Hikama: mikä vihannes se on ja miksi se on niin arvokas?

Hickam on harvinainen vieras eurooppalaisten supermarkettien hyllyillä. Muita nimiä tälle ruohovartiselle palkokasville ovat Jicama, meksikolainen jamssi, jamssipapu ja pachyrhizus. Sitä viljellään sen syötäväksi kelpaavan juureksen vuoksi, joka on Meksikossa laajalti käytetty ruokalaji.

Mikä tämä vihannes on?

Meksikolaiset ovat muinaisista ajoista lähtien viljelleet tätä vihannesta sekä omaan kulutukseensa että karjan ruokkimiseksi. Köynnökset kasvavat useita metrejä maanpinnan yläpuolella. Luonnollisessa ympäristössä valkoiset tai keltaiset kukat voivat koristella kasvia 9-10 kuukautta vuodessa. Joskus jopa 20 cm:n pituiset siemenet ovat siemeniä. Kasvin koko jauhettu osa sisältää rotenonia ja on siksi syömäkelvoton. Paikalliset käyttävät kasvia myös hyönteisten torjuntaan.

Vain juuren pyöreää osaa käytetään elintarvikkeena. Muu osa versosta on yhtä myrkyllinen kuin ruohovartinen osa. Alkuperäiskansat käyttävät sitä kalastuksessa heittämällä sitä veteen murskattuna. Tukehtumisen alettua kala nousee ylös, ja se on vain kerättävä talteen.

Miltä se näyttää?

Hickam on perunan tai nauriin muotoinen, mutta huomattavasti suurempi. Tavallisimmin vihanneksia on saatavilla 300 gramman ja 3 kilon välillä. Joskus löytyy jättiläisiä, jotka ovat halkaisijaltaan yli 1,5 metrin kokoisia ja painavat yli 10 kiloa.

Lajikkeesta riippuen vihanneksen kuori voi olla vaaleankeltainen, vaaleanpunaruskea tai harmaa. Se kuoritaan pois ennen ruoanlaittoa.

Syötävä osa on väriltään kermanvärinen, mehukas ja rakenteeltaan samanlainen kuin raaka peruna. Nykyään tästä kasvista on olemassa erilaisia lajikkeita. Jotkut maistuvat etäisesti omenalta, toiset banaanilta. Tuoreiden vihannesten maku on voimakkaampi kuin jo jonkin aikaa varastoitujen vihannesten.

Missä se kasvaa

Chicaman uskotaan olevan kotoisin Meksikosta. Luonnossa sitä tavataan Keski-Amerikassa. Konkistadorit toivat sen Vanhaan maailmaan 1500-luvulla, mutta epäsuotuisa ilmasto ei mahdollistanut sen yleistymistä. Meksikolainen jamssi lisääntyy ainoastaan siemenillä, jotka kypsyvät vähintään +20 °C:n yölämpötilassa ja +30 °C:n päivälämpötilassa. Lisäksi hickamaw ei siedä korkeaa kosteutta.

Nykyään tätä eksoottista vihannesta viljellään alueilla, joilla on kuiva trooppinen ilmasto: Keski-Amerikassa, Indonesiassa, Malesiassa, eräissä Afrikan maissa, Kiinassa ja Intiassa.

Mitä hyötyä hickamasta on?

Hikamaa suositellaan usein laihdutuskuurien yhteydessä. Vihannes koostuu 80-prosenttisesti vedestä, minkä vuoksi sen kaloripitoisuus on hyvin alhainen. Vain 39 kcal/100 g massaa.

Sitä lukuun ottamatta:

1. Kuitu auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa.
2. A-, B-, E- ja C-vitamiinit vahvistavat immuniteettia ja poistavat autoimmuunisairauksia.
3. Vihanneksen sisältämä oligofruktoosi ja inuliini alentavat verensokeriarvoja, edistävät laktobasillien ja bifidobakteerien kasvua ja alentavat kolesterolitasoja. Tämä auttaa normalisoimaan verenpainetta.
4. Foolihappo, kalium ja beetakaroteeni voivat ehkäistä sydän- ja verisuonitautien riskiä.
5. Kivennäisaineet ovat hyödyllisiä luustolle, hiuksille ja kynsille.
6. Tuotteen matalan glykeemisen indeksin ansiosta diabetesta sairastavat voivat käyttää sitä.
7. 100 grammaa hikamua sisältää noin 20 prosenttia päivittäisestä annoksesta antioksidantteja, mikä ehkäisee sellaisten sairauksien kehittymistä kuin syöpä, diabetes ja kognitiiviset häiriöt.

Mitä haittaa siitä voi olla

Samanaikaisesti kasvisten päivittäisen kulutuksen lisääminen johtaa ihmiskehon virtsajärjestelmän suureen kuormitukseen. Turvotusta voi esiintyä, munuaisissa ja virtsarakon sisällä oleva hiekka ja kivet voivat alkaa liikkua. Jos suolisto on heikko, juurikasvin korkea vesipitoisuus aiheuttaa ripulia.

Yksittäiset intoleranssit ja allergiset reaktiot hickamawille ovat hyvin harvinaisia. Lääkärit suosittelevat kuitenkin, että kasviksia syödään ensimmäistä kertaa pieniä määriä ja seurataan tarkasti, miten keho reagoi.

Vaikka paikallinen alkuperäisväestö syökin nuoria palkoja, ei ole hyvä idea riskeerata henkeään kokeilemalla kasvin maanpäällisiä osia. Myrkytysriski on erittäin suuri. Kun olet joutunut kosketuksiin liaanin, siementen ja lehtien kanssa, sinun on pestävä kätesi huolellisesti saippualla ja juoksevalla vedellä. Jos näin ei tehdä, seurauksena voi olla alempien hengitysteiden halvaantuminen.

Miten syödä hickamaw

Vaatii paljon onnea törmätä hickamaan supermarketissa. Kun valitset vihannesta, etsi kovaa juurta, jolla on kuiva ja sileä kuori. Pienemmät mukulat ovat maukkaampia ja makeampia kuin suuremmat. Säilytä meksikolaista bataattia viileässä paikassa enintään 2-3 viikkoa. Hyödylliset ominaisuudet menetetään kuitenkin nopeasti tässä prosessissa. Jos et aloita keittämistä heti, kuorittu ja paloiteltu tuote on aina laitettava jääkaappiin.

Vihannekset on pestävä ennen kuorimista. Leikkaa sitten ylä- ja alaosa pois niin, että hickama lepää vakaasti leikkuulaudan päällä. Kuori sitten loput juureksista veitsellä.

Niitä voidaan syödä raakana, välipalana ja salaateissa, keitettyinä, muhennettuina tai paistettuina. Maissa, joissa tämä eksoottinen kasvi kasvaa, hickamista tehdään smoothieita ja sitä käytetään tärkkelyksen lähteenä leivonnassa.

Mitä tehdä chicamilla

Meksikossa turisteille tarjotaan usein mausteista välipalaa, joka koostuu jäähdytetyistä vihannesviipaleista, jotka on valutettu limen mehulla ja ripoteltu chilijauheella ja suolalla.

Porkkana-, taateli-, sultana- ja pajirizosalaatti

Ota sultanoita ja taateleita samassa suhteessa, kuori ja silppua. Tarvitset 4 rkl seosta. Purista yhdestä limetistä mehu ja lisää se sultanoiden ja taateleiden joukkoon. Anna seoksen hautua jääkaapissa 15-20 minuuttia.

Raasta karkealla raastimella noin 0,5 kg hikkam-paloja, lisää hienonnetut suuret porkkanat ja yhdistä kaikki ainekset tarjoiluvadilla. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä maun mukaan. Ripottele päälle hienoksi revittyjä mintunlehtiä.

Kerroksellinen makea salaatti

Laita se tasaiselle lautaselle niin, että kaikki kerrokset ovat näkyvissä. Tämä saa sen näyttämään entistäkin ruokahalukkaammalta. Täytä salaattikulhon pohja revityillä salaatinlehdillä. Seuraava kerros koostuu hienonnetuista hikkorimassan kuutioista. Ripottele niiden päälle hieman suolaa, jotta juuresten maku korostuu.

Omenat, mandariinit ja greippi kuoritaan, kuoritaan, kuoritaan ja pilkotaan. Kerrotaan meksikolainen jamssi ensin omenoiden ja sitten sitrussekoituksen kanssa. Laita päälle granaattiomenan siemeniä.

Sekoita appelsiinin ja greippimehu samassa suhteessa, mausta hieman ja lorauta salaatin päälle. Ripottele päälle maissiöljyä ja ripottele seesaminsiemeniä. Muutama pisara hunajaa voi lisätä ruokaan ainutlaatuisen maun.

Jätä salaatti jääkaappiin tunniksi ennen tarjoilua.

Nopea Hickam-kasviskeitto

Hienonna porkkanat ja sipuli ja kuullota auringonkukkaöljyssä. Leikkaa paprika, valkokaali ja hikkori julienneiksi.

Kasta silputtu kaali ja vihreät pavut palkoissa kiehuvaan veteen ja kiehauta. Suolaa ja pippuroi keitto ja laita loput vihannekset. Jokaiselle lautaselle voidaan lisätä silputtua vihreää, mintunlehtiä ja maun mukaan smetanaa.

Voit tarjoilla sen myös kylmänä.

Guacamole-kastike

Tämä kastike sopii hyvin paistetun lihan, keitettyjen perunoiden ja pastan kanssa.

Paahda chilipaprikoita kasviöljyssä, kunnes kuori kuplii. Poista sitten ydin ja kuori. Hienonna liha.

Kuori ja pilko mango pieniksi paloiksi. Sekoita chili, mango, hienonnettu korianteri, punasipuli ja limemehu kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna seoksen seistä 15 minuuttia. Raasta avacado ja hicama soseeksi. Kaada pippuriseokseen. Lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sekoita huolellisesti.

Katkarapu nyytit

Lyöjä: Lisää 400 grammaan jauhoja 1 kupillinen vettä ja ripaus suolaa. Vaivaa, kunnes taikina ei tartu käsiin. Laita taikinan päälle keittiöpyyhe ja jätä se huoneenlämpöön 20 minuutiksi.

Täyte: Keitä katkaravut, kuori ne ja sekoita joukkoon raastettu hikama ja hienonnettu vihersipuli. Lisää ripaus maissitärkkelystä, 2 rkl seesamiöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna seoksen jäähtyä 5 minuuttia.

Leikkaa nyytit taikinapaloiksi, laita täyte nyytteihin ja sulje ne. Höyrytetyt nyytit ovat herkullisimpia. Kestää 8-10 minuuttia monitoimikeittimessä, ennen kuin se on täysin kypsää.

Tarjoile kastikkeen kanssa. Valmista se vihreän sipulin, 1 tl soijakastikkeen, 3 rkl sitruunamehun ja 1/2 tl seesamiöljyn kanssa.

Käyttö perinteisessä lääketieteessä

Hikamaa ei käytetä virallisessa lääketieteessä. Sen koostumuksen vuoksi sitä suositellaan useimmiten lihavuuden hoitoon. Sitä voidaan syödä osana salaatteja, joissa on mukana avokadoa ja tomaatteja.

Verenpaineen normalisoimiseksi ja aineenvaihdunnan parantamiseksi kansanparantajat suosittelevat meksikolaisen jamssin lisäämistä hedelmä- tai vihannessmoothieen.

Verensokerin ja kolesterolin alentamiseksi riittää, että syöt 200 grammaa kuorittua hedelmälihaa päivässä.

Huhujen mukaan paikalliset yrttimestarit käyttävät kasvin mehua juomien valmistamiseen erilaisiin ihosairauksiin. Resepti pidetään ehdottoman luottamuksellisena.

Kosmetologiset sovellukset

Toisin kuin lääketieteellinen maailma, kosmetologit huomasivat ja arvostivat tätä eksoottista vihannesta jo kauan sitten. Sen uutteella on ihoa virkistävä vaikutus. Se kosteuttaa, viilentää ja valkaisee. Voit tehdä tämän vain raastamalla hickamawood-massaa kasvoillesi ja jättämällä sen 10-15 minuutiksi. Sen jälkeen pese kasvot lämpimällä vedellä. Kaksi tai kolme naamiota viikossa tekee ihosta raikkaan ja terveen.

Aasialaisesta kosmetiikasta löytyy valmiita ihonhoitotuotteita, jotka sisältävät meksikolaista jamssia: naamioita, kuorintoja, saippuoita ja voiteita. Ne ovat erityisen hyviä ihmisille, joilla on ongelmaiho, myös hormonaalisten häiriöiden taustalla.

Miten kasvattaa Hikama

Hickamoja on vaikea kasvattaa tontilla, koska ilmasto-olosuhteet eivät salli kasvin kehittyä täysin. On kuitenkin mahdollista tuottaa pienempiä mukuloita. Tavallisesti kahta lajia istutetaan paikkoihin, jotka ovat epätyypillisiä tämän juurikasvin viljelylle: maitohikamua tai vesihikamua. Ensin mainitulla on pitkulaisemmat mukulat ja valkeahko mehu. Jälkimmäisellä on pyöreät juuret ja kirkas mehu.

Kasvin kasvattaminen mukuloista on melko vaikeaa, joten useimmat eksoottisten kasvien ystävät käyttävät siemeniä.

Kylvä siemenet maalis-huhtikuussa liottamalla niitä vedessä päivän ajan. Tee tulevien taimien mullasta melko löysää. Keskikarkea savimaaperä on paras. Lämpötilassa +25-27 °C ituja syntyy 7-10 päivän kuluttua. Taimet voidaan istuttaa avomaalle yölämpötilan ollessa vähintään +20 °C. Muuten kasvi lakkaa kasvamasta ja saattaa kuolla. Istuta kasvi hyvin valaistulle alueelle, jossa on vähintään 7-8 tuntia auringonpaistetta päivässä. Taimien juuret on jätettävä lihotetuiksi, jotta ne juurtuvat paremmin uuteen paikkaan. Multaa on kasteltava runsaasti. On myös huolehdittava ristikoista, jotka tukevat kasvavia viiniköynnöksiä.

Noin 2 kuukauden kuluttua siementen kylvöstä ensimmäiset kukat kukkivat. Hickamas on itsepölytteinen, joten siitä ei tarvitse olla huolissaan.

Kastelu on pidettävä maltillisena, koska se selviää kuivuudesta helpommin kuin kosteudesta. On myös tärkeää, ettei kasvustoa lannoiteta liikaa. Kolme kertaa kaudessa riittää. Pensas muotoillaan leikkaamalla sen yläosa.

Mukulat on kaivettava esiin ennen ensimmäistä pakkasta. Siementen täysikasvu kestää noin 150 päivää siementen istuttamisesta.

Hickamoja hoidettaessa on noudatettava turvatoimia, sillä kaikki kasvin maanpäälliset osat ovat myrkyllisiä. Rotenonimyrkkyjen nieleminen voi olla hengenvaarallista.

Hikama kuva