Miten selleri kuoritaan ja pitäisikö se tehdä?

Viime aikoihin asti selleri oli melko harvinainen tuote, jota ei ollut helppo löytää kauppojen hyllyiltä. Nykyään tätä tuotetta voi ostaa lähes jokaisesta supermarketista ympäri vuoden. Tämä herättää kysymyksen siitä, onko se kuorittava. Ja jos näin on, miten se tehdään.

Tästä asiasta on erilaisia mielipiteitä. Jotkut väittävät, että vihannesta ei tarvitse kuoria, vaan se tulisi syödä kuorineen, jotta sen sisältämät hyödylliset aineet säilyisivät. Toiset vaativat, että tämä prosessi on välttämätön. Loppujen lopuksi kuoret ovat karkeita kuituja, joilla ei ole juuri mitään makua, ne vain pilaavat ruokien rakenteen eivätkä ole kovin miellyttäviä syödä.

Silti on olemassa vinkkejä siitä, millaista selleriä ja missä olosuhteissa sinun pitäisi kuoria ja milloin voit jättää tämän toimenpiteen tekemättä. Lehtiä ei yleensä puhdisteta; lehtien rakenteen ansiosta niitä voidaan käyttää ilman esikäsittelyä, paitsi jos ne pestään juoksevalla vedellä. Lehtipuun voi myös jättää, kunhan se on nuori ja tuore. Kuori on ohut ja mehevä, joten se kelpaa hyvin syötäväksi. Mutta jos se on ollut varastossa tai kaupassa pitkään ja on hieman kuihtunut, kuorinta on tarpeen. Tällöin varren kuiduista tulee liian sitkeitä ja kuivuvat. Juurakko on puhdistettava ilman muuta. Lisäksi kaikki tummentumat, karheudet ja vauriot on poistettava huolellisesti.

Mikä on juuriselleri

Se on kaksivuotinen ruohokasvi, jolla on mausteinen tuoksu ja maku. Yleisesti ajatellaan, että se on kotoisin Välimeren alueelta. Tämän alueen keittiössä sitä käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistuksessa. Sekä lehtiä että varsia ja juurta käytetään. Nykyään on olemassa monia lajikkeita. Niitä on kolmea eri lajiketta sen mukaan, mitä kasvin osaa käytetään. Näitä ovat lehti-, terä- ja juuriselleri.

Sellerityypit

Lehtiset

Jo antiikin kreikkalaiset arvostivat sitä. Vihreitä käytettiin ruokana, lääkkeinä ja rituaaleissa jumalten kunnioittamiseksi. Se on suosittu sellerin lajike. Ruoanlaitossa sitä käytetään mausteena, joka antaa ruokiin mausteisen maun, sekä salaattien ja pataruokien pääainesosana. Lehtiset lajikkeet eivät tuota paksuja ja meheviä pistokkaita tai juuria. Tämä laji on helpoin viljellä, eikä se pelkää pakkasia, joten se voi kasvaa ulkona. Ensimmäisenä vuonna se tuottaa runsaasti yrttejä, joita voi syödä tuoreena tai kuivata talveksi. Kun valmistetaan kuumia ruokia, lehdet murskataan ja lisätään pari minuuttia ennen kypsennystä tai ripotellaan päälle kypsennyksen lopussa.

Terälehti

Tämä laji on erilainen siinä mielessä, että se muodostaa paksut, mehukkaat varret, joissa on paljon mehua. Kuidut ovat hyvin pehmeitä ja sopivat syötäväksi. Selleri on tärkeä tuote monissa ruokavalioissa, joilla pyritään laihduttamaan ja tekemään kehosta terveempi. Sitä voidaan syödä tuoreena ilman keittämistä, käyttää salaateissa, välipaloissa, keitoissa ja paistettuna. Selleri voidaan mehustaa. Kun ne yhdistetään muiden hedelmien ja vihannesten vastapuristettuihin mehuihin, niistä saadaan erittäin raikkaita, maukkaita ja terveellisiä cocktaileja.

Sellerin varsien viljelyyn on olemassa erityissääntöjä, jotta hedelmät olisivat valkoisia ja mehukkaita. Se istutetaan perunoiden tapaan ojiin tai kuoppiin, joita kaivetaan koko kasvukauden ajan. Se korjataan lokakuussa.

Juuret

Tämä on pyöreä juureksikasvi, jonka hedelmäliha on valkoista. Sen rakenne on tiivis, maku makea ja karvas sekä aromi voimakas. Sitä voidaan käyttää mausteena tai salaattien tai välipalojen pääainesosana. Sitä voidaan paistaa, hauduttaa ja tehdä siitä tuoksuvaa, mausteista muusia lisukkeeksi. Tuoretta juurta kannattaa ostaa, sillä se on helpompi kuoria ja sen maku ja aromi ovat selvemmät. Se sisältää myös enemmän ravintoaineita kuin pitkään varastoitu tuote.

Sellerin hyödylliset ominaisuudet

Tämän kasvin parantavat vaikutukset kehoon on tunnettu jo antiikin ajoista lähtien. Sitä suositellaan edelleen monien sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon. Tämä johtuu sen ainutlaatuisesta koostumuksesta. Se sisältää monia vitamiineja (C-, PP- ja B-vitamiineja), hivenaineita (kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia), eteerisiä öljyjä, aminohappoja sekä etikka- ja oksaalihappoa. Kasvilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia, jotka eivät menetä tehoaan edes ruoansulatuskanavan kautta. Siksi sitä suositellaan suun lisäksi myös vatsan, suoliston ja jopa virtsateiden desinfiointiin.

Selleri on erityisen hyödyllistä vanhuksille. Se auttaa torjumaan reumaa, vahvistaa niveliä ja luita, parantaa aineenvaihduntaa, kiinteyttää, lisää immuniteettia ja vaikuttaa suotuisasti keskushermostoon.

Koostumuksen sisältämä natrium auttaa vähentämään ruokasuolan kulutusta, mikä vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Se auttaa myös ehkäisemään liikalihavuutta, koska se poistaa ylimääräistä nestettä kehosta ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Se auttaa myös säätelemään hormonien tuotantoa.

Kaikki tyypit ovat yhtä hyödyllisiä. Voit siis käyttää sellaista, josta pidät tai joka on suosikkiruokasi ainesosa. Keho saa joka tapauksessa kaikki hivenaineet, vitamiinit ja aminohapot.

Tämä kasvi on tietysti hyödyllisin raakamuodossaan, mutta jopa lämpökäsittelyn jälkeen se säilyttää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Miten valita selleri

Kun ostat kasvin lehtiä, varsia tai juuria, sinun on tiedettävä, mitä etsiä. Kuten kaikkien vihannesten, lehtien ja varsien on oltava kirkkaan vihreitä. Niissä ei saa olla kellastumista tai merkkejä kuihtumisesta. Tämä viittaa siihen, että se on ollut pitkään varastossa tai että sen viljelyssä on käytetty liikaa lannoitteita. Lehdet eivät saa olla liian kiiltävät. Ne ovat yleensä hieman mattapintaisia. Täysin sileä pinta saadaan, jos kasvi on käsitelty erityisillä yhdisteillä sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Laadukkaan ja tuoreen tuotteen varret ovat kiinteitä, lihaisia ja mehukkaita. Kun varret irtoavat, kuuluu terävä narskahdus. Kun ostat terälehtisiä lajikkeita, älä valitse sellaisia, joiden keskellä on siemennuoli. Tällainen kasvi voi olla hyvin katkera.

Kun valitset juureksia, etsi sileitä ja tasaisia yksilöitä, joiden pinnalla ei ole vaurioita, tummumia tai pehmeitä kohtia. Kahdesta samankokoisesta vaihtoehdosta kannattaa valita raskaampi. Siitä tulee paksumpaa ja mehukkaampaa. Tasainen iho helpottaa myös kuorimista.

Vain tuoreet tuotteet sisältävät oikean määrän ravintoaineita. Ne, jotka ovat ehtineet kuihtua, menettävät makunsa ja arominsa.

Miten selleri kuoritaan oikein

Kukin laji vaatii erilaisen esikäsittely- ja kuorintamenetelmän.

Petioles

Jos varret ovat hyvin nuoria, iho on vielä ohut ja herkkä, joten sitä ei voi poistaa. Riittää, että huuhtelet ja kuivatat hyvin ja käytät ruoanlaittoon. Kun tuote on kypsä ja sitä on säilytetty pitkään, kuoret on poistettava. Tämä ei vaikuta makuun, mutta sitkeät kuidut vaikeuttavat syömistä ja aiheuttavat epämukavuutta.

1. Ensimmäiseksi on leikattava pois alaosa, johon varret ovat kiinnittyneet, sekä poistettava lehdet ja kuivuneet latvan kärjet. Pese pistokkaat huolellisesti juoksevalla vedellä vasta ruusukkeen poistamisen jälkeen. Jos pesu tehdään irrottamatta pohjaa, lika ja hiekka voivat jäädä sinne.
2. Poista sitten sitkeät kuidut. Ne venyvät kuin langat. Tämä voidaan tehdä käsin, leikata tavallisella veitsellä. Mutta vihannesten kuorimaveitsi on tehokkaampi.
3. Tarkista työn laatu puhdistuksen jälkeen. Tee tämä katkaisemalla varsi. Jos kierteitä on jäljellä, ne on poistettava.
   Varret voi nyt viipaloida ja tehdä niistä salaatteja, välipaloja ja smoothieita.

Lehtiset

Tämäntyyppisiä kasveja ei kuorittaisi. Lehdet käytetään pääasiassa, joten riittää, että ne revitään irti sitkeistä varsista, huuhdellaan vedessä, kuivataan ja pilkotaan tarvittaessa.

Varret voidaan myös käyttää esimerkiksi liemessä, jolloin ne antavat makua, mutta sitten ne on poistettava ja heitettävä pois. Ne eivät sovellu syötäväksi, koska ne ovat hyvin sitkeitä ja kuitumaisia.

Juuret

Juurekset vaativat huolellisempaa valmistelua ennen ruoanlaittoa ja syömistä. Sitä peittää aina hyvin sitkeä iho. Pinnalla on usein myös solmuja ja kuoppia. Koska sen hedelmäliha on hyvin sitkeää, sen kuoriminen vaatii paljon vaivaa.

1. Pese juuret ensin perusteellisesti, jotta niistä saadaan pois kaikki mullan kokkareet. Voit käyttää tähän tarkoitukseen karkeaa sieniä tai tiskiharjaa.
2. Leikkaa sitten hedelmän ala- ja yläosa pois veitsellä.
3. Jos et aio keittää koko juureksia heti, niitä ei tarvitse kuoria. Leikkaa pois vain sen verran, mitä ruokalajissa käytetään. Säilytä loput jääkaapissa käärimättä niitä kelmuun tai laittamatta niitä pussiin.
4. Leikkaa valmistellun viipaleen kuori kokonaan pois veitsellä ja poista mahdolliset solmut, halkeamat tai värimuutokset. Lihan on oltava täysin puhdasta ja valkoista.
5. Lihan pehmeä osa erottuu ja on paksumpi. Jos juureksia käytetään vain ruoanlaittoon eikä kehon puhdistamiseen, on parempi leikata ne pois ja heittää pois. Siinä ei ole makua, mutta sen sulaminen kestää kauan. Sitä käyttävät ne, jotka ovat vieroitusprosessissa.
6. Huuhtele kuorittu pala vielä kerran ja pilko se lautaselle. Jos tuotetta ei käytetä välittömästi, se on peitettävä vedellä, muuten kappaleet tummuvat nopeasti.

Oikea tapa syödä selleriä

Tällaisen hyödyllisen tuotteen käytössä on omat erityispiirteensä. Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta selleri voi tietyissä olosuhteissa olla haitallista. Sitä ei suositella raskaana oleville ja imettäville naisille, niille, joilla on korkea happamuus mahassa, joilla on munuaiskiviä ja jotka kärsivät epilepsiasta. Meille muille on turvallista syödä ja parantaa terveyttämme.

Jokaisella lajilla on omat käyttötarkoituksensa. Varret syödään mieluiten tuoreina. Ne ovat erittäin mehukkaita ja mureita, ja ne sopivat salaatteihin ja välipaloihin. Voit esimerkiksi dippailla varsia hummukseen tai muihin kastikkeisiin.

Lehdet voidaan käyttää tuoreina tai lisätä ruokiin ruoanlaiton aikana. On suositeltavaa lisätä ne 1-2 minuuttia ennen ruoanlaittoa, jotta ne eivät menetä terveysvaikutuksiaan.

Juurta voi syödä myös raakana salaatiksi tai muhennettuna vihannesten tai lihan kanssa. Maukkaasta juureksimuusista lisäkkeenä on tullut nykyään hyvin suosittua. Sen mausteinen maku korostaa ja vahvistaa lihan makua.

Säilyvyys ja olosuhteet

Muista, että selleri ei säily pitkään. Se kannattaa ostaa tuoreena ja yrittää käyttää heti. Jos sen säilyvyyttä on kuitenkin tarpeen pidentää, voit käyttää seuraavia vinkkejä.

Jääkaapissa säilyvyys pitenee 1-2 viikkoa. Huuhtele tuote ensin hyvin, aseta se sitten kankaalle tai nenäliinalle ja anna sen kuivua. Laita kasvi sen jälkeen ilmatiiviiseen pakkaukseen. Voit käyttää foliota, muovikelmua, pusseja tai astioita. Säilytä tuote astiassa jääkaapin alaosastossa tai keskihyllyllä.

Jos haluat säilyttää sen talven yli, voit pakastaa sen. Ensin tuote on pestävä hyvin, puhdistettava ja kuivattava pyyhkeellä. Soseuta lehdet sitten tehosekoittimessa tai muulla tavoin. Laita hienonnettu massa pakastusmuotteihin, kaada päälle puhdasta vettä ja laita pakastimeen. Voit myöhemmin kätevästi irrottaa kuutiot muoteista ja laittaa ne pussiin. Kun haluat lisätä sitä ruokaan, ota kuutio pois ja heitä se liemeen tai kastikkeeseen. Kokonaiset lehdet voidaan myös pakastaa. Ne on irrotettava varresta, levitettävä tasaisesti pussiin ja pakastettava. Näin tuote säilyy 6-12 kuukautta. Pakastaminen ei tuhoa ravintoaineita ja vitamiineja. Juuri voidaan myös pakastaa, mutta se on ensin pilkottava.

Kuivaaminen on toinen tapa säilyttää tuote seuraavaan sadonkorjuuseen asti. Sekä lehdet että juuret kuivataan. Juuri on pilkottava hallittaviksi paloiksi. Lehdet voidaan kuivata kokonaisina tai pilkottuina.

Mutta pelkkä säilytys kaapin hyllyllä tai pöydällä ei ole hyvä idea. Tuote alkaa pilaantua 3 päivän kuluttua. Tällaisessa tapauksessa on olemassa keino saada se kestämään pidempään. Varmista, että asetat juurisellerit vedellä täytettyyn astiaan. Nesteen tulee peittää tuote puoleen. Näin se säilyy 5 päivää, mutta vesi on vaihdettava päivittäin.

Mitä sellerillä voidaan valmistaa

Lehtiä käytetään ruokien mausteena, tuoreena tai kypsennettynä. Varret ja juuret voidaan sen sijaan käyttää yksittäisinä ainesosina lukuisten maukkaiden, aromikkaiden ja terveellisten ruokien valmistukseen.

Ravintoaineet on parasta saada aamulla. Yksinkertainen sellerinvarsi-smoothie tekee tehtävänsä.

Smoothie

Ainesosat:

• 3 keskikokoista sellerinvartta;
• 1 omena;
• 0,5 l maitoa;
• suola, sokeri halutunlainen.

Valmistelu:

1. Kuori selleri, pilko tarvittaessa paloiksi.
2. Leikkaa omena kuutioiksi.
3. Laita ainekset tehosekoittimen kannuun. Kaada joukkoon maito. Jauha sileäksi soseeksi.
   Tarjoile korkeissa laseissa. Koristele sellerinvarsien suikaleilla.

Sellerisalaatti sultanoiden kanssa

Vitamiinien ja terveyshyötyjen aarreaitta on myös tuore salaatti, jossa on kaikenlaisia sellerilajikkeita.

Ainesosat:

• 200 g kaikenlaisia sellerilajikkeita (juuret, lehtisellerit, yrtit);
• 50 g valkoisia sultanoita;
• 1-2 oksaa persiljaa;
• 30 ml omenaviinietikkaa;
• 50 ml kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä;
• suolaa, pippuria haluttaessa.

Valmistelu:

1. Pese, kuivaa ja kuori kaikki elintarvikkeet ja kuori ne, jotka on kuorittava.
2. Valmista kastike kastikkeeksi. Sekoita etikka, öljy, suola ja pippuri kulhossa. Vatkaa huolellisesti. Lisää sultanapähkinät. Anna sultanoiden liota 30 minuuttia, jotta ne voivat imeytyä ja imeä makuja.
3. Silppua kuorittu sellerinjuuri ohuiksi julienne-suikaleiksi.
4. Pilko varret pyöreiksi, hienonna persilja ja sellerinlehdet.
5. Laita ainekset syvään salaattikulhoon, kaada kastike päälle ja sekoita. Jätä vielä 30 minuutiksi.

Vihanneskeittosose

Voit valmistaa lounaaksi herkullisen sellerinvarsikeiton.

Ainesosat:

• 1 nippu varsiselleriä;
• 4 keskikokoista perunaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 1 keskikokoinen tomaatti;
• kasviöljy;
• mausta maun mukaan.

Valmistelu:

1. Kuori ja valmistele ainekset. Kuutioi perunat ja leikkaa selleri ympyröiksi. Laita perunat kattilaan, lisää vesi ja suola ja laita keskilämmölle kiehumaan.
2. Silppua sipuli. Kuori porkkanat ja raasta ne karkealla raastimella. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipuli ja porkkanat.
3. Kuori tomaatti, hienonna se ja lisää se porkkanoiden ja sipulien joukkoon, kun ne ovat lähes kypsiä. Hauduta 10 minuuttia.
4. Lisää kattilaan sekoitetut vihannekset ja hauduta vielä hetki.
5. Kun perunat ja selleri ovat valmiita, ota ne pois keittimestä. Hienonna tehosekoittimella tasaiseksi. Kuumenna uudelleen ja kiehauta.
6. Kun keitto kiehuu, ota se pois liedeltä. Kaada lautasille ja tarjoile.

Jälkiruokasalaatti

Tästä maukkaasta tuotteesta voi valmistaa omaperäisen ja herkullisen jälkiruoan.

Ainesosat:

• 1 nippu varsiselleriä;
• 200 g mansikoita;
• 25 g inkiväärijuurta;
• 70 g sokeria;
• 125 ml vettä.

Valmistelu:

1. Keitä inkiväärisiirappi etukäteen. Kuori juuri ja leikkaa se ohuiksi terälehdiksi. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja inkivääri. Kuumenna sekoittaen ja hauduta 15 minuuttia.
2. Kuori sellerinvarret ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Aseta osa crème brûllien tai lasien pohjalle.
3. Leikkaa mansikat pieniksi viipaleiksi. Aseta sellerin päälle. Toista sitten vuorotellen kerrokset.

Anna siirapin jäähtyä ja kaada sitten jälkiruoan päälle. Anna levätä 10-15 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.