Kylmä olut: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Cholodets on pitkään yhdistetty venäläisten keskuudessa uudenvuoden pöytään. Tämä johtuu siitä, että hyytelömäinen liharuoka on kätevintä valmistaa talvella. Se säilyttää muotonsa, eikä se sula, jos se jätetään pöydälle pitkäksi aikaa.

Chlodecake valmistetaan perinteisesti lihaliemestä, joka vaatii hyvin pitkiä kypsennysaikoja jähmettyäkseen, jotta liivate vapautuu. Joillekin ihmisille outo asia ovat kasvispitoiset leikkeletuotteet - ne on valmistettu kasviperäisistä tuotteista, joissa on paljon luonnollista gelatiinia, kuten tomaatista. Niitä myös keitetään hyvin pitkään, kunnes ne ovat paksuja, ja sitten ne laitetaan kylmään kovettumaan pitkäksi aikaa.

Mutta edistystä on tapahtunut, ja ajan lyhentämiseksi monet ihmiset käyttävät valmista gelatiinia - se vain lisätään kuumaan liemeen, ja muutamassa minuutissa se kovettuu ilman apua. Mutta olisiko tämä ruokalaji jo määritelmänsä perusteella todellinen chłodnik? Jotta voisimme vastata tähän kysymykseen, meidän on tarkasteltava chłodnikin ja kaikkien muiden hyytelön sukulaisten välisiä tärkeimpiä eroja.

Mitä eroa on chłodnikilla (kylmä punajuurikeitto) ja hyytelöllä?

Hyytelöltä

Monet ihmiset kutsuvat hyytelöksi eivätkä yksinkertaisesti näe mitään eroa niiden välillä. Tästä on vaikea syyttää heitä, sillä erot ovat todella merkityksettömiä.

1. Hyytelö valmistetaan perinteisesti naudanlihasta, johon ei ole lisätty muuta lihaa. Näitä voivat olla naudanlihan varret, suonet, kieli ja muut ruhon osat. Tällaisen lihan käyttö tekee ruokalajista tummemman, eikä naudanlihan laihuus anna hyytelölle tarvittavaa tiheyttä kuten chłodnikissa. Kaikki johtuu samasta naudanlihasta - hyytelöliemi keitetään useita tunteja pidempään, koska tämäntyyppisen lihan kiehuminen kestää kauan.
2. Hyytelöityä lientä voidaan valmistaa useista eri lihalajeista - naudan-, sian- ja kananlihasta. Hyytelö on kevyempää ja paksumpaa.
3. Toinen tärkeä ero on valmisteluvaihe. Hyytelössä kaikki komponentit keitetään kerralla - hyytelöä muodostavat komponentit ja lihakomponentit, ja tuloksena on eräänlainen hyytelön ja lihapalojen "mössö". Hyytelöidyssä lihassa kaikki tapahtuu vaiheittain - ensin yksi raaka-ainetyyppi, sitten toinen ja niin edelleen.

Vuodelta zalivnoye

Toisin kuin alkuperäinen venäläinen chlodzhnya ja hyytelö, zalivnoye tuli meille Ranskasta ja muistuttaa galantinea. Liemi valmistetaan vähärasvaisesta lihasta, kuten kanasta, kalkkunasta tai kalasta. Tällaisessa lihassa ei ole runsaasti liivatetta, joten sakeuttamisaineiden lisääminen on välttämätöntä hyytelön valmistuksessa. Hyytelö on niin läpikuultavaa, että sen sisältämät lihapalat näkyvät. Hyytelöön voidaan lisätä värikkäitä ainesosia, kuten kananmunia, herneitä, maissia ja niin edelleen.

Zalivnojan kaloripitoisuus on alhainen, maku hieman mauton ja ravintoarvo kotimaisiin vastaaviin tuotteisiin verrattuna vähäisempi.

Vuodelta zelts

Zelts eroaa chłodzkasta siinä, että sen rakenne on lihaisampi. Hyytelö toimii enemmänkin sitovana aineena. Selletit valmistetaan yleensä ruhon vähän käytetyistä osista, kuten nahasta, palleasta ja korvista, jotka täytetään luonnonkuoreen. Tuloksena on makkaratuote, jossa on vähän hyytelöä.

Ainesosat ja kalorit

Hyytelöidyn lihan ravitsemuksellinen ja energinen arvo riippuu pääasiassa yhdestä tekijästä - siitä, mitä ainesosia ja missä suhteessa sitä valmistetaan. Naudanliha, sianliha ja kana ovat kaikki hyvin erilaisia kalorimäärältään, ja siksi jokaisen on valittava oma lihakomponenttinsa ottaen huomioon oma kehonsa ja terveytensä. Tarkastellaan kunkin chłodnik-tyypin kaloripitoisuutta.

Naudanliha chłodzka

Saattaa tuntua yllättävältä, mutta naudanlihasta ja sivutuotteista valmistettu chłodec on vähemmän kaloripitoista kuin sianlihasta ja kanasta valmistettu chłodec - vain 80 kcal 100 grammassa keitettyä chłodecia. Tästä huolimatta naudanlihahyytelöä ei pitäisi syödä suuria määriä nälän tyydyttämiseksi. Se ei kuitenkaan vahingoita hahmoa, eikä se ole vasta-aiheinen ylipainoisille ihmisille.

Kanahyytelöt

Kun valmistat kanahyytelöitä, sinun on otettava huomioon lähes kaikkien ruhon osien kaloripitoisuus. Ruokavalioisimpana pidetään hyytelöityjä kananjalkoja, koska niissä ei ole lainkaan lihaa - sen kaloriarvo on 110 kcal 100 grammassa. Jos reseptissä käytetään kinkunlihaa (tai reisifileitä), saadaan tuote, jonka kaloriarvo on 230-240 kcal 100 grammaa kohti. Se ei myöskään lisää ylimääräisiä kiloja, jos sitä nautitaan kohtuullisia määriä.

Sianlihan chłodecake

Ennätyksellinen sianlihahyytelö valmistetaan sianruhosta. Se voi sisältää jopa 350 kcal/100 g.

Mitä hyötyä kylmästä lihasta on

Kylmä liha, kuten kana tai sianliha, voi imeä raaka-aineista hyödyllisiä ominaisuuksia. Elimistön tarvitsemia aineita on sekä lihassa että hyytelössä. Erilaisten mausteiden lisääminen voi vain lisätä sen myönteisiä vaikutuksia. Tarkastellaan sitä lähemmin.

Naisille

Todennäköisesti jokainen nainen saa itsensä ennemmin tai myöhemmin kiinni siitä, että hän miettii nuorekkuuden tavoittelua. Kun etsimme parasta parannuskeinoa, unohdamme joskus, että on olemassa sisäisiä tekijöitä, jotka vaikuttavat ihomme kuntoon. Olemme sitä, mitä syömme. Siksi syömämme ruoan tulisi sisältää mahdollisimman paljon ravintoaineita.

Hyytelöidyn lihan tärkein hyödyllinen ainesosa on sen proteiinikomponentti eli kollageeni. Kaikki tietävät sen hyödyt iholle - se kiinteyttää sitä ja tasoittaa ryppyjä. Eläinkollageenia ei suotta käytetä niin laajalti voiteiden valmistuksessa.

Iän myötä kollageenipitoisuus vähenee. Niin hölmöltä kuin se saattaakin tuntua, keho itse tuhoaa sen kollagenaasientsyymillä ja pyrkii sitten palauttamaan tämän proteiinin. Mitä vanhempi ihminen on, sitä vähemmän hänellä on kollageenin korjauskykyä, joten on tärkeää, että keho saa sitä ravinnosta.

Miehille

Kylmä olut auttaa rakentamaan lihaskudosta kollageenipitoisuutensa ansiosta. Pari lusikallista hyytelöä on siis keholle parempi kuin proteiinipatukka tai juoma.

Sianliha chłodnik parantaa eturauhastulehduksen kaltaisia ongelmia, ja sinkin läsnäolo parantaa potenssia.

Raskaus

Kaikilla lihavalmisteilla on ominaisuus nostaa hemoglobiinitasoa, jonka normalisointi on tärkeää missä tahansa elämänvaiheessa ja erityisesti raskauden aikana. Alhainen veren hemoglobiinipitoisuus voi aiheuttaa anemiaa. Odottavat äidit ovat erityisen alttiita tälle taudille, joten on tärkeää auttaa kehoa. Kaiken lisäksi hemoglobiini osallistuu haitallisten aineiden poistamiseen elimistöstä ja auttaa siten vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Kun imetät

Raskauden ja synnytyksen aikana naisen keho joutuu vakavaan rasitukseen, joten äidin ruokavalion on oltava erittäin terveellinen, jotta hän voi toipua. Lopuksi on syytä muistaa, että kaikki äidin elimistöön imetyksen aikana kulkeutuvat ravintoaineet siirtyvät maidon mukana vauvoille. Miksi et siis sisällyttäisi ruokavalioosi chłodec-juustoa, joka lihapohjansa ansiosta sisältää runsaasti ravintoaineita.

Heikentynyt elimistö on altis virushyökkäyksille, ja hyytelössä oleva lysiini auttaa torjumaan niitä, sillä sillä sillä on viruksia ehkäisevä vaikutus. Se auttaa myös kehoa imeytymään kalsiumia paremmin.

Glysiini voi auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, ja sillä on suotuisa vaikutus hermoihin, mikä rauhoittaa ja lievittää jännitystä. Glysiini parantaa myös aivojen toimintaa.

Kollageeni voi palauttaa ihon, parantaa hiuksia ja kynsiä, ja polysakkaridit auttavat vahvistamaan luustoa.

Lapsille

Kollageenia sisältävä hyytelö on erittäin hyödyllistä lapsille, mutta sitä tulisi silti sisällyttää ruokavalioon varoen. Muista, että chłodnik on vatsalle raskas ruoka, joten sinun kannattaa tehdä lapselle chłodnik-kanaa vähäkalorisista osista eikä lisätä mausteita ja suolaa. Tuotteen olisi oltava mahdollisimman kevyt.

Voiko hyytelöä syödä laihduttaessa?

Monet ihmiset, jotka ovat päättäneet syödä oikein ja tarkkailla hahmoaan, kieltäytyvät sellaisesta ruokalajista kuin hyytelö. Ja hyvin väärin. Loppujen lopuksi, jos valitset oikein komponentit hyytelöityyn lihaan, voit saada lähes ruokavalion tuotteen. Emme tietenkään puhu sianlihasta tehdystä hyytelöstä. Mutta on mahdollista syödä kanan- tai kalkkunahyytelöä ilman pelkoa siitä, että se vaikuttaa negatiivisesti kuvioon.

Erilaisten hyytelöiden hyödylliset ominaisuudet

Sianliha

Sianliha sisältää terveellisiä aminohappoja, B-vitamiineja, makro- ja mikroravintoaineita (erityisesti rautaa) ja myoglobiinia. Sianlihan arvokkain ominaisuus on sen korkea eläinrasvapitoisuus, joka kyllästyttää elimistöä nopeammin kuin useimmat muut elintarvikkeet.

Naudanliha

Naudanlihaa voidaan käyttää joihinkin ruoansulatuskanavan sairauksiin, sillä se on lähes 80 prosenttia helpommin sulavaa kuin sianliha. Naudanliha sisältää A-vitamiinia ja karoteenia, jotka ovat erittäin hyödyllisiä näkökyvylle ja vahvistavat tuki- ja liikuntaelimistön kudoksia.

Kana

Broilerin leikkeleet sisältävät runsaasti proteiinia ja terveellisiä vitamiineja, kuten A-, B- ja C-vitamiineja. Se sisältää myös magnesiumia ja kalsiumia. Kollageenipitoisuus vaihtelee kanan osan mukaan - eniten kollageenia on kanan koipissa. Tällaisten hyytelöiden nauttiminen ei nosta kolesterolipitoisuutta ja säätelee verensokeriarvoja. Toisin kuin kalkkunahyytelöt, kanahyytelöt sisältävät enemmän seleeniä, joka on hyväksi kilpirauhaselle.

Kalkkunan jäähdytys

Kalkkunahyytelö on edellä kuvattu vähiten kaloreita sisältävä kalkkunahyytelö. Sen kaloripitoisuus on vain 50 kcal 100 grammassa. Mitä tulee vitamiineihin ja hyödyllisiä elementtejä kehon kalkkuna ei eroa kanasta, paitsi että ne ovat kalkkunan lihaa on paljon enemmän. Esimerkiksi kalkkunanliha sisältää enemmän tryptofaania kuin kananliha, joka auttaa pääsemään eroon unettomuudesta, ja rautaa, joka osallistuu hemoglobiinin muodostumiseen.

Kylmä olut lääketieteessä

Diabeteksen osalta

Kylmä kerma diabetekselle ei ole vasta-aiheista (erityisesti tautiryhmien 1 ja 2 läsnä ollessa), jos se on valmistettu vähärasvaisesta lihasta (mieluiten kanankoivet ja vähärasvainen naudanliha). Sianlihaa ei voi lisätä.

Tärkeää: Chłodzkan glykeeminen indeksi vaihtelee 10 ja 40 yksikön välillä.

Kun haimatulehdus.

Haimatulehduksen yhteydessä lääkärit suosittelevat lämpimien ruokien käyttöä - tällainen ruoka on kehon helpompi sulattaa. Siksi kylmän kylmän pataruoan syöminen on vasta-aiheista, koska sen sulattaminen vaatii enemmän energiaa ruoansulatukseen osallistuvilta elimiltä.

Gastriitti

Koska hyytelöity liha saa ruoansulatuksen toimimaan aktiivisemmin, se soveltuu vain henkilöille, joilla on alhainen happamuus. Kannattaa myös muistaa muutama sääntö: hyytelöt on valmistettava vähärasvaisesta lihasta ja ilman mausteisia mausteita.

Se on vasta-aiheinen gastriitille, johon liittyy liikahappoisuus.

Kihdin kanssa

Kihtiä sairastavien ei pitäisi syödä hyytelöityä kalaa. Tämä tauti johtuu virtsahapon esiintymisestä veressä sekä niiden johdannaisten - puriinien - aineenvaihdunnan häiriöstä. Lihaliemi, josta leikkeleet pääasiassa valmistetaan, voi erittää niitä, mikä pahentaa tilannetta.

Peräpukamat

Kylmävoide ei ole vasta-aiheinen peräpukamien hoidossa. Ainoa edellytys on, että jauhelihaa lisätään enemmän kuin tavallisessa ruoanlaitossa.

Kolekystiitti

Jos sappirakko on tulehtunut, on myös syytä pidättäytyä sappikivistä. Syy vasta-aiheisiin on edelleen sama - tuotteen sulatusvaikeudet tapauksissa, joissa elimet eivät pysty toimimaan täydellä tehollaan.

Haitat ja vasta-aiheet

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi jokaisella tuotteella on omat haittansa. Kolikkohyytelössä on korkea kolesterolipitoisuus, varsinkin jos käytetään vahvaa lientä. Kolesteroli voi kerääntyä verisuoniin ja tukkia ne, mikä vaikuttaa kielteisesti verenkiertoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Vasta-aiheena hyytelöityjen lihojen tehostetulle kulutukselle on kylmän lihan kyky hidastaa aineenvaihduntaa maksaan kohdistuvan raskaan kuormituksen vuoksi, mikä johtaa painonnousuun.

Jos ruoansulatuskanavan kanssa on ongelmia, on parempi olla syömättä jäähdytettyä lihaa, koska sitä pidetään vaikeasti sulavana tuotteena.

Miten hyytelöä säilytetään

Hyytelöityjen lihojen säilytykseen vaikuttavat useat tekijät, joista ensimmäinen on itse ruoan koostumus.

1. Lihasta, liemestä ja suolasta koostuvat kylmät lihakakut säilyvät jääkaapissa 5 päivää.
2. Mitä enemmän ruokalajissa on muita kuin lihaa sisältäviä ainesosia (esim. herneitä, maissia), sitä lyhyempi on säilyvyysaika. Tässä tapauksessa pataa voi säilyttää jääkaapissa 3 päivää.
3. Lisäaineet, kuten valkosipuli, piparjuuri ja mustapippuri, pidentävät säilyvyyttä. Niillä on bakteereja tuhoava ja antioksidanttinen vaikutus tuotteeseen. Kun lisäät nämä mausteet reseptiin, vuoka säilyy jopa 7 päivää.

Säilytä vuoka joka tapauksessa jääkaapissa, pakastimen vieressä olevalla hyllyllä. Se on peitettävä kannella tai käärittävä kelmuun.

Voinko pakastaa sen?

Pakastettuna chłodnikin säilyvyyttä voidaan pidentää jopa 2 kuukauteen. Pakkaa chłodnik pieniin muoviastioihin, jotta sinun ei tarvitse pakastaa tai sulattaa sitä useita kertoja ja ottaa sitä esiin tarvittaessa.

Jos haluat valmistaa pakastettua chłodnikia pöytään, ota se pakastimesta ja sulata se mikroaaltouunissa tai laita se kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Sen jälkeen keitä sitä 10 minuuttia, jotta ylimääräinen neste haihtuu, kaada se muotteihin ja laita jääkaappiin jäätymään.

Reseptit chłodzkan valmistukseen

Sianliha

Hyytelön ainekset:

• Sianlihaa - 1 kg;
• porsaanrystys - 1 kg;
• sipuli - 2 päätä;
• porkkana - 1 keskikokoinen pala;
• laakerinlehti;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• suolaa - 2 tl

Valmistelu:

1. Pese liha ja laita se suureen kattilaan. Lisää siihen vettä - sen pitäisi peittää lihakomponentit 1 cm:n verran.
2. Peitä kannella ja kiehauta kovalla lämmöllä. Kun se kiehuu, poista pinnalle muodostunut vaahto ja vähennä lämpöä. Anna hautua 5 tuntia.
3. Kun liemi kiehuu, valmista porkkanat ja sipulit ja lisää ne liemeen, kun keittoaika on kulunut. Lisää myös laakerinlehti, pippuri ja suola. Kypsennä vielä 1 tunti miedolla lämmöllä.
4. Ota liha ja vihannekset pois liemestä ja anna niiden jäähtyä, jotta voit pilkkoa ne helpommin. Palojen kokoa voi säätää oman maun mukaan. Revi lihaa haarukalla niin, että saat keskikokoisia, mielenkiintoisen muotoisia paloja. Leikkaa porkkanat pieniksi ympyröiksi.
5. Suodata liemi sideharson läpi, jotta se olisi läpinäkyvämpää.
6. Jos haluat mielenkiintoisen kuvion, levitä porkkanat muotin pohjalle, lisää sitten liha tasaiseksi kerrokseksi ja kaada lihaliemi niiden päälle. Laita tuleva chłodeche jääkaappiin kovettumaan 12 tunniksi (jotta se kovettuu paremmin).

Tarjoile sinapin, piparjuuri tai adjika kanssa.

Kanan kanssa

Tarvitset seuraavat ainekset kanan kylmää kermaa varten.

• puolivalmis kana (sääret) - 1,5 kg;
• kanakeittosarja (niskat, selät) - 1,5 kg;
• kanankoipia - 500 g;
• sipuli (vain kultainen sipuli, älä käytä punasipulia) - 2 kpl;
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 50 g;
• lahti - 2 kpl
• maustepippuri - pippurit;
• 2,5 litraa juomavettä.

Valmistelun vaiheet:

1. Huuhtele raaka-aine vedellä, poista keittosarjan iho. Siirrämme lihan kattilaan (välttämättä syvään), täytämme sen vedellä ja laitamme sen korkealle lämmölle.
2. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja poista vaahto. Peitä kattila kannella ja hauduta vielä 3-4 tuntia. Kuori vaahto pois koko kypsennysajan ajan, jotta hyytelöliemi on kirkasta.
3. Lisää kuoritut sipulit, valkosipulit, laakerinlehdet ja pippurit lihaliemeen kypsennysajan lopussa. Hauduta lisäysten kanssa vielä 30 minuuttia.
4. Kun puoli tuntia on kulunut, ota kattila pois liedeltä ja ota koko sisältö pois. Hävitä kananjalat ja poista liha keittosarjasta ja puolikypsästä lihasta ja revi se sormilla tai haarukalla.
5. Levitä liha lautasen (tai muun astian) pohjalle, ja voit lisätä sen päälle maissia tai herneitä kirkkaana koristeena. Kaadetaan lihaliemi ja jätetään se jääkaappiin 8-12 tunniksi.

Lautanen voidaan tarjoilla pöytään ranskalaisen sinapin kanssa.

Naudanliha

Valmistele naudanliha chłodnikia varten seuraavat ainekset:

• naudanlihaa - 1,5 kg;
• naudan- tai vasikanlihaa - 1,5 kg;
• sipuli (vain kultainen sipuli, älä käytä punasipulia) - 2 päätä.
• porkkanat - 2 keskikokoista palaa;
• lahti - 1 kpl;
• timjami - 1 tl;
• Valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 20 g;
• ruokasuolaa - 1 rkl;
• vettä - 4 l.

Valmisteluprosessi:

1. Leikkaa kaikki lihaosat pieniksi paloiksi ja pese ne huolellisesti juoksevan veden alla, jolloin mahdolliset luunpalaset ja epäpuhtaudet poistuvat.
2. Laita liha syvään kattilaan ja täytä nesteellä niin, että se peittää hieman yläosan.
3. Kiehauta raaka liha, poista vaahto ja vähennä tulta. Keitä sitä 4 tuntia. Mitä useammin vaahto poistetaan keittämisen aikana, sitä kirkkaampaa ja vaaleampaa hyytelöstä tulee.
4. Kun liha kiehuu, valmistele kasvislisäykset. Leikkaa porkkana puoliksi, kuori sipuli (sitä ei tarvitse leikata, jätä se kokonaisena). Kuori valkosipuli - käytä se kokonaisena.
5. Kun kypsennysaika on päättynyt, lisää liemeen valmiit kasvislisäykset. Lisää niiden lisäksi suolaa ja mausteita. Hauduta lientä vielä 2,5-3 tuntia.
6. Sen jälkeen otamme vihannekset pois liemestä - ne ovat jo antaneet sille kaiken tarvittavan maun. Otamme myös keitetyn lihan ja luut pois.
7. Keitetty naudanliha jäähdytetään, jotta se on helpompi irrottaa luusta ja repiä haarukalla pieniksi paloiksi. Kokoa voi vaihdella ja määrittää itse.
8. Aseta liha syvän lautasen tai muotin pohjalle, johon tuleva chłodnik asetetaan. Voit tehdä chłodnikista koristeellisemman lisäämällä siihen viipaleita porkkanaa, joka on kypsennetty aiemmin. Lihaosan tulisi täyttää kolmannes lautasesta tai muotista.
9. Pursota liemi sideharson läpi mahdollisten luiden jäänteiden poistamiseksi. Se on myös hieman läpinäkyvämpi tämän toimenpiteen jälkeen.
10. Kaada liemi lihan päälle ja anna hyytelön jähmettyä jääkaapissa 12 tuntia.

Tarjoile sinapin kanssa ja koristele persiljan tai tillin oksilla.

Turkki

Kalkkunahyytelön valmistamiseksi valmistetaan seuraavat tuotteet

• kalkkuna (voit ostaa sen kokonaisena) - 2 kg;
• vettä - 1,5 litraa;
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 50 gr;
• lahti - 2 kpl
• Sipuli (vain kultainen sipuli, älä käytä punasipulia) - 1 kpl;
• kokonaisia porkkanoita - 1 kpl
• maustepippuri - 1 herne;
• suolaa - 1 tl.

Valmistelu:

1. Leikkaamme ajatuksen ruhon osiin (siivet, rinta, jalat ja niin edelleen), älä poista ihoa - sitä tarvitaan liemen keittämiseen. Laita paloiteltu lintu kattilaan ja täytä vedellä niin, että neste juuri ja juuri peittää sen. Laita se liedelle ja kiehauta se ja vähennä sitten lämpöä. Muista kuoria vaahto pois, kun se kiehuu.
2. Lisää kuoritut vihannekset - porkkanat, sipulit ja valkosipulit - ja hauduta lihalientä miedolla lämmöllä 3 tuntia poistamalla jatkuvasti vaahtoa. Lisää mausteet ja suola puoli tuntia ennen kypsennysajan päättymistä.
3. Kun puoli tuntia on kulunut, ota vuoka pois liedeltä ja poista kalkkuna ja vihannekset liemestä. Jäähdytä liha ja revi se kirjaimellisesti erikokoisiksi paloiksi. Viipaloi porkkanat viipaleiksi. Laita se kaikki muottiin niin, että liha peittää koko pohjan.
4. Pursota liemi siivilän tai sideharson läpi ja kaada se kalkkunan päälle. Jätä hyytelö jääkaappiin 12 tunniksi, kunnes hyytelö kiinteytyy. Voit tarjoilla sen koristeena tilliä tai persiljaa.

Kalasta

Kalassa on melko paljon liivatetta, joten sinun on lisättävä lisää liivatetta, jos haluat tehdä siitä hyytelöä.

Hyytelön ainekset ovat:

• karppi (tai kuha) - 2 kg;
• liivate - 2 rkl;
• porkkana - 1 keskikokoinen pala;
• sipuli - 1 pää;
• suolaa - 1 tl.

Valmistelu:

1. Leikkaa kala viipaleiksi, poista nahka ja ruodot. Leikkaa myös pää ja häntä pois, mutta älä heitä niitä pois.
2. Jätteistä (häntä, pää, luut) keitämme runsaan liemen kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja heitä kattilaan porkkanat ja sipulit ja hauduta vielä puoli tuntia.
3. Ota kalan osat pois liemestä - niitä ei enää tarvita. Juoksuta liemi siivilän tai sideharson läpi ja sekoita se sitten gelatiinin kanssa.
4. Levitä filee muotin pohjalle ja peitä se lihaliemellä ja liivatteella ja jätä se jääkaappiin pitkäksi aikaa.

Ennen tarjoilua voit koristella vihreällä.

Miten kokata monitoimikeittimessä

Tämä naudanlihan chłodnik-resepti on melko yksinkertainen. Sitä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• sianlihan luut - 1 kg;
• naudanlihaa - 1 kg;
• keskikokoisia porkkanoita - 2 kappaletta
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 50 g;
• lahti - 2 kappaletta;
• Sipuli (vain kultainen sipuli, älä käytä punasipulia) - 1 pää;
• maustepippuria;
• 3 litraa juomavettä.

Valmistelu:

1. Alkuvaihe ei poikkea tavallisesta - pese liha ja laita se kattilaan. Täytä se puolella etukäteen valmistetusta vedestä ja laita se liedelle. Hauduta, kunnes pintaan ilmestyy kiehuvia kuplia. Tämä vaihe on tarpeen lihan pehmentämiseksi.
2. Lientä ei tarvita, joten valuta se. Laita liha monitoimikeittimen kulhoon, täytä se lopulla vedellä ja lisää mausteet, porkkana ja sipuli.
3. Hauduta lihaa monitoimikeittimessä muhennustilassa pari tuntia.
4. Poista koko sisältö kulhosta ajan päätyttyä. Paloittele liha halutun kokoiseksi, leikkaa porkkanat enintään 5 mm:n paksuisiksi viipaleiksi ja levitä ne astian pohjalle.
5. Pursota liemi sideharson läpi ja kaada lihan päälle.
6. Jätä chłodnik jääkaappiin pitkäksi aikaa, kunnes se on kovettunut täysin.

Chłodnikin keittäminen monitoimikeittimessä on kätevää, koska keittoaikaa ei tarvitse seurata.

Miten liivate laimennetaan hyytelöä varten?

Gelatiini voidaan liuottaa kahdella tavalla:

1. Liemessä. Lisää liivate 250 ml:aan kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se liukenee. Tuloksena oleva neste kaadetaan chłodnikia varten jätettyyn liemeen ja sekoitetaan huolellisesti.
2. Vedessä. Lisää liivate 250 ml:aan nestettä ja anna turvota. Seuraavaksi se pannaan vesihauteeseen, jotta saadaan homogeeninen neste ja pienet kokkareet liukenevat. Viimeisessä vaiheessa neste yhdistetään liemeen ja sekoitetaan huolellisesti.

Lisättävän gelatiinin määrä määräytyy hyytelön halutun tilan mukaan:

• Pehmeän "huteran" hyytelön osalta annos on 25 grammaa 1 litraa nestettä kohti.
• Keskikokoiseen hyytelöön 50 g 1 litraan nestettä.
• Kiinteän rakenteen aikaansaamiseksi 65 g 1 litraan nestettä.

Mitä tehdä, jos pata ei jähmettyä

Voit välttää tämän virheen tekemisen tarkistamalla ennen ruoanvalmistuksen aloittamista, jähmettyykö chłodeck valitsemasi raaka-aineen kanssa. Ota tätä varten noin 100 ml pari tuntia keitettyä lihalientä, joka kaadetaan lautaselle ja laitetaan jääkaappiin. Tarvitset testiin enintään 2 tuntia - nesteen pitäisi jäätyä tänä aikana.

Jos liemi ei ole jähmettynyt ja liemi on valmis - lisää liivate (tapoja lisätä liivate on esitetty edellä).

Miksi hyytelö on sameaa?

Usein käy niin, että liemi muuttuu keittämisen jälkeen sameaksi, jolloin liha ei myöhemmin näy liemessä. Mieti tällaisen ongelman tärkeimpiä syitä:

1. Käytetty huonosti pesty raaka-aine. Lihaliemeen käytetään halpaa lihaa (koipia, sääriluut, korvat jne.), jonka tuottaja jättää joskus pois laatupesun vuoksi. Siksi on tärkeää suorittaa tämä toimenpide kotona ja poistaa huolellisesti kaikki lika- ja tuotantorasvajäämät.
2. Vaahdon läsnäolo. Proteiinivaahto muodostuu liemen keittämisen aikana. Jos sitä ei poisteta välittömästi, se laskeutuu ja lopulta liukenee liemeen, jolloin siitä tulee sameaa. Tässä tapauksessa edes liemen siivilöinti sideharson läpi ei auta.

Tilanne voidaan korjata helposti tavallisten kananmunien avulla. Liemi on kiehautettava uudelleen ja lyötävä siihen 2 kappaletta raakoja munia, sitten lyötävä saatu seos, kunnes vaahtoa muodostuu, joka on poistettava nopeasti. Kun toimenpide on valmis, siivilöi liemi uudelleen. Näiden toimien pitäisi auttaa osittain ratkaisemaan sameusongelma.

Mitä syödä chłodeche kanssa

Kylmään lihaan liitetään harvoin lisukkeita; se on ravitsevaa ja hyvää sellaisenaan. Ainoastaan tuliset kastikkeet, kuten sinappi, piparjuuri tai adjika, ovat sopivia. Koska kyseessä on kuitenkin liharuoka, jotkut kotiäidit tarjoilevat sen kanssa keitettyjä tai paistettuja perunoita. Tärkeintä on, että niitä ei laiteta samalle lautaselle, muuten kuumat perunat saavat chłodnikin sulamaan.

Voit tarjoilla vihannessalaatteja (esimerkiksi vinaigrettea tai punajuurta valkosipulin kanssa) tai yksinkertaisesti laittaa lautaselle suolakurkkuja, tomaatteja ja sieniä.

Voinko antaa chłodnikia koirille?

Leikkeleet ovat lihaisa ruokalaji, joka on täynnä ainesosia, jotka ovat hyväksi paitsi ihmisille myös lemmikkieläimille. Koirat voivat siis joskus joutua syömään sitä. Mutta on olemassa joitakin sääntöjä:

1. Älä anna hyytelöä lihaville koirille, koska se on hyvin kaloripitoinen.
2. Älä tee koirille hyytelöä, jossa on luita, sillä niiden sirpaleet ovat erittäin vaarallisia ja voivat vahingoittaa koiran ruoansulatuskanavaa.
3. Hyytelöityjen lihojen korkea rasvapitoisuus voi vahingoittaa maksaa, joten niitä kannattaa antaa enintään 2 kertaa viikossa ja enintään 1 kg (suurille eläimille).

Mielenkiintoisia tietoja chłodnikista (kylmästä lihasta)

1. Monet sanovat, että jos syöt alkoholijuomia (vodka, erityisesti) klelodtsom, niin tunne krapula aamulla ei ole niin vahva. Syynä tähän on glysiini, joka vähentää päänsärkyä. Se auttaa neutraloimaan haitallisia alkoholipitoisia aineita.
2. Ennen leikkeleiden liemen valmistamista on suositeltavaa liottaa lihanosia jäävedessä 12 tuntia. Tämä temppu tekee lihasta pehmeämpää ja liemestä kevyempää ja kirkkaampaa.
3. Jos haluat kullankeltaisen hyytelön värin, lisää hyvin pestyt, kuorimattomat sipulit kypsennyksen aikana.
4. Jotkut kotiäidit valvovat liemen sakeutta tunnustelemalla. Pudota pari tippaa lientä sormillesi: jos ne tarttuvat yhteen, kun niitä kosketetaan, chłodnikin liemi on tehty oikein - raaka-aineesta on valittu hyvät palat ja sen suhde nesteeseen on erehtymättömän hyvä.
5. Alun perin chłodecia kutsuttiin Venäjällä talonpoikien ruoaksi, ja nyt se koristaa minkä tahansa pöydän uudenvuodenaattona.

Kuva chłodzka