160 kcal/100 g. Kaloripitoisin tuote on iho. Paahdetun hanhen kaloripitoisuus on korkein - 620 kcal.

100 g hanhea sisältää 39 g rasvaa, hyvin ruokittu hanhi jopa 50 g rasvaa ja 15-20 g proteiinia. Hanhenliha ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja.

Hanhenliha on hyödyllistä, koska se sisältää runsaasti vitamiineja, mukaan lukien useita B-ryhmän vitamiineja (B1, B2, B3, B5, B6, B9 ja B12) sekä A- ja C-vitamiineja.

Ihmisen tarvitsemista mikro- ja makroravintoaineista hanhenliha sisältää fosforia, natriumia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, kuparia, sinkkiä, mangaania, seleeniä ja rautaa.

Lisäksi jokaisessa hanhessa on huomattava määrä erilaisia aminohappoja, joita ihmiskeho käyttää virusten ja bakteerien torjuntaan tarkoitettujen vasta-aineiden syntetisointiin.

Kumpi on terveellisempää: ankka vai hanhi?

Sekä hanhi että ankka ovat vakiovieraita jokaisessa pöydässä. Näissä lihalajeissa on hieman punertava värisävy, ne ovat rasvaisempia kuin kana, joten niitä on vaikeampi sulattaa ja elimistön on vaikeampi sulattaa, eikä niitä voida missään tapauksessa pitää ruokavaliona.

Hanhenliha on rasvaisempaa kuin ankanliha, joten se on painavampaa. Hanhipekonilla on kuitenkin monia etuja - sekä ravitsemuksellisia, terapeuttisia että kosmeettisia. Hanhenmaksa on myös nauttinut uskomatonta menestystä hanhenmaksa, jolla on monia terveyshyötyjä.

Miten hanhenliha on hyödyllistä

Yleiset terveyshyödyt

Hanhenliha on hyvää syötävää. Se on rasvaista, mutta ei aiheuta uutta kolesterolin kertymistä verisuoniin. Korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta sitä suositellaan urheilijoille sekä heikentyneille henkilöille, jotka ovat läpikäyneet monimutkaisia leikkauksia.

Hanhenlihan sisältämien kivennäisaineiden ja vitamiinien ansiosta sitä voidaan suositella uupuneiden ihmisten sekä stressin tai lisääntyneen fyysisen tai psyykkisen rasituksen alaisena olevien ihmisten toipumiseen.

On myös todettu, että hanhenliha vähentää syöpäriskiä, lisää veren hemoglobiinipitoisuutta ja poistaa anemiaa sekä nopeuttaa haavojen paranemista. Hanhenliha pystyy poistamaan myrkkyjä kehosta, vahvistamaan immuunijärjestelmää, rauhoittamaan hermoja, parantamaan hermostoa ja lisäämään stressinsietokykyä. Säännöllinen hanhenlihan nauttiminen parantaa luustoa, hampaita, kynsiä, hiuksia ja ihoa.

Naisille

Naiset arvostavat erityisesti hanhenlihan myönteisiä vaikutuksia ihoon, hiuksiin, hampaisiin ja kynsiin - tekijöitä, jotka auttavat heitä olemaan kauniita.

Koska hanhenliha stimuloi hematopoieesia, se auttaa lisäämään veren hemoglobiinipitoisuutta, mikä on suuri etu raskaiden kuukautisten ja kohdun verenvuodon yhteydessä.

Hanhenlihan kyky rauhoittaa hermoja ja lievittää stressiä hyödyttää myös naisia, se antaa eloisuutta ja hyvää mieltä, auttaa selviytymään elämän vaikeuksista.

Miehille

Miehet, jotka harrastavat urheilua ja aktiivista elämäntapaa, tarvitsevat runsaasti proteiinia rakentaakseen lihaksia, joten hanhenpaisti voi auttaa heitä. Paahdettu hanhi ei kuitenkaan kelpaa tähän tarkoitukseen, vaan liha on haudutettava tai keitettävä.

Tutkijat sanovat, että hanhenliha antaa energiaa, lisää potenssia ja parantaa aivotoimintaa sen korkean kaloriarvon ja tasapainoisen vitamiini- ja hivenainepitoisuuden ansiosta, mikä on hyväksi miehille, jotka elävät istumatyötä ja tekevät henkistä työtä. Ja hanhen järjestelmällinen kulutus estää ikääntymisprosessia.

Raskaus

Raskaana olevien naisten ei pitäisi jäädä riippuvaisiksi hanhenlihasta ja syödä sitä vain kahden ensimmäisen kolmanneksen aikana. Tänä aikana naisen ruoansulatusjärjestelmän on työskenneltävä kahden ihmisen - itsensä ja vauvan - puolesta, ja lisääntynyt kuormitus hanhen kaloreiden muodossa on tarpeetonta.

Naisen kehon on vaikea sulattaa raskauden aikana melko runsaskalorista ja rasvaista hanhea, mikä pakottaa ruoansulatuskanavan tekemään kovasti töitä. Kolmen viimeisen raskauskuukauden aikana kohdun laajentuessa vatsaelimet puristuvat ja siirtyvät, mikä on myös epäsuotuisa tekijä.

Lisäksi raskaana olevien naisten on usein valvottava ruokavaliotaan, jotta he eivät lihoa liikaa. Kaloripitoisen hanhen haukkaaminen pilaa tasapainoisen ruokavalion ja voi johtaa nopeaan painonnousuun. Siksi odottavien äitien on parempi lykätä hanhen syömistä.

Kun imetät

Imettävät äidit tarvitsevat runsaasti vitamiineja ja proteiineja sisältävää ruokavaliota. Hanhenliha täyttää yleensä tämän vaatimuksen. Jos imettävällä naisella ei ole kroonisia sairauksia, hanhenliha on hyväksi raskauden ja synnytyksen heikentämälle äidin keholle ja vauvalle. Valitse kuitenkin vähärasvaisimmat palat - esimerkiksi rinta. Hanhenrasva saattaa silti olla liian raskasta vauvalle.

Lapsille

Hanhenlihaa saa antaa lapsille vasta, kun he ovat kolmevuotiaita, ei aikaisemmin. Koko syy on rasva, jota tuotteessa on runsaasti, ja tämä on liian suuri rasite. Mutta on yksi "mutta": jos alle kolmevuotias vauva on alipainoinen tai jos hänen immuunijärjestelmänsä on heikko, lastenlääkäri kehottaa häntä syömään hanhenlihaa. Tällöin liha on joko keitettävä tai paistettava.

Kun laihdutetaan

Niiden, jotka ovat huolissaan laihduttamisesta, pitäisi unohtaa hanhenliha vähäksi aikaa. Jos kuitenkin haluat todella syödä lihaa, muista poistaa nahka ennen kypsennystä. Hanhenpaistia ei pidä syödä edes ilman nahkaa, vaan liha on keitettävä, haudutettava tai paistettava.

Onko hanhenrasva hyväksi sinulle?

Kansanperinteessä hanhenrasvaan liitetään joitakin maagisia ominaisuuksia. Sitä on käytetty ammoisista ajoista lähtien monien vaivojen hoitoon.

Niinpä jopa isoisoäidit uskoivat, että hanhenrasva auttaisi naisia, jotka eivät voineet tulla raskaaksi pitkään aikaan. Muinaiset znakhar-naiset määräsivät tällaisissa tapauksissa syömään tuotteen yksinkertaisesti leivän kanssa. Miehiä hoidettiin eturauhastulehdukseen: rasva sulatettiin, liotettiin liinaan ja laitettiin kompressi jalkovälialueelle.

Hanhenrasvan kykyä ehkäistä krapulaoireyhtymää käytetään vielä tänäkin päivänä: runsaan juomisen jälkeen suositellaan, että yöllä juodaan teelusikallinen rasvaa. Ruoansulatushäiriöihin, ummetukseen on myös tehokas. Jos stressi pitää sinut hereillä, sama lääke auttaa. Jos otat lusikallisen rasvaa joka ilta, se auttaa krooniseen väsymykseen sekä luo normaalin unen ja parantaa unettomuutta.

Iäkkäille ihmisille tällainen lusikallinen joka ilta auttaa vahvistamaan immuniteettia, antamaan voimaa ja naisille - vakauttamaan hormonaalista taustaa.

Rasvan ominaisuuksia nopeuttaa kudosten uudistumista käytetään paitsi suoraan - paleltumien ja haavojen hoitoon, myös kosmetiikassa naisille.

Palovammoja varten

Kansanlääketieteessä arvostetaan hanhenrasvaa sen kosteuttavien ja ravitsevien ominaisuuksien vuoksi, mikä auttaa nopeuttamaan vaurioituneen ihon uudistumista. Palovammojen paranemisen nopeuttamiseksi niitä taputetaan 2 kertaa päivässä ja peitetään sitten sideharsosidoksella.

Jotta tuote olisi tehokkaampi, tyrniöljyä lisätään rasvaan suhteessa 1:1. Seos kuumennetaan, jotta se sekoittuu paremmin, mutta levitetään jäähtyneenä - kahdesti päivässä.

Gynekologiassa

Kansanlääketieteessä käytetään hanhenrasvaa kohdunkaulan eroosion hoitoon, jota varten valmistetaan koostumus, jossa on 100 g sulatettua rasvaa ja useita kehäkukan kukkia. Sekoita seos ja laita se uuniin puoleksi tunniksi. Seos siivilöidään, jäähdytetään lämpimäksi ja liotetaan puuvillatamponiin, joka asetetaan emättimeen yöksi. Hoitojakso - 10 päivää, jonka jälkeen viikon tauko ja toista menettely vielä 2 kertaa.

Yskä

Hanhenrasva on yksi suosituimmista kansanlääkkeistä ja isoäitien yskänlääkkeistä. Sen suosiolla on tieteellinen perusta: rasva auttaa vähentämään tulehdusta ja tappamaan bakteereja sekä vahvistaa kehon immuunijärjestelmää.

Yskää hierotaan potilaan rintaan ja selkään. Se lämmittää ja parantaa sekä kuivaa että märkää yskää. Se on turvallista vauvoille.

Jos nenä vuotaa

Jos nenä vuotaa, lämmittävää seosta voidaan valmistaa nenähuuhtelun lisänä, joka myös auttaa puhdistamaan nenän ja helpottamaan hengitystä. Lisää 50 ml:aan sulatettua rasvaa jauhettua paprikaa (1 rkl). Sekoita ja säilytä seos jääkaapissa. Ennen nukkumaanmenoa tämä koostumus levitetään kantapäille ja puetaan ohuisiin villa- tai villasukkiin.

Peräpukamat

Koska koostumus rasvaa ja vahvistaa verisuonten seinämän monityydyttymättömiä happoja ja E-vitamiinia, joka nopeuttaa kudosten paranemista ja vähentää tulehdusta, tuote on hyödyllinen peräpukamia. Ota voidetta varten 150 grammaa rasvaa ja kumpikin 10 grammaa murskattuja salvian ja kamomillan kukkia. Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, ja näin saatua voidetta levitetään 2-3 kertaa päivässä ongelma-alueelle. Yksi hoito on pakollinen yöllä. Pidä viikon hoidon jälkeen viikon tauko ja toista kurssi.

Allergioita varten

Hanhenrasvasta, karpalomehusta ja tyrniöljystä samassa suhteessa sekoitettu voide auttaa allergista ihottumaa, punoitusta, turvotusta ja kutinaa vastaan.

Niveltulehdukseen

Nivelkipuja ei ole vain vanhuksilla, ja hanhiöljy auttaa selviytymään tästä ongelmasta lievittämällä sekä tulehdusta että kipua. Tätä varten rasva sulatetaan ja sekoitetaan yhtä suureen osaan murskattua valkosipulia. Näin syntyy voide, joka on riittävän pitkä hierottavaksi niveleen, kunnes se imeytyy. Tämä on parempi tehdä ennen nukkumaanmenoa - kunnes helpotus tuntuu.

Kosmetologiassa

Hanhiöljy ei ole yhtään sen huonompi kuin halvat kaupan voiteet ja naamiot, joissa väitetään, että sitä käytetään kotikauneushoitoihin. Sitä käytetään sekä iholle että hiuksille, sekä puhtaana että muiden ainesosien kanssa.

Kasvot

Hanhiöljy on hyväksi iholle, koska se sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita. Se voi torjua ryppyjä, vähentää tulehduksia ja kosteuttaa.

Jos haluat tehdä naamion, joka suojaa kasvojasi talvella pakkaselta, polttavalta tuulelta ja lumelta, rasva sulatetaan vesihauteessa ja suodatetaan sideharson läpi, joka on taitettu 3-4 kerrokseksi. Lämmin rasva levitetään iholle 30 minuuttia ennen kotoa lähtöä.

Ravitsevaa naamiota varten sekoita 25 g hanhenrasvaa ja 2,5 g kamferiöljyä. Levitä sitä iholle varttitunnin ajaksi. Poista varttitunnin kuluttua lautasliinalla ja pese kasvot viileällä vedellä.

Hiuksia varten

Hanhenrasva auttaa parantamaan halkeilevia, hauraita ja kuivia hiuksia. Voit tehdä tämän viikoittain ennen pään pesua hieroa sulatettua rasvaa sen ihoon ja hiuksiin, peitä ne sitten foliolla ja kääri pyyhkeellä lämpimäksi. Sinun ei tarvitse pitää sitä pitkään, 5-10 minuuttia riittää.

Rasva pestään pois tavallisella shampoolla ja hiukset huuhdellaan vedellä, johon on lisätty sitruunamehua.

Silmäripsien hoitoon

Kaikki tytöt ja naiset haaveilevat pitkistä, tuuheista ja kauniista ripsienpidennyksistä. Goosebumps voi auttaa ratkaisemaan tämän ongelman. Se palauttaa ripset useiden hoitojen jälkeen, varsinkin jos omat ripset ovat pudonneet katastrofaalisesti pidennysten jälkeen. Voit tehdä tämän kerran viikossa harjalla levitetään ripsiin sulatettua lämmintä rasvaa.

Hanhenmaksan hyödyt ja haitat

Monet ihmiset rakastavat hanhenmaksaa. Joskus hanhien kasvattajat kasvattavat lintuja erityisesti herkkusuille ja ruokkivat niitä esimerkiksi tammenterhoilla, jotka antavat maksalle erityisen maun. Mutta kauppojen ja markkinoiden hyllyillä on myös tavallista hanhenmaksaa.

Sen etuna on, että tämä sivutuote on vähäkalorinen, joten sitä voi syödä myös laihduttajat.

Maksa sisältää paljon rautaa, joka edistää hematopoieesia ja parantaa veren koostumusta. Tuote sisältää koliinia, B-vitamiinia, joka on välttämätön aivojen toiminnalle. Lisäksi maksassa on suuri vitamiinikompleksi, mukaan lukien A-, E- ja H-vitamiinit, jotka kaikki normalisoivat aineenvaihduntaa ja parantavat hermoston toimintaa.

Mineraalikoostumusta edustavat fosfori, kalium, kromi, seleeni ja muut mikro- ja makroelementit, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Esimerkiksi fosfori vaikuttaa luuston, hampaiden ja hiusten terveyteen. Kromi on sydämen ja verisuonten kannalta välttämätön, ja sitä käytetään nykyään useiden sydän- ja verisuonitautien sekä diabeteksen ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä.

Kuuluisin sivutuotteesta valmistettu ruokalaji on hanhenmaksa. Se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja. Ne auttavat ihmiskehoa sulattamaan ruokaa paremmin, vähentävät veren kolesterolia ja lisäävät aivojen toimintaa.

Mutta jopa tällainen terveellinen tuote voi olla haitallinen, jos sitä syödään hallitsemattomasti ja rajattomasti. Hanhenmaksaa ei myöskään saa paistaa öljyssä, vaan se on haudutettava. Vain tässä muodossa siitä ei ole haittaa.

Vaarat ja vasta-aiheet

Hanhenliha on melko rasvaista, joten se ei sovi lihaville ja ylipainosta kärsiville henkilöille.

Lisäksi korkea rasvapitoisuus ei ole hyväksi sydämelle ja verisuonille. Hanhenlihan säännöllinen ja hillitön kulutus voi aiheuttaa ateroskleroosia.

Rasvainen hanhenliha on vasta-aiheista potilaille, jotka kärsivät verenpaineesta, sepelvaltimotaudista ja diabeteksesta.

Jopa terveen ihmisen elimistö tarvitsee pitkän ajan sulatellakseen ja sulattaakseen hanhenlihaa. Tämä prosessi on raskas ruoansulatusjärjestelmälle, maksalle ja haimalle. Haimatulehdusta, sappikivitautia, sappitietulehdusta ja paksusuolen tulehdusta sairastavien ei pidä syödä hanhenlihaa.

Liiallinen hanhenlihan syönti voi aiheuttaa närästystä, pahoinvointia ja kolesterolitason nousua. On järkevää syödä hanhea enintään kaksi kertaa viikossa.

Rasvaisen lihan kielteisiä vaikutuksia on mahdollista vähentää syömällä sitä kurkkusalaattien, tomaattien, tuorekaalin, lehtisalaatin ja persiljan vihreiden kanssa.

Miten valita ja säilyttää

1. Kun valitset hanhen juhliin tai tavalliselle illalliselle, sinun on kiinnitettävä huomiota siihen, että hanhen nahka on puhdas, tasaisen kellertävän vaaleanpunaisen värinen, tuntuinen tai kuiva tai hieman liukas. Jos nahka on tahmea, ruho on pilaantunut.
2. Jos painat kuorta sormella ja päästät sen irti, sen pitäisi suoristua välittömästi, jolloin voit sanoa, että liha on tarpeeksi kiinteää ja se tarkoittaa, että se on tuoretta. Jos näin ei tapahdu, vaan siihen jää kuoppa, hanhea ei pidä ottaa - se ei ole tuore.
3. Noin 4 kg painavan hanhen liha on mehukkainta, kun taas pienemmän linnun liha on kuivempaa ja sitkeämpää.
4. Jos hanhen jalat ovat keltaiset, hanhi on nuori, mutta vanhemmilla hanhilla on punertavat jalat.
5. Hyvän, kohtuullisen kypsän hanhen rasvan on oltava valkoista; jos se on keltaista, liha on ylikypsää.

Jos laitat hanhen jääkaappiin, se on laitettava erilliselle hyllylle, eikä sen vieressä saa olla mitään ruokatuotteita tai öljyä. Ruho on parempi kääriä joko pergamenttiin tai puuvillakankaaseen, joka kostutetaan etikkaan, jolloin liha säilyy viisi päivää.

Talvella voit viedä hanhen parvekkeelle, mutta se on parempi kääriä myös etikalla liotettuun kankaaseen.

Pakastimessa hanhi ei menetä makuaan vuoden aikana - enintään -18 asteen säilytyslämpötilassa. Ennen kuin laitat hanhen pakastimeen, jätä se jääkaappihyllylle 24 tunniksi ja säilytä se sitten pakastimessa muovikelmuun käärittynä.

Hanhi on mahdollista säilyttää jääkuoressa. Laita juuri pesty hanhi välittömästi pakastimeen. Heti kun pinnalle on muodostunut jääkuori, huuhtele hanhi uudelleen kylmällä vedellä ja laita se takaisin pakastimeen. Toista tätä, kunnes jääkuori on tiukasti paikallaan. Sitten voit laittaa sen muovipussiin ja laittaa pakastimeen.

Jos hanhi on kuivattu, sitä voidaan säilyttää viileässä paikassa (esim. kellarissa) 2 vuotta - ripustettuna pergamenttiin tai folioon.

Miten kokata hanhenlihaa: Reseptit

Teurastuksen jälkeen kaiken lihan pitäisi antaa kypsyä, ainakin sanotaan niin. Kypsyminen kestää muutaman tunnin, paremmin yön yli. Vasta sitten se voidaan kypsentää.

Hanhi voidaan kypsentää eri tavoin - uunissa, monitoimikeittimessä, kattilassa tai pannulla liedellä, suolattuna, kuivattuna ja savustettuna.

Uunissa

Uunissa paistettuna kokonaisena ruhona tai erikokoisina paloina. Leikkaa pois suuret rasvakertymät, jotka yleensä löytyvät vatsan alueelta, ja poista huuli. Myös siipien viimeiset, ohuimmat palat on poistettava, jotta ne eivät pala - jos haluat paistaa ne ilman foliota.

Jos haluat paistaa sen kokonaisena, tee pieniä viiltoja ympäri ruhoa, jotta liha voidaan maustaa hyvin suolalla ja mausteilla ja kypsentää syvimpiin kerroksiin asti.

Valmistele marinadi erillisessä kulhossa: raasta pieni viipale inkivääriä, purista sitruunan mehu, murskaa 3-4 valkosipulinkynttä. Ripottele joukkoon kuivattuja lempimausteitasi - esimerkiksi timjamia, basilikaa tai juustokuminaa, tai kaikkia mausteita yhdessä. Lisää jauhettu pippuri ja laimenna marinadi vedellä (noin puoli kupillista). Sekoita, lisää ruokalusikallinen raastettua piparjuurta (saat sitä mistä tahansa supermarketista) ja hiero seosta ruhoon varmistaen, että marinadi tunkeutuu lihan leikkauspintoihin. Ripottele päälle loput nesteestä ja jätä jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Kun hanhi on marinoitunut, levitä se sisältä ja ulkoa sokeroimattomalla hunajalla, sitä tarvitaan noin 3 rkl. Uuniin lähetetään hanhi paistettavaksi vuoassa, joka lävistetään kerran haarukalla, jotta höyry pääsee poistumaan.

Pidä kaksi ja puoli tuntia uunissa (aseta lämpötila 180 asteeseen), revi sitten hihan yläosa ja jatka paistamista noin 40 minuuttia. Tänä aikana hanhen pitäisi saada herkullisen rapea ja kullanvärinen kuori.

Tarjoile keitettyjen perunoiden, muhennetun kaalin tai tattarin kanssa tai tuoreiden vihannesten, kesäsalaattien tai kastikkeiden kanssa.

Voit paistaa hanhen useamman foliokerroksen sisällä sen sijaan, että paistaisit sen hihassa. Se säilyttää mehut sekä sisällä että holkissa.

Jos paistat vain avoimessa vuoassa, peitä vuoka usealla kerroksella foliota, jonka avulla voit kerätä hanhen mehut ja rasvan ja kaada sitä päälle useita kertoja paistamisen aikana. Noin 50 minuuttia ennen paistamisen päättymistä aseta perunat improvisoituun tarjottimeen, suolaa se - saat lihaa ja lisukkeita "yhdessä pullossa".

Tarkista, onko hanhi valmis, lävistämällä se kapealla veitsellä paksuimmasta kohdasta. Jos mehu on vaaleanpunaista, tiedät, ettei se ole valmis, mutta jos se on kirkasta, voit tarjoilla sen.

Monitoimikeittimessä

Monitoimikeittimessä kypsentämistä varten hanhi on leikattava osiin. Kuori 7-8 keskikokoista perunaa ja leikkaa kukin neljään osaan. Leikkaa 2 keskikokoista sipulia puolikkaiksi renkaiksi ja murskaa 4 valkosipulinkynttä.

Voitele monitoimikeittimen kulho kasviöljyllä, laita liha siihen ja hauduta 60 minuuttia "Pata"-ohjelmalla. Kun ohjelma on valmis, lisää vihannekset kulhoon, suolaa ja ripottele päälle pippuria ja inkivääriä. Jatka kypsennystä "Paista"-ohjelmalla 40 minuuttia. Tänä aikana voit tehdä salaatin tuoreista vihanneksista - kurkkuista, tomaateista, yrteistä - ja tarjoilla sen valmiin ruoan kanssa.

Mitä voit tehdä hanhenlihasta: reseptit

Keitto

Jotta liemi - hanhikeiton perusta - olisi maultaan mielenkiintoisempi ja liha pehmeämpää, hanhi on hierottava 2-3 tuntia ennen keittämistä sitruunan tai limen mehulla. Hanhiliemi sopii erinomaisesti alkuruoaksi kaalikeittoon, borssikeittoon, hapankeittoon, rassolnikiin ja kharchoon.

Kun keität lientä, laita ruho kylmään veteen niin, että lihan päällä on 3-4 sormen paksuinen vesikerros. Kun vesi alkaa kiehua, kuori vaahto pois ja kuori tarvittaessa vielä muutaman kerran keittämisen aikana. Hanhenlihan kypsyminen kestää yleensä 2-2,5 tuntia.

Kharcho
Keitä puolet hanhesta ja lisää kattilaan sipuli, selleri ja persiljajuuri. Ota liha pois, siivilöi liemi, heitä vihannekset pois ja leikkaa ruho osiin.

Pilko keskikokoinen sipuli ja laita se liemeen yhdessä paprikanvarsien kanssa. Palauta liemi takaisin liedelle, lisää heti kun se kiehuu yli, lisää viipaleiksi leikattu liha, suola ja 0,5 kuppia riisiä. Kun riisi on kypsennetty, vatkaa 3-4 raakaa kananmunaa kulhossa ja kaada vatkatut kananmunat varovasti ja jatkuvasti sekoittaen keittoon. Sammuta lämpö ja tarjoile kharcho 5-7 minuutin kuluttua. Laita jokaisen lautasen päälle hienonnettua korianteria.

Puuro
Ota puolet hanhenruhosta, pese se, paloittele se osiin, kaada päälle 3 litraa vettä ja laita se tuleen. Kuori vaahto pois kypsennyksen aikana.

Hauduta toisessa kattilassa pesty hanhenmaksa, sydän ja vatsa 0,5 litrassa kurkkusuolaliuosta, jossa on persiljanjuurta. Keitä erikseen lasillinen helmiohraa pehmeäksi.

Kun hanhi on valmis, laita kuutioidut perunat (5-6) kattilaan ja keitä pehmeiksi. Lisää sitten kuoritut ja kuutioidut suolakurkut. Lisää keitetty ohra, jauhettu mustapippuri ja laakerinlehti. Sammuta 5 minuutin kuluttua.

Tarjoile noin varttitunnin kuluttua, jotta rassolnik saa vetäytyä. Laita joka lautaselle smetanaa ja hienonnettuja vihanneksia.

Leikkeleet

Jauha 600 g hanhenfileitä, 3 perunaa ja 2 keskikokoista sipulia, 4 valkosipulinkynttä, 3 leipäviipaletta (älä liota, kuivaa) lihamyllyssä. Suolaa, lisää 2 munaa jauhelihaan, ripottele päälle mustapippuria, joka on jauhettu kotitalousmyllyssä. Tee lihapullat ja paista ne pannulla kannella peitettynä, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Aseta leikkeleet hetkeksi paperipyyhkeen päälle, jotta rasva poistuu.

Pilaf

Valmista hanhipilafia varten 400 g rintafileitä, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Kaada puolitoista kuppia ruskeaa riisiä kuumaan veteen. Paista kattilassa öljyssä ohuina viipaleina suuret porkkanat ja 2 pientä sipulia. Lisää hanhenliha vihannesten joukkoon ja hauduta noin tunnin ajan. Valuta riisi ja laita se kattilaan, kaada vettä riisin päälle niin, että vesikerros on 2-3 sormen paksuinen. Mausta suolalla ja suosikkimausteillasi (zira, barberinmarja, mesiangervo jne.). Kun vesi on melkein haihtunut, laita valkosipulinkynsi riisin joukkoon ja hauduta riisiä suljetun kannen alla, kunnes se on kypsää.

Pilaf monitoimikeittimessä
Koska liha haudutetaan omassa mehussaan monitoimikeittimessä ilman öljyä, pilafista tulee vähemmän rasvaista kuin padassa, mutta yhtä ravitsevaa.

500 grammaa hanhea varten tarvitaan 3 kuppia höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä, 2 melko suurta porkkanaa, suuri sipuli, mausteita - ziraa, barberia, korianteria, jauhettua pippuria (parempi myllystä), sahramia sekä valkosipulia ja suolaa. Kaada kulhossa olevan riisin päälle kylmää vettä ja laita se sivuun. Leikkaa hanhen rasva pois, kuutioi se ja loput lihasta. Valmista vihannekset: leikkaa porkkanat julienneiksi suikaleiksi ja sipuli puolikkaiksi renkaiksi.

Aseta viipaloitu rasva monitoimikeittimen kulhoon ja kypsennä rasvaa vartin verran paistolevyssä. Kun 15 minuutin kypsennysaika on kulunut, lisää sipulit ja porkkanat ja aseta sama toimintatila uudelleen, mutta 10 minuutiksi. Rasva voidaan poistaa laardista tai jättää siihen. Aseta liha ohjelman lopussa kulhoon ja aseta grillaustila uudelleen 15 minuutiksi, suolaa ja mausta liha ja toista 15 minuutin ohjelma. On tärkeää, ettet unohda sekoittaa ruokaa yksitellen puulastalla.

Valuta riisi, huuhtele se ja valuta huolellisesti. Levitä riisi lihan päälle, hauduta valkosipuli (kokonainen pää) ja maustepippuri (maun mukaan, joillekin riittää kokonainen paprika). Kypsennä pilafia riisi-/viljatilassa tunnin ajan.

Gulassi

Gulassin valmistamiseen tarvitset puoli kiloa hanhenrintaa (ilman nahkaa), 1 keskikokoisen porkkanan ja sipulin, 2 rkl puhdistettua auringonkukkaöljyä, 3 rkl. Tomaattimurska, jauhettu mustapippuri, suola, 4 valkosipulinkynttä ja 2 laakerinlehteä.

Paista kattilassa hienonnettu sipuli ja porkkana 1 cm:n paksuisina viipaleina kasviöljyssä. Heti kun ne ovat läpikuultavia, laita valkosipuli (2 kynttä) murskattavaksi. 4 minuutin kuluttua voit laittaa pannulle hanhenlihan, joka on leikattu noin 2 cm x 2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Kypsennä, kunnes mehut valuvat kirkkaina, välillä sekoittaen.

Kun mehu on haihtunut, kaada kuuma vesi lihan ja vihannesten päälle, lisää suola ja hauduta miedolla lämmöllä noin 50-60 minuuttia. Lisää sitten tomaattipyree, laakerinlehti, hienonnettu 2 valkosipulinkynttä ja pippuria maun mukaan. Laita se kannen alle 10 minuutiksi, sammuta sitten lämpö ja anna marinoitua varttitunnin ajan.

Makkara

Paistetut makkarat
Viipaloi kilon hanhenfilee pieniksi paloiksi ja jätä 30 minuutiksi pakastimeen. Sekoita jäähtynyt liha kulhossa 230 g kananrasvan, 1 rkl suolan ja mausteiden kanssa, joihin lisätään 0,5 tl oreganoa, salviaa, pippuria ja timjamia. Lisää 1 rkl kasviöljyä. Laita kulho pakastimeen puoleksi tunniksi. Hienonna liha ja mausteet 30 minuutin kuluttua lihamyllyssä. Paahda jauhelihaa 10 minuuttia pannulla ja jäähdytä.

Kuumenna sillä välin uuni 190 asteeseen, poista varovasti nahka 10 kanan kaulasta, täytä ne jäähtyneellä jauhelihalla ja sido päät vahvalla langalla. Paista uunissa 45-50 minuuttia. Tarjoile lämpimänä; koristele muhennetuilla tai tuoreilla vihanneksilla.

Savustettu makkara
Käytä 900 grammaa luutonta hanhen reisilihaa tätä makkaraa valmistettaessa. Laita se karkean jauhelihahiomakoneen läpi yhdessä 300 g porsaankyljysten ja pienen määrän pekonia kanssa (määrä riippuu mausta). Sekoita jauheliha muskottipähkinän, pippurin ja suolan kanssa ja jätä 12 tunniksi jääkaappiin.

Täytä hyvin puhdistetut ja pestyt sianlihan suolet jäähdytetyllä jauhelihalla, sido ne yhteen ja laita makkara savustamoon, jossa sitä savustetaan kylmässä savussa neljä päivää, minkä jälkeen sen annetaan kuivua viileässä paikassa kaksi tai jopa kolme viikkoa (miten haluat). Siinä se on, raakasavustettu makkara on valmis.

Voiko lemmikkieläimille syöttää hanhenlihaa?

Ihmisten tavoin myös lemmikkieläimet, kuten kissat ja koirat, voivat saada hanhenlihasta haittaa vain, jos ne käyttävät sitä liikaa, sillä hanhenliha on hieman liian rasvaista näille eläimille. Voit vähentää lihan rasvapitoisuutta ja siten eläimiin kohdistuvia kielteisiä vaikutuksia poistamalla hanhen nahan. Päätä ja kaulaa on myös vältettävä.

Kuva hanhenlihasta