Kuinka säilyttää papuja kotona

Pavut ovat yksi terveellisimmistä elintarvikkeista. Niistä saat kasviproteiinia ja ne sisältävät paljon vitamiineja. Ei ihme, että jokainen kotiäiti haluaa pitää kotona papuvarastoa. Tämä tuote on erityisen tärkeä paastonaikana, joten sitä kannattaa pitää aina käsillä. Papujen varastointi tavallisessa kaupunkiasunnossa voi kuitenkin aiheuttaa ongelmia. Ensinnäkin pavut voivat joutua ötököiden (ns. siemenkodat) uhreiksi. Lisäksi ei ole aina mahdollista varmistaa asianmukaisia varastointiolosuhteita. Ja jos pavut kuivuvat tai kuivuvat, niitä ei voi enää syödä.

Papujen hyödyt

Kaikki palkokasvit ovat terveellisiä. Pavun etuna on, että se sisältää noin 25 prosenttia kasviproteiinia. Ne ovat hyvin sulavia ja täyttävät kaikki elimistön proteiinitarpeet. Proteiinipitoisuudeltaan pavut ovat lihavalmisteiden jälkeen toiseksi suurimpia. Siksi ne kuuluvat ehdottomasti kasvisruokavalioon tai paastoruokavalioon. Pavut eivät tietenkään sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja, mutta tämä voidaan helposti korjata keittämällä ne riisin kanssa, mikä korvaa niiden puutteen. Pavut eivät kuitenkaan sovi yhteen lihan kanssa, sillä niiden sulattaminen vaatii elimistöltä kaksi kertaa enemmän resursseja, joten riski ei ole sen arvoinen.

Pavuissa on kuitenkin runsaasti vitamiineja, kuten askorbiinihappoa, E-vitamiinia, joka on antioksidantti ja auttaa ehkäisemään ennenaikaista ikääntymistä, sekä B-vitamiineja. Jälkimmäiset ovat vastuussa keskushermoston normaalin toiminnan lisäksi myös aineenvaihduntaprosesseista.

Lisäksi pavut ovat vihanneskasveista mestareita kupari- ja sinkkipitoisuuksiensa osalta. Niitä pidetään erittäin tärkeinä naisten kauneuden kannalta. Sinkki ja sen tulehdusta ehkäisevät ominaisuudet ovat välttämättömiä miesten terveydelle. Pavut sisältävät myös fluoria, fosforia, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, rautaa ja muita mineraaleja.

Mielenkiintoista on, että punaiset pavut sisältävät paljon rautaa, enemmän kuin tärkeimmät papulajikkeet (vaikka tätä elementtiä on kaikissa lajikkeissa). Rauta on välttämätöntä punasolujen normaalille muodostumiselle ja tietyn hemoglobiinipitoisuuden ylläpitämiselle, jolla on tärkeä rooli hematopoieesiprosessissa. Se on yleisesti ottaen erittäin hyväksi sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Valkoiset pavut sisältävät kuitenkin enemmän kalsiumia, joka on välttämätöntä luiden vahvistamiseksi, joten tällaisia papuja suositellaan naisille vaihdevuosien aikana, jolloin osteoporoosin riski kasvaa. Lisäksi valkoiset pavut sisältävät runsaasti kaliumia, joka on välttämätöntä sydän- ja verisuonitautien ehkäisemiseksi. Mustat japanilaiset adzuki-pavut ovat hyviä, koska toisin kuin muut lajikkeet, ne eliminoivat täysin liiallisen kaasun riskin.

Tutkimukset ovat siis osoittaneet, että adzuki-pavut

• edistää painonpudotusta, mutta tällöin voit nauttia enintään 130 g päivässä;
• Vähentää riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen;
• auttaa säätelemään "huonoa" kolesterolia;
• normalisoi aineenvaihduntaa;
• auttaa huuhtelemaan myrkkyjä pois;
• Sillä on myös masennuslääkkeitä, jotka auttavat stimuloimaan ilohormonien tuotantoa.

Kaikki tämä koskee tietenkin vain papujen kohtuullista kulutusta. Suurina määrinä ne voivat johtaa kaasujen lisääntymiseen. Ja tietenkin sinun pitäisi käyttää vain laadukkaita papuja - niiden siementen pitäisi olla kiinteitä, sileäpintaisia ja rakenteeltaan homogeenisia.

Missä papuja säilytetään

Papujen varastointiolosuhteet ovat samat kuin muiden papujen - mutta eivät samat kuin viljojen - varastointiolosuhteet, mikä on osasyynä ongelmiin, joita voi esiintyä.

Optimaalinen säilytyslämpötila on yli +10 °C. Suositeltava ilmankosteus on enintään 50 %. Nämä olosuhteet voidaan luoda jääkaapissa. Teoriassa pavut voidaan säilyttää myös parvekkeella, mutta siellä on vaikeampi ylläpitää optimaalista kosteutta. Jos tämä arvo ylittyy, pavut voivat kostua. Vaikka ne eivät homehtuisikaan, ne maistuvat huomattavasti huonommilta.

Lisäksi on erittäin tärkeää ylläpitää määritetty lämpötila, jota ei myöskään ole helppo saavuttaa parvekkeella. Tosiasia on, että jos lämpötila on määriteltyä arvoa korkeampi, se voi luoda suotuisat olosuhteet papujen tärkeimmälle tuholaiselle - papujen itiölle.

Miten pavut valmistellaan varastointia varten

Ostettuja tai korjattuja papuja ei pitäisi vain siirtää purkkeihin. Nämä pavut on vielä valmistettava. Ja aluksi sinun on käsiteltävä papujen ituja. Se pääsee tavalliseen kaupunkiasuntoon vain papujen avulla. Riittää, että vain kaksi ötökkää pääsee satoon, jolloin kaikki pavut on heitettävä pois.

Ymmärrettävästi kaikki kaupunkien kotiäidit eivät ole nähneet kovakuoriaista, joten tuholaisen kuvaus vaikuttaa aiheelliselta. Pavunkärsäkäs on kovakärpästen järjestykseen kuuluva hyönteinen.

Vaara piilee siinä, että tuholainen itsessään on hyvin pieni. Se on vain 5 mm pitkä. Lisäksi pavunkuoriainen munii pavun kuoreen muodostuneisiin pieniin halkeamiin tai reikiin, jotka se on nakerrellut itseensä. Kun toukat sitten löytävät itsensä pavun sisältä, ne alkavat syödä sitä sisältäpäin. Tässä vaiheessa pavunversotartunta on jo helppo havaita, sillä pinnalla on selvästi näkyvissä tummia, pyöreitä ikkunoita. Niiden halkaisija on yleensä vain 1 mm. Niitä on kuitenkin yleensä paljon, ja siksi ne ovat näkyvissä. Tämä johtuu siitä, että yhdessä pavun siemenessä voi elää useita toukkia samanaikaisesti. Mielenkiintoista on, että nämä tuholaiset lisääntyvät hyvin nopeasti. Yksi hyönteinen voi tuottaa jopa kuusi sukupolvea yhden kauden aikana. Kylmän sään alkaessa voi vaikuttaa siltä, että pavunpylväät ovat lopettaneet toimintansa, mutta todellisuudessa kyseessä on vain eräänlainen horros.

Jos papusato viedään lämpimään asuntoon, tuholaiset aloittavat uudelleen toimintansa. Tämän vuoksi on niin tärkeää, että kun papuja valmistellaan varastointia varten, on käytävä kirjaimellisesti läpi jokainen jyvä löytääkseen tuholaisen ja tuhotakseen sen.

On selvää, että käytännössä se on hyvin vaikeaa, varsinkin kun elämäntoiminnan jäljet eivät aina näy selvästi. Asiantuntijat kehottavat käsittelemään koko pavusadon ennen sen pakkaamista pusseihin tai purkkeihin.

Papujen käsittely voidaan tehdä useilla eri tavoilla:

1. Lämpeneminen. Levitä ne yhden kerroksen kerrallaan leivinpellille ja levitä ne tasaisesti koko pinnalle. Paista papuja uunissa 60 °C:ssa 60 minuuttia.
2. Jäädyttäminen. Tätä varten pavut on poimittava, kaadettava muovipussiin ja jätettävä pakastimeen kolmeksi päiväksi.

Molemmat menetelmät soveltuvat myös, jos pavut jätetään siemeniksi. Asia on niin, että lämpökäsittely tai jäädytys eivät vaikuta tämän sadon itämiskykyyn. Se ei myöskään vaikuta makuun, mutta molemmilla menetelmillä on mahdollista päästä eroon tuholaisista.

Miten papuja säilytetään vikojen välttämiseksi

Papuja voi säilyttää usealla eri tavalla. Esimerkiksi:

1. Lasipurkissa. Voit ottaa tavallisia. Kokeneet kotiäidit suosittelevat, että astian pohjalle kaadetaan 2-4 cm:n paksuinen kerros tuhkaa, pavut asetetaan astiaan ja astia peitetään kannella, jonka on oltava hyvin tiiviisti astian ympärillä. Metalliset kannet ovat paras vaihtoehto, lasikannet käyvät, mutta muovikannet ovat ilmatiiviitä, joten niitä ei kannata käyttää. Ilman happea pavut menettävät itämiskykynsä, ja niitä voidaan käyttää vain ruoanlaitossa. Voit ottaa erityisiä purkkeja viljan ja kuivattujen hedelmien säilytykseen. Niiden etuna on se, että ilma voidaan tyhjentää etukäteen, koska ne on varustettu tyhjiökannella ja pumpulla. Sen avulla ilmaa pumpataan ulos venttiilin kautta, ja purkin sisälle syntyy tyhjiö, jonka ansiosta papuja voidaan säilyttää pitkään, sillä ilman happea ötökät eivät lisäänny eivätkä sienet esiinny.
2. Jääkaapissa. Tämä vaihtoehto sopii vain, jos sinulla ei ole paljon papuja. Sitten voit laittaa ne kangassäkkiin ja etsiä niille astian, jotta ne ovat helposti saatavilla ja jotta niihin ei kerry kondenssia. Nämä pussit on suositeltavaa liottaa etukäteen heikossa suolaliuoksessa ja kuivata ne sitten. Tämä vähentää sienikasvuston riskiä. Pusseja voidaan käyttää myös parvekkeella tai ruokakomerossa, mutta jääkaappia pidetään ihanteellisena. Näissä olosuhteissa säilytettynä pavut säilyttävät ominaisuutensa jopa kaksi vuotta. Tosiasia on, että alle +7 asteen lämpötiloissa pavunversot eivät enää uhkaa satoa.
3. Pakastimessa. Tässä lämpötilassa pavut säilyttävät kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa. Samalla se voi sulatuksen jälkeen itää uudelleen, joten tämä menetelmä soveltuu myös siemenille. Ongelmana on vain se, että monet kotiäidit onnistuvat täyttämään pakastimen kesän aikana vihanneksilla ja marjoilla, eikä papuille yksinkertaisesti ole tarpeeksi tilaa.
4. Parvekkeella. Nämä olosuhteet ovat sopivat vasta, kun kylmä sää on alkanut. Tällöinkin on kuitenkin vaikea pitää lämpötilaa ja kosteutta vakiona. Papuja kannattaa säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa kylmän sään tuloon asti, koska muuten niitä on vaikea pitää poissa ötököiltä.

Papuja säilytetään harvoin kaapeissa tai ruokakomeroissa. Mutta jos pavut on kuumennettu tai pakastettu, ne voivat riittävän kuivassa ja pimeässä paikassa talvehtia melko hyvin huoneenlämmössä. Kokeneet kotiäidit suosittelevat tällaisissa tapauksissa papujen levittämistä pieniin astioihin ja tillien siementen ja valkosipulinkynnen sijoittamista kuhunkin astiaan. Nämä estävät tuholaisia.

Papujen valmistelu ennen varastointia on välttämätöntä, samoin kuin niiden säännöllinen tarkastaminen varastoinnin aikana. Tänä aikana on suositeltavaa tarkistaa pavut säännöllisesti ja hävittää kaikki kuivuneet, kuihtuneet tai muuten vahingoittuneet siemenet.

Voiko pavut pakastaa talveksi?

Pavut voidaan pakastaa talven varalle kotona. Tällä menetelmällä kaikki vitamiinit säilyvät. Tätä menetelmää varten on suositeltavaa valita mietoja vihreitä papuja, jotka ovat tarpeeksi pehmeitä (voit tarkistaa tämän tökkäämällä niitä kynsilläsi). Katkaise ensin varret palkoista ja huuhtele ne sitten varovasti juoksevan veden alla. Myös terävät, kirpeät päät on poistettava, sillä ne pilaavat papujen maun. Voit pakastaa keitettyjä ja valkaistuja papuja sekä tuoreita papuja.

Tästä riippuen voidaan käyttää erilaisia jäädytysmenetelmiä. Tuoreet pavut pestään ja kuivataan talouspaperilla, leikataan paloiksi, pannaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Pestyt pavut voidaan myös blanchoida laittamalla ne kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi. Valuta pavut, laita ne siivilään ja jätä ne muutamaksi minuutiksi kulhoon, jossa on jääkylmää vettä. Kuivaa ne sitten paperipyyhkeellä, laita ne pusseihin ja laita ne pakastimeen.

Höyrytä papuja enintään 3-5 minuuttia ja valuta vesi. Viipaloi ja kuivaa pavut, laita ne pusseihin ja pakasta.

On erittäin tärkeää varmistaa, etteivät pussin sisällä olevat palot tartu yhteen isoksi jäiseksi möhkäleeksi. Kokeneet kotiäidit neuvovat levittämään pilkotut palot ensin leikkuulaudalle yhteen kerrokseen, peittämään ne kelmulla ja laittamaan pakastimeen puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen pavut voidaan ottaa pois ja ripotella pusseihin.

Mielenkiintoisia faktoja pavuista

Ne ovat yksi vanhimmista ihmiskunnan tuntemista viljelykasveista. Ensimmäinen kirjallinen maininta niistä on peräisin vuodelta 3000 eaa. Ne on löydetty kiinalaisesta käsikirjoituksesta, mutta tuon ajan eurooppalaiset eivät tunteneet näitä palkokasveja. Espanjassa sekä härkäpapu että härkäpapu otettiin käyttöön vasta Kolumbuksen matkan jälkeen. Aluksi papua kasvatettiin perunan tavoin koristekasvina pienissä ruukuissa. Englantilaiset muuten oppivat papuihin vielä myöhemmin - hollantilaiset toivat sen tänne ensimmäisen kerran, joten sitä kutsuttiin pitkään hollantilaiseksi pavuksi.

Nykyään maailmassa on yli 200 papulajiketta, ja vaikka ne ovat koostumukseltaan erilaisia, ne ovat kaikki yhtä hyödyllisiä. Erillinen laji on härkäpapu. Ne ovat kotoisin myös Latinalaisesta Amerikasta. Vaikka tavallisissa pavuissa on enemmän proteiinia, vihreät pavut sisältävät enemmän vitamiineja. Koska ne eivät tarvitse aikaa vievää lämpökäsittelyä ja ne voidaan kypsentää 20 minuutissa, ne eivät ehdi hajottaa näitä ravintoaineita. Näitä papuja kutsutaan parsapavuiksi, koska ne maistuvat samalta kuin tämä vihannes, mutta eivät ole biologisesti sukua sille.