Miten marengit tai marengit säilytetään niin, että ne eivät kuivu?

Pehmeät ja hygroskooppiset jälkiruoat eivät kestä hyvin korkeaa kosteutta ja imevät itseensä hajuja. Makean tuotteen kuluttajaominaisuuksien säilyttämiseksi on luotava ihanteelliset säilytysolosuhteet.

Marengityypit

Valmistustavasta riippuen on olemassa kolme erilaista marengityyppiä:

Klassinen ranskalainen

Helpoin jälkiruoka. Se valmistetaan vatkaten munanvalkuaiset ja tomusokeria sekä ripaus suolaa, jotta se pysyy tasaisena. Ranskalaista marenkia käytetään kakkujen koristeluun, ja kerma levitetään leivinpellille marenkien paistamista varten uunissa.

Sveitsin

Sveitsiläinen marenki valmistetaan vesihauteessa. Samalla kun vesi kuumenee, munanvalkuaiset ja sokeri vatkataan jatkuvasti, kunnes ne muodostavat jäykät huiput. Stabiilia sveitsiläistä kermaa käytetään kakkujen, sveitsiläisten kakkujen ja pikkuleipien koristeluun.

Italian

Keitetty ja höyrytetty paksuksi siirappi lisätään valkuaisiin ohuena virtana, koko ajan sekoittimella vatkaten. Tämä on jäykin ja stabiilin kerma vohvelitikkujen, eclairien ja kuppikakkujen täytteeksi.

Erillinen albumiinimarenkityyppi valmistetaan jollakin kolmesta ehdotetusta menetelmästä. Kuivatun munanvalkuaisen palauttamiseksi yksi osa sitä yhdistetään yhdeksään osaan nestettä. Tämä voi olla mehu, suupala, hedelmä- tai vihannessose. Nämä ainesosat rikastuttavat jälkiruokaa ravintoaineilla ja toimivat elintarvikeväreinä.

Miten marenki eroaa marengista?

Marenki on leivonnaiskermavaahto, joka on valmistettu valkuaisesta, joka on vatkattu rakeisella sokerilla tai tomusokerilla. Se voidaan valmistaa raakana tai paistettuna.

Meringue on uunissa kuivattu leivonnainen, joka on valmistettu marengista.

Missä ja miten säilytetään

Koska proteiinijälkiruoat imevät nopeasti kosteutta ja ympäristön hajuja, ne on pakattava ilmatiiviisti.

Sopiva pakkaus on paperipussi, pahvilaatikko tai elintarvikekäyttöön soveltuva muovipakkaus. Säilytä leivonnaisia kaapissa suljetun oven takana tai leipälaatikossa.

Säilytä vain täysin kuivattuja marengeita. Kosteusjäämät aiheuttavat pinnan halkeilua, homeen asettumista ja säilyvyysajan lyhenemistä. Tarkista, onko kakku valmis, rikkomalla se kahteen osaan. Jos keskusta on kuiva ja kuuluu selvä rapina, irrota leivonnainen vuoasta ja laita se suureen astiaan. Peitä kannella, kun se on jäähtynyt.

Muodon säilyttämiseksi on turvallisempaa pinota marengit yhteen riviin siten, että astian kannen ja kakkujen yläosan väliin jää tilaa. Jos haluat pakata jälkiruoan useampaan kerrokseen, ne on vuorattava pergamenttipaperilla.

Optimaaliset säilytysolosuhteet - kosteus enintään 75 %, lämpötila 20-22 °C, ei suoraa auringonvaloa, ei tuotteita, joilla on selvä tuoksu.

Ostetut marengit säilyvät paremmin alkuperäispakkauksissaan. Jos haluat säilyttää marengin pidempään, älä kiirehdi täytteen kanssa. Voidetta kannattaa levittää juuri ennen ruokailua. Poikkeuksena ovat kakut, jotka tarvitsevat aikaa imeytymiseen.

Jääkaapissa, jossa ei ole jäätymisjärjestelmää, kakut pakkauksesta riippumatta imevät nopeasti kondenssivettä ja menettävät muotonsa, makunsa ja hauraan rakenteensa. Kostea jälkiruoka on terveydelle haitallisten mikro-organismien kasvualusta.

Marenkien säilyvyys

Kaupasta ostettujen marenkien ja itse tehtyjen marenkien säilyvyys vaihtelee huomattavasti.

Kotitekoiset marengit

Kotitekoiset marengit säilyttävät muotonsa, värinsä, makunsa ja rakenteensa jopa seitsemän päivää, jos ne säilytetään oikein. Jos jälkiruoka lähetetään jääkaappiin, se säilyy hyväkuntoisena enintään kaksi päivää.

Ostettu

Valmistaja ilmoittaa kaupasta ostettujen marenkien säilyvyysajan pakkauksessa. Yhtä standardia ei ole olemassa. Se riippuu koostumuksesta (kerman kanssa tai ilman) ja valmistusmenetelmästä.

Luonnollisista ainesosista valmistettu jälkiruoka säilyttää aistinvaraiset ominaisuutensa keskimäärin jopa kaksi viikkoa. Kun tuotteeseen on lisätty säilöntäaineita, se säilyy syötävänä jopa kolme kuukautta.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Marenkien kuluttajat ihmettelevät, voiko tuotetta säilyttää jääkaapissa, koskeeko kielto pakastinta ja onko tuoreiden ja kuivattujen proteiinituotteiden säilyvyydessä eroja.

Kuinka kauan albumiinilla tehty marenki säilyy?

Ilmatiiviisti suljetussa pussissa albumiinimarengit säilyvät huoneenlämmössä enintään 14 päivää ja pakastimessa enintään kaksi kuukautta.

Voinko pakastaa marengit?

Jälkiruoka kestää pakkasta muuttamatta rakennettaan. Marengit säilyvät hyvin -18 °C:ssa jopa kolme kuukautta. Jos se on shokkipakastettu, se säilyy -18 °C:ssa jopa vuoden ja -5 °C:ssa jopa puoli vuotta.

Maku säilyy muuttumattomana 3-5 päivän ajan ja heikkenee sitten hieman, mutta muoto säilyy samana. Pakkaa marengit ilmatiiviisti pursotinpussiin tai matalaan, leveään astiaan ennen kuin lähetät ne pakastimeen.

Sulata marengit 2-3 tuntia ennen käyttöä huoneenlämmössä. Sulatetut marengit voidaan säilyttää kaapissa 72 tuntia, mutta niitä ei voi pakastaa uudelleen.

Hieno tapa päättää juhla-ateria on tarjoilla marenkia tai marenkijälkiruokaa. Makeiden herkkujen tuoreuden varmistamiseksi säilytä niitä huoneenlämmössä viikon ajan tai pakastimessa pidempään.