Kuinka säilyttää leipää kotona

Leipä on viljasta leivottu ruokatuote, yksinkertainen, maukas ja runsas ateria. Mikään ei ole helpompaa kuin tehdä juusto-makkaravoileipä aamiaiseksi tai kevyt välipala lounaaksi. Se on helppo ottaa mukaan, koska sinun ei tarvitse käyttää veistä tai haarukkaa. Tuote on valmistettu luonnollisista ainesosista, eikä sillä ole terveysongelmia.

Ainesosat ja teknologia

Se valmistetaan vedestä, jauhoista, suolasta, hiivasta tai hapantaikinasta. Käytetään ruis- tai vehnäjauhoja. Harvoin käytetään maissi- ja ohrajauhoja. Usein jauhot koristellaan jyvillä, pähkinöillä, sultanaaneilla, siemenillä, seesaminsiemenillä ja unikonsiemenillä.

Leivälle annetaan erilaisia muotoja - soikea, pyöreä ja suorakaiteen muotoinen. Taikinaan lisätään kaasumaisia aineita, jotta siitä tulisi kevyttä ja ilmavaa. Yksi tällainen aine on kirnupiimä ja ruokasooda. Kun tuote yhdistetään, siitä vapautuu riittävästi kaasua, joka tekee siitä ilmavan. Kun hiiva lisätään jauhoihin, tapahtuu biokemiallinen prosessi. Hiilihydraattien ja sokerien käyminen vapauttaa hiilidioksidia.

Jotkin lajikkeet leivotaan hapantaikinapohjalla. Maitohappobakteerit hapantaikinapohjassa syövät hiivan käymistuotteita. Niistä vapautuu maitohappoa, joka antaa leivälle sen ihanan happaman maun.

Miksi leipä pilaantuu nopeasti

Leipä voi pilaantua monesta syystä. Säilyvyysaika on yleensä enintään kolme päivää. Jos noudatat sääntöjä ja ehtoja, voit pidentää säilyvyysaikaa, mutta tällainen tuote menettää kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa. Itse asiassa nopeasti pilaantuva leipä on valmistettu ilman haitallisia säilöntäaineita. Valmistusprosessissa on noudatettu kaikkia GOST-standardeja.

1. Koostumus. Luonnontuote koostuu useista komponenteista. Leipää, jonka viimeinen käyttöpäivä on yli kolme päivää, ei pitäisi ostaa. Monet valmistajat lisäävät tuotteeseen säilöntäaineita, sakeuttamisaineita ja rasvoja pidentääkseen sen säilyvyyttä. Tällaisilla ainesosilla voi olla kielteinen vaikutus elimistöön.
2. Valmistusprosessi. Valmistusprosessi vaikuttaa suuresti jauhotuotteen säilyvyyteen: käymisvaiheet, sokerien ja rasvojen lisääminen sekä eri jauhojen yhdistäminen.
3. Säilytystila. Koska leipä leivotaan hiivan avulla, on erittäin tärkeää noudattaa lämpötilaa, joka ei saa olla yli 21 astetta. Korkea lämpötila ja kosteus ovat täydellinen ympäristö homeen kehittymiselle. Tällainen tuote on suositeltavaa säilyttää tiiviisti käärittynä. Syynä on se, että ilmassa on suuri määrä itiöitä ja bakteereja, jotka yhdessä hiivasienten ja korkean ilmankosteuden kanssa muuttuvat homeeksi. Leipä on hyvä väliaine bakteereille, jotka voivat asettua sinne ja lisääntyä. Leipä vanhenee hyvin nopeasti alhaisessa ilmankosteudessa. Paras kosteus on 75 %.
4. Pakkaus. Hyvin usein tuote pilaantuu polyeteenipakkausten vuoksi. Tämä on erinomainen väliaine homeen itiöiden muodostumiselle. Pakkaus on ilmatiivis. Jos se on suljettu tiiviisti, kosteutta muodostuu korkeissa lämpötiloissa. Paras tapa säilyttää leipää on paperipussissa.

Miten leipää säilytetään homeen estämiseksi

Tuotteen säilyvyysaika riippuu yleensä lajikkeesta.

1. Vehnäleipää on säilytettävä enintään 75 prosentin suhteellisessa kosteudessa. Lämpötilan tulisi olla 22-25 astetta. Näin säilyvyysaika on enintään kolme päivää. Pakkaamattoman leivän säilyvyysaika on alle 24 tuntia.
2. Ruisleipä säilyy pidempään. Tämä johtuu ruisjauhosta. Pakkauksen kanssa tai ilman, säilyvyysaika on enintään 5 päivää.
3. Ruisvehnätuotetta voidaan säilyttää 4 päivää. Paperipussi on paras.
4. Borodinsky voidaan säilyttää enintään 4 päivää pimeässä, viileässä paikassa pakkaamattomana.
5. Leipä säilyy enintään 3 päivää. Pakkauksesta purettuna se on poissa 24 tunnissa. Nämä edellytykset täyttyvät vain, jos leipä valmistetaan teknologian mukaisesti.

Kuinka säilyttää leipää kotona

Varmista, että katsot päivämäärän, kun ostat tuotteen. Tuotteet, joiden viimeinen käyttöpäivä on yli 3 päivää, ovat vaarallisia terveydellesi, koska niihin on lisätty säilöntäaineita. Kotona leipä kannattaa poistaa alkuperäisestä pakkauksestaan. Jos pakkaus on paperia, sitä ei saa sulkea tiiviisti, sillä muuten leipä vanhenee nopeasti.

Paremman säilyvyyden vuoksi leipä kannattaa kääriä luonnonkankaisiin. Pellava ja puuvilla ovat hyviä. Nämä kankaat päästävät happea sisään ja antavat ruoan hengittää. Jos sinulla on kotona leipälaatikko, säilytä elintarvikkeita ilman kääreitä. GOST-standardien mukaisesti valmistetuissa leipätelineissä leipää voidaan säilyttää jopa 60 tuntia.

Ei ole suositeltavaa säilyttää erilaisia leipiä leipälaatikossa. Tällöin jokainen tuote on pakattava erilliseen paperipussiin.

Voiko leipää säilyttää jääkaapissa

Leipä on säilytettävä jääkaapissa. Matalat lämpötilat estävät homeen muodostumista. Säilytysaikaa voidaan siten pidentää 7 päivään. Jauhotuote on säilytettävä pakkauksessaan. Jos kyseessä on polyeteeni, on suositeltavaa tehdä pakkaukseen useita reikiä. Näin tuote pääsee hengittämään ja kondensaatio estyy. Tällaisten pakkausten olisi oltava kertakäyttöisiä.

Paperipussissa tuote säilyy tuoreena pidempään. Paperi suojaa sitä erilaisilta hajuilta jääkaapissa.

Ihanteellinen paikka on alahyllyllä. Vältä ruoan säilyttämistä ovien päällä. Varmista, ettei jääkaapissa ole vieraita esineitä.

Vehnäleipä säilyy parhaiten jääkaapissa. Kylmät lämpötilat ovat täysin sopimattomia mustalle ja boorileivälle.

Jos leipä on kuumaa, anna sen ensin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Voiko leipää säilyttää pakastimessa

Jos leipää halutaan säilyttää pakastimessa, muovikelmun on oltava ilmatiivis. Hyvä vaihtoehto olisi folio. Tiiviisti pakkaukseensa kääritty leipä säilyy enintään 1 kuukauden ajan. Sulatettu tuote on nautittava välittömästi. Se on pehmeää vain muutaman tunnin ajan.

Miten tuoda takaisin leivän tuoreus

Jos leipää ei säilytetä oikein, se vanhenee. Tämä johtuu kosteuden menetyksestä. Korkeissa lämpötiloissa ja kosteuden avulla se voidaan tehdä pehmeäksi.

1. Mikroaaltouuni. Leikkaa leipä pieniksi, enintään 2 senttimetriä leveiksi paloiksi. Aseta veteen kastettu leipä uuniin ja laita sen viereen astia lämmintä vettä. Peitä erityisellä kannella kondenssiveden aikaansaamiseksi 60 sekunnin ajan vaikutuksen tehostamiseksi. Toinen tapa tehdä siitä pehmeä on pyyhe. Aseta leipäviipaleet märkään puuvillapyyhkeeseen 10 sekunniksi.
2. Uuni. Aseta enintään 2 senttimetriä leveät viipaleet kostean pyyhkeen päälle ja aseta ne leivinpellille. Kypsennysaika on enintään 10 minuuttia 120 asteessa. Jos käytät foliota, kostuta leipä. Anna jäähtyä hieman ennen käyttöä.
3. Höyrylaiva. Laita leipäviipaleet höyrystimeen 3 minuutiksi. Parasta on käyttää höyrykypsennystoimintoa. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, voit korvata sen kattilalla. Kun vesi on kiehunut, laita siivilä leipäviipaleiden päälle. Vesi ei saa päästä leipään, muuten se muuttuu nopeasti muusiksi.
4. Pan. Laita veteen liotetut viipaleet esilämmitetylle paistinpannulle. Kypsennysaika on 3 minuuttia miedolla lämmöllä. Korkea lämpö voi tehdä leivästä jopa tunkkaista.
5. Muovipussi. Tämä on pisin tapa palauttaa leipä. Pussi on sidottava tiukasti kiinni. Se on asetettava lämpimään paikkaan - lämpöpatterille tai auringon valaisemalle ikkunalaudalle - ja jätettävä sinne, kunnes sen sisälle muodostuu kondenssia.

Uudelleenvalmistettu leipä on nautittava välittömästi. Toista kertaa ei ole mahdollista antaa sille pehmeyttä.

Mikä leipälaatikko olisi valittava leivän säilytykseen?

Normaalin leipälaatikon koko mahdollistaa jopa kahden leivän säilyttämisen kerrallaan. Laadukkaan tuotteen rakenne on ilmatiivis, pitää kosteuden ja suojaa vieraita hajuja vastaan.

Lajikkeet:

1. Puinen. Tätä leipälaatikkoa arvostetaan sen ympäristöystävällisyyden vuoksi. Keksit säilyvät siinä pitkään. On parasta valita tuhkasta, kalkista ja koivusta valmistetut tuotteet, jotka eivät pilaa tuotteen tuoksua puumaisilla sävyillään. Puisia leipäpannuja on kuitenkin hoidettava huolellisesti - niiden puhdistamiseen ei saa käyttää kemikaaleja. Ilman asianmukaista hoitoa se voi nopeasti homehtua ja kuivua. Puuta on tuuletettava säännöllisesti. Puu imee myös hajuja.
2. Paju. Pajunkoriset leipäkorit on valmistettu luonnonmateriaaleista. Usein käytetään koivun kuorta tai pajun oksia. Tämäntyyppistä astiaa ei ole suunniteltu pitkäaikaiseen säilytykseen, vaan se sopii paremmin juhlapöytään.
3. Ruostumaton teräs. Tämä materiaali on kestävää, ei ruostu ja on riittävän vahvaa. Se on helppohoitoinen, eikä se tarvitse erityisiä puhdistusaineita. Se ei päästä sisään epämiellyttäviä hajuja. Leipomotuotteet säilyvät tuoreina leipävarastossa pidempään.
4. Muovia. Tämä on erän halvin. Se on helpoin hoitaa, riittää, että se pyyhitään kostealla liinalla. On kuitenkin välttämätöntä valita korkealaatuinen muovi. Tuotteessa ei saa olla muovin ominaishajua, koska leivälle tulee erityinen maku. Leipälaatikon on oltava ehjä, eikä siinä saa olla lohkeamia. On parempi ostaa se erikoisliikkeistä.
5. Keraaminen. Keraaminen tuote on ainutlaatuinen, sillä on ainutlaatuinen muotoilu. Useimmiten se on käsintehty, joten se on laadukkaasti toteutettu. Suurin haittapuoli on hauraus. Keramiikka ei imeydy vieraisiin hajuihin tai bakteereihin.
6. Lasi. Useimmat leipäkupit on yleensä valmistettu lasista. Näin voit aina nähdä ruoan kunnon. Ne eivät ime vieraita hajuja, mutta niillä on merkittävä haittapuoli - hauraus.

Miten valita leipälaatikko
Ensin on tarkasteltava materiaalia. Tavalliseen leipälaatikkoon mahtuu korkeintaan kaksi leipää, joten sinun on mietittävä, kuinka paljon leipää syöt. Koska ei ole suositeltavaa säilyttää kahta eri leipätyyppiä samanaikaisesti, kannattaa valita leipälaatikko, jossa on jakotaso tai useita tasoja. Varmista ennen ostamista, että kaikki mekanismit toimivat kunnolla ja että ovi sulkeutuu ilmatiiviisti. Nykyaikaiset valmistajat tarjoavat laajan valikoiman malleja ja muotoja. Ripustusrakenteiset leipätelineet ovat erittäin käteviä. Ne eivät vie paljon tilaa, mikä on erityisen tärkeää pienissä keittiöissä.

Leivän tekeminen kotona

Resepti 1

Leivän leipominen ei ole vaikeaa, mutta sen valmistuksessa on noudatettava suurta huolellisuutta. Kotitekoista leipää varten tarvitset 350 millilitraa vettä, puoli kiloa jauhoja, 1 tl hiivaa, 1 rkl kasviöljyä, suolaa ja sokeria.

Ensimmäiseksi on valmistettava valmiste, sekoita hiiva, 1 ruokalusikallinen jauhoja ja vettä. Veden on oltava kuumaa. Sekoita huolellisesti ja jätä lämpimään, pimeään paikkaan puoleksi tunniksi. Syntyvä vaahto osoittaa valmiutta. Kaada seos seuraavaksi suureen kulhoon ja lisää yksi kupillinen jauhoja. Sekoita, kunnes kokkareita ei ole. Jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Sekoita joukkoon loput jauhot, sokeri, suola ja öljy. Vaivaa seosta, kunnes se ei enää tartu vuoan reunoihin.

Muotoile taikina palloksi valmistetusta taikinasta. Laita suureen kulhoon, jonka pohjalla on jauhoja. Anna taikinan levätä. Kun taikina on kohonnut riittävästi, aseta se voidellulle pellille. Paista 50 minuuttia 200 asteessa. Valmiissa leivässä on tasaisen ruskea kuori. Kääri se pellavapyyhkeeseen ja laita muovipussiin kuoren pehmentämiseksi.

Resepti 2

Ruisleivän valmistamiseksi valmistetaan 300 grammaa ruisjauhoja, 300 grammaa vehnäjauhoja, 2 ruokalusikallista hiivaa, 2 kupillista kuumaa vettä, kasviöljyä, suolaa ja sokeria.

Ensimmäiseksi on tehtävä alkutekijä. Sekoita lämmin vesi hiivan ja sokerin kanssa. Anna vaikuttaa 30 minuuttia, kunnes se on vaahtoavaa. Kaada muhennos astiaan ja sekoita vehnä- ja ruisjauhot keskenään. Sekoita taikinaa, kunnes se on jakautunut tasaisesti. Peitä pyyhkeellä ja jätä pimeään paikkaan 1 tunniksi. Kun taikina on kohonnut, aseta se voidellulle pellille. Kypsennysaika on 60 minuuttia 200 asteessa. Tarkista, että kuori on ruskea, jotta näet, onko se valmis. Sivele se etukäteen sulatetulla voilla. Anna jäähtyä 20 minuuttia ja tarjoile.

Leipä ilman hiivaa

On olemassa helppo resepti leivälle ilman hiivaa. Sinun pitäisi valmistaa 300 grammaa jauhoja, ruokalusikallinen suolaa, ruokalusikallinen sokeria, 300 millilitraa kefiiriä ja teelusikallinen ruokasoodaa.

Aloita sekoittamalla ruokalusikallinen kefiiriä ja teelusikallinen ruokasoodaa. Tämä poistaa ruokasoodan maun. Sekoita saatu seos jäljellä olevaan kefiiriin ja lisää vähitellen sokeri ja suola. Lisää seos jauhojen joukkoon ja sekoita. Jos seos tarttuu käsiin, lisää hieman lisää jauhoja. Peitä valmis taikina muovikelmulla ja anna levätä tunnin ajan. Paista 90 minuuttia 180 asteessa. Kun taikina on valmis, testaa se pistämällä hammastikkua sen keskelle: sen pitäisi olla kuivaa. Kuoren tulee ruskistua kevyesti.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Sitä syödessä on noudatettava kohtuutta, jotta ylipainon syntymistä voidaan rajoittaa.
2. Kaupassa leivotulla leivällä on haittapuolensa. Leipomotuotteen koostumus vahingoittaa elimistöä. Tällainen tuote sisältää gluteenia, puhdistettuja jauhoja, elintarvikelisäaineita eli väriaineita, säilöntäaineita, arominvahventeita, jätteitä.
3. Puhdistettu jauho on tuote, josta on poistettu viljan alkio. Tämä tehdään tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi. Jalostuksen jälkeen tärkkelystä jää jäljelle, mikä edistää nopeaa lihomista.
4. Gluteenia lisätään maun parantamiseksi, mutta se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.
5. Valmistajat lisäävät arominvahventeita ja säilöntäaineita pidentääkseen säilyvyyttä.
6. Hyvin usein jauhot valkaistaan kloorilla, jotta leivonnaiset näyttäisivät mahdollisimman houkuttelevilta.
7. Sisältämät öljyt muuttuvat syöpää aiheuttaviksi. Jotkut valmistajat lisäävät transrasvoja. Tällainen rasva on erikoiskäsiteltyä, eikä se sovellu kulutukseen.
8. Rasvassa oleva hiiva on huono koko elimistölle. Ne voivat tuhota suoliston mikroflooran. Kaupasta ostetun leivän liiallinen kulutus johtaa mahatulehdukseen, haavaumiin ja munuaiskiviin. Hiiva luo suotuisat olosuhteet bakteerien lisääntymiselle.