Kuinka säilyttää kahvia kotona

Todella hienovarainen aromien kimppu on mahdollista vain, kun kahvi valmistetaan tuoreista pavuista. Pavut on haudutettava oikein ja, mikä on yhtä tärkeää, säilytettävä huolellisesti, jotta ne eivät menetä ainutlaatuista aromiaan. Kokeneet kahvintuntijat tietävät, kuinka vaikeaa on säilyttää kahvin jalo maku ilman ylimääräistä katkeruutta tai happamuutta, joten olemme koonneet luettelon tekniikoista, joilla kahvi voidaan pitää tuoreena kotona.

Miksi kahvi pilaantuu?

Kahvipavuissa on tunnetusti runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja ja eteerisiä öljyjä. Ulkoisille tekijöille altistuminen aiheuttaa näiden yhdisteiden hajoamisen, minkä seurauksena aromaattiset pavut menettävät ainutlaatuisen makunsa ja arominsa.

Tuoreet kahvipavut ovat alttiita haitallisille vaikutuksille:

• Auringonvalo ja suora valo;
• Ilman kosteus;
• happea;
• Lämpötilan muutokset;
• Vieraat hajut.

Tuoreesta kahvista vapautuu höyryä ja hiilidioksidia, kun se altistuu vaihteleville lämpötiloille tai lämmölle, mikä aiheuttaa tiivistymistä. Jos kahvijauhe altistuu ulkoilmalle ja valolle, se hapettuu ja menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Se voi myös vahingoittaa aistinvaraisia ominaisuuksia, jolloin kahvi muuttuu mauttomaksi, epämiellyttävän katkeraksi, happamaksi, pölymäiseksi tai metallinmakuiseksi.

Toinen kahvin ominaispiirre on sen hygroskooppiset ominaisuudet. Monet ovat kuulleet, että ruokahalua herättävä tuoksu tappaa muita aromeja, minkä vuoksi sitä tarjotaan usein hajuvesitehtaissa "suodattimena" muille tuoksuille. Kahvia, erityisesti jauhettua kahvijauhetta, ei pidä laittaa voimakkaasti tuoksuvien tuotteiden läheisyyteen, jos raaka-ainetta aiotaan vielä keittää - se imee itseensä vieraita aineita, jotka tekevät juomasta epämiellyttävän.

Jotta kuivattu kahvi säilyttäisi hienovaraisen ja täyteläisen arominsa, se on varastoitava oikein raaka-aineen erityispiirteiden mukaisesti.

Vihreiden papujen varastointi

Tuoreet kahvipavut, joita ei ole vielä paahdettu, on suojattava kosteudelta, jotta tuote ei homehtuisi ja käymisvaiheessa. Niiden säilyttäminen pakastimessa on myös sallittua. Nämä jyvät tarvitsevat vakiolämpötilan, ja siksi ne olisi varastoitava hyvin ilmastoidussa huoneessa, jotta vältytään kondensaatiolta ja muilta epämiellyttäviltä seurauksilta.

Lämpökäsittely on sallittu, jotta tuote ei pilaantuisi. Tätä varten pavut kuivataan alhaisessa, enintään 40 °C:n lämpötilassa hieman avoimessa uunissa. Tuotteen käsittely tällä tavoin vaatii kuitenkin kokemusta, jotta koko erä ei menisi pilalle - oikea tila on hyvin herkkä. Kokeilu voidaan aloittaa pienellä erällä ytimiä ja toistaa menettely vain, jos kokemus on onnistunut.

Tällaisia jyviä ei pitäisi säilyttää paria kuukautta kauempaa.

Paahdettujen papujen varastointi

Klassinen paahdettu kahvi, jota voit ostaa erikoisliikkeistä, tilata internetistä tai tuoda kaukaisista maista, on tuote, jonka tuottaja on valmistanut kulutusta varten. Yleensä kahvi on niin kallista, että yksikään valmistaja ei uskalla pakata tuotetta huonosti: lähes kaikissa nykyaikaisissa pakkauksissa on erityinen venttiili papujen "hengittämistä" varten.

Paahdetut pavut vapauttavat hiilidioksidia jonkin aikaa käsittelyn jälkeen, ja ne säilyttävät yleensä tietyn kosteuden. Tätä tarkoitusta varten käytetään yksipuolisia läpivientilevyjä, jotka päästävät kaasun ulos pakkauksesta mutta estävät tuhoavan hapen pääsyn pakkaukseen. Tällaisten venttiilien ansiosta voit haistaa kahvin tuoksun ennen kuin ostat sen.

Kahvin säilyttäminen vetoketjullisessa pussissa on paras vaihtoehto. Tällöin on tärkeää, että ylimääräinen ilma pääsee poistumaan pussista. Kun kyseessä on suuri varasto, on parasta pitää tiskipöydällä olevaa purkkia ja päivittää kätevä varasto viikon tai kahden välein, koskematta tuoksuvan kahvin kokonaismassaan joka päivä.

Säilytys pavuissa on paras vaihtoehto tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Säilytettynä omissa, koteloiduissa pavuissaan kahvi säilyy tuoreena ja maistuu hyvältä pidempään, kun taas jauhettu kahvi kuluu loppuun. Siksi kahvi kannattaa jauhaa kerran viikossa - lähimmän varannon vuoksi - tai vielä parempi ennen jokaista keittokertaa. Toiset asiantuntijat tosin sanovat, että on parempi antaa kahvin löysätä eikä keittää sitä heti jauhamisen jälkeen.

Näin ollen paras tapa säilyttää kahvia on säilyttää se foliopussissa - venttiilillä varustettuna tai ilman - neutraalissa lämpötilassa - ei lieden päällä eikä jääkaapissa. Voit käyttää lasi- tai keraamista purkkia, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi, mutta vältä muovipusseja.

Avoimen pakkauksen säilyvyysaika on noin 2-4 kuukautta ja suljetun pakkauksen 6-8 kuukautta.

Jauhetun kahvin varastointi

Jos joudut ostamaan jauhettua kahvia käytännöllisyyden vuoksi, voit säilyttää sitä jopa 2 kuukautta vetoketjulla suljetussa, "natiivissa" (ei muovisessa!) pussissa tai purkissa. Valitse mieluiten läpinäkymättömiä astioita tai pidä purkki poissa päivänvalosta.

Älä laita kahvia jääkaappiin - lämpötilan muutokset voivat vaikuttaa sen aistinvaraisiin ominaisuuksiin (juoman maku ja aromi).

Kuinka säilyttää pikakahvia

Liukoinen kahvi, toisin kuin "orgaaninen" kahvi, on vähemmän herkkä lämpötilan laskulle, ja sitä voidaan säilyttää jopa 2 vuotta tiiviisti suljetuissa ja kosteudelta suojatuissa purkeissa. Tämäntyyppisen kahvin tiedetään olevan vailla hyödyllisiä ominaisuuksia, se ei sisällä vitamiineja, antioksidantteja ja muita keholle arvokkaita elementtejä. Natrium ja kofeiini jäävät juomaan, joten se on piristävä, verenpainetta nostava ja diureetti.

Jauhetta (olipa se sitten rakeista, kokkareista tai jauhetta) ei tarvitse laittaa jääkaappiin, vaan se on vain suojattava kosteudelta. Sään aiheuttamat ja vieraat epäpuhtaudet vaikuttavat suoraan juoman aromiin; tämä on lisäsyy pitää purkki suljettuna.

Sikuripohjaiset kahvit ja muut yrttiraaka-aineet tarvitsevat usein lyhyemmän säilyvyysajan, jotta niiden aromi ja maku säilyisivät.

Kahvin säilyttäminen kapseleissa

Kätevä keksintö kahvinkeittimiin, tuote voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella jopa 1 vuoden ajan - pakkaus on ilmatiiviisti suljettu ja suojattu kosteudelta. Auringolta ja kuumuudelta suojaaminen, ylijäähtymisen välttäminen ja pakkausten suojaaminen ovat edelleen olennaisen tärkeitä. Säiliöitä ei saa avata ennen kuin ne on käytetty koneessa, jotta kahvi ei pääse kuivumaan.

Kuinka säilyttää valmis annos kahvia

Joidenkin juomien tiedetään maistuvan paljon paremmalta, kun niiden annetaan hautua, joten joskus kahvin annetaan hautua muutaman tunnin ajan. Mitä sinun on tiedettävä tästä kahvin säilytystyypistä:

1. Annos ei saisi seistä yli vuorokautta, muuten orgaaninen juoma voi muuttua terveellisestä epäterveelliseksi elimistölle. Kahvi, joka on seisonut pidempään, jopa jääkaapissa, on parempi hävittää.
2. Säilytä keitettyä kahvia ilman sokeria, sillä se voi käydä nopeasti lämpimässä ympäristössä. Sama koskee myös maitoseosta.
3. Valmis keitos voidaan säilyttää huoneenlämmössä tai jääkaapin ovessa muutaman tunnin ajan. Joskus valmistetaan kahvijäätä, joka on myös nautittava parin päivän kuluessa.

Pidä kahvivälineet ja -työkalut puhtaina puhdistamalla kahvinporot - erityisesti makeat aineet - keittimistä, kupeista, kahvipuristimista ja kahvinkeittimien osista. Kolmannen osapuolen aiheuttama saastuminen tai mikro-organismien kasvu astioissa voi heikentää juoman makua huomattavasti ja pilata kalliit raaka-aineet.

Voiko kahvia säilyttää jääkaapissa

Kahviasiantuntijat varoittavat kahvin säilyttämisestä jääkaapissa. Monet kuluttajat saattavat ajatella, että jäähdytys pidentää tuotteen säilyvyyttä ja auttaa sitä pysymään tuoreena. Tämä ei kuitenkaan ole täysin totta; kahvin säilyttämisestä jääkaapissa voi olla enemmän haittaa kuin hyötyä.

Jatkuvat lämpötilanvaihtelut aiheuttavat joskus pakkaukseen luonnollista tiivistymistä, joka voi paitsi pilata maun vakavasti, myös johtaa homeen muodostumiseen raaka-aineeseen. Lisäksi avoin tuote voi imeä itseensä vieraita hajuja.

Voit kuitenkin myös pakastaa kahvia, jotta voit säilyttää suuren määrän. Muutamia sääntöjä sovelletaan:

1. Säilytä kahvi tiiviisti suljetussa pussissa pakastimessa, mieluiten avaamattomana.
2. Raaka-ainetta ei saa sulattaa tai jäädyttää toistuvasti. Suuret varastot voidaan kätevästi jakaa etukäteen esimerkiksi viikon annoksiin ja ottaa yksi kerrallaan poistamatta kokonaismassaa.
3. Pakkauksesta on hyvä päästää kaikki ilma pois ennen pakastimeen laittamista, sillä muuten hapettumisprosessit voivat pilata tuotteen.

Huomaa, että pakastaminen voi parantaa tai heikentää eri kahvityyppien makua. Lisäksi tällainen varastointi pidentää tuotteen säilyvyyttä vain muutamalla kuukaudella.

Varastointia koskevat yleiset säännöt

Kahvituotteiden erityisominaisuuksien vuoksi raaka-aine tarvitsee nämä varastointiolosuhteet:

1. Suljettu, ilmatiivis pakkaus, jossa on mieluiten vetoketju ja venttiili hiilidioksidin poistamiseksi. Jos lähistöllä ei ole foliopakkausta, voidaan käyttää keraamista tai lasipurkkia, joka on himmeä ja jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi. Kahvituotteita ei kannata säilyttää muovisäiliöissä tai -pusseissa, sillä nämä materiaalit imevät helposti hajuja ja voivat myös antaa juomalle synteettisen maun.
2. Vakaa huoneenlämpötila. Kahvia ei saa koskaan laittaa lämmityslaitteen tai lieden päälle, säilyttää jääkaapissa tai kosteudenlähteiden lähellä.
3. Säilytä yhtenä kappaleena (jos mahdollista). Paahdetut pavut menettävät arominsa hitaammin kuin jauhettu kahvi.
4. Aina kun kahvia käytetään, se on suljettava tiiviisti ja piilotettava. Jos kyseessä on kuukauden annos, asiantuntijat suosittelevat sen jakamista useampaan osaan useiden viikkojen aikana, jotta kokonaismäärä ei kulu loppuun avaamalla pakkaus joka päivä.
5. Useimmiten kahvipapuja tai jauhettua kahvia myydään erityisessä lämpöpakkauksessa, jossa on tuuletusaukko. Tämä on varmin nykyaikainen tapa pitää juoma miellyttävänä pitkään.

Vastoin yleistä uskomusta tuoreiden kahvipapujen säilyvyysaika on vain muutama kuukausi, ja jauhetun kahvin säilyvyysaika on vieläkin lyhyempi. Jos tuote on jo jauhettu ja pussi on avattu, se on käytettävä loppuun parin viikon kuluessa. Ilmatiiviissä pussissa papuja tai jauhetta voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta ennen kuin ne vahingoittuvat, mutta ei useita vuosia.

Mistä tietää, onko kyseessä laatutuote?

Nykyaikaiset kahvintuottajat pitävät tuotteistaan hyvää huolta ja varmistavat, että ne säilyvät tuoreina mahdollisimman pitkään. Yksi innovaatioista on moniventtiilipakkausten kehittäminen: sen ansiosta kahvisekoituksen aromi on aistittavissa jo ennen pakkauksen avaamista, mutta mikä tärkeintä, se estää papuja tai jauhetta kuivumasta. Venttiili toimii yhteen suuntaan, joten raaka-aine ei hapetu tai haihdu ilmassa.

Aiemmin kahvin pakkaamiseen käytettiin ilmatiiviisti suljettavia foliopusseja ja perinteisiä kirjekuoripakkauksia. Hyvää kahvia ei myydä paksussa paperissa. Joskus kahvia voi löytää lasi- tai tölkkipurkissa - tuote on myös pussitettu. Kahvia ei suositella säilytettäväksi metallissa.

Jos haluat ostaa hyvän pakkauksen, kiinnitä huomiota sen ulkonäköön:

1. Se ei saa olla liian paisunut.
2. Tuotteen on oltava sisältä tasainen. Jos kyseessä on jauhettu kahvi, sen on oltava hieman pehmeää, kuin märkää hiekkaa, ei liian löysää mutta ei koskaan liian kovaa.
3. Hyvä valmistaja ilmoittaa laatumerkinnät ulkopakkauksessa - kansainväliset sertifikaatit, merkinnät ja tuotteen koostumus (välttämätön). Ne paljastavat harvoin kahvisekoituksen salaisuuden, mutta papujen alkuperä (maa ja alue) sekä kahvilaji - arabica tai robusta - on hyvä ilmoittaa pakkauksessa, mahdollisesti prosentteina sekoituksesta.
4. Parasta laatua on epäilemättä kahvi, joka on pakattu siellä, missä se on kasvatettu. Kahvinvalmistuksesta on kuitenkin tullut syvästi ammattimainen ala, minkä vuoksi monilla eurooppalaisilla tuottajilla on moitteeton lähestymistapa työhönsä.

Eri kahvityyppien ja -lajien varastointi ja säilytys

Kun kahvi on korjattu, se fermentoidaan ja kuivataan auringossa paikan päällä; tätä kutsutaan ensimmäiseksi käsittelyksi. Seuraavaksi pavut lähetetään yleensä kahvintuottajille eri puolille maailmaa tukkumyyntiä varten. Tässä vaiheessa tuoreet kahvipavut kuljetetaan huolellisesti ja nopeasti, ja ne käsitellään edelleen, kuten paahdetaan ja joskus jauhetaan ja pakastekuivataan pikakahviksi.

Asiantuntevat maistajat työskentelevät ainutlaatuisten, herkullisten yhdistelmien parissa ja tarjoavat kuluttajille paitsi ensiluokkaisia kahveja eri puolilta maailmaa myös miellyttäviä makuyhdistelmiä, joita kutsutaan sekoituksiksi. Yhdessä sekoituksessa voidaan yhdistää eri kahvilaatuja ja paahtoja.

Varastointiaikaan vaikuttavat myös sellaiset tekijät kuin sekoitus, paahtoaste, kypsyys ja papujen tuoreus. Jotkin lajikkeet korjataan vihreinä, kuivataan kevyesti ja paahdetaan tuskin koskaan ennen myyntiä. Tämä on tyypillistä Etiopian arabicalle ja joillekin muille lajikkeille. Tämä kahvi on täynnä vitamiineja, antioksidantteja ja tanniineja. Jos sitä ei säilytetä pitkään, se menettää arominsa ja saa "myrkyllisen" maanläheisen jälkimaun. Myös tuoksu voi muuttua tunnistamattomaksi, jolloin kukkien ja hedelmien maku vaihtuu suo-heinän makuun tai suklaan väri muuttuu "pölyiseksi".

Korkeamman paahtoasteen kahvit säilyvät pidempään, mutta kaikki äärimmäiset paahtoasteet ovat haitallisia. Liian voimakkaasti paahdettu kahvi saa nopeasti pölyisen, palaneen aromin tai menettää sen.

Robustat ovat alttiita kehittämään hieman kitkerän maun, jos niitä säilytetään liian kauan.

Ihanteellisina pidetään keskipaahtoisia ja neutraaleja Arabican ja Robustan sekoituksia. Näiden sekoitusten erityispiirre on hyvin erilaisten kahvien yhdistelmä. Joskus tämä on plussaa: niin kauan kuin jotkut sävyt "kuolevat" tuoksussa pitkäaikaisen varastoinnin aikana, toiset sävyt säilyvät. Toisaalta sekoitussekoitukset voivat "hajota" tämän vaikutuksen vuoksi, jolloin niiden maku muuttuu tunnistamattomaksi.

Tämä kaikki vain osoittaa, että arvokasta tuotetta ei pidä varastoida pitkäksi aikaa ja että on parempi ostaa aika ajoin tuoreita pähkinöitä. Kun ostat harvinaisia keräilykahveja, älä säilytä niitä "juhlapyhien varalle": nauti niiden hienosta mausta, kunnes ne katoavat unholaan.

Tunkkaisen kahvin vaikutus terveyteen

Jos kahvi on tunkkaista, se menettää ensin arominsa ja makunsa ja kehittää hieman maanläheisen, mädän ja epämiellyttävän tuoksun. Asiantuntijoiden mukaan pavuilla itsellään ei kuitenkaan ole haitallisia vaikutuksia elimistöön. Ainoat epämiellyttävät oireet voivat olla närästys tai lievä ripuli.

Vaaraa voi aiheutua väärin säilytetystä kahvista, erityisesti jos kyseessä on jauhettu kahvi tai vihreät pavut. Jos pakkauksessa on kondensaatiota tai jos tuotteessa on kosteutta, bakteerit ja homeet todennäköisesti kasvavat, joten se on parasta heittää pois ilman katumusta.

Jos tuote on jätetty kattamatta, siihen voi kerääntyä pölyä ja epäpuhtauksia, varsinkin jos märkä kahvi on säilytetty metalliastiassa.

Sama pätee keitettyyn kahviin, jonka on annettu seistä useita tunteja - se saattaa käydä, vaikka kuppiin ei olisikaan lisätty makeutusainetta, koska tuotteessa on luonnostaan happoja ja sokereita.

Jos kahvi maistuu epämiellyttävältä, kannattaa miettiä, johtuuko se astioista, valmistustavasta vai vääränlaisesta säilytyksestä. Jälkimmäisessä tapauksessa raaka-aine on kierrätettävä tai hävitettävä.

Tämä on mielenkiintoista: Vanhentunutta kahvia ei tarvitse heittää pois. Kokonaisia, kauniita papuja voidaan käyttää koristetarkoituksiin, valokuviin ja ulkoisena sorbenttina.

Mielenkiintoisia faktoja kahvista

1. On olemassa useita erikoiskahveja, jotka käsitellään kuljettamalla ne elimistön läpi luonnollisesti. Nisäkkäiden syövyttävä mahamehu liuottaa hedelmän kuoren ja poistaa siitä kaiken katkeruuden, mikä antaa lajikkeille jalon suklaisen, pähkinäisen ja muun miedon maun ja aromin.
2. Tutkijat ovat myös jalostaneet kahvia jo jonkin aikaa ja luoneet ainutlaatuisia lajikkeita, joissa ei ole katkeruutta tai ei-toivottuja aromeja. Näitä lajikkeita kasvatetaan erityisolosuhteissa - hienosäädetyissä ilmasto-olosuhteissa, joissa otetaan huomioon ilman kosteus, maaperän koostumus ja ilmakehän puhtaus.
3. Paras kahvi viljellään ympäristöystävällisillä alueilla, kaukana asutuksesta. Mitä puhtaampi ilmasto ja maaperä, sitä hienovaraisempi ja hienostuneempi maku. Siinä voi olla hedelmäisiä, kukkaisia, pähkinäisiä sävyjä ja joskus sitrushedelmiä ja muita eteerisiä öljyjä. Tiedetään, että kahvin yleinen koostumus on vakio, mutta yksittäisissä kahveissa voi olla enemmän rautaa, kaliumia ja muita kivennäisaineita. Tämä ei vaikuta ainoastaan juoman makuun, vaan tekee siitä myös enemmän tai vähemmän arvokasta elimistölle.
4. Nykyään kaakaopuut häviävät nopeasti ympäri maailmaa. Tutkijat ovat huolissaan siitä, että kahvi kokee saman kohtalon. Sitä lähimpänä olevan lajin, leipäpuun, ja sen hedelmistä valmistetun juoman, johanneksenleipäpuun, uskotaan olevan tuotteen korvike.
5. Mainonnan ansiosta vihreiden kahvipapujen viimeaikainen kukoistus on tuonut esiin ajatuksen, että tällainen kahvi on paljon terveellisempää keholle. Sen kofeiinipitoisuuden sanotaan olevan alhaisempi ja sen antioksidanttien määrä on suurempi. Tämä on osittain totta. Mutta samaan aikaan vihreässä kahvissa on enemmän tanniineja ja monimutkaisia yhdisteitä, jotka voivat olla allergisia keholle. Usein lämpökäsittelemättömät kasviproteiinit aiheuttavat ihmiskehossa hyljintää, joten vihreää kahvia tulisi syödä maltillisesti.

Kahvin tuoksu on yksi maailman suosituimmista tuoksuista, ja jokainen kahvinjuoja kaipaa pussillisen gourmet-kahvipapuja. Jos haluat todella nauttia arvokkaasta juomasta, säilytä sitä huolellisesti ja etsi mielenkiintoisimpia tapoja valmistaa se.